ワッフルについて語る

ワッフルについて語る at PATISSIER

13:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/16 05:54:02.01 dyoEyNxk.net
挟まないで片面の鉄板なんだね
 >>11-12 どうもありがとう

14:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/24 22:17:10.12 9KaCYRJc.net
アメリカンワッフルは何も考えず適当に焼いてたけどメレンゲ入れるのとかあるんだ…

15:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/17 14:15:02.61 /5HzNIM1.net
>>14
ローソンのふんわりワッフルみたいな感じだと思うよ
凸凹のワッフルの焼き型とは全然違うやつ

16:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/15 14:30:43.89 7KDuex3P.net
ガス火で使うワッフルメーカー買うかどうか迷っています
ガス火のセンサーで火が消えたりするのでしょうか？
いちおう高温炒めという機能はあります(センサーが反応するのが220度から290度へと変化)が、それで使えるのでしょうか？

17:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/15 16:06:09.58 Ds/GKTZP.net
IHは問題なかったけどここほぼ人いないしガスコンロスレで聞いてみたら？

18:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/15 16:28:24.76 7KDuex3P.net
>>17
レスありがとうございます
ガスコンロスレというのがあるの知りませんでした、教えてくれてありがとう
行ってきます

19:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/15 17:03:45.01 mjAP8Icc.net
そんな高温で焼いたら一瞬で焦げちゃうんじゃない？
電気式で150度くらいだからもっと弱火よ

20:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/15 17:32:21.10 7KDuex3P.net
>>19
150度なんですね！教えてくれてありがとうです
それならガスでも弱火ですね
センサーにはひっかからないかもですね、希望が持てます

21:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/11 00:04:51.17 wo/px7PY.net
製菓スレで書き込んだことがある
たぶん、これまでに１００回以上焼いた
ベルギーワッフル、つまり、すっごく軽くて
カリカリサクサクのやつ
コーナーまでしっかり角が立ってる
アーモンドプードル入れない
重曹もメレンゲも使わない、イースト発酵
電気式で焼く
２０回目ぐらいからできるようになった
日本では、このタイプは売ってない、てか売れない
商売的に成り立たない理由がある

22:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/11 15:39:30.08 cG9FM+OO.net
私もブリュッセルタイプばかり焼いてる
リエージュよりもこっちのほうが絶対美味しいと思ってる

23:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/13 09:27:13.55 MLziKNEf.net
IHで使うワッフルメーカーを使ってる方はどのメーカーを使われてますか？

24:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/17 07:15:29.65 92JeqxrZ.net
人いないですね
 >>23ですが電気式でホットサンドのプレートもあり、外せて洗えるものにしました

25:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/03 16:39:48.89 vAkyaK8u.net
ビタントニオでリエージュワッフル作ったよ
売り物みたいにできて嬉しかった！
パールシュガーをもっとたっぷり入れればよかったな

26:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/03 19:08:35.97 ItMOVteA.net
>>25
ピッツェルプレート使ってクッキーみたいにするのもオススメ

27:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/04 00:16:30.64 44RZ1Y57.net
ピッツェルプレート試してみるね
ワッフル生地だと普通のクッキー生地と違うのかしら

28:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/04 00:49:38.01 jNBC0FyT.net
んー、どうなんだろ
自分は日清のベルギーワッフルミックス使って焼いてるけど結構カリカリになるよ
ゴマ入れて焼いたりもしてる
これ以上焼いたら焦げるけど焼きが甘そうだなーって時はトースターの低出力で水分飛ばしたり

29:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/12 12:38:34.29 bSOMOwZ2.net
>>22
レシピどんな感じ？
ググるとパイみたいな生地って出るんだけどクックパッドのブリュッセル風はつくれぽ少なくてどれが正解なのか見極め難しい

30:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/12 17:20:55.04 cvJnfelc.net
>>29
ビタントニオのレシピで焼いてるけど
サクフワな感じでパイとは全然違うと思うんだけどな
発酵終わってすごく膨らんだ生地をレードルですくうと
シューッと縮むから少し不安になるけど、
ちゃんとサクフワに焼ける
URLﾘﾝｸ(www.vitantonio.jp)

31:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/12 18:14:01.00 g9fydFdv.net
>>30
そうそうとりあえずググってみたらパイっぽいって書いてあったのよ
私が作ってるリエージュワッフルとレシピ結構似てるのにサクフワなんだね！
今度作ってみるありがとー！

32:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/13 03:27:23.55 EdKzJyz3.net
ビタントニオのレシピのブリュッセルおいしい
強力粉100薄力粉100を準強力粉のリスドォルで作ったわ
苺の季節中にワッフルサンド作ろうと思ってる

33:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/11/22 11:59:12.74 89KoNicb.net
ベルギーで食べたサクカリは、自分が知る限り、日本語文献でのレシピはない
自分はいくつかの方法を試行錯誤の結果見いだしたが、家庭用の少量生産か、逆に大量かつ定量の生産なら再現可能なので、日本のワッフル専門店では作らないはずだと思った