包丁鋼材総合スレ36(� ..
255:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/05 10:52:53.46 spYRjIXbM.net
>>254
近代の刀は硬いよ
昔の刀は柔らかい。
硬いと折れるから武器にならん。
256:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/05 11:22:01.23 LyQd3DKy0.net
刀が柔らかいのは芯材だろ
257:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/06 03:09:11.39 vNVSUnGfM.net
>>255
一応古刀の残欠ということで買いました
正直な売り手ならなら江戸よりも前かと
ちょっとだけ乾ラップしてみたらかすかですが刃文は直刃でした
258:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/06 07:59:30.87 5c3YDVSdd.net
>>257
再刃の可能性もあるよね
259:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/06 09:40:27.41 vNVSUnGfM.net
>>257
書き漏らし
今日更に研いで細かい刃こぼれはやっと取れました
で、柄も付けたので包丁にしました
元側なので尖っていませんが鯵くらいはさばけますね
ダブルグラインドてすが柳葉のような刺し身切りは吸いつくように気もち良く切れます
マイ包丁にします！
260:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/06 09:42:10.33 vNVSUnGfM.net
>>258
それはあるかもです。とにかく全体が硬かった
261:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/06 10:17:16.66 3BN2pwBKd.net
>>260
茎があるなら判別つく場合もあるかも
俺は詳しくないけど
262:名前なカッター(ノ∀｀)
19/09/06 14:54:38.82 vNVSUnGfM.net
>>261
茎はあるけど私もわかりません
包丁に使うには問題ないのでOKです
263:名前なカッター(ノ∀｀)
20/01/09 22:51:16.70 jJ/RL6l2d.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
264:331 (ﾜｯﾁｮｲ 7fac-43qn)
20/01/13 22:54:55 DMim0oig0.net
>>243
穂岐山刃物はかなり有名だぞw
265:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ eebf-X68P)
20/03/12 08:12:03 f0syIhht0.net
黒打ちの割込みで片刃にしたら
切刃が軟鉄になるんじゃね？
266:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMa5-ZlKu)
20/03/12 21:16:53 yGHtSzf1M.net
>>265
裏すき大きく取ればいいんじゃね？
267:名前なカッター(ノ∀｀)
20/03/12 23:24:38.86 f0syIhht0.net
>>266
それ裏スキの意味ある？
268:名前なカッター(ノ∀｀)
20/03/12 23:30:28.34 f0syIhht0.net
>>266
ってか裏押しのことだよね？
269:名前なカッター(ノ∀｀)
20/03/13 02:10:07.99 I74amaVVM.net
ん？ 裏すきの話だけど
270:名前なカッター(ノ∀｀)
20/03/26 06:30:57.66 wk/75mhz0.net
そりゃー誰でも表より裏の方が好きだろ。
271:名前なカッター(ノ∀｀)
20/04/04 21:30:01.70 oehTppq8a.net
中学までいきました部落に住んでます砥石は沢の岩で研いでますステンレスの刃を岩で研ぐとき鋼材はなにがいいです？
272:名前なカッター(ノ∀｀)
20/05/10 06:34:10.88 BofGiTjb0.net
鋼材心配するより砥石買え。
273:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 93bc-gIXh)
20/05/13 19:32:59 jWXFgoiu0.net
>>271
3Cr13
274:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ bbcb-CSYy)
20/05/20 20:49:50 HzwCaP0j0.net
高村刃物と龍泉刃物に詳しい人いますか？
275:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9aed-fJ0b)
20/05/20 21:18:41 /ZQZpxYF0.net
>>274
【家庭用】包丁の選び方 80丁目【業務用】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:974番)
> 高村刃物の花と龍泉刃物の梵天雲竜を比べたら、龍泉のほうがなが切れする気がする。高村は粉末ハイスなんだけど、VG10の龍泉のほうが硬いんかなぁ。使ってる人いてませんか？
276:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8b16-oW4g)
20/05/25 06:21:59 sbi/b7Zc0.net
>>275
> 高村刃物の花と龍泉刃物の梵天雲竜を比べたら、龍泉のほうがなが切れする気がする。
>高村は粉末ハイスなんだけど、VG10の龍泉のほうが硬いんかなぁ。
>使ってる人いてませんか？
詳しくないだろ。
277:名前なカッター(ノ∀｀)
20/05/29 02:26:35.03 jlmte2ts0.net
青とか白とか書かれてない時って
安来鋼→YCS3
日本鋼→SK5
その他→SC材
って事でいいの？
あと青鋼とか白鋼としか書いてない時って何号なの？
278:名前なカッター(ノ∀｀)
20/05/30 10:28:26.03 Jmx4uTTG0.net
カタログには日本鋼ってしか書いてないけど実際は白2のやつどこのメーカーか忘れたけどあった
279:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 93ed-04iX)
20/05/30 14:28:35 6rIn+POv0.net
>>277
SCやSKSを使ってるってどこの包丁？
280:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f116-duXa)
20/05/31 20:02:01 4QJcwB5X0.net
>>279
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
281:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 93ed-04iX)
20/06/01 08:52:50 4g3cF4HO0.net
>>280
はなしにならない
282:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ f116-duXa)
20/06/01 22:46:33 pKvYpjEr0.net
？
283:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e7ed-f3e5)
20/06/18 15:51:34 ip6qx+KB0.net
VG10とZA18どっちがよいの？
284:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7b66-WQpp)
20/07/26 03:13:21 9ZE9KqCr0.net
包丁メーカーの普及品だと
大体鋼材の種別で3種あるみたいだな
標準の三徳の170mm位だと
?5000円以内の普及品
?8000円～10000円のクラス
?10000円越え 15000円～20000円
それ以上もいれると4パターンで価格が決まってるみたいな感じ
これ同じメーカーでもいがいと切れ味の良さを感じるのが
?＞?>?
