手作りパン☆15☆ - 暇つぶし2ch

手作りパン☆15☆ at PATISSIER

[前50を表示]
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/28 01:33:02.11 z8ZsRoBk.net
とりま
キリ番
ゲト
サンクス(笑)

301:あらし情報
21/02/28 07:55:50.73 HLYgNn6Q.net
NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk

302:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/28 09:57:27.89 z8ZsRoBk.net
「コレが100円って何事…？」業務スーパーの“本格食パン”に驚愕。高級パンさながらの逸品です！
高級食パンブームの今、お手ごろ価格で手に入る「よりおいしい食パン」を探している方も多いのではないでしょうか。
そこで注目したいのが、業務スーパーの「ビール酵母パン」。

303:あらし情報
21/02/28 10:58:51.29 HLYgNn6Q.net
NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk

304:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/28 15:10:43.00 WfHmXKr6.net
>>302
馬鹿舌

305:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/28 16:13:53.86 z8ZsRoBk.net
１０００円の高級食パンが
１０００円の価値があるかな？（笑）
その判断が出来無い奴が
馬鹿舌（笑）

306:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/28 16:37:17.76 WfHmXKr6.net
>>305
高級食パンなんて買わないさ
それはあなたの言うとおり味だけで言えば千円の価値なんかないね

307:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/28 17:06:05.58 z8ZsRoBk.net
世の中には１０００円以上の価値を見出している人間が仰山おるで

308:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/28 17:56:30.94 tepL+5YN.net
ウタマロは石鹸

309:あらし情報
21/02/28 20:11:33.88 HLYgNn6Q.net
NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:z8ZsRoBk

310:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/01 19:58:13.63 X/6PVRQB.net
＜速報＞新型コロナウイルス、「旅館・ホテル」など5業種では9割超が業績にマイナスの影響

311:あらし情報
21/03/01 22:16:51.30 14RyupfX.net
NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:X/6PVRQB

312:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/02 01:26:45.37 AuZc0V7k.net
ビール酵母パンは確かに美味いが、あれはパンの香りとか風味の美味しさじゃなく、甘いからお菓子みたく感じる美味さだよ。
自分もそうだけど、糖質依存だと思う。

313:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/02 16:26:26.04 dCDC3/Gv.net
>>312
ハイハイ立派立派
素晴らしい味覚の持ち主ですね

314:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/02 21:19:46.33 JxGZax2Z.net
うさまろハンター

315:あらし情報
21/03/03 06:04:44.84 +n8EQWLI.net
NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:b7s/ZnYb ID:dCDC3/Gv

316:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 22:00:08.86 /jDlUsUJ.net
豆乳とスキムミルクたっぷりいれて高栄養パンにしてる

317:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 22:15:38.47 mSRdEOz8.net
>>316
美味しいですか？

318:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/05 07:28:47.68 iTndPQZH.net
全粒粉から種起こしてみたけど1回目は強烈にうんこ臭くなった
2回目は成功してうんこからチョコっぽいナッツ風味に

319:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/05 07:37:41.23 jH6BeJqw.net
全粒粉に味噌入れるとふっくらパンてマジ？

320:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/05 09:27:16.25 si4eLHls.net
ルヴァン種で味噌やみりんカンパーニュ美味しいよ

321:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/05 17:14:52.92 DdxY+QUs.net
>>318
初回でうんこできてよく次作ろうと思えたな
俺だったらどうしても初回に産み出してしまったうんこがちらついて踏み出せないわ

322:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/06 19:11:39.27 FsC6G/sM.net
味噌いれてみたけど、なるほど発酵すすむな。
全粒粉でも普通に巨大化して感動。

323:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/06 20:37:43.95 92QKoWLz.net
モラセスと味醂でライ麦全粒粉とか最高

324:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/06 20:56:58.52 RFTGGKqb.net
全粒粉パンに酒粕入れてたけど、そっか、味噌味醂も美味しそう。白ごまもいっぱい入れて焼きたい。

325:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/07 10:25:51.61 Ty42/VkV.net
出来上がったルヴァンに1斤小袋の全粒粉入れて他の粉も入れたら
いつの間にか総重量1.6キロになった

326:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/07 18:58:02.15 E8ugmpcy.net
味噌パンくさいわ
もうやらない

327:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/07 19:09:43.97 UjT+q3fw.net
ホームベーカリー無いから一次二次発酵を炊飯器の保温機能で応用してたんだけど、油断して1時間くらい付けっぱなしにしてたら案の定熱々になってて酵母菌全滅したっぽい
思えば両親が離婚して母親も早死にして精神を患って仕事もできない恋人はおろか友達もいない惨めな人生だったな
パン作りに没頭して現実逃避できると本気で思ってたのか私ってバカだな
酵母菌にも死なれてもう私は完全に独りぼっちだよ
これもそろそろお迎えが来た合図なのかな？
みんな今までありがとう
そしてさようなら

328:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/07 19:41:06.06 stEnOEVe.net
味噌は塗るもの

329:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/07 20:05:45.51 zts7mYHT.net
>>327
ちょ、うちの酵母菌あげるから！酵母菌あげるから

330:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/07 20:40:07.37 MDxGexSR.net
>>327
うちで育ててる老麺もどうぞ…

331:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/08 09:35:48.70 x/8+Yl16.net
>>327
つ　(((ルヴァン)))

332:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/08 10:22:19.55 eoYwneNB.net
＼ｲｷﾃﾙﾖ／
　腐敗菌

333:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/09 01:17:08.08 geROC9As.net
味噌が塗ってあったとです

334:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/09 03:19:32.52 tqeJd5zQ.net
味噌と思ったらクソだったとです

335:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/09 14:48:45.97 geROC9As.net
だから友達がいない

336:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/09 23:04:21.36 9zSz1wBZ.net
味噌パン作ろと思ったところで前に食べてた事と、ちょっと癖があったのを思い出したわ。
味噌屋とパン屋の若旦那コラボだったかな。

337:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/10 16:33:16.76 Xy7FQdtH.net
>>335
友達なんかはいらないよ
だって戦いにくいじゃない

338:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/12 14:36:28.21 74q7ivD+.net
己の病との闘い

339:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/12 22:19:44.49 CYdY3qoK.net
蓋付きの食パン型の二次発酵にオーブンの発酵機能使う時って蓋はどうしたらいいですか？
閉めたら加湿されなくなりそうなので開けたままかなと思ったのですがそれで大丈夫でしょうか

340:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/12 23:08:34.96 TIAle2Bh.net
スチームいっぱい出るんなら、型の七～八割までで取り出し蓋して予熱に入るし、スチームないなら霧吹き濡れ布巾ラップでもして発酵、頃合いを見て蓋？

341:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/13 15:53:05.44 wOJm0Wg0.net
>>340
いつも庫内結露してるし多分スチームいっぱい出てると思うので蓋なしでやってみます！
ありがとうございました！

342:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/21 18:23:44.65 4LHxK1o8.net
フォカッチャ焼きましたURLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

343:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/22 15:48:03.52 t91yGF6Q.net
>>342
ローズマリーの香りが合うね、美味しそう！

344:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/27 23:38:20.90 SZPvjyH4.net
>>343
香りが合うねってなんで分かるんだよ？
画像こすったら香りがしてくんのか？

345:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/28 03:51:44.07 XBf75p0x.net
>>344
そりゃ定番だからね、知らないの？

346:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/28 17:39:40.46 lJ/2Gt3F.net
>>345
ムキになるなよおっさん

347:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/28 19:08:45.35 JUeYyR74.net
春休みらしい流れになりましたね(=^x^=)

348:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/29 15:52:40.76 DbGwmg8c.net
>>255
答えないんじゃなくて知識がないから答えられないんだろうがwww

349:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/30 19:14:43.45 fzlaAZBJ.net
そんな昔に声かけたりして

350:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/30 22:12:50.47 JkDFqMHf.net
四月のパンと言えばなにが浮かびますか？
桜餅あんぱん以外でお願いします

351:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/30 22:43:13.26 1LL/LJyW.net
コッペパン

352:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/30 23:42:14.98 IJSFtIwi.net
うぐいすパンもあんパンのカテゴリーかな？
いちごやクランベリーとホワイトチョコ使ったパンとか

353:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/09 13:29:52.88 z37FU2tp.net
よもぎあんパン

354:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/09 21:06:19.50 btobh3Oh.net
毎日のように作らなくなったけど、たまにでも普通に作れるくらいには成ってる

355:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 00:27:40.16 yWJl1O3J.net
ホームメイド天然酵母からパン作るのがむずかしいです。
カンパーニュは焼いても膨らまなくて固くて切るのも食べるのも大変です。味は酸っぱいです。
食パンは一度まぐれでまあまあ美味しくできましたが、今回は型入れ後の最終発酵で発酵しないので、数日温めながら様子を見ましたが、変わらなくて、仕方ないので釜伸びしますようにと祈りながら焼きました。残念なことに白く湿っぽいゴム草履みたいなものになってしまっいました。月曜に作りはじめて金曜の夜までかかって時間も材料も全て無駄にしました。明日朝食べるパンが無いので外食します。もう心が折れそうです。
動画で見ると皆さん美味しそうに焼けているのになあー涙

356:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 14:06:35.18 xLIMENV3.net
ホームメイド天然酵母なんて商品があるんだ～
と思ったけど、もしや自家製酵母のこと？？

357:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 14:08:21.52 xLIMENV3.net
とりま下記スレで相談してみたら
天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)

358:355
21/04/10 16:25:17.87 EV2xsPRr.net
自家製天然酵母のことでした。
失礼しました。
勉強し直します。
とりあえず、失敗したパンは今朝の清掃車に乗せて供養しました。
最高級小麦粉に申し訳ないことをしました。

359:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 18:32:42.57 5dhwswLM.net
>>358
最低

360:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 18:40:06.78 JAvTGuZ1.net
>>358
残念だったね
薄くスライス＆トーストでラスクっぽく食べきる手もあるけど
それでも食べられそうになかった？

361:355
21/04/10 20:56:15.65 yWJl1O3J.net
少し噛ってみましたらチーズの味がしました。
資料として一応撮影しました。
大変お恥ずかしいです。
アップロード不馴れですが大丈夫かな？
URLﾘﾝｸ(d.kuku.lu)

362:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 21:11:01.28 xLIMENV3.net
どうしても「天然」を付けたいんだねぇ

363:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 21:20:07.07 C6xdJ7M3.net
>>358
自家製天然酵母ってなんですか？

364:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 21:21:32.82 C6xdJ7M3.net
>>358
そもそも酵母に天然もクソもあるんですか？
最高級小麦だなんだの前に勉強してこいボケが

365:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/10 21:31:29.28 B+DdrY92.net
チーズっぽいのなら細かくしてスープやサラダにクルトン替わりに使うとか

366:355
21/04/10 22:16:52.55 yWJl1O3J.net
>>365
パンと思わなければ不味くはなかったですが、
我慢して食べるより気持ちを切り替えてまた作ればいいと考えました。
色々アドバイスいただきどうもありがとうございました。
また頑張ります。

367:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 00:34:23.74 S+XwYu8G.net
それ酵母失活してない？
最初からやり直した方が良さそう

368:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 01:49:40.27 Oim9LJtB.net
>>358
ホームメイドクッキングから出てるサンリッチ酵母のこと言ってると思ったら
違うんか～い

369:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 14:14:41.60 pW3DoLDE.net
ワイもホームメイドクッキングの商品？とか思ったわ
どこかズレた造語センス、もしかして：アスペ

370:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 14:24:58.79 0SES5E8f.net
家庭で作ったらホームメイドだし、
自然のものを種にして発酵させたら
天然酵母でよくない？
まあ、ホシノみたいな既製品もあって、
ハッキリした定義なんて無いと思う。
ややこしいから誰か偉い人決めて。

371:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 15:21:08.79 NIeUjCBO.net
>>370
酵母に天然もクソもない
それがすべて
天然酵母って唄うパン屋はイカサマ
そう言っとけば馬鹿な客が買うから

372:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 15:58:02.77 S+XwYu8G.net
「天然酵母使用」は「イースト・イーストフード不使用」の代名詞っぽくなってるから
そんなの店によるとしか言いようがなくない？
カチカチもそもそのマズいパン出してくる店もあれば
じっくり発酵させた美味しいパン出してくる店もある
イースト使用の店の安定感に比べると
天然酵母パンの店は上にも下にも振れが大きい
イースト店でもまずくて驚くような店もあるけどね
イースト大量に入れて時短してるのか、
焼きたてがイースト臭くてまずいって相当やばいw

373:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 18:28:31.44 NIeUjCBO.net
>>372
イースト＝酵母だ馬鹿
イースト不使用のパンなんかあるか

374:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 19:35:29.76 lWjWAO7Q.net
>>373
だよねw
途中から何言ってんのか分かんなくなった

375:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 19:37:56.79 S+XwYu8G.net
>>373
そうですね＾＾

376:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 19:38:24.56 S+XwYu8G.net
>>374
そうですね＾＾

377:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 19:51:04.07 0SES5E8f.net
>>372のイーストはドライイーストのつもりだったんじゃない？
生でもドライでも酵母なんだけどさ
近所で「天然酵母」のノボリを掲げてる
パン屋はホシノ天然酵母を主に使って、
たまに店長がレーズン醸した酵母も使ったりしてたよ。
でも結局面倒になったみたいで、最近は
「天然酵母止めました」と言ってる。
何酵母に変えたか知らないけどー

378:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/11 22:29:18.19 NIeUjCBO.net
結局は市販の酵母か自家製酵母のどっちかだから
ホシノだ白神だ使って酵母にこだわってますなんて雰囲気を演出してるパン屋が僕は嫌いです
本当に自分なりに拘ってる店は天然酵母なんて言葉使わずに自家製酵母って言うから

379:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/12 06:08:42.35 uOHm7y+A.net
全粒粉から酵母起こしてみたけど、実際維持してみると
そんな粉継ぎ足して世話するほどパン焼かないんだわ

380:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/12 13:10:14.51 yW+KH5AY.net
もう一度貼っておくよ
天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)

381:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/13 21:32:47.09 rGH5GuZ9.net
素人が立ち上げたパン屋が軒並み潰れてて見かけるたびに乾いた笑いが出る

382:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/14 10:26:19.07 0LEYC+gC.net
>>381
最低だなお前って

383:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/15 09:42:28.09 vkNhcYtp.net
5日でパン職人になれます系か？

384:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/15 10:19:30.55 CigxVACh.net
>>382
別の板で製菓製パン板に潰れたパン屋か菓子屋のオッサンが荒らしまくってるって聞いたからそいつじゃない？
板内別スレで荒らす割に知識あってわろたもん

385:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/15 14:06:41.73 siZ49Xh/.net
知識あってもうさ晴らしに掲示板荒らすようなクズだから
店が潰れるんだよw
実店舗なしでネットだけで運営してるショップも
山ほどある時代なのにそれもできない老害で
パンや菓子を作るのは趣味と割り切って
他の仕事に就くこともできない無能
死んだ方がマシやな

386:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/15 20:47:32.55 GsquFqwx.net
小規模で天然酵母をウリにしてる店はだいたい潰れてるわ

387:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/16 01:14:12.15 aaLKJPAA.net
一時期は高級食パンが流行ったけど今はからあげ屋だな

388:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/17 20:49:48.85 rvrGQqM/.net
オーブンレンジについてる発酵機能より、コップに水いれて長めにレンチンしたあとのレンジにぶっこむだけで、きれいに発酵するな

389:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/18 01:05:28.17 oVdHDVE2.net
>>388
わっと数と秒数教えて！

390:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/18 07:05:49.50 ehBNTCOW.net
うちの安物オーブンレンジの説明書にはそれやってから発酵モードにしてくれとある
ご丁寧に専用の器も付いてる

391:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/18 10:33:49.20 i0BKm2fS.net
水タンク付いてる機種なら不要かなあ

392:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/18 18:31:45.91 i4Om/x9C.net
濡れ布巾端の方に置いとく

393:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/18 23:41:16.93 gS0hgTKG.net
創,価パシ,リ尿,瓶頻,尿ス,カト,ロ鎌,田レ,ミ
バキュームカーで付きまとい
余りにもキチガイ過ぎて仲間に裏切られポイ捨てされる
裏切り後、オレに接触してる下っ端パシリ全員変わったわwwww
どーせオメー等も尿瓶鎌田レミみてーに頻,尿のキチガイ創カスなんだろ？
そんなクズ、裏切られて当然

394:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/19 11:23:43.03 Es0wrd9J.net
TKG

395:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/19 23:58:01.48 gRZiu5I8.net
あいりおーさんのレシピってどうなんだろ
レシピ本安いから買ってみようかな

396:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/23 21:16:52.81 UcaaYj8s.net
電子レンジのオーブン機能の焼きムラは諦めるしかないのでしょうか？
イギリスパンを焼いていた時はあまり気にならなかったんですが、
イングリッシュマフィンやハンバーガー用のバンズを焼くとき
奥と手前で仕上がりに差が出ます。

397:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/24 17:05:24.87 xEmYiQtW.net
電子レンジにオーブン機能などないそれはレンジオーブン
とどうでもいい突っ込み
焼きむらは途中で前後入れ換えるとかしかないね

398:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/24 22:03:20.87 7hWkDV3L.net
>>397
私の地方ではオーブンレンジって呼びますね

399:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/24 22:18:03.46 0dhL01sQ.net
うちのもオーブンレンジって書いてある

400:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/24 22:37:13.09 zrjcKBet.net
>>398
奇遇だなあ
うちの近所でもオーブンレンジって言うわ

401:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 09:50:58.43 gkq/ewg6.net
レンジって和製英語なんだな。rangeにオーブンやコンロの意味はないみたい。
英語のrangeは範囲などの意味

402:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 09:54:06.84 M2GqCGsI.net
>>401
あるよ

403:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 10:50:46.38 gkq/ewg6.net
gas range はガスコンロの意味だが、rangeを単独で使うとコンロやストーブの意味はないらしい。
microwave range はマイクロ派領域となる。
なぜgas rangeがガスコンロになったのかみつからなかったが、ガスを使う場所ぐらいの意味だたのかな？

404:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 11:04:43.73 M2GqCGsI.net
10 COOKING
a) American English a cooker
b) British English a large piece of kitchen equipment in which you make a fire and use this heat to cook food → stove

405:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 13:08:28.62 gkq/ewg6.net
>>404
ロングマン英英辞典にあるね
訂正：rangeは米国 a cooker、英国 stove の意味で使われる

406:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 14:12:13.69 EPmIWK51.net
>>397
揚げ足をとったつもりがとられちゃいましたね
どんな気分ですか？

407:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 17:24:31.26 paiiAIr4.net
とっても悔しいです！

408:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 18:16:19.67 M2GqCGsI.net
>>407
もっとくやしく

409:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 18:43:10.91 N1zoXTkx.net
じゃあサンスクリット語ではどう呼ぶんだよ！

410:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 19:04:37.01 PV0Jd77K.net
>>409
アグニ

411:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 19:14:01.10 nMQOgRdc.net
ストゥブで焼くとうまいって、どんな原理？
気持ちだけ？

412:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/25 20:29:59.07 M2GqCGsI.net
>>411
鍋を加熱しておくことで下火が入るのと蓋することで表面が焼かれて硬くなる前に膨らむから
要は下火のスチームオープンと同じことができる
ステンレスボール被せて焼いても同じことできるよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

413:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/26 09:05:39.86 LKlUIb5m.net
どうでもいいやりとりで質問が流れちゃったね
 >>396
うちもムラができるので後半頃合いを見て前後入れ替えてるよ

414:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/26 13:56:39.62 1n5Hv4ED.net
>>413
>>397を最後までちゃんと読みなさい

415:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/26 20:18:47.79 ElWoqVgd.net
狭い庫内の家庭用オーブンレンジで途中扉開けるの怖い
ガスオーブンなら違うのかな

416:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/26 20:52:44.18 EJyb6j1L.net
開けても全然大丈夫だと思うよ
古いやつはかなり焼きムラあったんで何回も開けて天板出して
パンや菓子を個別に位置移動とかもしてた
今のはコンベクションでムラ無く焼けるので指定時間までほっとけで
多少延長することもある程度
まあ開けると温度下がるからなるべくササッとがいいけど

417:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/26 21:10:23.60 t620IA3J.net
きょうの料理
「ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン」
4/26 (月) 21:00 ～
ＮＨＫＥテレ
休日の朝、自家製の焼き立てパンをテーブルへ…　そんな憧れをかなえる簡単手づくりパン3種類を、
菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんに教わります。
生地は3種とも、初心者でも失敗しづらい、こねずにたたきつける方法で。
まずはオーブンがなくてもつくれる「フライパンおやきパン」。
生地に好きな具材をのせたら、フライパンで両面焼くだけでオリジナルの総菜パンができあがり。
「ふわもちベーグル」は、ゆでることで本格的なむっちりした食感に。
「切りっぱなしのふんわりパン」は冷蔵庫に一晩おいてゆっくり発酵させ、ふわっとした口当たりに。
二次発酵も成型も不要です！
【講師】菓子・料理研究家…ムラヨシマサユキ，【司会】廣瀬智美

418:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/27 22:25:14.52 tZj9/0/B.net
丸栄製粉のブール使ったことある方いらっしゃいますか？2kgで500円しないからピザ生地に使おうと思っています。使用感教えていただきたいです

419:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/27 23:12:28.31 /FWhsJO9.net
いつも1kg169円（税抜き）で強力粉買ってたんだけど、2kgがラインナップに加わって299円だと

420:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/28 07:01:00.60 MJuqb3zQ.net
天然酵母パン屋がイースト不使用って言うのってジャロに電話してもいいくらいおかしな表現だと思うのですがどう思いますか？
近所のパン屋はいわゆる自家製酵母の店なのですがその店は自家製天然酵母のみ使用、イースト添加物不使用と唄っています
天然のものを自分で作ると言う？な表現、酵母を使ってるのにイースト不使用？となにも知らない消費者を騙していると言っても過言ではないと思うのですが？
みなさんはどう思いますか？

421:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/28 07:43:22.33 hs+XWuIB.net
>>420
自家製酵母すれのマルチ投稿、なりすまし
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:440番)

422:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/28 11:58:14.56 xH20kTZs.net
>>420
ジャロに電話してください
東京
TEL03-3541-2811
FAX　03-3541-2816
大阪
TEL06-6344-5811
FAX　06-6344-5916

423:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/28 14:54:18.15 C636RIpv.net
NG推奨スコーンつぶしたあらしID:DHZ5oqR5

424:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/04/30 20:39:53.85 0NlGWpC6.net
冷凍庫の奥に赤サフがあったのでパン作りを再開したよ
5年くらい経ってるけど低糖レシピでも膨らんでくれる

425:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/01 04:04:34.97 xPcky+dr.net
すみません、教えてください。
ドライイーストを使用して食パン焼くときは
スキムミルクを入れています。
ヨーグルトから元種を作り、それを使って
食パン焼くときはレシピに
更にスキムミルクを入れたら乳製品過多ですか？
無しで焼いてみましたが、ドライイーストの
レシピの時より若干キメが荒く仕上がります。
ヨーグルトの元種使用時にもスキムミルクを
入れるべきでしょうか？

426:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/01 08:08:30.99 tLITeVvs.net
スコーンつぶしたあらし
NG推奨 ID:xPcky+dr

427:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/01 13:21:04.78 YoikztfB.net
だとおも

428:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/01 13:22:39.53 ReIK7y+e.net
賞味期限切れの粉で作ったら給食のパンのにおいになった
そういうことか

429:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/02 06:21:43.87 ABt8D5r2.net
>>425
世の中には水分全部牛乳にしたり、更に生クリーム入れたり、
これでもかってほど乳製品過多なパンレシピはたくさんありますよ
自分好みのレシピで作ればいいだけの話かと

430:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/02 13:08:15.13 Di6yToef.net
全部牛乳にすると膨らみ悪くなるよね

431:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/02 14:20:54.32 +LE1hZJI.net
パン作り初心者です、質問させてください長文すみません
中種法でウィンナーパンを作りました
中種→強力53薄力22、水49、イースト0.8、捏ねた後１時間常温発酵24℃の後野菜室８時間発酵
本捏ね→強力52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30
％では粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1です
中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際、中種、バター以外を混ぜると加水率67とは思えないくらいベトベトで中種を混ぜて少しマシになった位でした、いくら捏ねても良くなる気配がなかったので5～10強力粉を追加してまとまりましたが柔らかく成形も苦戦しました
計算ではベトベトになる加水率ではないと思い自分的には卵の水分量76％の認識が甘かったのかな？と思うのですが何かアドバイス頂けませんか？

432:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/02 14:35:53.87 mOHZwZf/.net
>>429
どうもありがとうございました。
ヨーグルト＋スキムミルクでも問題なしですね。
早速やってみます。

433:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/02 14:49:37.82 E+Ruz7XI.net
>>431
ウインナー関係ないじゃん

434:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/02 15:57:21.60 KAVZZ/wQ.net
単位は省略せずに書きましょう

435:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/02 16:59:42.96 ABt8D5r2.net
>>431
それはオリジナルレシピなの？
初心者ならまずはプロのちゃんとしたレシピで作ったら？
粉は産地や種類や銘柄で吸水率が変わったりべたついたりするよ

436:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/03 18:16:44.13 Okn5XffA.net
>>396 パンの配置がえについて質問した者です。
回答ありがとうございます。今度は配置がえしながら
焼いてみます

437:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/03 18:23:41.94 dF50Na/6.net
よく意味が分からないのですが粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1を50%中種に変換したって事ですか？
そして元の配合アレンジして卵やホイップクリームを加えるから水分量を調整したと
中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際にベタつくというのは本捏ねの52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30だけを捏ねたらベタつくと？

438:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/03 18:31:51.95 z5ijvtdy.net
>>433 >>434
単位抜け等すみません
ですがもっと建設的な意見が出るかと思ってただけに重箱の隅をつつく様な意見だけで残念です
 >>435
確かに美味しいパンを作りたいのもありますが
パン作りで色々試してパン作りを理解したいと言うのがあって今回質問しました
小麦粉によって差があるのは知ってましたがそんなに違うんですね自分は普通にスーパーで売ってたカメリヤ使ってました、参考にして試してみます、ありがとうございました

439:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/03 18:56:45.22 z5ijvtdy.net
>>437
５０%中種の伝え忘れすみません
全部その通りです

440:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/03 19:01:41.25 mEP8axTR.net
ゴミを作るのもほどほどに

441:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/04 14:04:11.55 gzlWsC2P.net
薄力粉も使ってるならカメリヤだけやないやん
粉の種類いっしょくたにしてざっくり水分何％とかやったらあかんよ

442:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/04 21:24:08.46 fAL+veTM.net
ストウブじゃなく、トーセラム鍋あるんだけど同じようにパン焼けるかな

443:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/04 23:07:17.59 ctmLyrJo.net
>>442
全く問題ないよ
鍋なくても天板にステンレスボール被せただけで同じ

444:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/05 09:30:59.75 RKEU6g1x.net
444ゲト
サンクス

445:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/05 14:18:37.52 bfloRaV0.net
高加水パンてすごいね

446:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/06 15:40:17.14 WeBc3JRi.net
スーパーのカメリアごときが生

447:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/06 19:47:11.73 iFVYJpD9.net
最近ハンバーガーを自分で作るんだけど、材料費に一個あたり２７０円くらいかかってる。
マクドナルドは凄いわ。１００円だもの‥
自作のバーガーも決して美味しくない訳ではないんだけど
薄力粉を混ぜて卵液を塗ってもあの艶や柔らかさが出せない

448:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/06 20:50:24.76 TsJlhAaN.net
安全費だと思えば安い

449:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/07 15:33:22.54 apXzbNXC.net
パテが重要だと思う
コスト重視ならやすい牛肉を牛脂を入れて粗挽きで　

450:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/07 15:34:57.27 apXzbNXC.net
よく読んだら、なんか的外れだったね
ごめん

451:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/07 16:08:16.53 /M/IIC6f.net
自作の理想形がマックの100円バーガーならまだしもなんかズレてないか

452:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/07 21:31:56.68 cO2k1zF7.net
パテは合い挽きだと胃がもたれるので、牛１００%のバラ肉を刻んで、
ナツメグ等を混ぜて匂いを和らげる工夫を重ねたらとてもおいしくなりました。
バンズは気泡の大きさにバラつきなく柔らかい食感に焼くのが難しい。
どうしても気泡が大きいうえにばらつきのある硬いバンズになってしまう。

453:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/07 21:35:01.77 S16vVi+E.net
砂糖とバターたっぷり入れて焼き時間を短くするのだ

454:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/08 15:56:51.45 TixMEw0D.net
アメリカンハンバーガーバンズ
ククのレシピだけどふんわり柔らかよ。前日夜焼いて翌日昼食べる。
ふわふわかつ、しっかりしてて美味しい。

455:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/08 21:56:30.98 9vvsjhdY.net
>>454
発酵でキャンバス布をかぶせて感想をふせぐのがキモなのかな。くっつきそうだが、やｔってみる

456:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/08 23:26:47.32 dJ6Ts0t0.net
>>455
オーブンの付属品で足つきの焼き網があるかな？
網の下に成形後の生地、網の上に濡れ布巾をかぶせて最終発酵してる
あとはボールや丼を裏返して生地にかぶせるとか

457:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/08 23:41:18.54 ktRYfIYX.net
発酵モードでスチーム入れればいいんじゃなかろうか
スチームオーブンならね
発酵モードから予熱に切り替えるタイミングがわからん
予熱完了は7～8分で出るんだけど、実測温度は30℃ぐらい低いから更に7分ぐらい予熱してる
そうすると発酵完了時間15分前で予熱に移るべきなんだろうけど室温にすると発酵遅れるんだよなあ

458:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/09 07:51:22.01 kmtHGsM6.net
パン工場でバイトしてたことがあるんだけど、どのパンでも発酵後、
15分前後時間をおいて表面を乾燥させてから焼いてる。表面を乾かすためだそうだ。
そうすることで焼き上がりがきれいになるとのこと。

459:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/09 14:10:50.22 6W9RH3dX.net
>>458
やっぱりそうだったんだ～
ハードパンでも、焼く前にちょっと乾かすとクープ入れやすいか開きやすいと聞いてたけど

460:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/09 16:46:55.63 X9cmmLV3.net
>>453、>>454
助言ありがとうございます。
試してみます。

461:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/09 22:21:15.50 D9nH5gy2.net
乾いてた方がクープを入れやすいんだろうけど開かせるという点では焼く直前は濡らした方がいいんじゃないか
蒸気あるなし・表面を濡らす濡らさないの検証動画。これは分かりやすかった
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

462:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/09 22:31:11.50 D9nH5gy2.net
まぁオーブンの火力によるんだろうけど

463:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/10 11:35:31.40 WPvAeACR.net
乾かすっての
とても参考になるけど
よく
趣味でやってる初心者向けの説明とかでバンバン霧吹きかけといてくれ！とかはどうなんかな？
確かにハード系パンって感じにパリッとした感じになると思うんだけど
霧吹いた方が

464:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/10 11:37:23.11 WPvAeACR.net
>>454
全粒紛入る奴？

465:458
21/05/10 12:44:59.94 I4GMHObS.net
>>463,459
オレのいたパン工場ではハード系はつくってなかった。

466:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/10 13:18:05.11 PHTiZ5Q1.net
表面が乾くと当然生地が縮むので生地表面がピンと張る感じになる
だから乾燥させて表面にテンションかかってるとクープ入れると開きやすいってことだわな

467:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/10 17:38:34.19 /tLp8hhb.net
ハード系パンは水分多くて中は柔らかいけど外は固くて
トーストしたらもっと表面が固くなるのが苦手
コッペパンみたく表面柔らかいパンを作った方が
トーストした時に丁度いい固さで食べれるｗ

468:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/10 18:05:24.08 K+XCYgWE.net
案外適当な配合で作ってもちゃんと美味しいパンが作れるのな

469:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/11 21:33:36.84 MF7kFe15.net
>>468
オートミールや米粉でもパンがふっくらできるんだものね…
表面が少し乾いてからクープを入れるけど、焼く時はスチームたっぷりオーブンかな。

470:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/12 12:23:19.68 oIJmBwR8.net
惣菜パンを作りますが、
マヨネーズを乗せて焼くと臭くなり
あまり美味しくなくないです
パン屋のマヨネーズパンみたいな味になりません
パン屋やピザ屋の物は焼きたてでも臭くないのはなぜですか？
うちはマヨネーズはキューピー使ってますが
やはりマヨネーズが違うんでしょうか

471:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/12 13:13:58.18 2Hf8abkv.net
イーストの入れ過ぎでマヨと混ざって臭くなるのでは？

472:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/12 13:36:21.54 7cr803Mw.net
>>470
惣菜パン用にベーカリータイプのマヨネーズがあるよ
URLﾘﾝｸ(www.kenkomayo.com)

473:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/12 21:03:30.10 oIJmBwR8.net
>>472
ありがとうございます！
商品探しに、スーパーを
はしごしましたが
スーパーには売ってないんですね
全然知りませんでした
高くても通販で買うしかなさそうですが、
情報ありがとうございました！

474:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/19 11:56:52.35 Wuq9ziiT.net
全粒粉や小麦ふすまが
近所のスーパーで手に入らない。

475:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/19 12:54:30.20 J1veTyue.net
>>474
普通にあるけど？
煽りはいかん

476:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/19 13:25:21.32 wRg73xMJ.net
うちの近所のスーパーにもないよ
カルディか富澤まで行かないとないなぁ

477:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/19 13:27:06.04 wRg73xMJ.net
でも尼や淀の通販で買えるし無問題

478:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/19 14:03:44.72 d/nFgCKh.net
製菓材料店

479:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/19 20:34:00.63 k7tjua87.net
通販使えば手に入るし製菓材料専門店にいけば
買えるんだけど地元で品揃えのよい専門店は
日曜日が休みなんだよな

480:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/19 20:41:05.79 wRg73xMJ.net
近所の製菓材料店は卸専門で粉ものは25kgだから買えないw
業務用バターは安くて助かる

481:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/20 21:11:42.48 eCgaInIY.net
最近では自作のスパイスカレーが人気なせいか
スパイスやすましバターのギーなんかもスーパーで買えるのに
バターの品揃えと小麦粉の品揃えはイマイチ
ホットケーキミックスは相変わらず人気。

482:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/21 10:34:42.44 5s0Oj5Xu.net
高級スーパーの話かな

483:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/23 08:38:30.79 F0IrPJBY.net
ギーはさすがに高級スーパーにしかないだろ
2000円くらいするし

484:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/23 14:46:11.00 7Hg0j7pV.net
西友やイオンにも売ってるよ
URLﾘﾝｸ(ghee-easy.jp)

485:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/23 16:24:03.41 LumYeYX+.net
関東在住ですがギーはオリンピックにも売ってる。
だけどふすまや全粒粉はなかなか買えない。
業務スーパーにリクエストのメールは送ってみた。

486:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/23 17:22:50.50 7Hg0j7pV.net
>>484の一覧を見るとオリンピックも載ってるし
ヨーカドーや生協、ヤオコーやライフ、ドンキなんかにもあるらしいよ
 >>485
ギョムはFCだからリクエストは本部ではなく自分の行く店に直接するが吉ですよ

487:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/23 18:24:17.26 UqHK9K51.net
ギーって輸入するときバターと一緒でめっちゃ関税かかる
確か三割プラス100グラムあたり１５０円くらい税金かかるので市価の半分以上は税金だから割高に感じる

488:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/23 21:54:55.56 28cDiEf+.net
西友の見切り品のワゴンにギーがあってビックリしたの思い出した
ギー、存在してることは知ってたが、西友で売ってるとは思わなかった

489:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/25 00:44:40.04 5U2ZpoZF.net
近所のサミット、全粒粉ライ麦小麦グルテン、ついでにバイオレットも売ってるよ

490:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/25 07:53:09.88 IBYpJa1w.net
とりま品揃えのあるスーパーもあればそうじゃないスーパーもある
いちいち煽りだの抜かすなってことでいんじゃね

491:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/27 09:10:23.95 9sWjig04.net
素直にアマゾンでいいじゃろ

492:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/27 10:19:04.30 2L2a6oFW.net
ワテクソは楽天かcottaじゃなぁ

493:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/05/31 11:23:32.65 M+hneljI.net
今日は有給でパン焼いてる
生地8つに分けて、ソーセージ3個、干しブドウ2個、何も入れないの1個作ったのは覚えてるんだが残り2個どうしたんだか記憶がない
多分何も入れてないはず
シャウエッセンパンは焼きたてがほんとうまい

494:458
21/05/31 12:22:50.02 +qCmYbtT.net
重さを計るんだ

495:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/04 20:39:18.04 N1rgLkqW.net
コレステロール値がヤバイ我が家のダンナ。
仕方がないので、バターをやめて油脂にサラダ油を使ったパンを焼いたら、これが結構美味しい。
オレインリッチのヒマワリ油脂がお気に入り。

496:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/04 21:37:45.96 qdjIW0bZ.net
バターも植物油もかわらんて

497:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/04 22:07:51.08 /GNy1WGH.net
バターなくても美味しいしなぁ

498:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/04 22:25:03.72 Kb6OlWDn.net
ダンナ「サラダ油のパンかぁ。美味しそうだなぁ」
ムシャムシャ(バターぬりぬり)

499:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/05 18:54:34.90 NBC5efpN.net
HB用食パンレシピを8分割して丸パンとかソーセージパンとか作ってる
焼き時間が今一詰め切れないんだけど、1ピース60gで200℃16分だと長すぎかなあ
ちょっと「こげパン」っぽい見た目になるんだけど味は割と好きな感じになる

500:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/05 20:03:00.56 GyutsE1g.net
だいたいお前のせい

501:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/06/05 23:24:33.81 DvQdJC6F.net
ぱんつくった

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