【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう56

【焙煎】珈琲の自家焙 ..

406:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
18/09/28 17:55:28.60 .net
>>395
>焙煎中に水抜き度合いの判断のコツ
時間軸上に相関する豆の膨らみ方、度合いを見分けて再現出来るようにすること
ヒントは391さんが言ってる
けど全てはバランスの話で
最終的には焙煎する人の好み、なんだわ。
そもそも「雑味」って言葉が一人歩きしてることがおかしい。
コーヒー豆の加熱変化から生じる味、から
究極的にその雑味を廃すと、君の言う「間の抜けた」味のコーヒーになるの。
自分がウマイって思うコーヒーの味には
「雑味」がどれだけ関与しているのかいないのか、から始めて
加熱・挽き加減・抽出と何事もトータルで見ないとならんのよ。
言葉で書くとご大層だが
結局何がウマイか＝好きかって事になっちゃう。
だって放っておいても豆は焼ける。焼いてんだから

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