☆♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★３瓶目♪

☆♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★３瓶目♪ at RECIPE

[前50を表示]
250:困った時の名無しさん
09/10/25 22:57:36 .net
ちょっと小さめだけど
スターキングが６個で200円と言う超魅力的な値段で
お店に並んでたから
さっそく買ってきて、りんごジャムを作った

りんごのジャム、と言えば、紅玉が定番だけど
自分は、あえてそういうのこだわらないで
その時々で、お手軽に手に入る旬の食材を使って作ってる

だけど、すごく美味しく出来て大満足

251:困った時の名無しさん
09/10/26 01:13:52 .net
国産レモンが出回りだしたので、レモンジャムに初挑戦した
……すっぱさとほろ苦さと甘さが交じり合わずにそれぞれ主張してるよ……orz
しばらく置いたら、熟成して馴染むかなぁ……？

252:困った時の名無しさん
09/10/26 20:57:38 .net
レモンは、カードかハニーレモン

253:困った時の名無しさん
09/10/26 22:25:37 .net
>249
ありがとうございます。
レモン汁、全部でどのぐらい使います？
酸っぱいのが好きだけど、余りかけ過ぎるのもどうかなーって思いますが
変色防止と思うとついついかけ過ぎてしまいます。

254:困った時の名無しさん
09/10/27 10:34:44 .net
ジャム作りにはまると、見切りコーナーな果物チェックが
欠かせなくなるなｗ
先日も半額のプルーンをジャムにしたぜ

255:困った時の名無しさん
09/10/27 19:22:17 .net
直近でつくったのは、ざっくり、紅玉1個に対して
グラニュー糖30%、レモン汁小さじ2くらい
ブルーベリーや洋梨（今あるのは日麺紅とオーロラ）と比べるとかなり酸っぱい

256:困った時の名無しさん
09/10/27 19:23:01 .net
Ｘ日麺紅
○日面紅

257:困った時の名無しさん
09/11/01 22:41:18 .net
>>251
それ、パウンドケーキに入れて焼いたら
めちゃめちゃおいしくなりそうじゃん！

258:困った時の名無しさん
09/11/01 23:06:40 .net
紅玉りんごも終わったね、次は何がジャンプ作りには旬食材になりますか？

259:困った時の名無しさん
09/11/02 19:10:58 .net
ラフランスがオヌヌメ
今年は例年より安くてデカいのが店頭に並んでる

260:困った時の名無しさん
09/11/02 22:17:19 .net
すみません、千葉の知人から大量に落花生を貰ったので
ピーナッツバターの作り方を誰か教えてください

261:困った時の名無しさん
09/11/02 22:27:58 .net
>>260
それはジャムとは違うと思うけど…
作り方を書くね
ピーナッツを剥いて、乾煎りしてから、フードプロセッサーに掛けるか、
擂鉢でごーりごりすると、油が出てきてペースト状になる、
それに砂糖を入れて、塩ちょっと入れて混ぜて終了。
磨り潰し具合や味は、好みで調整すりゃあいい。

262:困った時の名無しさん
09/11/02 22:36:45 .net
>>261
ありがとうございます
どこにもスレがなかったので…

263:困った時の名無しさん
09/11/03 00:44:44 .net
ピーナツバターって手がかかるんだねえ
大変そうだけど手作りめちゃめちゃおいしそう。

264:困った時の名無しさん
09/11/03 01:01:48 .net
>>261
バターは入れないの？

265:困った時の名無しさん
09/11/03 07:44:49 .net
>>264
ピーナツの油分で十分だから、バターは要らない。

266:困った時の名無しさん
09/11/03 22:27:14 .net
>>257
ナイスアイディア、ありがとう！
でも、あの後、レモンピール作りで出来たシロップを、ジャムに追加したら、丁度いい感じになったよ！
（時間がたって、馴染んだだけかもしれないけどｗ）
トーストにつけたら、うまーです
パウンドに混ぜるのは惜しいから、塗ってみようかな

267:困った時の名無しさん
09/11/04 22:39:53 .net
ピーナッツは、油分が多いので　それだけでペーストになるが　それは、ピーマッツペースト
ピーナッツバターは、約４(ピーナッツ)対１(無塩バター)でバターを加え　塩&砂糖で味を調節

268:困った時の名無しさん
09/11/14 19:34:14 .net
ラフランスでジャム作ったけど、少しパンチに欠けるも
酸味が少ない果物ってジャムにすると、甘ったるいだけになりそうで
レモンとラム酒を入れたけど、物足りなかった

269:困った時の名無しさん
09/11/17 11:55:54 .net
生姜ジャム作ろうと思ってるんだけど
砂糖とハチミツ使うレシピと
砂糖だけのレシピ
ハチミツがあるのとないのではどう違うの？

270:困った時の名無しさん
09/11/17 17:52:14 .net
>>269
好みでしょ

271:困った時の名無しさん
09/11/17 20:34:40 .net
>>268
そうそう。君はそうやって人の言うことを聞いとくべきだよ。
六年生とは思えないほど稚拙な文章だったけど、面白かったよ。

272:困った時の名無しさん
09/11/17 21:26:48 .net
>>271
？？？

柚子ジャム作った。
柚子を細かく刻んで砂糖と合わせるだけ。
加熱しなくても済むから一番簡単なジャムだね。

273:困った時の名無しさん
09/11/18 20:30:46 .net
>>272
＞柚子を細かく刻んで砂糖と合わせるだけ。
＞加熱しなくても済む

それを人は、ゆず茶と言うｗ

274:困った時の名無しさん
09/11/18 20:36:25 .net
柚子茶＝柚子ジャムじゃないの？

275:困った時の名無しさん
09/11/18 20:42:12 .net
ジャムとは果物に砂糖やはちみつを加えて加熱し、濃縮した保存食品の事だよ。

276:困った時の名無しさん
09/11/18 20:53:55 .net
ゆずジャムにしたほうが日持ちしそうだから今年はジャムにするかな。
触感がやわらかくなっちゃうけど。

277:困った時の名無しさん
09/11/19 03:35:05 .net
柚子のママレード去年作ったけどおいしかったよ。
白いところ取るのがすごい面倒だけど。

278:困った時の名無しさん
09/11/19 04:14:23 .net
去年はゆず茶を作ったけど防カビが意外と大変だったので
今年は全部ゆずジャムにしたよ

279:困った時の名無しさん
09/11/26 17:43:12 .net
すみません教えて下さい。
自家製ジャムを作られる方は
プレゼントされて嬉しいキッチングッズは何でしょうか？

280:困った時の名無しさん
09/11/26 18:06:07 .net
>>279
キッチン用品より、果物好きが多いかもしれんよｗ

ジャム用品なら、
ドイツ製【WECK】ウェック　ガラス・キャニスター！
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)

一体型シリコンゴムベラ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)

