【広島風】自宅でお好み焼き　３枚目【関西風】

【広島風】自宅でお� ..

2:アンチ山芋連絡協議会。
07/04/13 21:29:27 .net
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3:アンチ山芋連絡協議会。
07/04/13 21:29:59 .net
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お好み焼き - Wikipedia
Wikipedia項目ﾘﾝｸ
ためしてガッテン「別格の味！お好み焼き革命」
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
はなまる特製「お好み焼き」（掲示板の中ほど）
URLﾘﾝｸ(www.tbs.co.jp)
男の料理教室　「土井先生のお母さんのお好み焼き」
URLﾘﾝｸ(www.asahi.co.jp)
日清製粉「お好み焼きを焼こう」
URLﾘﾝｸ(www.nisshin.com)
オタフクのレシピ
URLﾘﾝｸ(www.otafuku.co.jp)　広島風
URLﾘﾝｸ(www.otafuku.co.jp)　関西風
辻調理師専門学校のレシピ
URLﾘﾝｸ(www.tsuji.ac.jp)

4:困った時の名無しさん
07/04/14 22:03:46 .net
前スレ落ちちゃったな
ま、マターリ行こうよ。

5:困った時の名無しさん
07/04/16 09:50:37 .net
開店休業中

6:困った時の名無しさん
07/04/17 23:46:25 .net
>>1
乙。

7:困った時の名無しさん
07/04/18 19:39:14 .net
オツ

8:困った時の名無しさん
07/04/20 06:34:55 .net
乙焼き

9:困った時の名無しさん
07/04/20 23:07:57 .net
ジャガイモ、人参、玉ネギ、牛肉、カレーパウダーで、
カレーお好みってやってみて。
旨かったら俺もする。

10:困った時の名無しさん
07/04/20 23:12:13 .net
>>9
旨かったわ。

11:困った時の名無しさん
07/04/20 23:14:30 .net
>>10
㌧クス。
やってみるよ。
アメリカだから材料が揃うかどうか分かんないけどね。

12:困った時の名無しさん
07/04/21 18:03:38 .net
欧米か！

13:困った時の名無しさん
07/04/22 03:59:01 .net
広島風じゃねーぞ、それ？関西風だろうが。

14:困った時の名無しさん
07/04/22 04:02:21 .net
第一、具材を混ぜるなんてまちがってるし、卵はどうした卵は？

15:困った時の名無しさん
07/04/22 07:13:57 .net
このスレを広島風のみのスレと勘違いしてる馬鹿が上の方にいるわけだが

16:困った時の名無しさん
07/04/22 17:38:15 .net
右目が潰れてるんじゃないかな

17:困った時の名無しさん
07/04/22 20:00:29 .net
ロンパリだと思うんだが

18:困った時の名無しさん
07/04/23 00:25:27 .net
相手の右目だけ見て会話する人だろう

19:困った時の名無しさん
07/05/04 22:18:42 .net
タテソース最強！

20:困った時の名無しさん
07/05/05 02:35:00 .net

関東風が好き

21:アンチ山芋連絡協議会。
07/05/06 23:14:20 .net
>>19
タテソースはおいしいですね。

22:困った時の名無しさん
07/05/10 23:00:55 .net
岡山のソースはうまいね。

23:困った時の名無しさん
07/05/12 19:14:03 .net
>>1には焼くときフタしないって書いてあるけど、
ガッテンだとフタするのが重要って書いてあったぜ

みんな焼くときフタどーしてる？

24:困った時の名無しさん
07/05/12 19:19:27 .net
>>23
100均ボウルの底に取っ手を付けた物で蓋をしてる

25:困った時の名無しさん
07/05/12 19:24:16 .net
前スレで蓋する・しないの議論があったね。

26:困った時の名無しさん
07/05/13 00:02:25 .net
フタして作ってみた。美味かった。

>>24
なるほど
>>25
結局どうだった？

27:困った時の名無しさん
07/05/13 03:39:07 .net
わしは蓋はせんなあ。
生地が蓋になってキャベツが蒸されるんよ。
蒸す時はギュウギュウ押さえたらいけんで。

28:困った時の名無しさん
07/05/13 13:41:51 .net
>>27
それだと時間が掛かるから蓋をするんよ。

29:困った時の名無しさん
07/05/13 17:12:42 .net
今から焼くんだけど、具のおすすめ有る？

30:困った時の名無しさん
07/05/13 17:16:11 .net
うんこ

31:困った時の名無しさん
07/05/19 08:45:47 .net
冷凍保存できますか？

32:困った時の名無しさん
07/05/19 18:04:28 .net
できるよ。小さく作って冷凍しとくと夜食に丁度いい。

33:困った時の名無しさん
07/05/19 20:21:18 .net
>>31
うぃ。
でも美味しくないよ。

34:困った時の名無しさん
07/05/19 21:54:19 .net
>>33
お前のは暖かくても美味しくないんだろ。

35:困った時の名無しさん
07/05/19 22:00:44 .net
>>34
そうだなぁ美味しいって言うなら、その美味しい作り方を書いてくれるかな。
まってるよ。

36:困った時の名無しさん
07/05/19 22:00:47 .net
じゃがいも入れてもいいすか。
キャベツなんてウサギの餌みたいなもん食いたくねえし？

37:困った時の名無しさん
07/05/19 22:09:59 .net
>>36
> じゃがいも入れてもいいすか。

いいですよ。

> キャベツなんてウサギの餌みたいなもん食いたくねえし？

誰に聞き返してんだ。

38:困った時の名無しさん
07/05/19 22:16:01 .net
>>35
>>1

39:困った時の名無しさん
07/05/19 22:22:45 .net
>>38
1の方法で作ったお好みを冷凍したことあるんだが不味いんだよ。
わかるか？冷凍したら美味しくないんだよ。
許容範囲外の味になるんだよ。

