手作りパン☆15☆
at PATISSIER
[前50を表示]
250:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/17 17:20:28.04 I5UY9k+t.net
ちょっときつい物言いだったかw
その質問はざっくりしすぎてて、すごく答えにくいよ
まずトライしてどんな結果が出たか教えてくれれば
質問の方向がわかってアドバイスしやすい
251:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/17 17:52:55.80 58gdn+fo.net
なんだろ、八○堂みたいの求めてるんなら、自分も冷やしクリームパンのレシピ漁ったな…
最近、一晩ねかさないなんちゃって湯だね+レンジ、薄力粉入りで焼いたパンが、意外な程口どけ良かった。
252:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 07:43:43.22 0yZMFpcx.net
>>249
なんでそんなに偉そうなの?
253:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 10:28:01.33 YiQY9OB6.net
>>252
他人の時間使わせてアドバイスもらうんだから
自分でできるとこまで情報揃えてから質問しろって話だよ
こっちで推測や仮定をして答え考えるとか時間の無駄すぎる
254:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 11:01:12.94 0yZMFpcx.net
>>253
別に答えたくなかったら答えなきゃいいじゃん
255:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 11:08:04.63 YiQY9OB6.net
>>254
誰も答えないから安心しろwww
256:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 11:26:32.76 PhrnjwUR.net
>>255
お前もう船降りろ
257:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 12:12:38.87 PMJ5gVHX.net
俺様のアドバイスを聞きたいんならちゃんとしとけよ、てきな
258:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 12:30:45.35 R4Ok7AT6.net
煽りは煽りであると見抜ける人でないと(5chを使うのは)難しい
259:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 12:37:44.99 0yZMFpcx.net
>>255
もしかしたらあなたはすごく有名店のパン職人さんなのかもしれない
私みたいな素人とは比べ物にならない腕の持ち主のなのかもしれない
だからってここでそんな態度をとるのは違うと思いますよ
260:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 14:23:30.75 WlrITxAr.net
まぁまぁまぁまぁ本人もきつい言い方だったって書き直してるじゃん
質問されたことで>>251の書き込みがあってほほぅと思ったしあとあとまでひっぱって非難することでもないよね
とりあえず部外者だけど冷やしクリームパンのレシピ検索したよ!
261:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 16:56:35.68 PVFySzh3.net
何ココ5chにわかばっかりなの?
262:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/18 18:52:29.48 XK0w8yPW.net
なんどいや!また過発酵しとんのかいっ(^O^;)つパシッ!
263:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 00:56:57.39 nbdEUPVP.net
生地にもカスタードを練り込んだら口溶けがいい気がする
264:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 01:07:05.82 EJXb/REC.net
気がするじゃないちゃんとした確実なアドバイスください
いい加減なアドバイスいらないです
265:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 08:07:48.52 NKkIIbNq.net
( ^ω^)
266:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 16:01:46.69 m+D9osK1.net
(゚д゚)
267:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 16:54:38.93 VKP/xaAi.net
昔なら半年ROMれと書くとこだな
268:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 17:48:30.64 ia4Lfuo/.net
>>264
>>250
269:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 18:27:08.23 EJXb/REC.net
失敗するの嫌だから確実な方法聞きたいんですが
偉そうにしてるけど結局わからないってことなんですかね
270:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 18:30:49.72 nbdEUPVP.net
ID:YiQY9OB6
ID:EJXb/REC
同一人物
271:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 18:31:53.73 xGfmKw3w.net
その前にコミュケーションに失敗w
272:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/19 23:50:09.38 NKkIIbNq.net
>>269
分からないんで調べて来てください
273:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/20 17:48:40.12 EIJSVFVa.net
失敗しないと成功が分からない
274:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/21 23:22:27.37 W9ta0Hb/.net
小麦粉はなに使ってますか?
275:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/22 22:23:08.28 Ch4cnFsI.net
>>274
扱いが簡単だからスーパーカメリヤ使ったりリスドォル使ったりしてるけど、最近見るレシピがみんな国産粉だから、春よこいも使ってる。
春よこい、なんだか甘いパンが出来上がる。
他の国産ブランドはちょっと懐にひびく…
276:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/22 22:40:14.26 nDNXuloL.net
国産小麦って正直不味くない?
277:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/22 23:39:58.42 wzAAqwGK.net
>>276
輸入小麦はほぼブレンドゆえに品質安定しているが国産小麦は米の文化の影響なのかブレンドせず単一品種を使う
これが品質を不安定にさせ同一レシピでパンを焼くと不味いと思われる原因となってい
278:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/23 01:56:58.20 ugSRlivv.net
>>274
ハード系はトラディショナル
今度E65を買ってみようと思ってる
それ以外はキタノカオリ
キタノカオリがなくなりつつあるようで残念
279:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/23 06:49:35.45 DRhRCro1.net
コストコで売ってる日粉の大きな強力粉使ってる人いる?
