そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part16

そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part16 at JNOODLE

124:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/11 23:33:06.90 7G+T08ry.net
>>113
にんべんつゆは甘いんだけど関西人からはしょっぱいと言われる醤油が勝っているせいかなあと鰹節も

125:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/11 23:44:14.00 XAMnAdnN.net
最近はヤマサの出し汁を3倍希釈で楽しめるようになった
蕎麦は美味いと思うものもあるが、西友の皆様のお墨付きで十分かと思いはじめた

126:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/12 00:01:15.26 IoMlqNZ8.net
皆様のお墨付きで美味しいのは
カップ麺そばだと思う
逆にそば以外は、ダメダメだと思う

127:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/12 00:16:30.32 1QWKARsU.net
話題の池森(おびなた)蕎麦を食べてみた。
一口目のそばの香と、波打ち麺製法の効果に感激した。
ゆで時間が７分なので、半生のおびなた「生八割蕎麦」が4分であることから、箱を開けたときはちょっとガッカリしたのだけれど
食べてみればまったく問題なく、ほんとうに美味しかった。
袋に書かれてある究極の八割蕎麦の文言に嘘はないと思った。
願わくは、このあと市中の食料品店、スーパーでこの品質のまま普通に手に入るようになること。
全国の乾蕎麦メーカーがこれに勝つ乾蕎麦を出すようにでもなれば、乾蕎麦好きにとっては堪らない展開だよ。

128:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/12 08:29:59.47 Sc679DQ7.net
乾麺はゆで時間が長いほうが美味い
気がする

129:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/12 22:00:53.94 yL/Wh8n5.net
Deenの池森(そば森）が全国津々浦々食べ回った蕎麦屋はマニアな店が多い
地元民でしか知らない店ディープな店とかあって

130:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/12 23:16:48.24 6ZSa6tLH.net
玉垣製麺所の新蕎麦が始まったから早速注文した！
つゆは自分で作るけど面倒くさい
市販でオススメあったら教えて

131:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/12 23:47:09.19 70MJb0oc.net
新が最初に記載してあったり
小諸の下にあったり
まあとりあえずコスパならいくと
小諸新七兵衛が最強かなぁ

132:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/13 08:29:52.91 3DHA+cw7.net
>>128
か、どうかは知らないが、茹で時間7～9分という太目包丁切りの、
株式会社出雲たかはし　包丁切出雲そば　をヤマサざるそばつゆと、桃屋のつゆで
麺が2ミリ以上もあって太く、低温熟成乾燥60時間がきいてるのか
保水よく、小麦、そば、食塩の割合なのに、
おまいらが求めてそうな田舎蕎麦として申し分ない蕎麦っぽい甘さと
べた付かないつるつる感で小気味よく食える、田舎蕎麦系としてかなりうまい
つか小諸七兵衛と似た感じでヤマサざるそばつゆとの相性もそんなよくないから
四割なんかもね、セールで買ったから本来の値段はわからない

133:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/13 09:02:23.76 3DHA+cw7.net
自分で123をsageてる感じがするから書くけど
あれ？と思った時は茹で時間足りない時かもしれないのであしからず
乾麺のそば、ってくくりだとそば配合割合ﾏﾝｾｰってわけでもないのかなｗ
(´・ω・｀)もしく夏から蕎麦ばっかくってるから、小麦粉麺に飢えてるのかもしれんｗ

134:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 11:42:50.90 9S4uyV6H.net
妻有そばはどう？

135:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 13:25:33.34 WH8NGPPz.net
前スレで自分が妻有そば食ってたけど
五割以下のへぎそばで、相当つるつるして食ってたけど
淡い味わいを上野藪そばのつゆにつけて台無しにしたって書いてたｗ
ああだから更科ぽいつゆでくえばいいのかね、塩か水でもいいんじゃねｗ

136:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 13:41:31.27 xVB1Mu8C.net
何がおもろいの？

137:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 14:01:33.49 WciZQ8v1.net
極み買ったから試してみた
398円だからコスパは微妙だけど美味いな
香りは生蕎麦に敵わないのは仕方ないものの乾麺としては満足、食感や見た目は乾麺離れしているし蕎麦の甘味もある
ギンギンに冷やすからどの麺も表示の茹で時間プラス蒸らしをいれてるけど、今回もそれでやったらプリッと感が不足
次は指定通りに茹でてみる

138:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 14:15:06.76 WH8NGPPz.net
>>137
あー、やっぱり蕎麦の甘味ありますよねあれ
小麦とデンプン入れてるのに下手な十割乾そばよりうまいと思う
値段高いけどね
蕎麦粉もさることながらつなぎの小麦も国産だから
品種とかでなんか秘密があるんだろうか

139:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 14:18:42.17 YQ2V5KXm.net
わかる
推奨時間で茹で上げてから氷水で洗って固いのあるよね
その逆もある
ただ、茹で過ぎはいくら氷水で締めでも後の祭り

140:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 14:37:12.39 WciZQ8v1.net
>>138
あるいは、少し高価格帯だから製粉も製法も変えられるし原産地も選べるということで、国産粉と食味の関係は因と果の関係ではないということもあるかもね
 >>139
滝沢更科のは指定の時間だと締めた後にゴワゴワだったりする

141:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 15:17:38.81 5PAjGUgH.net
蕎麦の状態を見つつ茹でてるから、推奨時間とか全く見なくなった

142:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/14 21:41:50.50 jUmf7r5f.net
職人来てんね

143:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/15 00:03:55.83 zfDqYDvJ.net
はくばく　木曽路御岳そば　をヤマサざるそばつゆ、と桃屋のつゆで
んー、乱切り部分はそこまで感じない、小麦粉、そば粉、食塩、小麦たんぱく、加工澱粉
これはちゃんと三割ぐらい、そんな蕎麦粉の甘味が引き立つ前に消える
両方のつゆとの相性も普通
冷えてきたからそんなガン〆しないでくったけど、五分ぽっきりで
全部の塩分抜けてなかったかも
これを食べて思うのが、旧小諸七兵衛はコスパよかったんだなって・・・

144:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/17 08:49:47.34 Va2oAk+S.net
てなわけで旧小諸七兵衛を煮込み蕎麦で
・・・良さがしぬからただの平打ちそばに・・・
煮込むならインスタントでもいいわｗ