そして、ルクレーゼ鍋
URLﾘﾝｸ(www.kilat.jp)

281:困った時の名無しさん
09/11/26 18:07:32 .net
結構いいセレクションだね

282:困った時の名無しさん
09/11/26 21:23:32 .net
>280さん
大変参考になりました！本当にありがとう！！

283:困った時の名無しさん
09/11/30 18:07:28 .net
キウイが大量に採れたので、キウイジャムを作ってみた。
煮詰める時間が短かったので、少しゆるくなってしまったがw
あと、りんごと一緒に保存したのを使ったから、甘いジャムが出来てしまった。

284:困った時の名無しさん
09/12/01 12:38:19 .net
キウイ羨ましい
一応ジャムにしたくて植えてるんだけど
相応量を収穫できるのはいつになるやら…

285:困った時の名無しさん
09/12/01 19:56:55 .net
干し杏（カチカチ）を貰ったんだけどジャムにするには相当煮込まないとだめ？
どのぐらい煮込めばいいんでしょう。

286:困った時の名無しさん
09/12/02 10:01:54 .net
製菓製パン板の質問スレにあったので、答えをこちらに。

228 名前：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ[sage] 投稿日：2009/12/02(水) 09:21:17 ID:lkyF0i6c
柿のジャムを作ってみたら凄く渋くなった、元は既に渋も抜けてて普通に食べれる
なんでだろう？

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
＞渋抜き柿は、加熱すると渋が戻るらしい。
ためしてガッテンより抜粋↓
URLﾘﾝｸ(cgi2.nhk.or.jp)
＞不思議！抜いたはずの渋が戻る謎の現象
「＞干し柿以外に、柿をつかった加工品ってあまり見かけませんよね。
＞実はこれには、柿のやっかいな性質が関係していたんです。
＞ＶＴＲには、実家から大量の柿が送られてきて使い道に困っている奥様が登場。
＞よく熟れた柿を選び、ジャムを作りました。しかし、甘い柿を使ったはずなのに、なぜか渋い！
＞実はこれ、「渋戻り」という現象。
＞渋みのもとタンニンは、口の中のたんぱく質がキャッチすることで渋みを引き起こします。
＞そこで、渋抜きをするわけですが…
＞実は、渋抜きとは、タンニン同士をくっつけてしまうこと。タンニンを巨大化させることで、たんぱく質がキャッチできない形に変化させ、渋みを感じなくしていたのです。
＞つまり「渋抜き」とは言っていても、実際渋は抜けていないのです。そのため、この大きくなったタンニンが、「ある衝撃」でまた元の小さな粒に戻ってしまい、再び渋みを感じるようになってしまうのです。
＞タンニンを元に戻してしまう「ある衝撃」…その犯人は加熱でした。
※渋戻りの程度は、品種や加熱時間などにより異なります

287:困った時の名無しさん
09/12/04 18:21:09 .net
冷蔵庫に半年間眠ってた桑の実をジャムにしてみたら干しイチジクの匂いを数倍にしたような強烈な匂いが…
桑ジャム初めて作ったんですが、これって普通ですか？

288:困った時の名無しさん
09/12/04 18:26:16 .net
追記
桑の実は冷凍してました。念の為

289:困った時の名無しさん
09/12/04 23:52:57 .net
残念！
ジャムにしてから冷凍すればよかったのに
その方が劣化圧倒的に少ないよ

290:困った時の名無しさん
09/12/06 19:30:13 .net
果実じゃないとスレチかもしれないけど
ミルクジャムの紅茶味、作った。練乳みたいで美味しいけどカロリーが半端ないだろうなー。
トーストに塗る以外にはどんな活用がいいでしょうか？

291:困った時の名無しさん
09/12/06 19:35:08 .net
>>290
ジャムを使った簡単お菓子＋料理
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)

↑向きの話題だね

292:困った時の名無しさん
09/12/08 17:20:20 .net
イギリスかどこかで子供の頃から苺のジャムサンドしか食べない奴がいるらしい
ジャムサンドだけで生きていけるんだな…
と言う訳でジャムサンドはバランス栄養食

293:困った時の名無しさん
09/12/09 22:08:59 .net
花梨のジャム作ったんだけど
身も残すタイプのにしたら、身が渋くて家族に不評・・・

294:困った時の名無しさん
09/12/09 22:30:11 .net
>>293
花梨のジャムは、普通のカリンで作ると渋いよね、
湯でこぼして、渋を抜いてから作ったのかな？

でも花梨ジャムには、マルメロと言う品種だと、ジャム向きなんだ。

295:困った時の名無しさん
09/12/10 11:47:33 .net
みかんジャム作った。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

シナモン入れてみまんた

296:困った時の名無しさん
09/12/10 18:56:51 .net
>>295
どんな配合？

１箱300円とかで捕獲して大量に生搾りジュースつくるついでに
みかんジャムもつくってストックしておこうかなぁと

297:困った時の名無しさん
09/12/11 02:56:59 .net
みかんってそれ自体が非常に甘いけどジャムにしたらどんな風になるんだろう…

298:困った時の名無しさん
09/12/11 10:06:00 .net
傷物みかん使いました。あんまり甘くなかったから良かったかもです。

みかんの30%三温糖れたまんた！シナモンはお好みだろうけど私は結構入れてみた。
内袋も頑張って剥がしたから粒々で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですお

299:困った時の名無しさん
09/12/11 18:39:25 .net
㌧
後で突撃してみるよ

300:困った時の名無しさん
09/12/12 15:42:15 .net
岩手
岩手
岩手出身の女生徒を退学処分した。ｗｗｗ
岩手
岩手

壮絶いじめ宝塚歌劇団ｗ

長野県善光寺の娘(９６期)と宝塚歌劇団と副校長と９６期が犯罪を捏造して、岩手出身の金もコネも無い女生徒を退学処分にした。ｗｗｗ
長野県善光寺の娘(９６期)と宝塚歌劇団と副校長と９６期が犯罪を捏造して、岩手出身の金もコネも無い女生徒を退学処分にした。ｗｗｗ
長野県善光寺の娘(９６期)と宝塚歌劇団と副校長と９６期が犯罪を捏造して、岩手出身の金もコネも無い女生徒を退学処分にした。ｗｗｗ
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長野県善光寺の娘(９６期)と宝塚歌劇団と副校長と９６期が犯罪を捏造して、岩手出身の金もコネも無い女生徒を退学処分にした。ｗｗｗ
長野県善光寺の娘(９６期)と宝塚歌劇団と副校長と９６期が犯罪を捏造して、岩手出身の金もコネも無い女生徒を退学処分にした。ｗｗｗ

△▼【万引捏造】96期[Part15] 【冤罪退学】▼△
ｽﾚﾘﾝｸ(siki板)★60543134/
【Googleは】宝塚音楽学校冤罪退学事件3【ﾊｯｶｰ】
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板)★60390479/
宝塚音楽学校を退学処分になった女性、不祥事を捏造されたとして提訴
ｽﾚﾘﾝｸ(news2板)★7679254/

