思ったより大阪のたこ焼きが旨くなかった

思ったより大阪のたこ ..

225:はふはふ名無しさん
07/05/07 18:55:28 ed24uRoC.net
たこ焼きなんて好みによる
外カリ中フワッがイイとか言うヤツもいるしトロっとしたのが好きなヤツもいる
関西人だけどもんじゃが好きなオレはトロ派

ぶっちゃけ自分で作るのが安くて美味い　そして愛着がある
って事でオレの出汁レシピ
粉と出汁の割合は粉100gに対して出汁450cc
玉子は粉300に1つくらいの割合
出汁は煮干と荒削りのカツオと昆布を前日から水に漬けて一晩寝かす
火にかけた後はアクをよく取り沸騰する前に昆布だけ取り出し沸騰してから5分程煮出す（海出汁）
それとは別の鍋に　ニンジン　玉葱　ネギの青い部分　ニンニク　ショウガ　鶏がらで3時間程煮出して出汁を取っておく（山出汁）
海出汁2と山出汁1の割合で混ぜる　これで出汁完成

市販のソースに山出汁を入れて煮詰めるとちょっと美味しくなるよ

あと煮干は頭と内臓をこまめに取り除くと臭味が減る

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