◇◇◇【和包丁】◇◇◇

◇◇◇【和包丁】◇◇◇ at KNIFE

[1からを表示]
50:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/02 19:22:35.00 9UghTN05.net
それとも、ﾜﾀｸｼがステマをしてるとでも？

51:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/03 12:49:34.45 ujLjE2T7.net
アルツくんが暇そうだからフィシィングでも...

◆アルツくん(>>49-50)考
･人をけなす事(2ch)しか生き甲斐がない
･アルツくん自身がアルツ
･文章読解力0←要は馬鹿
･風向きが悪くなると話題を変える(ワンパターン)
･アルツくん和包丁(霞焼き･本焼き以上)持ってない(インプレインプレといいながら自身インプレを書けない)

52:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/03 18:59:16.72 +qqf0lPz.net
で、ﾜﾀｸｼが特定メーカーの製品を推奨しましたか？
何かステマをしてるとでも？

53:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/03 19:10:50.42 +qqf0lPz.net
何だか読んでて可哀想なカキコだね。「見たことあるのでは!?」って言われても
ここの住人だったら誰でも知ってる話だしw だからどうしたとしか反応のしようがないww

包丁屋がのれん分けしたからどうだというのかしらねw
そんなこと誰も興味を持たないよwww

44 名前：名前なカッター(ノ∀｀) ：2014/08/02(土) 06:47:14.54 ID:IBl65OlF
◆和包丁系譜

西の有次、東の正本
皆さんもこんな活字1･2度見たことあるのでは!?

京都有次⇒築地有次
正本総本家⇒吉實･築地正本･かね惣

…を各暖簾分け又は独立している

54:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/03 19:16:11.88 +qqf0lPz.net
>>51
･アルツくん和包丁(霞焼き･本焼き以上)持ってない(インプレインプレといいながら自身インプレを書けない)

ステマ吉○くん、ひょっとして合わせは高級だと思ってるのかなw

55:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/03 19:18:43.89 +qqf0lPz.net
>>51
>･アルツくん和包丁(霞焼き･本焼き以上)持ってない(インプレインプレといいながら自身インプレを書けない)

ステマ吉○くん、本焼きの意味解ってるのかなw

56:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/03 19:44:51.10 ujLjE2T7.net
>>52-55

釣果4匹
釣った魚は放流に限るwww...

57:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/04 00:12:31.54 lLGgl5u1.net
鋼材も聞かずに買っちゃうってゴイスーですね
神のような眼力ですかw

いやー、突っ込みどころｲｯﾊﾟｲw

18 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/07/30(水) 12:47:10.98 ID:EW9HLTIa
>>15
確認したところ私の"愛刀"は白紙2号でした

この他青紙2号でも製作しているそうです

58:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/04 04:47:34.27 YysblPnH.net
>>57

吉實へ行く前、電話にてその辺のことはなんとなくは聞いて買いました
後は自分の思い込み？

吉)鋼は安来鋼で手入れしないとさびるよ
私)安来鋼さびる⇒銀鋼(ステンレス系)ではなくて白紙か青紙かな？

また値段から白紙の霞焼きだろうな？と

･青紙鋼は白紙鋼の5倍
(実際は約5,000円高)
･本焼きは霞焼きの3倍
(本焼き約9万円霞焼き約3万)
※本焼き…鋼材のみで打って焼き入れ
霞焼き…鋼材に軟材を抱きあわせ打って焼き入れ
その他霞焼きは霞･本霞･改良霞に別れているようです
刺身包丁はこの他、各薄刃と厚刃があり薄刃は別名河豚(ふぐ)引き包丁

↑そう考えると鋼･焼き･厚みで8種類造っているのかな？

研ぎ代は状態によりおよそ5,000～15,000円

59:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/04 20:11:38.08 lLGgl5u1.net
しかし、言葉を飾るのが好きだねー
愛刀とか名刀とか

権威付けも大好きで
系譜とかいっちゃうし

研ぎ代５千円からってのはやたらに高いが本刃付けか？鏡面仕上げか？

で、刺身包丁はどうしたん？本刃付けしたんかw

60:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/04 21:23:13.09 YysblPnH.net
また釣りでもやろうかな？釣った魚は皆放流!!

今日京都有次上製(青紙2号)本霞焼きの 7寸刺身包丁をオーダー

週末には美味しい刺身が食べれそう

鏡面･ダマスカス…全く食指がわかない
鏡面なんてきゅうり切ったらどうするの、くっついちゃって

ちなみに私は昔金物屋をやっていて真鍮･ステンレスの加工をしていてバフは自分でかけていました
正本山合砥石～セラミック砥石･ダイヤモンド砥石も販売していました

61:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/04 23:45:49.55 lLGgl5u1.net
ｷﾐの趣味の話はしてないよw
自分とこで売った包丁の研ぎ直しが5,000～15,000円って論外のボッタくり。
かね惣から嫁が来るとこういう商売をするようになるのかねw

62:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/04 23:48:34.13 lLGgl5u1.net
ステマ吉○ｸﾝは面白い人だ
包丁研ぎをルーターでやるのかなw

63:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/05 01:18:25.66 g3c1gNSk.net
>>61-62 アルツくん登場!!
2匹放流

可哀想な人だ
このスレに住む寄生虫!!
自身包丁持ってないらしく、人の揚げ足取りばかりにしか喜びを感じられない
アルツくんの発言は2chレスからの知識しかない
包丁持ってない妬みかな
www

64:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/05 11:54:42.34 EwXApnwU.net
>このスレに住む寄生虫!!

このスレって言われてもなぁ
このスレの住民って吉○ｸﾝ一人だけだしw

65:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/05 13:23:59.43 g3c1gNSk.net
>>64
1匹釣れた！アルツくん
放流

近い内にアルツくんのためにアルツくんスレ↓立ち上げてあげるからそちらでどうぞ
人のレスに対して寄生してくるアルツくん
そちらのスレ↓に隔離www
【スレ名】
◆寄生虫アルツくん◆

66:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/05 18:29:32.29 EwXApnwU.net
またステマ用のスレを作るんですかw
吉○ｸﾝしか住人のいないスレが刃物板にいくつ出来るんでしょうねw

67:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/05 19:54:02.73 g3c1gNSk.net
>>66 寄生虫アルツくん
さすがに食い付きが早い

釣果1匹
放流www

68:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/06 05:26:07.48 gqujXkxs.net
究極の和包丁は故平安城沖芝正國だろうか？
切れ味といい長切れすることといい...
第一今日の水焼き本焼きの礎を作った人だから
只あくまでも故人だから、…とすると一人いた弟子の玄海正國!?
銀座辺りの寿司屋は↑が多いみたいな!?

69:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/06 13:11:14.22 3/37YIey.net
長い間、直心影流の直心刀剣に誹謗中傷を繰り返し、いろいろなスレで荒らしていたアンチン(アンチジキシン)の正体が
とうとう発覚したもようです。

■■アンチン＝平成名刀会■■ 　　　■■アンチン＝平成名刀会■■

■■アンチン＝平成名刀会■■ 　　　■■アンチン＝平成名刀会■■

斬れ味スレで未だに駄々をこねています。

70:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/06 14:02:04.57 gqujXkxs.net
>>69
なるほど
そうだったんですね

相手はしてないですけど

71:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/06 17:05:54.17 VFlXHuMZ.net
>>70
ほぼ全スレにマルチポストしているレスにわざわざお返事を返してるって
のは、ステマだという自覚があるからかなーw

72:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/06 17:53:02.03 gqujXkxs.net
>>70
アルツくん登場!!
これからは改名してアンチンくんだ

放流www

73:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/06 23:43:08.23 VFlXHuMZ.net
「平成名刀会」だから？好きだねぇ名刀とか愛刀とかいうのw

959 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2014/07/28(月) 23:41:46.42 ID:lfPj9JDd
ケンタロウも使ってる名刀だっていうのに
その言い草ねえだろう
特鋼、が泣くじゃねえか
１回研いだら１年持つ、人間国宝の包丁だって

74:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/07 03:31:53.00 pGFwvDqX.net
>>73
うじ虫アンチンくん登場

アンチンはやはり頭が足らない模様!!
以前指摘したように595のレスは私ではありません
よって名刀発言もしていない
アンチンくんの頭の悪さ及びアルツハイマーだけが露呈!!www

75:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/07 18:06:17.76 pGFwvDqX.net
今、京都有次では本焼きを販売中止しているみたい
本焼きを造っている堺の鍛冶職人が引退して造る職人がいないみたい

釣りwww

76:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/07 18:30:58.19 9rXv+IHO.net
>>74
そんなに恥ずかしがらなくてもいいよw
ステマ吉○ｸﾝ登場以前に、かつて「名刀」だの「愛刀」だのという発言は
見たことがないw

77:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/11 00:55:23.25 k/xDeo/B.net
先日、京都有次の刺身包丁に続きおろし金を...
包丁にも負けず劣らず切れ味がいい
やはり職人が魂込めて造るものは良品!!

78:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/11 17:15:59.77 7qz4SUEZ.net
料理が解る人が2chにも居るのね、素晴らしい。
おろし金の最上級品は銅の末にメッキを掛けたヤツ
機械作りのおろし金は手で大根を回しながら卸さないと
効率が悪い。手作りで刃を起こしたおろし金は刃先が
バラバラに付いているのでそのまま上下に動かせば良い
のよね

おろし金って、刃物だから刃物屋で売ってるんだよねー

79:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/13 13:10:34.87 2xOb1zvO.net
◆物の価値◆
2chでよく交わされる論議に高級志向か？100均志向か？というのがあります

もちろん5,000円以上する有次のおろし金でなくても100均のおろし金でも物はすれます
ではこの差4,900円は何か？
ワサビを例にお話しましょう
物理的には共におろせます
では何が違うか？
まず見た目…有次の方がきめ細かくすれます↓

次に味…誰が食べてもワサビです

香り…有次でおろしたワサビは香りが全然ちがいます
ワサビの味を最大限引きだしてくれます

…どちらにしても使う人の自由！
この4,900円差をどのように考えるかは人それぞれ

80:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/16 10:05:37.77 Z2N0dnQj.net
>>3

お約束通り昨日鎌倉へ行ってきました
鎌倉駅から徒歩3分ではなく10分かかりました
行くと当代主人綱廣氏が椅子に座っていました

まず目に入ったのは切っ先鋭い刺身包丁が!!
値段は8寸霞で意外と安く17,500円と23,500円
多分安い方が白紙系高い方が青紙系か!?
その他出刃･小出刃･菜切りが飾ってありました

当日飾ってありませんでしたが、本焼き刺身包丁12万というのもあるようです

やはり正宗の名に恥じぬ素晴らしい包丁でした

81:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/16 18:06:53.42 nCGIrHIn.net
何しに逝ったの？見ただけかw

82:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/17 00:18:57.65 YpfRxT4X.net
>>81
アルツくん登場!!

↑はアルツくんへのお中元兼いつもの釣り

やっぱり釣れた
ところで何を書いてほしいのかな？

83:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/17 13:24:24.33 LxLiw/0E.net
>ところで何を書いてほしいのかな？

そりゃあチラ裏じゃないまともなレス

84:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/17 16:03:06.03 N5yhTZ6G.net
>>79
わさびをおろしたとき金属の味が出るのだが
おろし金の耐食性で変わってくる。
　5000円の高炭素系材質より100円ショップの
ステンレスの方が金属の味は少ない
金属の味が出ないようにするためには磁器の
おろし金が値段もそこそこだし良いと思うよ

85:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/17 19:56:20.83 L8pS/x+u.net
サメの皮でいいじゃない

86:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/17 22:51:59.25 YpfRxT4X.net
>>80
◆正宗工芸美術製作所よもやま話◆

今や包丁鍛冶の世界も分業制のようです
研ぎはどうやら堺!?

87:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/18 02:46:25.52 9l+n7LD9.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話◆

現在お弟子さんは3人
閑静な道にひっそりと建つ店舗、裏手が工房

88:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/18 23:09:38.82 9l+n7LD9.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話◆
私)いい砂鉄(日本刀原材料)はどこでとれますか？
正)やはり島根辺りかなぁ～
私)なるほど！なるほど！
だから日立金属は安来(島根県)に工場造ったのかぁ～

89:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/21 12:03:37.60 I++VRxVh.net
異常に厚みがあって、利器材をぶっ叩いて性能をわざわざ落として、見た目を汚くして販売してる会社ってどこだっけ？

90:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/21 22:47:12.01 vYqS5mc0.net
>>89
すみません
不勉強で解りません

91:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/21 23:53:26.03 vYqS5mc0.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話◆

お店に行くとご当主さんは椅子に腰掛けていて"職業病で腰を痛めちゃって"

92:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/22 00:57:35.99 tLVVOQiv.net
血統の割に変な刀だなと思ってググッたら
選りに選って靖国刀工の弟子じゃん
URLﾘﾝｸ(heiseimeitokai.com)

93:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/22 12:56:40.00 RErw8A5c.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話◆

若干スレチですみませんが、以前からの？を聞いてみました
私)村正は正宗の弟子だったのですか？
正)時代(1世紀)が違うでしょ
私)なるほど
正)多分村正以外のお弟子さん話に尾ひれがつきこういわれているのでは
私)なるほどなるほど

94:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/23 15:28:42.26 JNLhulCt.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話その6◆

ショーウィンドウには造りかけの包丁が数本
その中にまぐろ包丁が1振り
正に日本刀!!

95:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/23 16:35:16.50 dwuRlSI8.net
正宗　包丁

URLﾘﾝｸ(hamonotogiya.blog75.fc2.com)

96:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/23 21:21:10.37 JNLhulCt.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話その7◆

25代は？の質問に
解んない？
(子供は？)今違う仕事しているよ

97:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/23 23:16:35.48 dwuRlSI8.net
つか、23代目までは何の仕事してたの？
それ聞かなきゃダメじゃん

98:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 01:42:37.08 qrJC9bwI.net
>>97
刀鍛冶じゃないの？
それ以上プライベートなことは聞けません

99:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 01:49:35.24 qrJC9bwI.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話その8◆
私)(日本刀を指し)随分初代と波紋が違いますね
正)そうですね
色々やりたいことはあるんだけど正宗の歴史が...

100:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 02:02:08.06 LhdNeMyw.net
先代が刀鍛冶ならなんで他所に弟子入りしてるのw
正宗の歴史があるから全然違うものを作るって意味不明www

101:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 02:34:32.68 qrJC9bwI.net
>>100
他人の釜の飯を食べるいうことでは？
一処では片寄ったものになってしまうから？
見識を広めるため？
…の様なことが考えられます(聞いたわけではありませんが)

以前職人相手に商売していましたが、この様なことは皆さんやっていましたよ

102:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 02:54:31.47 LhdNeMyw.net
で、師匠が靖要で正宗の技術的伝承は23代目で途絶えたとこういう訳かいw

103:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 04:48:19.36 qrJC9bwI.net
>>102
その様なことは言っていないし思ってもいない

それより貴方が物事を否定的に見ることが、しいては自身否定することになるのではと！
場合によっては精神を病んでいないかと？

104:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 07:06:42.53 LhdNeMyw.net
拵え付の刀が７６万円だよ
これは美術刀剣の値段じゃない。居合抜刀道で巻き茣蓙を斬る刀の値段だよ
正宗の正統を引く24代目の刀だなんて誰も思ってないでしょw
家に残る家系図に、初代は正宗と書いてあると本人が主張している刀です
というだけだよ

ねぇ、吉○ｸﾝ
包丁や刀程度だったらいいけど、人生じゃ土地を買ったり、家を建てたり
するんだよ。美辞麗句をいちいち鵜呑みにしていたら大変な事になりかねないよ

105:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/24 10:14:28.77 qrJC9bwI.net
>>104
やはりアルツくん
貴方精神病んでいるようですね！
釣果1匹
またたまには釣りするから！

106:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 00:53:37.77 ashOeC9k.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話その9◆

お店に行く前どんな格好でいるのだろう？
きっと作務衣かな？
などと思っていたら意外にもTシャツきていました
多分鍛冶作業する時はそれなりのもの着てやるのでしょう

107:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 02:25:23.03 ashOeC9k.net
◆正宗工芸美術製作所よもやま話最終回◆

私がこの店に興味を持ったのも正宗という名もありますが、純粋に刀鍛冶系の包丁が見たいというものでした
そういう意味では京都有次もそうですが、今は当代が打っているわけではなく外注(堺他...)です
正宗工芸美術製作所の包丁を見にきて当代ともお話したし刺身包丁も見れよかったと思っています

108:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 03:09:41.96 i13MY6Hs.net
本当に見た目が好きだねぇ
作務衣ってのはお寺さんの作業着なんだけどw

>刀鍛冶系の包丁
刀鍛冶系ねぇ、変な言葉だなぁ。
刀鍛冶の技術ってのは玉鋼＝ケラ（粗鋼）を扱うノウハウってことだし、
白鋼青鋼ってのは不純物を除いて組成を調整済みの鋼だから、折り返し鍛
錬に寄る製錬は必要がない
つまり、24代ナンタラが白鋼青鋼を使っているなら、その包丁は作刀技術
とは無関係だよ

刀匠で玉鋼を使ってナイフや包丁を作る人は加藤清志しか知らないな

109:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 03:42:16.37 i13MY6Hs.net
それから、24代ナンタラの薄刃に関するurlは紹介済みだけど、
作刀の世界では鍛冶屋と刀に仕立てる最終作業をする研ぎ屋は分業なんだ

だから、刀鍛冶が包丁を作るって「ええっ？」という反応が出る方が普通だ
と思うよ。「鎬や切り刃をきちんと研ぎ出す技術があんのかいな？」という
疑問ねw

110:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 04:02:34.93 ashOeC9k.net
>>108
刀文化と包丁文化はもちろん違うと思うが、初代正宗にしろ村正にしろ包丁を造っていた歴史的事実があります
技術云々いうより生活のためと考える方が自然では？

111:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 04:05:14.04 ashOeC9k.net
>>109
以前にも書いたが研ぎは堺辺りにだすようなこと言ってました

112:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 12:33:30.47 4swwqh+o.net
>>108 >>109
埼玉の竹花刀匠や岡山の上田刀匠がいるけど。

113:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 13:04:07.73 ashOeC9k.net
>>111
？

114:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 14:31:41.01 ashOeC9k.net
>>112
間違い

115:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 15:22:13.80 4swwqh+o.net
上田刀匠は玉鋼で包丁作る。
竹花刀匠は玉鋼でナイフ作る。

116:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 16:59:40.80 ashOeC9k.net
>>115
これって矛盾しない？
先に刀鍛冶が包丁造るのはおかしいといってながらのこのレス

117:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 19:08:42.95 4swwqh+o.net
私は112が初レスですよ。
人違いでは？

118:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 20:54:34.71 ashOeC9k.net
>>117
すいません

119:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 21:18:25.61 ashOeC9k.net
和包丁私感

包丁スレに限らずよく話題に上るのが"何が1番"とか"何が1番切れる"です

私感ですがこれらを正確にインプレするのには、対象の包丁全て使用しないと片手落ちのインプレになってしまいます

物をただ好き嫌い又はネット知識だけでも語れません
そう言う意味であと2挺揃ったら自分なりのインプレをしようと思います
かといって私は料理人ではないのでそれなりに趣味の延長線のインプレしかできません

その他近々に無名の本霞刺身包丁を2挺(↑上記2挺とは別に)買う予定です
インプレをレスする時は正確を期すため包丁友達のインプレも併せてレスする予定です
時期はお約束できませんが(金銭的な制約)必ずやレスします

120:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 22:04:17.03 i13MY6Hs.net
その前に、まともな汁椀と飯椀買え
五角形の箸にプラスチックの汁椀と百均の飯椀じゃ可笑しかろうw

121:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/25 22:39:13.99 ashOeC9k.net
それなら合砥石ですね
砥石の世界も底なし沼みたいだから

122:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/26 01:06:24.92 DWkCfWCf.net
連載ものが終わりやっと元の和包丁の話

今1番の興味があるのは、三条重房！
外注によらない完成親子3人でやっているみたいな？
後は無名包丁
有名と無名でどれ程違うか(比べる場合2挺同じ研師で研ぐ)

ネットネタですが、↑で触れた初代正宗の包丁、30年前の売価4億…今だと10億越すのかな？

123:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/26 01:36:01.60 dh+USXoS.net
白紙、青紙で作った刃物を固くしたいなら、水にじゃぶんと突っ込めばいいだけの話
そんなのは技術レベル的には褒められない
包丁はプロユースに近づくほど刃持ちとの兼ね合いが求められる。高い包丁は買った
人間が後から手を掛けなくて済むというのが一番の違いだよ

『何が1番切れる』そんな話が包丁スレに上がったことは無いよw

124:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/26 06:28:37.65 DWkCfWCf.net
>123
鋼や焼きのことは私達素人では所詮ネット知識しかありません

直感的に解るのは切れ味と長切れするか又刺身を引いた時の切れ口では？

貴方の持論をレスするならどうぞご自分でスレッドを立てスレ主になって持論を展開すればいいんじゃないですか？
楽しみです

125:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/26 07:11:34.98 dh+USXoS.net
2chのスレッドは目的別に立てるもので、個人別に立てるものじゃないんだよ
このスレの話は本来包丁総合で済む話で重複スレッドだよ。だからさっさと
削除申請をして欲しいんだよ
やたらにスレッド乱立させても中身の薄いスレッドばかりになるから、ここ
板の住人にとっては迷惑なんだ

126:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/27 00:49:01.70 khCa41hZ.net
正宗と村正

初代刀鍛冶で高明な↑
元正宗については↑に取り上げましたが、伊勢(三重県)に村正刃物というのもあるんですね
HPに来歴は書いてなく繋がりは解りませんが刻印は刀の銘まんま
ちょっと興味ありかな

127:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/27 09:55:24.30 ffuXn6JD.net
でもさ。刀鍛冶の村正って妙法じゃなかったっけ？
伊勢包丁にある南無阿弥陀仏というのは日蓮宗だったら絶対に受け付けないけど。

128:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/27 12:44:13.06 khCa41hZ.net
>>127
銘は村正･妙法蓮華経村正･伊勢桑名在村正の3タイプ

129:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/28 18:52:29.39 sgHR6ecV.net
>>127
グレードは…
妙法蓮華経村正>伊勢桑名在村正>村正

130:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/29 17:13:50.13 vWft1oIN.net
初めになぜ吉實を買った本当の理由…

私は元々日本刀に興味がありその中の第一条件が切れ味>刃紋⇒村正！
その思いがある中の包丁探し
まず目に留まったのが京都有次
…で有次を買うつもりでした
そんな中、とある研師のブログが目にとまった
"...有次･正本もいいが切れ味なら吉實だろう..." 一辺に京都有次⇒吉實になりました
ネット上には色々な書き込みもありますが、それらは複数使って何ではなく、それを使って何というものがほとんど
研師がいうそれは非常に説得力がありました

131:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/30 02:36:51.90 ljqKxNuL.net
一番でかいグラインダーを持ってるメーカーが一番切れる刃物を作れる
同じ鋼材を使って日立の決めたスペックで作れば同じ鋼材が出来る
どこの包丁が切れるなどという研師が居ればそれは山師だよ
出来不出来の個体差はあるだろうけどねw

132:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/30 02:38:58.00 ljqKxNuL.net
それとも、日立のスペックを無視して瀬戸物のような包丁を作るメーカーが有るのかなwww

133:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/30 04:25:22.71 nUp08woZ.net
>>131-132
ネット知識＋αしかない私達(アマ)より色々なメーカーの刃物を研いでる研師(プロ)の意見の方が100倍信用できるということです

134:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/30 12:22:49.24 xOOGwcIy.net
実家に和包丁プレゼントしたら何時も錆だらけ。
週末研いであげる楽しみはあるけど家庭で和包丁廃れたのが分かる感じがする

135:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/30 17:44:56.58 ljqKxNuL.net
理論でも体験でもなく、ただその研ぎ師が言うから信ずるというなら
それは宗教だ。白装束を纏って電磁波でも測ってればいいさw
共有すべき情報もないんだから2chに来る必要もないだろw

136:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/31 06:36:02.79 QFTDGZ8Z.net
>>135
笑止千万!!
人一番2chのレスを否定している貴方が私の包丁を買う理由に2chを参考にしないと非難する
貴方、頭大丈夫!?