宝塚音楽学校でガチャ切りしたの誰なんだろうね？
事務員とかな電話対応やクレーム対応習わないのかとらびっくりなんだけど。
宝塚歌劇営業部はまともな対応だね。
音楽学校は、アーアー聞こえなーい電話ガチャンって姿勢だからね。
裁判所にもアーアー聞こえなーいだし、クレームなんか聞く気もなさそうだよ。

301:困った時の名無しさん
09/12/18 20:54:12 .net
花梨、実をこして作ったら渋みがだいぶマシだよ。
砂糖入れすぎてゼリーみたいになったorz

302:困った時の名無しさん
09/12/19 00:10:02 .net
ﾋﾟﾝｸｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂのｼﾞｬﾑを作った。好評だったから練り込んでﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを作った。またまた好評だった。皮の白い部分を丁寧に取って1日水でつけておくと渋みも取れていいね。後はｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽと蜂蜜の分量でｺｸが出ます。

303:困った時の名無しさん
09/12/19 07:19:02 .net
>>302
ピンクグレープフルーツのジャムって美味しそうだけど、皮むきが面倒そうだな
ぜひレシピ教えて頂きたい。

304:困った時の名無しさん
09/12/19 08:06:13 .net
外国産のグレフルで作ると、体蓄積毒ジャム完成

305:困った時の名無しさん
09/12/19 11:57:23 .net
国産のピンクグレープフルーツなんてあったっけ？
外国産は残留農薬がすごくて皮なんて使えないな。
健康に無頓着な人なら平気だろうけど。

306:困った時の名無しさん
09/12/19 23:14:03 .net
普通のグレープフルーツのジャムなら作ったことあるけど
果肉だけでね。
おいしいっちゃおいしいけど、フルーツとして食べる方が一番いいなｗ

307:困った時の名無しさん
09/12/19 23:29:17 .net
チキンブロスを作るわけじゃないんだな

308:困った時の名無しさん
09/12/20 08:40:48 .net
>306
>フルーツとして食べる方が一番いい

それいったら、フルーツ使ったケーキよりも
新鮮フルーツの方が美味しいしねぇ。
フルーツそのものより美味しいジャムってあるのかｗ

309:困った時の名無しさん
09/12/20 14:00:32 .net
杏、スグリ類、梅なんかは
ジャムにしたほうがウマイとおもうけど

310:困った時の名無しさん
09/12/20 23:58:42 .net
短パンマン

311:困った時の名無しさん
09/12/24 11:18:18 .net
今日は今日の料理でゆずジャムの作り方やってます。
夜9時から再放送があるのでお忘れなく。

312:困った時の名無しさん
09/12/24 14:21:29 .net
手作りジャムをたくさんいただいたのですが、
瓶にいれたまま冷凍庫にいれても大丈夫でしょうか？瓶が割れたりしますか？

313:困った時の名無しさん
09/12/24 21:08:07 .net
ジップロックの冷凍用に移した方がいいかもね

314:困った時の名無しさん
09/12/25 17:15:11 .net
ラズベリーをいただいたので、このスレを思い出して
初めてジャムを作ってみた。
ｳﾏｰｰｰ(ﾟ∀ﾟ)ｰｰｰｲ

A（混ぜて、火にかける前に2時間放置）
ラズベリー180g
上白糖80g

B（Aを火にかけてから混ぜる）
レモン汁1cc
レモンの種
林檎小玉3/4（皮無し）

ラズベリー食べきれなくて捨てるとこだった。
このスレありがとう(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏﾏﾏ感動

315:困った時の名無しさん
09/12/26 22:25:58 .net
うちのラズベリージャムは、先に砂糖を入れずに煮て、濾してから砂糖を入れる方式だ
種がない方が、いろいろ使えて便利

316:困った時の名無しさん
09/12/29 17:46:06 .net
たしかに種は気になるね
今度作る時は濾してみる

317:困った時の名無しさん
10/01/02 19:01:32 .net
バナナが一杯あるけど、バナナジャムって美味しいですか？
余り日持ちはしそうにないよね。

318:困った時の名無しさん
10/01/09 10:37:58 .net
バナナのジャム
バナナ　　　　　　４本(約700g)
レモン汁　　　　　１～１．５個分
水　　　　　　　　１００cc
グラニュー糖　　　３００g(バナナの重さの４５～５０％)
ブランデー　　　　小匙２

※焦げやすいのて゜注意

319:困った時の名無しさん
10/01/11 16:31:57 .net
>317
ジャムにするくらいなら冷凍した方がよくない？

320:困った時の名無しさん
10/01/12 09:12:39 .net
一個で700ｇもある和梨を二つ貰ったので、好奇心でそのうち一つをジャムにしてみた
出来上がりとしては林檎と洋梨の中間という感じ
やっぱり風味の強い果物でない分、この果物！という個性はあまりないかも
ジャムを食べるの自体久しぶりだから正直正解が分からないんだが
パンがサクサク進む程度には美味かった

321:困った時の名無しさん
10/01/12 19:05:55 .net
洋梨はジャム的には鉄板だからな
うちは今シルバーベル追熟中　あと少しってとこ

322:困った時の名無しさん
10/01/12 20:10:54 .net
>321
洋ナシのジャム作ったけど、まずくはないけど美味しいとも
思わなかった。
自分は　酸味の少ないフルーツって余りジャムにしても美味しさ感じられないな。
上にある、バナナジャムって、ジャムにして美味しいのかな。
ただのドロドロになりそうな・・・

323:困った時の名無しさん
10/01/14 14:56:34 .net
バナナジャム作ってみたよ。
小口切りにした完熟バナナをトロ火で煮詰めて、お好みで砂糖入れるだけ。
小ぶりのバナナ１本で、トースト１枚にたっぷり塗れる位の量だった。
ココア入れて、バナナチョコ味にしても良いかも。

324:困った時の名無しさん
10/01/14 17:45:38 .net
冷蔵庫に居座り続けるドライプルーンをジャムにしてみたんだが
思った通りというか思いのほかというか、パンには合わない風味ｗｗ
軽い薬っぽさがいけないんだろうな
ヨーグルトにソースとして使うしかないか・・・

325:困った時の名無しさん
10/01/14 18:27:09 .net
>>324
それは、チャツネとして使う方がｗ

326:困った時の名無しさん
10/01/14 18:49:59 .net
>>325
そっか、そんな使い方もあるのか
チャツネの使いどころがいまいち分からないんだが、とりあえずカレーの隠し味とかにしてみればいいのかな
ヨーグルトと合わせたらしっくりきた、パンでのガッカリ感が強かったから感動もひとしおｗ
昔ばあちゃんちで食べたイチジクの甘露煮？思い出した

