包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)

包丁鋼材総合スレ36(� ..

392:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/13 17:58:20.89 2aqELPeXM.net
>>0398
包丁詳しくないし、にわかだから間違ってたらゴメンだけど、手元にある霞出刃は三層になってる。灰色の軟鉄、銀色の鉄？最後に硬い鋼の薄い層。　　
何故わかるかって言うと安い利器だと後ろから層が見える。　　
　　
メーカーからすると高い安来鋼の量は減らしたい。　構造的にも硬い鋼を減らすと刃こぼれリスクが減るのと、焼入れで硬度を限界まで上げられる。　　
研ぐ時も硬い鋼は薄いほうが切刃を削りやすい。　　
　　
お高い鍛接の霞の場合薄くする方が難しいから鋼が厚くなるかもだし、メーカーによっては鋼を厚くする理由があるのかもだけど。

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