(焙煎)珈琲の自家焙煎を語ろう46

(焙煎)珈琲の自家焙煎を語ろう46 at POT

419:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/24 23:55:11.57 .net
そもそも散々水に漬け込んで洗って精製してるんだから最後にもう一回洗って何が変わるんだ?
って質問にどう答えればいいのか悩む。
長時間漬けるのはご法度だろうがね。
後、カフェインの量は変わらないUCCが言ってた。

420:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 00:07:59.14 .net
豆を洗った水を容器に貯めて見れば、どれだけ豆に余計なモノが付着してたのかが
はっきりと判るくらい汚れた水が出来るんだけどな…

421:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 00:11:17.94 .net
ほんとにそれ汚れかね
むかし水につけたことがあったが
まあたしかに青い汁だったな

422:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 00:16:31.40 .net
水に色も多少付くけどそれより皮が垢みたいに取れるよ

423:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 00:18:39.75 .net
>>419
精製過程を経ても銀皮は残るけど、最後のひと洗いで銀皮が取れる
銀皮の有無が関係してんじゃないの

424:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 00:24:48.72 .net
まあ洗えば濁った茶色の液体をイヤでも直視することになるわなー
俺も最初やったときはマジでビビった。そしてリアルで怖気だった
でも、世の大半の店では洗ってないこと、珈琲飲んで死んだ話も聞いたことないことを考えると、
なんだかんだで人間て丈夫なのかもしれんｗ

425:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 00:27:09.00 .net
生産過程で洗うのは豆(種)を殻の中から取り出す前の話なのでは…？

426:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 00:28:45.36 .net
>>421
水に浸けるだけじゃなくて軽く揉まないと…

427:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 04:03:47.00 .net
>>419
やれやれ
ウォッシュド精製で一晩水につけてるのはサクランボの果実がついたままでだ

428:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 12:46:50.28 .net
しかし見事なループ話題
農場で出荷までに何やるかのサイトでも張るべきだな
小学校社会みたいだがｗ

429:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 14:36:14.27 .net
難しいのは天日乾燥の豆。
確かに汚いから汚れは落とした方がいいんだけど
残留物が個性的な風味の源になってる場合も多い。

430:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 14:43:33.26 .net
コーヒーを水洗いした時の茶色はアクだろ
ごぼうとかを水に漬けた時に出る茶色と一緒
そんな事をすればスッキリした味にはなるだろうけど
俺なんかは味が抜けたって感じるだろうし他にもそういう人はいると思う

431:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 16:12:04.75 .net
早く仕事終わらせて豆焼きたいんじゃぁー！

432:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 17:09:00.64 .net
>>429
みてて恥かしい殻少しは勉強してから垂れ流しなよｗ

433:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 18:09:02.25 .net
飽きてきたからガスコンロの火葬場ふう魚焼きグリルで焙煎してみようと思う。未使用だし
長い箸での撹拌とうちわ送風をしてみようと思うがこれが半熱風ってやつ？

434:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 18:55:08.48 .net
君のグリルがどんな構造かしらんが
自分家の魚グリルは直火だよ

435:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 19:44:57.91 .net
ガス火が出るタイプ。上下左右から
以前は上の左右だったので本当に使えなかったなー

436:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 23:12:43.07 .net
俺プロの焙煎士だけど、ここって思ったよりレベル低い話してるんだな

437:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/25 23:45:47.55 .net
>>436
プロらしいレベル高い話しお願いします！

438:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/26 00:06:42.98 .net
プロもホームローストすんの？

439:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
15/11/26 01:42:50.27 .net
>>436
じゃあレベルの高い俺らの参考になるレスを
無駄に長文にならない程度にまとめてしてよ