327:困った時の名無しさん
10/01/15 23:21:15 .net
ドライプルーンのジャム　私も作って美味しくないので冷蔵庫にしばらく放置
捨てようと思ったが、煮豚を作る時に砂糖の替わりに入れたところ　ハマリ　ました
美味しく無いドライプルーンのジャム　煮豚用に無くなると作ってます。

328:困った時の名無しさん
10/01/15 23:55:20 .net
腐りかけバナナあるんだけど、1回ジャムにしてみたい
が、食べきる自信がない
味が想像出来てしまうｗ

329:困った時の名無しさん
10/01/16 03:58:44 .net
>>328
砂糖控えめ（1本あたり大さじ1杯）で試しに2本くらい作ってみ。
5分か10分でできるよ。
皮が真っ黒になった熟したバナナで作ると、とろとろｳﾏｰでペロッと食べちゃうよ
ヨーグルトに入れても美味しいと思う

330:困った時の名無しさん
10/01/27 19:15:48 .net
規制長いわ・・・

>>329
レスありがと
ヨーグルト寒くて食べられないから春ぐらいに挑戦してみるよ

331:困った時の名無しさん
10/01/31 22:53:12 .net
柚子ママレード作ったけど労力のわりにちびっとしかできないんだよな

332:困った時の名無しさん
10/02/09 02:04:51 .net
携帯で見れるレシピ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

333:困った時の名無しさん
10/02/10 00:19:16 .net
テレビ買ったらエコポイントがついて
それで圧力鍋とった。鍋といっしょに「浜田ママの魔法のレシピ」って
冊子がついてて、この人のレシピでりんごジャムつくったよ。
早くできることはわかった。
浜田ママってきれいだね。

334:困った時の名無しさん
10/02/11 15:32:58 .net
マーマレード作ろうと思うんだけど何がおすすめですか？
以前ピール作った時皮をカットするのがしんどくて
しばらく敬遠してたんだけど。
いよかん夏みかん文旦甘夏日向夏…違いの想像がつかなくて困ってます。

335:困った時の名無しさん
10/02/11 15:33:46 .net
あげます

336:困った時の名無しさん
10/02/11 16:38:57 .net
>>334
日向夏が、苦み少なくてお勧め。
もちろん、湯でこぼし必須です

甘夏は苦み強いよ

337:困った時の名無しさん
10/02/11 20:36:54 .net
>>336
ありがとう！八百屋チェックするね。
てか、＝ニューサマーオレンジなんですね。
ちょっと皮が汚かったけど安く売ってた気がする。
昨年のいちご、ラフランスがあるんだけどそろそろ食べよう。
いちごは一年もたせなきゃと思って大事にしすぎるｗ
今日は林檎(ジャムというよりは甘煮だけど)入りのパンを焼いたよ。
ｳﾏｰでした。チラ裏すまない

338:困った時の名無しさん
10/02/11 22:04:06 .net
>>334
何がうまいって、グレープフルーツの皮ほど
マーマレードに向いているものはないと。
でもダメなんだよな。脳薬で。
無農薬じゃできないんか。あの果物。

339:困った時の名無しさん
10/02/12 13:46:10 .net
ぶんたんが似てるかも

340:困った時の名無しさん
10/02/12 15:41:12 .net
実は河内晩柑が一番グレープフルーツに近いと思う。
苦みのないグレープフルーツって感じ。
皮は似てるかどうか分からないけど…。
いつも宇和ゴールド（河内晩柑）取り寄せてるので、
春になったらやってみよっと。

341:困った時の名無しさん
10/02/12 20:10:30 .net
うちは文旦でマーマレード。

>340
宇和ゴールドも今年やってみる予定。

342:困った時の名無しさん
10/02/12 23:57:08 .net
小粒の苺がスーパーで半額になってて一パック175円！
祭りじゃ祭りじゃ
旬のほどとはいえないけど春のかおり
しあわせ

343:困った時の名無しさん
10/02/13 17:08:30 .net
そうそう、アマオーとかトチオトメじゃなくて
あの小粒のね。おいらもそれ狙ってるんです。
うまくあたるとメジャー品より香があってうまいしね。

しくじったのは冷凍イチゴ。。
あれ煮ても崩れないんだよな。頑固に。しかも香なし。

344:困った時の名無しさん
10/02/14 22:37:34 .net
イチゴジャム作るときに加える
レモンの果汁と皮の一部を
宇和ゴールドにすると
独特なフルーティーな香味が
加わっていいよ

345:困った時の名無しさん
10/02/14 22:43:53 .net
うちは庭に植わってるゆずのジャムが毎年恒例。
全部で５ｋｇぐらい収穫。
風呂に入れたり、ジャムにしたり、小鳥の餌にもｗ

346:困った時の名無しさん
10/02/15 18:10:41 .net
あの苦味がすきなんだよ。
ゆず

347:困った時の名無しさん
10/02/21 23:24:10 .net
手作りジャムって湯銭とかにかけて殺菌して
どのくらい持つのでしょうか。
瓶ごと冷凍したほうがいいのでしょうか。

今年はイチゴジャムを一年分作りたいんです。
教えてください。

348:困った時の名無しさん
10/02/22 21:36:02 .net
>>347
冷凍するなら、>>4にもあるが袋の方が安全だと思う。

ビン詰めなら、フタをきっちり締めたまま、80～90℃の熱水で20分程殺菌するのが一番シンプルで確実。
加熱した後は速やかに冷却すること。但しビンが割れる場合があるので、
50℃→冷水みたいに2段階に冷却すると良いと思う。
熱水に水道水を注ぎ、じわっと温度を下げるのも手かな？

詰める前のビンの殺菌はあまり考えなくても大丈夫。気休めだがアルコールでリンスするのも良いかも。
家庭の布巾で拭くのはかえって汚染してしまう可能性が高いと思う。
脱気は意外と難しいので、先にフタを締めてしまうのがおすすめ。

ポイントがあるとすれば・・・
・ビンの口いっぱいまでジャムを入れる。（空気内にカビ等の微生物がいるため）
・フタはなるべく新品を使う。（パッキンがつぶれたものは密閉性が劣るため）
・ジャムを熱いまま入れ、フタをしてすみやかに殺菌。温度が高い状態が続くと風味が落ちるし、糖が褐変する。
・・・あたりだろうか？

出来上がりのBrixにもよるが、これでまず常温でも大丈夫なはず。
ただ、カビの心配は無いとはいえ、光や温度で品質劣化（退色・褐変や風味劣化）は進むので、
プラスで冷蔵保存すれば完璧だな。

349:困った時の名無しさん
10/02/22 21:42:45 .net
うちは、小瓶で脱気殺菌→冷凍庫だな
急冷なんてしたことないけど、風味もいいし色味も綺麗なもんだ
ただし、「イチゴジャムの煮上げは20分以内」これだけは守る
早ければ、早いほどいい