137:名前なカッター(ノ∀｀)
14/08/31 11:03:41.65 6Vz0tz5U.net
みんな和包丁って普段どうやって使ってる？
水けを拭いた後そのまま包丁差しに収納で、たまにサビトール？

138:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/01 01:07:47.56 DyqTmZIs.net
鋼の和包丁の場合使ったあとは必ず荒い水気を拭き取り新聞紙にくるむか椿油を塗る
ステンレス鋼の場合は錆びにくいから水を拭いたら包丁差しでもいいと思います

139:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/01 03:11:06.94 OUbG+xeF.net
>人一番2chのレスを否定している
はぁ、ステマと自己満足を否定してるだけですが？
わざわざ別スレッドまで建ててみたものの、ｷﾐの話には未だにレスも
全然付かないようですが…

140:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/06 16:49:32.34 o6BH5wbA.net
今、某所に某鋼にて刺身包丁･尺を頼みました(オーダー品)
オーダー内容の内1つは(メーカー)銘無しというもの
包丁本来の切れ味以外で、他人からその包丁を評価して欲しくないから

目指したのは白紙1号!!

141:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/06 18:49:01.96 p5GzOBnr.net
まーた始まったよw

白１ってのは硬く焼ける可能性があるということで、白１を使ったから
硬いという訳ではない。鍛冶屋が目指す硬さはそれぞれで、使う鋼材の
選択肢として黄紙３号から白紙１号まであるということ

日本刀は硬いかと言えば硬くないよ。むしろ柔らかい。HRCで言えば55
くらいではないか？日本刀は「折れず、曲がらず、良く切れる」。斬れ
るはあくまで優先順位３番なんだよ。なぜだか解る？

以前に、某ショップメイドのガチガチに硬くて薄い牛刀を使っていたこ
とがあるが、ボロボロ刃こぼれするんで使い物にならなかった。頭に来
て、側面をまな板にピターンと打ち付けたら案の定真っ二つになったw

142:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/06 21:16:08.27 p5GzOBnr.net
陶芸家河井寛次郎の言葉に「物買ってくる。自分買ってくる」というのがある。
河井は柳宗悦や濱田庄司と共に明治の民芸運動を展開した人物だ。民芸運動と
は、手仕事の日用生活品の中に「用の美」を見出すこと。高価なもの。有名な
ものばかり有り難がるなということだね。言葉を換えれば、「評価するのは自
分自身」ということでもある。

ｷﾐの買いもののキーワードは、有名ブラント、血統、正宗、日本刀、白一。
ｷﾐのは「名前買ってくる。自分買ってくる」でないかいw
買ってきた名前で何を飾りたてるんだろうねwww

143:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/06 21:59:54.10 o6BH5wbA.net
>>141
>>142

見当外れもいいところ!!
そうレスすることはおり込み済
つまり貴方は釣られたんだよ!!www
"目指したのは白紙1号"とは書いたが白紙1号で造るとも書いてないし...www
ちなみにHRC67

144:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/06 23:56:17.09 SGuMBLz0.net
河井寛次郎は結構好きなんだが、知ったかぶりに引用されるのは不愉快だ

145:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/07 00:27:53.00 4gyUCy0Z.net
台所の奥で錆びついてた木屋の鋼の和包丁久しぶりにひっぱり出してきて
研いで刺身切ったらスッと切れて感動した！

いつものステンレスの包丁では刺身が切れずに繋がってしまうんだが、
鋼の包丁ではそんなことは全然なかった

146:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/07 02:33:54.44 tSkVa6io.net
>>145
腐っても鯛
改め
錆びても鋼
ってところでしょうか

147:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/09 18:44:13.57 3id8ENoo.net
錆の軽いやつならいいがとれないようなサビはピンホールみたいな
デコボコが無数にあるよｗ

148:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/10 15:49:25.91 dPL1niux.net
>>141
日本刀の刃中は硬度が一様ではないよ。RhC55の場所もあれば65の場所もある。
それが面では指摘できないピンポイントで点在している。
だから数値的に平均値など出しても意味がないんだよ。
刃中でさえこれだ。まして刃部以外を含めたらどうなるのか。
硬度を決定づけるのはカーボンだが、日本刀は板材ではないから、含有炭素は
折り返し鍛錬しても偏在しているから、硬度検査は断面で行って、結論として場所毎
の硬度がピンポイントで特定できるだけで、平板材のような測定しても無意味なんだよ。
だから、日本刀の硬度はロックウェルでいくつなどということは言えないし、不適当
なんだよ。

149:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/11 07:16:56.12 J14RM7je.net
>>148
未だに私のオーダーした包丁の鋼解らないみたいですね

私もそんなこと気にしてないょ

ただ貴方があまりにも？のようだから撒き餌しました

150:148
14/09/11 15:01:28.66 QEEqQPK5.net
はあ？
俺は141氏の発言部分に意見してる者だが。
あんた、頭おかしいの？

151:148
14/09/11 15:06:28.44 QEEqQPK5.net
一連の流れを過去ログから読んだら理解した。
143=149は正真池沼かｗ
ヲチに切り替えるわｗ

152:名前なカッター(ノ∀｀)
14/09/18 16:52:46.76 Q2XFJjEo.net
>>17
＞青紙スーパー(白紙鋼の改良鋼)
＞1号の方が2号より炭素配合量が多く
URLﾘﾝｸ(www.sakai-ya.com)

＞V1よりVG10の方が硬いようです
URLﾘﾝｸ(www.e-tokko.com)

153:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/01 20:30:17.05 bklpCnbr.net
重房ってどうなんですか？
七寸の柳刃でも30kはしますね。

近所のきったねえ金物屋で、ホコリにまみれたやつが20kで売ってたんだけど、買いですかね。
それともニセモノ？

154:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/01 21:29:21.72 P61ScA2v.net
>>153

重房…非常に関心あります！
完全家内鍛冶及び研ぎみたいです
ぜひ機会があれば手にしてみたい包丁です

155:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/14 21:53:15.53 utT5fOIP.net
堺白？百？虎　上？作

家にあった錆びてるの磨いてみた

156:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/14 21:57:47.44 28o4EWOx.net
うp

157:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/14 21:59:10.56 utT5fOIP.net
URLﾘﾝｸ(www.dotup.org)

イイ奴？安門？

158:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/14 22:14:52.72 28o4EWOx.net
堺孝行の白虎かと思ったが、これは堺月虎かな
今も包丁売ってるのかはわからんが

159:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/14 22:19:25.74 utT5fOIP.net
月なのか
すね毛は剃れた

160:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/16 01:35:58.40 bqL2eH9U.net
>158
有名なのこれ？どこの鍛冶屋の作だろうか？

161:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/16 03:07:30.47 DuNzR7S7.net
･究極の和包丁造り!!