40:困った時の名無しさん
07/05/19 22:24:59 .net
>>39
ゴリラ？
作り方が悪いんだろｗ

41:困った時の名無しさん
07/05/19 22:26:06 .net
>>39
冷凍庫が臭そうだな。

42:困った時の名無しさん
07/05/19 22:33:42 .net
>>40
もしかしたら腹に収まればいいと思ってるんじゃないのか？

>>41
言うことはそれだけか？ｗ

43:困った時の名無しさん
07/05/19 22:37:15 .net
>>42
お前の火加減と調理時間書いてみろよ。

44:困った時の名無しさん
07/05/19 22:44:26 .net
>>43
火加減はホットプレートのダイアル全開。
種を落として約5分、裏返して約3分、裏返して約2分。
で、あんたのは？

45:困った時の名無しさん
07/05/19 23:11:50 .net
>>44
>ダイアル全開。
焦げるだろ。常識的に考えて。

46:困った時の名無しさん
07/05/19 23:12:34 .net
>>45
いやいや焦げてないからｗ

47:困った時の名無しさん
07/05/19 23:14:07 .net
即レスかよ。こぇぇ！！

48:困った時の名無しさん
07/05/19 23:15:44 .net
>>47
そう言う返事はいらないからｗ
次はアンタの作り方だな。
さあ書け。

49:困った時の名無しさん
07/05/19 23:17:26 .net
普通全快って何度位？

50:困った時の名無しさん
07/05/19 23:19:04 .net
>>49
俺が使ってるのは250°だ。
だから5分程度では焦げたりしない。

51:困った時の名無しさん
07/05/20 01:11:55 .net
無駄に殺伐としてﾜﾛﾀ

52:困った時の名無しさん
07/05/20 01:50:56 .net
お好み焼きを作ったことがなさそうな奴に釣られてﾏｼﾞﾚｽしてる奴ｶﾜｲｿｽ

53:困った時の名無しさん
07/05/20 02:00:10 .net
またこの流れかｗ

54:困った時の名無しさん
07/05/20 09:36:30 .net
>>50
250度ﾜﾗﾀｗ

55:困った時の名無しさん
07/05/20 13:31:12 .net
>>54
家庭用ホットプレートの最高温度って、大体どれでも250度程度だよ。
だから笑う所じゃないんだが、笑うところをみると、おまえ知らなかったんだなｗ

56:困った時の名無しさん
07/05/20 13:49:52 .net
熱いな

57:困った時の名無しさん
07/05/20 14:17:02 .net
>>56
あなたはcoolな自分に酔いしれてるんだｗ

58:困った時の名無しさん
07/05/20 17:29:55 .net

裏面を合計９分、２５０度で焼く意味が理解できない。

59:困った時の名無しさん
07/05/20 18:42:29 .net
>>58
なにいってるの？

60:困った時の名無しさん
07/05/20 19:10:22 .net
>>59
いや、日本語です。
肉の面（表？）を３分しか焼かずに、
裏面を９分って、おかしいような・・・
それも、かなりの高温だし。
前スレでは２００℃とか１８０℃とかって言ってたし、
ガスコンロの弱火って、２００℃位でしょ？
手をかざして、２，３秒我慢できる位。

61:困った時の名無しさん
07/05/20 19:17:06 .net
>>60
だからなにいってるの？

62:困った時の名無しさん
07/05/20 23:00:11 .net
>>57
いや250度が

63:困った時の名無しさん
07/05/20 23:34:53 .net
>>50
お前のホットプレート壊れてないか？

64:困った時の名無しさん
07/05/22 23:13:32 .net
>>39
料理下手だろ？

65:困った時の名無しさん
07/05/23 08:15:51 .net
お好み焼きでフタをしない最大の理由

フライパンのガラス蓋って
洗うのめんどいから！

餃子とかでどうしてもしないといけないのはするけど
極力回避

66:困った時の名無しさん
07/05/25 23:04:26 .net
>>39
レシピ通り作れば、誰でも同じ物が作れると思ってる馬鹿がいるんだｗ

67:困った時の名無しさん
07/05/25 23:06:51 .net
しかし、鉄板の上で焼きながら食べるのと、
冷凍を解凍して食べるのでは明らかに前者が圧倒的に美味いんだがな。

68:困った時の名無しさん
07/05/26 01:51:54 .net
>>67
料理下手ｋｔｋｒ

69:困った時の名無しさん
07/05/26 14:25:52 .net
>>67
冷凍も焼きたても同じ。
下手くそが作るとどちらも不味い。

70:困った時の名無しさん
07/05/26 15:11:28 .net
>>67
お前は味覚音痴ｹﾃｲｗ

71:困った時の名無しさん
07/05/26 16:40:10 .net
>>67
それはお前だけｗ

72:困った時の名無しさん
07/05/26 16:50:42 .net
>>67
お前が作った物はゴミ以下ｗ

73:困った時の名無しさん
07/05/26 17:04:18 .net
>>67の人気に嫉妬

74:困った時の名無しさん
07/05/27 01:00:38 .net
>>67
料理下手なんだね

75:困った時の名無しさん
07/05/27 01:15:31 .net
>>67
冷凍うめぇｗ

76:困った時の名無しさん
07/05/27 01:53:48 .net
>>67
死ねよ味覚障害

77:困った時の名無しさん
07/05/27 03:57:21 .net
>>67の人気に嫉妬

78:困った時の名無しさん
07/05/27 10:22:13 .net
冷凍お好み焼きって食べたことない・・
美味しいの？

79:困った時の名無しさん
07/05/27 12:27:31 .net
>>78
美味しいに決まってるの！
美味しくないと言ってる奴は味覚障害だから無視するの！

80:困った時の名無しさん
07/05/27 12:36:06 .net
キャベツ一玉に小麦粉200g水240g卵120g豚肉100gを混ぜてフライパンへ…返す段階であえなく崩壊

81:困った時の名無しさん
07/05/27 16:03:57 .net
>>79
朴さん乙。

82:困った時の名無しさん
07/05/28 11:39:52 .net
>>80
家にすき焼き鍋型のチタンホットプレートがあります。両取っ手たいぷね。
鍋面いっぱいにつくって、片面焼けたら八木節のどじょうすくいの体勢とって
おもいきって空中かえし！

失敗経験無いのが自慢です。エヘへ

83:困った時の名無しさん
07/05/28 12:39:19 .net
とうちゃんｶｯｸｲｲ!!