350:困った時の名無しさん
10/02/23 04:12:18 .net
長期間保存予定なら甘さ控えめとかやらずにしっかり砂糖入れることのほうが大事な気がするなぁ。
減塩も減糖（？）もやったらやっただけ保存性落ちていくんだし。

351:困った時の名無しさん
10/02/23 09:17:59 .net
347です。
みなさん、いろいろなアドバイスありがとうございます。

小さいイチゴが店頭に並ぶのを楽しみにしてます。

352:困った時の名無しさん
10/02/24 16:53:25 .net
小ぶりで安いのたまに見るけど
ちょっと傷あるのがなぁ…

353:困った時の名無しさん
10/02/27 13:06:04 .net
甘夏マーマレードを作る季節がやってきた
無農薬甘夏柑を今年も手に入れるぞ

354:困った時の名無しさん
10/02/28 20:34:08 .net
はっさく？あまなつ？が箱でドーンと届いたよ
これ、ジャムにすべきかね。

355:困った時の名無しさん
10/03/03 22:33:35 .net
おばあちゃんが作ってくれた梅干のジャム、ちょっと堅いからゆるめにしたいんだけど
この場合何で煮ればいいんでしょうか？

356:困った時の名無しさん
10/03/04 11:59:34 .net
ジャム作りをやってみたいのですがオススメの本はありますか？

357:困った時の名無しさん
10/03/04 18:34:12 .net
過去ログに有用な情報はおよそ揃ってる
わざわざ本を買う必要はない

358:356
10/03/05 06:50:25 .net
>>357
ありがとうございます
言われてみればそうですね…過去スレを熟読して早速ジャム作りしたいと思います

359:困った時の名無しさん
10/03/06 20:37:55 .net
販売まで考えるのなら
食品加工シリーズ　8　ジャム　　　小清水正美著　　　農文協

瓶詰め後の加熱殺菌方は、一般家庭でも普通に出来るので　一読有れ

360:困った時の名無しさん
10/03/07 20:18:09 .net
>>354
いいなー
うちにも何か欲しい

361:困った時の名無しさん
10/03/09 15:05:39 .net
ジャムでは無花果が一番好き
去年１０瓶作ったけどあと残り１瓶になってしまった
大事に少しずつヨーグルトに混ぜて食べてる
ジャムって自分で作ると売ってるの買う気しなくなるね

362:困った時の名無しさん
10/03/12 00:11:03 .net
うちなんか、ヨーグルトに入れる専用で、
瓶詰め殺菌なんかしないなぁ。これってだめかな。
そうそう、圧力鍋はジャムつくりの強い味方だと思う。
キウイ１つ５８円の６個買ってきて作ってみたら
あの黒い種が意外にいい感触で。。おすすめだよ。

363:困った時の名無しさん
10/03/14 18:27:46 .net
自作ジャムをつくりたくても
イチジクが滅多に売ってないよ

364:困った時の名無しさん
10/03/14 19:26:21 .net
>>363
こんな季節外れには売ってないと思う

365:困った時の名無しさん
10/03/16 17:39:25 .net
>>364
ジャムつくれるほど買えないよ(´・ω・`)
とれるひとがうらやましい。いちじく大好き！
乾燥いちじくも大好き。

366:困った時の名無しさん
10/03/21 00:06:52 .net
去年の今頃にも桑の実のジャムをつくったのだが、味は良いものの
果肉がごろついて（少し柔らかめのレーズン状態）パンに
塗りにくかったという反省を踏まえ、今年は果肉をミルサーで
軽く潰してから砂糖を実の重さの3割弱程加え、適度なとろみがつくまで
電子レンジで加熱して煮詰めて作った。

今度はパンにもきれいに塗れ、ヨーグルトやアイスクリームにも
ぴったりだった。

367:困った時の名無しさん
10/03/21 12:38:09 .net
>>366
桑の実って夏じゃなかった？
冷凍品とか売ってるのかな

368:困った時の名無しさん
10/03/21 15:07:05 .net
夏ってか5月6月の初夏の頃だったと思う。
暖かい地域ならもう収穫だったりするんだろうか…

369:困った時の名無しさん
10/03/28 02:14:45 .net
どうも、366です。
ちなみに、こちら沖縄在住です。（最初に書き込むべきでしたね。）

沖縄に生息する桑は、シマグワと言う種類で、本土のヤマグワに近い種類
なのですが、あまり四季に関係なく実を付ける性質があります。
（その中で最も多くの実を付けるのが、3月～4月頃なのです。）

370:困った時の名無しさん
10/03/28 03:57:13 .net
あまなつを大量にもらったのでジャムつくったら・・
にっがーーーーい！

苦みを抑える工夫ありませんか？
まだゴロゴロあるので、リベンジしたいと思ってます。

371:困った時の名無しさん
10/03/28 03:59:09 .net
>>370
誤解を招く書き方だったorz
皮も入れて煮たので苦くなったのです。

ホロ苦いくらいの感じにするにはどうしたらよいでしょう。

372:困った時の名無しさん
10/03/28 07:41:09 .net
好みの苦さになるまで皮を茹でこぼし。
本には回数が書いてあるかもだけど個体差あるから
そんなん無視して味見しながら何回も茹でこぼせばいいよ。

373:困った時の名無しさん
10/03/28 11:51:08 .net
早く苺ジャム作りたい。安くなるのは4月末ゴロかな。
1パック＠150円以下になったら作るｗ

374:困った時の名無しさん
10/03/29 15:29:30 .net
>>372
そうなんだ、ありがとう！
面倒で３回しか茹でこぼさなかったのが敗因かも
次回は味をみながら丁寧にやってみます。

375:困った時の名無しさん
10/03/29 18:41:16 .net
手間が面倒って言う人がジャムを作りたいというのも面白い話だ。
しかもよりによって柑橘類ｗ

376:困った時の名無しさん
10/04/12 18:25:28 .net
ジャム作り励んでいます

377:困った時の名無しさん
10/04/16 06:45:04 .net
りんごジャムはいつも紅玉で作ってたけど今は季節柄手に入らないので
貰ったサンフジ3個でジャム作ろうと思います。
サンフジで作る場合の注意ってありますか？

378:困った時の名無しさん
10/04/17 06:48:58 .net
恐ろしいほどの量の砂糖、煮込んでビタミンや酵素が飛んだフルーツの死体。
それを高カロリー・高糖質・高脂質・高GIのパンにぐりぐり塗りつけて糖質強化
糖質MAXで血糖値急上昇！イイヨイイヨ～隠れ糖尿病まっしぐら！
血中に溢れかえる過剰な糖質が、ぐんぐん脂肪となって蓄積します。

