カルボナーラその15 - 暇つぶし2ch

カルボナーラその15 ..

2:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:30:40.25 EJd8UBC7.net
カルボナーラのガイドライン
パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
　ペコリーノ・ロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可
　マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
　イタリア産以外の硬質チーズの使用も可
卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

3:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:32:26.26 EJd8UBC7.net
レシピその1
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

4:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:35:52.53 EJd8UBC7.net
レシピその2
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

5:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:37:42.29 EJd8UBC7.net
レシピその3
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。

6:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:39:40.08 EJd8UBC7.net
レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ
スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ　500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g
オリーブ油　20ml
バター　40g
卵　5個
生クリーム　大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g
塩、コショウ
　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

7:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:41:53.22 EJd8UBC7.net
レシピその5
材料（一人前）
卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）
(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入（無くても可）
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く
我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

8:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:44:48.52 EJd8UBC7.net
レシピその6
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。
＜材料＞
オーマイ金のパスタ　フェトチーネ　一袋（300g）
ソースの材料
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
　六甲バター　生パルメザンチーズ　　一袋（70g）
　よくある４連ハーフカットベーコン　２パック（37g×２）
　バター又はオリーブオイル
　ブラックペッパー
ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。
ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

9:オリーブ香る名無しさん
18/09/06 16:49:07.40 EJd8UBC7.net
レシピその7
ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径５ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル！
本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。
リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ
【材料】
　（４人分）　
　　・スパゲッティ　480g
　　・卵　4個
　　・ペコリーノ・ロマーノ　150g
　　・パルミジャーノ・レッジャーノ　150g
　　・グアンチャーレ（豚のほお肉の塩漬け）　300g　※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
　　・ワイン　200ml
　　・オリーブオイル　大さじ４
　　・コショウ　適量
【作り方】
　＜パスタ＞
　　(1)パスタを表示時間通り（約10～15分）茹でる
　＜ソース＞
　　(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
　　(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
　　(3)フライパンにワインを入れる
　　(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
　　(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
　　(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える
【ワンポイントアドバイス】
　カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
　黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
　更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。
日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅　第2弾～イタリア編～より
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
Checco er Carrettiere
URLﾘﾝｸ(www.checcoercarettiere.it)

10:オリーブ香る名無しさん
18/09/18 16:58:51.28 W6kms7dc.net
生クリームを入れるのはフレンチかアメリカ経由のレシピですね
カルボナーラはソースと絡めたあとフライパンに戻して微熱で
温めながら絡めていく作業が必要です（パスタにソースを吸わせるため）
でもここの微調整で失敗すると卵のソースが固まって完全に失敗します
自宅だったらそのくらい平気だけど客には出せないものになるわけです
それを嫌ってフレンチやアメリカの料理人は固まらないようにクリームを
投入しているのです　でもそれはもう似て非なるものだとイタリア人は言いますし
食べればそれは一目瞭然ですね

11:オリーブ香る名無しさん
18/09/18 18:38:03.59 /bEVbr1E.net
どっちにせよ冷めたら固まるから日本じゃクリームなしは客に出せないだろ

12:オリーブ香る名無しさん
18/09/18 18:40:12.17 /bEVbr1E.net
チーズチーズしたカルボナーラも日本人には合わないからな
店からしたらメリットがオタクを満足させるくらいしかない

13:オリーブ香る名無しさん
18/09/18 22:32:54.85 EwOhuMZ/.net
初めて食文化板に来てこの過去スレとか読んで初めてカルボナーラ作ってみたらお店みたいな味になったよ、このスレありがとう

14:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 03:50:46.52 qfLtf2jO.net
しょっぺーんだよ
グァンチャーレ、チーズ、茹で汁
高血圧まっしぐら

15:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 04:11:29.24 O4tPTi5w.net
いや　ちゃんと作るとクリームなしでも固まらないんですね　これが
ちゃんとしたものを食べるとみんなクリームカルボの方が嫌いになる
実はチーズの旨味の方がクリームの脂っぽさよりも日本人に合うんだよ
やっぱり本当のイタリアンの旨味重視の方が日本人向きなんだよね
 >>14
しょっぱいのは作り方が下手なだけ

16:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 08:22:23.43 IhYOI78I.net
チーズは冷めたら固まるんだが

17:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 12:16:45.65 3DZq6CkS.net
フライパンで微熱でソースで絡める時に茹で汁を微妙に加えると
冷めても固まらずにしっとりしたまんまになるんです
脂っぽくもないし　実は酒のつまみとして時間を置きながら
食べててもずっと旨いんですよ

18:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 12:31:41.88 IhYOI78I.net
へー
具体的にどこの店がそういう提案をしてるの？

19:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 15:29:04.81 5Gstr+Ve.net
じゃあみんな生クリームとか使わなければいいのにプロなのになんで使う人がいるの？

20:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 22:25:58.67 wwVpGOJC.net
難易度が下がるからじゃない
全卵でもまあまあ出来るようになった

21:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 22:34:54.91 NKO3/21H.net
パスタの温度が低くなるし
温度が低いとチーズが固まるから食べにくい
総じて客に出して理解されにくいしクレームに繋がるからだよ
家で作るなら好みに作ればいいがお店ならカルボナーラで客を失いたくないから無難にクリームを使うってこと

22:オリーブ香る名無しさん
18/09/19 23:34:58.11 s0+T0Ihf.net
しかし少し生クリーム入れたぐらいで嫌いになるほどかね？それなら生クリーム入りのガイドラインは載せない方が良いぐらいなほど？すんごい良い卵とチーズと肉胡椒使ってて他は邪魔になるならわかるんだけど。一般家庭パスタでしょ？

23:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 01:54:47.31 XPLtaJsR.net
食ってみればわかるけど全然別もんだよ　もちろんクリーム入りだってまずくはないんだよ
でもこれはまるで違うって話にはなる　一般家庭向きの出来合いのソースとかには入ってるんだろうから
こういうレシピを公開をする場ではクリームなしが本流だと知ってもいいんじゃない?
ガイドラインには一応クリームも入れても構わないものとして挙げられているし

24:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 07:05:22.68 Jg6vk5uV.net
わかったわかったコーヒーそのままか牛乳混ぜたかぐらいの差があるわけだそれならよく分かる

25:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 07:12:26.45 Jg6vk5uV.net
バターは？バターもじゃま？

26:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 07:13:54.80 UElPsiq5.net
支流でいいや

27:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 07:38:37.48 XPLtaJsR.net
>>25
バターは別に使わない　グアンチャーレかパンチェッタに火を通す時使ってもいいけど
最初はごく弱火から肉の脂を出していきオリーヴオイルを加えるのが手順だけど
どうしてもバターの香りが欲しかったら使ってもいいんじゃない

28:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 07:46:18.34 xg7NP+nP.net
クリーム使うとシャバシャバになってなんか変…ワインにも合わなくなる
やっぱ向こうの作り方そのものがいいわ

29:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 09:02:33.33 XL/g7jBs.net
カルボナーラはとんこつラーメンみたいなもん
好きに作ればいい

30:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 09:10:28.94 XL/g7jBs.net
たいした料理じゃないんだから好きに作りなさい
とんこつ100%より魚介とんこつの方が人気あるが両方とんこつラーメン
クリームいれたくらいでカルボナーラがカルボナーラじゃなくなるわけじゃない
食べにくいのを食べやすくしてるだけだから

31:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 09:35:30.30 XPLtaJsR.net
とんこつラーメンとは違って
食べにくいのを食べやすくしてるんじゃなくて
作りにくいのを作りやすくしてるだけの話です
だったらクリームない方がいいと思いますよ
クリームない方が食べやすいですから

32:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 10:06:20.56 XL/g7jBs.net
生クリームを少し入れた理由は「滑らかさを長持ちさせるため」と「提供温度を上げるため」です。
生クリームを混ぜることで卵黄の凝固温度が下がり、卵黄が固まるのを防げます。
また、滑らかさを長く保つことができるので、キッチンと客席の距離がある場合には生クリームを少し入れるとよいでしょう。
最大のメリットは提供温度が上がることです。イタリア人は少し冷めたパスタを好みますが、日本人にはやっぱり熱々のほうがおいしいはず。
量に気をつければくどくはなりません。
つまり食べやすくなんだけど違うのか？？？
固めない＝作りやすいだけならパスタの温度を下げるだけだよ
でもそ

33:んなの誰も食べないから

34:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 10:07:31.62 XL/g7jBs.net
URLﾘﾝｸ(note.mu)

35:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 10:12:31.06 XL/g7jBs.net
家で作るなら好きに作ればいい
店がいわゆる本場のカルボナーラをつくらないのはそれなりに理由があるってことだ

36:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 10:18:30.15 Jg6vk5uV.net
生クリーム無くても固まらないしそもそも味も全然違うし作りやすいけどお前らは作り方が下手くそで出来ないんだよバーカってことだろう
なるほど

37:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 16:08:21.54 XPLtaJsR.net
>>32
今ではクリーム入れていない店だっていくらでもあるんだから一度食ってきてみなよ
自分で作ったっておいしくできるよ
机上の空論を並べたあげくの果てにとんこつラーメンまで持ち出してないで
>でもそんなの誰も食べないから
だからローマでもイタリアでも一部の日本のリストランテでもみんな食べてます

38:オリーブ香る名無しさん
18/09/20 16:19:21.47 XL/g7jBs.net
美味しい美味しくないは主観だからどうでもいい
料理で一方的にレシピを否定してる
そしてクリームについても理解しないで否定している
それが滑稽に見えただけです

39:オリーブ香る名無しさん
18/09/21 14:12:38.85 +rUmjkTo.net
本場の味は～みたいな蘊蓄はイタリアンだとまだまだあるのかw
そんなん気にするのはバブル世代の勘違い爺婆くらいだぞ
ダサいねえ
イタリアでレストランをやってるのつもりなのかねww

40:オリーブ香る名無しさん
18/09/21 14:14:54.93 0zp3zaCI.net
好き嫌いの話をしてるんであって
どっちが上とかじゃなくね

41:オリーブ香る名無しさん
18/09/21 15:38:13.03 lLJsq2Tp.net
本格的な材料がない時はそれこそ生クリームとかそれこそ化学調味料ぶちこんだほうが美味い
チーズが揃っててグアンチャーレもあっていい卵もあるならそれはそのまま元祖で作るさ

42:オリーブ香る名無しさん
18/09/23 05:19:55.20 8DfxqtOv.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

43:オリーブ香る名無しさん
18/09/23 12:06:37.72 R3vKnyti.net
生クリームカルボが多いのはそう伝わっちゃったからなだけでしょ
それはそれで美味いから今更根絶するのは難しいかと

44:オリーブ香る名無しさん
18/09/23 12:25:46.08 gCK0NFEE.net
生クリームはアメリカのやり方なんだっけね
どちらも選べる良い時代だわな

