手作りパン☆15☆ - 暇つぶし2ch

手作りパン☆15☆ ..

2:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/13 14:21:09.97 cupmy6UK.net
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3:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/13 14:21:34.96 cupmy6UK.net
過去ログ
1:ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
2:ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
3:ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
4:ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
5:ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
6:ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
7:ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
8:ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
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4:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/13 14:21:54.64 cupmy6UK.net
料理板のパンスレ・過去ログ
1:URLﾘﾝｸ(piza2.2ch.net)（閲覧不可）
2:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)（閲覧不可）
3:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
4:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
5:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
6:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
7:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
8:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
9:ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

5:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/13 14:28:51.78 cupmy6UK.net
前スレからテキトーに引っ張って来ただけだけとスマソ

6:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/13 17:29:55.70 95E+Z4a/.net
>>1
スレ建て乙です！

7:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 00:01:00.23 Gy06fArT.net
手作りパン・・・フードプロセッサーで捏ねる。
粉300gまでしか使えないのが難点
 >>1
> URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
このサイトにアクセスできません

8:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 01:09:13.72 GOxipnZH.net
>>1
乙ですありがとう

9:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 01:18:22.81 HDcBRgjW.net
>>1
ありがとう

10:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 02:23:13 kSgy0RZN.net
食パン型にバター塗って焼いてるのに、毎回くっつきます
その度にお湯でこびりついたやつをふやかしてから取って、油塗って220℃ぐらいで空焼きしてから保管してる
１回こびりつくとダメなのかな？皆さんどんな風にしてます？

11:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 02:33:22 HDcBRgjW.net
同じところがくっつくようなら
傷がついちゃってるのかもしれないよ

12:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 04:19:52 5PwV2lGq.net
>>10
アルミホイルを挟む

13:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 13:20:39 A168TUYB.net
>>10
バターだからじゃね？
ショートニング使ってるけどほぼくっつかないわ
あとは焼きの温度が足りないとか

14:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 14:32:07 A4nJmZVX.net
>>10
バターの量が少ないとか？
レシピ本などには「薄くバターを塗って」って書かれているけど、その「薄く」は刷毛で塗ってる場合だと刷毛目がしっかり見える
くらいべったり塗った状態を指しているから。
これまでよりも多めにバターを塗って焼いてみてそれでも焦げ付くようなら、型に傷がついてしまっているか空焼きを失敗
しているかだと思う

15:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/14 15:06:14.74 a/+hHZBx.net
>>10
セパレとかの離型油使ってみたら？あると便利だよ

16:10
20/08/14 22:07:26 kSgy0RZN.net
バターは気をつけて白っぽくなるくらい厚めに塗ってました
たしかに毎回同じところがくっついてる気がします
型もそんなに使い込んでないのに(まだ半年くらい)５、６年使いこんだような色してますし
型の手入れが上手くいかなかったのかもしれません
新しく買い替えて、セパレも使ってみようかなと思います
ありがとうございました！

17:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/15 10:18:41 Bx7xAa6k.net
フードプロセッサーの羽が折れて壊れた！
暑くて素手で捏ねると熱中症で倒れる

18:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/15 14:14:58 pn8dEitt.net
捏ねないパンにしたら

19:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/15 17:19:05 u+G9A6tU.net
チャバタは殆ど捏ねないでも美味しく作れる
バゲットなどはよく捏ねないレシピがあるけど、信用しないほうがいい

20:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/15 18:52:51.55 Wn0ICfzb.net
加水80％でオーバーナイト放置プレイすればチャバタバゲットもどきｗができる。
自分で食うにはこれで十分よｗ

21:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/15 20:39:32.84 5f9G5Tr0.net
110パー加水みたいな本格チャバタはなんかうまくいかんね、技術の違いかオーブンの違いか
80から90くらいがちょうどいい

22:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/16 14:01:34 7uxzvHN/.net
粉300g　糖5g　イ5g　塩1ｇ　乳220g
ボウルで箸で混ぜて、手で纏めて丸めてラップして30分
2つに分けて丸めて100均の150円のシリコン型に2つに入れてポリ袋に入れて
レンジの発酵機能で30分
袋から出して予熱なしで180℃で26分

23:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/16 15:37:45.07 b15B3ykP.net
乳220gってBカップか
URLﾘﾝｸ(direct-teleshop.jp)

24:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/17 21:13:18 X1j+bfvE.net
粉200g　塩2g　イ2g　水220g
ボウルに全部入れて箸で混ぜてラップして放置30分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
濡らした手で底から掬い上げてたたんでラップして放置15分
2つに分けて100均の150円のシリコン型に2つ分けて入れて
予熱なしで230℃で45分

25:sage
20/08/19 09:57:23.65 Z1CzpUW0.net
>>21
好みの問題もあるかも
私もチャバタは加水80～90が好み
100オーバーも作った事あるしパン屋のも
食べたけど、加水多けりゃ良いって事でも無い
ような気がしてる今日このごろ

26:sage
20/08/24 12:23:26 +2Raekuq.net
イングリッシュマフィンを作ろうと思ってるんだけど、コーンミールとコーングリッツどっちがおすすめですか？

27:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/24 16:21:10 Cjpjqc5q.net
私はコーンミール推しだ
イングリッシュマフィンだけじゃ消費できないから
コーンブレッドやトルティーヤを焼くけど
私はコーンミールで作った方が好きだな
コーングリッツだとザクザクすぎて私の好みではないってだけだから
ザクっとした食感が好きな人はコーングリッツがいいと思うよ

28:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/24 16:26:11 5gX3N1aI.net
自分はコーングリッツ派
違いは粒の大きさだけだし店で実際の違いを見てみるか
どっかでイングリッシュマフィン買って食べてみてどっちが自分好みか選んでみたら

29:sage
20/08/24 18:56:41.44 +2Raekuq.net
超熟のイングリッシュマフィンはコーングリッツ？

30:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/30 20:00:05.26 6wYZMqWM.net
水　100cc
粉　120g
塩　2g
イ　2g
ボウルに入れてしゃもじで混ぜてレンチン15秒してラップして30分放置
シリコン型に流し入れて予熱なしで250℃で25～35分焼く

31:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/12 17:37:49.21 +gkwnQfc.net
きったない手でこねくり回した
パンなんて
（笑）

32:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/12 19:18:31.47 qR3/oz/t.net
>>31
こう言うのを昔から「パンパン」言うてたで

33:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/13 07:10:31.44 StiAOaiM.net
ベンチタイム長くとっても(15～20分)生地が伸びにくいのはなんでかな？

34:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/13 07:29:30.86 VsUhIxYH.net
ベンチタイムって普通30分じゃない？

35:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/13 08:17:14.64 R3H5wThA.net
工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工
そうなんだサンクス！！

36:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/13 21:40:04.16 2zG/FQfY.net
>>33
①きつく丸めすぎ
②湿気が足りない
③すでに蚊発酵気味
のいずれかでしょうなｗ

37:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/16 15:16:31.83 w4XPmp7Y.net
生地温が低いってのはこの時期ないだろうし

38:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/16 16:35:39.71 zTyU4PT5.net
>>33
②湿気が足りない

私はこの癖があった

39:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/17 21:59:05.32 mcLaz21w.net
【手抜きのパンみたいの】
水　200cc
イ　3g
塩　2g
粉　200g
200円のシリコン型で箸で雑に混ぜてレンチン20秒
そのまま60分発酵して適当に膨らんでたら
予熱なし250℃で30分ぐらい　20分放置で皮が柔らかくなったら食べる

40:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/18 15:21:47.90 x6p8ZV5z.net
絹引き？フワフワで剥がすとベールみたいになる食パン作りたいのにぶちぶち切れる
コネが足りないの？焼きの温度が足りないの？

41:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/18 15:43:40.48 ZFFgjoco.net
>>40
中種でやると良いよ。　食パン中種法　で検索

42:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/18 15:54:44.96 aLIvqr/N.net
0721(笑)

43:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/03 11:12:56.57 0eSWWqjD.net
ろーどはDMCに行ったのか？

44:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/03 11:13:28.83 0eSWWqjD.net
誤爆しますた

45:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/27 12:52:12.21 1FbJd56u.net
失敗した
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

46:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/27 13:30:47.92 M1PYJgH/.net
>>45
豪快なカルデラだな。ドンマイ

47:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/27 18:42:44.30 t447i3Mf.net
>>45
このへこみ方は、過発酵じゃないかね？

48:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/27 18:48:46.24 UIyEBH4h.net
>>47
そうなの？
むしろ発酵不足かなって
二次発酵を型の８割くらいにしたつもりなんだけど足りなくって上が焼き固まるまえにおわっちゃったのかなって

49:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/28 15:18:47.69 dVZumozS.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
焼けました

50:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/29 16:57:49.80 DUgYoEg+.net
>>49
きれー！美味しそう！

51:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/29 19:26:22.04 7uKvr1hV.net
断面も見たいっ！

52:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/29 23:31:33.10 ImXGyfZw.net
>>51
断面撮るの忘れたわ
カメリアの強力粉１５０と薄力粉１００とライ麦粉５０にイースト塩混ぜて73%加水して冷蔵庫で一晩放置
適当に丸めて鍋の中で小一時間二次発酵
粉降ってクープの切れ目つけて
ガスコンロのオープンモードで２０分焼き２０分余熱で放置
めちゃ簡単ノーテクです

53:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/31 23:47:29.61 tS/WCC7r.net
一応成功...?
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

54:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/01 10:05:01.44 Rgs8jQXm.net
白くない…？

55:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/01 17:41:05.82 APDXXSOY.net
>>54
しろい

56:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/01 20:25:08.50 9lgaBtG5.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
黒いわよ

57:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/01 20:43:53.22 r7WyQQWx.net
>>56
ああ、うまそうだ

58:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/01 20:45:40.35 TDX9jSVG.net
>>56
キッチンがおしゃれそう

59:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/28 18:52:15.62 v1laAzJs.net
HB用食パンレシピで丸パン作った
1斤分を1/4にして丸めたがでかかった（当然）
高級なハンバーガー屋で出てくるような表面堅めのバンズみたいになったわ
市販の柔らかいコッペパンみたいなのってどうやって作るんだろう

60:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/29 00:23:37.50 lpubLQGM.net
ヨーグルト入れたり、砂糖を一部水飴に替えたりしたらやわらかくなるよ
ヨーグルト、とか水飴、とかでレシピ検索してみて

61:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 22:44:07.03 TXlBX5ED.net
全粒粉100%の食パンをホームベーカリーで焼いているんだけどうまくふくらまない。
調べたらビタミンＣの粉混ぜると生地が酸性になるから膨らむらしいけど
ビタミンＣの代わりになるものってある？
お酢とかでもいいのかな？

62:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 22:48:02.81 H2S3tIkb.net
>>61
酢は駄目だろう
レモン果汁でいいんじゃね？
酸性が良いというか、アスコルビン酸の還元作用が逆に働いて酸化剤として効くとか訳わからん作用で膨らみやすくなるとかなんとか

63:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 23:01:29.63 TXlBX5ED.net
>>62
そうなんだ、知らなかった。
調べてみたらビタミンＣってパンによく使われてるみたい。
URLﾘﾝｸ(www.panpedia.jp)
レモン果汁もないからビタミンＣの粉末買うほうが手っ取り早いかも。

64:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 23:28:00.09 H2S3tIkb.net
>>63
そう、その記事だわ
よくわからん作用だなあと思った記憶がある
あと少量も少量、ppmオーダーで効くからビタミンＣ粉末買っちゃうとほぼ全量余るよ
1%溶液を5ml使うとかそんな量なんだもん
1g/100mlで20回分
実験したいならC1000なんとかとかキレートレモンとかビタミンＣ濃度が書かれてるその手のを5mlぐらい入れてみるとかね

65:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 23:31:27.30 TXlBX5ED.net
粉末検索すると1ｋｇとかが多い。
300ｇもあるけど値段あまり変わらないし1年たっても使いきれなさそう。
てかイーストと同量ってネットにあったけど1斤だとビタミンＣ何ｍｇ使えばいいの？

66:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 23:36:27.43 TXlBX5ED.net
生地よーく読むと全粒子250ｇに対してビタミンC0.25mgでいいってあるけど
そんな少なくていいのかな？

67:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 23:41:49.77 H2S3tIkb.net
>>66
普通のパンだと10～20ppmが適量っぽいから2.5～5mgじゃなかろうかと

68:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 23:42:13.70 TXlBX5ED.net
てかみかん1切れとかリンゴ5ｇとかそんなかんじだね。
とりあえずやってみるしかないのかもね。

69:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/11 23:58:00.62 H2S3tIkb.net
全粒粉じゃなくて普通のパンだけどレモン果汁やオレンジジュースを5gぐらい入れると生地の張りが良くなる感じはある
手元にある果物適当に入れてみると良いと思うよ

70:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/12 09:26:38.64 P6ios2Vw.net
>>65
300gは毎日一斤作っても100年以上持つ計算

71:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/12 12:34:05.38 kSXl2693.net
カプセルのビタミンcサプリじゃだめかな？
どれくらいの量入れるんだろう

72:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/12 20:00:39.23 FjyU30/y.net
とりあえず濃縮還元の100％オレンジジュース50ml（ビタミンC21mg)で
いま全粒粉100%の食パンをホームベーカリーで焼いてるよ。
終わったら報告するね。

73:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/12 21:02:08.37 P6ios2Vw.net
トロピカーナオレンジジュース（紙パック）のビタミンC調べたら100ml当たり17～66mgとかなってて笑った
更にペットボトルので調べたら38～236mg/100mlになってなんか計算間違いしてないか心配になった
ペットのはビタミンＣ入り（栄養機能食品）ってやつなのね
それにしても6倍違うってどうなのよ

74:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/12 21:24:01.92 7Z3l7XFd.net
濃縮してあとで水入れて戻すからビタミンとんだりするから仕方ないんじゃない？
それにオレンジが取れた時期とかでも含有量違ってくるし。
でもストレートより濃縮還元のほうがビタミンＣ多いみたいだよ。

75:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/13 00:25:04.09 Px+o3uif.net
焼きあがったけどいつもと変わらない。
ビタミンＣパウダー使った人のブログ見るとイーストと同量ってあるから
ビタミンＣが少ないのか、
それとも全粒粉がパン作りに向かないやつなのか。。

76:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/13 00:32:11.83 J7x8MFCt.net
>>75
粉の1%入れるってことは10000ppm？
桁違いに多すぎるような
そもそも全粒粉100%でホームベーカリーはどうやっても膨らみは悪いよ
半量にしてVC添加でやってみたら？

77:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/13 00:42:29.16 Px+o3uif.net
多分あのpdfの量は少なすぎだと思うんだよね。
ブログの人はフランス人の義父に教わってて実際膨らんでるから
ビタミンＣ粉末はイーストと同量が多分いいはず。

78:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/13 00:43:44.27 Px+o3uif.net
膨らまなくても詰まった硬い感じは割と好きだけどね。
でも膨らませてみたいんだよね。

79:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/14 06:59:16.80 MCRx7mlU.net
色んなレシピで角食作ってるけど、
セントル角食レシピを越えるのに出会えない。

80:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/14 14:32:36.16 A79/sX2M.net
わかる
うちもセントルレシピで作ると異様なほど減りが早い

81:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/14 21:40:48.76 Gtt5TtOP.net
セントル本当に美味しいんだけど、前日に湯種を作るのがハードル高い

82:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/16 00:29:29.31 WiU+cDAj.net
湯種でしょ
ツナちゃんレシピで昔作ったら凄い旨かったっけ
神だと思った　

83:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/16 07:22:56.05 4dgyAU3Y.net
ゆめちから使用ってのも美味しさポイントかも
粉を計量する時から甘い香りがフワっとする
レシピ本のプルマンはカメリア使用だったからか物足りなさを感じた

84:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/16 10:25:27.20 smVV0IZp.net
ゆめちから、テーマソングもあるよw

85:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/17 02:37:29.13 uFnAeY2p.net
ツナちゃんの湯種パン久しぶりに食べたくなったなぁ
どっかにレシピ保存してるはずだから探してこよ

86:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/17 13:33:50.27 87Mp3skz.net
ツナちゃんレシピ
ほんとあの当時は助かったよね
湯種もそうだけど石焼いて蒸気とかビタミンCとか　素人おばさんには目ウロコだった
あんなに詳細なレシピ　心よりありがとうございます
アニーとツナちゃん　合掌

87:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/19 15:03:45.51 m66Vjac+.net
新米なのでツナちゃんレシピの時代は知らず、セントルレシピで作ってみようと思って一晩寝かせるの待てなくてタンジョンで作ってみた。
次セントルレシピチャレンジしてみよう

88:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/19 15:20:42.96 XCil13v5.net
ツナちゃんレシピ見てきたけど、小麦粉の半分量湯だねなのね！
セントルは5分の1だもんね
モチモチ度凄そう
今度作ってみよう

89:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/19 23:02:09.10 vyVlk5Eb.net
>>88
両方作った事あるけど、モチモチ度はセントルの方があると思う。で、味が濃い。
ほんとクラムがキラキラ輝いてるもんね。
ツナちゃんのはフワフワであっさり系。
セントル角食はAmazonのレヴューでも同じのあったけど、サンドイッチにしても具に負けない位に生地が主張してくるよ。
毎日食べるならつなちゃんの超芳醇プルマンかな

90:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/20 03:02:45.12 dId6dElB.net
>>89
ありがとう、そうなんだね
湯だねの割合で決まるんじゃないんだね
ふわふわあっさり、食べてみたいので今度チャレンジします！

91:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/20 15:53:20.62 29lA6G4/.net
ククパレシピで生食パンを焼いたら膨らまなかった
柔らかく美味しかったけど……
調べたら脂肪分過多だったみたい
生食パンとはいえ次は控えめにしてみます

92:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/20 20:49:50.84 J1YHTYRg.net
焼けましたURLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

93:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/20 21:46:08.97 wAQhXHPn.net
>>92
なにを付けて食べますか？

94:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/20 23:32:12.58 J1YHTYRg.net
塩気があるので何もつけなくてもいけますが無塩バターなどつけると美味しいデス

95:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/21 01:38:07.53 OG2VnIEU.net
>>92
いつも美味しそう

96:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/22 09:44:13.91 3Qu0KEmp.net
>>92
このフライパンみたいのはなんという商品ですか？
パンを焼くための道具なんですか？

97:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/22 10:40:37.03 Sir/z3NC.net
>>96
ダッチオーブンです
ガスコンロに付属してまして魚を焼くグリルに入れて使います
ル・クルーゼとかをオーブンに入れても同じことができると思います

98:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/22 10:42:45.62 Sir/z3NC.net
うちはこれ使ってます
URLﾘﾝｸ(www.harman.co.jp)

99:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/22 12:31:15.48 Ml90ql2U.net
>>97
どうもありがとう
めちゃ高いですね

100:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/22 21:01:58.45 XTkyvJw8.net
「ストウブ」でパン
という本があるから、それかと思った

101:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/22 21:19:18.47 Sir/z3NC.net
>>100
楽天で注文したので10万以下だったよ
自分で取り付けました。
ガス管つなくとこだけ東京ガスに来てもらったけと2000円くらい。古いガスコンロの廃棄は区の粗大ゴミ回収に出せば500円くらいです
原理は同じだからストウブ＋オープンでもできると思います
めちゃ簡単です

102:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/26 10:14:38.86 ShiQIBme.net
魚焼きグリルのガス上下火+ダッチオーブンはいいなぁ
100vは弱い

103:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/27 01:22:57.78 Pa7FVWMZ.net
粉や行ったら「もち姫」って粉があったから買ってみた

104:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/29 19:53:57.63 r5+/6N8/.net
イングリッシュマフィンのパン型を買ったから
焼いてみた。コーングリッツの量をケチってしまい
仕上がりに不満が残った。
ケチっちゃダメだね。あの粉は▪▪

105:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/30 11:26:30.03 yEL8pCWI.net
焼こうと思ってコーングリッツ買って、賞味期限切れた…

106:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/12/30 14:49:48.35 CsCq0TiO.net
うちはコーンスターチの賞味期限が9月だった…未開封だからイケるか

107:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 00:24:06.84 Pc57/+wR.net
市販の天然酵母がいろいろありますがなぜ天然酵母なんですか？
サフは単一酵母で天然酵母と言われてるドライイーストは複数の酵母で出来てるって事ですか？

108:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 06:22:11.27 YA6wb9rc.net
>>107
ここで聞くの？

109:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 12:32:43.10 RdlgV8t0.net
>>108
なんとなくここで聞いてみました

110:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 16:39:20.80 kr7j6GF1.net
まあドライイーストも極限まで元を正せば

111:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 19:16:17.43 RdlgV8t0.net
>>110
なのになぜ天然酵母と言われる市販の酵母があるのですか？
逆になぜサフのドライイーストとかは天然酵母と言ってはダメなのですか？

112:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 19:33:44.43 UZ0seBK1.net
ぐぐたほうがはやいとおもう

113:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 22:50:37.81 RdlgV8t0.net
>>112
ググっても分かりませんでした

114:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 23:36:49.34 oUMwM2rR.net
天然酵母は正しい製パン用語ではありません
ナチュラル系・自然派嗜好等の界隈で造られた似非用語で商品コピーです

115:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/05 23:42:36.04 ns6aDRAi.net
というか人工酵母なんて作れないだろ
生物を作り出すことはまだできないからね

116:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 11:34:34.45 UNfpBKUd.net
工場製のドライイーストなんかは様々な品種から発酵の特性等で選び出された単一の株で
天然とされるものはその土地で採取された個性のある株
みたいな感じか

117:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 14:21:50.46 Aruuek/K.net
>>116
そうか
ようはなにからとりましたってはっきり言える酵母って事ですか？

118:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 17:18:22.19 EBmuPeUP.net
「天然酵母とイーストの違い」でググれば解説しているサイトはいくらでもヒットするからそれを片っぱしから読めば？
すでに読んだけどわからなかったというのであれば、日本語の理解力の問題だからここで聞いてもなおさらわからないと思うよ

119:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 18:07:15.30 Aruuek/K.net
>>118
偉そうに
お前は簡潔に答えられない馬鹿だろ？

120:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 20:47:12.07 8DnyqBTB.net
>>119
www

121:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 21:40:39.95 sn8XTQYv.net
三連休はアンパン作るんだ（と決めた）
一緒にソーセージパンも作ろう
生地は食パンと同じでやるとなんだか高級な自然系パン屋みたいな仕上がりになるんだ

122:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 22:07:53.77 UNfpBKUd.net
ほんじゃオレは中華あんまんつくろ

123:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 22:17:57.83 Aruuek/K.net
>>118
逃げてないで答えてみろよ
お前はそういうサイトを見てどう理解したんだ？
人に説明出来てはじめて理解したって事になるんだぞ
さあ言ってみろ

124:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 22:26:18.57 rHQa1c5R.net
>>111
野良犬の雑種が「天然酵母」
血統書付きが「イースト」

125:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/06 23:19:46.35 rHQa1c5R.net
問題は、素人が空気中で捕まえた「天然酵母」ってのは、上の例でいえば、
犬以外のも含まれてる、ネズミもネコも狸も蛇も、
つまり、有毒な菌類も含まれてそのままパン生地で培養されうるってこと
しかも、有毒のレベルすらよくわからない、おなか下すぐらいならいいけど
中長期的な発がん性とかもありうるわけ

126:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 03:31:18.33 uWpwEcEQ.net
菌の世界も生存競争ガチガチな甘っちょろい世界じゃないので数多の雑菌が共存してコロニー形成の可能性は結構低い
もちろん環境とタイミング次第ではあるけど
世界レベルで普及してる発酵なだけはある
まあこの質問者レベルの知能なら市販イースト使っとけとは思うが
（十中八九荒らしだろうけど）

127:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 04:11:24.78 fYjGZRBj.net
結局偉そうにごたく並べるだけで誰も説明出来ないのな

128:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 05:45:01.33 BVOVC2QL.net
>>124->>126
横だけどめっちゃ端的で分かりやすい説明で参考になった
そういう意味の天然か
サフでいいや

129:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 07:33:16.84 TVUGoBcX.net
>>127さんのご高説をぜひ聞かせてよ

130:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 08:43:10.37 fYjGZRBj.net
>>124
血統書付きのサフより野良のホシノやその他もろもろの方が高いんだな

131:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 08:43:37.62 fYjGZRBj.net
>>129
まずは君から言ってごらん

132:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 08:46:37.64 EhmIuPyC.net
>>131
見苦しいな
考え無しに絡みに行ってんのか。

133:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 08:48:27.46 oC4khMPx.net
>>130
流通量の問題じゃないの？

134:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 09:56:20.72 eXB8wym4.net
ただの商品名

135:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 11:31:12.31 fYjGZRBj.net
>>132
どうあっても答えないんだな
答えられないってのが正解か
知ったかぶりしてしゃしゃり出てきてんじゃないぞ
お前は酢酸菌が出まくって酸っぱい臭いがするな

136:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 13:54:19.97 BVOVC2QL.net
>>135
知能低い人の声が大きいとまともな人減るからやめてくれないかなぁ？
上の説明で分からないなら国語の勉強しなよ

137:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 13:57:40.93 4m/YHbkx.net
絡みたいだけの人でしょ？ほっときなよw

138:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 14:14:27.07 fYjGZRBj.net
>>136
まともな人がどこにいるんだ？
お前は俺のお陰で天然酵母という言葉の嘘に気付けたんだから感謝しろよ

139:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 14:47:32.32 cT8Bkt0F.net
結局のところあいつか

140:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 14:55:54.29 xRgJGGof.net
>>138
ええから早よ説明せーやボケ

141:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 14:56:28.56 xRgJGGof.net
>>138
マダーっ

142:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 14:57:12.02 xRgJGGof.net
>>138
はよ

143:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 14:57:49.07 xRgJGGof.net
>>138
とろいのー

144:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 15:01:58.31 xRgJGGof.net
>>138
ググり中（笑）

145:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 15:03:32.75 xRgJGGof.net
>>138
カンカンカンカンカンカンカンカン
終了（笑）
敗者復活戦へ　　　どぞ

146:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 15:14:26.37 oC4khMPx.net
NG推奨自演　あらし　ID:qn5rkReO ID:h00iM2hd ID:jpcmOhhp ID:xRgJGGof

147:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 15:21:10.41 BVOVC2QL.net
>>138
言葉の…嘘？

148:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 17:21:25.51 vHTYK//B.net
>>125
有毒な菌類も焼けば死ぬんじゃないかな

149:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 19:02:18.92 q4Mtt8tk.net
なんか、やたら進んでると思えば過発酵しとるなｗ

150:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 23:02:03.71 8culuIya.net
>>149
過発酵ワロタ

151:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/07 23:26:30.89 fYjGZRBj.net
お前らは結局単細胞の単一酵母さ
けどお前らだって天然さ
胸をはって生きろ
じゃあな

152:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/08 07:25:53.45 iwgMnvt2.net
>>149
過発酵いいね

153:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/08 14:10:42.22 GSN3waHq.net
700名無しさん＠お腹いっぱい。2021/01/07(木) 21:22:10.05ID:QnL/aTyX>
広島の男って浅くて無能で周りからどう思われてるのかビクついてる癖にイキり倒してる奴多過ぎてダサいんだよね

154:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/08 14:13:36.90 7+dLdeZu.net
治らないのだという深淵なる絶望

155:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/08 14:17:12.85 pvy8/uj3.net
NG推奨スコーンのあらし ID:dkuObre4 ID:3yW/iKtz ID:GSN3waHq

156:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 08:20:36.02 zO/xT4aP.net
いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz

157:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 09:27:27.80 ODEDppUv.net
NG推奨スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP

158:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 09:38:33.09 34STaOKQ.net
そんな一日で無意味になるID張られましてもー
今日は予定通りアンパン製作中
アンパン4つとソーセージパン4つだ
正直２次発酵の見極めがよくわからん

159:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 10:10:52.56 ODEDppUv.net
目障りですまん
古いレスの中にまぎれてるあらしもアポンできるよ。見返すときにスッキリする

160:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 13:22:24.20 6TSAIRiN.net
>>159
そんな一日で無意味になるID張られましてもー

161:あらし情報
21/01/09 13:26:00.85 ODEDppUv.net
>>160
名前をつけました

162:あらし情報
21/01/09 13:38:47.03 ODEDppUv.net
NG推奨スコーンのあらし ID:6TSAIRiN

163:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 14:02:03.43 34STaOKQ.net
アンパンとソーセージパンうまかったわ
焼く前はちょっと発酵させすぎかと思ったけど焼きあがったら全然問題なかった
ぎりぎりまで発酵させるとやっぱりうまいねえ

164:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 14:31:47.87 6TSAIRiN.net
そんな一日で無意味になるID張られましてもー

165:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 18:58:32.92 ODEDppUv.net
NG推奨スコーンのあらし　ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP

166:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 19:17:54.95 Hsl9BHRK.net
自分も2次発酵で失敗ばかり
発酵不足だやや固めの触感で
過発酵だと焼いたらパンが縮んで中の具が出てくるｗ

167:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/10 04:18:58.71 i3tuh/yP.net
>>118
オマエ今言った言葉オマエ、飲み込むなよ。
なあ吐いて。
分かったな。
本当だぞ？
本当だぞ？
なあ？
噛み付くんならしっかり噛み付いて来いよコラ。
なあ。
中途半端な言った言わないじゃねえぞオマエ。
分かったなコラ
分かったな。
噛み付くんだなコラ

168:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/10 11:19:20.77 G1wUBLiN.net
>>163見て今日はウィンナーパンとたまごサラダパン焼くことにするわ

169:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/10 18:46:00.51 G1wUBLiN.net
ウィンナーパンのケチャップちょこっと焦げちゃった
あと冷めたらちょっと固かった気がする
いつもより5分ほど発酵時間増やしたけど(40度40分)発酵不足だったかなあ…
焼きたては若干フワッとしてたんだけど

170:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/10 19:27:58.43 Gr+pNqWK.net
>>169
ウインナー温めた？
うちだと35℃前後で75分ぐらい二次発酵してるわ
1時間経ったらオーブンの予熱開始する感じ

171:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/10 21:37:55.23 G1wUBLiN.net
>>170
温め…というかボイル後は皿にあげて室温にしてた
お湯に浸けたまま保温してた方が良かったかなあ
水温も低かったかも
思い返すと反省点が多いな…
35度75分って結構長い時間二次発酵させてるんだね
家族がすぐ食べたい派なもので最短時間で仕上げてる感じだけど
やっぱじっくり発酵の方がいいのかな
今度は早い時間から作ってみる
レスありがとう！

172:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/11 11:13:59.54 7CXtmU+W.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
失敗焦げた、、、

173:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/11 21:11:53.98 kPqVQtaT.net
お正月にハンバーガー作りにハマってました。
バンズにゴマをつけても剥がれちゃうんだけど
剥がれにくくする方法ご存知のいらっしゃいますか?

174:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/11 21:18:00.58 dHe6DHVR.net
>>167
お前
日本人？
言語能力３歳児以下だな（笑）

175:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/11 21:19:07.02 dHe6DHVR.net
>>173
ごまを濡らすんだよ

176:あらし情報
21/01/11 22:05:17.09 gk0MGcW2.net
NG推奨スコーンのあらし ID:dHe6DHVR

177:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/12 03:45:17.53 IfyqQR9/.net
私は卵水塗ってゴマつけてるよ
自分がよく焼くレシピだと卵が半端に余るからそれ使ってる

178:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/13 00:01:04.09 bTCz0xZv.net
>>175さん >>177さん　ありがとう
試してみます。

179:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/13 18:59:57.43 TisvEUAm.net
>>178
ペットボトルの蓋に卵液付けて、ゴマ付けて生地にスタンプ！これ最強

180:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/13 19:10:17.33 SNrIyTgn.net
>>174
ナニコラタココラ

181:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/13 19:37:41.68 Zfe55wt7.net
>>180
うるせーボケカスアホンダラ

182:あらし情報
21/01/14 11:13:28.19 Au4oUEsE.net
NG推奨スコーンのあらし自演 ID:VNkDXfys ID:Zfe55wt7 ID:y41KLAlS

183:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/14 15:35:43.38 CTgXanDS.net
>>118
えっらそうにwww
よく知りもしねーくせに分かったふりしてしゃしゃり出てきてんじゃねーよ

184:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/15 08:32:03.56 t9rLUawX.net
>>172
ここまで無視されるってどんな気分？

185:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/15 14:06:20.89 K/l0GvIR.net
>>183
突然どないしてん？
火病？

186:あらし情報
21/01/15 17:23:44.47 dGchMbuz.net
NG推奨スコーンのあらし自演 ID:K/l0GvIR

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