【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目 at COOK

[前50を表示]
950:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 10:23:33 J7agMjCI.net
冷蔵庫に入れ忘れてしまって発酵し過ぎた
少し酸っぱくなったけどこれはこれで悪くないかな

951:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 10:24:40 J7agMjCI.net
>>929
5回くらい漬けて食べてみて足りないなら塩足してみるとか
あとは漬け込むときに野菜に塩をこすりつけるだけでもかなり入るよ

952:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 11:22:45 9YHOfNCL.net
冷蔵庫に入れてかなり適当にやってるけどまぁまぁ美味しく食べれてる
最近は酸味が強い方向だけど悪くない

953:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 12:46:32 zGoxj2dV.net
>>929
キュウリの浸かり加減で調整してる

954:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 13:08:57 PahmRTJG.net
そうそう、きゅうりの漬かり具合が浅くなってきた感じすんだよね
ダイレクトに塩入れてみるか

955:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 13:11:34 qZag7+VI.net
漬かり悪いなら足しぬかも検討しとくといい

956:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 14:54:56.13 J7agMjCI.net
>>934
塩大匙1入れて様子見してみるといいよ

957:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 16:12:26 PahmRTJG.net
いろいろありがとう
糠と水各1kgでスタートしたら20g入れても1％だもんな
細かい事気にせず入れてみようと思います

958:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 17:24:12 Y/jJy2Zb.net
頭でっかちなやり方やっててもいざ不具合起こったら対処できなくて泣きを見るやつおるしな
別に難しいものでもないから感覚で扱えるようになればいい

959:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 18:34:19 IG33U17T.net
熟成ぬか床から茄子とオクラ取り出して食べてみたけど、思った以上にあっさりしてて旨味もはっきりして悪くなかった
ただ酸味のかけらもないのが個人的には気になった
もうしばらく様子見やな…

960:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 18:56:28 Xvo423xE.net
コールラビのぬか漬け
いけるな

961:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 23:34:47.43 sulzeDvl.net
酸味出すのは茄子や、キャベツの茎と芯がいい。ぬか床の調子が悪くなった時のレスキューによく使う。
茄子はセメダイン臭が出た際にも使う。縦に二分して、切り口を上にして表面近い所に漬けると、産膜酵母由来の臭みを茄子が吸収してくれるし、水分が乳酸菌のエサにもなるみたい。キャベツの芯や茎は逆に底に近い所に入れている。これを毎日漬けて食べていると5日も経てば回復する。常温でね。

962:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 23:48:24.91 /xsDuyyF.net
ここんとこ大根しか漬けてないけど、
なんか梅干しの風味がすることに気付いた
何でだろう？
糠にはありきたりの物しか入れてない（山椒の実、昆布、鷹の爪、干し椎茸）

963:ぱくぱく名無しさん
22/07/08 11:09:02 L3hNYYiF.net
干し椎茸試してみた
すごく水吸い込むね
ベチャベチャ仕掛けてたのが固まるほどだったわ

板昆布もつけといて
取り出してから豚バラと炒めて食べたけど
旨味があって調味料はカツオ粉少し入れただけだったのに美味しくできた
糠床の水勿体なかったから助かったわ
味噌汁に入れたりもしてたけど掬うのが面倒だった

964:ぱくぱく名無しさん
22/07/08 11:10:34 L3hNYYiF.net
>>942
大根やアブラナ科系だけやってると梅干しの匂いがでることがあるみたい
辛み大根でその報告？があがってたから辛い部分だとそうなるのかね？
まんべんなく色んな野菜入れるんだよって自分は教わった

965:ぱくぱく名無しさん
22/07/08 16:38:36 CkaSqYg0.net
梅干風味の糠漬けって美味そう

966:ぱくぱく名無しさん
22/07/08 18:49:06 l3cR8nsO.net
うちのぬか床猛暑日とか出してたからそこそこ酸っぱいけど大根1日漬けたのを3日掛けて食べたんだが3日目になると大分風味変わって確かに梅干しっぽい感じはしたわ
揚げたてが美味いのは理解してるけど揚げてから冷蔵庫に入れておいて日毎に風味変わるのも悪くない

967:942
22/07/09 01:29:02 JJdimSg+.net
あら、皆が梅干し風味を感じてたって事は、うちの糠も俺の舌も正常だったかｗ
まぁ美味いから良いけどね

最初は、「紫蘇入れてないのになぜ紫蘇の臭いが？」とビビったもんだ

968:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 08:35:13 wCi2xQCj.net
大根漬けると臭いのは普通
まともなたくあん漬けも臭いだろ

969:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 08:54:45 cAyNbOHo.net
ミョウガってつけ込むときは一度サッとゆでた方がいいの？
生で入れてもいいの？

970:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 09:28:39 8bYd7UFO.net
みょうがは根元に茄子みたいに切れ込み入れて生のまま入れていいよ
アクの苦味が苦手なら半分に切って少し水に晒した後漬けるぐらいでいいかな

971:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 11:06:17 7nMzR0LZ.net
さっきカルディ行っんだけど、ガーキン入りの北海道野菜売ってたよ
いらないものとセットだけどな

972:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 11:17:13 cAyNbOHo.net
>>950
ありがとう
ミョウガはみそ汁か炒め物にしか使ったことが無かったから
さっそく試してみます

973:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 13:21:48 ZUotJtRu.net
>>949
半分に切って切り口に軽く塩すり込んで漬けて
常温だったら12時間位かな

974:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 11:21:57.02 9sWs/S3j.net
人参の糠漬け旨すぎ
歯応えあってあっという間に無くなる

975:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 12:20:46.64 hiu2cqzk.net
>>954
わかる　あとどんだけ漬けても色が鮮やかなままなので盛り合わせにすると華が出ていい
でも一時期人参ばっかり漬けてたら水分が少なくなってだいぶ床が固くなってしまった

976:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 16:17:10 wnHpjxne.net
>>954
おいしいししょっぱくなりにくいし甘味もあるもんね

977:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 16:43:37 1ORD4cV+.net
人参うまいけどもっとうまいのが上位を占めてるから
10位以内に入るかどうかわからん

978:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 17:57:27 fLSNEaOM.net
>>957
ベストテン教えて

979:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 19:16:06 J+0fRfRb.net
>>958
左上から上位

ナス、きゅうり、カブ、大根、オクラ
白菜、鮭、小松菜、ごぼう、春菊
人参、キャベツ、鯖、長芋

漬けたことあるのではこんなところかね

980:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 19:28:02 7PyMiyQQ.net
鮭？　焼いたやつ？

981:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 19:33:32 hmEA2lk4.net
マイベストテンは上から、キュウリ、ミョウガ、新生姜、ピーマン、ニンジン、キャベツ、ナス、大根、カブ、スイカの皮。割と普通。番外編で水取り用に入れた出汁昆布。

982:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 19:40:38 J+0fRfRb.net
>>960
生魚のぬか漬けなんて別に珍しくもないよ
ぬか床が増えすぎたときにタッパーに分けてやっとる

983:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 19:42:15 7PyMiyQQ.net
>>962
へー
さすがに同じぬか床ではやらないんだね、生魚を漬けた後のぬかは捨てちゃうの？

984:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 19:56:06 VxxSNvcR.net
オクラつけたら　すじが気になって美味しくなかった　何が悪かったのか

985:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 19:56:54 7PyMiyQQ.net
すじが悪かったんやろ

986:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 20:04:32 J+0fRfRb.net
>>963
そら捨てる
冷蔵庫でひと月くらい漬けたほうが酸っぱうまい

>>964
大きいのはスジが固い
それ買ったんじゃね

987:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 20:06:22 7PyMiyQQ.net
>>966
焼いて食べるの？
生のまま食べるの？

988:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 20:07:25 J+0fRfRb.net
めんどくせえなあ
少しはネットで調べろ

989:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 20:08:43 7PyMiyQQ.net
スレの意味ないやんけw

990:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 20:20:20 STyWeMmy.net
うわー！他人のベストテンめちゃくちゃおもしろいな

991:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 20:22:24 7PyMiyQQ.net
調べるほど知りたい訳じゃない事ってあるんよなw

992:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 21:29:48 TTbhaaGc.net
にんじん、しそ、きゅうり、だいこん、きゃべつ、セロリ、こまつな、おくら、小メロン(間引果)、みょうが

993:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 21:46:45 NW8REPw/.net
>>967
鯖のへしこみたいなもんだろ

994:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 21:51:07 NW8REPw/.net
>>971
なに？知識足らずが他人をおちょくってたの？

995:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 21:52:23 fUmJ8EkB.net
キュウリ　カブ　茄子　大根　みょうが
10もなかった

996:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 21:55:18 1nWGE69h.net
はぁ、、、デジャビューかいな・・・

