おいしいシュークリームを作りたい

おいしいシュークリームを作りたい at PATISSIER

[1からを表示]
50:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 23:53.net
>>43
オーブンミトンのシュークリームは食ったことないが、
「やっぱりシュークリーム」は持ってる。
で、詳しく解説してあるシュー＆カスタードクリームは何度も作ってます。

あのクリームはうまいです。何度か人にも食わせてますが、
「クリームうまい」とびっくりされたこと複数回。
レシピを聞かれて、渡したこと1回。＜著作権法違反(ｗ
わし、二人暮しで作っても食いきれないんで、会社に持っていって食堂に置いておきますが
すぐにきれいさっぱりなくなります。

>「やっぱり素材が違うとダメなのか……」と、あっさりあきらめてしまうかも。

わしの使ってる素材は以下のとおりで、そのへんのスーパーで買い揃えたもの。
砂糖：グラニュー糖、バター：雪印 or 四つ葉、粉：日清フラワー
牛乳：1Ｌ198円、生クリーム：タカナシか中沢

>だって、フツーのカスタードクリームの数倍の手間隙かけて作って、

手間ヒマねえ。それがおいしさに結びついているんだと思うがな。
シュー焼いてカスタード炊いたって、たかが２～３時間だろ。
いっぺんやってみれ。

カスタードを炊く鍋は厚手のものを使うこと。
でないと焦げやすい。ステンレスのボールはＮＧ。

51:43
04/02/28 00:37.net
>>50
ありがとうございます！
あのレシピできちんと作れば、ちゃんと
“明らかにふつーのよりウマイ”カスタードができるんですね、
よかった～、安心しました。
もうオーブンミトン以外のシュークリームをおいしいと思えなくなって
しまっている人間なのですが（自分でもどーかと思っている）、
もし万が一、いつかお店がなくなるとかいうことになっても
あれに近い味が自分でいつでも作れる！と思えば、心強い事この上なし。
（でも今は、お店が自宅のすぐ近くなので、作るより買うほうが早い）
とりあえず一度チャレンジして、お店との味の違いを報告いたします。

>　ステンレスのボールはＮＧ

それは、鍋の替わりにして火にかけるな、という事ですよね？
それとも生地混ぜ用のボールもステンレスじゃダメ、って事でしょうか。
金気がでるから？？　（でもウチ、ステンレスのしかない……）

52:50
04/02/28 01:18.net
>>　ステンレスのボールはＮＧ
>それは、鍋の替わりにして火にかけるな、という事ですよね？

そのとおりです。
いっぺん横着して、ステンレスボールのまま火にかけて炊いたら、
焦げ目ができちゃっただよ。。。

あと、カスタードの煮詰め具合が味のカギのようです。
2～3分間、とレシピに書いてあるけど、中強火にかけた鍋をかき回してると3分って長い。
「生地が、トロリと柔らかく」は、1分くらいでそうなります。
それではまだ早い。時計を側において、炊き上げることをおすすめします。

53:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 01:20.net
横レスで申し訳ないのですが
そのオーブンミトンのカスタードの
配合教えていただけないでしょうか？

54:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 01:25.net
>>53
著作権法違反だってば。
図書館か本屋へれっつらＧＯ！（古いね）

55:50
04/02/28 12:12.net
確かに古いな（ｗ
カスタードの配合自体は、特別なところはない。標準的なものだと思う。
バニラ（ビーンズ、エッセンス等）も使わなければ香り付けの洋酒も使わない。
最後に、醗酵バターを加えるくらい。
味の違いは作り方なんだろうなあ。「やっぱりシュークリーム」は、
手順を丁寧に写真つきで説明してあって、秀逸な本だ。
それをここに転載する気はないので、やっぱり本屋か図書館へ行け。

あー、ちなみにシューに詰める時はカスタードクリームの状態ではなく、
ホイップした生クリームと混ぜたディプロマート。
ああ食いたくなってきた。でも今日明日はヒマがない。

56:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 19:51.net
やっぱりシュークリーム　たぶん家に本あったと思うので
あとでレシピ書いておきますね。

57:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 20:16.net
>>47
楊枝だとちょっと穴が小さいかも知れない。
お箸の先とかがいいよ。

58:56
04/02/29 09:34.net
レシピ書き込むって言ったのに
家中探してもやっぱりシュークリームがなかった…鬱
>>53さんごめんなさい

59:ぱくぱく名無しさん
04/02/29 10:53.net
>>58
>>54,.>>55を読んでね。

マジだったのか。冗談かと思ったよ。（苦笑

60:43
04/03/01 00:20.net
さっそく昨日作ってみましたよー。
試食してもらった家族には、「お店とおんなじだ～！」と大好評でした。
でも、カスタードがオーブンミトンのものより
少しヤワめだったのが悔やまれる……。
たぶん、十分立てにしなくちゃいけない生クリームの泡立てが、
分離しそうでコワくて、ちょっと弱かったせいかもしれません。
それに、なにしろシュークリームを作るのなんて１０年ぶりくらいなので、
手順もかなり悪かったですし。
カスタードを入れたバットを冷やす容器を
用意しとくの忘れてアワワワワ……なんてことだらけでした。
（浴槽につけるか？！と一瞬考えた(^_^;)
素材の点では、バニラなどを入れないぶん、
牛乳と卵が味の決め手になると思うので
卵は一番高くて鮮度も良い物を選んだのですが、
（いつもは１パック９８円とかのだけど、今回ばかりはフンパツ）
近所のスーパーでは濃い牛乳が手に入らなかったので、
それもまた心残り。せっかくなら、万全を期してチャレンジしたかったです。
グリコの『濃くておいしい牛乳』とかいうのが乳脂肪分が一番高かったけど、
加工乳だったので避けました。加工乳使っても大丈夫だったのかなあ。。。
でもとりあえず、アワワワワ状態の私が作っても、ほとんどお店と
かわりない味になったんだから、この本スゴイ……！！
お店の看板商品のレシピを惜しげもなく公開してしまうって、
小嶋ルミさんて太っ腹だな～、と感心and感謝。
それと>>50さん、チャレンジするきっかけとアドバイスを
ありがとうございました！

61:50
04/03/02 00:40.net
をを、おいしくできてよかったですね。

>お店の看板商品のレシピを惜しげもなく公開してしまうって、
>小嶋ルミさんて太っ腹だな～、と感心and感謝。

それだけに価値ある本だと思います。
シューを焼くのにハマって、粉とバターと水と牛乳だけでいかに大きくきれいに
ふくらませるか試行錯誤していたおよそ1年前、この本に出会い、
シューもクリームもいろいろ研究しました。おかげで本は書き込みだらけです。