45:オリーブ香る名無しさん
18/09/23 18:26:33.25 Wfqck6UO.net
日本風なら、生卵に醤油と納豆とネギを混ぜ混ぜして、
1分くらい茹で過ぎたパスタに絡めるとなまら旨いカルボナーラになるよ
黒胡椒とチーズは食べる時にかけるだけで十分
元ネタは娘がバイトしてる納豆料理屋のまかないのパクリなんだけどさ

46:オリーブ香る名無しさん
18/09/23 22:49:33.79 5/Zs87EO.net
日本のカレーはイギリスを経由してきて本場インドのと別物になってるように
日本のスパゲティは終戦後に食料支援の小麦粉とともにアメリカから来たので本場イタリアと別物
バブル期ごろに来たイタ飯ブームのあたりから日本のは本場イタリアのと違うとか言われ出したが
それなら日本のカレーは本場のと違うから邪道だって言うとか
中華料理に使う食材は中国産にこだわるとかしろ

47:オリーブ香る名無しさん
18/09/24 10:23:50.78 vQp7ot1b.net
どの料理でもいるでしょきっと
名乗るのがやなんだよね？香川が讃岐うどんで丸亀になんかいってたけど
カレーと一緒で日本風ローマ風中華風で落ち着いてくれんかね

48:オリーブ香る名無しさん
18/09/24 19:59:42.66 VTziLe65.net
大人が恥ずかしくもなくスプーンを使う独自文化も日本か？
チビ男ってスプーン使うよな。

49:オリーブ香る名無しさん
18/09/24 21:34:01.19 eivZch8a.net
いいんじゃねーの？べつに。外人が箸使えないからフォークでラーメン食っててもそれでどうこう思わんよ。
いきなりちび男とか何言い出しちゃってんの怖いわ

50:オリーブ香る名無しさん
18/09/24 22:40:06.78 UbueqtGo.net
怖いよね

51:オリーブ香る名無しさん
18/09/25 17:07:40.52 /4Cxunlf.net
箸で食うんじゃねーよ、とか外人にも説教してるのかな

52:オリーブ香る名無しさん
18/09/29 11:36:03.34 Gjf79kgn.net
イタリアはだいたい炒り卵カルボだったな
日本人は拘りすぎなんだろ

53:オリーブ香る名無しさん
18/10/01 17:03:36.70 LyjyrRSk.net
それはしっかりした店に行ってないからだ。
と言う奴が出てくるパターンか

54:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 08:09:15.81 2nkwkBVc.net
お前らがウソ言ってもYouTubeでイタリア人がカルボナーラ作ってる動画がいくらでも見られるからな、うわはは

55:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 08:22:26.19 QFW4U53A.net
うわはは

56:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 08:26:20.65 F/r7gfZJ.net
うわはは～～！！

57:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 11:51:21.91 KoQKn8gy.net
そもそも外国の食材とレシピをまんまコピーするよりその土地に合わせる方が難しいからな
本場!!みたいなセールストークは特定世代にしか響かなくなってる
外国で本格的な寿司!!とか言われても食べないだろ

58:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 12:43:37.88 m4lxLRoC.net
いくら動画を観ても、日本食じゃ無いよね？って思う
それと同じじゃ

59:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 15:30:41.91 OMNl6Qhv.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
酒に酔った時だけリガトーニで作りますが、次の日「身体に悪い物をつまみにして呑んでしまった」と痛烈に後悔しますが、酒には間違い無く合います。

60:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 15:51:02.09 QFW4U53A.net
ﾋｪｰこんなカロリーの塊を夜、酒と一緒に胃に入れるのか…

61:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 18:09:47.86 kEx/x6Pp.net
和風だし入れたカルボナーラうどんの方が普通にうまいかもしれん

62:オリーブ香る名無しさん
18/10/04 20:45:20.57 hup7YwdU.net
アリガトーニザリガトーニ

63:オリーブ香る名無しさん
18/10/05 03:13:42.67 kn//Da6v.net
日本に居て、そっくりそのまま現地の味を再現するのは
事実上不可能だと思う～。
材料もから茹でる水まで全て空輸しましたと言ったって
輸出できるように保存加工された時点で二流三流品だし
気圧だって湿度だって食べる人の舌を左右しちゃうしね
だから、適当に作ったり　たまに本場レシピ!!ってスペシャル気分で
ワクワクイタリーに夢を馳せたらいいのさ
海外で暮らして日本食作ってた人なら　解るでしょう

64:オリーブ香る名無しさん
18/10/05 04:39:45.02 x7sIZvn4.net
気候や雰囲気って意外とすごく重要だと思うのぜ
もやしもんであんなに沖縄で美味く感じたオリオンビールを本土で飲んだら薄くて不味かったみたいなやつ
きっとあの湿度が低くて空が青くてパッパラパーなラティーノまみれのイタリアで食うカルボナーラが一番美味いはずだ
などと見も蓋もないことを言ってみる

65:オリーブ香る名無しさん
18/10/05 05:10:02.81 s+lnUK+4.net
お前らがウソ言ってもYouTubeでイタリア人がカルボナーラ作ってる動画がいくらでも見られるからな、うわはは

66:オリーブ香る名無しさん
18/10/05 23:00:45.41 JYqF7lPy.net
うわはは～！！

67:オリーブ香る名無しさん
18/10/05 23:04:19.62 PWygpkeT.net
うわはは～～！！

68:sage
18/10/06 22:30:16.50 56CXeRS6.net
でも全卵ってどんなに頑張っても卵白の塊が出来て舌触りがわるくなるよね、ブログやらなんやらで写真載せてる奴見ると「あ～こいつ全卵使ってドヤ顔してるな」なんて思ったりするｗ