84:困った時の名無しさん
07/05/29 11:54:56 .net
>>67
鉄板なんて捨ててしまえ！

85:困った時の名無しさん
07/05/29 16:01:13 .net
広島風のおいしい作り方がしりたい。

86:困った時の名無しさん
07/05/30 00:34:42 .net
>>85
焼き時間。

87:困った時の名無しさん
07/05/30 09:11:17 .net
なんか無意味に殺伐としていて必要な情報が一つもないとはこれ如何に。

88:困った時の名無しさん
07/05/30 13:37:22 .net
>>87
またお前か。
料理下手の味覚音痴君。

89:困った時の名無しさん
07/05/30 13:38:20 .net
>>85
粉薄めで、もやし入れて　卵貼り付けたらおいしいのできるよ

美味しそうなのあったんで
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)

90:困った時の名無しさん
07/05/30 22:16:10 .net
>>89
サンクスやってみる

91:困った時の名無しさん
07/05/31 04:26:59 .net
【大阪】　お好み焼き　【広島】
ｽﾚﾘﾝｸ(konamono板)

似たようなスレあるんだな

92:困った時の名無しさん
07/06/01 08:49:31 .net
試してガッテンのＨＰにならって初めて作ったら旦那様に美味しいとほめられた
ガッテンは散々既出ごめん

93:困った時の名無しさん
07/06/01 09:47:18 .net
ガッテン！ガッテン！

94:困った時の名無しさん
07/06/01 18:30:23 .net
>>92
俺もあのレシピで作ったら凄く良かったよ
今まで何を食ってたんだろうと思うほど美味かった
分量とか基本的な事はしっかりやるべきだと思った

95:困った時の名無しさん
07/06/06 20:20:29 .net
ガッテン！ガッテン！

96:困った時の名無しさん
07/06/09 21:49:36 .net
安物の青海苔は中国か…

汚い河口でとれたアオサなら嫌だね。

上海カニも汚ぇとこで取っているらしいね？

97:困った時の名無しさん
07/06/09 22:27:33 .net
ガッテンのレシピって牛乳入れろってヤツ？

98:困った時の名無しさん
07/06/09 22:52:16 .net
URLﾘﾝｸ(www3.nhk.or.jp)

99:困った時の名無しさん
07/06/10 20:22:43 .net
とんぺい焼きって広島？作り方わかります？

100:困った時の名無しさん
07/06/11 19:44:40 .net
100うんこだお

101:アンチ山芋連絡協議会。
07/06/11 20:55:47 .net
>>99
関西のものなら、
豚肉スライス（ちょっと厚め）を参から枚程度広げて焼き、
火が通りったら、卵を肉の上に割り入れひっくり返す。
卵に火が通ったらもう一度ひっくり返してソースを塗って食べる。
お好みが焼けるまでのビールのアテですね。

チェーン系の居酒屋だと、
千切りキャベツも入れる場合もありますね。

102:アンチ山芋連絡協議会。
07/06/11 20:56:50 .net
↑
誤　豚肉スライス（ちょっと厚め）を参から枚程度広げて焼き、
正　豚肉スライス（ちょっと厚め）を３から４枚程度広げて焼き、

103:困った時の名無しさん
07/06/15 23:29:43 .net
広島焼きって不味いよね。

104:困った時の名無しさん
07/06/16 15:06:08 .net
>>103
それは仕方がない。

105:困った時の名無しさん
07/06/16 19:04:28 .net
広島も戦後は、ソバを入れてなかったみたいだね。
いわゆる「お好み焼き」
お好み焼きを、ソバ入りで焼いて!ｷﾞｷﾞｷﾞって言って。

ソースは、はだしのゲン。

106:困った時の名無しさん
07/06/16 22:37:45 .net
関西風、広島風
どっちも美味しいと思う

外食だと、関西風がなんとなく満足感多いようなきがする

単に関西在住で関西風のお好み焼きが幅利かせて
競争してるから、質がいいんだろうけど

107:困った時の名無しさん
07/06/16 22:43:58 .net
関西風なんて無いよ。お好み焼きと広島焼きは違う。

108:困った時の名無しさん
07/06/16 23:12:35 .net
>>107
もっと詳しく。

109:困った時の名無しさん
07/06/16 23:18:28 .net
大きいホットプレート無いんだけどフライパンで広島風お好み焼きを作る方法はないかな?
関西風しかできないからお店に行かないと食べられないだよね広島風

110:困った時の名無しさん
07/06/16 23:23:23 .net
>>109
フライパン２丁で、広島焼きは焼けるけど、
千切りキャベツだから、食べにくいじゃん。
お好み焼き見たく箸で切れないでしょ。
広島焼きは、コテがないなら店で食うのが良い。

111:困った時の名無しさん
07/06/16 23:39:53 .net
うーんやっぱり難しいな、あの皮がパリっとしててキャベツがしんなりで食べてて変化があるのであればいいんだけどなぁ。
広島のひとは各家庭にでっかいホットプレートがあるのかな?

112:困った時の名無しさん
07/06/16 23:49:11 .net
>>109
近所のスーパーの駐車場で焼いているテキ屋の人は、
省スペースの鉄板で上手にで焼いてるよ。

113:困った時の名無しさん
07/06/17 01:02:17 .net
>>111
広島焼きって、皮はパリッとしてないだろ。

114:困った時の名無しさん
07/06/17 05:56:09 .net
>>109
出来ない部分がどこにあるのかわからん

私は、焼きソバは事前に焼いておく
ひっくり返すのは、コテ２枚でやれば成功する事も多い
失敗したらキャベツがコンロに散乱するけど
それもご愛嬌

115:困った時の名無しさん
07/06/17 22:26:52 .net
>>114
フライパン一枚なんですか？

116:困った時の名無しさん
07/06/18 00:02:14 .net
>>115
2枚の意味ってまさか
フタするようにしてひっくりかえすってこと？

山盛りでも豚肉のっけてるから
そんなにもやし、きゃべつも散乱しないでしょ？

117:困った時の名無しさん
07/06/18 10:25:18 .net
前スレにあった、このひっくり返し方も使えるよ

152 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：05/03/13(日) 13:48:55
オレはフライパンで作ってる。
まずボールに小麦粉と山芋のすりおろし（少）を入れて冷水で溶く。【生地】
それを油（少）をひいたフライパンに薄く敷く。
その上に鰹の削り粉を塗す。その上にキャベツ、もやし、もっかい鰹粉を塗し、
イカ天、豚肉、その他好みを乗せ、軽めに少量生地をかけ、ひっくり返す。