昨日、日本の職人とかいう番組観ていて、包丁(ナイフ)職人のことは他のスレにレスしたんだけどあと1点重要なことが！

この番組中包丁とは違いますが鉄瓶職人が出ていて、通常鉄瓶は砂鉄で造るらしいけどこの職人は古銭で造っていました
なんでも今の砂鉄より古銭を溶かした砂鉄の方が大分良質らしい!!

これをヒントに古銭を溶かし包丁を造ってくれる包丁鍛冶さがさないと

とりあえず重房か水野鍛練所あたりかな？

162:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/16 05:18:24.33 5kKsK65k.net
相変わらず馬鹿だなw
それは合せる軟鋼に使うんだよw
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)

だいたい精錬された鉄をどうやって砂鉄に戻すんだ？
頭が蹉跌してんじゃねーのwww

163:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/16 07:11:59.09 DuNzR7S7.net
>>162

そのレスではテレビはみていないようでｗｗｗ
一部しか書いていませんが、溶かし方他やっていましたｗｗｗ
また包丁にというには他に理由があります！

164:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/16 14:26:26.66 ZRGy0FqH.net
僕も昨日の日本の職人の南部鉄器の所見ていました。
砂鉄から作った鉄瓶は、確かに音が違いました。

そこで感じたのですが、比べていた鉄瓶は鋳物で、
炭素を多く含んだ物ですよね。おそらく。

対して、古銭からつくった鉄瓶ですが、砂鉄にはどうやらチタンが含まれているようです。
耐食性があるというのもこの事が原因かもしれないですよね。

どちらにしても貴重なことは間違いなさそうですが。

165:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/17 02:50:05.90 5l68Eiwu.net
>>164

音がまるでちがいましたね!!
普通の砂鉄で造った方は鈍い音で"ジャリ"でしたが、古銭で造った方は、まるで時代劇の刃と刃がぶつかった時の効果音みたいに高音で"キーン"という音でしたね
この音聞いて↑閃きました

166:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/17 03:07:09.37 HkPaD8WL.net
和式の刃物って供給安定しないような材料わざわざ使ってプレミア感煽ってるの多いよな

167:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/17 08:21:52.04 5l68Eiwu.net
>>166

確かに！

168:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/20 00:08:19.85 qaFcvOdM.net
今日柳葉研いで中トロ切ったら恐ろしいほどの切れ味だったわ

169:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/25 05:59:41.05 m7FrvO8S.net
>>161

↑以前レスした様に究極の和包丁を造ろうと砂鉄から包丁を造ってくれる所を探していましたがこれが難航！
心当たりに軒並み電話しましたが、皆×
唯一水野鍛練所だけが○…ただ150万かかりますけど！
夢を諦めきれずに探すとありました

日本刀包丁なる砂鉄から包丁を造っているところ
造るのは包丁職人ではなくもちろん刀工！
製法は100%刀と同じ
まず砂鉄をたたら製法で玉鋼を造るところから始まる

もちろん出来上がりは刃紋もバッチリ
これで柳刃包丁･尺で↑の1/10以下

夢がつながりました!!

170:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/25 07:35:54.94 pFnXdB1C.net
砂鉄から作る意味あんの？

171:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/25 07:56:02.28 m7FrvO8S.net
>>170

包丁の形の日本刀!!

172:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/25 15:12:24.71 /bxtj7ix.net
そりゃ当然だろう
使った経験のない鋼材で包丁作れと言われたところで出来る訳がないw
どの位叩くか、焼き入れ温度などで鋼の脆さが変わる。直せないくらい
曲がったらどうしようもなかろw
鍛冶屋とは経験値というデータで鋼材の処理をする技術屋で手品師じゃないからww
重房だろうが水野だろうが古銭から包丁作れと言われたって呆れるだけだよwww
音なら火箸屋の明珍に頼めよwwww

今度はたたら製鉄wwwww
たたら製鉄で作った鉄の塊は場所によって品質が違うの解ってる？
玉鋼の包丁ってうたい文句は何度か見た覚えがあるが、果たして日本刀同等の
鋼かどうか疑問だなwwwwww

173:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/25 21:43:50.06 1HWfjMgC.net
たたら吹きだろ、たたら製鉄と混同してる人がよくいるね

174:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/26 20:13:24.33 AGyXbkFa.net
>>173

刀工曰くたたら製鉄と！
貴方こそ混同しているかと!!

175:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/27 01:09:32.39 qcKKhuzo.net
なぜ吉實の包丁がよく切れるのか！理由が解りました
どうやら白紙1号を使って造っているみたい!!
長い間2号だとばかり思っていた…と同時にやはり切れ味、刺身の切れ肌がまるで違う!!

176:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/27 01:42:49.43 qcKKhuzo.net
一時期包丁スレで一斉風靡したY刃物のZDP189

なぜY刃物のZDP189が安い？のか理由が解りました！
Y刃物製は峰の厚みが約2.6ミリ
ファスナーズ製は峰の厚みが約5ミリ

2.6ミリ＝40,000円
5 ミリ＝58,000円
(共に柳刃包丁尺)

177:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/27 03:03:51.97 gmrn5ip4.net
一斉風靡ねぇ、前は十羽一絡げって言ってた人か

178:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/27 03:55:44.04 qcKKhuzo.net
>>175

↑まるで違うの比較対象品…
◎吉實 8寸白紙1号霞
京都有次 7寸青紙2号霞
京都有次尺白紙2号霞
かね偬尺青紙2号本
無銘 7寸白紙2号霞
○ﾌｧｽﾅｰｽﾞ尺 ZDP189 本

179:名前なカッター(ノ∀｀)
14/10/30 22:55:15.52 xm64U+/L.net
和包丁
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
民族派

180:名前なカッター(ノ∀｀)
14/11/05 21:32:16.82 MJ7kqlBB.net
>>176
Y刃物のZDP189ですが、峰の厚みはきっちり3.0ミリありますよ？
それで柄が普通なら39,000円ですが？