379:困った時の名無しさん
10/04/17 10:11:23 .net
太るというか、筋肉つけるにはいいな

380:困った時の名無しさん
10/04/30 17:48:49 .net
グレープフルーツジャムを作ろうと思うのですが
薄皮つけたままだと苦いですか？
あれ取るのが面倒だし、取ってると汁が出ちゃう気がしてもったいなくって。

381:困った時の名無しさん
10/05/01 13:49:33 .net
1.鍋にグレープフルーツが漬かる水を入れて　沸騰させ火を止める
2.グレープフルーツを入れ 5分浸けた後、冷水に入れて冷やす
　簡単に皮が剥けるますよ

グレープフルーツの皮を使うのであれば、無農薬の物をつかおう

382:困った時の名無しさん
10/05/01 13:50:24 .net
剥けるますよ　　×
剥けますよ　　　　○

383:困った時の名無しさん
10/05/01 18:19:05 .net
>>381
>>380さんじゃないけど、知らなかった！ありがとう。

384:困った時の名無しさん
10/05/01 20:37:12 .net
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
グレープフルーツの皮むき
コツあったけど、まぁ、面倒な事にはかわりないか。

385:困った時の名無しさん
10/05/02 18:28:08 .net
>>381san
ありがとう。スルスル剥けてビックリしました。
このお湯にグレープフルーツのエキスと香が流れ出てた
感じだけど、5分より漬け時間短いとまずいですかね。

386:困った時の名無しさん
10/05/03 16:19:53 .net
マーマレイド作るのでも　2～回茹でこぼすので問題無いかと
人に伝える時は、5分と書き込みますが　もっと短い時間でも可能です

387:困った時の名無しさん
10/05/03 19:27:12 .net
グレープフルーツジャム作りました。
ジャムは余り煮つめると本来の香が飛ぶけど、なかなか、水気がなくならなくて
煮詰めるのに30分もかけてしまった。本当は15分ぐらいで終えた方がいいよね？

388:困った時の名無しさん
10/05/05 23:51:50 .net
レンジでジャム作るのと、鍋で煮詰めるのって味は変わってくる？
レンジの方が簡単で失敗が少ないだろうけど（焦がしはないけど）味はどうなんでしょうか。

389:困った時の名無しさん
10/05/06 20:16:32 .net
ジャム作りで　時間(煮詰める時間)の短縮は、考えさせられますね
巨峰などの値段の高いモノでジャムを作る時は、見た目を気にせず　深めの
マーブルのフライパン 30cm で作っています。
径が大きいと　煮詰まる時間は、早いですよ

390:困った時の名無しさん
10/05/06 21:20:52 .net
>>113
>テレビでやってたのはオレンジの皮＋実の白い薄皮も細かく刻んで入れてた。
>ああ実の白い薄皮もとろみを付ける成分が入ってるといってた。

亀レスで済みません。
村上祥子さんのジャム作りレシピを見ていたら、
ネーブルオレンジは、皮つき・房もつけたまま種だけ除いてイチョウ切り
→　砂糖を入れて煮詰める

そのままイチョウ切りなら手間なく楽でいいだけど、何か注意必要ないですかね？

391:困った時の名無しさん
10/05/08 00:01:07 .net
楽して美味しいモノは、出来ない

392:困った時の名無しさん
10/05/29 17:04:05 .net
去年の>>141だけど
今年も甘夏マーマレード作った
今年のは最高に美味しく出来た！！
去年のも美味しかったけど、苦みを抜き過ぎてたよー
大量に作ったからまた1年楽しめる

国産の良いレモンたくさん入手したので、今日はレモンのマーマレードに初挑戦します
レモン丸煮して作るバージョン

393:困った時の名無しさん
10/05/30 10:32:32 .net
>392
ちょうど
うちの冷蔵庫にも国産レモンがたくさん。。
どうしようか思案中。

国産レモンは、白いところが苦くてママレード向かないかと
思ってたんだけど、おいしくできましたか？

394:392
10/05/30 17:09:27 .net
昨夜レモン8個、丸煮までやっておいて、今日丸ごと刻んでジャムにしました
超うまままま

>>393
苦みは甘夏とかと同様、レモンによるかなと。
苦み確認に、丸煮したレモンをひとつ、半分に切って中身を出したあと、
内側の白い皮(綿)を食べてみました
うんと苦かったら、皮刻む前に包丁とかで白い綿をこそげ取ろうと思ってました
(全部こそげちゃうとペクチン足りなくなる？気がするんで適当に残して)

でも、今回の丸煮レモンの白いとこははあまり苦くなかったので
丸ごと全部刻んで、砂糖どっさりかけて
砂糖が少し溶けてきたところで火にかけて、水も加えて煮ました
味を見ながら砂糖を足して、煮えて皮の酸味が少し穏やかになったところで火を止めて瓶詰め。
煮詰め時間は15～20分くらいかな、明日には結構固まりそうだからゆるめにしたよ

ちょっぴりほろ苦の美味しい美味しいレモンマーマレードが出来たよー
いやー甘夏に比べると、レモンはずいぶん楽だねｗ
ちょいちょい作ろう～

395:困った時の名無しさん
10/06/01 14:07:19 .net
>>394
感謝。
決心がつきました。
うちの冷蔵庫に眠ってるレモンでジャムやってみるよ！
残りは果汁しぼって冷凍だ。

396:困った時の名無しさん
10/06/05 15:02:37 .net
レモンジャムおいしいよね。
パンにもお菓子にもよいし、紅茶に入れるの大好き。

397:困った時の名無しさん
10/06/15 08:16:10 .net
梅ジャム作った。出来立てでは微妙だったけど一日たったらウマー。
またつくります。
色良く仕上げるコツありますか？ちょっと茶色っぽいから。

398:困った時の名無しさん
10/06/15 10:04:14 .net
>397
何分くらい煮ました？

399:困った時の名無しさん
10/06/15 14:54:16 .net
実家で母親が箱買いしてきたキウイが固いわ酸っぱいわで
とても食べられず放置されてたんだけど
昨晩夕食の後の片付けついでにパパッとジャムにしてきてやったぜぃｗ

今朝ヨーグルトのソースにしたらｳﾏｰ
実家に置いて帰るのが惜しくて
製作者の権限振りかざして一部持って帰ってきたｗ
でもやっぱ種がグロイのね＾＾；

400:困った時の名無しさん
10/06/15 19:22:07 .net
きなこジャム作ったことある人いますか？
ミルクジャムにきなこを混ぜるだけみたいだけど、ものすごくモサモサしそうな気もするｗ

401:困った時の名無しさん
10/06/15 19:47:04 .net
>>398
結構煮たかも。鍋の下は少し焦げてました。

402:困った時の名無しさん
10/06/19 00:37:50 .net
手作りジャム作るの楽しいし旨い。
かなり体重がｗｗ

403:困った時の名無しさん
10/06/25 07:30:56 .net
ソルダム買いました
手持ちの本にレシピはあるのですが皮をどうするかを書いてないのです
やはり皮は取るべきでしょうか？