フライ返しは一つでok、フライパンとフライ返しに乗せたお好み焼きを傾けて
徐々に立てるようにしてクルッとひっくり返す。
熱が通ったら皿へひっくり返さずにスライドさせて移す。焼きそばをある程度
焼いたら生地と同じ形に広げて、そこへお好み焼きをスライドさせて戻す。

焼きそばが少しパリっとするまで焼いたらもう一度皿へスライドさせ、今度は
フライパンに卵を丸く敷く。すぐその上にお好み焼きをスライドさせて乗せ、
もう一度フライ返しでうまくひっくり返す。・・・熱々の出来上がりだ。

最後のひっくり返す作業を皿をかぶせて返して出来上がりでもいいが、
底の生地にもう一度熱をかけたいのでできればフライパンでひっくり
返したい。

手間は半端じゃないが、自分特性のお好み焼きはうまいのだ♪

118:困った時の名無しさん
07/06/18 12:26:57 .net
小さい広島焼きなら
ホットサンド作るのでやればいいね
どうかな

119:困った時の名無しさん
07/06/18 23:16:07 .net
食パンに焼きそばとキャベツ挟んで作れば間違いなく美味しいだろうね。

120:困った時の名無しさん
07/06/19 23:34:44 .net
youtubeに結構動画あるね。

121:困った時の名無しさん
07/06/23 11:39:18 .net
油を敷いて豚肉を軽く焼き、豚肉は外へ。
ティッシュで軽く汚れを取って強火、小麦粉をといた生地をフライパンへ。
生地は伸ばしたりせず、流れが止まったら直ぐに弱火。
生地が硬くなったらキャベツ3枚を千切りしたものを生地の上へ載せ、
その上から生地をぽたぽたと落とす。
ヘラではみ出たキャベツを掛けた生地に絡めながら形を整える。
ヘラを生地の下へ入れフライパンを斜めにしながらひっくり返す。
整えて５～10分ほど焼く。
火を止め、皿を被せひっくり返し皿に移す。
キャベツの上から生地を少々塗り、豚肉を載せ生地を少々。
再度皿を被せフライパンへ、弱火で少々炙る。
も一度皿へ移しフライパンへ卵を割り、その上から皿を被せ載せる。
適当に動かして卵を馴染ませ終了。

こんな感じで作ってるんですが問題が。
キャベツの中まで火が通らず、ぐちゃっとしてしまう。
蓋を被せてみても変わらず、キャベツ3枚って多すぎるのかな？

122:困った時の名無しさん
07/06/23 12:52:25 .net
>>121
もやしの水分で蒸し焼きする効果
そばを貼り付けて上から押す、そして焼く（蕎麦が鉄板側でさらに焼くので火通る）

山盛りにしてる上は、水分含んだもやしだと思うだけど・・・

もやし入れないお好みならば、きゃべつを適度にして
ひっくり返しても、ヘラで押さえつけて１ｃｍくらいの厚みにして
強制的に焼いてるじゃないかな？

123:困った時の名無しさん
07/06/23 14:17:15 .net
>>122
材料は小麦粉、キャベツ、豚肉、卵だけです。
最近太りぎみなので麺も入れません。

youtubeみたけどやはりキャベツが多すぎなのかな。
フライパンだとあまり生地をでかく出来ないし。

124:困った時の名無しさん
07/06/23 14:29:09 .net
>>123
普通にキャベツの上の豚乗せて
ひっくり返して
水を、５０ｃｃくらい入れて
フタをして蒸し焼きにしてみたら？
水分ないと蒸し焼きにできないしよ

ヘラの大きいのにしたら、フライパン一杯の作っても
余裕でひっくり返せるけど

125:困った時の名無しさん
07/06/23 14:37:05 .net
>>124
実はキャベツ洗って切ってるので大分水気があるんです。
しかし周りに水入れるのと中に水気が入り込んでいるのとでは違いそうですね。

動画を見ると生地薄く伸ばしてるけど、あれで破けんのかなぁ。
フライパンで下にヘラ1枚差し込んでやるのもでかい奴ならいけるのかな。

126:困った時の名無しさん
07/06/23 15:35:31 .net
>>125
もやしは、ほとんどが水分だから、結構な量の水分だよ
それと、もやしのへなへな感とキャベツのちょいしゃきで調度いいんだと思う

薄い皮も具のとっぴんぐしてる間にかなりカリカリに焼けてるから
（薄いので余計にパリパリ）
小さいヘラだとヘラ以外の部分が重みに耐えれないだけで
大きいヘラだと余裕だよ

私は、混ぜない系で
もやし入れるない時は、強引に上から押し付ける派なんでなんとも言えないけど
（一銭洋食風）

広島風なら、もやしの力は大きいと思うよ

他の人の意見も出てきたらいいね

ダイエット中らしいのでなんとも言えないけど、
生地は、最終的に豚の脂で表面はカリっと仕上がる

127:困った時の名無しさん
07/06/29 18:26:47 .net
市販で美味しいお勧めのソースありませんか？

128:困った時の名無しさん
07/06/30 08:59:41 .net
広島風の皮が上手に広げられない。
どうしても分厚くなってしまう。
いつもホットプレートで作りますが、
温度とか色々コツのようなものを教えて頂けませんか？

