○ スコーン 12個目 ○ at PATISSIER
[2ch|▼Menu]
[前50を表示]
200:名無しさん@お腹いっぱい。
17/02/24 22:15:31.33 4VBrE23X.net
バターで粉をまぶす工程無しでどうやって作るんだ?
それはスコーンなのか?

201:名無しさん@お腹いっぱい。
17/02/25 02:00:18.44 mnlpMDwy.net
>>199
ソーダブレッドだね
油脂無いから膨らみ悪そうだけどパンに近いスコーン好きな人なら平気と思われ
作ってないけど

202:名無しさん@お腹いっぱい。
17/03/03 11:49:06.27 7bAgTKfZ.net
固いホットケーキ?

203:名無しさん@お腹いっぱい。
17/03/05 16:32:51.37 2+PY/HqL.net
>>201
スコーンは好きだけどソーダブレッドはだめだったわ

204:名無しさん@お腹いっぱい。
17/04/09 12:26:01.76 Qey2yt5L.net
数件パン屋巡ってみたけど、これぞスコーンっていうスコーンは売ってないなー
美味しいスコーンに巡り会いたい

205:名無しさん@お腹いっぱい。
17/05/18 23:08:11.63 vok1RSb2.net
キニョン(昔、本店はアタック感が強かったが、どっかの駅構内にあるところはやはりハズレない)とか、
麻布十番のパン屋さんが作っているスコーンや
ビゴ銀座のスコーンがシツコ過ぎずホッと出来る美味しさ。
(クロテッドやジャムを付ける想定だから)
逆に無茶苦茶美味しいスコーンってちょっと・・・

206:名無しさん@お腹いっぱい。
17/05/19 09:15:27.04 j3d8P2ZP.net
>>204
>>205
スレ違いだね
パン板の「うまいスコーンはどこにある」へどうぞ

207:名無しさん@お腹いっぱい。
17/05/19 09:17:53.91 j3d8P2ZP.net
訂正
誤「うまいスコーンはどこにある」
正「うまいスコーンはどこにいる」
でした

208:名無しさん@お腹いっぱい。
17/05/25 20:17:56.03 xZQyWZr5.net
ソーダブレッド好き、バター豊かなスコーンが苦手。
日本製粉のショートニングの箱裏レシピ、最強に自分好みだ。
「ホットビスケット」表記だけど、卵と砂糖入るから実質スコーンだと思う。
軽い味で、サクサクホロホロ。HPに掲載ないので箱裏を大事に保管してるw
半年ぶりに作って美味しかったから記念カキコ

209:名無しさん@お腹いっぱい。
17/05/26 07:54:18.15 8TLRk9n/.net
>>208
レシピも書いておくれ

210:名無しさん@お腹いっぱい。
17/06/28 17:35:14.65 xVJuQ24C.net
スタバのスコーンが好き

211:名無しさん@お腹いっぱい。
17/07/15 00:33:35.76 vSEMjkY1.net
スコーンは焼きたて食わないとあっという間に老化するイメージだから
パン屋のは興味ないな

212:名無しさん@お腹いっぱい。
17/07/15 14:18:10.60 ohadqkd9.net
パン屋は板チ

213:名無しさん@お腹いっぱい。
17/08/15 22:05:40.32 csfXirhj.net
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

214:名無しさん@お腹いっぱい。
17/08/25 13:13:33.86 CAxXJRmp.net
>>208
ぐぐったら2種類出てきた
強力粉 200g
ベーキングパウダー 大さじ1
ショートニング 50g
全卵(M) 1個
牛乳 70ml
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ2
打粉用小麦粉 適量
URLリンク(i.imgur.com)
下の画像の方かな?

215:名無しさん@お腹いっぱい。
17/08/28 03:52:54.09 p+yvhyr4.net
まずそうだな

216:名無しさん@お腹いっぱい。
17/08/28 11:55:20.30 zNp43gab.net
まずそうとまでは思わないけど、
やっぱバターで焼きたいなー

217:名無しさん@お腹いっぱい。
17/08/29 12:56:45.74 zVIAPs1O.net
ショートニングのほうがホットビスケット感ありそう

218:名無しさん@お腹いっぱい。
17/09/24 05:16:33.35 fXIs5UDB.net
温かいスコーンより冷たいスコーンの方が好み
変わってるかな?

219:名無しさん@お腹いっぱい。
17/09/24 11:37:18.80 gzUD8UqB.net
それ作るスレで聞いてどうすんの?
温め直してもそのままでも好きに食べたらいいじゃない

220:名無しさん@お腹いっぱい。
17/09/24 16:50:34.01 i5K5FkZ6.net
冷めたスコーンは好きだが冷たいのは別に

221:名無しさん@お腹いっぱい。
17/09/25 07:11:37.55 xtd49idH.net
冷やしスコーン始めました

222:名無しさん@お腹いっぱい。
17/09/25 09:02:15.78 xjzRhjmn.net
冷やしスコーンは夏季限定なので8月で終了しています
また来年の夏にお越しください

223:名無しさん@お腹いっぱい。
17/10/03 09:06:52.52 7RcOw5f5.net
ぱっくり割れるスコーンが作りたくてネットでレシピ漁って作ってみたけどまた失敗した…
今回はレシピ通り作ったら牛乳が多かった…材料の様子をちゃんと観察しないとダメだなぁ…

224:名無しさん@お腹いっぱい。
17/10/03 15:17:35.81 wnd+F1zj.net
こね過ぎ、いじり過ぎなんじゃね
あとプロのちゃんとしたレシピで作ろう

