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538:の食材生産者を訪ねました。 播磨灘の魚食文化、山田錦の故郷の日本酒文化……、見どころも味わいどころも満載の旅をレポートします。 播磨灘に魅了される 兼子大輔シェフがまず足を運んだのは、姫路市の妻鹿漁港フィッシュモール内「JF坊勢 姫路とれとれ市場」。 血合いが少なく白く透き通った「ぼうぜ鯖」を見て「青魚とは思えない透明感!」。 口へ運び、「旨味はしっかりありながら、クセや青臭さがない。 いい意味で青魚っぽくないですね」とシェフ。 「ぼうぜがに」も「身が大ぶりなのにきめ細かくて甘い」。 http://r-tsushin.com/feature/movement/hojonokuniharima.html 539:(`・ω・´)シャシーン 18/03/04 06:49:58.15 6tC9eaNu.net 食のバリアフリープロジェクト:FREEなレシピ 5 フィリップ・コンティチーニシェフ × グルテンフリー 誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。 テーマ:【グルテンフリー】 3月末にパリで新しい店をオープン予定のフィリップ・コンティチーニさんに、グルテンフリーについての考え方とお菓子の作り方を教わりました。 30年以上にわたってお菓子を革新し続けてきた世界のトップパティシエが考えるレシピには、グルマンの視点で素材を使いこなす発想と技が詰まっています。 http://r-tsushin.com/feature/movement/food_barrierfree_project_6.html
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