シュークリームはごく身近な材料で、そこらのお店に負けない味のものが
比較的短時間でできるので楽しいです。
それに、膨らむのを見るのが楽しいですなあ。焼いている間、オーブンの扉にかじりついてしまうのはわしだけでしょうか。
↑おまいは小学生かと小1時間(ry

62:ぱくぱく名無しさん
04/03/17 16:02.net
どうも大きく膨らまないと思ったら、絞

63:りが小さすぎてた・・・。作り方には３～４ｃｍって書いてあるのに、２ｃｍぐらいしか絞ってなかったからいつもミニシューが出来上がってました。今一回目が焼きあがったから次はでっかいの焼くぞ！(｀･ω･´) でも今度はカスタードが甘さが足りなかったりする(´･ω･｀)

64:ぱくぱく名無しさん
04/03/18 09:46.net
62ですがﾃﾞｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!
ちゃんとすればあんなに膨らむんですね。
ただ３分の１くらいしぼんでしまいまいた。温度は高めで焼くといいみたいですね。
春なのでカスタードをイチゴ味にしてみたらなかなかおいしかったです。
ちょっとやわらかめになるので食べるとき飛び出しますが・・・。

今回参考にしたのは
URLﾘﾝｸ(www.cookpad.com)（シュー生地）

URLﾘﾝｸ(www.cookpad.com)（カスタードクリーム）

です。過去レスにカスタードのレシピがありましたが、味のいいミルクというのを参考にして
「木次パラチャイズ牛乳」というものを使ってみました。なんか良さげな牛乳らしいです。
あんまり甘くないと思ってたカスタードですが、シューに入れたらちょうどいい味でした。

お菓子作りが上手くいくとかなり嬉しいですね。みなさんがハマるのもわかります。

65:ぱくぱく名無しさん
04/03/18 14:20.net
パスチャライズ牛乳では？

66:６３
04/03/18 17:07.net
>>64
今見たらそうでした(´･ω･｀)
訂正㌧ｸｽです！

67:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 18:38.net
どうしても明日の朝までにシュークリームを焼かねばならないのですが、
何度チャレンジしても微妙にふくらみが悪いのです。
うちには電気のオーブンしかなく、
温度設定が200度までしかできないので、
それが原因でしょうか？
もっと高い温度でないとシュークリームって焼けないモノですか？
こんなショボいオーブンでなんとか膨らませることの出来るコツを
ご存知の方がいらっしゃったら教えて下さい。

68:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 18:46.net
>>66
そんなことないよ。
どのオーブンでもクセがあって、色々試してみないと「この温度が(・∀・)ｲｲ!!」とは断言できないのです。
まずは本買ったりググったりして、色々な温度で試してみるのは？
ちなみにうちは１８０度で２０～２５分。

69:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 18:56.net
>>66
余熱たっぷり、焼いてる時は扉を絶対あけない、焼き上がって
からもあけずにそのまま冷ます、で、どう？

70:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 19:16.net
>>1
シューをパリッとさせるには
生地を作る時に水と牛乳の割合で牛乳を多くする。
一度全部牛乳で作ってみては？

逆に柔らかく作るには水のみでいいでしょう。

71:66
04/03/24 19:48.net
>>67
>>68
ありがとうございます！
早速今からやってみます！

あと、霧吹きもやってみます。

72:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 21:12.net
私にとってですが、１番きれいにできて、しかも失敗しにくいレシピは、
数年前の『家の光』（JAの出している家庭誌）付録の『お菓子レッスン』のもの。
強力粉３５ｇ、薄力粉３５ｇ、バター５０ｇ、水６０ｃｃ、牛乳５０ｃｃ
卵２個半（調整する）砂糖、塩少々
手順は一般的なものです。粉を入れてからの加熱は白い膜が張るまでしっかり練り、
火からおろして少し練りつづけ少しだけ温度を下げてから卵を加えます。
生地は少し固めな感じです。焼成は２００度で１５分、１８０度で２０分
霧吹きはしないレシピですが、吹いたらどうでしょうね
パリっと、厚め、堅めな焼き上がりです。強力粉のせいでしょうか。
クリームはディプロマットクリームが良いです。

73:66
04/03/24 21:36.net
うむー、やはり膨らみません。
何が悪いのかなあ……。

ちなみに配合は
牛乳：100ｃｃ
バター：60ｇ
薄力粉：70ｇ
でうまくいかなかったので
牛乳：120ｃｃ
薄力粉：100ｇ
バター：50ｇ
に変えてみました。

74:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 21:39.net
>>72
オーブンの温度はどうでしたか？

75:66
04/03/24 21:43.net
>>71

あー、ひょっとして生地の練りがたりないのかもです。
結構練るんですね？

あと、牛乳でシュー生地を作ると美味しいと聞いたモノで
それでやっているのも敗因でしょうか。

それから生地を絞り出す時は平たい感じに絞ればいいのですよね？
口金を中心から動かさずに絞るものなのでしょうか？
私は今円を描くように絞り出しているのですが。
そういうのは関係ない？のかな？
次こそ成功させたい！！です。

76:66
04/03/24 21:45.net
>>73
200度で焼きました。が、微妙に膨らむだけで……。
とほほです。

77:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 21:51.net
ずっと２００度だと焦げてしまわないかな？その後１８０度に下げて何分とか。
どこかの本を見て作っていますか？
あてずっぽうのレシピではお菓子は絶対に失敗しますよ。
牛乳の生地はいいと思います。
絞り方は平たくではなくツノがないドラクエのスライムみたいな形にします。

78:66
04/03/24 22:00.net
>>76
ありがとうございます。
えっと、すみません、200度で15分ほど焼いた後、
180度に下げてみてはいるのですが、うまくいきません。

本というか、ネットでレシピを拾ってきて作っています。

角のないスライムですね！
やってみます。

79:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 22:02.net
生地が固すぎると全体的に小さく、コロン、カッチンとしたものになり、
やわらかすぎ（卵入れすぎ）だとつぶれた感じの平べったいものになります。
「膨らまない」とはどのような状態になっているのでしょうか？
あと、むか～しのレシピで粉を入れてから２分間練る、というのがあって
結構疲れますがやはりそこでしっかり練っとくといいと思います。
絞り出し方は「中心を動かさず」のがいいですがふくらみにはさほど影響
しないと思われますが他の方どうでしょうか？