69:オリーブ香る名無しさん
18/10/06 22:34:11.52 30uFFErm.net
3個卵を使って1個だけ全卵を入れるのなら
味的な意味で理解できる
3個とも全卵はまっずい

70:オリーブ香る名無しさん
18/10/07 16:04:31.69 /3mM9KSH.net
>>67
ここのガイドラインみてもうわー全卵かよって思ったわけだな？

71:オリーブ香る名無しさん
18/10/07 20:26:04.35 TvCZpVrA.net
ディスカウントストアでレトルトのカルボナーラ買ったら、薬品っぽくてまずかった
先週、同じ店でカルボナーラ右列、ミートソース左列で陳列していたが
みごとにカルボナーラだけ売れ残っていた
美味いレトルトのカルボナーラってあるのん？

72:オリーブ香る名無しさん
18/10/07 21:10:16.14 5H1Bvcgd.net
ない

73:オリーブ香る名無しさん
18/10/07 21:12:01.82 ZWDatnIV.net
こっそり出汁とか入ってるもんｗ
日本人の舌に合うように作ってあるんよね

74:オリーブ香る名無しさん
18/10/07 21:12:27.86 ZWDatnIV.net
つまりもうそれはカルボナーラではないというか

75:オリーブ香る名無しさん
18/10/07 22:19:34.76 5H1Bvcgd.net
日本人に合わせるのは当たり前だが

76:オリーブ香る名無しさん
18/10/07 22:39:54.61 CtY7LxK6.net
卵は加熱しすぎると固まるしチーズは冷えると固まるから
常温でも加熱しすぎても固まらないレトルトカルボナーラは
乳化剤とかを使ってたりして薬品ぽくなるんじゃないかな
めっちゃ美味しい乳化剤を使えば美味しいレトルトができるかも

77:オリーブ香る名無しさん
18/10/08 19:28:27.95 TazsUX5N.net
>>70だけど皆さんありがとう
店か自分で作りたてが最強ってわけか…
諦めよう

78:オリーブ香る名無しさん
18/10/08 22:31:14.87 R1v8vfFD.net
乾麺100グラムに対して、卵黄一つが大体の適量なの？

79:オリーブ香る名無しさん
18/10/08 23:48:18.76 LvgxY5Ga.net
卵の大きさ(Ｓ玉とかＬ玉)とか
風味濃厚な高級な卵や味の薄い水っぽい卵で変わるだろう
卵黄１．８個くらいがいいのではないだろうか

80:オリーブ香る名無しさん
18/10/09 00:03:47.46 evajgs7F.net
麺の量のほうがよっぽど影響するだろ
その話をしてんだよ

81:オリーブ香る名無しさん
18/10/09 07:41:57.00 ESlS58tM.net
黄金比

82:オリーブ香る名無しさん
18/10/09 11:06:04.78 Tq/GZ0V8.net
>>78
ありがとうございます～
乾麺200グラムで、Ｓ玉の卵黄4個入れて作ってみます

83:オリーブ香る名無しさん
18/10/09 11:41:12.16 RuIro8l4.net
ひゃー
私そんなに入れたら胸焼けするわ
そのへんは完全に好みだな

84:オリーブ香る名無しさん
18/10/09 12:41:11.57 BpXbKMy6.net
SサイズもLサイズも卵黄の大きさは一緒

85:オリーブ香る名無しさん
18/10/10 06:00:02.83 voS+pPnP.net
超意外だよね

86:オリーブ香る名無しさん
18/10/10 09:13:21.00 VVdleEG5.net
出来栄えの良し悪しはソースの濃度より、茹で汁の量で決まるよな気がする
麺をフライパンに上げてソースを絡める最中に追加する茹で汁の量こそセンスなんだろうと思うわ

87:sage
18/10/10 17:10:04.65 WKv3zDpj.net
Sサイズの卵とL,Mサイズの違いは鶏の年齢だよｗ
Sサイズのほうが若くて旨いｗｗｗ

88:オリーブ香る名無しさん
18/10/10 18:13:23.55 VVdleEG5.net
>>86
サイズごとで卵黄の大きさは変化するのでしょうか？
お味の方も違うのなら驚きですね

89:オリーブ香る名無しさん
18/10/10 18:17:11.01 g1x4O0By.net
>>86
確かにそうだけど黄身のサイズは変わらんよ
白身が少なくなる分味は濃くなるわな
鶏の若さと卵黄の旨さはどうかな？

90:オリーブ香る名無しさん
18/10/10 18:18:56.55 g1x4O0By.net
訂正
全卵なら白身が少なくなる分味は濃くなるわな
卵黄だけしか使わないならサイズより鮮度の方が大事なんじゃないの？

91:オリーブ香る名無しさん
18/10/10 18:20:37.09 g1x4O0By.net
鮮度もそうだけど飼育環境や餌もな
これ以上は流石にスレチだからやめとく

92:オリーブ香る名無しさん
18/10/11 12:15:24.22 Ef3wYcWD.net
カルボってチーズ卵胡椒なんだし卵の話は大事だと思うよ
dancyuかなんかに黄金比とかで卵の最適なでかさとか乗ってなかったか

93:オリーブ香る名無しさん
18/10/11 14:46:37.36 r74nCmkD.net
どんなスパゲティでも麺に塩気が強いほうが美味しくできるような気がする
ソースや具に塩気を感じさせるより重要な要素だと考えます
カルボナーラも含めてですが、皆さんはどう思われますか？