強力粉だけど準強力粉みたいな感じだとネットで見たんだけど強力粉と同じレシピじゃ同じようにできないのかな
グルテン足せば強力粉と同じように作れる?
ハードパンは敷居が高いのとハードパン好きが家族で自分だけだから焼く予定はないんだ
280:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/23 08:10:55.26 ZBrRt8Uc.net
超強力粉足せばいけるだろ
281:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/23 16:19:25.48 LYUnSTbP.net
パン作りは化学なんだから感情は必要ない
282:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/23 19:55:11.14 dAcyIcMv.net
感情が化学的思考を阻害し
塩入れ忘れる
283:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/23 20:39:26.86 3xfJfGCo.net
ニシノカオリっていう国産小麦粉が、近所でセールだったんで買ってみたんだが、リーンなパンには良い感じだったが、餡パンみたいなのには向いてないね。強力粉ってなってたけど、準強力粉に近いのかな、いつもの量でいつもの感じでしてても、焼いてるうちに餡もれてくる率高い。
生地自体は美味しく焼けるのになーフランスパンやテーブルロールせっせと焼くしかなさそう。
284:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/24 07:25:35.61 tEkydPGJ.net
〉282
笑笑笑
285:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/24 09:09:13.61 FN39xIV4.net
>>283
ニシノカオリなんか穀物臭くない?
286:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/24 11:35:50.84 yX+yCgSf.net
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287:あらし情報
21/02/24 11:43:29.38 nLC0d/2l.net
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なりすまし ID:yX+yCgSf
288:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/24 22:21:18.27 5SRQdXKU.net
南部小麦なんか
野生臭すごいぞ
289:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/25 22:13:00.82 TRKl5lsI.net
>>288
野生臭が美味しいんですか?
290:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 13:38:10.69 +o4oRiKa.net
スーパーでうたまろっていう強力粉が期限間近で1kg140円と安くなってたから買って山食作った
マイナーなのか調べても情報少ないな
出来上がりも普通に美味しいから残りも買い占めようかな
291:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 21:08:39.54 AOV6xgKP.net
>>290
うたまろって最強力じゃなかったっけ?
てかスーパーで売ってるんだね
292:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 21:25:15.11 W0+iedgy.net
>>291
最強力粉なのは特うたまろという種類らしい
売ってたのは画像の物でマックスバリュで購入
URLリンク(i.imgur.com)
293:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 21:59:27.28 0rN2pLjw.net
>>292
そりゃお買い得だ
普段1kg169円でスーパーのPBのやつ買ってる
CGCのチャック袋
294:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 22:33:53.81 ngTwO3hB.net
名前はうたまろなのにアメリカ産なのか…
295:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 22:51:14.37 eJEu6NCu.net
oh ウタマロ
296:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 23:00:23.33 AOV6xgKP.net
>>292
ヨットとゴールデンヨットみたいなものか
マックスバリュって他にもいろいろ売ってるんですか?
297:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 23:14:02.77 W0+iedgy.net
>>296
その店舗にはこのうたまろとPBとニップンとオーマイしか無かったですね
近所の別店舗も見てみたけどうたまろは置いてなかったから大手チェーンでも店によって全然違うんだなー
さっきもうたまろでロールパン作ったけど特筆すべき事は無いが扱いやすかった
イーグルに似てると思う
298:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 23:28:51.80 AOV6xgKP.net
>>297
イーグル好きです
今度うたまろも通販で買ってみます
299:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/27 23:44:06.85 6VXmvaqD.net
特うたまろ
とか、その筋の好き者にとっては
よく知られてる銘柄よ
300:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/28 01:33:02.11 z8ZsRoBk.net
とりま
キリ番
ゲト
サンクス(笑)
301:あらし情報
21/02/28 07:55:50.73 HLYgNn6Q.net
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ID:z8ZsRoBk
302:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/28 09:57:27.89 z8ZsRoBk.net
「コレが100円って何事…?」業務スーパーの“本格食パン”に驚愕。高級パンさながらの逸品です!