129:困った時の名無しさん
07/06/30 09:27:32 .net
「生地改正なるか？うすパリ実験」
続いては、キャベツのフタの役割をしている薄い生地について。
どうやったら薄くてパリパリの食感の生地を作ることができるのでしょうか？
広島風お好み焼きの生地を調べたところ、プロは生地のもととなる溶き粉を作るとき、
薄力粉と水を1対1で混ぜて半日寝かせていることが判明しました。
また、調理科学を専攻している大学生による実験でも、
プロのように半日寝かせた溶き粉を使用するほうが、薄くてパリパリの生地を作れることが判明しました。
製粉メーカーの研究所を訪ねると、溶き粉を寝かせることで、
小麦粉（薄力粉）に元々含まれていたタンパク質=グルテンが広がって、
薄くのばしやすい状態になっていたことが分かりました。

しかし、生地を半日寝かせるのは手間がかかります。
そこでガッテンでは、同じような効果が得られる裏技を考えました。
その方法とは薄力粉と水に加えて、牛乳を入れるものです。

配合は、薄力粉100グラム、水100ミリリットルに対して、
牛乳が50ミリリットルです。
牛乳を混ぜると、牛乳に含まれるタンパク質が作用してグルテンが広がったのと似たような状態になり、
初心者でも容易に薄い生地を作ることができるようになるのです。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)

130:困った時の名無しさん
07/07/03 09:06:06 .net
そして、170℃でキジを伸ばし、220℃で焼くのですね。

131:困った時の名無しさん
07/07/05 08:51:36 .net
広島風のお好み焼きが上手にひっくり返せない。
半分に折れたり・・・。
ホットプレートからはみ出たり・・・。
キャベツが飛び散る。
家庭でも大きな起こし金を買わないとだめか。

132:困った時の名無しさん
07/07/05 10:31:31 .net
最初からひっくり返した状態になるようにして焼く

焼いた生地
↑
キャベツ
↑
具卵
-----鉄板---------

133:困った時の名無しさん
07/07/05 22:47:03 .net
>131
　邪道だけど↓を守ると作りやすいよ。
　一歩間違えるとなんちゃって焼きになるが・・・
　・最初の生地を大きく作り、キャベツはその中にすっぽり入る程度にする
　・豚肉をおいた後、トロトロにといた生地(少量)をかけてかためる

134:困った時の名無しさん
07/07/06 08:54:28 .net
広島風のお好み焼きのそば入り。
見た目はラーメンのような麺だけど、家で作る時は焼きそばの麺を使っている。
どんな麺を使ってますか？

135:困った時の名無しさん
07/07/14 13:12:59 .net
１玉２８円の焼きそば用やな。

136:困った時の名無しさん
07/07/14 19:09:20 .net
普段はスパゲッティーニかラーメン乾麺で無ければそばかうどん。
それも無ければそうめん。これは流石に美味くなかった。

137:困った時の名無しさん
07/07/19 14:03:44 .net
本場大阪！　絶品！お好み焼きの味
URLﾘﾝｸ(megalodon.jp)

ガッテン流と同じく、牛乳入れる。他にマヨも入れろ

>ここでフンワリポイント。それはマヨネーズ。
>マヨネーズの脂肪で小麦粉がゆるんでフンワリとなります。
>しかも油で熱が伝わりやすくなるので、
>「外の水分もすぐに飛びますので、外はカリッと出来上がります。」
>生地のカリッとフンワリポイントは、マヨネーズと牛乳だったんです。

ひっくり返す時のポイント

>ところで、プロの裏返し技は、プロではなくても奥様だって簡単にできるんです。
>そのポイントは、実はお肉の置き方にあります。
>横に“三”の字ではなく、縦に“川”の字に置くこと。
>お肉が生地の支えになって、上手に返せるというわけなのです。

138:困った時の名無しさん
07/07/26 09:04:23 .net
丸いホットプレートなもので、2枚焼くとすごく小さなお好み焼きになってしまう。
大きい物を1枚で焼くと、ひっくり返すのがかなり難しい。
特に広島風そば玉入り。

139:困った時の名無しさん
07/07/26 13:46:55 .net
>>131
生地が薄っペラらいから
小さいコテだと無理あるよ
大きいよりも、中ぐらいで
左右ではさんでひっくり返すと
回転早くしやすくて
失敗しにくいよ

140:困った時の名無しさん
07/07/27 20:47:46 .net
広島風をいつも焼くけど麺は富士宮焼きそばの麺で肉かすもいれる。
富士宮ではしぐれというらしい

141:困った時の名無しさん
07/07/27 23:38:37 .net
俺は関西風の豚玉しか作らないんで、ソバ系には興味ない。
ただ、フーディーズ（ケーブルテレビ）で見たヤキソバを卵でオムレツ風にするのは試してみたい。
カルボナーラ風の味付けにしたらウケそうだ。

142:困った時の名無しさん
07/08/05 23:46:12 .net
広島焼きは家では無理。

143:困った時の名無しさん
07/08/06 11:28:14 .net
つなぎに豆腐いれようと思うの。
駄目？

144:困った時の名無しさん
07/08/06 14:02:12 .net
鉄板買ってきてコンロ三つ同時使用でやってみるか

145:困った時の名無しさん
07/08/07 01:15:03 .net
カセットコンロで爆発して新聞に載るタイプか？

146:困った時の名無しさん
07/08/09 19:07:46 .net
>>145
（（（（；ﾟДﾟ）））ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ‥

147:アンチ山芋連絡協議会。
07/08/11 00:33:15 .net
キャンプでお好み焼きつくるぞ！！

148:困った時の名無しさん
07/08/11 00:51:27 .net
しょぼいキャンプだな
と子供は言い出しませんが
絵日記には、肉焼きましたって書くんだよ

149:困った時の名無しさん
07/08/11 12:37:06 .net
２泊だからバーベキューもやるよ。

150:困った時の名無しさん
07/08/12 13:27:21 .net
もちを短冊切りにしてのせるとうまい
チーズをのせるとさらにうまい。
居酒屋メニューのパクりだけどね

151:困った時の名無しさん
07/08/13 03:56:17 .net
チーズと餅と大葉って組み合わせは多いと思われる。
実際、美味しいし。

152:アンチ山芋連絡協議会。
07/08/16 23:07:21 .net
キャンプでお好み＆焼きそばで大好評でした！！
お好み６枚、焼きそば６人前ジュージューやると
流石に疲れました。

