【エスプレッソ】　プロのバリスタ専用スレ　01

【エスプレッソ】　プ ..

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08/07/08 03:08:08 dQiDDca1.net
以前、フラットとコニカルで味が違うと聞いたことがあります。

残念ながら私は試したことがないのですが、ひょっとしたら
これで求める味になるかもしれないと思いました。

摩擦熱の話ですが、店ではドリップ用にシルバーカットミルを使用しています。
以前は、ニューカットミルを使っていました。
シルバーカットミルを買う前に、カリタに2つのミルの違いを聞いてみました。
すると、刃の大きさが違うから、同じ量を挽くのに短時間で済むので
摩擦熱の影響が少ない。とのことでした。

注文後に必要な分だけ豆を挽くのは、ドリップも一緒ですが、
同じメーカーでも、刃の大きさで味が微妙に変わったことを記憶しています。
（気のせいかもしれませんが）

エスプレッソを淹れると、すぐに酸化が始まると言われるほどですので、
多少は影響があるかもしれないと思った次第です。

ブレンド・焙煎・タンピングも、まだまだ勉強してみます。

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