94:オリーブ香る名無しさん
18/10/11 14:55:32.05 /G4ckgF+.net
わしも賛成や

95:sage
18/10/12 17:23:28.72 toLh4Mxo.net
たぶん老化で塩気が強くないと食べた気がしないんだと思うけどｗ

96:sage
18/10/12 17:28:19.49 toLh4Mxo.net
当然、黄身も張りがあって濃いSサイズの黄身のほうが旨いｗ

97:sage
18/10/12 17:31:57.92 toLh4Mxo.net
>>83
大きさを比べたことないんだと思うｗｗｗ
MサイズとLサイズじゃぱっと見は違いが無いと思うけどSサイズとLサイズには大きな差があるｗｗｗ

98:オリーブ香る名無しさん
18/10/12 17:36:02.87 0kNfvb2J.net
>>94
とは言っても、本場で食った味に一番近くなるのが1リットルに10～15グラムの塩水で茹でたやつなんだよ
イタリアも確かに年寄りの多い国になりつつはあるけどさ…

99:オリーブ香る名無しさん
18/10/15 19:30:41.24 Rzg9mFaW.net
ビチャビチャ過ぎるだろ
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

100:オリーブ香る名無しさん
18/10/16 03:10:51.31 IPrJF+II.net
田舎のヘタレバンド＠秋祭り
メンバー増強しての出直しです
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

101:オリーブ香る名無しさん
18/10/17 00:12:23.78 bewozaj6.net
イタリアに旅行行ったときに
ガイドブックに乗ってて
YouTubeでカルボナーラ作ってるおっさんがここは上手い
って言ってる店に行ったら全然美味しくなかった
最初は店を間違えたかと思った

102:オリーブ香る名無しさん
18/10/17 00:58:15.25 DWbZhexz.net
日本人向けの味じゃないからな

103:オリーブ香る名無しさん
18/10/17 21:39:12.65 bewozaj6.net
隣のカップル（白人）も変な顔してたから日本人だからって
ことは無いと思う

104:オリーブ香る名無しさん
18/10/17 21:41:08.42 lyp/9WEP.net
店主が友人だったとか？
イタリア人は適当だからなあ

105:オリーブ香る名無しさん
18/10/18 05:48:29.80 JawdRKLP.net
>>102
アメリカ人とか、いずれにせよガイジンだろ、
イタリアにとっての
アメリカ人のまけんちーずもかなり独特だからな

106:オリーブ香る名無しさん
18/10/21 12:01:40.22 7WSJ9uMj.net
カルボナーラ向きの安いチーズは無いんですか・・・。

107:オリーブ香る名無しさん
18/10/21 12:17:36.87 uXgap8Lx.net
パルメザンパウダー適当に探して買え

108:名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
18/10/22 07:33:09.41 oyDU8q02.net
グラナパダーノはどうだろう？
歴史的にも作り方的にも値段的にもペコリーノロマーノの下位互換だけど

109:名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
18/10/22 07:33:39.04 oyDU8q02.net
グラナパダーノもペコリーノロマーノもコストコに売ってる

110:オリーブ香る名無しさん
18/10/22 19:12:51.13 DxpZmkwg.net
>>104
アメリカって元々イタリア系移民が多かったけどね

111:オリーブ香る名無しさん
18/10/22 22:30:15.01 tZ+ki6T0.net
オバマもスシ半分も食えなかったからな

112:オリーブ香る名無しさん
18/10/22 22:40:43.49 oyDU8q02.net
というかそんなに高いもんかな？
コストコのペコリーノロマーノは100グラム200円弱だから、
カルボナーラ1人前に30グラム使うとしても1人前60円にしかならないんだが

113:オリーブ香る名無しさん
18/10/22 23:18:07.64 HrJMKy2R.net
アメリカの大統領になる人間は金があっても育ちの悪いのばっかなんだな
呆れるわ

114:オリーブ香る名無しさん
18/10/23 02:26:13.08 AzNQ3wtu.net
オバマは寿司全部食ったし

115:オリーブ香る名無しさん
18/10/23 12:22:26.39 nZIzyDsn.net
育ちが悪くて金もないお前らより数百倍マシだろ

116:オリーブ香る名無しさん
18/10/24 16:52:09.37 hZmfBuIf.net
>>109
そのイタリア末裔たちがたくさんいるはずの
NYリトルイタリーのレストランで食事したことあるか？

117:オリーブ香る名無しさん
18/10/26 00:34:50.91 oREX7SwW.net
いや、LA派だったもんで

118:オリーブ香る名無しさん
18/10/27 14:38:57.62 vVKhSQtv.net
>>115
コリアンタウンならいった事ある

119:オリーブ香る名無しさん
18/10/27 18:23:45.49 KNXZgofI.net
ワタスはLAでコリアタウン在住だったわw

120:オリーブ香る名無しさん
18/10/28 18:03:54.08 o/aK+41d.net
辛すぎるキムチは偽物だ

121:オリーブ香る名無しさん
18/10/30 00:12:53.18 NyjRt9d/.net
何をいきなり？

122:オリーブ香る名無しさん
18/11/04 02:11:46.48 n4C4Wzcp.net
久々の当たりだった
URLﾘﾝｸ(www.kurashiru.com)

123:オリーブ香る名無しさん
18/11/04 02:24:29.61 FkUkm+GE.net
80年代っぽいね　バブルの頃のカルボ

124:オリーブ香る名無しさん
18/11/04 10:15:22.74 EystzeQl.net
ネット社会の弊害というべきか
それ以前であれば、近所の料理自慢で済んだものをｗ
パルメザン（）、ベーコン、生クリームという、３

125:オリーブ香る名無しさん
18/11/04 10:17:30.47 EystzeQl.net
途中送信された
３要素を、すべて充足する、和風カルボナーラの王道の
家庭料理的解釈に過ぎないのだが
せめてベーコンだけでもカリカリに焼くという基本は
守ってほしかった

