おいしいシュークリームを作りたい

おいしいシュークリームを作りたい at PATISSIER

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450:ングシート敷いたら今度は引っ付かなさすぎてまん丸になったのを思い出しました。どうすればきれいな形に焼けるんでしょう？

451:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 01:48:30 znCVIOv4.net
>>436
なんかスレの前の方に、同じ質問があった気がする。
下火が強すぎるとか天板が熱すぎるとか。

452:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 15:54:14 jAu6bMF9.net
牛乳のかわりに炭酸水を使うと良いよん

453:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 18:52:07 be5k9q3y.net
エエエエ何それ。初めて聞いた　Σ(@益@)ﾉ　がび～ん

454:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 01:13:31 mKPV5e5F.net
重曹入れるようなもんか？

455:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 11:10:27 VPyHc2AL.net
気持ちよく膨らんだのにクリームが入っていかず、切ってみると空洞がなかった
なんてこと経験あります？
通常は中にひだひだがあってクリームを入れて空間を押し広げるって
感じなのでしょうか？
それを焼きすぎたのでひだひだが固まってしまって押し広げられなかったのかな。

456:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 12:32:04 IvEWZt7w.net
遅レスだけど、むしろ薄い皮に仕上げたい自分は
>>417のレシピを参考にすればいいのか(　･`ω･´)

薄く膨らんでて皮はパリっとしてる方が美味しくない？
厚い皮って単にゴワゴワしただけで食べたときに口に残る感じが嫌…

457:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 16:59:58 5mdOTqRE.net
>>442
自分もタカトラみたいなゴワゴワのは嫌だなあ。
銀のぶどうの秀くりーむみたいのが好き。

458:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 21:32:30 Oqdv9jYa.net
分厚い皮、好きだなぁ。中のベロベロが激しく美味いｗ
子供の頃、シューが焼けるそばからクリーム詰める前に食ってて
かーちゃんに怒られたのを思い出す。

459:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 09:52:49 DWL4puZ2.net
強力粉が入ってるカリっと分厚いのは大好き。
同じ分厚くてもタカトラのはｲﾗﾈ

460:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 10:33:53 5W1KpprN.net
>>443
銀のぶどう見てきた。まん丸で美味そうｗどうやって作るんだろ？
残念ながら近所に店舗ないので食べられないなぁ。

461:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 10:54:44 4TFBE83F.net
同じくホムペ見てきた、あれの生地は植物性の油脂で作られて、
ふにゃふにゃ柔らかいシューを作って、目一杯クリーム絞って詰めて
まん丸にしたに違いないな。

462:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/04 22:49:16 wGh4QknR.net
スーパーで簡単に作れるシュークリームキットが売ってたから購入　

463:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 15:56:13 ZNNbRC0G.net
自分もそれ買って作ったよ
ほんとに簡単でうまくできた

クリームはよく冷やすとうまいよ

464:質問
07/10/12 00:36:43 GgfMARPT.net
パティシェールがうまく作れなくて困ってます。
銅ボウルで作ると上手くいくのですが,家庭にあるアルミ鍋でやるとユルユルのパティシェールが出来上がります…

どうすれば上手く作れるでしょうか？

465:450
07/10/12 00:47:01 GgfMARPT.net
すみません。手順とレシピ書き忘れました。
材料
牛乳500ml
卵黄120g
砂糖150g
薄力粉25g
1/2バニラのさや
①鍋に牛乳とこそげ落としたバニラのさやを入れて温める。
②牛乳を温めてる内に砂糖と卵黄をすりまぜ,さらに薄力粉を加える。
③沸騰した牛乳を②に入れて溶き伸ばす
④鍋に③をシノワや網でこして戻す
⑤再加熱して,泡立て器でツヤが出てさらさらとなるまで絶えず中心から混ぜる
⑥出来たらバットに流し入れて冷めたら冷蔵庫で冷やす

長文すみません。よろしくお願いします。

466:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 10:42:31 mpjBOEws.net
>>450
◎●お菓子作りの質問･�

467:ｨ答えします!28◎● http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1182327060/ こっちは閉めて、↑の方に投下した方が人も居るし詳しい人も居ると思う。

468:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 23:57:55 DEvfOWiy.net
シュ―クリ―ム作るセットで焼いたらﾍﾟｯチャンコだた何で膨らまないの?(;_;)

469:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 00:09:21 yPJ5S8cq.net
さあ？

470:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/17 17:26:42 5QNkt/bs.net
ヒント

オリ―ブオイル
みょうばん粉

471:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/17 21:02:43 mVSVHkuB.net
>>450
銅に比べるとアルミの方が熱伝導悪いから
若干、火を強めにしたらどうでしょうか。
ゆるいというのは水分の飛びが悪いってことでは。

と思ったけど、
レシピをよく見たら
薄力粉が少ない。
倍の50グラム入れてみて。

472:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/17 21:03:55 mVSVHkuB.net
>>450
銅に比べるとアルミの方が熱伝導悪いから
若干、火を強めにしたらどうでしょうか。
ゆるいというのは水分の飛びが悪いってことでは。

と思ったけど、
レシピをよく見たら
薄力粉が少ない。
倍の50グラム入れてみて。

473:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 15:03:54 /P5QItyJ.net
メガサイズで食べてみたいＢ級グルメランキング
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)

474:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 22:46:36 r3CjP5/E.net
きな粉皮うまぁ

475:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/07 21:50:18 zJ12Drqg.net
テレビでみてパイシューを作ろうと思うのですが、
普通のシュー生地をパイシート（冷凍のを使います）に絞り出して四隅をつまんで通常通りに焼けばよいのでしょうか？
よいレシピが見当たりませんでしたので、
テレビでこんな感じでパイ生地で包んでいたなと思い出しながらなのですが。
焼き時間など特別気をつけることはあるでしょうか？
また四隅をつまむ場合合わせ目？（中心の部分）は溶き卵で接着した方がいいのでしょうか？
最近パイシューを売っているお店が多いのでどうしてもやってみたいのですが、
自宅でもサクサクとお店みたいなパイシューは焼けるのかなと不安です。
普通のシュー生地については、「お菓子作りのなぜ？がわかる本」のレシピでやる予定です。
よろしくお願いします。

476:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/07 22:00:23 wX0ItLJ8.net
>>460
「パイシュー　レシピ|作り方」でいろいろ見つかりましたよ。
例えばどういう点が「よいレシピ」ではなかったの？

477:460
08/01/07 23:47:35 zJ12Drqg.net
すみません、よいレシピというか
自分が思っていた出来上がりと違うような気がしたのでそう書いてしまいました。
本でみるレシピでないので一般的にこれでいいのかなと不安になってしまっただけです。
質問の内容について何かあればどうぞよろしくお願いします。

478:460です
08/01/10 20:54:42 DwYry2d0.net
超初心者向けのスレで質問してみます。
スレ流し失礼しました。

479:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:24:10 MBJC9anq.net
キャラメルクリームのやつ作りたいな～
んで頬張る。濃い紅茶といっしょに＾＾

480:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 19:47:51 vHDN0UVp.net
カスタードクリームの中に冷凍ラズベリー入れたら美味しいかな？

481:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 02:07:04 carBdEFy.net
>>465
カスタードにラズベリーはどうだろ‥生クリームに洋酒を加えたのに入れた
方が合う気がする。

482:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:01:06 ICWM+u4x.net
ｼｭｰ生地を焼くのにｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄがなかったので変わりにｱﾙﾐﾎｲﾙ敷いてやったら焼き上がった生地がくっついて取れなくなったんですがどうしたら綺麗に取れますか？

483:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:20:19 4jvmM2wP.net
>>467
もう無理ｗ取れないよ。ホイルにバター塗って粉はたけばよかったのに。
ってかオーブンシートくらい買って来い

484:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 19:41:14 K/mkum+i.net
いつもアルミホイルで焼いて綺麗にはがれてるぞ

485:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 22:14:16 AOoexC92.net
バターかサラダ油うすく塗ったら剥れるけどなぁ。
焼いたあとだと大変かな。

486:名無しさん＠お腹いっぱい。
200

487:8/02/17(日) 00:16:07 ID:0I/iX7ah.net

488:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/21 17:00:05 HeMupQ4u.net
カスタードクリーム、ぷりぷりなのじゃなくて
ケーキ屋さんのみたいなとろとろのクリームが好みなんだけど
コーンスターチを入れない薄力粉オンリーのレシピならああいうとろとろのやつができるの？

それともあれは生クリームと混ぜてあるのでしょうか？

抽象的すぎで申し訳ない

489:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/21 17:07:14 ftf2FY1z.net
クレームディプロマットじゃない？
生クリーム混ぜてあるよ。

490:472
08/02/21 20:28:33 HeMupQ4u.net
>>473
ぐぐってみたらそれっぽいです！
そんな名前だったんですね～
ありがとうございます助かりました

がんがっておいしいシュークリーム焼きますだ

491:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 00:20:09 OMKvdPXe.net
シュークリーム初挑戦で一応成功したんですが、生地が▽型になるようにするというところ、
V型ぐらいだとまだ卵足りない（堅い）ってことですかね？
少し膨らみが小さいような気がしたので気になりまして。

492:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 13:50:03 T0SQbjQR.net
>>475
ベラで生地をすくってみて確認する時のこと？▽型とV型の違いが分からんｗ

493:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 21:23:34 ovGzHZ9+.net
一度にたくさん鍋で作ると、やっぱり失敗しやすいですか？

494:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 21:38:15 OMKvdPXe.net
>>476
そうです。
写真見ると綺麗な逆三角形▽してるんですが、自分が作ったのは二等辺三角形Vだったのです。

495:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 21:58:10 ovGzHZ9+.net
>>478
ゆるくなりすぎたんでは？

496:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 12:47:20 HxZjQZun.net
>>393さんのレシピでけっこう長めに焼いたのだけど、
微妙なやけ具合・・・
もしまだ見てらっしゃったら焼成温度とか教えていただけませんか～

497:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 15:04:51 MWPuhrcc.net
>>480
つ【オーブン用温度計】

498:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 15:17:39 HxZjQZun.net
>>481
温度計はあります
温度計があっても肝心の目安となる温度がわからないから聞いているのですが？

499:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 15:37:41 JTaOojYT.net
>>482
あなたが何度で何分焼いたか分かりませんが？

500:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:12:43 cEsb0IG3.net
>>482
わざわざ返事くれてんのに挑発するような書き方すんなアホ死ね。

>>483
そんなの聞かなくても答えれるだろがアホ死ね。

501:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:30:37 C1VtR8Z9.net
昔ながらのシュークリームが食べたいのですが

薄力粉+水+バターの生地
カスタードは薄力粉よりコーンスターチ多め
クリームを詰めてから少し置いておく
って感じでいいですかね？
最近、生クリやホイップの入ってないシュークリームが売ってない(´･ω･｀)

502:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 00:47:04 aqJLSiV4.net
>>484
じゃあオマエが答えてやれよｗアホ市ねｗｗｗ

503:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:17:34 PbqkB3dA.net
＞生クリやホイップの入ってないシュークリーム

？？それってシュークリームっていうの？？

504:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:18:22 PbqkB3dA.net
再度ごめんね

それならポップオーバーっていうのがあるよ
シュー皮より手軽でぱぱっとできちゃうのでおすすめ
バターも少ないし。

505:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:47:02 NJLOVwKn.net
>>487-488
生クリームとのダブルやクレーム・ディプロマットが多くて
シンプルなカスタードだけのシュークリームが少ないって言いたいのでは？

>>485
古いレシピ本では薄力粉とスターチ半々になってる。
スターチの割合を増やすと確かにプリッとする。
しっかり粉に火を入れる事さえ注意して作れば
半々かオール薄力粉の方が「昔ながら」って感じが私はするんだけど
その辺