80:66
04/03/24 22:11.net
生地は木べらから2,3秒で落ち、木べらに残った生地が
三角形に残るような固さに、とあったので
そのようにしているつもりなのですが、最初に作ったものは
卵が多すぎたかも知れません。平べったいものができあがりました。
しかし、中は空洞になっており、オーブンからだしてもしぼみませんでした。

今回は同じように微妙に膨らんだだけでしたが、
オーブンからだした時にしぼんでしまいました。

生地の練りが足りなかったような気がします。
なんだか焦がしてしまいそうで怖かったのです。
もう卵が残り少ないですが、再チャレンジしてみます！！

81:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 22:14.net
>>78
そうですね。形はふくらみには関係ないです。
仕上がりの形が変わるだけなので。
卵液の量がふくらみに関係あるかも。
あと、オーブンの温度もちょっと違うだけで同じ生地でもふくらんだりふくらまなかったりします。
ずっと１８０度とか１９０度とかも試してみるといいかも。

82:ぱくぱく名無しさん
04/03/24 23:04.net
練る時に焦がしそうだということなので、火からおろしたり、またかけたり
しながらやってみるのはどうでしょう？
また、なるべく厚手のなべを使うと温度が安定すると思います。
オーブンから出したときにしぼんでしまうのは乾燥が足りないせいだと思うので、
はじめ２００度で２０分焼いたら２０度ずつ下げて５分ずつ焼き（ぜんぶで３０分くらい）、
火を落としてしばらくオーブンに入れておくというようなやり方でやってみては？

83:66
04/03/25 00:04.net
ありがとうございました。
思っていたよりも小ぶりになりましが
なんとか膨らませることが出来ました。
あとはクリームを注入するだけです。
ホントはカスタードと生クリームを
入れたかったのですが、この大きさでは
どうもカスタードだけにした方が良さそうです。

お菓子作りって難しいですね。
でもとても楽しい！

84:ぱくぱく名無しさん
04/03/25 00:13.net
>>82
おぉ膨らみましたか。よかったよかった。
また作ってあなたのオーブンに最適な温度＆生地を研究してみてください。

カスタードと生クリームを初めから合わせ混ぜると柔らかくてまろやかなクリームになりますよ。

85:ぱくぱく名無しさん
04/03/26 02:37.net
スレ違いかもしれませんが、みなさんに質問です。
小麦粉などの粉物は、どんな容器に入れていますか？
私はコーヒーの瓶に移し替えていますが、もっと使い勝手のいいものはないかなと思って…。

あと、お菓子作りに混ぜるくらいの生クリームなら冷凍保存したものでいいのかな？

86:ぱくぱく名無しさん
04/03/26 02:51.net
粉は袋のまま。

逝ｯﾃｷﾏｽ････････｡

87:６３
04/03/26 03:27.net
>>84
私も＞８５さんと同様袋のままですが
百均で小麦粉専用タッパを見かけました。
使い勝手が良いかは分かりませんが参考までに。

生クリームは冷凍保存すると解凍した時分離しませんか？
私安物使ってるからかな・・・。

88:ぱくぱく名無しさん
04/03/26 03:27.net
すいません、上はクッキー食べ残しですた・・・。

89:ぱくぱく名無しさん
04/03/26 09:05.net
家庭の場合、生クリームはホイップして冷凍するのでは？
コーヒーに入れるか、シチューなどクリームソースの料理に使うくらいで
お菓子には使わないほうがいいような気がする。

90:ぱくぱく名無しさん
04/03/27 21:39.net
シュー皮の中にティラミスを入れてみたら、好評でした。
マスカルポーネ、エスプレッソを染み込ませた
フィンガービスケット、マスカルポーネの順に入れ、
ココアを少々ふりました。

91:ぱくぱく名無しさん
04/03/30 17:04.net
余ったカスタードクリームってどうやって保存する？
＆何日ぐらいもつんだろ

92:ぱくぱく名無しさん
04/03/30 18:30.net
>>90
冷凍。1ヶ月くらい余裕。

93:ぱくぱく名無しさん
04/03/30 23:17.net
>>91
へえ冷凍にできるんだ、解凍する時はやっぱりレンジ？
水分飛び過ぎないように気をつけたほうが良さそうだね

94:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 22:21.net
よし！明日シュークリーム作る！

95:ぱくぱく名無しさん
04/04/03 01:02.net
間隔を広くとった方が膨らむ！一度にたくさん焼くと膨らみ悪い

96:ぱくぱく名無しさん
04/04/22 00:44.net
話題になっていた『やっぱり…』買った。
明日作ろう♪
でも、材料がシンプルな分、自分の腕が不安。。。

97:ぱくぱく名無しさん
04/04/22 02:26.net
>>95
私もこのスレ読んで買ってしまったよ！
アマゾンだったので、送料ナシの魅惑に勝てず、つい3冊
買ってしまった罠。
ちなみに残りは、パティスリー―「オーブン・ミトン」の
厨房から　と　ウー・ウェンの北京小麦粉料理。

料理板見てるとついつい本買いたくなっちゃう。

98:95
04/04/22 12:49.net
>>96
やっぱりですか？

私もアマゾンで、『グレース…』と一緒に購入しました
『オーブン・ミトン』も昨日から悩んでるんだけど
（他に欲しい本が特に無いのに１４７０円・・・）
いかがでした？

99:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 18:51.net
シュー皮に、生クリーム詰めて
冷凍したらどうかなあ。
シューアイスっぽくなるかなあ？

100:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 20:50.net
>>98
カスタード+生クリーム
↑こうした方がｳﾏいよ。

101:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 23:34.net
>>98
普通にバニラアイスを入れるのが吉。

102:ぱくぱく名無しさん
04/05/15 14:57.net
残った卵白どうするよ？
卵焼きしか思いつかないよ

103:料理大好き ◆PaaSYgVvtw
04/05/15 15:27.net
>>101
メレンゲがよろしいかと。

104:ぱくぱく名無しさん
04/05/15 15:54.net
>>101
そんなあなたにこんなスレ
みんな卵白どうしてる？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

105:ぱくぱく名無しさん
04/05/15 16:35.net
おお・・・そんなスレあったのか。

>>102 103
ありがとう

106:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 18:20.net
今日、初めて作りました。
カスタードがとてもくどくて、おいしくなかったです。