126:オリーブ香る名無しさん
18/11/04 10:19:47.34 EystzeQl.net
うわっ、よく見たら
玉ねぎ入ってた
ダメだ、絶対これは
なんで「本格」とかって書いちゃうかな

127:sage
18/11/06 17:28:39.48 9RQvcFgL.net
>>125
確かに玉ねぎはパスタに合わないよねｗ
味が強すぎるし、よく火を通さないと玉ねぎだけ浮くよねｗｗｗｗ

128:オリーブ香る名無しさん
18/11/06 22:39:09.56 06TLPFKt.net
ナポリタンにタマネギはいってますけど？

129:オリーブ香る名無しさん
18/11/07 08:23:09.88 WmyD9DyH.net
それはそれ
これはこれ
そんなに玉ねぎさんちがいいんだったら玉ねぎさんちの子供になりなさい

130:オリーブ香る名無しさん
18/11/07 11:42:24.59 V+n+O3rJ.net
玉ねぎなんて入れても原価が高くなるだけなのにね

131:オリーブ香る名無しさん
18/11/07 11:49:18.76 hdPToe19.net
ナポリタンはトマトという酸っぱいものに甘い玉ねぎが混ざってるから許されるんだよ
チーズと玉ねぎはなぁ…とマジレス

132:オリーブ香る名無しさん
18/11/07 15:03:34.55 Wsdii3vp.net
チーズと玉ねぎは普通に合う

133:オリーブ香る名無しさん
18/11/07 15:05:08.17 qf6ZvkB2.net
そういうことはカルボのマニュアルに書いてないからとりあえず叩いちゃうのが日本人らしい

134:オリーブ香る名無しさん
18/11/07 18:58:49.91 F4SrDBm2.net
マニュアル人間というのは日本人の良さでもあり欠点でもある
そのマニュアルから外れて成功しそうな人が叩かれたりするのも、日本

135:的なんだよな

136:オリーブ香る名無しさん
18/11/07 19:05:32.62 rCXS48er.net
好きならタマネギ入れればいいじゃん
オレは入れないけど

137:オリーブ香る名無しさん
18/11/08 19:44:04.67 4O49DSsg.net
35年前の給食で大人気だったカルボナーラスパゲッティは
炒り卵と玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを
塩コショウと粉チーズで太いｽﾊﾟｹﾞﾃｨ麺と炒め合わせたものだった
今でも思い出して作るけどすごくおいしい
実際にイタリーでも炒り卵型のカルボナーラは存在する様子です

138:オリーブ香る名無しさん
18/11/08 20:24:49.01 eqzKCP9a.net
35年前になんであれ「カルボナーラ」が給食なんてシャレオツだな

139:オリーブ香る名無しさん
18/11/11 14:05:46.98 l4/8nXTQ.net
>>133
当たり前だろ

140:オリーブ香る名無しさん
18/11/14 23:10:51.06 gwBslCaz.net
>>135
イタリアで炒めカルボを食べてるなんてことは絶対にないから笑　
少なくともそれがイタリアでカルボナーラと呼ばれることはない
あなたの言う「イタリー」がどこなのかは知りませんが
そのカルボは友達の間ではチャーハンカルボと呼んでた
80年代前半までの東京でうらぶれた喫茶店でカルボナーラの張り紙をみつけて頼むと必ずそのカルボだった
「やられたーチャーハンカルボ…」と金をどぶに捨てた思いで食べました
その頃有名なパスタ店の厨房でバイトしていてそこのカルボはいわゆるクリームカルボだった
スタッフが手薄になった時にチーフがヘルプのおじさんコックを頼んだんだけど
そのおっさんが俺の得意料理はカルボナーラっていうから
その日一番のカルボの注文が入った時にチーフがおっさんに振ったら
ベーコンとマッシュルームを炒めるフライパンに玉ねぎをがばがば入れる
ワインもどばどば入れてカルボソースと合わせて見ているみんなで真っ青になった
するとおっさんは振り返って
「おおッ?　なんだい?　これが本場のカルボナーラだよ!!」と怒号を上げた
それを出すわけにもいかないんだけどおっさんには働いてもらわないと困るから
ホールのチーフが客に詫び入れしてた　で、チーフがカルボは俺が作るから
と言い渡すと、おっさんはずっと俺のカルボに文句あんのってずっと絡んできた
ここのところのレスを読んでいたら厨房の有線からカジャグーグーがガンガン鳴っていた
あの日々を思い出して　ローマ風のカルボナーラを普通に食べられるようになった今は幸せだなあと思いました

141:オリーブ香る名無しさん
18/11/14 23:31:01.92 7GHG6oeL.net
>>138
実際にあるんだな、それが
炒り卵風のが、イタリア国内でも、だ
もちろん、さらに発展型というか、
本格崩れとしての、ザラザラなカルボもある
イタリアは地方主義が激しいから、
例えば、ナポリ風（正確にはナポリ式）ピッツァをナポリ以外で
食べるのは難しい
東京でナポリ式を食べられる方が、
ローマよりは遥かに簡単みたいなことがある
カルボナーラもローマ以外では難しいと
思ったほうがいいし、ローマ市内でも
まっとうなカルボナーラはなかなかない
普通に食べられる、って書いてるけど、
どこの世界のことなんだよ、と思った
東京でも、ローマでも、カルボナーラ風なら
まあ結構あるけど、カルボナーラ式は
すごく難しい
玉ねぎ入り、ベシャメルソース風のは、
本格でもないが、好きな人は好きなんだろう
グラタンスパというべきか
１３８が食べた、ローマ以外での
まっとうな、カルボナーラがあるなら
実際にその都市とレストラン名を上げてほしい
(ちなみに、自分は、ローマ以外で、
本当のカルボナーラが食べられないとか
書いてない、本物でないカルボナーラが
出てくることがある、と書いているし、
自分的には、ローマ以外では、
まともなものを食べたことはないが、それは
確率の問題であって、少なくとも存在はするだろう
とは思っている）