と価格と反比例する
これって仕様鋼材の違いに対する個人的な好みのせいなのか
285:名前なカッター(ノ∀｀)
20/07/26 08:29:15.17 f6ZSxMuU0.net
結局機械研ぎの高級品よりも
安物包丁でもまめに水研ぎした方が
良いのかな
286:名前なカッター(ノ∀｀)
20/07/26 13:52:01.44 vpFXQq8xM.net
>>284
価格による思い込み
287:名前なカッター(ノ∀｀)
20/07/26 14:07:04.34 8P+BwWY3d.net
>>284
ただ単にお前の研ぎが下手なだけだろw
高価な包丁には高硬度の物が多く､研ぎに技術がいるからな
288:名前なカッター(ノ∀｀)
20/07/26 14:48:28.05 ip5obk2m0.net
ATS34の包丁探してるがどこからかでてますか？
289:>>288 (ﾜｯﾁｮｲ 0116-SQv1)
20/08/05 18:09:35 /QEob7S/0.net
楽天で割と安く売られています。訳ありがどういうことかは分かりませんが。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
290:名前なカッター(ノ∀｀)
20/08/05 18:47:45.75 /QEob7S/0.net
ZDP189の包丁の購入を迷っています。 包丁（鋼材）マニアで、これまでＳＫ鋼に始まり、安価なステンレス、白紙、青紙、青紙スーパー、コスミック鋼、粉末ハイス鋼、銀三、ＶＧ１０、ダイス鋼などを入手し、楽しんできました。どれも研げば良く切れますが、この頃粉末ハイス鋼を研ぐのが面倒になってきました。今は白紙、青紙、青紙スーパーを主に使っています。ZDP189がハイス鋼以上に研ぎにくいことは想像できます。ただ、購入者のレビューを見ると、異次元の切れ味といった書き込みがあり、興味をそそられます。使用された方のご意見をお願い致します。
291:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM8b-8SVY)
20/08/05 22:30:53 4XCiv1MOM.net
>>290
切れ味は普通でしょ。
VG10よりは上だけど、白紙の方が上じゃね？
ただ、刃持ちが異次元なだけで
292:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 89cb-uUlr)
20/08/06 01:20:41 tz3Dt1bL0.net
研ぐのが面倒な人なら辞めといた方が良い
293:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 99bf-KBW+)
20/08/06 04:03:10 yjyTEzR90.net
面倒だから効率よく研げるように考え
面倒だから最低限の労力で簡単に研げる技術や知恵を求める
研ぐために研いでる訳じゃない
294:290 (ﾜｯﾁｮｲ 0116-SQv1)
20/08/06 09:11:19 /xHpdR3M0.net
>>291,292,293
ご教示有り難うございます。ZDP189の購入は見合わせます。
295:名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｶｰ Saad-tZye)
20/08/07 22:26:43 +Tksmw27a.net
D2って普通に錆びるな。
296:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e1e6-bkdX)
20/08/12 15:07:17 H29RFvr60.net
100均のペティから卒業したいんだけどコスパのいいおすすめ鋼材教えてください
ZDPは高いし粉末ハイスはすぐ錆びそうだしVG10あたりが無難かな？
297:名前なカッター(ノ∀｀)
20/08/12 15:34:34.51 gM14s/DkM.net
百均使ってたなら下村あたりのモリブデン鋼包丁でいいんじゃね
298:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e9cb-QlkZ)
20/08/12 18:34:39 URLKN0DH0.net
AUS10でいい
299:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ ed97-/vs0)
20/08/12 21:32:40 4tCXwFcg0.net
UX10
300:296
20/08/13 11:53:32.83 ix+jPVto0.net
>>297-299
ありがとうございます
ちなみに牛刀は藤次郎のコバルトDP(HRC58)を使ってるのですが切れ味は変わりますか？
どうせなら気分変えて使ってみたい
301:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9916-9Ju9)
20/08/13 12:05:50 cEHb1+ul0.net
297さんの助言は正しいと思います。下村の包丁（他の有名メーカーを含む）は、100均包丁よりはるかに優れています。研ぐ技術（適切な砥石も）があればVG10の購入を否定しませんが。AUS10、UX10は良い鋼材ですが、結構高価でVG10との比較が難しいかと。
炭素鋼より錆びにくいステンレスの人気が高いのは事実ですが、炭素鋼の包丁を使い続けている人も居ます。個人的には、炭素鋼（出来れば安来鋼）をステンレスで挟んだ利器材の包丁も使ってみてもらえたらと思います。研ぎやすさや、切れ味、錆びにくさを考慮した上で、あなたに合った包丁を探しては如何でしょうか。
ちなみに、粉末ハイス鋼は炭素鋼よりはるかに錆びにくく、切れ味、刃持ちは勝るとも劣りませんが、研ぐのに少し時間を要します（レンガではかなり大変）。
302:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ e9cb-QlkZ)
20/08/14 21:53:15 QKJHj/UP0.net
藤次郎は分厚いから薄めに研ぎぬいてある包丁（ミソノとか）なら切れ味は凄く差が出るだろう
刃持ちはそんな変わらない
303:名前なカッター(ノ∀｀)
20/08/14 23:03:14.10 QKJHj/UP0.net
コスパならBrietoのM11DPS最近買ったけど最高です
304:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 0666-178q)
20/08/16 07:01:59 XC/vmzYD0.net
砥ぎの頻度ってどのくらいでしてるの
毎回？
305:名前なカッター(ノ∀｀)
20/08/16 07:34:17.18 kJrX4Rul0.net
>>304
研ぎたい時に研げばエエよ
頻度を決める必要はない
頻繁に研ぐのは最初だけだよ
306:名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 7f70-X6B7)
20/08/20 22:38:34 +GLSkvzu0.net
日立が日立金属の株式売却するみたいだけど鋼材どうなるんやろか
307:あ (ﾜｯﾁｮｲ c7f3-7qBA)
20/09/06 13:52:34 gEgo3EaQ0.net