カスタードクリームのレシピは　卵黄３　牛乳３００ｍｌ　グラニュー糖１００ｇ　小麦粉３０ｇ　というものでした。
コージーコーナーや、セブンイレブンなどの、あっさりしたカスタードが理想なのです。

卵黄と砂糖を減らしてみようと思います。
その替わりに、全卵を使い、若干小麦粉も増量してみようと思うのですが、どうでしょうか。

107:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 20:33.net
生クリーム使ってないな～。
そのレシピに生クリーム泡立てた物を合わせると良かったかもね。
そうすると酷があって軽い仕上がりになるよ。

108:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 21:06.net
>>106
なるほど！

109:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 21:17.net
バニラエッセンスorバニラビーンズも入ってないし。ｗ

110:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 21:45.net
URLﾘﾝｸ(www.ktv.co.jp)
上方よしおさんの話感動しました。

111:ぱくぱく名無しさん
04/07/03 01:36.net
>>109
すごいねー。小学４年でおっきなシュークリーム作っちゃったんだ。
自分が初めて作った時の事思い出したよ

112:ぱくぱく名無しさん
04/07/03 15:10.net
今、ちょうどシュー皮焼き上がりました。
わたしの本のは、パリッと焼き上げるために強力粉を使っています。
水100cc、牛乳100cc、無塩バター100g、塩小さじ1/2に
強力粉が120g、卵が３～４個。（今回は４個でちょうどよかった）
今まで失敗ばかりだったけど、今回はちゃんと膨らんで、
今さましているところですがしぼむ様子はありません。
しかも、今回は国産小麦で作ったのでなおさら満足。
もう少し冷めたら、冷たいカスタードクリームをしぼって
食べまーす♪

113:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 21:18.net
やりました！
初めて作ったシュークリーム、きちんともこもこに
膨らみましたよ。ばんざーい！

このスレを読んで、水を牛乳に換えて作りました。
あと、うちのオーブンは上火が強めなので
膨らみきって色好くなった後は火力を落として
時間は気持長め（＋５分くらい）にしたのも
良かったようです。
ナイフで切ったら真ん中は綺麗な空洞でしたよ。

そのかわりカスタードクリームがイマイチの出来でした。
銅のボールを直火にかけるのが怖くて行平でつくったのが
敗因かしら…しょぼん

114:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 22:48.net
安もんの電気オーブンレンジで過ごして幾星霜､
ビルトインのガスオーブンがある家に引っ越して
わくわくしながら初めてのシューを焼いてみた。

。。。。。温度､高すぎた。
ふくらみ始める前に焼色がついてしまい、表面が焼き固められてしまったために
あんまりふくらまず、小さなシューができてしまった。。。orz
ディプロマートクリームも余りまくり～。しくしく。

115:ぱくぱく名無しさん
04/08/09 21:51.net
しぼり袋苦手なんで、シューを天板に乗せるときスプーンの大と小で代用してます。
左手の大スプーンでシュー生地適量をとって、右手小スプーンで天板にすくい落とす感じ。
慣れればきれいな丸になります。コツは１回１回小スプーンを水につけること。
もしかして既出？

116:ぱくぱく名無しさん
04/10/24 22:39:15.net
今まで数あるお菓子の中で、シュークリームの皮だけ一度も成功したことがありませんでしたが、
このスレを読んで強力薄力半々、水を牛乳にしたらはじめてうまくふくらみました！

でも、うちのオーブンは中で回転とかができないので、
真ん中奥寄りだけ先に焼き色がついてしまって、
これに合わせて乾燥焼きに切り替えると、外側が微妙にしぼんでしまいます…。
何か対策法ってありますか？

ちなみに今日は直径4cm位×高さ2cmくらいで絞り出し、
最初は220℃で10分＋焼き色ギリギリまでもう少し延長→
次に200℃、180℃、160℃と、約5分くらいずつ様子を見ながら調節。
パリッとしたシューにしたかったので、ダメ押しに120℃で更に10分、
その後オーブンを10分放置してから開けました。
食感などは非常によかったです。それだけに一部の微妙なしぼみが残念…。

117:ぱくぱく名無しさん
04/10/24 22:40:56.net
ごまシューを作りました。
シューを焼く直前にごまをふりましたが、
焼き上がり後ナイフを入れる際に大半のごまが落ちてしまいました…
生地の上に卵を塗れば良かったと後�

118:B

119:ぱくぱく名無しさん
04/10/24 22:50:29.net
>115さん
オーブンの温度、私が知ってるレシピは４つとも200℃です。
膨らみきっていない内に温度が下がるとしぼむ、らしいので
200℃でなるべく長時間焼くのはどうでしょう。

オーブンの癖は難しいですね。
私のも焼きムラが出るので、生地の量を調節したり、
途中で天板の向きを替えたりしてます。

120:ぱくぱく名無しさん
04/11/03 17:40:34.net
伊東家の食卓見れば解決

121:ぱくぱく名無しさん
04/11/05 10:56:51.net
初シュークリーム、失敗。
高さ1.5ｃｍくらいの失敗作にハチミツぬったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

122:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 05:10:08.net
３月の質問に今更、なんですが
小麦粉の保存ははちみつの空容器が便利と
何かの本で読んだことがあります。
粉が散らずに、少量でも使いやすいとか。

うちはハチミツ使わないので試したことはないんですけど参考までに(^^;

123:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 10:17:27.net
シュー皮の生地を揚げたらミスドのドーナツになるらしいけど…
やってみたら食感は似ているもののすぐにしぼんでしまって…

それにシュー皮も脂なのにさらに脂で揚げちゃうのは、怖いなと。
知らずにミスドのは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって食べちゃうわけだけどｗ

124:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 14:59:54.net
ｳﾞｧｶ?

125:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 18:58:44.net
ヴァカとは何だ！ヽ（｀Д´）ﾉｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!!

126:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 20:01:25.net
フレチクルーラーを「ミスドのドーナツ」とか言ってるから
ヴァカ扱いされるんだと思いますよ｡

127:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 19:57:49.net
皆ｻﾝの、自分で№1だと思っている
シュークリームの材料・レシピ・コツなど載せてください。

128:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 20:07:45.net
やなこった

129:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 20:12:08.net
なぜですか？(#ﾟДﾟ)

130:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 18:28:56.net
>>124
>フレチクルーラー

ｗ

131:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 20:49:01.net
皆ｻﾝの、自分で№1だと思っている
シュークリームの材料・レシピ・コツなど載せてください。

132:ぱくぱく名無しさん
04/12/25 14:32:39.net
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)

このレシピの薄力粉を半分強力粉にして作ったら
甘食みたいになってしまいました。
あと半分生地が残ってるんですが、どうにかならないでしょうか？？
教えてエロい人。

133:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 23:07:14.net
>>９２
カスタードは確かそのまま自然解凍でしたよ～

134:ぱくぱく名無しさん
05/01/20 18:59:01 .net
私はシュークリームショップで働いているのですが、皮を焼く時は業務用オーブン
で、180度で30分、その後、開けたら、鉄板を出さず、オーブンのスイッチもつけた
ままで10分ぐらい置きます。　そうすると、生地の裏側まで、サクサクに仕上がり
ます。　それから鉄板を取り出して自然冷却します。
皮には、良い油を使うと膨らみにくいです。　逆に安い油だときれいに膨らみます。
（と会社のチーフが言ってました）　もともとシュークリームってくしゃっとして
いるものだったみたいです。
クリームは難しいですよね。　配合はプロでも本当に苦労しています。　自分なりの
配合をなんとかして見つけるしかないですよね。
オーブンのご機嫌は、実際焼いてみないと分からない、というのが本当の所です。
１回に100個ずつ焼いていくのですが、その日の湿度にも影響うけるし、さっきは
駄目だったけど、今回はOKということもしょっちゅうです。　同じメーカーのオー
ブン２台使っているのですが、１台は180度、もう１台は190度設定です。　使って
いるうちに設定温度変えることになってしまいました。

135:ぱくぱく名無しさん
05/01/20 20:26:43 .net
油？

136:ぱくぱく名無しさん
05/01/20 21:33:36 .net
ショートニングも使ってるんじゃないの。
家庭で作る時はバターオンリーでしょう。

137:ぱくぱく名無しさん
05/01/20 22:56:18 .net
>132さん
>>同じメーカーのオーブン２台使っているのですが、
１台は180度、もう１台は190度設定です。

それは、オーブン内の天板（天井）の高さが違うか、
熱源と天板（天井）の距離が原因です。
�

138:＝[カーに調整してもらいましょう。

139:132
05/01/21 12:07:49 .net
>>135
天板の高さは同じなので、熱源の位置の問題のようです。
今度又メーカーに頼んでみます。
ありがとうございます。

140:ぱくぱく名無しさん
05/01/21 16:04:48 .net
上段で焼くのと下段で
焼くのとどっちが膨らみ
やすいんだろ？

141:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 16:46:28 .net
下段でしょう。
生地は下から持ち上げるように焼く。
上からの火が強すぎると膨らまない。

142:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 18:21:22 .net
今このスレタイ見た時に
シュークリームのあの皮の匂いがしてきた

143:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 19:28:17 .net
焼く直前水霧吹きはｶﾞｲｼｭﾂ？
シュークリーム、二回失敗してから
なぜか美味しく作れるようになった。
なぜ？

144:ぱくぱく名無しさん
05/02/02 16:59:49 .net
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)

「やっぱりシュークリーム」、復刊交渉まで行き着けるかなあ。

145:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 23:39:40 .net
>>141

いつ廃刊になったんですか？
私、去年ここをよんで買った。
滑り込みセーフだったってこと？

146:ぱくぱく名無しさん
05/03/01 00:41:03 .net
あげ

147:ぱくぱく名無しさん　
05/03/03 06:44:58 .net
カスタード失敗ってのが結構多いねぇ。
私はむしろ、皮に苦戦連続してたけど
クリームだけは一発でいいのが出来た方です。

カスタードは、伊藤家の方法でやってます。
あの方法だとまず失敗しませんよ。
バニラエッセンスが入ってないので、私は好みで加えてます。
紹介されてる分量の倍の量を一度に作って、一晩冷蔵庫で冷まして
から使用してます。あとそれに１００～１５０ｃｃのホイップした生クリーム
を加えてますよ～。

148:ぱくぱく名無しさん
05/03/12 14:41:05 .net
ゆうべＮＨＫで加藤千恵さんが紹介してた、シュー用の
いちごホイップがおいしそうだった。
いちご70g、生クリーム150cc、グラニュー糖20g。
いちごをペースト寸前まで包丁で叩いて生クリームに入
れ、グラニュー糖も加えて泡立てるの。
色は薄いけどフレッシュな感じ。

149:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 15:58:07 .net
>>145
苺クリーム美味しそうだったよね。

150:ぱくぱく名無しさん
05/04/06 11:00:22 .net
シュークリーム作りたいのですが絞り袋ってどういうのを使えば使いやすいですか？
ナイロンだと洗って何度も使えると聞いたことがあるのですが。あと先っちょはアルミの
ほうがいいのでしょうか？コンビニに売ってなかったのですが大きめのスーパーなら
売ってますか？イトようかどうみたいなとこです

151:ぱくぱく名無しさん
05/04/06 20:59:14 .net
何度も絞り袋を使うようなお菓子を作る予定があるのなら
洗って何度でも使えるタイプがいいでしょうが、
試しに作ってみたい、ぐらいならたまに生クリームについてくるような
ビニールので十分かと。100均でも売ってるし。
口金は、あった方がしっかりしぼれるだろうけど、上記のような感じなら
先っぽを切るだけで十分じゃないかなぁ（切り過ぎに注意）
口金も100均で売ってたら買ってもいいかも。

口金がアルミのがいいのかどうかはしらん。
アルミのは見た事ない。
熱伝導率とか関係ないだろうから、ステンレスとかで十分じゃない？
さびなきゃオッケー。

あと、ヨーカドーでも売ってると思います。
比較的大きいところで、お菓子道具をおいてあるところなら。

152:ぱくぱく名無しさん
05/04/06 21:52:06 .net
>>148さんありがとうございます。百均で買ってきました。絞り袋は先がプラスチックだったので
これと先のアルミ3個入りのを買ってきました。絞り袋にクリームを入れるのに苦労しましたが
なんとか出来ました(^^;)どうもありがとうございました。アルミかステンレスかわかりませんが(^^;)

153:ぱくぱく名無しさん
05/04/11 18:22:07 .net
age

154:ぱくぱく名無しさん
05/04/18 17:51:39 .net
>>141
投票しました。
図書館にも置いてないから復刊してほしいな。

155:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 21:42:03 .net
>145
苺クリームものすごい美味しかったです。
作った自分が一番おどろきました。苺はﾀﾌﾟｰﾘ入れた方が旨い。
このスレ勉強になります。

