華屋与兵衛 3店舗目 - 暇つぶし2ch

華屋与兵衛 3店舗目 at FAMIRES

206:一名でお待ちの名無し様
10/09/23 20:37:58 4bQifcIe.net
>>204
焼き台に拘りはないと思う。
だって、一度止めたからね。
一時、レンジで加熱してバーナーで焼き色付けるというオペレーションになった。
ところが、その後、うなぎフェアで焼き台復活。
しかも、お茶で蒸せ（カテキンの作用で柔らかくなるとかどの程度効果があるのやら）とか
阿保なことを言いやがった。
ま、仕込み無くなった時の緊急対応オペがレンジ解凍になっていたんだが、
これがデフォルトの店も少なくなかったとは思うよ。

皿については、皿の仕入れ担当が皿の卸業者からリベートでも取ってんじゃね？ｗとか思うね。
随分前にひわ猪口（割れやすくてコスト掛かる）無くすって話が出たら強硬に反対した奴がいるらしい。
ポーションの黒蜜かなんかに変えるとか言ったら、高級感がないとか言ったとか。
だったらあのソースボトル何とかしろよ。
大学の近所の学生客相手の定食屋みたいな安っぽさだ。

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