153:困った時の名無しさん
07/08/16 23:38:19 .net
>>152
まあ作ってくれてるのに文句は言えんわな

154:困った時の名無しさん
07/08/17 01:12:30 .net
>>152
キャンプでまずい食物ってあると思うか？ｗ

流石に昼間に
精進料理はさみしいがな

油つかった食物でまずいもんはね＾ぞ

155:困った時の名無しさん
07/08/17 01:33:59 .net
>>154
> キャンプでまずい食物ってあると思うか？ｗ

水分量を大幅に超過したカレーとか、
炭になった肉とか、
鉄板の上で食えないお好み焼きとか色々。

156:困った時の名無しさん
07/08/17 05:48:49 .net
焼肉した最後の方でする焼きソバは美味しいね

157:困った時の名無しさん
07/08/17 08:16:47 .net
>>154
焼きそばは、キャンプでかなりの確率で失敗しているよ。
ホムセンのペラペラの焼きそばプレートを炭火で使うもんだから、
くっついてしまって、まる焦げになってる。

158:困った時の名無しさん
07/08/17 19:16:27 .net
>>155 >>157
気分が良ければなんでも美味しいんだよ。味なんて関係ない。

159:困った時の名無しさん
07/08/18 04:28:25 .net
>>158
スキー場でみた女が魅力的に感じるのと同じだな

キャンプで、マズイと感じたら相当な出来具合だと思うわ

160:困った時の名無しさん
07/08/18 10:23:32 .net
牛乳入れて失敗した。
脂肪分が多いから焼いた後、黄色くなって油っぽくなる。
低脂肪乳の方がいいな。

161:困った時の名無しさん
07/08/18 21:11:22 .net
焼き肉位なら誰でも出来るもんな。
アウトドアで、お好み焼きや焼きそばを
美味く焼いた方法を教えてくれ。

>>158
焦げた飯でも旨いの？
生焼けのローストチキン喰える？

162:困った時の名無しさん
07/08/18 21:32:25 .net
コールマンのコンロだろ

163:困った時の名無しさん
07/08/18 21:54:43 .net
馬鹿？
コンロなら焼きそばプレート燃えるだろｗ

164:困った時の名無しさん
07/08/18 22:06:39 .net
>>163
URLﾘﾝｸ(www.naturum.co.jp)

165:困った時の名無しさん
07/08/18 22:28:30 .net
なるほど。
お好み焼きのために、鉄板を購入するのか。
気合いだなｗ

166:困った時の名無しさん
07/08/18 22:43:24 .net
>>165
まてまて

キャンプして楽しむ人は、
炭をおこして網焼きもするが

お茶飲んだり用でコンロも持ってて、それで網焼きも出来ない（汚れる）から
鉄板も持ってるちゅーねんｗ

朝とかのハムエッグもそれで作るからな

167:困った時の名無しさん
07/08/19 19:38:15 .net
具はキャベツと天かすと豚肉で決まり
紅ショウガやイカその他もろもろを入れるのは邪道
仕上げはソースと削りかつおぶし
マヨネーズや青のりかけるのは外道

夏はビール片手にハフハフ食べるのが最高

168:困った時の名無しさん
07/08/19 21:44:40 .net
青のりはいる。

169:困った時の名無しさん
07/08/20 00:19:37 .net
そもそも自分の好みに作るもんだしね～

170:困った時の名無しさん
07/08/20 18:22:42 .net
青海苔って臭いだけで、何がいいのかわからない
色みのためなら青ネギのほうがいいな

171:困った時の名無しさん
07/08/20 19:46:47 .net
やっすい業務用の青のりは、青のりじゃないからね。

172:困った時の名無しさん
07/08/22 14:08:39 .net
生卵にキャベツのざく切りのみを入れてガッと混ぜて焼く。
ソースとマヨと青海苔とかつお節をかけて食す。

お好み焼きじゃないがそれらしくはなっていると思う。

173:困った時の名無しさん
07/08/25 21:31:53 .net
>>167
ビールは邪道。

174:困った時の名無しさん
07/08/26 09:31:14 .net
「王道」示さずに、「邪道」とはこれいかに？

175:困った時の名無しさん
07/08/26 14:30:15 .net
>>174
mugitya

176:アンチ山芋連絡協議会。
07/08/26 14:44:14 .net
実家に使われていない、お好み焼粉があったので、
今晩、初めて「お好み焼粉」で作ってみる。
ふるいにかけて溶いた感想。
「ダシの味がキツくて塩辛い。」

177:困った時の名無しさん
07/08/26 15:37:44 .net
>>176
キャベツの量を増やせばいいんじゃないの？

178:困った時の名無しさん
07/08/26 16:15:14 .net
ｗ

179:困った時の名無しさん
07/08/26 18:54:38 .net
都市ガスの鉄板テーブルがほしいなあ。

180:困った時の名無しさん
07/08/26 23:49:24 .net
>>176
報告しろよ屑コテ。

181:困った時の名無しさん
07/09/01 22:38:00 .net
このあとすぐ。

182:困った時の名無しさん
07/09/08 18:03:01 .net
>>179
いくら位するんだろ？

183:困った時の名無しさん
07/09/08 19:13:02 .net
こんなの？
URLﾘﾝｸ(www.kk-take.co.jp)

184:179
07/09/08 19:51:23 .net
>>183
ありがとー！

185:困った時の名無しさん
07/09/11 10:54:22 .net
ずっと考えてるんだがフライパン一枚で広島風焼くのってどうするのが一番いい？

186:困った時の名無しさん
07/09/11 11:18:00 .net
>>185
ディッシュスライド法。
先にキジを作っておく。
豚肉→もやし→キャベツ→天かすを置き、
先に焼いて置いた生地で蓋する。
弱火で５～８分待つ。
フライパンに傾け、皿にスベリ入れる。
焼きそば焼き、その上に皿のお好みを乗せる。
しばし待ち、また皿にスベリ入れる。
卵を焼き、皿のお好みを乗せる。
フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返す。