156:ぱくぱく名無しさん
05/05/14 15:31:42 .net
age

157:ぱくぱく名無しさん
05/05/14 17:18:42 .net
手作りシュークリームを産まれてから一度も食べた事ありません。
手作りシュークリームの一大ブームを起こして、俺にも食べられるチャンスが到来する世の中にしてください。

158:ぱくぱく名無しさん
05/05/14 19:21:30 .net
ケーキ屋いったらパティシエの手作りシュークリームが食べられるよ
買ってこい
それともなにか。プレゼントなどで貰わないとダメなのか
それは個人の資質にかかってるのでブームが起ころうと、貰えない奴は貰えない

159:ぱくぱく名無しさん
05/05/14 21:52:03 .net
やさしさに溢れたスレでつね

160:ぱくぱく名無しさん
05/05/14 22:13:00 .net
>>154
>>141に投票したら、一大ブームが起きるよ。

161:154
05/05/16 14:14:32 .net
投票しようとしたんだけどパスワードが必要なようなので断念！！！

162:ぱくぱく名無しさん
05/05/16 19:13:57 .net
パスワードっていうかID登録が必要なだけじゃなかったっけ。復刊.comって。

163:ぱくぱく名無しさん
05/05/20 22:57:48 .net
やっぱりシュークリーム、図書館で借りてきた（｀・ω・´）
加藤さんのイチゴクリームも試しで作ってみる　楽しみ～♪

164:154
05/05/21 14:30:00 .net
加藤鷹さん

165:ぱくぱく名無しさん
05/05/22 19:21:56 .net
「やっぱりシュークリーム」のレシピで作った　ﾒﾁｬｳﾏｰ
以前シュークリームは「お菓子作りのなぜ？がわかる本」のレシピで作ってたけど、
小柳ルミさんのほうがおいしかったです
加藤さんのイチゴのフレッシュクリームもイチゴの酸味と甘さがｳﾏｰ
ああこの本図書館に返したくないよ…

>>161
お下品ワードを言う方はシュークリームもらえませんよｍ９（　・｀д・´）

166:ぱくぱく名無しさん
05/05/29 13:46:13 .net
「やっぱりシュークリーム」を図書館で借りてきて
作ってみた所、カスタードのが大量に残ったー
「やっぱり」で作られた方、あの分量で使い切れました？

旨かった

167:ぱくぱく名無しさん
05/05/29 19:56:38 .net
「やっぱりシュークリーム」のレシピ。やっぱりうまかった。
既出ならごめんなさい

URLﾘﾝｸ(www.nhk-book.co.jp)

168:ぱくぱく名無しさん
05/05/29 23:40:26 .net
>>164
神！
その分量で作ってみる。

169:154
05/05/30 01:52:47 .net
>>164
うまそう

170:ぱくぱく名無しさん
05/06/01 02:57:47 .net
>>163
私も多かったよ。

171:ぱくぱく名無しさん
05/06/01 21:31:52 .net
URLﾘﾝｸ(page5.auctions.yahoo.co.jp)

こんなに高くなる程人気あるんだから本当に復刊してほしいよ

172:ぱくぱく名無しさん
05/06/01 22:13:23 .net
す、すごい値段……。

173:ぱくぱく名無しさん
05/06/01 22:23:18 .net
こういうのって、高値で落札したらすぐに復刻が決まったりするマーフィー。

174:ぱくぱく名無しさん
05/06/02 06:56:00 .net
おいしい！生地にもレシピ載ってなかったっけ？

175:ぱくぱく名無しさん
05/06/02 08:43:26 .net
シュークリームはのってないよー

176:ぱくぱく名無しさん
05/06/02 10:30:56 .net
>>163
多めだけど、シューがきっちり大きくふくらんだ場合はあまり残らない。

>>164
「やっぱりシュークリーム」の本にはカスタードクリームのレシピは2種類載っていて、
そこにあるのは簡単な方。手間かかるけどおいしい方はwebには載ってない。
シューの作り方もかなーり簡単に書いてある。

177:ぱくぱく名無しさん
05/06/02 11:55:01 .net
復刊ドットコムって100票集まって交渉開始だっけ。
まだ遠いなぁ…

178:ぱくぱく名無しさん
05/06/02 20:53:19 .net
>>173
そーなんだ。

179:ぱくぱく名無しさん
05/06/02 22:26:23 .net
でも復刊ドットコムの、ぽつぽつと投票増えていってる
気長にまつとしますか…

180:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 07:39:32 .net
やっぱりシュークリームってシリーズのなかの一冊なんだね。
復刊はむずかしいのかなぁ。
他の本出している人との兼ね合いとかありそうだし。
（○○さんのは復刊してどーして私のは！とかありそうじゃん）

181:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 12:47:41 .net
今手元にないけど「魅惑のお菓子作り」って本に載ってた気がする。

182:ぱくぱく名無しさん
05/06/05 15:49:52 .net
今日はじめてシュークリーム作りに挑戦してみました。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
↑のレシピを忠実にやったつもりです。

だけど、気に入らない部分が２箇所あります。
ひとつは、ひび割れが出来なくて、形がカッコ悪いこと。
もうひとつ、皮が硬すぎること。バリっとしたのじゃなくて、
もっとソフトなのが好みなんですが・・・・

見た目は人に見せるわけじゃないので我慢できますが、
皮が硬いのは改善したいです。
なんかアドバイスあったらよろしくお願いします。

183:ぱくぱく名無しさん
05/06/05 18:42:38 .net
>>179
牛乳を水にする

184:ぱくぱく名無しさん
05/06/07 13:28:45 .net
「やっぱりシュークリーム」、近所の図書館にあったよ。早速借りた。
これってコピーしちゃうと違法なのかな？

185:ぱくぱく名無しさん
05/06/07 18:05:31 .net
>>181
↓ここを見てください。
URLﾘﾝｸ(www.otaru-uc.ac.jp)
何部もコピーしてヤフオクに出したりしたら明らかな違法行為ですが、
基本的に、個人が利用するためにコピーする分には問題ありません。

186:ぱくぱく名無しさん
05/06/07 18:16:48 .net
↓ここで東京都内全部の公立図書館の所蔵図書検索ができます。
URLﾘﾝｸ(metro.tokyo.opac.jp)
東京都に限らず、最近はＷＥＢで検索ができることが多いので、
自分ちの近くの図書館に「やっぱりシュークリーム」があるかどうか探してみてはどうでしょうか。