404:困った時の名無しさん
10/06/26 10:00:16 .net
すもも　ジャム　でググると
皮ごと　っていうレシピがたくさん出てくるよ

405:困った時の名無しさん
10/06/28 19:03:58 .net
ルバーブジャムを作った。美味しかったー
母親の好物なのでプレゼント。
今年はブラックベリーも作る。

406:困った時の名無しさん
10/07/14 01:59:07 .net
杏が安かったので、ジャムを作ろうと沢山買ってきたのですが、
よく見たら、生食用の「ハーコット」という品種でした。
加工用の品種の杏ジャムは大好きで、何度か作っているのですが、
ハーコットだとまた違う感じになるんでしょうか。
生で食べてみると甘くて美味しいんですが…。
加工用のを買い足して来ようかな…。

407:困った時の名無しさん
10/07/16 15:44:57 .net
406です。自己レスです。
あれから加工用の杏も買ってきて、両方で作ってみました。
味見をしながら砂糖を足していったところ、
加工用の信州大実は糖分50%、ハーコットは35%で良かったようです。
それでも、試食した家族は「ハーコットの方が砂糖いっぱい入ってるんだと思った」と。
信州大実で作ったジャムは、酸味がコクとして感じられて美味しいです。濃厚な味。
ハーコットは砂糖が少ないせいもあるでしょうが、あっさり味でした。あと、色も薄いような。
ちなみに、ハーコットはどうしても酸味が物足りなく感じたので、
杏1kgに対してレモン汁を一個分足しました。

408:困った時の名無しさん
10/07/17 08:23:53 .net
>>406-407
おいしいのができたようですね。
杏でもおいしくできるなんていいなあ。
私も一度作ってみたい。

409:困った時の名無しさん
10/07/17 18:08:23 .net
>>408
杏ジャムは美味しいですよ。
杏って、特に加工用のものは、普通に食べてもあんまり美味しくないけど、
ジャムとかコンポートとか、加工すると化けます！
甘酸っぱい味が嫌いでなかったら、ぜひ作ってみてくださいね。

410:困った時の名無しさん
10/07/18 00:39:35 .net
まだ杏が売ってますように・・・

411:困った時の名無しさん
10/09/13 12:24:36 .net
来週のグラン・ジュテ
９月２０日
いがらし　ろみ　手作りのジャム専門店経営。
URLﾘﾝｸ(romi-unie.cocolog-nifty.com)

412:困った時の名無しさん
10/09/20 02:20:01 .net
>>406-410
杏って高くない？
自分は明日、ドライアプリコット２５０ｇ（トルコ産、岡山土産ｗ）で、
ジャム作ってみることにした。
今、水でふやかしてます。
ドライで作るから瑞々しいジャムにはならんだろうけどｗ

413:困った時の名無しさん
10/09/23 09:12:11 .net
今年は、信州産杏　3Kgで 2,800円　　　二箱　計 6Kg　買った
半分は、ジャム　　半分は、コンポート
ドライは、ホワイトリカーで約10日もどして作るけど　酸味も美味しさも足らない

414:困った時の名無しさん
10/10/11 20:05:40 .net
レモンジャム作ったことある人いますか？

レモンの皮の渋抜きが面倒そうで怯むが、水替え３回と
お湯で沸騰させて３回繰り返すと１日ぐらいかかりますか？

415:困った時の名無しさん
10/10/11 22:24:04 .net
>>414
私が作った時は、丸一日かかったよ。
皮のワタを取って、鍋で茹でて冷ます。
細かく刻んで水にさらして、濁らなくなるまで(三回ぐらい)取り替えて、
ザルにあげて水切り。で、砂糖と混ぜて煮る。

書くとそうでもないけど、作るとなると時間かかるよ。

416:困った時の名無しさん
10/10/16 21:26:38 .net
>>415さん
試しました、レモンジャム。
面倒だったのがレモンの皮むき。レモン３個でも飽きてきたｗ
小袋取るのも面倒でした。（取らなくても絞るだけでよかったか）

イチゴや林檎は、単純でいいな。
柑橘系は当分作るのやめるわ。

417:困った時の名無しさん
10/10/16 22:18:55 .net
>>416
作ったんだ・・・お疲れ様。
私も、柑橘系は当分作りたくないｗｗｗ
皮むきと小袋、種取りが面倒だよね。

そろそろ、林檎ジャムがなくなりそうだから
作ろうかなー。

418:困った時の名無しさん
10/10/16 23:54:22 .net
>>417
レスありがとうございます。
オレンジはそれほど面倒じゃなかったけど、香もよくて美味しかったし評判わりといいんだけど
レモンは私の作り方が悪かったのか香が余り残らなくて、しかも酸っぱいのがいいのに
そこが家族に不評でした。1人で食べきる羽目になりそう。せいぜいお菓子作りに使おう、でも
匂いがないので生レモン使うはめになる。

林檎ジャムは紅玉ですか？うちの近所では小玉の紅玉1個150円高いわ。まだ作れそうにもない。

419:困った時の名無しさん
10/10/18 20:01:25 .net
紅玉リンゴでジャム作りたくて、お取り寄せ中
今月末に来る予定
送料入れて　１０ｋｇ　2300円　美味しいといいんだけど。

420:困った時の名無しさん
10/10/25 14:57:21 .net
紅玉でリンゴジャム作りました。

いつもは、皮は別に切って、ネットに入れてピンク色にするように色だししてるけど
今回は手抜きで皮がついたままジャムにしました。

よく洗ったし無農薬らしいが・・・
りんご皮つきでジャム作るのって邪道ですかね。

421:困った時の名無しさん
10/10/30 16:55:42 .net
姫リンゴは、普通に皮付きで作るし　美味しければ全て　OKでは

422:困った時の名無しさん
10/11/03 17:05:16 .net
庭に植えてるグミの木からとったグミの実でジャム作った
味はおいしいんだけどなんか薬くさい…
無農薬なんだけど、グミジャムってこんなものなのかな？

ちなみにうちのグミは鳥も食べにこないｗ
渋いせいだろうか

423:困った時の名無しさん
10/11/07 12:36:36 .net
りんごジャム３００ｇ　５瓶分作ってしまった

これどのぐらいもちますか？
瓶は煮沸しましたけど。
砂糖はリンゴに対して５０％ぐらい入れました。

424:困った時の名無しさん
10/11/07 23:39:18 .net
>>423
50％以上なら常温で１年持つはず

425:困った時の名無しさん
10/11/08 00:03:58 .net
>424
ありがとう。正直、すっごく甘い・・・ｗ
本当は、３０％ぐらいにしたいんだけど仕方ないね。

426:困った時の名無しさん
10/11/21 12:31:31 .net
リンゴジャム作ろうと思うのですが、りんごが色が変わるほど完熟ぐらいに作るのがいいですか？
それとも、普通の新鮮なまま作った方がいいんでしょうか？

