麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目

麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目 at COOK

333:ぱくぱく名無しさん
23/12/03 12:40:21.05 fylGRV5Z.net
>>330
病院いけよ

334:ぱくぱく名無しさん
23/12/03 13:00:50.61 QkCwoFSr.net
豆板醤ブレンドする意味ある？
ピーシェンだけでいいだろ

335:ぱくぱく名無しさん
23/12/03 13:48:38.81 SxebhdO4.net
意味も味の違いも感じないなら必要ない

336:ぱくぱく名無しさん
23/12/03 16:19:39.18 c06eFBAU.net
俺は豆板醤使わない境地に達した

337:ぱくぱく名無しさん
23/12/03 17:45:54.29 XZO3SXWt.net
甜麺醤使うと別の料理になって、それはそれで悪くなかった

338:ぱくぱく名無しさん
23/12/03 20:09:37.89 bWY+IwdS.net
甜麺醤使うの普通では…

339:ぱくぱく名無しさん
23/12/03 21:02:02.59 fylGRV5Z.net
目指す味によって調味料の種類や配分を変えるのは当たり前で、正解や間違いなんてものは存在しない

340:ぱくぱく名無しさん
23/12/04 00:10:13.87 QJHYmHLy.net
焼肉のタレ使うと美味しいよ

341:ぱくぱく名無しさん
23/12/04 00:57:51.90 HeALjXgn.net
女ってそういうことやるよな

342:ぱくぱく名無しさん
23/12/04 17:28:44.85 V6hojdFX.net
甜麺醤や豆鼓　豆板醤の割合色々探るのが結構楽しい

343:ぱくぱく名無しさん
23/12/04 18:10:18.64 oNxf3EJX.net
>>334
郫県みたいに熟成した豆板醤と若い豆板醤では、発酵した豆のうまみと辛さの比率が違うし、うまさの中身も微妙に違う。
欲しい味にするために混ぜて調整する
単体で満足ならいらんかもしれんが

344:ぱくぱく名無しさん
23/12/04 18:17:08.57 lK+sWDWv.net
>>334
カレールーみたいなもんだ
ブレンドすることで美味くなる

345:ぱくぱく名無しさん
23/12/04 19:58:52.68 q2BUzCb1.net
>>343
若いつったらユウキの四川とかなんだろうけど
あれに美味くなる要素をまったく感じないんだよな
辛さなら唐辛子入れりゃいいし

346:ぱくぱく名無しさん
23/12/05 11:07:22.20 LEeYA20g.net
豆板醤にうまみは求めてない辛ければ良い
だけど辛さの質は違うから唐辛子もラー油も同時に使う

347:ぱくぱく名無しさん
23/12/05 11:17:44.68 i2j3NSIQ.net
同じく花椒も使うね

348:ぱくぱく名無しさん
23/12/05 12:41:08.44 E1Ea5/NJ.net
香りも違う

349:ぱくぱく名無しさん
23/12/05 15:30:06.49 l9M3f10K.net
豆板醤て味の濃さやしょっぱさとかに影響するもので辛さを求めるものという感覚は無いな
辛さの方向性は唐辛子や花椒の種類、量、使うタイミングで決める

350:ぱくぱく名無しさん
23/12/05 15:47:19.87 Mfeho2tf.net
中国で売られてる四川の豆板醤だとそら豆味噌だから辛く無いんだよね
日本で売られてるの辛すぎで旨味が少ない

351:ぱくぱく名無しさん
23/12/05 16:45:48.15 gqac66Oj.net
>>349
それな
豆板醤は辛味調味料ではなくあくまで味噌である

352:ぱくぱく名無しさん
23/12/05 20:35:16.34 ePBMKFXs.net
>>350
熟成期間で変わる

353:ぱくぱく名無しさん
23/12/17 03:33:37.06 COro161H.net
辛さは唐辛子粉とか自家製ラー油で足してる
と言うか、四川料理店やってるこの人のレシピ参考にしてる
このスレの人なら知ってる人多そうだが
URLﾘﾝｸ(www.hotpepper.jp)