225:名無しさん@お腹いっぱい。
17/10/20 01:35:56.01 S0fXS14j.net
イギリス人は30分で作ってしまうらしいから、それを目安にやれば、逆算すると焼成時間が15分〜20分として、差し引くと残り10分で混ぜ、成型、型抜きまで持って行く速度でやればコネ過ぎなくて済むよ。
(中華料理みたいに材料を用意しておけば出来るハズ、焼成中に洗い物も済ます)
・あと冬場の方がバターが溶け出すのは手の熱だけだから、そこに気を付けてあまり触れないこと。
・時間が経つとグルテンが生成されるので、パンみたいにツヤが出てきたらヤバいと思って切り上げる方が良い。
卵を使わなくても結構出来てしまう。
バターの質だとは思うがいつもそんなに高いバターは買えないものな。
100点なんて絶対に無いんだし最初から100点を目指さなくて良いと思う。

226:名無しさん@お腹いっぱい。
17/10/20 20:21:49.27 nmOunGUp.net
>>214
207です 今更ですが、そのレシピです
レスついてるとは思わず今日見てビックリ

227:名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!
17/10/22 12:58:16.00 M+P2VJQK.net
クロテッドクリーム高杉で買えなかったので賞味期限今日の生クリームをひたすら振ってクロテッドクリームもどきを作ってスコーンと食べた
( ゚Д゚)ウマー

228:名無しさん@お腹いっぱい。
17/10/23 16:50:38.71 rEPRjmnm.net
>>227
フレッシュバターじゃん
美味しいよね
半額生クリームも十分高いから水切りヨーグルトつけて食べてるが普通にうまい

229:名無しさん@お腹いっぱい。
17/10/24 06:31:08.33 L3CMzxpU.net
ドンキホーテの安い粉で作ったらマズーだったw
やっぱり粉って大切なんだね

230:名無しさん@お腹いっぱい。
17/10/24 08:47:07.92 TNnINqhu.net
ドンキの粉ってどんなの?
うちは普段使いの製菓製パンはギョムの安い粉だけど普通に美味しいよ
ニップンのOEMだしモノはちゃんとしてるのでおすすめ

231:名無しさん@お腹いっぱい。
18/01/08 19:59:36.06 vZkizOJK.net
年末の生クリームの期限が来たらしく、半額を
見つけて、クリームスコンにした。
やっぱり美味しい。サブラう必要もなく楽だ。
塩を塩レモンにしてみたら、さわやかでイイ!
なかなか減らない塩レモンを使い切れそうだ。

232:名無しさん@お腹いっぱい。
18/01/09 08:47:35.88 +pe7UEZU.net
>>230
ドンキの中力粉タケはやめといたほうがいい。薄力粉と強力粉はそれほど問題ない

233:名無しさん@お腹いっぱい。
18/02/10 21:54:33.76 LRz9n4vT.net
狼の口の原理を考えたくて自分の実験だけでなく人の記録も探してるのだけど
折り畳んでパイ層にするレシピが検索妨害してくる
あれはあれで食感面白くて好きだけどさ…
美味しいスコーンの印って言われた腹割れとは違うんだ……

234:名無しさん@お腹いっぱい。
18/02/11 07:17:08.80 5v652VAi.net
自分も、裂け目一個でヌガーっと割れてる丸いスコーンが好き。
ごつごつ系や、四角で何か所もパイっぽく割れてるのは
「なんかちょっと違う…」ってなる。
アフタヌーンティーのも高いくせに何だよ!って思うわw

235:名無しさん@お腹いっぱい。
18/02/11 17:55:37.72 2kJJrh+B.net
割れさせたい側面を鋭利なものでカットするのが原則
逆に上面が割れるようにするには棒状に成形してからブツ切りにする
生地自体はよくわからないです

236:名無しさん@お腹いっぱい。
18/02/11 19:54:40.85 Gg5/C85G.net
層にならない裂け目一個をめざすなら、折り畳みをしなければいいのかな?
やってみるわ

237:名無しさん@お腹いっぱい。
18/02/11 22:28:35.86 onkvOWUW.net
卵を入れるレシピの時はよく割れる。だが卵が入らない方が好き…。

238:名無しさん@お腹いっぱい。
18/02/13 01:30:29.00 shuC+G7r.net
スコーンって油脂と粉をポロポロに混ぜるもんだと思ってたけど、
スコットランドの農家のおっさんはドロドロに捏ねてた
何かパウンドケーキみたいな種になってたけど
焼いたら狼の口になってたよ

239:名無しさん@お腹いっぱい。
18/02/13 12:22:49.23 9Yuevxmu.net
>>238
それは素晴らしいw何というかさすがスコッツのスコーンと言うべきなのか。
パックリ開く時は開くんだと開き直って色々な状況で焼くことにする。

240:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/23 00:18:06.42 /tYemsGJ.net
シティベーカリーのバターミルクビスケットが好きなんだけど、似てる感じのレシピあれば教えて下さい。

241:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/23 22:26:05.75 fIFiRuE/.net
円を8等分した形が好き
プレーンが上出来だったから次はチョコ入れよう

242:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/24 18:46:54.27 e2dHS0is.net
>>240
私も知りたいわぁ
シティベーカリーのスコーンどれも美味しい
ベリーが入ってるほうが好きだけど

243:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/25 15:20:17.96 8o1oP7OH.net
過去に開催されたビスケット教室の記事を発見
URLリンク(umekiki.jp)
記事中の写真にレシピらしきものがあったので読みやすいように補正してみた
URLリンク(i.imgur.com)
5個分
強力粉 240g
サトウキビ糖 55g
ベーキングパウダー 12.5g
無塩バター 113g
ヨーグルト 64g
メープルシロップ 25g
―――
509.5g
1)強力粉、サトウキビ糖、ベーキングパウダーを合わせる
2)細かくカットした無塩バターを(1)にすり合わせる
3)(2)の中に好みの具材を加え、混ぜる
4)低脂肪ヨーグルトとメープルシロップをあわせておく
5)(3)に(4)を加え、混ぜ合わせて生地を作っていく
6)(5)の生地を3cm程度の厚さに延ばし、5等分にカットする
7)180℃に設定したオーブンで焼く
(焼く前にお好みで表面に生クリームを塗ったり、メープルシロップをかけてから焼いても良いと思います)
これで合ってると思うけど、ここは違うんじゃね?って思ったところは直してね!
そんで実際作ったらどうだったか教えてほしいw
地方民で食べたことないから気になる!

244:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/25 15:21:32.50 8o1oP7OH.net
あ、ごめん!イベント記事のURLまちがってた!
URLリンク(umekiki.jp)

245:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/25 18:09:33.91 Y8FOTaY0.net
きび糖なんかつかってるんだ

246:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/25 20:34:29.26 KMoUMcIj.net
あの写真から補正したとは言えよく読み取れたね……
バターを柔らかくするのが意外だ
バターたっぷりなのにヨーグルトは低脂肪なのね

247:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/25 21:56:34.78 6NUwvr6O.net
ロンドンのホテルで以前流行った(今も?)ふんわり系スコーンも
バター(またはマーガリン)柔らかくして、強力粉で、寝かせて作るから同タイプかな?
低脂肪ヨーグルトもバターミルク類似かな

248:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/25 22:15:30.97 6NUwvr6O.net
>>247
ごめん
ヨーグルトとメープルシロップ量見間違えてた
ふんわりスコーン系じゃくてモソモソしない
最近酵母系で流行ってるタイプに近い水分量だった
失礼しました
実物私も食べてみたーい!

249:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/26 22:57:31.23 8iGC2wvt.net
239です
ほんとにほんとにありがとうございます!
感動で胸が苦しいほどです。
必ず週末作って、ご報告いたします。

250:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/26 23:04:18.65 8+ejWgwd.net
私も作ってみよー!美味しそう〜

251:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/27 06:51:32.42 MArgla2W.net
>>243


252:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/27 14:35:24.18 4q3v7MLC.net
バター柔らかくしてサブラージュしたことないや
おもしろそうだから作ってみたいな
メープルシロップだけ常備してないから買って来なきゃ

253:名無しさん@お腹いっぱい。
18/03/27 14:56:18.25 TRQ/if/8.net
バターを柔らかくしてからサブラージュはやったことない
焼き色見るとかなりしっかり焼いてるね
ところで
>3cmほどの厚さに伸ばし、180度のオーブンで焼き上げる。
>焼く前にお好みで表面に生クリームを塗ったり、メープルシロップをかけてもおいしい!
これ、焼く前にメープルシロップをかけるっていうことであってる?

254:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/01 15:23:01.00 FiB8aHwb.net
>>243 様が解読してくださったレシピ作りました!239です。
焼いてる間も、断面がシティベーカリーのバターミルクビスケットそっくり・・・!と期待がふくらみ、
味見すると外さっくり中ふわしっとり味も美味しい!
これはほとんど一緒といって差し支えないのでは。
途中、水分少なくてまとまりずらかったですが、足さなくてよかった。
200℃余熱して、180℃で20分と焼き色が欲しかったので200℃で5分。
ほんとにありがとうございました!

255:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/01 15:26:04.71 9+UbnCbu.net
>>254
写真撮らなかったの?写真みたい!

256:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/01 16:54:03.15 R3Syb9QF.net
おお、報告ありがとう!
満足できるレシピみたいでよかった
私も次の休みに焼いてみよう
本物を食べられない地方民の胸も期待でふくらんでいますw

257:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/01 17:05:17.43 FiB8aHwb.net
写真こちらで見れますかね?
URLリンク(iup.2ch-library.com)
冷めても美味しいです。
来週も作ります〜!

258:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/01 17:46:58.32 HluaA7ns.net
スコーンの方のレシピは
転がってないかな〜

259:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/01 17:52:10.58 9+UbnCbu.net
>>257
おおーありがとう!
ホロホロっとして美味しそう〜上手だー
あっ、でもせっかくあげてもらったけどすぐ消したほうがいいかも
位置情報入っちゃってる

260:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/01 18:52:02.75 dQdvfy/D.net
ありがとうございます、削除依頼しました。

261:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/02 14:21:51.23 X2kL+wdM.net
専ブラだったら画像自分で削除できたような…
気のせいだったらごめん。

262:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/04 22:11:24.51 nb9J1cCC.net
画像消えたようです。お騒がせしました。
教えて下さってありがとうございました。
>>243 様レシピは週末また作ります。

263:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/07 18:35:02.92 9o9UcCcA.net
バターミルクビスケット、私も焼いた!
URLリンク(i.imgur.com)
さくふわで美味しいね
次はくるみとかレーズン入れてみよう
5分割難しかったので6分割にしちゃったw
ガスオーブン180度で15分、前後返して5分焼きました

264:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/08 07:23:01.95 5eoFuNzP.net
成形の形は置いておいて
焼き色といい側面の雰囲気といい
本物そっくりだわ
お店で売ってるのは中ふわって感じじゃないような焼きたてだとそうなのかな
さく、中ぎっしり食べ応えあるように感じるんだけど、そこが好きでいつも買う

265:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/09 14:20:11.75 1i5MW8Mf.net
焼きたて熱々は中柔らかかったけど
冷めたらぎっしりした感じになったよ
本物の画像ググったら四角いんだね
次は四角く焼いてみる

266:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/10 14:54:30.03 XpBkJbK8.net
>>243
つくってみた。BPがレシピの半分しかなかったので、BP6g、重曹3gで。
焼きは予熱200度、180度15分、160度2分。
少々膨らみすぎで、形がくずれたけど、うまそうに焼けた。まだ食べてないけどわくわくの外観
URLリンク(or2.mobi)