白一、白二、青一、青二の錆びやすさの順番ってどうなんでしょうか？
青より白の方が錆びやすいとか、二より一のほうが錆びやすいとか。
308:名前なカッター(ノ∀｀)
20/09/06 21:38:40.62 0875lNq60.net
比較したことはありませんが、差は無いと思います。少なくとも、錆びやすさでこれらの鋼材の中から選ぶことにはならないでしょう。
油断するとどれも錆びます。使用方法にもよりますが、使った後汚れを落として水気を拭き取り包丁掛けに収納すれば、そう錆びるものでは
ありません。
309:名前なカッター(ノ∀｀)
20/10/12 15:12:26.12 YKnIuYBpF.net
！！
310:名前なカッター(ノ∀｀)
20/11/08 20:58:07.29 1jfZK2p50.net
もう何買ったらいいかわからなくなった。
一般家庭だと、硬さとサビやすさの中間で8Aぐらいの買えばいいのかなと思ったけど
ちょうどいいものがない。
311:名前なカッター(ノ∀｀)
20/11/10 10:21:19.11 QOuTXKS6d.net
そんなあなたにストーンバリア包丁！！良く切れます！
312:名前なカッター(ノ∀｀)
20/11/10 20:56:35.89 e6xgr5Zi0.net
結局は研ぎに勝るものはないのよね
お客さんの持ってたゴム切りナイフを研ぎ上げた結果
ケブラー手袋をすら切り裂いて怒られたのは良い思い出
313:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/14 16:20:34.68 OjGpo56B0.net
安来鋼か固いステンを使ってみたいんだけど、同じ硬度でも大きく切れ味違うもんですか？
314:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/14 23:32:37.80 3YW+NNPvM.net
そりゃあ硬度で切るわけじゃねーしな
315:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/15 11:02:31.18 YGCZz2NZ0.net
割り込み包丁の両側のステンレス鋼
焼き入れで硬化するSUSが使われているものと
焼き入れで硬化しないSUSが使われているものとがあるけど、実際に比べてみると何か違うんだろうか
316:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/15 22:06:50.87 dYVnI/F1M.net
両側の硬度だろ
317:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/16 01:10:42.45 fQLG5Hno0.net
>>314
どう違うん？
318:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/16 18:04:50.11 4W8arp0P0.net
ロックウェル硬さは材料の｢凹みにくさ｣を表してるだけだからなぁ
相関性はあるとはいえ同じロックウェル硬度でもモース硬度が同じとは限らないし、金属組織の細かさとか親水性とか表面粗さ(これは材料というより加工次第だけど)も違ってくる
どう違うかと言われれば困るけど、少なくとも同じではない
主観によるものだし、自分でいろいろな材料を試してみないと分からないよ
319:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/17 02:23:24.15 1g/08qn70.net
30年前の平成記念包丁に超硬質とか書いてあるから何かと思ったらAUS6Mだった
刃物鋼ってハイス以外は今とラインナップあんまり変わらないはずなのに何故AUS6M・・・
320:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/17 17:05:54.88 9Nxqb6oH0.net
>>319
平成初年度だとラブレスがATS34を使いはじめてから10年以上経過していたはずだが
マスプロナイフ業界ですらまだ440CとATS34の過渡期だった頃
高硬度の銘柄鋼材のステンレス包丁なんてほとんどなく
包丁では6Aや440や420modでも「高級ステンレス刃物鋼」だった
多分その当時であきらかにそれ以上の鋼材だったステンレス包丁は木屋のエーデルワイスぐらい？
（平成元年だとGサカイのハンドメイドナイフシリーズも440Cだったから、ATS34包丁は出てなかったとおもう）
包丁用砥石として赤レンガや青砥、柔らかめの合砥がまだまだ一般的だった頃で
家庭用両面砥石が普及しだした頃でもあったけど今の安物と同レベル以下のがほとんどだったから
8Aや440C以上の鋼材をまともに研げる安価なセラミック砥石も出まわってなかった
日立、愛知、大同以外の国内鋼材メーカーがステンレス刃物鋼の新鋼材を出したのは1990年代から
VG10のナイフが出まわり始めたのも'90年代からで
マスプロナイフやマスプロ包丁での普及はさらに3～10年遅れ
包丁の鋼材が多様化しだしたのは2000年前後から
321:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/17 20:43:08.89 r/P1JEk90.net
>>318
切るのが楽しいのはどっち？
322:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/17 23:58:49.46 1g/08qn70.net
>>320
はえー、詳しい説明ｻﾝｸｽ
でも1980年にはMBS-26やVG10の包丁は販売されてるからないわけではないと思う
DP藤次郎が1980年にグッドデザイン賞とってるし
323:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/18 20:44:45.90 UmBQVXpS0.net
>>321
ステンレス！！
なぜなら…ステンレスという材料が好きだから
切れ味関係なくてごめんよ
324:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/19 00:28:43.04 SVyULiq70.net
>>323
いえいえ、ありがとうございます。
ステンは品質が安定してるので良いですよね。
たまに出てくるアウトレットサイトでハイスやATSを試しに買ってみたくなります。
325:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/19 21:50:06.77 4iVYhm1X0.net
ふるさと納税で選べるやつで、良さげな包丁はありますか？
関市とか、結構あるんで。
326:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/19 21:59:26.59 JN4E/0R/0.net
>>325
いくらまで？
一般的な関孫六の10000CLがオススメ
327:325
20/12/19 22:16:45.64 4iVYhm1X0.net
早速ありがとうございます。
予算？は上限５万円くらいでしょうか。
328:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/20 04:22:02.17 wmMiaPeg0.net
