手作りパン☆15☆ - 暇つぶし2ch

手作りパン☆15☆ ..

826:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/09/30 17:49:16.70 CALrVdId.net
サンクスコ
やっぱあんま温度上げないでゆっくり発酵やね
クロワッサン動画は
画質悪い端末で見てた
でも
あんなパンぽい生地でできるんやな
もっとグルテン出てない感じの生地じゃないと
バター包んで伸ばせる気しないは
いずれにしても
始まりと終わりだけで
真ん中が抜けてる動画ね

827:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/11/27 01:54:24.45 decE+54R.net
初心者であんぱん作ってみた
あんこも作ってみたくなってクックパッド見てやってみたら塩入れすぎて甘じょっぱい…
おまけに小豆の苦味みたいなのが残ってて美味しくない
もったいないけどあんぱんすてるかな

828:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/11/27 09:49:30.15 L6HqAKiL.net
あくが抜けきれなかったんだろう
自分は小豆は３回ゆでこぼす

829:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/11/27 11:42:04.56 +uQKHCbV.net
あんぱんついでに聞きたいのだけどあんこのうえに空洞ができるのは仕方ない？
できるだけ空間を少なくしたいんだけどどうしたらいいのか
肉まんでもおなじことがあるな
あんの水分減らすとパサつくしどうしたもんだか

830:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/11/27 14:09:18.17 decE+54R.net
>>828
そうなんですね
今度からはそうしてみます

831:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/11/28 16:58:11.59 9w6ciGbj.net
>>829
もうそれは仕方ない
空洞に生クリームでも詰めて楽しもうw

832:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/11/28 21:17:48.09 QKqX+8p/.net
焼成後に真空引き

833:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/12/27 00:11:20.36 UJYvEWAk.net
パンにあんをハサムニダ

834:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/01 10:29:05.40 ql4AQoY4.net
スタンドミキサー買います

835:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/01 19:42:05.45 Jw3Azn7c.net
>>834
良いと思います

836:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/01 21:32:20.07 UbybUgeV.net
MKがニーダーだしたんだって？

837:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/01 23:16:00.90 /v43pKHn.net
無理にこねなくても1日冷蔵庫にいれておけばいいじゃん。グルテンなんて勝手にできるんだし。
生きき急ぐと早死するよ。

838:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/09 11:08:20.51 WEvgQYSQ.net
誘導されてこちらで質問させてください
以前、米国ボストンに留学していた時にジューイッシュサワーライを好んで食べていました。
普通にボストンのグロッサリーストアに並んでいたので日本でも食べられるかと思ったのですが
似たようなパンに出会えません。
帰国してからホームベーカリーで全粒粉、ライ麦粉、ヨーグルト、ドライイーストなどで再現しようと
したのですが上手くいきません。サワードゥとか自分で作らないと無理でしょうか。
ご教授いただけたら幸いです。

839:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/09 16:51:12.10 42qVzLXs.net
食パン型って１斤とか１．５斤がよく売れてるのなんでなん？
まとめて焼いた方が楽だし２斤型の方が便利だと思うんだけどなんか問題あるん？

840:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/09 17:21:22.78 sqrw8LDW.net
食べきれない問題

841:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/09 18:28:34.82 42qVzLXs.net
そんなん冷凍１択だわ
まめに焼くの面倒だから２斤✕２本いっぺんにやいて切って冷凍しよかなって
四人家族だけどそれなら週１でオッケーだから

842:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/09 18:46:19.52 X8w3mT2i.net
>>838
美味しく焼けないとかならアドバイスできても
「前食べたのと違う」では何が違うか分からんと何ともいえんが
原料はキャラウェイシードのライ麦パンのレシピをベースに
商品パッケージに書いてあるのを揃えればいいんじゃないか
 >>839
発酵ガスが均一に行き渡るには、生地が巨大になるほど
よりイーストが各部に均一に分散しなきゃいけないわけで、
理論的には大きければ大きいほど膨らみにくくなると思う
（だからパンで手間をかける場合には、まず生地を作ったあと
小さく丸めていくの1択）

843:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/11 11:28:48.59 W76kOYzU.net
海外の動画で
タンドーリの釜でベーグルみたいなの焼いてるけど
そろえたように同じ焼き上がり　そういう目的の釜なのかな

844:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/12 01:57:11.70 D3IE5EK+.net
>>838
ジューイッシュサワーライというパンを知らないので正解かどうかわからないけど、このパンのことかな？
URLﾘﾝｸ(www.thefreshloaf.com)

845:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/12 18:03:21.92 iIIkOcey.net
ずっとやりとり見てたけど
なんだか凄い名前のパンだな　湯ごね製法みたいな雰囲気

846:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/12 20:17:29.97 BqxKOJwW.net
ジューイッシュの店で売ってるライ麦パンてことではないのかな？
何にせよ >>838は要らん情報大杉で必要な情報が少ないw

847:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/12 23:59:42.07 D3IE5EK+.net
>>838
もしJewish Sour Ryeだったらこっちね
URLﾘﾝｸ(www.thefreshloaf.com)

848:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/14 20:12:12.99 hm3xNrbX.net
URLﾘﾝｸ(rebake.me)

849:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/15 18:54:56.36 O30a2H17.net
＞　彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。
＞　なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。
＞　イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。
＞　
＞　昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。
＞　拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。
＞　
＞　●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。
＞　それらの写真は、集団ストーカーに使用される。
＞　彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。

850:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/16 13:34:12.92 MF/z3rM+.net
安い小麦粉おしえてケロ
うちは平和製粉の青鳩（¥4,556/25kg）使ってる。この価格で可もなく不可もなしだから優秀かと思う

851:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/16 15:21:22.91 wJLiVQzC.net
>>850
こちらへどうぞ

□□□□□手作りパンに使う粉４袋目□□□□□
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【店舗】製菓・製パン材料店　４軒目【通販】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)

852:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/16 19:53:09.89 Un+b1hIM.net
作らなければタダ

853:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/16 23:56:36.92 a/8Js5gJ.net
食べたつもりならカロリーゼロ

854:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/17 19:32:49.34 SDb5sQEs.net
パンは空気で膨らんでいるのでカロリーゼロ

855:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/21 15:17:14.98 bTEYOgCG.net
実は，パンが今のようにおいしくなったのは，２０世紀にアメリカで製粉技術が改良されてから。

856:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/01/27 10:19:43.02 +LwTj3vN.net
テスト

857:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/02 00:14:00.63 drzPgRYC.net
なんとこの人は7000円の安物電気オーブンでバケットを焼いている！

URLﾘﾝｸ(youtu.be)

858:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/02 01:17:42.72 tV9zCYsG.net
>>857
オーヤマくんは製菓製パン界隈では有名ですよ
インスタで「オーヤマくん」で検索してみてね

859:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/02 08:48:01.32 rMZfbAB+.net
>>858
「オーヤマくん」有名なんですね。
オーブン温度計でこのオーブンの癖や特性を知ってからスタートすれば、少量なら何でも出来そう。

860:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/04 17:42:13.16 /YnBIV3G.net
素人でバゲットが焼ける東芝の石窯ドームを買えない庶民の皆さんはたいへんですわね，ホホホホホ

861:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/04 18:48:48.65 xaQp/nnt.net
ｴﾍﾍﾍ

862:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/04 19:01:10.72 /GWzJj2s.net
プロは2000円のオーブントースターでもバゲット焼けます

863:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/05 08:50:01.25 c5Cuaklj.net
>>860
パリから空輸でバゲットお取り寄せ出来ない貧乏人の貴方は
本物を知らず　　　ある種　　幸せね

864:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/05 11:10:47.44 x3AcBO4+.net
空輸w
焼きたて至上のパンを空輸w

865:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/05 12:43:27.70 ysLVwEJZ.net
>>860
自分のバゲット焼かせるためにパン屋の一軒も開店できない庶民の方は大変ですわね

866:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/05 13:10:18.93 C3eL86UN.net
ここのスレタイからいってそれは「手作りパン」ではなく、「作らせパン」ですね

867:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/05 17:33:26.41 XSapFBNR.net
イギリスパンは正直言って日本のほうが美味しいと思った

868:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/05 17:37:24.23 c5eGg5RD.net
>>860
金持ちのイメージが安っぽすぎでは

869:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/05 22:47:57.05 qWP5MrpR.net
想像力が庶民よな

870:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/06 12:43:00.01 ut5wQr6C.net
ぼくはしょみん

871:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/11 19:36:33.88 8hn0WsB3.net
フランスパンが焼けないならお菓子を焼けばいいのよ。

872:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/14 17:14:07.93 Xdd6s/8M.net
【カカオ豆農民】　『チョコレート食べたことない』
://kizuna.2ch.sc/test/read.cgi/candy/1661759695/l50
URLﾘﾝｸ(o.5ch.net)

873:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 03:39:22.90 c+HNVzfz.net
冬はパン作りには向かないね。特に貧乏人には。
貧乏人は，冬にはクロワッサン作りがおすすめだよ。

874:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 10:52:13.81 aD8MH2fq.net
電気代よりバターのほうが高い

875:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 11:00:04.42 /jhMXzCi.net
バターはこの値上がり局面で価格そのままのレアキャラ

876:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 11:14:37.06 TGBPHN4K.net
もともと高いからねｗ

877:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 11:42:01.87 c+HNVzfz.net
貧乏人はマーガリンでクロワッサンを焼くだよ。

878:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 12:45:54.63 wtMTxEn3.net
まあ市販品にはそういうのあるしな

879:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 18:45:37.53 KKBT75QI.net
そもそも油脂の混ぜ物はしないハード系です
あっ、オリーブオイルを少しだけｗ

880:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 21:50:24.86 c+HNVzfz.net
健康志向ですか？
あんパンを焼いて油で揚げて，たっぷり砂糖をふりかけ，ブラックコーヒーと食べると，ほっぺたが落ちるくらいおいしいよ。

881:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/19 23:18:21.12 WVAMKApF.net
美味い揚餡パン買うわ～

882:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/20 16:53:13.12 b4BGqefG.net
それとこれとは似て非なる

883:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/21 14:23:56.86 GyCPMZWP.net
あんパンを焼いて油で揚げて，たっぷり砂糖をふりかけ
てる間に　　　３回は
楽しめる

884:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/02/22 23:22:31.26 Pg2gLUC+.net
あら，エッチ

885:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 15:55:26.25 W0xrxJHA.net
20年ほど前のパンの本が複数ありますが、著名の方のドライイーストが２パーセントから３パーセントになります。
最近のレシピの配合のように１パーセントくらいにドライイーストを減らし、他の配合と手順を生かすことはできますか。

886:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 20:29:44.97 lCPhH7gD.net
さてさて

887:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 20:30:32.16 lCPhH7gD.net
ホウホウ

888:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 20:31:06.36 lCPhH7gD.net
888ゾロ目ゲトサンクス

889:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 22:45:41.71 p6gr5Ivc.net
>>885
発酵時間を長くすればいいんじゃないの？知らんけど。

890:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 23:31:07.88 lCPhH7gD.net
８９０ゲトサンクス

891:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 23:48:23.87 eNCwN+3n.net
>>890
やいやい騒ぐ出ない凡愚
品性の足りん輩はキリ番の取り方にも品がないの～

892:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/06 23:52:52.32 eNCwN+3n.net
>>885
単純にリーンな生地よりリッチな生地の方がイーストの使用量は多くなります
あなたがイーストを減らしたいのはなんの為ですか？
また他の配合と手順を生かすとは具体的にどういう事ですか？

893:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 00:01:46.72 GIv4I0Gl.net
騒ぐ出ない
ニホンゴわからない人のようです

894:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 00:01:47.49 GIv4I0Gl.net
騒ぐ出ない
ニホンゴわからない人のようです

895:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 10:11:30.03 yRDO83/g.net
885 です。
カイザーゼンメル
最強力　150ｇ
フランスパン専用粉　350ｇ
イースト　15ｇ
砂糖15ｇ
塩7ｇ
ぬるま湯280ｇ
ショートニング10ｇ　（バターへ）
*２１０度　１０分オーブン
　というレシピです。
カイザーゼンメルをつくりたいですが、すこし古い作り方でしょうか。
最近のイーストの性能があがっているとか...
本に沿ってパン作りをする自信がなくなります。

896:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 10:13:39.24 yRDO83/g.net
一応、ドライイーストです。

897:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 10:34:44.44 e3Xo8YRm.net
URLﾘﾝｸ(tomiz.com)
イースト多いなあ
イースト減らした分発酵時間増やせば良いと思うけどな
結局温度やこね方で変わってくる生地の膨らみ方で判断するのだから

898:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 10:37:49.11 yRDO83/g.net
本は手順説明もパンの由来やうんちくがたっぷりです。長期飾り本になっています。
あこがれた欧米のパンをいつか作ろうとおもってました....
最近こねない製法やイースト少量の本ばかり出版されてる気がします。
一応ホームベーカリーがあるので、極力、こねるパンを作っていきたいとおもいます。
でも、イースト臭は経験したくないので、イーストをすこし減らせないかとおもっています。

899:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 10:39:24.26 yRDO83/g.net
８９７さん
ありがとうございます。
リンク見てみます。

900:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 10:50:57.98 e3Xo8YRm.net
もしかして、インスタントドライイーストとドライイーストの違いでは？
昔はインスタントが無かったからそれの倍量で書かれてるはず
昭和の本はインスタントではないと思う

901:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 10:57:10.21 e3Xo8YRm.net
インスタントドライイーストの発明が1984年だったとは知らなかった

902:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 11:34:21.69 yRDO83/g.net
フェルミパンとかスーパーカメリアとかふっくらドライイーストの箱の写真が、馴染みのある感じで気づきませんでした。
半量から6割でつくってみます。
発酵ベンチタイム含めて９０分くらい、２０個くらいできるみたいです。

903:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 12:55:09.18 7r+YUpWn.net
解決済みかな
発酵時間を短くするためにイースト多くするって何かで見たなぁ
レンジの温度調整で35～40度とかの高めで一気に発酵を促すときはイースト多めって
わたしは自分でこねるのが好きで作ってるけど粉500だったらイースト４～５gだな

904:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 13:42:15.80 yRDO83/g.net
はい、イーストをへらしつつ、手元のレシピを作ってみます。
500ｇ手ごねって凄いですね...
でも、どんぶりサイズの生地とか、こねたり膨らんだりするのを実際にみるのは楽しそうです。

905:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/08 11:37:23.68 0rMLiufJ.net
やったことないけど
強く捏ねずに休ませてグルテンを作る方法をやってみるとか

906:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/08 14:43:41.17 1NfIOQrR.net
ホームベーカリーの食パンのイーストが強力粉400ｇに対し4ｇで早焼きモードは6.7ｇ
で他の分量は一緒でした。
意識してませんでしたが、４時間２０分と２時間焼き上げの差。
時間をコントロールしているのですね...

907:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/12 19:36:42.21 pUk2eDow.net
昔の本のイースト多めレシピ、普通に時間だけ調整して焼いてるよ。
イーストはほぼ粉に対して1～1.5％くらい使用だからかなり減らしてる。
今までそれで何度も焼いてきたけど問題ないし、
粉も国産に置き換えちゃうから水分も減らすけど美味しく焼けてるよ。

908:907
23/03/12 19:40:04.56 pUk2eDow.net
捏ねがHBの場合、一次発酵足りないこと多いから気を付けてね。
フィンガーテスト必須。

909:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/13 11:44:06.48 8nGdoRda.net
カイザーゼンメル挑戦しました
フランスパン専用粉をgetできなかったので、強力粉薄力粉ブレンドで、粉250ｇ、イースト４ｇで作りました。けしの実、５本のラインはありましたが、めでたく、薄い色素のパン〈丸パン）ができました.。

おうちなんでたべられるだけよいですが....

910:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/13 11:54:23.62 8nGdoRda.net
HB生地作りですが、一次発酵とベンチタイムと成形タイムがごちゃまぜになってしまいます。
実はカイザーレシピのレシピではもう一回発酵した方がよかったかもしれません。
丸め成形－－－－二次発酵－－－－－－ゴマ、けしの実づけ、ライン入れ-------最終発酵
気温等が今はめぐまれているかもしれません。

911:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/19 14:31:01.11 ZCZ+CECO.net
わたし：カイザーゼンメルの作り方を教えてください。

ChatGTP:

カイザーゼンメルは、ドイツ発祥の硬いプレッツェルの一種で、独特の形状が特徴的です。以下は、カイザーゼンメルの基本的な作り方です。

材料:

強力粉 500g
塩 10g
グラニュー糖 10g
インスタントドライイースト 10g
水 250ml
小麦粉(生地を伸ばすときに使います)
作り方:

ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、インスタントドライイーストを入れ、混ぜます。
水を加え、生地を作ります。
生地を台の上でこねます。20分程度、手で練ります。このとき、生地が硬くなるまでこねます。
生地を丸め、ボウルに入れてラップで覆います。温かい場所で、1時間程度発酵させます。
生地を取り出して、手でこね、空気を抜きます。
生地を細長い棒状に伸ばし、8つに分割します。各生地を、20cm程度の細長いロープ状に伸ばします。
伸ばしたロープをU字型に折り、交差させます。その上で、折り目をもっと締めて、折り目を下にして、前後の部分を中央でくるりと交差させ、まるめます。
生地をトレーの上に並べ、ラップをかけ、30分程度発酵させます。
オーブンを220度に予熱します。
一度、生地を塩水に浸け、取り出します。
小麦粉を敷いたオーブン用の天板に生地を並べ、表面に十字形の切り込みを入れます。
オーブンで10~15分程度焼きます。焼き色がついたら取り出し、冷まるまで放置します。
以上が、カイザーゼンメルの基本的な作り方になります。塩水に浸けたり、切り込みを入れたりすることで、独特の風味や食感が生まれます。

912:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/23 15:35:20.14 OwQrRsyP.net
ChatGTP　最前線からどうも。おしえてくれるんですね。！
ありがとう
塩水浸し！
水分50％
強力粉！
取り組みやすいそうな材料です。