華屋与兵衛 3店舗目 - 暇つぶし2ch

華屋与兵衛 3店舗目 ..

202:一名でお待ちの名無し様
10/09/20 03:00:38 6XHfaESu.net
>>200
全店かどうかは知らないが麺釜は廃止。
自動茹で麺機（タイマーで茹でて自動的にテボが上がるやつ）に代った。
100万円以上する機械のはずだが、スポンサーのお蔭で買えるようになったようだ。
洗米（大昔の水流で洗うタイプじゃなく、電動の攪拌装置で洗うやつ）も
酢合せ（宇宙飛行士の訓練用機械かなんかでぐるぐる回るジャイロコンパスみたいなのがあるが、あんな感じ）も
シャリ玉作り（従来もそうだが、大量生産対応。だから握らず載せるだけ）も全部完全機械化。
野菜もほとんどがゼンショー関連会社でのカット済み品。
とにかく人件費削減に余念がない。
……それよか焼き台廃止して（うなぎだけなら最初からカットして焼き色を付けて冷凍したうなぎをレンジで十分だ。どうせ味の分かる客などいない）
皿の種類を減らす（DWの効率が段違いになる。オペレーション自体が非効率的だけどね）べきだと思うけどね。

ごく最近までは、手間の掛かる季節メニューをやっていたが、
これが大外しで、仕込みに手間が掛かるのに、下手すれば平日の出数が０なんてこともあって、
そこからロスの出にくい冷凍肉を多用するメニューになった。
しかし、肉だから手間が掛らないわけじゃない。ムダ手間掛かるのは同じ。
玉子焼きなんてクソ手間の掛かるメニューをうなぎに載せるとか馬鹿なことやったとおり、
オペレーション改善をする気（というか改善する頭）はないようだ。
店によるが男のフロアは少なくとも1年半くらい前からいる。

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