蕎麦打ち - 暇つぶし2ch

蕎麦打ち ..

52:44
03/03/15 09:06.net
２度も失敗の44です。
色々調べているのですが、加水率で重要と書いているところが多く、１回目の失敗から
慎重にはかりで計量してやりました。そば粉400、つなぎ100に対して水140。それでも、
繋がらないし、人や季節によって加水率も違うようなので50は足したけど、周りはひび割れ。
さすがにそれ以上水を入れる気がせず、太く切れる麺のできあがり。20分茹でても芯がある
頑固者。　どうも、つなぎはグルテンになってくれないらしい。
少量で五五そばでもつくってみるか。

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