187:困った時の名無しさん
07/09/11 12:14:23 .net
やはりそういう方法になるのかな
関西風だとフライパンふって返すんで同じように出来るかとやってみたら（ｒ

188:困った時の名無しさん
07/09/12 00:30:58 .net
ニコニコ動画にフライパンで広島風を作ってる動画があるよ

189:困った時の名無しさん
07/09/13 23:46:51 .net
>>188
見た！
上手に作ってるよね

190:困った時の名無しさん
07/09/15 19:34:25 .net
>>187
＼(＾o＾)／ｵﾜﾀ
…か？

191:困った時の名無しさん
07/09/17 18:55:19 .net
大き目のホットプレートで出来ました

192:困った時の名無しさん
07/09/19 21:38:23 .net

先日、広島に旅行に行って食べたお好み焼きがおいしくて
家でも作れないかと検索したら、このスレにたどり着きました。

家に30センチ×25センチほどの鉄板があるんだけど
これで広島風が作れるかな。ずっしり重くて厚みがあるから
ホットプレートよりよさそうだけど、何せ面積が狭いからなぁ・・・。
それとも、>>186さんの書いているフライパンのほうがいいかな。
このスレを参考にして、いろいろ試行錯誤してみるつもりです。

193:困った時の名無しさん
07/09/28 18:47:09 .net
>>192
鉄板があるのなら、そっちの方が良いと思うよ

194:困った時の名無しさん
07/09/30 18:52:27 .net
鉄板小さくないか？

195:困った時の名無しさん
07/10/03 07:07:28 .net
ダシ汁の作り方しりませんかなにダシなんでしょうか？

196:アンチ山芋連絡協議会。
07/10/05 19:18:59 .net
基本的に、カツオだしか昆布だしですね。
椎茸ダシでも、貝柱ダシ、ラーメンスープでも何でもOKです。

197:困った時の名無しさん
07/10/06 11:41:57 .net
某店で食べたお好み焼きが生地が薄くて、具が濡れてる程度で
ひっくり返すと割れてべちゃっと飛び散っちゃうくらいだけど
しつこくなくて自分的には好きだった
粉よりキャベツがメーンみたいな（具もいろいろ入ってたけど）

198:困った時の名無しさん
07/10/06 13:11:47 .net
広島風ですね。

199:困った時の名無しさん
07/10/06 14:45:30 .net
そうそう、広島風の方が好きだったんだけど
それも生地が少ないところが好きだったんだな、と判った

200:アンチ山芋連絡協議会。
07/10/06 21:00:37 .net
やっとお好み焼粉が無くなったので、
日清フラワー＋かつおだしで焼いてみた。
やっぱりノーマル小麦粉の方が美味い。

201:困った時の名無しさん
07/10/07 09:05:30 .net
完成したときの達成感たらないね。

202:困った時の名無しさん
07/10/09 18:53:35 .net
>>197
薄く作るのが難しいんだよな・・・

203:困った時の名無しさん
07/10/12 23:56:50 .net
>>1
アンチ山芋のクセに、なんでレシピに山芋が入ってるんだｗ

204:困った時の名無しさん
07/10/13 02:19:23 .net
最近、９９ショップに削り粉、という物が並ぶようになった
鯖節、ムロアジ節、鰹節を粉にした混合物。
お好み焼きなら生地に入れてもかけても便利

205:困った時の名無しさん
07/10/18 07:11:06 .net
10月18日（木） 19:57～20:54 テレビ東京
TVチャンピオン2　「ジューっと激うま！お好み焼き職人！驚異ヘラ使い決戦」
超人気店競演▽巨大60センチ一発返し＆会場騒然…秘技マヨネーズ飛ばし

TVチャンピオン2◇お好み焼き作りの技術などを競う選手権を送る。
ステージ1は、市販のセットに各自用意した隠し味となる物を加えて豚玉お好み焼きを作る。
ステージ2は、お好み焼き店ならではの基本技術を生かした三番勝負。
第1競技は1列に並んだお好み焼きにソース、かつお節などを順番に掛け、仕上げの早さを競う。
第2競技は約200グラムのお好み焼きを一斉に焼き、10秒以内に1片50グラムに4分割する。
第3競技は直径60センチの巨大お好み焼きを、完全に焼けていなくてもきれいに早く裏返す。
チャンピオンステージは、創作新！東京焼き対決を繰り広げる。

206:困った時の名無しさん
07/10/21 23:55:08 .net
>>203
正直、山芋はあったほうが美味しい

207:困った時の名無しさん
07/10/25 03:24:31 .net
山芋無くても十分ふっくらカリカリなんだが山芋入りの粉使ったらどうなるんだろう･･･

208:困った時の名無しさん
07/10/25 11:48:22 .net
山芋入れたらふんわりトロトロになるよね。
山芋入りの粉は使ったことないけどフワッとなるんではないだろうか。
私はキャベツが必要以上にトロトロがいいから蓋する派。
今日はおこのみにしよう。。。

209:困った時の名無しさん
07/10/25 23:01:32 .net
> 山芋入れたらふんわりトロトロになるよね。

入れすぎ

210:＿
07/11/02 01:04:27 .net
>>208
それは居酒屋の山芋鉄板みたいなものなのか？
美味しいとは思うが・・・

211:困った時の名無しさん
07/11/13 16:16:36 .net
>>210
山芋鉄板って何だ？

212:困った時の名無しさん
07/11/14 12:05:03 .net
>>211
山芋鉄板の検索結果約 67,500 件

213:困った時の名無しさん
07/11/15 06:23:00 .net
なんだと聞かれて検索結果数出すバカ。

214:困った時の名無しさん
07/11/20 18:43:34 .net
ｸｸﾞﾚｶｽってことだろ

215:困った時の名無しさん
07/11/20 19:39:18 .net
広島風に挑戦してみましたが、
出来上がりの水分が多く、
箸で切ると、水分があふれ出して、
ソーススープみたくなってしまいました。
もやしの量が多かったからでしょうか？