高級食パンブームの今、お手ごろ価格で手に入る「よりおいしい食パン」を探している方も多いのではないでしょうか。
そこで注目したいのが、業務スーパーの「ビール酵母パン」。
303:あらし情報
21/02/28 10:58:51.29 HLYgNn6Q.net
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304:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/28 15:10:43.00 WfHmXKr6.net
>>302
馬鹿舌
305:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/28 16:13:53.86 z8ZsRoBk.net
1000円の高級食パンが
1000円の価値があるかな?(笑)
その判断が出来無い奴が
馬鹿舌(笑)
306:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/28 16:37:17.76 WfHmXKr6.net
>>305
高級食パンなんて買わないさ
それはあなたの言うとおり味だけで言えば千円の価値なんかないね
307:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/28 17:06:05.58 z8ZsRoBk.net
世の中には1000円以上の価値を見出している人間が仰山おるで
308:名無しさん@お腹いっぱい。
21/02/28 17:56:30.94 tepL+5YN.net
ウタマロは石鹸
309:あらし情報
21/02/28 20:11:33.88 HLYgNn6Q.net
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310:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/01 19:58:13.63 X/6PVRQB.net
<速報>新型コロナウイルス、「旅館・ホテル」など5業種では9割超が業績にマイナスの影響
311:あらし情報
21/03/01 22:16:51.30 14RyupfX.net
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312:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/02 01:26:45.37 AuZc0V7k.net
ビール酵母パンは確かに美味いが、あれはパンの香りとか風味の美味しさじゃなく、甘いからお菓子みたく感じる美味さだよ。
自分もそうだけど、糖質依存だと思う。
313:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/02 16:26:26.04 dCDC3/Gv.net
>>312
ハイハイ立派立派
素晴らしい味覚の持ち主ですね
314:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/02 21:19:46.33 JxGZax2Z.net
うさまろハンター
315:あらし情報
21/03/03 06:04:44.84 +n8EQWLI.net
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316:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/04 22:00:08.86 /jDlUsUJ.net
豆乳とスキムミルクたっぷりいれて高栄養パンにしてる
317:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/04 22:15:38.47 mSRdEOz8.net
>>316
美味しいですか?
318:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/05 07:28:47.68 iTndPQZH.net
全粒粉から種起こしてみたけど1回目は強烈にうんこ臭くなった
2回目は成功してうんこからチョコっぽいナッツ風味に
319:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/05 07:37:41.23 jH6BeJqw.net
全粒粉に味噌入れるとふっくらパンてマジ?
320:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/05 09:27:16.25 si4eLHls.net
ルヴァン種で味噌やみりんカンパーニュ美味しいよ
321:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/05 17:14:52.92 DdxY+QUs.net
>>318
初回でうんこできてよく次作ろうと思えたな
俺だったらどうしても初回に産み出してしまったうんこがちらついて踏み出せないわ
322:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/06 19:11:39.27 FsC6G/sM.net
味噌いれてみたけど、なるほど発酵すすむな。
全粒粉でも普通に巨大化して感動。
323:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/06 20:37:43.95 92QKoWLz.net
モラセスと味醂でライ麦全粒粉とか最高
324:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/06 20:56:58.52 RFTGGKqb.net
全粒粉パンに酒粕入れてたけど、そっか、味噌味醂も美味しそう。白ごまもいっぱい入れて焼きたい。
325:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/07 10:25:51.61 Ty42/VkV.net
出来上がったルヴァンに1斤小袋の全粒粉入れて他の粉も入れたら
いつの間にか総重量1.6キロになった
326:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/07 18:58:02.15 E8ugmpcy.net
味噌パンくさいわ
もうやらない
327:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/07 19:09:43.97 UjT+q3fw.net
ホームベーカリー無いから一次二次発酵を炊飯器の保温機能で応用してたんだけど、油断して1時間くらい付けっぱなしにしてたら案の定熱々になってて酵母菌全滅したっぽい
思えば両親が離婚して母親も早死にして精神を患って仕事もできない恋人はおろか友達もいない惨めな人生だったな
パン作りに没頭して現実逃避できると本気で思ってたのか私ってバカだな
酵母菌にも死なれてもう私は完全に独りぼっちだよ
これもそろそろお迎えが来た合図なのかな?
みんな今までありがとう
そしてさようなら
328:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/07 19:41:06.06 stEnOEVe.net
味噌は塗るもの
329:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/07 20:05:45.51 zts7mYHT.net
>>327
ちょ、うちの酵母菌あげるから!酵母菌あげるから
330:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/07 20:40:07.37 MDxGexSR.net
>>327
うちで育ててる老麺もどうぞ…
331:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/08 09:35:48.70 x/8+Yl16.net
>>327
つ (((ルヴァン)))
332:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/08 10:22:19.55 eoYwneNB.net
\イキテルヨ/
腐敗菌
333:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/09 01:17:08.08 geROC9As.net
味噌が塗ってあったとです
334:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/09 03:19:32.52 tqeJd5zQ.net
味噌と思ったらクソだったとです
335:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/09 14:48:45.97 geROC9As.net
だから友達がいない
336:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/09 23:04:21.36 9zSz1wBZ.net
味噌パン作ろと思ったところで前に食べてた事と、ちょっと癖があったのを思い出したわ。
味噌屋とパン屋の若旦那コラボだったかな。
337:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/10 16:33:16.76 Xy7FQdtH.net
>>335
友達なんかはいらないよ
だって戦いにくいじゃない
338:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/12 14:36:28.21 74q7ivD+.net
己の病との闘い
339:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/12 22:19:44.49 CYdY3qoK.net
蓋付きの食パン型の二次発酵にオーブンの発酵機能使う時って蓋はどうしたらいいですか?
