【ホーチミン】ベトナム旅行 Part61【ハノイ】

【ホーチミン】ベトナ ..

436:異邦人さん
19/03/04 12:12:54.36 ncx8ND520.net
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＞アミロース含量が少ないお米は加熱時にやわらかくモチモチした食感になり、アミロース含量が多いとパサパサした食感になる。日本人の食文化では、低アミロースのお米を「美味しい」と感じる。この好みは、世界的には少数派となっている。
＞通常の米は20%程度のアミロースを含んでいるが、遺伝的欠損によりアミロース含量が0%の品種もある。これがモチ性品種である。アミロース含有を0%にする遺伝的欠損をモチ性といい、
＞モチ性品種が栽培されている地域は東南アジア山岳部の照葉樹林帯

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