手作りパン☆15☆ - 暇つぶし2ch

手作りパン☆15☆ at PATISSIER

[前50を表示]
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/16 18:30:06.28 aZTQBPFl.net
>>599
そうやってどんどん勝手に概念変えていくのはいいかげんにしてもらいたい
パン切ってカスタードクリームはさみます、でいいだろ

601:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/16 18:31:49.40 BTGV6aWr.net
マリトッツォって見た目だけで味はそうでもなくない？
福岡のマリトッツォ発祥（広めたという意味）といわれる店で食べたけどシュークリームとかロールケーキの方がうまいや

602:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/16 19:45:15.81 Mwk/UFpN.net
ブリオッシュにクリーム挟んだだけだもんね
ジェノワーズにシロップ打ってクリーム挟む方がそりゃ美味しいw
でもこれはこれでさっぱりしてて結構好きよ
コーヒーシロップ打ってチーズクリーム挟んで
ティラミス風にしたのが一番気に入った
本場イタリアでもいろんなもの挟まってるから
何挟んでもいいんじゃない？
そういやイタリアに行った時、パンに塩気がなくてすごくまずかったけど
今はそうでもないのかな？

603:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/16 20:28:15.84 Xo4Xum+1.net
>>602
フォカッチャとか塩入らないからまずいよ
日本の方がうまい

604:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/16 23:40:45.82 11bSmRWg.net
カレーパンとかメロンパンとか労力のわりに自作で満足感がなかった

605:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 07:05:21.03 0L8foH54.net
クリームパンを焼くと、クリームの水分が蒸発して柔らかさが出ない。
焼きすぎなんだろうか。

606:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 07:42:49.83 q7rKf2Dt.net
後入れにしたら

607:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 14:59:16.15 vUavFCvV.net
焼きました
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

608:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 15:31:51.26 xaFpEAMC.net
>>607
おいしそ～！！！
時々写真あげてくださる方かしら？いつもながらの安定した出来栄えで羨ましい…

609:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 17:20:56.15 2lgtOa9g.net
>>602
ある地方のパンは無塩パン
ある理由からそうなった
自分も今は無塩で作ってる

610:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 17:42:17.22 biAKWOVT.net
>>607
カンパーニュは焼いた事ないけどこういうの見るとストウブとか買おうかと思う

611:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 17:43:29.12 o7t3N0Sd.net
パラフィン紙の焼け具合から230度と推測します

612:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 17:56:00.93 GCZXF8zM.net
パラフィン紙は耐熱性ないから使っちゃだめだぞ
多分シリコンペーパーだろうけど

613:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/17 19:32:32.39 vUavFCvV.net
>>611
ガスです
魚やくコンロで15分加熱
10分余熱

614:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/18 10:41:35.00 aRkMzs4o.net
>>613
安いオーブンより、ダッチオーブンのほうが良さそうね。
腕の違いもあるんだろうけど。

615:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/18 11:36:03.39 2ttQWO/Q.net
>>614
腕は全くないです
普通にスーパーで売ってるカメリアの強力粉と薄力粉を１００グラムずつ混ぜてカメリアのドライイーストと塩を小さじ１入れてタッパーにいれて軽く混ぜる
そこに70パーセント相当の水を入れて粉気がなくなるくらいまで混ぜ冷蔵庫で一晩放置
焼く前に生地を取り出して丸めてダッチオーブンに入れて20分ほど二次発酵して焼くだけです

616:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/18 12:28:21.91 LsHpyTZm.net
魚グリルでカンパーニュ？と思いましたが粉200だと結構小ぶりですね
納得
パンチもなしですか？

617:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/18 20:21:16.36 aRkMzs4o.net
オーバーナイトでパンチを入れすぎるとふかふかの日本人好みのパンになっちゃうよねｗ

618:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/19 14:24:06.24 oFEGGCd1.net
それもよかろ

619:550
21/07/19 15:49:23.03 EZWR/772.net
電気のオーブンレンジに、ぴったり入る、鋳鉄スキレット（重さ数キロ）がある
これを予め300度ぐらいに予熱して、その上に生地を乗っけて、オーブンで上火
ってのはどうだろうか？　場合によってはさらに、金属製のボールを被せるが…
加水65％ぐらいまではなんとかなるが、６１５さんみたいな上達者の真似は無理

620:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/19 15:55:37.94 TKLfUwTB.net
>>619
いいと思うよ
直火で温めて生地のせて、オーブンに入れればいいんじゃない？

621:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/19 16:30:40.65 EZWR/772.net
即レスありがと
問題は、スキレットの温度なんだけど、300度以上でもいいかな
300度まで空焼きした後、そのままコンロに放置しても大体5分ぐらいで
200度ぐらいまで低下する
その程度の比熱で、250度マックスのオーブンに入れても、投入後の温度低下は
免れない気がする
だったら35０度ぐらいまで予熱しておいたほうがいいのか、それだと底が焦げるか？

622:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/19 17:09:09.68 TKLfUwTB.net
>>621
すぐに生地をのっけてすぐにオーブンに入れるのだから、250度くらいには保持されるでしょう。
300か、350かの50度の差は、試行錯誤でやってみて。

623:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/23 10:04:44.70 tu4ZtzN0.net
ミニバゲットだったらツインバード（８千円）のオーブンで上手く焼ける。
ピザプレート下段を２５０度１０分加熱、庫内に霧吹き１０回、生地を入れてファンオフで２５０度下熱のみ１０分、ファン入れて２５０度上熱のみ１２分。

624:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/24 08:47:02.82 x3jxICZJ.net
形いびつ・クープ下手くそだけど
URLﾘﾝｸ(imepic.jp)

625:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/24 09:19:10.34 zE6W3HaM.net
温度が低めだけどよく出来てるじゃん

626:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/24 09:44:24.40 x3jxICZJ.net
ありがとん

627:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/27 00:18:27.98 gvW8cgSY.net
チョコレートクリームパン作ったら、虐殺後の惨状みたいになった

628:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/27 06:13:59.39 2ZAqRMaI.net
焼いてる最中にオーブンの中で破裂して飛び散ったと言う意味？

629:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/28 16:14:14.14 9yDbjH1D.net
パン捏ね機について話が聞きたいんだけど、該当スレ人が全くいなくてこっちで質問してもいい？

630:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/28 16:22:07.07 2iJgjVEP.net
>>629
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)

631:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/28 16:26:44.28 9yDbjH1D.net
>>630
やっぱりそこだよね〜。そこは人が全然いないくて最後の質問が半年くらい前でレスもついてないから別でないかなって思ったんだ。他探してみる。誘導ありがとう。

632:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/28 21:16:12.80 IJLS8zSV.net
ここで聞くだけ聞いてみたら？
スルーされたら諦めれ

633:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/29 17:29:33.18 k9xwR8MI.net
いちごクリームがおいしそうだったので、買ってきた。
コッペパン焼いて挟んでみた。
めちゃおいしそうだった。
食べたら、歯磨き粉の味がした。

634:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/02 11:49:44.03 kCiIqhFY.net
いちごクリームパンだよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

635:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/03 06:05:35.54 xwui9ihd.net
>>633
こっちかな
バター・ジャム）スプレッドについて語るスレその２
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)

636:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/09 12:01:40.83 bxpIvBIJ.net
パンドロデヴおいしいけど高さが出ず気泡が小さい
プロの料理本見て大きく違うのは製パン技術とオーブンの性能とルヴァン種の有無

637:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/14 00:46:06.36 0k5I9GgO.net
自分ではハードパンばから焼いていたけど、ホテルの朝食でを久しぶりにバターロールとクロワッサン食べたら感動的にうまかった。
ふわふわで絹のようなクラム。噛むとバターの香りが口いっぱいにひろがる。そして淡雪のようにすっとなくなり、思わず次の一口を頬張ってしまう。
あんなパンが焼きたいと思った。

638:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/17 13:03:54.91 5rFzE1z5.net
>>637
やれば出来る！

639:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/18 05:15:57.02 aE8iLq0z.net
できないよ。半分は腕だけど半分は化学のちからだもん。

640:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/18 15:35:58.88 GuAdxYmp.net
正直この時期にクロワッサンはめっちゃむずいなw

641:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/18 20:12:25.71 rWGDh4NF.net
こんな時期に外泊してんじゃねえと思いました

642:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/20 06:28:48.32 Bjv3Ge5+.net
こんなところまでマスク警察殿、見回りご苦労さまです

643:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 10:18:50.10 wt7Eue6K.net
>>461
この人の動画の特徴
話が長く情報量は多いけど、内容がない
動画の内容と話している内容がしばしば矛盾する。（音声後撮りなのにｗ）
話している内容は科学に基づいておらずすべて経験談。あやしい自己解釈も多い。
博士を自称しているけど、全くインテリジェンスが感じられない。何の博士号なんだろう。漫談博士？
初心者さんが怪しいyoutuberの動画を見るのは毒でしかない。きちんとした専門書を読みましょう。

644:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 10:54:11.66 HUHHpWiM.net
たかが雇われ10年位で誰でもの質問に答えるのは痴がましいわね

645:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 14:29:52.45 FZzvxyjq.net
シモガマさんもアンチ生まれるくらいになったか
科学的に間違ってる部分を具体的に指摘してくれてたら新たな知識になるからありがたい
とりあえず「すべて」経験談というのは100%間違いだから認知の歪みやバイアスかなりかかってるっぽい

646:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 14:34:44.50 /+KmRj2Q.net
>>643-644
専門書を読むほど打ち込みたい人はそれでいいんだけど
多くの素人は趣味のものなんだから、そこまで厳しく見てないんじゃないかな。
上手に作りたいなっていうコツや日々のちょっとした疑問を教えてもらえたら素人は十分なんだよ
完全感覚ベイカーの捏ね方の動画や、比較の動画みたいなんもためになるしさ。

647:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 15:04:35.66 wt7Eue6K.net
>>645
科学的に間違っているのではなく、言っていること自体が科学的ではないということです。
博士さんなのに研究結果を元にした内容が全くないのは不自然な気がします。
>>646
何を見ようと信じようと個人の自由です。発信する側は違いますが。

648:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 15:14:29.28 /+KmRj2Q.net
>>647
発信する側も自由に発信したら良いのですよ

649:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 15:34:55.32 2BSyJQSS.net
しもがまさんは凄く良いこと言ってるんだけど
話が長すぎて視聴を敬遠してしまうｗ

650:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 16:04:20.37 FZzvxyjq.net
>>647
「すべて」と定義する以上何でいいけど例えば8月19日の焼成解説の動画のメイラード反応の温度ってのは科学的な事実だけどまぁこれを経験談だと感じちゃうってことか。俺とは考え方違うわ

651:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 16:22:20.25 wt7Eue6K.net
ごめんなさい。トータル収入が6万しかないユーチューバーに噛み付くなんて大人気なかった。反省しています。
URLﾘﾝｸ(playboard.co)

652:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 16:24:59.93 /+KmRj2Q.net
>>651
収入が多ければ噛みつくんかいｗ
俺の方がよく知っているのにただのやっかみ？
楽しめる時間をくれたら、それでいい
（って自分も長すぎて、まともに見たのは数回だけどさ。）

653:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 16:33:19.66 wt7Eue6K.net
>>652
はるあんちゃんには、是非、実物に噛みつきたいｗ否、抱きつきたい
URLﾘﾝｸ(playboard.co)
トータル収入　１千７百万円

654:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 17:49:13.02 Zdz7l+AD.net
勝てないと論点をずらします

655:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 19:35:47.74 wt7Eue6K.net
>>654
誰と戦ってるの？

656:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/23 06:23:53.52 lc9MVZWd.net
某「オレは負けんぞ」

657:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/23 18:48:57.05 1C5NMjot.net
はるあんちゃん、すっかり大人びててビックリしたｗ

658:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/23 21:19:36.12 A0WQrjg5.net
ラジオとかやり出してから料理動画減っちゃったしやっぱり金とか知名度高い方がいいのかな
若いから仕方ないけど
料理動画が見たい

659:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 01:45:10.94 sCh95L5S.net
博士という学位については、大学などの高等教育機関等からの授与の事実がない限り、
それを名乗ることは犯罪になる
水道橋博士とか、ドクターコバみたいのは、芸名の一部であって、学位の権威を借りてはいないとする
弁明が可能かもしれないが、
パン博士等の場合、そもそも公的な学位としてはパン博士なるものが存在しないからといって
その分野で権威ある者であるかのような用法であるとすれば、文字通りのパン博士という学位ではなくとも
たとえば、博士（学術）とか博士（栄養学）という学位を持っていない限りは、やはり違法な行為になると
判断セざるを得ない

660:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 06:18:00.81 7A+HQo76.net
>>659
>水道橋博士とか、ドクターコバみたいのは、芸名の一部であって、学位の権威を借りてはいないとする
弁明が可能かもしれない
自分で納得してるのに、何をケチつけているの？

661:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 07:10:17.57 4VIExfJ9.net
高校は食品課程の製菓専門学校（１年）で博士を名乗るのはさすがに強心臓やね。
動画もいろいろ盛ってそう。
リアルタイムで製パン配信すれば、いろいろボロが出てくる気がする。

662:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 07:16:43.15 7A+HQo76.net
>>661
あなたは何かに挫折した人かな？

663:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 08:00:55.99 i+MBqnBQ.net
誰の話かよく分からんけど
のりもの博士とかなぞなぞ博士とか子供の遊びみたいなもんだろ
とりあえずスレチだ、チューバーならつべ板にでも行ってくれ

664:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 18:22:23.20 sCh95L5S.net
>>663
子供の遊びなら、ゆるされるかもだが
公の目に付くところで、権威として名乗るとなると、
やはり、博士号という学位がないのだとしたら、犯罪になる
個別の案件がどうこうは言ってない
あくまで一般論

665:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 18:47:07.58 bfVJ8XfL.net
>>664
ここはあくまで「手作りパン論」するところ。スレチ

666:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 18:51:01.65 sCh95L5S.net
いいや、「パン博士と称して、大したこと言ってない」という話の流れを踏まえている
本人ないし関係者なら、反論等もありうるところなのでスレチではない
博士を名乗るなら、その分野と授与機構を明示するのが原則
それから学歴がなくても博士号は理論的にはとれる　中卒でも高卒でも

667:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/27 18:55:44.04 7A+HQo76.net
>>666
それは、本人のYoutubeのコメント欄に書くことだよ
その人の作るパンの作り方や手順について言うならまだしも、「大したことを言っていない」という感想はスレ違い。
具体的なパン作りについて言わないと。

668:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 05:31:50.02 F2pQ3azG.net
最近変なのが住み着いてるな

669:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 08:26:25.22 lP3kzAsK.net
しもがまさんのコネ方したら、手ごねであんな均一でビローンと広い薄い膜がはるのになるの？

670:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 08:54:00.69 phemBDpq.net
暑さで脳が過発酵してるんだろう

671:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 13:15:05.00 2SpVZZpe.net
パン学ってないよねパン学部もないし
パン学博士は存在しないから騙ることもできないんじゃないか？
パン作りのついでに中国のピンに分類されるものを作ってみた
寝かす工程はあるけどイーストも膨張剤も無しのものを作ってみたけど種類豊富で面白いな
日本のおやきのようなものもあるし同じ生地で麺を作ったりできて便利だ
ロシアのペルメニが好物なんでユーラシア大陸の東側の粉ものにしばらく浮気してみよう

672:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 15:52:44.17 lP3kzAsK.net
食品科学の博士号は普通にある。

673:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 17:57:08.77 CtnZqr+O.net
>671
餅は楽しいし美味しいですね！
ハマると太ります(≧∇≦)b

674:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 17:59:08.29 k6qhZGae.net
>>671
葱油餅や胡椒餅、おいしいね

675:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/28 23:33:13.57 6ENyvZ4x.net
存在しないパン学博士号と存在する食品科学博士号と混同させてる？それはないわー
挽き肉が少し余ったのを味付けしてピンにたたみこんだらかりっと香ばしい肉まん風味のものになった
これはハマってしまう

676:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/29 12:50:21.15 muubV7aZ.net
食品科学で博士号を持っている人がパン博士を名乗るのは全く問題ないよ。

677:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/29 16:55:38.55 JSXp3Ena.net
パン博士の論文
URLﾘﾝｸ(ousar.lib.okayama-u.ac.jp)

678:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/29 17:03:32.56 FofKtQX2.net
>>677
岡山大学　農学部の博士課程論文ですね
生物生産システム工学
URLﾘﾝｸ(www.okayama-u.ac.jp)

679:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/31 00:24:15.41 vzvPKnzY.net
まあ、科学なんかない時代から、先人はおいしんパンを焼いてきたわけだけどね

680:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/31 08:58:00.86 hJdz+jae.net
最初にイースト作った人というか使った人すごいな
初めて納豆食べた人と同じくらい

681:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/31 11:53:31.77 QVh8wR4z.net
イーストを作ったのは神

682:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/31 12:39:39.76 kMRSrwFQ.net
>>681
神！

683:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/31 20:04:39.36 eG6SwUAu.net
恵み

684:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/31 22:28:24.78 vzvPKnzY.net
ごめん、３０億年前に、私が作った

685:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/01 02:50:38.38 5f1WkswI.net
>>680
もともとは、チャパティみたいのを食べてた
で、その生地をかまどの近くの温かいとこに
置いておいたら腐った
腐ったけど焼いて食べたら美味しかった、だけのこと
ビールは、堅くなったパンを水に漬けて放っておいた
で、腐ったけど、いい香りがするので飲んでみた
やたら陽気になった…だけ

686:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/01 06:42:53.20 mLPiQxrn.net
ビールって紀元前3000年前からあったってまじか

687:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/01 07:24:40.80 bm9eHPhf.net
ピラミッド建設労働者は毎日ビールが支給された

688:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/01 12:39:19.01 hj/Kl52N.net
今も建設労働者の多くが晩酌を

689:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/01 13:25:51.12 i81Ra0aM.net
ネタがなくても月3万円を稼ぐブログなら誰でも作れる。後はやるかやらないかだけ
ブログで稼ごうと思ったら簡単だよ。
身の回りにあるものをとにかく写真に撮りまくれ！
そのカメラに撮った商品を使い込め！それも徹底的にな！
あとは、お前の感じた感想をそのままブログに書き込むんだ！
その紹介した商品にAmazonのアフィリエイトを忘れるなよ。
これをひたすら続ければ、月に数万円は余裕。
先程の書き込みにも書いてあったとおりなんですが、手順は簡単、次の3ステップです。
1身の回りにあるモノの写真をデジカメで撮りまくる
2写真に撮ったモノを徹底的に使い込む
3モノの使用感を自分の感じたままブログに書き殴る

690:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/02 14:40:56.27 b2f4masg.net
やっぱ、パンよりビールだな

691:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/04 13:17:38.10 aGkafZdJ.net
大麦とホップ種で作ったパンを食べたあと少し残しておいて
そいつを水に漬けておいたら原始ビールになるのか

692:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/04 13:22:16.21 z+45N+73.net
原始ビールはホップは入ってなかったと思うが、パンだねを放置するとアルコールはできる
そんなのより、天然の無殺菌蜂蜜を希釈して放置するのやってみてほしい

693:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/04 15:42:51.19 4ggmpc/u.net
サイコパスかな

694:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/04 16:50:59.41 7B/NPduL.net
パンばっかり食べていたら糖尿病予備群になってしまったよ

695:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 07:45:42.55 aJI/3BQX.net
全粒粉で作るのだ

696:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 12:00:31.01 5/wxehfU.net
低糖質パン作ってそれなりにおいしく感じるけどたまにリッチパン作ると脳が喜ぶのを感じる

697:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 13:09:13.10 w7s84g2O.net
低糖質パンて大豆粉主体のやつかな？
あれは別物だよね〜
個人的にはリッチタイプよりフランスパンの方が好きだわ

698:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 13:10:29.93 w7s84g2O.net
リーンなタイプか

699:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 16:15:02.36 +OHGRZMX.net
低塩低糖質のパン、入院してた大学病院の売店にあった。
栄養士と市内のパン屋で開発したらしいが、
種類もいろいろあってうまかったよ

700:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 16:33:38.16 w7s84g2O.net
低糖質パン、大豆粉メインで作るレシピに一時はまったけど
小麦グルテン大量に入れるから果たして体に良いのか？とか思っちゃってそのうち作らなくなったわ
グルテン未使用のレシピあるなら知りたい

701:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 18:00:59.56 eXBBBtBK.net
ふすま使ってる低糖質のパンあるよね

702:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 18:33:22.26 w7s84g2O.net
低糖質のふすまパンレシピは大抵大豆粉がメインだよ

703:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 18:34:39.23 w7s84g2O.net
言葉足りんかった
低糖質ふすまパンは大豆粉がメインでグルテン使ってる

704:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 20:46:32.78 aJI/3BQX.net
グルテンアレルギーでないならグルテンってそんなに悪い物ではないでしょ
砂糖とか小麦粉が太るとか血糖値あげるのはわかるけど

705:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 21:18:36.46 4nK7ySPu.net
リーンなパン：脂入ってない
低糖質パン：炭水化物少ない
パンなのに低糖質って無意味な気がするんだな
もう食うなよとか思う

706:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/05 21:42:55.09 5/wxehfU.net
そうなんだけどさー
それでも食べたいのよ

707:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/06 16:04:38.68 J9BQF4Lp.net
焼いても、食わなければいい。

708:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/08 12:16:51.71 kuffQfrQ.net
　　
【画像】日本の給食、ついにコッペパンと牛乳のみになる…　これもう児童虐待だろ [668024367]
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)
URLﾘﾝｸ(livedoor.blogimg.jp)
　　

709:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/09 00:03:56.94 CEItTfv2.net
ID:I4odJ6z2がwifiで567 577が4Gか

710:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/09 14:48:17.08 n+R+xKSN.net
>>708
それが児童虐待なら、ここの住人はパン食が多いだろうから自傷行為だな

711:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/11 20:24:23.40 3e8BUe5G.net
最近、忙しくてパン焼けない。

712:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/12 01:36:00.61 cJqRpYvE.net
無発酵パンやパンケーキやスコーンなら待ち時間ないけど気持ちの余裕や元気さも要るよね
パンケーキやクレープをよく焼くので縁の立ち上がりがほとんどないクレープ専用パンがあるといいな
お好み焼きも返しやすそうだ
イングリッシュマフィンも良さそう

713:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/12 19:51:18.48 frHsd/1b.net
>>712
平たい一枚板のようなものを考えているんだろうけど、
それ実際には、すごく重くなる、てか重くないとダメなんで
家庭用には向かないんだが、意味わかるか？

714:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/12 21:06:58.33 QeUSRmRQ.net
単に縁のない、ほぼ水平のフライパンを考えてんじゃない？
フライ返しやコテが使いやすそうなのは判る

715:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/12 22:12:47.58 WqImXv/G.net
こういうパンのことじゃないの？
URLﾘﾝｸ(www.%61mazon.co.jp)
イングリッシュマフィンに良さそう…と言うのが分からんので違うのかな？
>>713の言ってることはもっと分からん

716:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/12 22:18:17.22 WqImXv/G.net
それともフツーの四角い鉄板（バーベキューなんかに使う）のことかな？
それならイングリッシュマフィンの押さえに乗せられる

717:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/13 03:50:14.44 woigio9A.net
クレープ専用パンと聞いて >>715と同じのが思い浮かんだよ
マフィンは食べる時二つに割って断面焼くのかと思った
 >>713は鉄板焼き屋にあるような大きな鉄板を想像してそう
家庭サイズのクレープ鉄板売ってるね、直径30cmで3.3キロw
URLﾘﾝｸ(teppan-ichiba.com)

718:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/13 09:52:08.08 Tp5A5tIN.net
普通のクレープパンでよかろう

719:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/13 11:01:30.15 d7/7X8Is.net
>>713が上から目線でドヤってるから物議が沸いてんじゃね
言い方ってあるよね

720:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/13 15:18:39.77 F+m8Y+Xm.net
712だけど鉄板は想像してなかった
手持ちのフライパン３つとも立ち上がりがしっかりあるタイプでこの縁が倒れていれば…と思うんだ
お好み焼きおやき中華のビンクランペッツイングリッシュマフィンクレープパンケーキがフライパンで作るものだけど縁があると事故る
 >>715ありがとうこれ倒れてていい
中華のビンが高温要求するんでフライパンの塗装を１つダメにしてしまったので形はこれで鉄製で探してみる
 >>717無理wガス台からはみ出すわ重いわで使いこなせない
予想してなかったですが色々と皆様に考慮いただきありがとうございました！
あとイングリッシュマフィンですが、各家庭にオーブンがなかった頃、石や煉瓦でできた板状のグリドルで焼いていたそうです
オーブンで上に天板乗せるのは新しい作り方でフライパンは古い作り方になります

721:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/14 10:42:11.31 Hv9MbkbV.net
>>719
「物議を醸す」だな
なれない言葉使う時は辞書使え

722:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/14 16:22:30.23 SriANUxK.net
んどうでもいい

723:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/14 17:07:57.90 34QIrERU.net
>>720
「縁が倒れて」るというか、「縁の立ち上がりが浅い」フライパンだよね。
デバイヤーの26cm鉄クレープパン使ってます。
基本的にガレットに使ってますが、
たしかにお好み焼きも驚くほどひっくり返しやすい
特大お好み焼きでも着地点が広いので失敗ナシ
お店のでっかい鉄板で焼いてるみたい
ちなみに、お焼きとかどら焼きみたいに小さいのをいくつも焼くときは
プレットパンナ（北欧パンケーキ用パン）を使ってる
↓こーいうの
URLﾘﾝｸ(www.japan-interior.com)
これでプチお好み焼きを焼くと、とてもカワイイ

724:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/14 21:29:27.75 Ntq8z8X1.net
しゃれとるのぅ～
お菓子作りは子どもの頃から好きだったけど、最近になってパン作りにハマった
だけど型は毎回牛乳パック
しまいには小さいのとかカップケーキ的なの作るときも牛乳パック改造して型にしだしたから貧乏くさいことこの上ない

725:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 07:11:09.42 ZubXiy+B.net
>>724
まさか、と思ったが
そのまさか、つまり、牛乳パックは紙の表面をプラスチックで
コーテングしていて、加熱すると有毒ガスがでるんだが
そんなことが巷で流行っているとは…
ほんと、学校教育もう一度やり直せ
URLﾘﾝｸ(www.jstage.jst.go.jp)

726:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 07:45:18.11 ZubXiy+B.net
URLﾘﾝｸ(nyukyou.jp)

727:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 09:22:16.25 joyHpwBz.net
先生、難しすぎてよくわかりませんでした！！
牛乳パックはまわりをアルミ箔で包んで中にはクッキングシートやってたけど、意味ないか？？
オーブンの庫内でガスが充満して爆発するとか、有毒ガスにまみれたパンを美味しい美味しいと食べてたってことになるんでしょうか

728:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 09:34:02.30 Asjftn3r.net
>>727
Youtuberもセルクルを牛乳パックで作ったりをよく紹介してるけど、100均でそろう物も多いからちゃんと買った方がよいかもね
「口に入れる」ということにもっと敏感になっていいと思うよ
自分もタルトストーンが高いなぁと思って、魚焼きグリルの石なら300円くらいで売ってるしと思ったけど、結局タルトストーンを買ったわ

729:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 10:05:32.02 thjwDkGH.net
>>727
>>726は難しくないよ
それを読んでも尚自分は大丈夫と思うなら続けてもいんじゃね
但し自己責任でね、人には勧めないようにね

730:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 10:29:19.13 ZubXiy+B.net
>>727
アセトアルデヒドは気体だ
クッキングシートを介したところで染み込む
アセトアルデヒド臭を感じるまでの発生濃度なら
ともかく、そうでないなら気がつかないだろうが
そしてその程度なら、急性では症状はでない、つまり、「直ちには影響はない」
が、肝臓障害とかひいては発がんとか、そのあたりは
考えておいたほうがいいだろうな

731:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 10:32:13.28 ZubXiy+B.net
>>728
アルミ製のタルトストーンは、昇華がありうるので
避けたほうが無難
そこら辺の石とかは、強烈な放射能をもっていることもありうる
石切場から切り出したようなのならまあ安心だろうな

732:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 10:39:55.58 Asjftn3r.net
>>731
アルツハイマーの原因とか言われているけど、
アルミは鍋類やアルミホイルでも使われているので危険性もわずかと判断しました。
タルトなら200度前後、パンの蒸気出すためでも300度程度だし
このへんは自己判断ですね

733:727
21/09/15 13:13:52.63 joyHpwBz.net
ああ、なんだかショック
みなさん、ありがとう
今日も100均で買い物あるからついでに買ってこよう
てか、多分一生作り続けるだろうからパン用のちゃんとしたの買いに行ってきます(泣

734:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 14:16:41.83 9JUvDtIY.net
ちょっと家庭用オーブンで焼いたくらいで
有毒ガスが出るような危険なものは
食品用容器として認可おりないから大丈夫だよ
私は牛乳パックで型つくるの面倒だから買ってるけどw

735:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 16:51:33.38 rutn9Okr.net
そんなに神経使ってると生活してるだけで疲れそう

736:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 17:10:39.57 laImGYjo.net
論文読んだけどポリエチレン(PE)とポリエチレンテレフタラート(PET)を混同してないか？
アセトアルデヒドの発生が認められたのはPETであってPEではない
PEを熱分解するとエタン・プロパン・ブテン・ブタンが出たとあるが
ベンゼンに懸濁させて475℃まで加熱とかおよそ製パンとは離れた条件
詳しくないけどそれぞれ人体への影響より引火性が問題になる物質らしい
日本乳業協会が言ってるのはコーティングが溶けることまでで毒性までは言及してない
結論、火災とかの方面も含めて自己責任だけど
自分は溶けたPEがパンにつかないような工夫をして時々使うつもり
あと論文、1967年は古いしピントがずれてる
人に読ませるならもっと選んで読み込んでから持ってこい

737:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 17:19:50.71 laImGYjo.net
1967年は勘違いだったごめん
しかも下の方にエタンは低濃度なら無害って書いてあるね
自分が読んでなかったわ

738:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 17:45:03.12 Asjftn3r.net
本来の用途と違うというのは大事な点だよ
自己責任っちゃ自己責任だけど、火事になると近隣にも迷惑をかけるかもしれないし。
耐熱温度や使用方法を守るのは自分のため、家族のため、時に周囲の人のためでもあるね。
用法を守って事故になれば、製造元の責任でもあるけどさ

739:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 19:39:02.46 laImGYjo.net
焼いてる最中に爆発するくらいエタン濃度が高くなったら臭いで分かるだろうからそこは大丈夫かな
溶けたポリエチレンが原因で発火の可能性が上がるかは調べたけどよく分からなかった
元々オーブン使ってる時点である程度リスクはあるから
ただ別にポリエチレンのコーティングを利用してる訳じゃないから、画用紙とかコピー用紙の方が安心かも
eパン工房はケント紙推奨だったね

740:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 19:58:47.74 TrgWy7Uv.net
マーガリンください

741:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 20:54:46.41 zsIlfj5y.net
>>725
牛乳パックに使われてるポリエチレンからそれほどの有害成分は出ないんだけどな
その辺は高校化学だからその辺からやり直してな
俺は缶詰容器でパン焼いてるやつの方がよほど気になったぞ
あと缶詰を直火で加熱してるやつ
絶対ヤバイ
PETかエポキシ、ポリエステルだろうから熱分解すると結構よろしくないものが出る

742:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/15 23:49:28.80 cchAyeKk.net
牛乳パックといえばカートンドッグとかいう意味わからん無駄で馬鹿なキャンプ飯流行ったよね

743:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/16 03:38:20.80 SQdSqcEE.net
缶詰の蓋を取って使用した後そのまま缶の状態で冷蔵保存もヤバいらしいね

744:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/16 12:21:30.96 Utr+yOFv.net
なんか、健康オタのスレみたいになってるな
まあ、パン焼いてるやつなんてそんなやつばっかりだろうけど

745:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/16 17:23:00.43 /H2OEY21.net
おいしそうなのが売ってたから刺激されてまた作りたくなった

746:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/30 18:49:19.50 gX09Bcce.net
パンの科学（吉野精一）
デンプンの水和、熟成は10-15％の損傷デンプンにしか及ばない

747:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/30 18:53:21.27 gX09Bcce.net
糊化の原理…デンプンが水を吸って膨らんだ後崩壊してアミロースが流出しゲル化
カスタードクリーム作りにおいて一旦重くなってから軽くなる現象がこれの分かりやすい感じ方か

748:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/09/30 18:54:05.11 gX09Bcce.net
>>746
焼成前の話

749:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/10/27 08:20:03.82 9JgN3BL2.net
普通

750:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/10/27 08:53:31.67 O48tUHSD.net
小麦粉２５キロ袋、どこで買えば安いかな？

751:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/10/28 09:12:58.04 liLP1toI.net
ネットでざっと探したほうが

752:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/11/28 02:14:54.66 xiVWg7BW.net
チャバタ好き
材料費安いしシンプルで
捏ね台使わなくて良いのも楽だし

753:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/12/30 07:40:35.73 d1YXHiHW.net
「ポリ袋とフライパンで作るもちふわパン」は完成までたったの55分！
URLﾘﾝｸ(news.yahoo.co.jp)

754:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/12/30 09:34:19.25 Di5Fa+h3.net
最近30分でできる丸パンしか作ってない…
酵母つないでゆっくり作るパンもやりたいなあ

755:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/12/30 10:02:32.69 dUnkBK2e.net
>>753
発酵35分だとずっしりしたパンだろうなあ

756:727
21/12/30 11:37:05.10 ZvnjnGya.net
手作りパンって手ごねと発酵を待ってるときが楽しいのかと思ってたけどそうじゃない人もけっこういるのか

757:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/12/30 18:30:33.59 eCdK4vd0.net
最後には本流に戻ってくるのでは

758:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/12/31 13:14:27.12 R17LVd/X.net
時短するなら買えばいい。コンビニまで1時間の人は除く。

759:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/01 21:24:31.01 t4an8+y+.net
パン焼くの忘れてて朝起きて家族からパンがいいと言われ慌てて焼くパターンあり…

760:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/02 10:23:49.47 a1KtwgIg.net
ストレートはうまくない

761:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/05 12:20:22.01 fE2D5ewD.net
キャッチャー「じゃあスライダー混ぜていくからな」

762:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/06 17:22:11.72 8U8Pqrqg.net
うまくない

763:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/07 08:51:35.68 U9T3kWyc.net
>>759
万能母ちゃん過ぎて子供が結婚する時嫁に不満持つ可能性あり
今日はご飯だい！！で一蹴すれば良いじゃない

764:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/07 09:14:12.47 00SC916K.net
うちのカーチャンはパンがいいと言ったら焼いてくれたのに……ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ

765:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/11 21:34:29.69 R2wpZVV0.net
嫁ときたら

766:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/15 09:22:16.99 XE2WD38w.net
朝にリクエストされても時間的に昼飯に間に合うかどうか

767:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/17 18:37:17.88 b+vwNqcW.net
単にトーストするだけじゃね？

768:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/01/18 17:25:54.05 yJ1BYeqj.net
>>766
>>754

769:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/05 20:10:00.17 Qf7q0PPI.net
5%ライ麦に置き換えただけで全然膨らまなくて難儀したもう使いたくない
残ったライ麦どうしよう

770:727
22/02/05 21:00:35.35 lCCJklCz.net
クッキーとかスコーンとか？

771:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/05 21:41:07.14 VxY0TnrS.net
配合率減らしていい具合に焼くようにしたらどう

772:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/05 22:41:34.68 7l4ENJNV.net
継がない使い切りの自家製酵母のタネ
サワードゥブレッドたくさん作れるぞ

773:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/06 16:26:03.16 QQuNy4xJ.net
ラララライ

774:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/06 17:20:06.50 pl0rw+CF.net
パンをこねるエクササ～ィ

775:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/06 18:27:25.91 mdQkAg5S.net
クソッこんなので

776:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/09 10:22:41.16 kouqPAYe.net
塩を入れたかどうか忘れた場合、どうやって確かめますか？
ボウルの中でストレッチ＆フォールディングしたら、まとまった
でも生地を食べても塩味はしない（200ｇにつき4ｇの塩）
生地自体はライ麦でフィードした天然酵母に全粒粉50ｇ、強力粉150ｇ、フィリングにドライフルーツと胡桃でハード系パンを作る予定です。

777:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/09 10:44:54.13 V02y7W2Z.net
>>776
URLﾘﾝｸ(www.%61mazon.co.jp)

778:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/02/09 10:59:21.93 kouqPAYe.net
>>777
ありがとう、でも今作っているので今回は間に合わない

779:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/12 22:08:11 p22AEPK/.net
【Eテレ】ブリティッシュベイクオフ

780:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/14 12:53:26.67 tsuaiA3/.net
キッチンエイドのKSM7か新光食品のP-7かで迷ってる

781:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/15 21:15:18.32 K0w0uvrU.net
フランス料理店でとても美味しいフォカッチャ食べて感動
自分でも作ってみたいのだけど、フォカッチャマニアの人いたらお勧めのレシピ動画など教えて下さい！本でもいいです

782:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/15 21:45:39 lvXMptYu.net
イタリアのパンじゃねーか

783:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/15 21:48:03 K0w0uvrU.net
ですよね。なんてだろ
フォカッチャがコースの中で一番おいしかった

784:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/15 21:50:26 oshn5gS3.net
イタリア料理店でバゲットでてくることあるしー

785:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/16 20:01:13 AQ+uKNTU.net
イタリアンでバゲットはなんか分かるけど
ブレンチでフォカッチャはなんか違う……と思ってしまうなw

786:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/17 21:58:01 bZ8Vfujw.net
>781
伝統とトレンドを識るイタリア製パンって本では
ローマ風フォカッチャ
強力粉(ブルチアーレ)：100
デュラムセモリナ：100
生イースト：1
モルト：0.5
塩：2.2
オリーブ油：10
水：120

787:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/18 12:08:20 uJ9TIrem.net
>>786
ありがとう！
生イーストとかデュラムとかちょっと敷居高いので上手になったら作ってみます

788:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/18 14:13:33 I1D9vQ/0.net
生イーストはともかくセモリナ粉はスーパーに売ってたりするし、見かけたら買ってみてもいいかもね

789:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/18 23:59:00 rVEJbM7n.net
>>781
Googleで「focaccia ricetta」で調べれば、イタリアのレシピサイトがいっぱい見つかるよ。
chromeの翻訳機能を使えば日本語になるので理解出来ると思う。
Giallo ZafferanoとViva la focaccia というサイトが有名だよ。

790:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/20 13:30:43.97 Y29Cv3RY.net
今週末みんな便乗してフォカッチャ作りそう

791:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/20 19:15:41.54 AMAJ1rqN.net
誰がなんてったってチャバッタが一番楽
冷蔵庫で一日たった生地は生き物のように動いてるｗ

792:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/20 22:42:51.78 Ff9bYrc+.net
チャバタって成形とクープ諦め付くから好き
バゲットだとなんか気を張ってしまう

793:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/20 23:23:05.27 A01D5pdJ.net
だけどチャバタは味がさほど好きじゃない
リュスティックも。
やっぱりバゲットカンパーニュかな

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