506:はそれぞれのイメージの違いで、好みによるよね。

507:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 07:51:47 jSRQ/y/L.net
>>485
柔らかいシュー生地の流れは、>>377-383
カスタードは、（牛乳＋コーンスターチ＋小麦＋砂糖＋卵）
の、シンプルな物を検索。

508:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 09:06:13 fTvzd3Jl.net
all aboutのレシピはけっこう柔らか仕上げだったよ

509:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/08 05:01:05 NSIeBEQO.net
カスタードに入れる粉のうち、コーンスターチの割合はレシピによって

00.0％（高野幸一さん「カスタードとキャラメル」より）
28.6％（>164の小嶋ルミさんレシピより）
33.3％ (柳瀬久美子さん「はじめてのお菓子」より)
50.0％ (>396の堺巨匠のレシピより)

となっていたよ。やっぱり好みなんだろうなぁ。
先日は0で作ってみたから、今度は50で作ってみようかな。
ちなみに片栗粉で代用は性質上避けた方がいいっぽい。
URLﾘﾝｸ(www.1101.com)

510:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 15:47:34 VIlzc7Sw.net
昨夜初めてシューを焼いた。
ぺったんこになりましたOTL
２００度で１０分焼いてまったく膨らんでいなかったので２１０度に上げると少し膨みはじめ…
１０分たつと焼き目がかなりきつくなってきたので（膨らみも止まった、けど高さ５㎝も無い）１７０度で２０分…
きちんと開けずに水もたっぷりかけたんですけど失敗に終わりました。
次は最初に２２０度でチャレンジしてみます。

という失敗レポでした。
味も香りも良いのが出来たので生地の練り～焼く温度の問題でしょうか。難しいですね。

511:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 09:02:18 p1YJB8VH.net
ちょっと急に小一時間出かけないといけなくなったんだけど、
シュー生地を焼く直前まで作ってしまった・・・
一度に焼けない量なんだけど、このまま放置してあとで焼いても問題ないでしょうか？

512:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 15:47:45 DUWdPQJA.net
>>493
自分の経験では１０分では膨らみませんが。
２００度で３０分ぐらい辛抱してみられ。
焼き色きつくなるのは４０分ぐらい焼いたときぐらいだよ。温度高くしすぎ。

513:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 15:52:57 DUWdPQJA.net
>>494
ほぼ確実に失敗すると思います。生地作りでは温度も大事な要素のようです。
生地がある程度温度を保つようにしておけば大丈夫な気もするけど試したことはないです。
放置してから焼いたことはあるけど見事に失敗してます。

514:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 11:20:02 JZpRzkyx.net
うまく出来た☆
が…なんだか物足りないなぁ。

515:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 23:28:33 nVPqK2k4.net
このスレの方がルミさんのレシピ（NHKのHPの）をおおしえくださったので
それでやってみたのでっすが、、なんか丸いままぽ～と膨らみ
すこし？でした。ニーダーで錬りすぎたのかな？
錬らないといけないというレシピと錬り過ぎず最小限に、というカンジのレシピがありますね

おばあちゃんにあげたいんですがおばあちゃんにはシュー皮がもっとやわらか～いのが良かった様です
かみ切れ無かった～
でこのスレでは安い味？とかいわれてる
サラダ油で作るシューアリュイ（でしたっけ？）のいいレシピどこかに
無いでしょうか？
ヤフーとかにまさにあるのですがそこのはまったく膨らんで無くて円盤型みたいのを
クリーム無しでそのまま食べるタイプだったんです
サラダ油でふつうにふっくら膨らむレシピがほしいんですが、、

「一流シェフがつくる～～」とか「シュー生地21の～」とか
買わないと難しいでしょうか？

霧吹きもやったし、ふつう卵加える量がポイントっていわれてますが
ルミさんのは全乱で卵液にしてて計量してあるので
基本は120グラムでってなってて、、まあそのとおりにしたんですが
少しゆるかったかな？でもサックリ堅めに、、
難しいですね。とりあえず自分でほしいのよりおばあちゃん有線なので
サラダ油レシピ（やわらかシュ～）御存知でしたら御願いしマッス！

長文すみません

516:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 22:22:50 PyhpFOzc.net
焼いたシュー皮をビニールに入れとくだけでいいんじゃないの

517:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 20:32:03 cqzLikuX.net
シュー生地を練る時の木じゃくしですが
真ん中に穴があいてるものでも大丈夫ですか？

518:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/15 23:52:21 Be/4qxwk.net
そりゃ混ざらないことはないだろうけどやりにくいんじゃないかと

519:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 23:23:42 TRx5/Va+.net
通常のレシピで、バターをマーガリンに変えると柔らかいシューになると思います。

520:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 13:34:27 Dlq9eEz6.net
トランス脂肪酸厨が
荒らしに来ちゃうよ

521:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 09:25:48 9Ov9sR3O.net
小嶋ルミさんのやっぱりシュークリームのレシピで作ってるんですけど
クリーム量多くないですか？あまりません？
作ったことある方お願いします(´･ω･｀)

522:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 11:15:38 0CgSlsq/.net
生クリームを使っていないシュークリームが
食べたい。

523:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 13:35:58 1f0Ys+gL.net
オーブンシートに生地を並べるのをアイスクリームディッパーでやるのはｶｲｼｭﾂ？
絞り袋ﾒﾝﾄﾞｸｻ。

524:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 00:27:47 o8UcAxvR.net
おもしろそう。

結構大きい○にならない？
私のディッシャーが大きいのかｗ

525:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 00:36:26 sjIH5U8k.net
私もディッシャー使う。8mlの小さいの。
水にくぐらせてからすくって落とすから
焼成前の霧吹きも省略しておｋ。
手軽に焼けるお。

526:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 11:33:00 63FBeoKI.net
小嶋ルミさんの「やっぱりシュークリーム」、近場の図書館全滅でした。