142:オリーブ香る名無しさん
18/11/14 23:36:19.56 gwBslCaz.net
追記
そのおっさんコックはエスパー伊藤みたいな風貌で
その人の指示は絶対に受けたくない感じだった

143:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 00:29:57.95 AjJ9Vu3y.net
>>139
カルボナーラというのは炭焼き式ということですけど
これがどういう意味かわかりますか
これは炭焼き小屋で食べるということです
だからパンチェッタやグアンチャーレと卵だけで作るんですね
常温で保存がきくものだから
炭を焼くときには1週間くらいずっと張り付きで
24時間体制で炭の焼き加減を調整します
そういう作業場で食べる料理ですから
ローマ風が一番理にかなっているんです
もちろん料理ですからいろいろアレンジも派生することでしょう
それを好きなのはいっこうにかまいませんよ
でもそれは炭焼き小屋風を意味するカルボナーラとは違うと思います
でも、あなたはそうじゃないものを目撃したようですからそれについて後述します
ローマではいろいろ食べましたが1980年代のことなのでどこの店かはもうわかりません
でもクリームを使っていないカルボナーラは初めてだったのでとても驚きましたし
病み憑きになって結構何度も店を変えて食べました
5日間ほど滞在して1日1回はカルボナーラを食べていました
そのほかはそれに近いカルボナーラは東京でしか食べたことがありません
ラ・ビスボッチアとかイル・ボッカローネだったかと思います
でもここ10年以上はカルボナーラはもっぱら自宅で作った方が満足できるので
それ以外にはないかと思います　ラ・ビスボッチアとイル・ボッカローネのものは
おいしかったように記憶しています
もし本当にあなたのいう煎り卵パスタをイタリアでもカルボナーラと呼んでいるのなら
絶対にないと言ったことについてはお詫びします
でもぼくが80年代に食べたチャーハンカルボは絶対にそのレシピではないはずです
あなたの食べた給食も同じはずです
それは卵、ベーコン、マッシュルームをあえたパスタという伝え聞きから安直に編み出された料理法のはずです
それが悪いとは言いませんよ　それを初めて食べたならおいしいこともあるでしょう
でもすでにクリームカルボを食べたことのあったぼくや友人たちはバイトして稼いだ貴重な小遣いを
どぶに捨てたような気分になったものだという話をしたまでのことです
あの時たべたチャーハンカルボと
あなたの言うイタリアの炒め卵風カルボとは味が月とすっぽんくらい違うはずですから

144:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 00:38:21.08 AjJ9Vu3y.net
>>141
追記
ぼくはイタリアはローマしか行ったことがないので
ローマ以外のカルボナーラについてはまったくわかりません

145:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 00:55:12.80 jSyPniSI.net
原理主義者うぜー

146:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 02:38:31.70 iaLzBxhs.net
ついに原理主義者に見つかったか

147:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 08:53:54.36 OM5qXgRc.net
この前はじめて作ったカルボナーラ

148:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 08:55:47.42 OM5qXgRc.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
この前はじめて作ったカルボナーラ

149:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 19:38:01.22 DtlC70/t.net
>>146
いいじゃん　皿や盛り付けを含めてセンスを感じる

150:オリーブ香る名無しさん
18/11/15 20:24:54.73 YIyQdob1.net
>>147
ありがとう
玄人だらけのここで一定の評価もらえるとか、どこで褒められるよりも嬉しい
次作るときはもっとしずる感出して作ってみる

151:!ninja
18/11/16 14:29:13.38 ts0OMEr7.net
まさに前菜

152:オリーブ香る名無しさん
18/11/18 06:53:31.66 HAbAtOkg.net
>>138
あのさ、お前、イタリアで、って
最初に書いてるよね？？
で、あとからローマしか行ったこと無い
って、
しかも１９８０年代に、何年前のことだよ
イタリアだ

153:けじゃなくて、普通、どこそこではって語るのには、ちょろっと１、２回、しかも３０年前の状況で、ローマ行っただけで語るなよカルボナーラってどう意味か知ってますか、って、よくその程度の経験で大きく出られるなイタリア語どの程度できるのか、まず自分自身を振り返ってから人に質問しろ２０回以上イタリアに行け、その上でイタリアならどうだ、って言え

154:オリーブ香る名無しさん
18/11/18 07:24:16.04 HAbAtOkg.net
>>148
カルボナーラは（イタリア語の原義はどうでもいいがｗ）
チーズを麺で食べるものと理解した場合、
この作例では、まだ卵が多い
ねっとり感はいいのだが、そしてチーズを増やすと
ザラザラになる危険が増大するが、
とにかく、チーズを味わうのであって
だから、「パルメザン」とかではダメなのだ
ただ、多くの日本人にとっては、チーズ単体を
大量に摂るのを受け付けない（すぐに満腹になる）
ので、カルボナーラを卵料理として、
濃度とコクをつけるためにチーズを入れる、
と解釈する、さらには、麺の味付けとしての
チーズと理解する、この場合は、作例でも
可とされるのだろう
（どこだったかTKGのイタリア版としたのが
あったが、それは日本的解釈だと思う）
あと、パンツェッタじゃなくてベーコンでも
いいのだが、カリっと感がない
じっくり脂が出るまで焦げないように焼いて、
カリッと感を出す
これが、濃厚なチーズソースとの
味と食感のコントラストとなる
チーズ主体の場合特に、味が単調になるので
パンツェッタ類の役割は重要
盛り付けのセンスがいい、というか日本の
高級イタリア料理屋的センスというべきか
ただ、麺の量が少なすぎる
麺の量が多くなれば、高く盛り上げるのも
不可能になって、まあ、ホレ食えみたいな感じに
本来、庶民的な料理だからそれでいいのかと