267:265
18/04/11 08:42:36.14 EEJYhurP.net
食べてみた。味はすごくよかった。周りがサクッとして中がつまってどっしりしてた
少しコネすぎたかもしれん

268:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/11 13:24:11.34 cE13gdsx.net
>>266
サクサクでめっちゃ美味しそう
こねすぎには見えないよ

269:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/12 08:46:39.34 0NqyspKs.net
>>268
そとがわはサクッととしてるけど中がわりと詰まってたんでコネすぎかもと思った。
ふくらみは十分だったんでコネはさほど問題じゃないかもしれん
丸い生地を△に切り分けてるんだけど、型抜きで丸く切り抜いたほうが理想に近くなるかもしれん
スコーンはケンタぐらいしか食べたことがないから、何が正解かしらんのだがw

270:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/12 09:28:31.80 bv4c2V6J.net
今朝思い立ってA.R.Iのビスケットを焼いてみた
外側がサクサクで中がふわふわで凄く美味しかったよ
生地を20回も折りたたむから心配したけど本のとおりによく膨らんで柔らく出来た
個人的には中が詰まったどっしりした感じのスコーンが好みだったけど
アメリカンビスケットも旨いもんだね
また作ろうと思う
それからこのスレで紹介されていたバターミルクビスケットも作ってみよう

271:265
18/04/17 13:09:01.25 q5q+b2DR.net
>>243のスコーンまた焼いてみた
前回との違いは、BP10g、重曹2gと、厚みを2cm、成型を3cmX3cmの四角に変更。
前は中身がずっしりしてたのが少し軽めでふわっとした。成型を小さくしたのでより水分が飛んだためか
URLリンク(or2.mobi)

272:265
18/04/17 13:19:37.01 q5q+b2DR.net
>>271
レシピ間違い。正しくはBP10g、重曹1g。それとメープルシロップ風味のオリゴ糖シロップを使用

273:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/17 13:46:01.61 f3VE9tnN.net
超うまそう!小さくするのいいな
割って半分だけ食べたりしてたから
つぎは真似して小さく焼いてみよう
冷凍保存レンチン30秒トースターで1分焼くと
さくほろって感じで一週間たってもうまい

274:265
18/04/17 14:38:49.08 q5q+b2DR.net
冷凍保存きくのか。今度たくさん焼いたときにやってみよう
オリジナルレシピには書いてなかったが、3回ほどたたんで2cmの厚さに伸ばして、
端は切り落とし、まとめて整形している。切り落としを集めて整形したほうがほろっとしているようだ

275:265
18/04/19 13:11:05.19 exib8z2S.net
またまた>>243のスコーン焼いてみた。しつこいなw
若干のレシピ調整と成形サイズを2cm x 2cmにしてみた。
成型サイズを小さくすることでサクサク感、ホロホロ感がましたが、好みの問題だと思う
俺としては3cm x 3cmのほうが好きだ。
相変わらずふくらみ過ぎて暴れる。食感はこぐらい膨らんだほうが好みだが改善の余地はある
---
スコーン18個分
強力粉 180g
薄力粉 50g
上白糖 50g
BP 11g
無塩マーガリン 100g
ヨーグルト 55g
メープル風味オリゴ糖シロップ 20g
--
生地を延ばし3回折りたたみ、2cm程度の厚さにのばし、2cm x 2cmにカットする
200℃余熱して、180℃で15分、160℃で2分。
--
URLリンク(or2.mobi) 焼成前
URLリンク(or2.mobi)

276:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/20 11:43:04.49 H51mfIPq.net
>>275
メモらせて頂いた
理想的なものが出来たらまた教えて欲しいです

277:265
18/04/20 14:34:28.81 p/xmeX0G.net
成型サイズの訂正です。
2回目は5cm X 5cm、3回目は4cm x 4cmです。適当に目測してたんですが、
つくってくださる方がいたので定規ではかってみました。すでにつくっていた方がいたらすみませんでした

278:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/27 13:49:41.85 nNCL8rQ2.net
>>243のスコーンまたまたまた焼いてみた。16個+1個(切り落としをまとめた分)
強力粉 150g
薄力粉 50g
上白糖 45g
ベーキングパウダー 10g
無塩マーガリン 95g
無糖ヨーグルト 55g
メープル風味オリゴ糖シロップ 12g

成型は厚さ2cm、4cm x 4cmの四角
200℃余熱して、180℃で12分、160℃で8分。
4つは成型後1cmぐらいに延ばして中にシロップ漬けレーズンを6個入れロール状に巻いてから焼成した

今回は強力粉の配分を減らし、重曹を使わなかった。生地はコネず、まとまるまで10数回折りたたんだ。
いままで膨らみすぎで暴れていたのがほとんどおさまった。
冷めたての食感は中が軽く、いままでの中では一番気に入った。
レーズンをいれたのは中まで火がはいっていたが、数日おくと変わってくると思う。このレシピはこれで満足
URLリンク(or2.mobi)

279:名無しさん@お腹いっぱい。
18/04/30 11:29:43.71 mdTE0VhV.net
もはや>>243とは別物じゃん

280:265
18/05/01 08:42:23.11 iAEvW67Y.net
>>279
たしかにW オリジナルレシピの味や食感は気に入ったんだが、
中がどっしりしているんで、俺好みにサクっと軽いものに変更した
それと自分がいつも使ってる材料、マーガリンとオリゴ糖に変更してコストダウンしてみた

281:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/01 19:53:26.41 s304lWSF.net
さっくり混ぜるのが不安でつい混ぜすぎてパンみたいになる

282:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/01 23:08:10.62 T7DE7gfG.net
サブラージュしたあとは、まとめるだけじゃね?

283:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/02 02:02:35.76 W7I4cGDz.net
サブラージュした後は水分入れてスケッパーとかで切り混ぜる感じ
>>281はコネちゃってるんじゃね?

284:265
18/05/02 09:19:28.12 bW0IYhbB.net
>>281
うまい人がどうやってるのか俺も見てみたい。オレはヘラで押さえてる。手でやるとどうしてもコネちゃうから手は使わない。
ヘラで押さえてまとまった塊をまとまってない部分にのせてヘラで押し付ける、を繰り返す。
途中はポロポロして作業がしずらいが、だいたい10回ぐらいでまとまりが見えてくる
だいたいまとまったら半分に切って折り重ねてメン棒で伸ばす。端のまとまってないぽろぽろの部分は下に入れ込む。
これを全体がまとまるまで繰り返す。5,6回ぐらい。

285:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/03 17:10:48.05 fbzlCm4/.net
バターと粉をダマがなくなるまでまぶして
低脂肪ヨーグルトとメープルシロップ加えて、
練るんじゃなくて混ぜてたら勝手にまとまった生地になるから
あとは整形するだけでは

286:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/03 18:03:46.22 Q9RpuDA3.net
最後の最後でめちゃくちゃ金かかるやん…

287:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/13 11:00:44.25 j6sQ6TBm.net
>>243さんの私も焼いてみた
といっても無塩バター→有塩バター
メープルシロップ→ケーキシロップ
に変更してなんだけど(単純に無かった)
あと記事の方忘れてていつものように冷たいバターで作っちゃった…
だからなのかな?腹割れした
作ってる時から思ったけど結構甘めの配合
あとこの水分量は確かにまとまりにくい ポロポロ
なので少し牛乳足してしまった
甘くてバターも多いのでジャムやクロテッドクリームを
つけて食べるのには向かないね
でも美味しかった
URLリンク(i.imgur.com)

288:265
18/05/14 09:40:07.57 q8khn1Cu.net
>>287
焼き上がりが角がたっててきれいだし焦げてないのが素晴らしい。バターを多めにするか少な目にするか、永遠のテーマだな

289:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/14 10:17:59.66 YBW0lrpZ.net
いつもバター少なめのぎゅっとしたのを作っていたけどイマイチ好みの味ではなかった
この間バター多めで作ってみたらホロホロふんわりで美味しくて
バター多めが好みなんだってやっとわかった

290:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/14 18:57:55.20 9Qq6x3yA.net
>>287
見事な層になってますが何回ほど畳みました?

291:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/14 23:46:34.20 yrSj3l8d.net
>>290
フープロでサブラージュしてボウルに移し
ヨーグルト入れてスケッパーで切るように混ぜたんですが
ポロポロなので少し牛乳(大さじ1くらい?)を足して
ビニール袋に入れて麺棒で押してまとめました
平らにして伸ばす→三つ折にするを三回くらいしたかな?
それを包丁で適当に切って鉄板も余熱済みの180℃で20分焼きました
本物の写真見るとあまり割れてないので手でまとめて
ちょっとだけ捏ねてるみたいな見た目ですね
あとこの分量で五個分って相当大きい
厚み3pで焼き色もしっかりめだから様子見ながら30分〜は焼いてそう
次は記事に書いてあること忠実にやってみたいですね

292:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/14 23:49:42.30 yrSj3l8d.net
>>288
ありがとねー
バター多目は当然美味しくなるけどしょっちゅう焼くのは
厳しくなるので柔らかいバター使うなら製菓用の柔らかい
マーガリンでもいいのかなと思った

293:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/15 09:05:02.57 i2O41tJo.net
>>292
海外の料理番組で山のようなバターの塊をいれてるけど、よっぽど安いんだろうなw

294:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/15 11:58:20.14 T8HMXDhT.net
海外は安いね
関税がとんでもないから輸入するとバカ高になるが
日本だって10年くらい前までは今の半値だったのにな〜
バター200gが198円で買えてた

295:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/15 13:11:16.55 6piztKMg.net
Dlifeのブリティッシュベイクオフ・マスタークラスで確かタルト生地を作るときに、
200gのバターをカットもせず塊のまま入れていてびっくりした
柔らかいバターを入れろと言ってたけど、確かに柔らかくないと混ざらない

296:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/15 15:37:38.27 Ta86KlF8.net
>>243のスコーン再び作ってみた
バターは常温、水分はそのままでまとまった
スケッパーで四角く整えながらのして4辺を落として9等分に
端っこもまとめて10個に分割しました
整形ちょっと厚み足りないかな?
焼成は180度で20分
素朴な菓子風になるのは常温バターのせいか腕のせいかw
大きさはこれくらいが丁度いいと思った
味はとても美味しかった
URLリンク(i.imgur.com)

297:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/15 17:19:10.22 i5qHX3qw.net
>>296
おおー、ぽいぽい
常温なのがポイントなのかも
冷たいバターだと本当にまとまりにくかった

298:265
18/05/16 13:47:44.68 idp+uNWs.net
>>243スコーン改レーズン入り焼いてみた。
レーズン入りは中が少ししっとりというかふんわりとした食感になるようだ
焼き色をつけるために乳清を塗った(牛乳をきらしていたため)がたいした効果はなかった。
レーズンはシロップと少量の焼酎に一晩つけたもの
成型は厚さ2cm、3cmX4cm。こねずに10回程度切り重ねた、
最後に切り重ねるときに間にレーズンを挟み込んだ
--
強力粉 155g
薄力粉 55g
上白糖 35g
ベーキングパウダー 9g
無塩製菓用マーガリン 90g
無糖ヨーグルト 55g
メープル風味オリゴ糖シロップ 12g
シロップ漬けレーズン 適量
表面にヨーグルトの乳清を薄く塗った

成型は厚さ2cm、3cm x 4cmの四角
180℃余熱して、180℃で16分、焼成後オーブンで3分放置。


299:265
18/05/16 13:51:26.04 idp+uNWs.net
焼き上がり
URLリンク(or2.mobi)

300:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/30 20:45:13.08 md4BSkER.net
マツコの番組で見たジュリス ティー ルームスのスコーンが美味しそうだったから
レシピ探したら店主が10年前に出した本がヒットしたけどアマゾンで高騰してたわw
地元の図書館にあったから予約したぜ!