「聞いたほうが早い」「かいつまんで教えて」「調べるのめんどいー」

みんなワイの上司のお言葉
もう士気が下がる　だだ下がりよ

スマソ、明日月曜だからげんなりしてしまった

997:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 21:59:50 NW8REPw/.net
>>976
ガンバレp(^-^)q
上司としてはコミュニケーションのつもりかもしれん………

998:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:06:18 1nWGE69h.net
>>977
「ご自分の目で確かめてください」「かいつまみ料３００ポンタいただきます♪」「お前の目の前にある箱はなんだ？」

言いてぇな～～～～～～ｗ

999:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:08:56 1nWGE69h.net
>>977
違う。真正のズボダラリストなんだ・・・

料理に例えると、
ワイが畑から大根ひっこぬいてきて洗って、刻んで
ドレッシングかけてお皿によそって「ハイどーぞ」してるのに！
奴は、お口あーんして待ってるタイプｗ

これはなにかの試練かもしれんね

1000:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:09:05 NW8REPw/.net
>>978
個人的には、『そうきたか♪w』なら対応策は…って考えるw

1001:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:11:30 1nWGE69h.net
ああ、スマソ、スレチだ！

大根！ちょっと干してから漬けるとおいしいよ！

セリアで連結可能な大きな干網が確か１１０円であった。
キャンプコーナーにあったぞ。

1002:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:11:54 NW8REPw/.net
>>979
とりあえず、堪えてみようwww
面白い上司だと思う

1003:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:13:16 TTbhaaGc.net
次スレお願いします

前に居酒屋で出た枝豆のがおいしかった、出汁袋茶葉袋ででもやればちょっと楽かな
ピーナッツとかもおいしいかもしれない今度いんげん豆でもやってみるか

1004:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:14:19 NW8REPw/.net
>>981
ちょっと元気になったらしいw
干し網ならダイソーにもあったよ

1005:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:14:39 1nWGE69h.net
>>982
ワイのが堪えられなさそうｗ

んもぅ、決断も判断くそ遅いしピント外れだし
ワイはもぅイライラMAXなんだは(；´∀｀)

人間は悪くないのは救いだけれども

1006:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:14:57 9sWs/S3j.net
昆布と椎茸は吸水と旨味用に入れてる
炒め物やみそ汁に入れてる
コリンキーの糠漬けも美味しそうだから今度試すわ
コリンキーは浅漬けでも本当においしい
種は乾煎りして塩振ればおつまみになるし

1007:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:16:47 9sWs/S3j.net
>>981
大根どのくらい干してますか？
軽く切って塩刷り込んで干し網に入れて干す感じでしょうか？

1008:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:19:07 1nWGE69h.net
>>987
日数のこと？お好みだよー

ワタシは、必要な形に薄く切ってザルに乗せて干し網に入れてる
おおよそ１～３日くらいかなぁ
その日の天気や湿度と相談しる

1009:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:20:01 NW8REPw/.net
>>985
若者はせっかちw

1010:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:24:25 NW8REPw/.net
なる程、大根は干せばいいのね
試してみる

1011:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:24:55 1nWGE69h.net
>>989
ワイはスピード感がある仕事を重視したいのねん
チンタラチンタラノラリクラリしてんのがもぅ。。。
・・・ｷｨｨ！←落ち着け

でも、ぬかはゆっくりマイペースでええと思う
ある意味バランスとれてて素晴らしい
最近カメかったのでね、ウレシイから意味もなく混ぜてるｗ

1012:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:26:14 NW8REPw/.net
？？(1～3日だと、ちょっとじゃねーじゃん)

1013:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:27:39 NW8REPw/.net
亀さん………

1014:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:29:22 NW8REPw/.net
>>991
ゴメン
ちと、呑みすぎた
絡んでスミマセンm(_ _)m

1015:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:31:38 1nWGE69h.net
>>994
こちらこそスマソ！私怨ばらまいてもうた！
ばらまくのは塩だけでいいのに！

1016:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:34:19 7PyMiyQQ.net
>>974
単純に知らなくて知りたかったけど教えてくれなかっただけ

1017:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:39:25 NW8REPw/.net
>>996
甘いなw
世の中には平気で嘘書く輩も居るしw
自分なりに調べてから質問を推奨します

1018:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:41:31 7PyMiyQQ.net
>>997
嘘でもいいよべつにw
嘘なら指摘入るし

1019:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:42:03 NW8REPw/.net
>>995
塩は揉むもの…

モミモミ(ΦωΦ)

1020:ぱくぱく名無しさん
22/07/10 22:43:11 7PyMiyQQ.net
実際作るときは調べるしなw

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