包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)

包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) at KNIFE

1:名前なカッター(ノ∀｀)(ｽﾌｯ Sdbf-wJFc)
16/09/20 21:42:15.80 6K7MwGORd.net
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965:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMe6-oMFB)
23/08/04 09:41:31.90 lpZlUoDGM.net
抜き包丁の銀三なんて自慢にならん
あくまで鍛造する和包丁に使ってこそネームバリューがあるんであって、
素の性能はステンレス刃物鋼としては耐食性と耐摩耗性に難があり、長切れを狙い高硬度にすると脆く欠けやすいモリバナにも劣る過去の素材

966:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 23bd-IjPS)
23/08/04 11:15:58.90 /5UN9gzH0.net
安い中古の銀三包丁を入手し、研いで比較したことがある。
　　URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
いずれも終売のものだが、富士カトラリーの三本は長切れ性が、安いモリバナより優秀。
ただし刃先が欠損していたのを見ると、欠けやすいのだろう。
他の2本、特に上のものは硬度がかなり低い。熱処理で随分違うことを実感した。
現在銀三は高価なものしか見かけないが、使い方によっては魅力的な鋼材と思う。
V金10より安いだろうし。

967:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 3f85-IPSQ)
23/08/04 13:56:03.84 JP/3e47j0.net
>>965
確かに鍛造してない銀三は鋼材の真価を発揮してるとはいえないかも知れませんが
レアメタル無しの為ステンレス特有の粘り滑りが少なめという利点はある様に思います。
耐食性は10AやVG10とあまり変わりませんし
銀三のクラッド材包丁なんかも結構目にするので意味はあるとは思います。
ちなみに硬度は59だそうです。

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