427:困った時の名無しさん
10/11/21 20:16:02 .net
新鮮なのがいいヨ

428:困った時の名無しさん
10/11/21 20:40:25 .net
>４２７
ありがとう。火曜に作る。
ちなみに腐る手前の完熟だと何か問題あるの？

429:困った時の名無しさん
10/11/21 20:54:39 .net
>>427じゃないけど、リンゴってそこまでしないと熟さないの？
流通の関係でやや早めに収穫することはあるだろうけど、
「色が変わって腐る寸前」のリンゴが一番美味しいって気もしないので…。

うっかり残って放置してるうちにリンゴから水分が抜けて、
パサパサ（モサモサ）して美味しくなくなるじゃない？
あれをジャムにしてもやっぱり美味しくないよ、モロモロした感じ。
なめらかなとろみも弱かった気がするから、ペクチンも弱くなるのかも。

430:困った時の名無しさん
10/11/21 20:59:21 .net
問題というか
①未熟（すっぱい、青い）
②食べ頃（サンフジなら蜜たっぷり）
③過熟
でつくってみたが、②が個人的には一番うまかった
まぁ好みもあるからお腹こわさない程度につくりわけて
食べ比べてみるといいかも

431:困った時の名無しさん
10/11/21 21:03:04 .net
>>429-430
レスありがとう。
紅玉1ケース買ったので、1度目は食べ頃のもので作る。
2度目は必然的に（余ったもので）完熟かピーク過ぎのもので作ることになりそうなので
違いを比べてみます。

高級な紅玉市販ジャムで、完熟の紅玉ジャムと謳ってあったので、完熟に拘った方がいいのかと思ったけど
そうでもなさそうですね。

432:困った時の名無しさん
10/11/21 21:09:06 .net
そこまで高級を謳うのなら「樹上完熟」なのでは？

433:困った時の名無しさん
10/11/28 06:49:04 .net
ココアやおしるこみたいに、煮りんごを作る時に塩ひとつみ入れると甘味が増すけど
ジャム作りにも塩ひとつみ入れると甘味が増して美味しいでしょうか？
それともそれとこれは別？

434:困った時の名無しさん
10/11/28 07:57:24 .net
甘さは増すとは思うけど
ジャムの糖度でそれやると甘過ぎて
くどくなるんじゃないか。
低糖度のジャムで糖分は控えたいけど
甘さも欲しいって時にうまく調整出来ればありなのかも。

435:困った時の名無しさん
10/11/28 17:36:14 .net
>>434
塩ひとつまみ入れてみた。
特にくどくもならなくて甘味がほんのり増したって感じでした。
砂糖控えたい、すぐに食べきる場合にはいいかも。

436:困った時の名無しさん
10/12/02 16:11:33 .net
先程、ボケの実でジャムを作ってみたのですが、どれだけ煮詰めても物凄い渋みで全く食べられそうにありません。
何か特別な渋の抜き方があるのでしょうか？

437:困った時の名無しさん
11/02/08 13:43:14 .net
亀レスだが
青梅の渋抜きは、水に梅を入れて火に掛けて　1～2個割れてきたら
火を止めて一日置く
次の日たべてみて　まだ渋かったら水を入れ替えて又半日おくの繰り返し

438:困った時の名無しさん
11/02/16 06:07:17 .net
ミルクジャム作る

439:困った時の名無しさん
11/02/22 12:44:29.62 .net
オレンジピールとかもこのスレでいいのかな

でこぽんでピール作ったんだけど
白いところを取ってから煮たら
ペラペラになっちゃった。これでいいの？

440:困った時の名無しさん
11/03/07 15:59:11.32 .net
ミルクティージャム作ったんだけど…ジャムとしては使えるだろうけどジャリジャリしてる。

低脂肪乳200cc
ラカントS25g
紅茶パック2つ

低脂肪乳とラカントを耐熱容器に入れて電子レンジで温める
紅茶を煮出して混ぜる
ラップをせずに電子レンジ500Wで15分加熱
あら熱をとってから混ぜる

やっぱラカントじゃダメなのかな
液体タイプのパルスイートならもっとうまくできるかな？

441:困った時の名無しさん
11/03/07 16:19:57.76 .net
>>440
なんかすごい物作ってるなあ…と思ったのは置いといて、
ジャリジャリは乳糖だと思う。

URLﾘﾝｸ(www.nyukyou.jp)
＞濃縮したものを、そのままにしておくと、乳糖は徐々に大きな結晶を作り
＞サンディ（砂状）とよばれるザラつきがでます。

URLﾘﾝｸ(www.nissin-rennyu.co.jp)
＞褐色化の防止と乳糖の結晶を出来るだけ小さくするため、ただちに冷却します。

とりあえず「出来上がったら急速に冷ます」というのを試してみてはどうか

442:困った時の名無しさん
11/03/08 04:01:42.83 .net
このスレ的には重量の50％がデフォのようだけど
重量の50％の砂糖は甘過ぎじゃないか？
煮詰める分糖度はあがるし。

初めて作った時30％でもかなり甘く
25％でもちょっと甘過ぎ。
20％で作ってちょうどいい感じ。

保存は冷凍が良いかもね。

443:困った時の名無しさん
11/04/02 21:19:05.15 .net
小粒の苺買えたから明日はジャムを作ろう
去年はタイミング悪くて小さい苺ゲットできなかったから楽しみ

444:困った時の名無しさん
11/04/11 10:02:32.05 .net
100グラム50円だったのでいちごジャムを作りました
色々なレシピを覗いてみたらあるレシピに煮詰める時間は20分程度が最適だと書いてあったのですがそんなに早く煮詰まりますか？
一晩寝かせていちごのジュースが沢山出たのですが、煮る前に少し減らした方がいいのでしょうか

445:困った時の名無しさん
11/04/18 22:12:52.45 .net
>>444
まてまてジュース捨てるなんてもったいなさすぎる、というかそれこそが大事なんだぜ

強火でさっと二十分煮ると、形が残り、フレッシュな贅沢ジャムになるのですよ
見たレシピの通りで間違いないと思います

446:困った時の名無しさん
11/04/18 22:15:36.34 .net
はずかしsage

447:困った時の名無しさん
11/04/19 12:52:38.50 .net
ジュースといえば活用方法が分からなくて冷蔵庫でずっと眠ってるんだ
いちごミルクとアイスがけはしたけど何か他に使い方知ってる人いない？

448:困った時の名無しさん
11/04/19 23:31:48.50 .net
ゼリーは？

449:困った時の名無しさん
11/04/22 09:50:34.61 .net
ウォッカあたりで割ってみるとか

450:困った時の名無しさん
11/04/25 15:57:49.63 .net
グレープフルーツが大量にあったからジャム作ってみたけど思ったより美味しかった
マーマレードよりさっぱりしてていいな

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