216:困った時の名無しさん
07/12/04 10:13:38 .net
個人的にもやしはお好み焼きには合わない

217:困った時の名無しさん
07/12/15 21:16:47 .net
久々に作ったら焼いても、うまく硬くならない。
ひっくり返すとトロトロ。
焦げ目だけつく。
これ何を入れすぎたのかな？？
教えてください。

218:困った時の名無しさん
07/12/15 21:51:55 .net
>>217
関西の奴？

219:困った時の名無しさん
07/12/15 22:16:07 .net
そうです。
分量はからずやってしまいました。

220:困った時の名無しさん
07/12/15 22:47:55 .net
>>217
粉をとにかくパリパリなるなで弱火で焼いて一回固めてから
具乗せたらどうかな

>>215
もやしが多かったんだろうね～

廣島焼きしたら、ジュルジュルにはなるけどねー
それが美味しいんだけどｗ

221:困った時の名無しさん
07/12/15 23:10:42 .net
>>220
ジュルジュルになるんだ。
本場で食べたこと無いから分からなかったよ。

>>219
体積比で水と粉は１：１。
あとは、それにキャベツを５倍量入れると良いよ。

222:困った時の名無しさん
07/12/16 21:43:12 .net
山芋すりおろしたの入れれば
粘度がつくからマシになるんじゃないか？

てか材料も分量もか数に何入れ過ぎたか教えろとか
言われてもエスパーじゃなきゃムリだろ。

223:困った時の名無しさん
07/12/16 21:56:24 .net
でた、ヤマイモ。

224:困った時の名無しさん
07/12/16 22:44:05 .net
>>222
ヤマイモを焼いてひっくり返してみろw

225:困った時の名無しさん
07/12/22 15:52:16 .net

／⌒彡:::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）:::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　__| `　／::おこおみうまい
　　　　　　　　　　　　　　　/ ヽ　　　 /　/:::
　　　　　　　　　　　　　　　/　/へヘ/　/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /　＼ヾミ　 /|:::
　　　　　　　　　　　　　　（__／| ＼___ノ/:::
　　　　　　　　　　　　　　　　 /　　　　/:::
　　　　　　　　　　　　　　　 /　ｙ　　　）:::
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　　　　　　　　　　　　　（　　く::::::::
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　　　　　　　　＼ |　i::::::　　　（__ノ:
　　　　　　　　 __ノ　）:::::
　　　　　　　　（＿,,／＼

226:困った時の名無しさん
08/01/06 23:22:14 .net
お好み焼きに合うおかずって何だと思う？

227:困った時の名無しさん
08/01/09 11:49:50 .net
主食化よ

228:困った時の名無しさん
08/01/17 19:08:54 .net
age

229:困った時の名無しさん
08/01/19 17:46:57 .net
「チューボーですよ」で関西風お好み焼きをやってた。
キャベツ一掴みに対して、生地はお玉一杯だったのが新しい発見だった。

230:困った時の名無しさん
08/01/21 18:56:35 .net
自宅で広島風お好み焼きにチャレンジしてみました。

ところが生地作りで壁にぶつかってしまいました。

薄力粉：1kg
水：1250cc
みりん：大さじ2杯

これらをボールにいれてダマが消えるまでよく混ぜた後
冷蔵庫で丸一日寝かせておきました。

早速テフロンのフライパンにお玉で薄く引き延ばしながら焼いたのですが
出来上がった生地は包丁でも簡単に切れないほど固くなってしまいました。
「固い」という意味はパリパリというのではなく、しっとりやわらかめなんですが
包丁で切ったり歯で食いちぎったりするのに労力を要すほど弾力性に富んだ
生地が出来上がってしまったという意味です。仕方ないので最後はナイフと
ホークを取り出してきてシコシコ切り裂きながら食べる羽目になりました(´･ω･｀)

生地をフライパンに直に接して焼いた時間はトータルで8分ほどです。
もちろん火は弱火。一体何が間違ってしまったのでしょうか？

231:困った時の名無しさん
08/01/21 19:44:56 .net
>>230
なんかわろた

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野菜の水分、特にもやし・・・これと蓋する所じゃないかな？（水蒸気で蒸すような）

これで、生地がいい感じにねっとりぎみに仕上がる

広島焼きって美味しいよね～

232:困った時の名無しさん
08/01/21 19:48:28 .net
>>231
と実際は私は少し違った
私は、裏返しから蓋してた・・・

それは別として、
裏返した時に、生地が全体をおおうようになって、中の野菜の蒸気がかかる

野菜の水分を生地がいい感じに受けるってのがポイントかも

233:230
08/01/21 19:57:36 .net
なるほど、ふたをして蒸らすわけですか。
広島風はキャベツが山盛りでフライパンのフチを優に超えるほど高さがあるので
簡単にふたをすることは難しいかもしれませんが試行錯誤して覆ってみます。

あとひとつ言い忘れていたことがありました。
フライパンではひっくり返すのが難しいので生地を敷いて鰹節の粉、お好み焼き用エビを
まぶして2、3分ほど放置して生地が固まり次第いったん皿に移していました。
その後キャベツ、つなぎの生地、豚バラの順に乗せていき、トッピングが完了したら
フライパンを山盛り皿に覆い被すように配置、そのあとクルッと反転させてフライパン
にひっくり返していました。

234:困った時の名無しさん
08/01/21 20:33:48 .net
>>233
私は、裏返しからフライパンのフタをしてる

＞あとひとつ言い忘れていたことがありました。
なるほど、皿で盛り付けしてフライパンに被せるのか～ｗ

想像で悪いけど、>>231のやり方を正解として
蓋した時の水分が、生地に落ちないよね

>>233さんのやり方で、裏返した状態で蓋をするとして
生地の水をもう少し大目してみたらどうかな

私はフライパンで裏返してるけど、時々大失敗するときあるな～
上の乗せた豚が、落ちるとショック大ｗ

頑張ってねー

235:230
08/01/21 21:53:12 .net
>>234
どうもです。
水の量を現状の1:1.25から1:1.5ぐらいまで増やしてチャレンジしてみます。

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