今日の料理のＨＰで小嶋さんのレシピ
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
を見つけたのですが同じものなのでしょうか？

>>506　ドロップクッキーにも使えそうですね。

527:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 08:37:37 cl9T5rUg.net
>>509
おー、これは初めて見た。
私は持ってないから同じかどうかの判断はできないけど、
「近場の図書館」とは在住・在勤の市区町村の？
お隣の市区町村や、都道府県と相互貸借していたりするから、
どうしても見たいなら地元の図書館で相談してみるといいかも。

528:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/31 04:09:20 zDokdrEa.net
9.11はアメリカ政府の内部犯行＠国際12
ｽﾚﾘﾝｸ(kokusai板)
■9.11検証ビデオLoose Change 2nd Edition（ルース・チェンジ第二版）日本語版（1時間23分13秒）
URLﾘﾝｸ(video.google.com)
■ツインタワー崩壊の疑惑を追え『９．１１　疑惑～2007 10.15 』(世界まる見え！テレビ特捜部）
URLﾘﾝｸ(video.google.com)
■『911』の真実とは (ダイジェスト版30分) ～ ConfrontingTheEvidence ～
URLﾘﾝｸ(video.google.com)

529:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/18 01:58:45 uYG33Qf4.net
重曹入れたら負けですか…

530:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/18 09:34:59 jZH8VfM1.net
シューに、膨張剤や重曹なんて使わないだろ

531:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/01 06:13:40 SEAmm0i/.net
「グレープストーン」(創価学会系列会社)
　ブランド一覧

東京ばな奈 …東京駅・羽田・デパ地下（東京ばな奈ケーキ・バウムクーヘン等）

i-chic …セントレア（バウムクーヘン）

銀のぶどう …デパ地下（ゼリー・パイ系）

銀座ぶどうの木 …銀座（ケーキ系）

ねんりん家 …デパ地下（マウントバーム）

銀座中条 …銀座・デパ地下（かき餅・餅菓子）

スパッソ …新宿（スパゲティ）

パクとモグ …通信販売

532:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 13:17:20 /cNMdS3Q.net
久々に焼いたのでageてみる

533:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 06:10:43 gH/rHW1W.net
シューさん食べたぁあい！
シューさん食べたぁあい！

手作りのシューさん食べたぁああい☆うまそ－♪↑

534:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 13:53:35 8Y838app.net
分量通りに作ってるのに、生地が固くてボソボソしたものになってしまうorz

535:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 14:51:39 s/HSzL05.net
卵の量は加減してる？
分量に1個とか2個とか書いてても、生地の状態見ながら減らすなり増やすなりしないと

536:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 16:10:42 8Y838app.net
卵の量を変えて作り直してみたけど、変わらなかったんだ
ボロボロになっちゃってトロっとした感じにならない
生地は温かいし、卵を入れる前まではいい感じなんだけど…うーん

537:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 16:30:35 N6dsP/Sz.net
ボロボロ？卵に火が通っちゃってるんじゃない？
鍋のまま直接じゃなくて、ボウルに生地移してから卵加えてる？

538:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 17:11:48 8Y838app.net
＞卵に火が通っちゃってるんじゃない？

そうかもしれない。それっぽい

ボールには移したんだけど、下に熱い布巾を敷いてたから、それが悪かったのかな

539:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/22 11:55:19 d0fFARl0.net
カスタードクリームってバニラエッセンス入れるとかなり変わるの？
無しで作ったらただ甘いだけでカスタードクリームっぽさないんだけど
卵か牛乳くせーのかな？無しだと

540:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/22 13:28:33 GjrgKRof.net
かわるもなにも…
とりあえずレシピどおりに作れば？

541:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/22 17:12:23 d0fFARl0.net
無しの方のレシピで作ったんだ

バニラエッセンス入れるのが普通なのか

542:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/24 03:06:14 3ztqC8cz.net
>>524
カスタードのシュークリーム食べたこと無いのかい？
売られてるものにはほぼバニラの風味がついてると思うんだが
黒い粒々入りのものだったら、それはバニラビーンズと呼ばれるバニラの種子が入ってるんだ

プリンの話だがバニラ無しだと卵臭さは感じたな
薄まった甘過ぎる卵焼きのようで、バニラ風味の有無でこうも違うんだと勉強させてもらった
まだ完食して無いのなら、今からでもバニラエッセンスを少し足してみたらどうだろう？

なにはともあれ、おまいさんが美味しいカスタードクリームのレシピをみつけられるよう祈ってるよ！

543:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/25 23:22:08 DLxzRY64.net
>>519
絶対卵が足りないはず。少しずつ卵足していって繋がったらツヤでて、なめらかになるから。
水分量で結構変わるから入れすぎないように卵足していれてみ。

544:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 06:34:58 p/KNBC0k.net
ムゥ～おやつが食べたいな～
あっ、シュークリームだ
おいしそう　食べよう
モグモグモグモグ　おいしいな
モグモグモグモグ
もう一個ある　これも食べちゃえ
モグモグモグモグ
モグモグモグモグ
あ～おいしかった

ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ　後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな　どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム　どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ　しまった
さてはムーくん　シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら　白状しないと　コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ　食べた　食べた
ほら　やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう　おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン　ムッヒーミンミンミン
ようし　ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン　ゴメンナサイ　ムッヒーミンミンミン

545:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 17:36:26 N4ezBNJ4.net
バターをサラダ油やオリーブオイルにして作っても
膨らみませんよね？

546:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:01:43 LuSKcBNz.net
サラダ油でおいしいお菓子レシピ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:69番)

69 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日：2008/11/21(金) 15:55:14 ID:N4ezBNJ4
シュークリームはバターつかわないとむりだった

547:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:58:19 hXhYdKJY.net
>>528バターでは膨らんだことあるの？

548:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:58:25 7TpJjuDY.net
>>528
ふふふふふくらむわ！

549:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 19:14:44 N4ezBNJ4.net
バターでもふくらんだことない。やりかたわるいのか
バターはいまつくってる

550:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 19:19:17 LuSKcBNz.net
ID:N4ezBNJ4はいつもの人か。
我流でシューにシフォンやマフィン他どれだけ無駄にしてるんだろう。

551:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 20:03:52 hXhYdKJY.net
>>532ちゃんと沸騰させてる？
何つくってもいいけど、まずはきちんとしたレシピでちゃんと手順を踏んで作れば？

552:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 09:37:34 WU+f8nlH.net
>>528
ここにもいた！ちゃんと手順踏んでる？
あとなぜそうなるか…を理解したほうがいいよ。

シューの油脂はバターが風味がいいからってだけで、
そういうレシピが多いけど、あれはグルテンを抑制させて
シューを膨らませるためのものだからサラダ油ラードでも膨らむ。
きちんと手順を踏めばの話しだけど…

>>533
スポンジやらカステラも無駄にしてるｗ

553:1
08/11/23 12:07:39 Rbq4QdtE.net
沖縄に外国人３０００万人受け入れ計画
URLﾘﾝｸ(life.bbs.thebbs.jp)

こんな法案が可決したら日本は破綻する
(ちなみに東京の人口は1280万人)
選挙権がある方は良く考えて投票してください

554:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/22 23:25:14 FLX8229T.net
茶色いせんべいみたいな物体ができた。
シュークリームって失敗したとき本当に容赦ないな。

555:マーガリンは使うな！
09/01/02 13:55:24 ah8zLkjo.net
美味しいシュークリームにマーガリンは不要だ！

「マーガリンは食品とは言えない」と、警鐘を鳴らす学者がいることをご存知でしょうか？
マーガリンは常温で放置しても腐るどころかカビも生えません。
自然界にマーガリンを食す生物はおりません。人間だけです。

これは自然界に存在しない人工的に合成された食用油であるトランス脂肪酸を分解できないからです。
トランス脂肪酸の摂取を長期間続けると免疫力が低下するであろうと、学会で発表されております。

環境ホルモンが原因とされる生殖能力の低下にも、実はマーガリンの影響もあるのではないかという疑いもあります。
何世代か後には精子の数が半減するなんてこともあり得る話です。

製造にマーガリンを使用したお菓子もたくさんあるので注意が必要です。
海外では加工

556:食品のマーガリン使用量表示を義務付けるなどの規制があります。日本では製造販売に携わる多くの人がこの事実を知っていながら、「一部の人が過剰に反応しているだけでマーガリンの安全性に問題ない」という態度を取っています。薬害問題の構造と全く同じです。消費者は知らない人がほとんどです。少なくとも情報を開示し、消費者に選択権が与えられるべきだと思います。

557:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/03 08:50:12 Cl43T9gE.net
うまれて初めてシュークリーム作ってみた
しかも米粉100%で。
ぜっったい失敗するんだろうなーと思ってたけど
ちゃんと膨らんだし空洞もできたし歯ざわりも味もちゃんとしてた！うれしい！
カスタードももちろん米粉で作って
生クリームとあわせてクレーム・ディプロマットにした！

しかし、こんなに疲れるとは思わなかったｗｗ
腕がパンパンだｗ

558:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 12:07:35 2s2BCSpG.net
シュークリーム作るとたいてい手に豆ができる

559:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 15:38:13 g8eGIcRi.net
それはもち方が悪いか、練りすぎｗ
粉４００ｇでよく作るけど、豆が出来た事はない。

560:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 17:05:58 I4ECGtVd.net
粉400って何個焼けるんだ。ケーキ屋さん？

561:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 18:23:09 g8eGIcRi.net
5cmぐらいで絞って、２５個ぐらい。
端っこはふくらみが悪くて小ぶりになるから、使えるのは２０個強かな。

562:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/11 09:14:52 qUg5+Dfw.net
このスレを読んでいろいろ工夫をしてみた。

今最後の仕上げの乾燥に入ったぜ！甘さ控え目のカスタードも上出来。
前回二回は失敗してるからなぁ。今度こそ成功させるです。

563:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/29 19:14:16 qrkoyjlb.net
フープロで作ると、失敗がなく楽だよね。
邪道かな・・・

564:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/30 16:32:34 1ejlXup8.net
明日はシュークリーム作るぜ
初挑戦だけどな

コンビニスイーツ（笑）よりもおいしく作るつもりｗ

565:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 11:30:58 G8GNfSXy.net
544を書き込んで以来毎週待つシュークリームを焼いてるオレって....

子供の頃はよく作ってたけど失敗したことはなかった。でもあれは母親の
手伝いがあったからだろなｗ

前回立て続けに失敗したのはオーブンで手抜きしたから、でした。
鶏を丸ごとやけるハロゲンヒーターのコンベクションオーブンをTV通販で
買って以来愛用してるんだけど（こんなにアタリだとは思わなんだｗ）
それで焼いてみたもんだから熱が足りなかった。

設定温度自体は正しいんだけど、熱が上部からだけなもんでシューの下部が
全然ふくらまない。やっぱり満遍なく熱しないと駄目なんですな。

甘さはぐっと控え目、カスタードクリームにはバーボンを入れた
野郎好みのシュークリーム、今週末も焼きまくるぞ！　たのしみー

566:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 00:01:29 kP5zW0kS.net
た

567:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 05:28:41 ALbmxoYB.net
でっかいのを焼きたいが
技術的に小さいのしかつくれない

568:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 15:55:32 aTfXujhn.net
バターは沸々するまで熱さないと膨らみませんか？
二度トライしたが成功しない。
火が弱いのかな？

569:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 16:34:24 VHVjRsy9.net
>>550
レシピと手順をさらしてください。
失敗の一因として沸騰させないと次の段階で火が通りにくくふくらまない。のもあるかもしれないが、他が原因の場合もある。

570:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 11:40:51 0fbCoCLP

571:.net

572:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 11:44:37 0fbCoCLP.net
>>550
オレも試行錯誤中なんで参考になるかわからんけど一言。
バターも溶けきって、白く泡立つまでしっかり沸騰させてからじゃないと
上手くいかないですな。
油が混ざるから100度以上になるわけだけど、その熱さが小麦粉のコシに
影響してくるんじゃないですかね、たぶん。

573:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 16:36:04 8eDy5KUm.net
粉入れると温度下がるから
水が減らない程度に沸騰させておかないと
粉が糊化する温度(小麦粉は結構温度高い)より
低くなって駄目ぽ。

でも火をかけっぱなしにすると
生地こびり付くし次に入れる卵が
固化する温度になっちゃうからこれも駄目ぽ。

574:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 18:58:29 g2T7HTec.net
水を牛乳に代えたら、パンみたいになってしもた(笑
クリームパンとして楽しむか。

575:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 09:13:09 a553phQk.net
しっかり膨らむんだけど生地もゴツくなってしまう。
で、ざっとスレを読み返したらいくつか思い当たるフシがあったわ。

>入れる卵が固化する温度になっちゃうからこれも

うん、これだわｗ　生地が冷えないようにと弱めの電気ストーブ
の上で練ってたです。むしろ別の鍋に移し変えてから玉子を加える
工程に入ってもいいんでしょうな。

あと牛乳と水を6:4にしてたけど多すぎたかな。半々かそれ以下で
実験してみるです。

576:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 09:17:00 a553phQk.net
ちなみに以前はバターを室温に戻してから鍋に入れてたけど、
今は先ず弱火でバターを溶かしきってから水+牛乳と砂糖、塩を入れてます。
これでシュワーっと完全に沸騰させてから小麦粉をドサッっと入れてます。

これでもしっかり膨らむんだけど、味を損なう原因になってやしないかと
ちと気になってます。どうなんすかね。

577:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/12 00:04:20 YacIliC/.net
まぁ、鍋の温度で卵が固まっちゃうから、卵を加えるのは
生地を別のボウルに移してからの方がいいな

ちょっとした裏技なんだけど、最初鍋に入れる水を炭酸水か
ビールにすると結構ラフに作ってもちゃんと膨らんでくれるんだぜ
よかったら試してみてくれ

578:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/12 12:43:23 Q+X1htju.net
ビール!?　なるほど。そういえばそんなパンもあったような....

オレはナンにでもとりあえず酒を入れたくなってしまうから
いい事聞いたわｗ

579:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/14 11:53:34 9qL6tz7z.net
帝国ホテル・ガルガンチュワのみたいに
底を上にしてアーモンドスライスとカラメリゼすると
すごく豪ジャスになるね。

580:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/14 17:10:24 opBHwAMz.net
＞＞558それ食って車運転したら捕まる？

581:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 10:13:30 /nSY9WqT.net
ビールや炭酸水ってことはあの泡でふくらむってことかいな。
でも沸騰させるときに炭酸も飛んじゃうよね？

>>561　アルコールも抜けるからそれはないだろｗ

582:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 11:26:32 5G5uXZAn.net
成城アルプス用賀支店の横山さんのレシピ本に載ってる
シュークリームレシピでこれから作りますｗｋｔｋ

583:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 11:28:52 5G5uXZAn.net
×成城アルプス用賀支店
○成城アルプス洋菓子店

でしたすまそ・・・

584:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 13:15:06 5G5uXZAn.net
ああ、自分には無理だったorz
何回やっても誰のレシピでやってもやらなくても失敗する。

585:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 13:35:13 Gfwv00Hs.net
ぜひ失敗談を披露してくださいませ。>>565

ちなみに私の過去最悪の失敗は
「シュー皮が焼きあがったら
　中に入れた覚えの無いクリームが！」
です。

生地チェックの三角形が
ペナントみたいにダラーっと垂れるユルユルを
平気で焼いたので失敗前提でしたが
まさか生地が生焼けのまま中で固まるとは…orz

586:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 14:34:25 5G5uXZAn.net
>>565
失敗談というか、ほとんど超常現象なんですけどｗ

いろんなレシピためして（小嶋ルミさんのとか）
いろんな方法でやっても断面がもれなく逆三角形になるんです。

上面が平らで底が丸い。逆さにしたようで激しく不格好。
そろばん玉というかUFO型の事もありました。

しかもぷっくりではなく偏平で、クリームの入る隙間が
少ししかありません。

もうあきらめようかな・・・orz

587:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 18:56:39 5v/9hHYb.net
>>558
へー。初めて聞いた！
フィッシュアンドチップスやフリッターの衣を軽く仕上げるのに
よく使われてるけど同じ感覚なのかな。

>>567
そういう失敗例、上の方のレスで出てたよ。
自分はなった事がないけど上火と下火のバランスが原因でFAじゃなかったっけ。

588:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 22:03:27 6ors20pb.net
>>567
まさかと思うけど天板予熱してないよね？

589:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 22:39:20 JjvSlB/7.net
>>567
私の場合卵を入れすぎるとそんな感じになる。

590:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 23:03:05 5G5uXZAn.net
>>568-570さん
レスありがとうございます、嬉しくて涙出そう。

天板は予熱してないです。
上のほうの書き込み、もう一度じっくり読んでみますね。

ちょっと方向性が見えてきました。
卵を少な目に、あと上火の調節ができない機種なので、
生地に触れないようにアルミホイルで屋根のような
覆いをかけてみたり、できる限りやってみます。

591:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/16 09:50:13 MV7hnVti.net
>>571
もう〆た後だったら余計なお世話で申し訳ない・・・。

上が強すぎるんだよね。
うちは５段入るタイプなんだけど、一番上でやくと、上が大きくなるよ。
天板の位置を下げるか。
大型のコンベクションだと、下天いれて庫内の熱が下に溜まるようにする。