155:オリーブ香る名無しさん
18/11/18 07:40:52.14 T1tPTsQM.net
なんなのこの人…
端から見ててもパスタ作りをつまらなくさせる人でしかない

156:オリーブ香る名無しさん
18/11/18 08:15:57.33 Jqn3l5LQ.net
ウザイ……

157:オリーブ香る名無しさん
18/11/18 10:38:53.78 vwK+lhXk.net
数時間かけて人差し指でキーボード押しながらこれ書き込んでるとか、もう…

158:オリーブ香る名無しさん
18/11/18 11:50:29.78 hQsLWIZp.net
炒り卵カルボ作ってみたけどこれはこれでうまかったな
俺のアレンジしたところは
中華鍋で麺ことソースを炒めるんだ
鍋をあおると麺が空気を含んで仕上がりがふわっとする
皿によそって黒コショウを挽く、挽きたては香りが鮮烈だ
感想は本当にチャーハンカルボだった
もう大爆笑、でもヴォーノだ

159:オリーブ香る名無しさん
18/11/18 15:17:31.16 gVvOAMuu.net
また原理主義者が発狂するぞw

160:オリーブ香る名無しさん
18/11/19 13:36:09.07 GC/vISZt.net
本場イタリアのカルボナーラって、卵、チーズ、パスタが三位一体となり
こんな感じにパスタ全部がフォークに絡まるくらいの濃厚なんだな
自分も生クリームや牛乳は使わず、卵、チーズで作るが、
茹で汁が多いのかソースと和えてからの火の通し方が弱いのか、ここまでは絡み合わない
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

161:オリーブ香る名無しさん
18/11/19 13:49:18.94 1E+4dGlI.net
パスタはギリギリまで水分減らしたほうがうまいよ
ボンゴレはアサリの量倍にして干からびる寸前まで煮詰めたの一回食ってみ
滅茶苦茶濃厚になる

162:オリーブ香る名無しさん
18/11/21 14:13:38.95 rNUyKa3w.net
>>157
何このジジイ

163:オリーブ香る名無しさん
18/11/21 14:16:21.64 rNUyKa3w.net
イタタタ…(^_^;)って感じ

164:オリーブ香る名無しさん
18/11/21 14:43:37.99 FT7nDl12.net
パルミジャーノレッジャーノも嫌いではないけど
ペコリーノロマーノのくっさいのが代えがたいいい匂い

165:オリーブ香る名無しさん
18/11/21 18:50:28.63 75Dh23ku.net
>>157
俺がイタリアで食べたカルボナーラもこんな感じだった
守りに入ってボウルで和えるだけのようなカルボナーラと違い、バサバサになる手前のような攻めたカルボナーラだったよ
日本の料理番組やYouTubeで素人向けに紹介してるような、ボウルで和えたり、生クリームを使ったりして失敗しないカルボナーラとは全然別物だったね
最後はフライパンで熱を加えても、どこか消極的なカルボナーラとも違ったなぁ
イタリアではカルボナーラをF1に例える事があるようだけど、どちらともギリギリを攻めて最高のフィニッシュを迎えるって言ってたよ

166:オリーブ香る名無しさん
18/11/22 16:19:10.47 tutwlagq.net
俺も攻めのカルボ好きだわどこか硬派な感じがする

167:オリーブ香る名無しさん
18/11/22 16:34:09.75 sOVaVqwh.net
チーズ入れすぎて酸っぱさが目立つ出来となった
マッシュルームまだあるから再チャレンジしよ

168:オリーブ香る名無しさん
18/11/22 16:39:20.07 taDojh1t.net
うまいかどうかは主観だろｗ
テンションもなんかおもろ
つか本場の作り方したらチーズが冷めて固まってこんな団子パスタになるよね

169:オリーブ香る名無しさん
18/11/22 16:57:24.14 7+KMeHFO.net
冷めて固まる熱して固まるの欠陥レシピだからな
そりゃクリーム使うようになるわ

170:オリーブ香る名無しさん
18/11/22 17:15:01.96 EXTogRY/.net
bowlで仕上げただけのジュルジュルしてるのは好きじゃないな
全卵でやるとそうなりやすいのかなぁ
かと言って、チーズを増やすと塩気が勝ってしまうし

171:オリーブ香る名無しさん
18/11/22 19:57:58.54 taDojh1t.net
>>167
塩気が気になるなら太い麺で作ったらどうかな
麺の味が主張してきてバランスとれるかもよ

172:オリーブ香る名無しさん
18/11/22 21:03:08.92 9wNO8Hjr.net
太い麺でもそんなに麺の味とかないし

173:オリーブ香る名無しさん
18/11/23 01:20:11.40 XMfwTfVi.net
通は霧吹きで随時水分を補充しながら食べる

174:オリーブ香る名無しさん
18/11/23 03:50:28.98 Sb2j7JDW.net
>>164
缶詰のマッシュルームかｗ
なんでこの流れの中で、邪道を語るのか
クリームスパ派は別のとこ行け

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