187:ぱくぱく名無しさん
05/06/08 23:22:30 .net
隣の市の図書館にあった。
でも、合併破綻相手だから借りられない＿|￣|○

188:ぱくぱく名無しさん
05/06/09 20:31:44 .net
>>184
うちの地元では置いてない本はﾘｸｴｽﾄがあれば近隣図書館に問い合わせて
取り寄せて貸してくれる、そういうｻｰﾋﾞｽはやってないか一度聞いてみれ。

189:ぱくぱく名無しさん
05/06/11 18:41:16 .net
小嶋さんのお店、休業しちゃうんだね。
URLﾘﾝｸ(www.t-break.com)

190:154
05/06/13 22:40:02 .net
手作りシュークリームのシューはケーキ屋さんのみたいにパリパリサクサクですか　(*´∀｀)
それともコンビニのみたいにシナシナですか

191:ぱくぱく名無しさん
05/06/28 15:53:10 efbys+p80.net
age

192:ぱくぱく名無しさん
05/07/25 14:06:09 eG8c1lHm0.net
最近シュークリーム作ってますか～？

193:ぱくぱく名無しさん
05/07/27 11:28:00 Zdl3g5vA0.net
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

高すぎだ。

194:ぱくぱく名無しさん
05/07/27 11:44:52 r/I592Sw0.net
>>190
うわ、ぼったくりだね・・・
再版するといいのに。

195:ぱくぱく名無しさん
05/08/02 09:23:59 NQMp2J9V0.net
ルミの本、去年野秋頃すでに絶版していたけど探したのね。
そしたらブックファーストに全国で３冊残ってたよ。
そんなに欲しいなら聞いてみたら？

でも、そこまでオススメでもないよ。
カスタードも普通だし、というかいつも「お菓子作りのなぜが解る本」
のレシピで作ってたんだけど、ルミので作ったら美味しくなくて
がっかりしたくらい。確かにバリエはあるけど、普通に思いついて、
普通の工夫で出来る範囲だよ

196:ぱくぱく名無しさん
05/08/12 22:53:24 maqzi6Pb0.net
【海外】米国でシュークリーム人気が日本経由で復活
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)l50

197: 【早食い】アメリカ・ミルウォーキーで約500gのシュークリーム早食い大会行われる http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1123829828/l50

198:ぱくぱく名無しさん
05/08/13 13:22:52 z2Ec0phd0.net
>>186
予約販売で再開したけど、ショップよりお菓子教室に力入れるみたいだね。
教室のほうが楽だからかな？

199:ぱくぱく名無しさん
05/09/02 18:41:18 PPw7wjUv0.net
シュークリームを初めて作りたいのですが
生地を絞るやつと霧吹きがありません。
絞るのはビニール袋で代用出来るかな？と考えてるのですが
霧吹きを何かで代用出来ないでしょうか？

200:ぱくぱく名無しさん
05/09/02 20:27:44 JQcVc8rc0.net
百キンに小さい霧吹きがある

201:ぱくぱく名無しさん
05/09/02 21:07:38 +aWRAr5U0.net
コージーみたいなシュークリームどうやって作るの？

202:195
05/09/02 22:06:54 PPw7wjUv0.net
>>196そうなんですか。。
じゃあ１００均行ってまいります。

203:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 10:31:57 H4E3cAB90.net
絞り袋も口付きで100均にあるよ

204:ぱくぱく名無しさん
05/09/06 22:23:30 3Z/24aYQ0.net
絞り袋使わないで作ったりする。

205:ぱくぱく名無しさん
05/11/03 14:39:33 +9h9TzhQ0.net
保守

206:ぱくぱく名無しさん
05/11/10 09:30:37 OqtwhHib0.net
どーでもいいけど、162と192ってまるで正反対のことが書いてありますな。
ああ、うまいシュークリーム作って食いたい。

207:ぱくぱく名無しさん
05/11/22 23:42:07 NR/PNP5C0.net
いま復刊の投票してきた。
近くのブックオフも探してみないと…。

クレーム・ディプロマートって栗とよく合うと思いませんか。
栗の甘露煮を刻んで混ぜると全体がマロンクリームかと
錯覚するくらい風味がぴったり。
明日はマロンシュー作ろう。

208:ぱくぱく名無しさん
05/11/28 23:42:48 Xsvbwe21O.net
すいません、質問なんですがｼｭｰｸﾘｰﾑを作るときに使う、コンスターチというものは、普通のスーパーにも売ってますか？

209:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 00:24:14 uvSWy9NJ0.net
>>204
大抵、どこのスーパーでも売ってますよ。

210:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 00:27:29 J7ApbeJLO.net
>>205ありがとうございます

211:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 00:28:03 5wUGvams0.net
コーンスターチは　スーパーで売ってるジョ！！
　店員に聞けば　すぐ教えてもらえる
　１袋　１００円ぐらいで　うってるはず

212:ぱくぱく名無しさん
05/11/30 09:12:45 8Z3Aiojj0.net
チーズケーキのスレなんか見てると
コーンスターチは小麦粉を代用してOKって話ですけど、
お菓子作りのときならたいていの場合小麦粉で代用が利くんでしょうか。

213:ぱくぱく名無しさん
05/12/16 20:57:39 ptA7i5er0.net
今日久々に作ってみる

214:ぱくぱく名無しさん
05/12/17 20:07:06 DU0cXnWY0.net
おいしくできたかい

215:ぱくぱく名無しさん
05/12/20 01:22:18 NOugdBrZO.net
一流シェフのとっておきシュークリームって本が出てたよ。
中級から上級者にオススメ。

216:ぱくぱく名無しさん
05/12/27 17:43:23 sXsuWniA0.net
少し先の話になりますが、
バレンタインにシュークリームを作ろうと思っています。
中身をチョコレートにしたいのですが、この前試しに作ってみたら、
冷やしたチョコが硬くなってこりこりした歯ざわりになってしまいました。
何か良い方法があれば教えて下さい。

217:ぱくぱく名無しさん
05/12/28 00:08:49 8JJ9g9720.net
チョコをどうやって使ったのかな？
チョコ風味のカスタードとか、チョコ＋生クリームとか…

私はロールケーキに入れるチョコクリームなんかだと
チョコ100g
生クリーム100ml

1)チョコは細かく刻んで湯煎で溶かしておく
2)生クリームを軽く沸騰させて(1)に加えて混ぜる
3)粗熱がとれたら泡立てる

…こんな感じで作ります。
甘あまでよければスイートチョコやミルクチョコ、
ちょい甘がよければビターチョコを使って適宜お砂糖を加えて…
生クリームの割合をあげればそれだけふわふわクリームに。
生クリームが冷たいところにチョコを入れるときれいに混ざらず
チョコが固まるので、両方とも温かい状態で混ぜましょう～