藤次郎か片岡製作所あたりの業務用包丁がいいよ
オールステンレスで無難なのならTojiro-Proの牛刀ペティセット3万、三徳1本2万
少し短いけどブライトM11プロDPSの三徳2万とか
特徴のない業務用だから大きくハズレることがないし消毒できるし柄の劣化もない
鋼材はDPコバルトがVG10、DPSがAUS10
329:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/20 07:38:31.57 rRq9+lTU0.net
杉本のSHMの鋼材わかりますか？
330:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/21 18:08:14.56 5kmAm6uS0.net
>>297
は的確な答えを出してるね
俺も長い間料理(家庭)にはギフトセットのペティナイフを使っていたのだが
嫁さん専用の正本の包丁(ハイパーモリブデン三徳)の切れ味と長切れ能力が羨ましくなったのと
そのペティは研ぎ減りして短くなったのでリーズナブルな成平のペティナイフに買い換えた
正本ほどは長切れしないがそこそこ持つし切れ味はきちんと研いでいるから問題無し
普通に三徳包丁も欲しくなったのでオールステンレスのグランダムも買った
グランダムは薄い刃先だから研ぎも楽だし切れも良くてしならせながら使えるから使いやすい
包丁じゃない刃物も仕事で使っているから色々な鋼材のを研いでいるが
青二の鋼は切れも良くて研ぎも難しくなくて良いが水場には不向きだと思う
家庭用包丁はステンレスが良いよ
錆びる鋼包丁は面倒臭い
錆びない粉末ハイスならダイヤで研げば楽だが減りが早い
ダイヤ以外で研ぐと丸刃になるし厄介
硬度の高い鋼材を的確に研げる腕と設備が有るなら研師になれるしね…
一般的には62度くらいまでにした方が良さそう
331:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/21 20:20:32.35 5kmAm6uS0.net
>>329
前に杉本の炭素鋼の牛刀を使っていたんだけど研いだ感じが青二っぽかったから
SHMはおそらく青Sなんじゃないかな？
錆び易くて管理が大変だったから欲しがる人に譲ってしまったよ
青二よりも青Sの方が錆び難いらしいが杉本は他の部分が錆び易くていかん
まあ使って見れば分かる
332:名前なカッター(ノ∀｀)
20/12/23 02:45:54.26 zyhsAy0C0.net
杉本の軟鉄部は錆びやすいだけじゃなくて錆びが深く進行しちゃうのが問題なのよ…
磨くのは容易だからミラーフィニッシュに仕上げて錆び防止するしかない
333:ベロリン
21/01/04 09:38:34.76 Ssn4s+kS0.net
鋼材総合スレの有識者の皆様、粉末ハイスの包丁が欲しいのですが、
粉末ハイスの中で一番お勧めの鋼材を教えてください。
硬度は60台前半が良いと思っています。
ZDP189やHAP72はハマったので。
お願い致します。
334:ベロリン
21/01/04 09:58:50.93 Ssn4s+kS0.net
>>327
私は悩んだ末にミソノの440にしました。
同じような値段だと、ツヴィリングアークもあります。
10000CLはコンポジット接合品で
鋼材が刃先にしか入っていませんので包丁の寿命は短いですよ。
若干予算オーバー可能なら、高村刃物の粉末ハイス製が一押しです。
URLﾘﾝｸ(www.furusato-tax.jp)
335:名前なカッター(ノ∀｀)
21/01/24 18:42:35.94 APWrJKlB0.net
岐阜県製品技術研究所の↓のpdf持ってる人たら上げてほしい
internet airchiveで探しても全部リンク死んでる
切れ味の耐久性を高める２次刃の加工技術研究（第３報）
URLﾘﾝｸ(www.cc.rd.pref.gifu.jp)
結局これだけ見つかったのであげとく
切れ味の耐久性を高める２次刃の加工技術研究（第１報）
URLﾘﾝｸ(www.axfc.net)
336:名前なカッター(ノ∀｀)
21/01/29 00:14:52.79 YkQSlx7q0.net
これはアカンな・・・・
安来工場もアウトだ・・・・
URLﾘﾝｸ(www.hitachi-metals.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.jiji.com)
日立金属、不正８０年代から １７００社納入、経営陣隠蔽
日立金属は２８日、品質不正問題に関する調査報告書を公表した。遅くとも１９８０年代から不正が行われ、対象製品の納入先は１７４７社に上ることが判明した。現時点では性能上の不具合や安全上の問題は確認されていないという。経営陣が不正を黙認、隠蔽（いんぺい）するなど、全社的な法令順守意識の欠如も明らかになった。
337:名前なカッター(ノ∀｀)
21/01/29 01:32:49.60 kvkMmIQ20.net
愛知製鋼と大同特殊鋼と武生特殊鋼材があるさ
338:名前なカッター(ノ∀｀)
21/01/29 07:31:20.89 /PADppOs0.net
ぼく青紙ファン、悲しい
339:名前なカッター(ノ∀｀)
21/01/29 13:02:44.82 I2UefI5n0.net
>>338
青鋼だとおもってたけど実はSK材だった
340:名前なカッター(ノ∀｀)
21/01/30 01:25:12.92 QFUvDns60.net
>>336
これかなり悪質だな。元社長直々に指示してるし。
安全に関わるものは当然だとして、例え性能に問題無いとしても職人が今まで作った物を冒涜するのが許せんわ。
341:名前なカッター(ノ∀｀)
21/02/04 02:17:42.37 B8StY9kVM.net
>>336
30年も40年もバレなかったんだから、それはそれという品質の製品として使われ続けたんだろう 当範囲では十分使用に耐えるものだったのでは？
明らかにおかしきゃ客から大量にクレーム出るだろうし
一定水準の高品質は保ちつつ不正とか「その不正必要なの？」って気もするが
342:名前なカッター(ノ∀｀)
21/02/04 07:27:28.37 fhWlyai10.net
赤福も船場吉兆も被害は出ていなかったな
343:名前なカッター(ノ∀｀)
21/02/27 19:05:53.76 gf46EGDE0.net
100均ステンレス包丁の鋼材って440Aかな
果物切って1日放置しても錆びないのは良いんだけど
刃がすぐダメになるからそれなりのが欲しい
あまり強度があると錆びそうだしなー
344:名前なカッター(ノ∀｀)
21/02/28 01:54:56.31 ljwoZWJU0.net
>>343
3Cr13あたりでしょ
345:名前なカッター(ノ∀｀)
21/02/28 19:16:39.45 vWOr1z2C0.net
堺一文字光秀だと、鋼材も明らかだし、焼き戻しもしているようだし、いいかなあ。
8AかV金1号か、迷う・・・。
346:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/05 12:24:09.02 OVdbgVMw0.net
>>344
3cr13か
同じことするとモリブデンだと錆びるんだよな
440Cや9cr13なら錆びないんだろうか
347:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/06 11:15:45.71 B7BZvxvBM.net
昔刺身切る仕事してたのと
今も刺身ジャンキーで週1～で2柳刃を良く使うので
柳刃の白2で良い包丁を探してるのですが
有次と菊一文字どっちが鋼材の質が良いというかよく切れますか？
その他それぞれの特徴や違いを教えていただけませんでしょうか
もしあまり差がないのなら実際に触ってみて持ち手や重さなどの相性ですかね？
おながいします
348:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/06 11:41:34.32 B7BZvxvBM.net
スレ選び間違った気がする
失礼しました
よそで聞くんでスルーください
349:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/20 12:39:16.91 5Rg0yspXd.net
實光の3本セットの出刃と柳刃の鋼材が分かる方いらっしゃいますか？
ちょっと調べたのですが日本鋼とかSK鋼としか出てこないんです
お分かりの方はお教えいただけると幸いです
350:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/20 12:40:07.32 5Rg0yspXd.net
お断りされて画像書き込めんかった…
351:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/20 22:15:25.23 5pSMXcjIa.net
ステンレス単層材と複合材はどちらがさびにくいんでしょうか？
関孫六のべにふじか青藤あたりのを検討しています
352:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/20 22:32:31.61 PlgeWrQp0.net
>>351
どちらも変わらないけど、その二つは中途半端だよ
それならもう少し出して、10000CLにするか、もっとケチっていまようか萌黄
10000CLはコスパ最高やで
353:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/21 19:00:45.59 WkYM4TpNa.net
>>352
ありがとうございます
10000CLは予算的にちょっと厳しいんですよね
やっぱり切れ味とか、長持ちするとかするんでしょうか
354:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/21 19:34:52.43 jkko3zAd0.net
>>353
最安だと、べにふじや青藤が4000円台で10000CLが6000円台だけど、厳しいか？
10000CLの刃材はVG10よりも上だから、普通ラインよりも2-3レベル上だよ
もちろん永切れする
355:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/21 19:37:59.27 Pb/wO9dE0.net
このスレで言うのも何だけど、鋼材が高いからと言っていい包丁であるとは限らないさ
356:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/21 20:28:19.14 .net
まぁ鋼材の良さを活かすも殺すも研ぎ次第だわな
357:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/21 21:14:02.86 hrtalO3n0.net
まあVG10にお金かけるならいっそ上のランクに、と思わんでもない
358:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/21 22:08:43.54 YYxLCyVX0.net
固さと切れ味そこそこでいいので錆び辛い鋼材って何ですか
銀三、V10、440C、AUS8あたり買えば良いですかね
359:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/22 02:16:12.90 oXQE+fE60.net
サビないだけならH-1一強
360:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/22 22:09:57.80 480EsUyb0.net
いろいろな人がいろいろなことを書いているから、
どの鋼材の包丁を買えばいいのか、もうまじでわからなくなってしまったよ・・・
個人的には三層だと両脇は切れないけどさびにくい、中心は切れるが錆びやすい、
中心部だけさびやすいから結局メンテ必要だけど単材より楽かもぐらいじゃない？
361:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/22 22:37:55.07 pRMEA4WmM.net
>>359
ナイフばかりっすね
362:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/22 23:22:38.29 YHbTHc8n0.net
>>360
鋼材で選ばない方がいいと思うよ
包丁は柄とか重量配分とかの方が大事かもしれん
3層のメリットは鋼材の値段が安いこと
それと両側がまず錆びないってこと
錆びやすい鋼材だと両側にキズが付くとそこからさびちゃう
363:名前なカッター(ノ∀｀)
21/03/23 15:52:52.17 N8GryvzR0.net
>>360
中心素材もVG10とかなら錆びにくいぞ
迷ったら関孫六か藤次郎の10000円くらいの買っておけば間違いない
コスパもいい
堺のはモノもいいけど割高
364:名前なカッター(ノ∀｀)
21/04/01 11:34:50.56 VxIu/KkAM.net
村斗Fine AUS-10であの値段とかすげーな
365:名前なカッター(ノ∀｀)
21/04/09 16:59:36.84 FlBjSw480.net
例えば8Aでも焼戻し処理とかしっかりすると高くなるのではないか？
鋼材ではなく処理にもお金かけているとか？
366:名前なカッター(ノ∀｀)
21/04/09 17:10:29.63 V1Aqjb4O0.net
ステンレスの焼入れはシビアだからねぇ
中華ナイフスレとか見ると鋼材の素質を引き出せてない例をよく見る
367:名前なカッター(ノ∀｀)
21/05/27 23:56:02.88 EAjEwFl80.net
■和包丁という文化が無くなるかもしれんよという話
URLﾘﾝｸ(anond.hatelabo.jp)
日立金属の売却に絡めて刃物鋼の生産中止を危惧するって話だが色々と出鱈目が多いね
368:名前なカッター(ノ∀｀)
21/05/28 00:34:03.54 qVxUbDXU0.net
別にステンレスだって立派は和包丁はあるし、鋼じゃないと和包丁じゃないなんていうヤツこそ頭おかしい
369:名前なカッター(ノ∀｀)
21/05/28 00:52:50.18 DHjfwfbb0.net
逆に青紙とか白紙ってどれぐらい昔からあるの？
鋼がこれ以上技術革新しないならステンレスの方が伸び代あるくね!?