小さいオーブンでも、数回続けて焼くと同じ現象が起こる。
熱が上のほうに溜まって、上火がつよいのと同じ環境になるから。

上にアルミかけたりするのが面倒なので、（コンベクションなので、どうしてもめくれたり、くっついたりする）
天板を初めから少し高い目に予熱して蓄熱して、銅板に絞ったのを
滑り込ませてる。で、温度はそこで下げる。（ある程度膨らんだら、再度下げる）
そしたら、必然的に下が熱い状態になるから。

銅板があればそれがベストだけど、なければ、オーブンシートに絞って
薄いとり板に乗せて、そっと滑り込ませる。（100円のまな板シートみたいなの）

592:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/16 09:52:44 MV7hnVti.net
あぁ、でも邪道なので、
本来のちゃんとした（？）上下バランスのいいオーブンなら、天板予熱はしないってのを前提で。

あと、上の部分が乾燥しないように、しっかり霧吹きと、フォークでツノを押さえる事も忘れずに。
上が乾燥して、温かいと先に温まって膨張してくるからね。

593:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/16 14:14:33 pzk4+rVD.net
わたしも逆さまに膨らんで困ってます
上火と下火のバランスとのことですが、下火がなくしかも上火も前後で温度が違い、ターンテーブルで焼くしかないのですが良い方法はないでしょうか？

594:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/16 14:30:16 MV7hnVti.net
どこかのスレから誘導されて来た方かしら？？？
うまく焼けるといいんだけど。

もし試せるなら、ロール天板で焼いてみてください。
ターンテーブル、取れますよね？テーブルの下は銀の大きい金具がついてませんか？
その上にロール天板乗せます。もちろん、天板はレンジ内でぶつかって回りません。

２０′～２５′前後転で。
ターンテーブルの時はこうやって焼いていましたが、
本来の使い方とは外れるので、くれぐれも注意して自己責任内でね。

595:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/16 20:17:38 it9G7Vra.net
>>574
私の場合
・ロールケーキ天板で失敗
・クッキングペーパーで逆さま
・絞り袋で出すと不格好な円筒型に
だったので

・ターンテーブルで
・バターを塗って強力粉をはたく
・絞り袋ではなくスプーンでコロっと置く
・アルミホイルを「コ」の字型にして
　「同」の外側みたいな感じで屋根を作る
・屋根付けたまま180度予熱で20分→屋根外して10分

これで逆さまは改善しました。
ここで夕食の準備の時間になったので
今日のところはここまででした。

596:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/16 20:21:14 it9G7Vra.net
追加
・屋根付けたまま180度予熱で20分
この段階ではまだ全く膨らまないままです。

屋根を外して再スタートさせると、途端にもこもこ
丸く良い感じに膨らんできました。

お互いがんばって上手に焼けるようになろうね！

597:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/16 20:31:05 it9G7Vra.net
なんか日本語おかしいですね、ごめんなさい。

・屋根付けたまま180度に予熱→
　屋根の下に生地を乗せた天板を入れて20分焼く→
屋根外して10分焼く
でした。

598:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/17 12:04:54 Od+ww4oE.net
よく膨らむかどうかの焼き具合って、余程ヘンテコな材料の配合じゃ
ない限りは窯の具合によるんだろな。

扉が耐熱ガラスの素通しのやつ欲しいわ。焼き上がる様を逐一観察してみたい。

599:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/18 20:31:16 LSCBvnqD.net
>>579
レンジ無しのオーブン買えば？

600:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/19 20:43:28 HSSyh96F.net
男の趣肴ってHPのレシピで作ったことのある人いない？
生地の卵（てか卵白）が多めなんだけどきれいに膨らんでるよね。
コンビニ系の味になるのかとか、本当に失敗が少なく膨らむのかとか
初めて見る配合なので少し気になる。。

601:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/21 00:43:09 UjcDC9VK.net
シュークリーム

602:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/21 09:37:16 fdY8uuDw.net
その男の趣肴のサイトの「味噌作り」「醤油醸造」「ウスターソース」は
参考にしてたが「シュークリーム」まであるとはｗ

そのレシピは、全裸ﾝ２個に卵白を１個分加えるのか。明日やってみます。
いつもカスタード作りであまる卵白をどうしたもんかと思ってたけど、
これで悩み軽減。解決にはなってないけど。

それ以外の材料はいつもオレがやってるのとあんま変わらんですな。
けどカスタードの牛乳400ccは多すぎないかと。卵黄三個分に対して
200ccでやってる。砂糖も、甘いのが苦手なので半分の３５ｇでやってるわ。
ホイップクリームは無糖のまんま泡立ててる。

603:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/21 09:51:46 L6bMjHY5.net
>>583
自分もカスタードは卵黄3個分に牛乳200ccでやってるよー

604:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/21 11:18:33 fdY8uuDw.net
>>584
そうだよね、200ccが丁度いいよね味としても。失敗したことないし
オイシイし。

まぁそこにオレはウィスキーやらバーボンをちょいちょい入れてしまうんだけどさｗ
ブランデーにしときゃいいのに。

火が強くてオムレツか炒り玉子にでもなりそうだ！って時に酒を入れると
何故かダマが消えて滑らかになったんでそれ以来入れてる。

605:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/22 11:07:51 ZyTTD2Ej.net
>>583
シュー皮を卵白で調整する場合、うちの場合だと
粉50水25バター20に対して
卵1個＋卵白1(卵液50g：卵黄17g・卵白33g)
が丁度良い生地になるよ。膨らみっぷり良いし。
ただし色薄め。

606:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/22 11:08:48 ZyTTD2Ej.net
↑うげ、水50粉25の間違い。

607:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/22 11:12:42 O9KBXS5G.net
>>583
あそこのHPは面白いよね。
自分もシュークリームを見つけて驚きました。
当分作れそうもないのでレポ期待してます！

カスタードは全卵で作るレシピを教わって以来、楽なそちらばかりだ。。
もったりしててバニラをきかすとそれはそれで
田舎町のパン屋のクリームパンみたいな感じでうまい。
生クリとあわすのには向かないけどね。

608:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 07:05:46 mn0sVtzo.net
>>586
なるほど。その割合でやってみるです。食感は変わるのかな？

>>588　全卵でつくるカスタードとは！　ふつうのカスタードにバタークリームを
あわせたようになるんかな。ちなみにマヨネーズも全卵で作ったやつが
好きなんで試してみるです。

フフ、週末楽しみだぜ、ってまだ月曜だよ!

609:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 11:10:32 8mlq5di5.net
>>589
全卵カスタードは知人から教わったので出典は不明ですが。

薄力粉40g 砂糖 100g 卵大２個牛乳 400cc バニラエッセンス
あれば７分立てのクリーム100cc程をあわせても

との事で手順は卵黄のみのものと変わらず。
いつもはクリーム無し、バニラビーンズ使用、仕上げにバターで作っています
がこれはこれで楽チン(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
濃厚な卵黄のみやバタークリームのこくとはまた違っているので
物足りなく感じる方もいるかと思います。

全卵マヨも今度試してみますね。

610:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 11:15:06 8mlq5di5.net
連投すまん。
>>588に訂正。
ホイップと合わせるのには向かない……というのは私の主観だけでした。
あっさりしてるから卵の風味が軽くなりすぎるかなと。
まだ一度も試してないので、今度はホイップも有りで作ってみよう。
無責任な事を書いてしまいすみません。

611:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 13:15:34 KDBfNitU.net
>>591
自家用なのでいつも全卵カスタード＋生クリーム。
でもおいしいよｗ

ただし、生クリームは絶対動物性だけどｗ

612:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 13:19:55 mXqHbq4V.net
カスタードだけより、生クリーム混ぜる方が私も好きだｗ

613:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 14:42:25 OWDLFsrk.net
>>592
生クリームは全部動物性。

614:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 01:55:48 KSJpn1GM.net
自分（>>591）も卵黄使用時は生クリとあわすのがデフォだけど
全卵はいつもカスタードのみだった。
生クリも準備してあわすなら卵黄使用で……と思ってしまうんだよなー。

615:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 09:21:02 kQwFrzVK.net
外は大雪、会社は休み。てことで>>583で試してみたかった配合で
作ってみたぜ！

卵白三個分に卵黄二個分にする以外はいつもと同じ。気をつけたのは；
溶き玉子を加えるときに熱が高くなりすぎないように生地を触って温度を
確かめたことでてすな。

６個がジャンボシュークリームのサイズで形良く焼けました。生地を練る時の
温度に気を使ったからなのか今までで一番の出来。表面のサクッと中身の
しっとりがうまく両立したわ。

カスタードも配合を変えてみたですよ。卵黄三個分に卵白一個分。
ついでにWild Turkeyをドバッっと注ぐｗ
鍋の中のカスタードがクリーム状になるにつれ、いつもよりゴムベラの
感触が軽くフワフワした感じ。卵黄少な目だからなんだろか。砂糖は
いつも通りに推奨レシピの半分だけ。

仕上がりは、いつものコックりしたカスタードにくらべボンヤリぼやけた
薄味に。コレばっかはいつもの卵黄三個の方が良かったわ。
無糖でしっかりホイップしたクリームとざっくり合わせて味の濃淡を
楽しむ方がオレには好みだす。

616:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 09:35:35 LqGYl5Ot.net
コヤマのレシピでキャラメルショコラを最初作った時はレシピ通りに家庭用オーブンの
温度と時間で焼いたら膨らまず、２回目焼いた時は、プティバッケンの温度と時間で
焼いたらそこそこ膨らみました。やはりうちのオーブンは温度が低めなのでしょうか。
だれかキャラメルショコラを焼いたことのある方、温度と時間をお教え願いないでしょうか？
うちのオーブンはナショのＮＥ－Ｗ３００です。

617:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 16:10:25 G5Vg09P9.net
>>597
つ【オーブン用温度計】

618:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/26 11:09:55 gwpuS4eO.net
ケーキ屋をやってる者です。
うちもシュー作ってる。結構お客さんに人気あるんだけど
テイクアウトだけはさせてない。（シュークリームはイートインのみ）

オーダー入ったら、出す前にオーブントースターで３０秒～１分チンして
その後に生クリームとカスタード詰めて、粉砂糖ふって、皿にイチゴとか
トッピングして出す。これやるとマジでうまいぞ

619:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/26 14:25:05 pyCCkA6U.net
>>599
皮トーストするの？ほほ～今度やってみよう

620:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 00:09:57 jKUu3sEH.net
イートインは以前やってたけど店舗替えの際
カフェブースが狭くなったから止めちゃった。
お皿やカップ洗い、ドリンクサーブの人員が足りなかったし、
オーダーストップタイム守らない長居客が多くて・・。

621:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 15:20:50 xE63nOq0.net
それと、シュークリームの話とどんな関係があるんだ？ｗ

スレタイも読めない馬鹿がいるね・・。

622:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 21:38:26 Edk8nayW.net
>>602
確かにあの濃い顔はメキシコ風に馴染むなw
それだけポピュラーと言う事かな。
吹き替えしたら余計身近に感じるしね。

623:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 21:54:36 zPKAruP6.net
えーえーえーえーえーえｗｗｗ
意味わからんｗ

624:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 06:56:41 4+hfGe3q.net
>>599
参考にさせてもらうだす。今度やってみよう。
やっぱりプロの話が聞けるのは嬉しいもんだｗ

625:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/07 19:22:35 pr9VaZCO.net
いつものシュー生地、水を牛乳に替えたら、見た目は膨らんだけど中が生焼け状態で、オーブンから出したらみるみるうちにしぼんでしまった。
いつもどおり水だけのレシピで作ったら、無事に膨らんだ。

失敗したシュー生地、みんなはどうしてる？
揚げたらフレンチクルーラーみたいになるかなぁ。
１０個69円の卵でよかった。
高い卵使って失敗するとへこむよね。

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