閉めたら加湿されなくなりそうなので開けたままかなと思ったのですがそれで大丈夫でしょうか
340:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/12 23:08:34.96 TIAle2Bh.net
スチームいっぱい出るんなら、型の七〜八割までで取り出し蓋して予熱に入るし、スチームないなら霧吹き濡れ布巾ラップでもして発酵、頃合いを見て蓋?
341:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/13 15:53:05.44 wOJm0Wg0.net
>>340
いつも庫内結露してるし多分スチームいっぱい出てると思うので蓋なしでやってみます!
ありがとうございました!
342:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/21 18:23:44.65 4LHxK1o8.net
フォカッチャ焼きましたURLリンク(i.imgur.com)
343:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/22 15:48:03.52 t91yGF6Q.net
>>342
ローズマリーの香りが合うね、美味しそう!
344:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/27 23:38:20.90 SZPvjyH4.net
>>343
香りが合うねってなんで分かるんだよ?
画像こすったら香りがしてくんのか?
345:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/28 03:51:44.07 XBf75p0x.net
>>344
そりゃ定番だからね、知らないの?
346:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/28 17:39:40.46 lJ/2Gt3F.net
>>345
ムキになるなよおっさん
347:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/28 19:08:45.35 JUeYyR74.net
春休みらしい流れになりましたね(=^x^=)
348:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/29 15:52:40.76 DbGwmg8c.net
>>255
答えないんじゃなくて知識がないから答えられないんだろうがwww
349:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/30 19:14:43.45 fzlaAZBJ.net
そんな昔に声かけたりして
350:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/30 22:12:50.47 JkDFqMHf.net
四月のパンと言えばなにが浮かびますか?
桜餅あんぱん以外でお願いします
351:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/30 22:43:13.26 1LL/LJyW.net
コッペパン
352:名無しさん@お腹いっぱい。
21/03/30 23:42:14.98 IJSFtIwi.net
うぐいすパンもあんパンのカテゴリーかな?
いちごやクランベリーとホワイトチョコ使ったパンとか
353:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/09 13:29:52.88 z37FU2tp.net
よもぎあんパン
354:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/09 21:06:19.50 btobh3Oh.net
毎日のように作らなくなったけど、たまにでも普通に作れるくらいには成ってる
355:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 00:27:40.16 yWJl1O3J.net
ホームメイド天然酵母からパン作るのがむずかしいです。
カンパーニュは焼いても膨らまなくて固くて切るのも食べるのも大変です。味は酸っぱいです。
食パンは一度まぐれでまあまあ美味しくできましたが、今回は型入れ後の最終発酵で発酵しないので、数日温めながら様子を見ましたが、変わらなくて、仕方ないので釜伸びしますようにと祈りながら焼きました。残念なことに白く湿っぽいゴム草履みたいなものになってしまっいました。月曜に作りはじめて金曜の夜までかかって時間も材料も全て無駄にしました。明日朝食べるパンが無いので外食します。もう心が折れそうです。
動画で見ると皆さん美味しそうに焼けているのになあー 涙
356:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 14:06:35.18 xLIMENV3.net
ホームメイド天然酵母なんて商品があるんだ〜
と思ったけど、もしや自家製酵母のこと??
357:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 14:08:21.52 xLIMENV3.net
とりま下記スレで相談してみたら
天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
スレリンク(patissier板)
358:355
21/04/10 16:25:17.87 EV2xsPRr.net
自家製天然酵母のことでした。
失礼しました。
勉強し直します。
とりあえず、失敗したパンは今朝の清掃車に乗せて供養しました。
最高級小麦粉に申し訳ないことをしました。
359:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 18:32:42.57 5dhwswLM.net
>>358
最低
360:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 18:40:06.78 JAvTGuZ1.net
>>358
残念だったね
薄くスライス&トーストでラスクっぽく食べきる手もあるけど
それでも食べられそうになかった?