181:名前なカッター(ノ∀｀)
14/11/07 02:26:55.51 Kbohiynd.net
こんなとこまでＹ田宗教警察か
もはや笑うしかないなw

182:名前なカッター(ノ∀｀)
14/11/14 04:02:49.01 Cgm5tzYO.net
吉實がよく切れる理由がやっと解った
値段の割りに白一鋼使っているからかな？
てっきり白二だとばかり思っていた

183:名前なカッター(ノ∀｀)
15/01/13 09:06:00.44 yaIYb5+6.net
ファスナーズのZDP

薄刃、鏡面仕上げ、尺の柳。ふぐの薄造り用などに
ふぐの薄作りなどには欠かせない柳刃で、通常の物よりも薄刃に仕上られており、
しならせて使用できるようになっています。元厚は3ミリ以下です。
砥ぎ面を除き、鏡面仕上げになっています。尺(303mm)の長さを薄刃仕立てで
しかも鏡面仕上にするため、通常の尺の柳刃よりも高価になっていますが、
これはこの包丁の仕上げにいかに高い技術を要するかをあらわしています。
最新の合金鋼であるZDP189と刃物の街堺の伝統的な技術との融合を感じることが出来ます。
表示の価格は直近見積もり時の一例で、参考価格とお考え下さい。

参考価格１２８０００円＋税

184:名前なカッター(ノ∀｀)
15/01/24 02:41:37.51 Q8VSPLgt.net
長持ちして頑丈な菜切り包丁欲しいんだけど
どこのメーカーがよくて予算どれくらいあればいいんだろう？
予算は一万前後くらいなんだけど

185:名前なカッター(ノ∀｀)
15/01/24 12:41:48.36 cMU+IGwh.net
店探しから始めたら

実物を手に取って比較せんと

186:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/13 04:06:51.22 KFlrA8PO.net
以前このスレで取り上げた正宗工芸美術所の柳刃･尺が先日珍しくヤフオクに出品されていた
いくら位になるか見ていたら、落札金額3万円超!!
店頭で確か定価20,000円位なのに
名前に釣られて入札したのかな？
他方以前、村正刃物の柳刃が25万位で出品していたが、こちらは値段が災いしてか入札0

187:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/13 10:17:07.01 eGtRvLSJ.net
>>184
藤次郎作DPコバルト合金鋼割込(口金付)薄刃165mm F-502
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

188:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/13 12:56:10.94 eGtRvLSJ.net
>>184
Tojiro-PRO DPコバルト合金鋼割込薄刃165mmF-894
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

189:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/13 17:22:18.20 KFlrA8PO.net
>>187
>>188
藤次郎厨or藤次郎社員？

190:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/18 22:21:57.20 mxRaKJsw.net
VG10だからいい包丁とは限らない
白紙と一緒。
鍛造も焼き入れも適当なT社の包丁がそんなにいいか？
妙に柔らかいよ？

191:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/18 23:57:16.26 fr25O7mY.net
>>190
T社？

192:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/21 19:45:11.77 OMxsLiLT.net
F社だろう

193:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/22 17:42:21.42 prGdzWYM.net
>>190
砥ぎやすく、粘りを出すために柔らかくしてあるんだろう
三徳や牛刀なら、良い刃が付いて、長切れする
刺身包丁は知らん

194:名前なカッター(ノ∀｀)
15/02/25 01:00:29.77 H/fskqkm.net
>>193
だったらVG10で作る必要なくね？

195:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/01 10:08:19.98 5Bl3qUAy.net
そもそもVG10って硬度低いだろ、炭素量も1％位だし

196:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/04 16:41:45.64 3YT3bu6W.net
洋包丁用のステンレス素材としては硬度高いけどなVG10
和包丁用でキンキンにするには足りないかもな
粉末系のステンは和包丁に向かないのだろうか？

197:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/04 17:21:42.87 4TmsWY7b.net
和包丁には銀三じゃよ

198:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/04 23:02:40.59 T65wcQ/G.net
>>197
なるほどね
適材適所か

199:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/05 02:17:46.10 YFp3ozA7.net
>>196
粉末鋼は通常の鋼と比較して砥が少し面倒だからな
V金10号の刺身包丁もあるぞ
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)

200:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/11 02:36:54.50 bTuqW+IT.net
堺で個人のオーダー受けてくれるところ御存じだったら教えてください。
鋼材はまだ未定だけど河豚引き尺～尺一と本出刃八寸を所望。
吊るしでも良いのがあればそれでも良いんだけど、
どこか良い加治屋さんがあれば一度フルオーダーで頼んでみたい。

201:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/12 02:57:03.12 Vh3OrJsx.net
和包丁って野菜切ったり出刃で魚さばくイメージだけど
肉切ったり鶏の丸をおろすのに何がいいんだろう？
肉は洋包丁にしといたほうがいいかな？

202:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/12 11:36:52.81 u1Ixi0Hq.net
>>201
肉切るのは柳刃でやるよ
薄刃：野菜用
出刃：堅いもの用
柳刃：その他用
というのが基本の三本の使い分け
プロだと刺身切る長い柳刃以外に雑用のために
使い古しの短い柳刃を使っていることが結構ある

203:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/12 11:44:29.73 AV02B8FG.net
>>200
気持ちは分かるが、店頭で吊るしを何本か持って振って試して
感じの良いのを選んだ方が満足度が高いと思うけど。
注文打ちと言っても、サイズや熱処理の検品合格品の誤差の範囲はあるし、
期待通りの品が手に入る保証は無い。
本職なら知っている通り、親方や先輩が本気で包丁を手に入れようとする時は
良いと判断したモノを3本くらい買って、実際に使って一皮剥いて、切って研いでを繰り返し
ある程度使ってから手に馴染むものを選ぶって感じじゃないか？
高い金を払って買った包丁でも使わないで置いとくってよく目に付くだろ？
フルオーダーって自己満足の世界だよ。
鍛冶屋に直接オーダーするってロマンだが、有名刃物屋を通して注文する方が打率が高い。
直接オーダーすると、なんとなくキャンセルできない雰囲気があるが
店を通すと、今一番ノッている鍛冶屋やそのオーダーの得意な鍛冶屋を選んで発注し、
納品の時に店員が検品するのでチェック回数が多くなる。

204:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/12 11:56:19.53 u1Ixi0Hq.net
>>203
> 本職なら知っている通り、親方や先輩が本気で包丁を手に入れようとする時は
> 良いと判断したモノを3本くらい買って、実際に使って一皮剥いて、切って研いでを繰り返し
> ある程度使ってから手に馴染むものを選ぶって感じじゃないか？
そんな人いないよ
板前にすごいイメージ持ちすぎ

205:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/12 12:31:52.99 fGZp7Rab.net
俺、板前だけど調理師学校の入学のときに買わされたセットの包丁を使い続けているよ。

206:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/12 13:09:53.97 u1Ixi0Hq.net
>>205
何年目？
包丁に不満ないの？

207:200
15/03/12 21:43:57.97 lnkf3rJd.net
返事くれた方ありがとう。
自分は本職だけど。
近くの刃物屋は自社オリジナル（堺や関）の売り込みが凄くてね。
数本買ってみて思うのは、やっぱり有名メーカーより割高なんだよね。
特別、質やサービス良いわけでもないのに。
訪販もいまいちだし。
メーカーに拘りはないから、費用対効果のいいところで一度頼んでみたいなと思ったけど
やはり東京か大阪行った際に自分で見たほうが良さそうだね。
とはいえそんなチャンスなかなか無いし、大きな問屋街が近い人が羨ましいよ。
ありがとう。

208:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/13 15:24:47.23 92Mp2R5V.net
>>204
一度に三本も買わなくても、店頭で良いモノと選んで高い金を払って買った包丁でも
店で使っていても何となく手に馴染まないから、
いつしか使わなくなって前のモノを使い出すってないか？
そしてまた新しいのを買う。
同じ用途の包丁が何本もあっても、よく使うのはその内の数本ってないか？
>>205
そんな料理人は多いと思うが、刃物板に出入りしている奴に居るとは思えないんだが。
包丁は買わなくてもタクティカル系ナイフは何本も持っているのかw
>>207
近所の刃物屋と相性が悪いのか。
デパートの催事に木屋や菊一文字、武田が回っているからHPを見たらどうだ？

209:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/13 18:10:21.34 CC1Ese55.net
>>208
＞一度に三本も買わなくても、店頭で良いモノと選んで高い金を払って買った包丁でも
＞店で使っていても何となく手に馴染まないから、
＞いつしか使わなくなって前のモノを使い出すってないか？
＞そしてまた新しいのを買う。
それなら同意だがまとめて何本も買うとかありえん
包丁はそこまでハズレが多いものじゃない

210:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/13 18:38:38.74 ePzm7vNn.net
お前ら2ch特有の自称○○を信じるなよｗ
カキコ時間みてもわかるように
あんな時間にカキコできるかよｗ

211:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/13 18:50:41.59 RzPLyWvJ.net
調理師は平日休みだしありえるよ
夜しか営業しない店も少なくないし

212:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/13 23:51:31.99 Yq1Dtq2h.net
今は板前でも和包丁をあまり使わなくなってる
いつも使うのは牛刀、ペティ、洋出刃
若いときに買った柳が一生ものの時代

213:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/14 02:52:42.05 2eKTgxP0.net
京都の菊乃井という料亭は厨房を外から見学できるんだけど
洋包丁使ってる板さんが多くてがっかりした
せっかく見せてるんだから演出だと思って和包丁使ってほしい

214:200 ◆uBj0Ns6eiY
15/03/14 03:01:20.68 N66fW+Lm.net
207はまぎれもなく200の者ですよｗ
こんなところでなりすます人いるのか知らんけど。
>>208
木屋って本職で使えるようなのありましたっけ？
武田というのは初耳なのでちょっと調べてみますね。ありがとう。
ここは本職さんが多いのかな？
でも純粋な刃物好きの人の方が、本職より詳しいかもしれないね。
「よく分かんねぇから正本」ってのが自分のまわりでは割と多い。

215:200 ◆uBj0Ns6eiY
15/03/14 03:19:14.61 N66fW+Lm.net
続けて失礼
木屋は家庭用のイメージだったけど、いづつきってシリーズがあったのね。
色んなサイト見てると関係ない物まで欲しくなってくる。
>>213
正直、洋刀のが管理も扱いも楽だし、
割と荒く使えるのもあって和食屋でも使用者は多いよ。
うちは大した店じゃないがカウンターでは使わないようにしてる。
料理屋は見た目以上に大変なのでできたら温かく見守ってあげてくださいｗ

216:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/14 04:25:32.47 0Mv0pp9j.net
洋包丁
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
五枚下ろしは骨スキ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
三徳
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
洋出刃
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

217:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/15 18:19:32.69 6LA5onvR.net
和牛刀の質問いいですか？
和牛刀は見た目以外は普通の牛刀と同じと考えてもいいのでしょうか

218:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/15 18:44:50.18 jE6C43zK.net
和牛刀は洋包丁
よってスレ違い

219:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/15 18:47:56.29 iDfgEEmZ.net
>>217
柄が和風なのが、和牛刀
刀身は牛刀と同じで通常両刃

220:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/16 02:08:09.19 eSZSUtC6.net
マチがあるせいか和牛刀は普通の牛刀とは違うしなりがある

221:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/16 20:39:47.64 2moBhq2/.net
>>220
鍔がないことに関係していると思う

222:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/16 23:33:49.94 bwNtjsLd.net
凄技に出た加治屋は儲かってるみたいだねえ

223:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/16 23:48:40.85 J8V/X3tO.net
和包丁は頑張らないと消えるよ
無塗装の木製柄は衛生的にヤバすぎる
刃が厚くてクセがあるからオールマイティになれない
欠けやすい

224:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/17 00:48:05.00 nUnERFj5.net
じゃんじゃん売れるものでもないだろうし大変だね。
儲かってるところは海外へ出てるが、
個人の体力がなさそうなところはきついだろうね。
新たに加治屋を目指す若者はやっぱり少ないのかな。

225:名前なカッター(ノ∀｀)
15/03/17 00:54:27.50 21hZxbqO.net
>>224
目指しても職がない
これが現実
自分の手取りが年100万のジジイが若いの食わしていけないって

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