301:265
18/05/31 09:01:43.06 UoTexyZO.net
広島三越の地下にはないなあ。フォートナム&メイソン スコーン レシピがみつかったけどめっちゃシンプル。
牛乳きらしたんで買ってくるか

302:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/31 10:43:06.49 XV1niV9V.net
>>300
>>301
作ったらぜひ感想を教えてくださいな

303:名無しさん@お腹いっぱい。
18/05/31 22:20:39.65 rXc1aKD+.net
>>243のレシピで焼くの3度目なのに
ずいぶんベタベタと水っぽいな、
と思ったときにドルチェで作った間違いに気づいたwアホスwww
ベタベタと戦いながら焼いたけど
見た目はちょっとスコーンじゃないなw
焼きたてはフカフカしてとても美味しかったです
URLリンク(i.imgur.com)
いつも水分十分でまとめるのに苦労しなかったのは
「はるよこい」を使ってるからだと思う
パン焼くときは粉によって水分量調整するんだから
同じように調整したほうがうまくいくかな
イーグルやカメリアだったら強引にまとめる感じ?
スーパーキングやゴールデンヨットなんかだと
水分足さないと絶対まとまらないと思う

304:名無しさん@お腹いっぱい。
18/06/03 23:31:15.28 WpehnmIG.net
すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
URLリンク(www.youtube.com)

305:名無しさん@お腹いっぱい。
18/08/24 23:59:59.56 KCXpGhQb.net
シティベーカリーはビスケットじゃなくて
スコーンの方のレシピが知りたいな

306:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/10 00:12:58.50 L8LN+zwq.net
丸型に抜いて天板に並べたときはいいのですが、焼いていて膨らんでくると横に倒れてしまったり、歪んで膨らんだりしてしまいます。
レシピは下記の2種類を使っています。どちらもプロのレシピです。
a.
薄力粉 165g
全粒粉(薄力) 25g
ベーキングパウダー 10g
無塩バター(発酵) 52g
グラニュー糖 9g
塩 3g←レシピは1g
牛乳 52g
生クリーム 52g
卵液 42g
b.
卵液 1個分
無糖ヨーグルト 50g
薄力粉 250g
ベーキングパウダー 大さじ1
グラニュー糖 20g
無塩バター 50g
牛乳 大さじ3
aのほうが、40回こねるとあって、こねって作った時は大丈夫ですが、普通のスコーンの食感が好きなので、こねないで作るとすごい形相で倒れます。
6cmの型で1.5cm高さで抜くと4cmの型で1.5cmで抜く、どちらも倒れます。
bのほうが完全にレシピ通りで、6cmの型で3cm高さで抜く、aほどではないですが、やはりまっすぐに膨らみません。
味というとaのほうが好きなので、うまく作りたいです。

307:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/10 07:05:42.38 4Z9dMr0q.net
>>306
どちらも卵使うしBはヨーグルトの酸が、Aは油脂も水分も多いしでよく膨らみそうなレシピですね
特にAの方は捏ねること前提ではってくらいに水分量が多いよう
手順がないけどまとめた後の生地は休ませてますか?
もし手順になければ10分だけでも違うので冷蔵庫に突っ込んでみて
手順にあるなら
その1
・焼きはじめの焼成温度を少し下げる
その2
・水分量(牛乳・ヨーグルト・卵)を減らす
・薄力粉を中力粉に変える
その3
・あえて間隔を空けずに並べてくっつくように焼く
自分好みのスコーン作り頑張ってください

308:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/10 11:30:16.18 YgkOgzUf.net
>>307
ありがとうございます
生地を休ませるのどちらのレシビにもなくて、
今週やってみます

309:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/12 19:14:00.91 +yS8rD3E.net
上の人です。
生地10分休ませたが、やはり倒れてた
URLリンク(or2.mobi)
ちなみにaで作りました
混ぜる時はフープロで10秒
なんだか自信喪失
このスレにある強力粉混ぜるやつ作ろうかな

310:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/12 19:18:29.83 1eeDVIDK.net
>>309
充分おいしそうだけどなあ
私もまた作りたくなってきた

311:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/12 22:46:25.80 PP0YKWci.net
>>309
切り口がスパッと綺麗に切れた時は水平に膨らんでると思う
型抜きのときに型を回転させて切ったり、天板に移す時に側面に触ったりすると其処がくっついて膨らみにくくなるんではないかと…
包丁を引かずに上から一度でカットして焼いたらうまく膨らんだ、四角とか扇型になるけれど
丸いほうがスコーンって感じでいいよね…

312:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/13 00:05:19.57 KvN/6CHM.net
>>311
以前は型を回転させたりして、今回は打ち粉も多めにと、かなり注意しました( ;∀;)
やはりこねないとだめなのかなと
名前だしても大丈夫みたいで、
aは小嶋ルミのおいしい生地
bは砂古玉緒のお茶の時間のイギリス菓子のレシピです

313:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/13 23:05:20.83 cpiOpCXx.net
>>312
すでに対策済みでしたか、こりゃ失礼
310ですが砂古玉緒さんレシピは試したことあるけれど卵の匂いが気になって昔のレシピを参考にしてます
ベーキングパウダー以外の重量比
薄力粉8
さとう0.5
塩0.2
製菓用マーガリン3
豆乳かホエイ4くらいか?
寝かす時間はとらないし、倒れないのは膨らみがほどほどだからかもしれません…ぱっくり開いた口が美味しそうですし、寒い時期は膨らまない失敗はないしまたたべたくなってしまった
倒れるくらいよく膨らんだスコーン

314:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/14 18:29:21.78 fZipxT7M.net
キビヤベーカリーレシピのザックリしたスコーンも好きだ
生地を丸めるだけだから余りが出なくて楽

315:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/15 17:02:12.69 Dx3wZPcs.net
コナノコのハムとチーズのスコーンが好きで再現したいけどなかなか近づかない
卵なし、準中力粉だと思うんだけど…
どなたかご存知ないですか?

316:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/17 13:48:06.15 W8AsEXIU.net
上の倒れる人
今度はオレンジページにケンタッキーに直接取材したビスケットレシピ発見
今週作ってみようかとw
ちなみに2017/12/17号←図書館から借りてきた
レシピ自体はオレンジページオリジナルだけど
メイプルシロップのレシピも載っていて充実

317:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/21 21:38:55.56 AdCZogNl.net
URLリンク(www.mitsukoshi-special.com)
どれでもいいからレシピくれ
去年行けなかった
目の前で作ってくれる店あったよな

318:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/21 22:35:44.29 5b8Y9uGy.net
これだけ並ぶと圧巻だねぇ!

319:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/22 05:15:07.46 BCG+8i4V.net
マツコの知らない世界に出てたジュリスティールームスのレシピゲットしたよ
試作はしてないw
薄力粉225g
BP15g
マーガリン30g
無塩バター30g
グラニュー糖40g
プレーンヨーグルト大3
卵1
つや出し用
 プレーンヨーグルト大1
 水大1
●準備
薄力粉とBPは合わせてふるう
天板にオーブンペーパーを敷く
オーブンを200度に温める
●作り方
1フードプロセッサーにふるった粉類とマーガリン、バターを入れ、しばらくかける
バターが小さなあずき大になったらボウルに取り出しグラニュー糖を加え、ゴムベラで上下よく混ぜ合わせる
2プレーンヨーグルトは卵と合わせて1に切るように混ぜ入れ、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる
3打ち粉をした台の上に2の生地を取り出し、めん棒で2.5〜3cm弱の厚さにのばし、直径4cmくらいの菊型で抜いて天板に並べる
4つや出し用のプレーンヨーグルトを同量の水と合わせて3の表面にはけでぬり、オーブンで14〜15分焼いて取り出し。網にのせて冷ます

320:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/22 08:38:39.21 mA6byG15.net
>>319
乙です
結構BP多めなレシピですね

321:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/22 19:19:19.80 fsQZP67w.net
>>319
レシピ感謝
ジュリスのレシピはショートブレッド以外絶版の本にしかなくて
気になっても入手しようがなくて嬉しい
トラディショナルより油脂と砂糖多めで水分ヨーグルトなのか〜
早速作ってみたいけど本物食べたことないw

322:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/22 20:45:32.68 at4zQ4KK.net
>>319
コッツウォルズでティールームのレシピ?

323:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/22 21:25:29.76 va6gBBiC.net
URLリンク(hakatano5142.exblog.jp)

324:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/22 21:48:39.63 fsQZP67w.net
>>321
別に多くないっす
ベーカーズパーセントと勝手に読み違えてたよごめん

325:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/22 22:05:05.55 ski6yMEf.net
>>323
デリヘル
ケンタのビスケットを作りました
URLリンク(or2.mobi)
なんかバターの量が多すぎてくどい
有塩バターを使ったのがいけなかったが
無塩にしてもくどいと思う
薄力粉 180g
強力粉 180g
BP 大1/2
塩 小1
砂糖 40g
バター 170g
牛乳140ml~180ml
生地をひとまとめにしたら3時間〜一晩冷やす
3つ折りを3回やってまた30分冷やす
厚さ1.5cmにして7.5cmの型、がなかったので6cmので抜いた
真ん中はペットボトルの蓋で抜く
210℃で15~18分焼く

326:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/23 01:15:17.26 bQYI0IiG.net
>>322
うん、その本を図書館で借りてきた
エッセイ主体でレシピはおまけみたいな本だったよ

327:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/23 17:27:16.20 Z/bNKx0k.net
>>319
このマーガリンって無塩バターを節約するためなのか?
家にマーガリンがないのだが
それとも製菓用のマーガリンを買ったほうがいいかな

328:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/23 20:48:43.40 +vyd+7Im.net
食感を軽くするために植物性油を使うのは聞いたことあるからそういう理由かな
今はトランス脂肪酸フリーのも売ってるし

329:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/23 22:10:42.46 bQYI0IiG.net
うちもマーガリンはない
ショートニングで代用できないかなぁ?

330:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 02:50:29.07 HcXXizPU.net
>>319
作ってみた
サクサクで中はフワっとしてるけど口中の水分吸い取るモサモサ感は少ない
半量マーガリンの効果なのかすっごく軽かった
甘めでこのまま食べるのも美味しいけどクリーム載せても重くならない感じ
ただ個人的に普段約48mmで抜いてるから38mmのコンパクト感にビビった

331:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 02:54:07.77 QesP8e7Z.net
今は製菓用マーガリンを常備してる
暑い時期はショートニング
スコーンに茶葉やら柚子やら入れるときには風味がないほうが良いのと植物油脂の軽い焼き上がりが気に入っているから
パンに塗るスプレッドのマーガリンは油脂の含有量の異なる別物だからここはぜひ試しに製菓用で
安価だし練り込みやすいしトランス脂肪酸低減されてるしで油脂の中でマーガリンだけ避ける理由はないかと思われます

332:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 17:07:14.88 jeHg0Lc1.net
>>330
レポありがとう!
軽い感じで美味しそうだなぁ、マーガリン買って作ってみるわ

333:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 18:54:42.68 gLmnMwjs.net
>>331
なるほど
マフィンとかも冷めてもふわふわになるらしいし試してみようかな

334:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 19:34:31.65 oc4RnyrP.net
>>333
ベノアの4個アソート買ってきた
原材料には小麦粉、マーガリン、鶏卵、砂糖、紅茶葉←販売員の方曰くアールグレイ、くるみ、レーズン、シナモン、食塩、膨張剤、香料、着色料←カラメルと
至って普通ですな

335:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 19:35:14.25 oc4RnyrP.net
ごめん
アンカミスった

336:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 22:02:44.67 lMJKyH+q.net
>>325
バターを製菓用マーガリンにかえて焼いてみた
油脂多いね、水分も余った
くどくないし寒い日のシチューによくあったけど油脂半分でいいかも
塩砂糖の加減が良くて食事用にはこれだなって感じだけどフライドチキンだと油多い…何かパサパサしたものが欲しい

337:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/24 22:56:49.67 C1YhMGg7.net
おすすめの型ありますか
今までパール金属の2wayの使ってるけど
不器用だからもっと使いやすいのがあるかな

338:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/28 11:38:55.59 t3LT7e+L.net
アメリカンスコーンがスタバみたいなサクふわにならない

339:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/28 12:09:47.22 5RJ9rwyr.net
そら英国式も色々、アメリカンだって色々だろうに
スタバ、スコーン、再現、とかのキーワードで出てくるレシピ片っ端から試してみれば

340:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/28 13:26:12.66 wc7Q1MKp.net
アメリカンスコーンはrub-inじゃなくてクレメ法じゃなかったっけ?
バター柔くして砂糖(と卵)混ぜるヤツ

341:名無しさん@お腹いっぱい。
19/01/28 22:41:01.75 QBNg/FSZ.net
砂古玉緒さんの本4冊ほど読んでみたけど
田舎スコーンでもそれぞれ少し分量が違うのね
ヨーグルト使うのがひとつだけ
同じ著者なら分量もみんな同じだと思った

342:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/01 16:16:36.58 G8DVswYw.net
URLリンク(www.nisshin.com)
だいたいこのレシピに沿ってひとまず自分なりにさしあたり合格点のスコーンと言える代物なりましたが、中をもっとキメ細かくしっとりにしたいです。アドバイスなどがありましたら、よろしくお願いします。
レシピと違うやり方をしたのは、バターと粉を混ぜるのにはフープロを使いました、正味1分半〜2分ぐらい撹拌。あと、使った小麦粉は、スーパーバイオレットとバイオレットを100gずつ、ベーキングパウダーは共立の小袋、打ち粉は準強力粉のリスドォルです。

343:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/01 16:31:49.80 fqL3S6jP.net
>>342
牛乳の一部を卵に置き換えればキメは細かくなりそう

344:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/01 16:46:25.23 quu1NdHs.net
正解か不正解か分からないアドバイスもらいながら暗中模索するより
しっとりキメが細かいスコーンのレシピを探す方が早いんじゃないかな

345:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/01 20:27:00.37 o0Wh8ZR/.net
油脂を多くする
強力粉の捏ねて寝かすレシピにする

346:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/01 21:21:27.94 xAj8MfSQ.net
ベノアのスコーン再現したい
あのモサモサ感たまらないな
ネット検索あまり引っかからないけど
どなたそれに近いレシピご存知?

347:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/02 09:54:08.68 q3XPU8xM.net
>>337
炭酸の200mlアルミ缶を切ったやつ
スパっと切れて気持ちいい

348:341
19/02/04 09:05:39.73 D8QDLhyS.net
ありがとうございます、地道に探して試します。タイムリーにコッタに新しいレシピが出たので挑戦してみます。

349:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/04 14:51:39.93 uJaXV/DD.net
江別製粉のドルチェを使っています
どうも膨らみすぎてうまくいかない
この粉はスコーンに向いてないのか

350:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/04 21:38:34.49 +1YeMEZd.net
イギリスの粉は目が粗いらしいからね

351:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/08 03:05:41.28 hGAd04JP.net
>>319のスコーン作ったよ
ほんとに軽くてサクサクだね、サイズが小さいからかな?
38mmで抜いて25個できた
URLリンク(i.imgur.com)

352:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/08 08:35:54.64 atCnilb+.net
>>351
おーおいしそう!

353:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/09 11:03:14.72 Ss9luzqO.net
茶葉って何グラムいれてます?

354:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/09 14:31:52.92 xQwGY66Z.net
ティーバッグ1袋
ぐぐったら2〜3gらしいね

355:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/09 17:08:10.89 33udmBSP.net
私もジュリスの作りました
予想以上の甘さだ

356:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/09 17:11:48.66 33udmBSP.net
私もジュリスの作りました
予想以上の甘さだ

357:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/09 17:45:58.85 tr3ah2+k.net
ジャムと食べるなら砂糖半分でも良さそう

358:名無しさん@お腹いっぱい。
19/02/09 23:47:39.75 2nSiP/Hx.net
>>354
ありがとうございます!


最新レス表示
スレッドの検索
類似スレ一覧
話題のニュース
おまかせリスト
▼オプションを表示
暇つぶし2ch

1927日前に更新/107 KB
担当:undef