カスタードクリームに溶かしチョコを混ぜたクリームもなかなかですよん。

218:213
05/12/28 02:20:46 8JJ9g9720.net
すみません、上の書き込み間違えましたorz

上の材料とは別に用意した150mlの生クリームを
あらかじめ6分立てくらいまで泡立てておいて(もったり・ゆるゆる)
上の(3)粗熱が取れたら↑の生クリームを角が立ってきたなぁ、くらいまで泡立てて
(3)に加えて混ぜてください

割合でいうと
チョコ　:　加熱する分の生クリーム　:　泡立てる分の生クリーム
＝1　:　1　:　1.5
という感じでいいと思います。

219:ぱくぱく名無しさん
05/12/28 14:37:10 L5DW493f0.net
普通のチョコを溶かしていれただけだと当然固くなるでしょ。ガナッシュにしなきゃ。
ガナッシュの作り方はググって好きなのを選んでください。

220:213
05/12/28 22:56:34 8JJ9g9720.net
215さんのおっしゃるガナッシュ＝チョコ＋あたたかい生クリーム。
ちまたで「生チョコ」って呼ぶものもガナッシュのことです。
上に書いた作り方のほかにも卵黄を入れたり、洋酒で香り付けしたり。
生クリームの量を変えて固めに作れば市販の生チョコのようなものもできますよ。

221:212
05/12/29 11:28:35 vmqFs54+0.net
皆さんレスありがとうございます。

>>213 214 216
丁寧に教えて下さってありがとうございます。
その作り方で試してみます。カスタードも美味しそうですね。
ガナッシュ＝生チョコは知りませんでした。作り方似てるなーとか思ってました。

>>215
プチシューだったので大丈夫かな。（どんな理由だ）と思い、
手抜きをしてしまいましたorz

222:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 00:54:41 Xp3utsM70.net
小嶋ルミさんの「やっぱりシュークリーム」
復刊ドットコムの投票で約半分の47票だよー。
あと半分！ミンナタノムヨー
URLﾘﾝｸ(www.fukkan.com)

223:ぱくぱく名無しさん
06/01/27 00:38:00 nIM3HeG00.net
シューの上に乗っかっている、ツブツブの砂糖って
日本では「ワッフルシュガー」と言うのは知っているのですが、
英語ではなんと言うのでしょうか。
このツブツブ砂糖をかけたシュークリームを作りたいけど
これが見つからず・・・

224:ぱくぱく名無しさん
06/01/27 16:53:04 +HpVDNxm0.net
うーん…アメリカのヤフーでずいぶん検索してみたけどわかんなかったよ。
219さんは海外在住ってことなんだよね？

225:ぱくぱく名無しさん
06/01/27 23:52:26 B+f5e4eQ0.net
>>219
Pearl Suger

226:221
06/01/27 23:54:56 B+f5e4eQ0.net
綴り間違えた、Pearl Sugar です

227:219
06/01/28 01:19:41 WjhSpIUj0.net
>>220
>>221
どもありがとです！！！
明日、スーパーで探してみます！

228:２３
06/02/04 11:24:18 YM/O9Ziz0.net
シュークリームを作るとき旨く膨らなかった

229:ぱくぱく名無しさん
06/02/04 16:36:19 aUePgWY90.net
>>224
膨らんだのに後で萎んだ
→焼きあがった後オーブンを開けるのが早杉。乾燥焼きをしっかり。

膨らまない
→・生地の練り方が足りない。
　　（バター水と粉を混ぜる時点でしっかり加熱、卵を入れてからも十分に練る。）
　・卵の量が合ってない。（卵の大きさにもよるからレシピ通りとは限らない）
　・生地ができてから焼くまで時間がかかって、生地の温度が冷めてた。
　　（２回目以降に焼く分は湯煎などで保温）
　・オーブンの温度が設定どおり出てるか、癖をつかんで調整。

思い当たるところが

230:あったら。

231:ぱくぱく名無しさん
06/02/04 20:36:34 AZQTo47V0.net
224じゃないけど、
今まで膨らみでの失敗はなくて、２度に分けて焼いても普通に
膨れた。

>・生地ができてから焼くまで時間がかかって、生地の温度が冷めてた。

これってよく言われる失敗例だけど、２度目以降、思いっきり
生地温度が下がってたけど、膨れるのはなぜだろう？と
不思議に思ったりする・・。

232:ぱくぱく名無しさん
06/02/27 21:39:40 4WxLaHmQ0.net
新しいオーブンでの初シュークリーム焼くぞ～♪
うまく行くかどきどきだ。
2段で焼くので、生地を待たせないで済むのが嬉しい。

233:ぱくぱく名無しさん
06/03/03 18:17:14 2YDCtpV00.net
うっうシュークリーム失敗しました

1.水とバターをいれてすごく沸騰するまでまつ
2.小麦粉をどばっといれて練ってから中火にする
3.膜が張るまでよくまぜる
4.火からおろして卵を混ぜる

っていう作り方で作ったんですけど
なんだか3の時点でひたすら混ぜても膜がはらなくて
ﾌｫｵｵっていいながら練ってたらこげ茶色になりました・゜・(´ﾛ｀ﾟ)･ﾟ･｡
ﾅﾝﾃﾞﾅﾝﾃﾞ膜張らないの

で、また最挑戦して今度は膜がはらないけど焦げそうになるまえに火からおろして卵をまぜました
バター70
水90　
小麦粉70
卵４個
のレシピだったんですけど
卵４個目まぜた時点でもすっごく生地がかたくてどうやっても木じゃくしからするする落ちるまでいきませんでした
でも卵もなかったのでこのままやいたらすごいぺしゃんこになりました・゜・(´ﾛ｀ﾟ)･ﾟ･｡

ﾅﾝﾃﾞｰorz

234:ぱくぱく名無しさん
06/03/03 23:01:42 nbfR5k5w0.net
>>228
1.でバターは完全に溶けていましたか？
かき混ぜながら溶かすのも手です。
沸騰しない内に粉を入れるのは失敗の元です。
2.で、鍋を火から下ろして（または火を止めてから）すぐ
小麦粉を入れてヘラで良く混ぜましたか？

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