カルボナーラその15 - 暇つぶし2ch

カルボナーラその15 ..

32:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 10:06:20.56 XL/g7jBs.net
生クリームを少し入れた理由は「滑らかさを長持ちさせるため」と「提供温度を上げるため」です。
生クリームを混ぜることで卵黄の凝固温度が下がり、卵黄が固まるのを防げます。
また、滑らかさを長く保つことができるので、キッチンと客席の距離がある場合には生クリームを少し入れるとよいでしょう。
最大のメリットは提供温度が上がることです。イタリア人は少し冷めたパスタを好みますが、日本人にはやっぱり熱々のほうがおいしいはず。
量に気をつければくどくはなりません。
つまり食べやすくなんだけど違うのか？？？
固めない＝作りやすいだけならパスタの温度を下げるだけだよ
でもそ

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