(別に今すぐ炭素鋼が無くなっていいという訳では無い)
370:名前なカッター(ノ∀｀)
21/05/28 01:11:40.73 hMTW+b4M0.net
べつにSK鋼で包丁を打てないわけでもなかろうし
質のよい包丁が値上がりしていくというだけなんじゃないの
371:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/06 12:17:25.68 TXDXGkEar.net
ミソノが生き残れるなら問題ない
372:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/09 10:54:14.04 lO7Do405M.net
ステンレス＞鋼
愚痴なんだけど、玉ねぎとか刻むと割り込みの5千円くらいの鋼三徳より100円ショップのステンレス包丁が圧倒的に使いやすい。
鋼割り込みの安いのは峰が厚すぎ！切刃が凸凹してる。刃肉付いてる！刃こぼれ！峰が先端に向かって細くなって無い…。
本焼きの薄い牛刀とかは使い物になるけど玉ねぎ刻む値段じゃないよ。
切れ味云々以前に規格がないから鋼包丁は不良品としか言えない物が多い。目的表記がない用途不明品多すぎて一般人は買えない。
鋼の良し悪し以前に粗悪品の撲滅や用途を的確に伝える努力をしないと未来は無いと思う。粗砥石で形作りからする暇な人は多くないし、峰を削るとか辛すぎ。
菜切りも薄刃の霞と厚刃の3枚では別物なのに同じ扱いだし…。
鋼は好きだけど、日常使用だと100円包丁以下だから買う言い訳がたたないよ！棒シャープナーを頻繁に軽く滑らせておけばステンレスでも実用的な刃が維持できる。
373:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/09 11:19:48.88 S14dW7+G0.net
>>327
相当悪いものに当たったようです。それは悔しいですよね。アマゾンでは仕上げの
悪いものにはそれなりの評価があります。5000円以下でも良い物はあります。
例えばこれ。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
錆びさせる可能性のある人には向いていませんが。
374:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/09 11:53:53.10 lZafamVA0.net
明らかな不良品なら連絡してみては？
375:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/09 15:50:56.01 lO7Do405M.net
>>0373
お勧めありがとうございます。
ただ三徳はもうお腹いっぱいです。
>>0374
鋼の包丁は自分で切刃の角度等ある程度調整するのが前提なようなのでオタク的には不良品ではないです。だからメーカー名も出してません。
そもそも考えてみると、硬い安来鋼で薄い両刃の割り込み包丁作るは難しいと思うんです。特に焼入れの加減が。
だからメーカーは包丁を厚手にして製造難易度を下げたわけです。結果老婆の力ではリンゴを割れなそうな包丁が出来た。刃は鋭いので、作業内容によっては使える包丁でしょうが、一般家庭で玉ねぎとかダイコン割る分には100円ショップ包丁に劣る包丁…。
とまあ、オタク的には良い勉強になりましたが…一般消費者は買うのにここまで考える必要がある鋼包丁とか買ってくれないと思います。
結局鋼はステンレスより鍛えるのが難しいから、安い包丁ならステンレスの方が安定して良いという話しですね。
376:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/09 16:51:20.25 lZafamVA0.net
>>375
なるほど、そうでしたか。
可能であればレビューで詳しく書かれると、参考になる人がいるかと思います。
同じ失敗をしないで済む人もいるし、購入者が手を加えることで良く切れるように
出来て高級鋼材の包丁を安く買えるなら理解した上で買う人もいるかも知れません。
大きなメーカですと温度管理の設備が整っているのでおかしな製品はありませんが、
小規模なところでは希に言われたようなものがあります。多くの鍛冶屋さんは良い
ものを作っていると思います。
377:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/09 18:44:48.85 lO7Do405M.net
>>0376
そうですね。
確かにあたりも多いというか、真っ当な鋼包丁の方が多いのかもですね。
さっき青紙スーパー薄刃両刃小鯵という変わり種が届いたのですが、出刃でも、小鯵出刃包丁でもなく、ペティとして理想的な品でした…。
安かったから買ってみただけなんですが…何故か普通に良いです。逆に出刃としては薄すぎるような…。
研いで削って良さそうなメーカーとしては伝匠ですね。安いし青紙なのでどうせ削るならあそこのものを買うべきでした。
ちょっとお勧めしないのは普段安来鋼を使ってないメーカー、ブランドの名前使って商売してるとこですね。買った自分が恥ずかしいです（笑）
378:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/10 09:54:53.85 oKf2PqSt0.net
粉末鋼材R２ 使っていかがですか
379:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/10 21:51:41.70 9pC7aMDPM.net
先日見苦しく鋼包丁の文句を言っていた者です。
結論が出たので報告しときます。
家庭用の包丁鋼材として安来鋼は、硬度が高すぎて薄くすると折れやすいから大根、リンゴ、玉ねぎ割るのには向かない。
峰幅1ミリほどの青紙の小さな両刃包丁も試しましたが、もっと柔らかい鋼材で出来た先端が薄い包丁（古い本焼き牛刀、wusthofペティ、古い100円包丁）の方が全体的には楽に作業ができました。
鍛冶屋さんの焼き加減で柔らかめに作るとか出来ると思うので安来鋼が家庭用包丁鋼材として駄目という事は無いと思いますが、楽に切れて厚みのある野菜等を切るには刃持ち以外利点が少ないです。
切れ味と刃の硬度にばかり目が行っていたのですが、蓋を開けてみると薄くしても折れない、欠けない、楽に刃がつくという昔ながらの家庭用全鋼包丁（絶滅危惧種）の良さを再認識しました。
380:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/10 23:44:37.53 nPnGNXTW0.net
小さな両刃包丁というのは、青紙スーパーのアジ切り（105mm）のことですか？
現在使用しているのが3本ありますが小魚の調理や野菜、果物で刃が欠けたことないですけどね。
ヤフオクで1800円以下（送料込み）で購入できるので、青紙スーパーを試すには最適のものと
思っていました。
個人的には青紙スーパーが1番好きな鋼材です。とても良く切れて、刃持ちも良く、
高硬度（実用硬度ＨＲＣ61~65）なのに粉末ハイス鋼より研ぎやすいです。
鋭利に刃付けした高硬度の包丁が欠けやすいのは事実で、購入したばかりの初期型
コスミック團十郎（牛刀）でりんごを軸を付けたまま4つ切りにした際に、肉眼で
やっと確認できるくらいの極々小さな欠けが生じたことがあります。
381:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/11 06:34:33.09 SRrTuTYC0.net
＞安来鋼は、硬度が高すぎて薄くすると折れやすいから
＞大根、リンゴ、玉ねぎ割るのには向かない。
薄くすると折れやすくても、厚くすれば折れやすくないから
