包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)

包丁鋼材総合スレ36(� ..

197:名前なカッター(ノ∀｀)
18/12/24 01:04:12.07 bxs10ZHXM.net
>>195
黒打ち、必ずしも安くはない。本焼きほどではないが、本焼きと比べるのが間違いだし。
銀座の高級店と言われる板前でも、出刃は黒打ち使ってたりもする。扱いが楽なんだろう。そういう黒打ちは高い。
市場の卸の人も、出てるのはたいてい黒打ちの出刃だな。錆びてサビを金束子か何がで落として、汚く見えても平気で使ってる。
黒打ちの柳刃が欲しいが、意外と無い。

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