361:355
21/04/10 20:56:15.65 yWJl1O3J.net
少し噛ってみましたらチーズの味がしました。
資料として一応撮影しました。
大変お恥ずかしいです。
アップロード不馴れですが大丈夫かな?
URLリンク(d.kuku.lu)
362:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 21:11:01.28 xLIMENV3.net
どうしても「天然」を付けたいんだねぇ
363:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 21:20:07.07 C6xdJ7M3.net
>>358
自家製天然酵母ってなんですか?
364:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 21:21:32.82 C6xdJ7M3.net
>>358
そもそも酵母に天然もクソもあるんですか?
最高級小麦だなんだの前に勉強してこいボケが
365:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/10 21:31:29.28 B+DdrY92.net
チーズっぽいのなら細かくしてスープやサラダにクルトン替わりに使うとか
366:355
21/04/10 22:16:52.55 yWJl1O3J.net
>>365
パンと思わなければ不味くはなかったですが、
我慢して食べるより気持ちを切り替えてまた作ればいいと考えました。
色々アドバイスいただきどうもありがとうございました。
また頑張ります。
367:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 00:34:23.74 S+XwYu8G.net
それ酵母失活してない?
最初からやり直した方が良さそう
368:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 01:49:40.27 Oim9LJtB.net
>>358
ホームメイドクッキングから出てるサンリッチ酵母のこと言ってると思ったら
違うんか〜い
369:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 14:14:41.60 pW3DoLDE.net
ワイもホームメイドクッキングの商品?とか思ったわ
どこかズレた造語センス、もしかして:アスペ
370:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 14:24:58.79 0SES5E8f.net
家庭で作ったらホームメイドだし、
自然のものを種にして発酵させたら
天然酵母でよくない?
まあ、ホシノみたいな既製品もあって、
ハッキリした定義なんて無いと思う。
ややこしいから誰か偉い人決めて。
371:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 15:21:08.79 NIeUjCBO.net
>>370
酵母に天然もクソもない
それがすべて
天然酵母って唄うパン屋はイカサマ
そう言っとけば馬鹿な客が買うから
372:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 15:58:02.77 S+XwYu8G.net
「天然酵母使用」は「イースト・イーストフード不使用」の代名詞っぽくなってるから
そんなの店によるとしか言いようがなくない?
カチカチもそもそのマズいパン出してくる店もあれば
じっくり発酵させた美味しいパン出してくる店もある
イースト使用の店の安定感に比べると
天然酵母パンの店は上にも下にも振れが大きい
イースト店でもまずくて驚くような店もあるけどね
イースト大量に入れて時短してるのか、
焼きたてがイースト臭くてまずいって相当やばいw
373:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 18:28:31.44 NIeUjCBO.net
>>372
イースト=酵母だ馬鹿
イースト不使用のパンなんかあるか
374:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 19:35:29.76 lWjWAO7Q.net
>>373
だよねw
途中から何言ってんのか分かんなくなった
375:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 19:37:56.79 S+XwYu8G.net
>>373
そうですね^^
376:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 19:38:24.56 S+XwYu8G.net
>>374
そうですね^^
377:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 19:51:04.07 0SES5E8f.net
>>372のイーストはドライイーストのつもりだったんじゃない?
生でもドライでも酵母なんだけどさ
近所で「天然酵母」のノボリを掲げてる
パン屋はホシノ天然酵母を主に使って、
たまに店長がレーズン醸した酵母も使ったりしてたよ。
でも結局面倒になったみたいで、最近は
「天然酵母止めました」と言ってる。
何酵母に変えたか知らないけどー
378:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/11 22:29:18.19 NIeUjCBO.net
結局は市販の酵母か自家製酵母のどっちかだから
ホシノだ白神だ使って酵母にこだわってますなんて雰囲気を演出してるパン屋が僕は嫌いです
本当に自分なりに拘ってる店は天然酵母なんて言葉使わずに自家製酵母って言うから
379:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/12 06:08:42.35 uOHm7y+A.net
全粒粉から酵母起こしてみたけど、実際維持してみると
そんな粉継ぎ足して世話するほどパン焼かないんだわ
380:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/12 13:10:14.51 yW+KH5AY.net
もう一度貼っておくよ
天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
スレリンク(patissier板)
381:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/13 21:32:47.09 rGH5GuZ9.net
素人が立ち上げたパン屋が軒並み潰れてて見かけるたびに乾いた笑いが出る
382:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/14 10:26:19.07 0LEYC+gC.net
>>381
最低だなお前って
383:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/15 09:42:28.09 vkNhcYtp.net
5日でパン職人になれます系か?
384:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/15 10:19:30.55 CigxVACh.net
>>382
別の板で製菓製パン板に潰れたパン屋か菓子屋のオッサンが荒らしまくってるって聞いたからそいつじゃない?
板内別スレで荒らす割に知識あってわろたもん
385:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/15 14:06:41.73 siZ49Xh/.net
知識あってもうさ晴らしに掲示板荒らすようなクズだから
店が潰れるんだよw
実店舗なしでネットだけで運営してるショップも
山ほどある時代なのにそれもできない老害で
パンや菓子を作るのは趣味と割り切って
他の仕事に就くこともできない無能
死んだ方がマシやな
386:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/15 20:47:32.55 GsquFqwx.net
小規模で天然酵母をウリにしてる店はだいたい潰れてるわ
387:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/16 01:14:12.15 aaLKJPAA.net
一時期は高級食パンが流行ったけど今はからあげ屋だな
388:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/17 20:49:48.85 rvrGQqM/.net
オーブンレンジについてる発酵機能より、コップに水いれて長めにレンチンしたあとのレンジにぶっこむだけで、きれいに発酵するな
389:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/18 01:05:28.17 oVdHDVE2.net
>>388
わっと数と秒数教えて!
390:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/18 07:05:49.50 ehBNTCOW.net
うちの安物オーブンレンジの説明書にはそれやってから発酵モードにしてくれとある
ご丁寧に専用の器も付いてる
391:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/18 10:33:49.20 i0BKm2fS.net
水タンク付いてる機種なら不要かなあ
392:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/18 18:31:45.91 i4Om/x9C.net
濡れ布巾端の方に置いとく
393:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/18 23:41:16.93 gS0hgTKG.net
創,価パシ,リ尿,瓶頻,尿ス,カト,ロ鎌,田レ,ミ
バキュームカーで付きまとい
余りにもキチガイ過ぎて仲間に裏切られポイ捨てされる
裏切り後、オレに接触してる下っ端パシリ全員変わったわwwww
どーせオメー等も尿瓶鎌田レミみてーに頻,尿のキチガイ創カスなんだろ?
そんなクズ、裏切られて当然
394:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/19 11:23:43.03 Es0wrd9J.net
TKG
395:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/19 23:58:01.48 gRZiu5I8.net
あいりおーさんのレシピってどうなんだろ
レシピ本安いから買ってみようかな
396:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/23 21:16:52.81 UcaaYj8s.net
電子レンジのオーブン機能の焼きムラは諦めるしかないのでしょうか?
イギリスパンを焼いていた時はあまり気にならなかったんですが、
イングリッシュマフィンやハンバーガー用のバンズを焼くとき
奥と手前で仕上がりに差が出ます。
397:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/24 17:05:24.87 xEmYiQtW.net
電子レンジにオーブン機能などないそれはレンジオーブン
とどうでもいい突っ込み
焼きむらは途中で前後入れ換えるとかしかないね
398:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/24 22:03:20.87 7hWkDV3L.net
>>397
私の地方ではオーブンレンジって呼びますね
399:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/24 22:18:03.46 0dhL01sQ.net
うちのもオーブンレンジって書いてある
400:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/24 22:37:13.09 zrjcKBet.net
>>398
奇遇だなあ
うちの近所でもオーブンレンジって言うわ
401:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 09:50:58.43 gkq/ewg6.net
レンジって和製英語なんだな。rangeにオーブンやコンロの意味はないみたい。
英語のrangeは範囲などの意味
402:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 09:54:06.84 M2GqCGsI.net
>>401
あるよ
403:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 10:50:46.38 gkq/ewg6.net
gas range はガスコンロの意味だが、rangeを単独で使うとコンロやストーブの意味はないらしい。
microwave range はマイクロ派領域となる。
なぜgas rangeがガスコンロになったのかみつからなかったが、ガスを使う場所ぐらいの意味だたのかな?
404:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 11:04:43.73 M2GqCGsI.net
10 COOKING
a) American English a cooker
b) British English a large piece of kitchen equipment in which you make a fire and use this heat to cook food → stove
405:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 13:08:28.62 gkq/ewg6.net
>>404
ロングマン英英辞典にあるね
訂正:rangeは米国 a cooker、英国 stove の意味で使われる
406:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 14:12:13.69 EPmIWK51.net
>>397
揚げ足をとったつもりがとられちゃいましたね
どんな気分ですか?
407:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 17:24:31.26 paiiAIr4.net
とっても悔しいです!
408:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 18:16:19.67 M2GqCGsI.net
>>407
もっとくやしく
409:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 18:43:10.91 N1zoXTkx.net
じゃあサンスクリット語ではどう呼ぶんだよ!
410:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 19:04:37.01 PV0Jd77K.net
>>409
アグニ
411:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 19:14:01.10 nMQOgRdc.net
ストゥブで焼くとうまいって、どんな原理?
気持ちだけ?
412:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/25 20:29:59.07 M2GqCGsI.net
>>411
鍋を加熱しておくことで下火が入るのと蓋することで表面が焼かれて硬くなる前に膨らむから
要は下火のスチームオープンと同じことができる
ステンレスボール被せて焼いても同じことできるよ
URLリンク(i.imgur.com)
413:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/26 09:05:39.86 LKlUIb5m.net
どうでもいいやりとりで質問が流れちゃったね
>>396
うちもムラができるので後半頃合いを見て前後入れ替えてるよ
414:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/26 13:56:39.62 1n5Hv4ED.net
>>413
>>397を最後までちゃんと読みなさい
415:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/26 20:18:47.79 ElWoqVgd.net
狭い庫内の家庭用オーブンレンジで途中扉開けるの怖い
ガスオーブンなら違うのかな
416:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/26 20:52:44.18 EJyb6j1L.net
開けても全然大丈夫だと思うよ
古いやつはかなり焼きムラあったんで何回も開けて天板出して
パンや菓子を個別に位置移動とかもしてた
今のはコンベクションでムラ無く焼けるので指定時間までほっとけで
多少延長することもある程度
まあ開けると温度下がるからなるべくササッとがいいけど
417:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/26 21:10:23.60 t620IA3J.net
きょうの料理
「ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン」
4/26 (月) 21:00 〜
NHKEテレ
休日の朝、自家製の焼き立てパンをテーブルへ… そんな憧れをかなえる簡単手づくりパン3種類を、
菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんに教わります。
生地は3種とも、初心者でも失敗しづらい、こねずにたたきつける方法で。
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二次発酵も成型も不要です!
【講師】菓子・料理研究家…ムラヨシマサユキ,【司会】廣瀬智美
418:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/27 22:25:14.52 tZj9/0/B.net
丸栄製粉のブール使ったことある方いらっしゃいますか?2kgで500円しないからピザ生地に使おうと思っています。使用感教えていただきたいです
419:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/27 23:12:28.31 /FWhsJO9.net
いつも1kg169円(税抜き)で強力粉買ってたんだけど、2kgがラインナップに加わって299円だと
420:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/28 07:01:00.60 MJuqb3zQ.net
天然酵母パン屋がイースト不使用って言うのってジャロに電話してもいいくらいおかしな表現だと思うのですがどう思いますか?
近所のパン屋はいわゆる自家製酵母の店なのですがその店は自家製天然酵母のみ使用、イースト添加物不使用と唄っています
天然のものを自分で作ると言う?な表現、酵母を使ってるのにイースト不使用?となにも知らない消費者を騙していると言っても過言ではないと思うのですが?
みなさんはどう思いますか?
421:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/28 07:43:22.33 hs+XWuIB.net
>>420
自家製酵母すれのマルチ投稿、なりすまし
スレリンク(patissier板:440番)
422:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/28 11:58:14.56 xH20kTZs.net
>>420
ジャロに電話してください
東京
TEL03-3541-2811
FAX 03-3541-2816
大阪
TEL06-6344-5811
FAX 06-6344-5916
423:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/28 14:54:18.15 C636RIpv.net
NG推奨 スコーンつぶしたあらしID:DHZ5oqR5
424:名無しさん@お腹いっぱい。
21/04/30 20:39:53.85 0NlGWpC6.net
冷凍庫の奥に赤サフがあったのでパン作りを再開したよ
5年くらい経ってるけど低糖レシピでも膨らんでくれる
425:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/01 04:04:34.97 xPcky+dr.net
すみません、教えてください。
ドライイーストを使用して食パン焼くときは
スキムミルクを入れています。
ヨーグルトから元種を作り、それを使って
食パン焼くときはレシピに
更にスキムミルクを入れたら乳製品過多ですか?
無しで焼いてみましたが、ドライイーストの
レシピの時より若干キメが荒く仕上がります。
ヨーグルトの元種使用時にもスキムミルクを
入れるべきでしょうか?
426:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/01 08:08:30.99 tLITeVvs.net
スコーンつぶしたあらし
NG推奨 ID:xPcky+dr
427:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/01 13:21:04.78 YoikztfB.net
だとおも
428:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/01 13:22:39.53 ReIK7y+e.net
賞味期限切れの粉で作ったら給食のパンのにおいになった
そういうことか
429:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/02 06:21:43.87 ABt8D5r2.net
>>425
世の中には水分全部牛乳にしたり、更に生クリーム入れたり、
これでもかってほど乳製品過多なパンレシピはたくさんありますよ
自分好みのレシピで作ればいいだけの話かと
430:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/02 13:08:15.13 Di6yToef.net
全部牛乳にすると膨らみ悪くなるよね
431:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/02 14:20:54.32 +LE1hZJI.net
パン作り初心者です、質問させてください長文すみません
中種法でウィンナーパンを作りました
中種→強力53薄力22、水49、イースト0.8、捏ねた後1時間常温発酵24℃の後野菜室8時間発酵
本捏ね→強力52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30
%では粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1です
中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際、中種、バター以外を混ぜると加水率67とは思えないくらいベトベトで中種を混ぜて少しマシになった位でした、いくら捏ねても良くなる気配がなかったので5〜10強力粉を追加してまとまりましたが柔らかく成形も苦戦しました
計算ではベトベトになる加水率ではないと思い自分的には卵の水分量76%の認識が甘かったのかな?と思うのですが何かアドバイス頂けませんか?
432:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/02 14:35:53.87 mOHZwZf/.net
>>429
どうもありがとうございました。
ヨーグルト+スキムミルクでも問題なしですね。
早速やってみます。
433:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/02 14:49:37.82 E+Ruz7XI.net
>>431
ウインナー関係ないじゃん
434:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/02 15:57:21.60 KAVZZ/wQ.net
単位は省略せずに書きましょう
435:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/02 16:59:42.96 ABt8D5r2.net
>>431
それはオリジナルレシピなの?
初心者ならまずはプロのちゃんとしたレシピで作ったら?
粉は産地や種類や銘柄で吸水率が変わったりべたついたりするよ
436:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/03 18:16:44.13 Okn5XffA.net
>>396 パンの配置がえについて質問した者です。
回答ありがとうございます。今度は配置がえしながら
焼いてみます
437:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/03 18:23:41.94 dF50Na/6.net
よく意味が分からないのですが粉100、水分66.9、油15、砂糖8、塩2、イースト1を50%中種に変換したって事ですか?
そして元の配合アレンジして卵やホイップクリームを加えるから水分量を調整したと
中種はうまく行ったのですが本捏ね生地を作る際にベタつくというのは本捏ねの52薄力23、加工乳28、砂糖12、塩2.4、イースト0.7、全卵30だけを捏ねたらベタつくと?
438:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/03 18:31:51.95 z5ijvtdy.net
>>433 >>434
単位抜け等すみません
ですがもっと建設的な意見が出るかと思ってただけに重箱の隅をつつく様な意見だけで残念です
>>435
確かに美味しいパンを作りたいのもありますが
パン作りで色々試してパン作りを理解したいと言うのがあって今回質問しました
小麦粉によって差があるのは知ってましたがそんなに違うんですね自分は普通にスーパーで売ってたカメリヤ使ってました、参考にして試してみます、ありがとうございました
439:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/03 18:56:45.22 z5ijvtdy.net
>>437
50%中種の伝え忘れすみません
全部その通りです
440:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/03 19:01:41.25 mEP8axTR.net
ゴミを作るのもほどほどに
441:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/04 14:04:11.55 gzlWsC2P.net
薄力粉も使ってるならカメリヤだけやないやん
粉の種類いっしょくたにしてざっくり水分何%とかやったらあかんよ
442:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/04 21:24:08.46 fAL+veTM.net
ストウブじゃなく、トーセラム鍋あるんだけど同じようにパン焼けるかな
443:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/04 23:07:17.59 ctmLyrJo.net
>>442
全く問題ないよ
鍋なくても天板にステンレスボール被せただけで同じ
444:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/05 09:30:59.75 RKEU6g1x.net
444ゲト
サンクス
445:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/05 14:18:37.52 bfloRaV0.net
高加水パンてすごいね
446:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/06 15:40:17.14 WeBc3JRi.net
スーパーのカメリアごときが生
447:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/06 19:47:11.73 iFVYJpD9.net
最近ハンバーガーを自分で作るんだけど、材料費に一個あたり270円くらいかかってる。
マクドナルドは凄いわ。100円だもの‥
自作のバーガーも決して美味しくない訳ではないんだけど
薄力粉を混ぜて卵液を塗ってもあの艶や柔らかさが出せない
448:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/06 20:50:24.76 TsJlhAaN.net
安全費だと思えば安い
449:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/07 15:33:22.54 apXzbNXC.net
パテが重要だと思う
コスト重視ならやすい牛肉を牛脂を入れて粗挽きで
450:名無しさん@お腹いっぱい。
21/05/07 15:34:57.27 apXzbNXC.net
よく読んだら、なんか的外れだったね
ごめん
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