割るには問題ないだろ。
382:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/11 08:12:04.06 qq8QHTiHM.net
>>0380
凄い。まさか出処まで当てられるとは思いませんでした。
鋭く、薄く、研ぎやすい上に安いので素晴らしい包丁です。
ただアジ切や小出刃の名前で売られているのは不満です。片刃の霞アジ切りと比較すると両刃は劣り、魚用としては微妙な部分があります。
もっと先端付近を薄く研げば刃入も良くなるのでしょうが…折れるリスクを考えるとなー。
>>0381
確かに刃が厚くても包丁としては使える。一部野菜は切るではなく、ナタの様に割るになるし、玉ねぎに切れ込み入れるの大変だけどね。
383:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/12 13:00:12.88 1gt20e9M0.net
薄くて折れやすいからリンゴ、玉ねぎ割るのに適さないって
それ包丁に適さないだろ そんなものが包丁と名打って打ってることが不思議
384:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/12 13:09:47.55 CzZx6hmWM.net
刺身包丁でリンゴを切る訳でもないのに刃の厚みだけで語るものではない
385:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/12 19:06:35.30 ON2K3PUY0.net
長文の奴一人で会話してるじゃんｗｗｗ
386:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/12 19:07:57.52 ON2K3PUY0.net
2時間前に自分で書いたの忘れちゃったのかなｗｗ
387:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/12 20:22:58.79 PuTVG+rdM.net
>>0383
0384の言うとおりで、硬ければ硬いほど良い場面もある。
軟鉄と鋼の貼り合わせ包丁（霞包丁
）の出刃とか鋼が露出してるのは刃先0.1mmとかだから刃持ちが良くて、良く切れて、刃こぼれしない。
刃をはまぐりに研いで、鈍い刃を付ければ硬い鋼材ほど長切れするし刃こぼれもまず無いから硬いものを切り続ける作業包丁にも硬い鋼材最高。
なにより硬いほうが鋭い刃がつくから、刺身包丁など刃の鋭さが重要な場合では鋼材は硬いほうが良い。
でも家庭では包丁さんは野菜切るのがライフワークだからね。切れ味もトマト切れれ良いだけ。
刃をスライドして切るなら安来鋼だけど、突き刺すのは先端を薄く出来るsk材やステンレスが有利、上から押して切るのも刃が薄い方が良い。
388:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/12 21:08:22.80 fMGQHEGxa.net
Why Japanese Chef’s Knives Are So Expensive | So Expensive
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
389:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/12 23:58:33.89 PuTVG+rdM.net
>>0388
Interesting video full of stories. But I know a thing or 2...a knife cannot be used for three gens, though it could be preserved for that long and keeping a knife sharp is not so easy;the state of the knife in the video is as trnsient as an icecream in a hot summer's day.
Since they talked about sanmai, I searched for their products; wondering that maybe a good craftmanship allows the production of thin, flex and sharp gyuto out of the blue steel. Alas, Takamura specialises in stainless steel like vg-10 and high speed powder like sg2. I am not going to say craftmanship does not matter with the modern materials but I do not know if it is their craft or marketing that is amazing.
But they are making sg2 gyuto which ought to be flexible...hmm, premium products might really have the performance their price tags claim.
390:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/13 05:40:34.02 GrTf4SAPM.net
>>379-380
なんで自分と会話してるの？ｗｗ
391:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/13 07:11:34.73 FPAfbzgr0.net
＞軟鉄と鋼の貼り合わせ包丁（霞包丁）の出刃とか鋼が露出してるのは
＞刃先0.1mmとかだから刃持ちが良くて、良く切れて、刃こぼれしない。
幾ら出刃は刃角度大きく刃こぼれしずらいと言っても、カスミ包丁の鋼が
露出してるのは刃先0.1mmからなんて事は無い５ｍｍは出ているぞ,
包丁の事詳しいようだからちゃんと書こうね。
392:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/13 17:58:20.89 2aqELPeXM.net
>>0398
包丁詳しくないし、にわかだから間違ってたらゴメンだけど、手元にある霞出刃は三層になってる。灰色の軟鉄、銀色の鉄？最後に硬い鋼の薄い層。
何故わかるかって言うと安い利器だと後ろから層が見える。
メーカーからすると高い安来鋼の量は減らしたい。 構造的にも硬い鋼を減らすと刃こぼれリスクが減るのと、焼入れで硬度を限界まで上げられる。
研ぐ時も硬い鋼は薄いほうが切刃を削りやすい。
お高い鍛接の霞の場合薄くする方が難しいから鋼が厚くなるかもだし、メーカーによっては鋼を厚くする理由があるのかもだけど。
393:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/15 06:37:39.54 VEp1HQ8S0.net
>>388の動画包丁も鋼が0.1mmしか出ていないなんて事無いだろ。
394:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/15 19:12:40.31 xY0G9y77M.net
>>0393
動画の包丁はvg10かハイス鋼。
ステンレスでこれだけ切れると鋼の意義が問われるね。
395:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/17 21:06:00.41 egP1VeSw0.net
>>388
一番大事なことが3つあります
396:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/19 11:10:11.34 arP6gTKn0.net
ZA18とコバルトスペシャルって鋼材に詳しい人的にはどんな評価？
397:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/19 13:03:28.63 ggkoi3SFa.net
Edge Retention Test: Laminated CoS - Fallknivens Mid Tier Steel
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
398:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/20 23:35:12.38 ukf2nP96M.net
>>396
詳しく無いし使ったこと無いけど印象はコバルトスペシャルの方がいい。
最低硬度61なのとvg10での武生の実績、まあ単に有名だからだけど、よく使われている鋼材は加工法もノウハウの蓄積があってバグが出尽くしてるから安定感がある。
硬いのが良いなら粉末ハイスとかあるし、作り方で性能変わると思うから上下があるかは微妙じゃん？
むしろ何故vg10が未だに王様なのか考えてみたほうが良いかも。飲食だと欠けると異物混入、濡れっぱなし、簡単に研げなきゃだめ。安く！そういう条件だと多分vg10が最強？
ダイアモンド砥石使えば何でも研げるけど砥石代の問題もあるよ？
趣味なら両方買えば良いし、実用目的なら用途と使用環境から良い鋼材を探してみたら？
399:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/21 00:33:11.10 jmIfNoFY0.net
>>398
やはりコバルトスペシャルですかね。でもコバルトスペシャルの包丁選択肢少なすぎですよね。
ありがとうございました。
400:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/21 03:24:33.61 TUqLJ1u+0.net
100均包丁しか使ったことない友人にST10000あげたら即日指切ったらしい
ペティナイフだと堅物捌くこともないしコバルトスペシャルのほうがメンテフリーになると思う
牛刀や三徳ならVG10でメンテナンス性を考慮すべきではあるだろうな
401:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/21 19:06:33.80 vya9C4jtM.net
>>399
好きにして良いけど、メーカーの焼きの入れ方で硬度は変わるし鋼材の多少の性能差なんて研ぎや包丁形状、重量バランスに比べると目立たないと思うよ。
>>400
メンテの仕方で変わると思う。
青紙の包丁追加で買ったんだけど、ナニワの安い方のセラミックストーン3000番で十分研げた、ナニワの1000番は使ったことないので断言出来ないけど、2千円程度のナニワの1000番3000番セラミック張り合わせでも硬度61チョイ程度までは研げるのではと思う。つまり砥石使うの前提で数日に一度メンテだとコバルトスペシャルでもvg10でも大差なくね？
でもシャープナー使用だと話が違う。
あと糸刃。糸刃の研ぎ直しは、研磨台とかないと角度がブレるから無理。小刃だけ付けて3000番で日常メンテなら問題無いけど、業務用で耐久性重視だと糸刃は必要な訳で、硬い鋼材だとダイアモンド使わんと毎回小刃削るの辛いかも。
厳密に真面目にやれば研磨台とか、ダイアモンド砥石で全て片付く。
でも、適当に、いい加減に、安く早く研いで使いたい…。
402:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/21 21:03:39.75 JopdUYUjM.net
堺直次郎のペラペラのが意外と硬くて砥石がかかりにくい
ちょっとなめてた
403:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/22 06:32:42.22 4zJFORFl0.net
＞あと糸刃。糸刃の研ぎ直しは、研磨台とかないと角度がブレるから無理。
普通糸刃なんてしの字に引いての砥ぎでＯＫ。
404:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/24 01:19:10.04 h+XUZQSFM.net
>>402
硬い鋼材は研げない砥石もある。ある程度までは刃がつくけど、そっから先は無理とかね。100円ショップのダイアモンドヤスリとか、水研ぎ紙ヤスリの方が意外と高性能（油研ぎ）。
>>403
通常糸刃は肉眼では見えない程度のもので、最後に3000番以上の砥石で刃先を撫でるようにしてつける。でも出刃とか使用環境によっては目視出来る程度に付けることもあるらしい。
どっちにしても小さすぎて付けてある糸刃の角度とか感覚では特定出来ないから、毎回付け直し。付けなくてもオーケーだし、どんな付け方をしてもオーケー。ただし小刃を削らないと糸刃が大きくなる。
柳刃等の切れ味優先の刃物は糸場も小刃も付けず直刃で使うらしいよ。
405:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/24 06:51:12.97 EcdaslfU0.net
＞柳刃等の切れ味優先の刃物は糸場も小刃も付けず直刃で使う「らしいよ」。
「らしいよ」って受け売りか？自分がやっているんじゃないんだね。
出刃だって数回も撫でればＯＫ大きく2段刃にもする。
柳も糸刃か刃止めと言うのか切れ味多少落ちても
糸引き入れるよ。
406:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/24 23:12:53.38 I1zWOB640.net
白紙のような食いつくような切れ味に比較的近いステンレス鋼って何？
407:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/25 20:49:15.16 /cBlaNNxa.net
切れ味に関しては鋼材よりむしろ研ぎスレで聞いた方がいいのではないだろうか？
どうやって研いで、切れ味を維持するのにどれぐらい頻繁に研ぐのかとか。
408:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/26 00:33:39.07 ewwfvLzMM.net
>>406
食いつくような切れ味というのがよくわかんない。
切れ味ではなく、新聞紙などを切った時に一気切れ進む距離的なもの？
材質的には研いだ時に粘らず削れる炭素含有量が多い金属の方がそういう尖ったギザギザの刃は付きやすいはずなんで、耐摩耗性とか靭性を考慮した金属だと白紙より切れ込みでは劣ると思う。
研磨力が強い粗めの砥石で炭素含有量が多いステンレス削れば似た傾向にはなるかも。
409:名前なカッター(ノ∀｀)
21/06/26 08:29:25.40 WoYh8gaS0.net
ありがとう。
410:名前なカッター(ノ∀｀)
21/07/03 21:57:43.47 8i+cosID0.net
>>392
出刃で3層鋼刃無いだろう
裏スキが軟鉄部かよ
自信たっぷりなご解説にうっかりすると知らないやつは信じるが
かなりおかしいことを言ってるよ君は
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