【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目

【糠漬け】ぬか漬け総 ..

2:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 14:09:46.21 rKMIzh6Y.net
>>1
乙

3:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 15:21:44.52 oJUAs5UB.net
このテンプレの米印以降の長ったらしい禁止事項もバッサリ削っていいな
テンプレ読んで「なんだ荒したらダメなのかー、じゃあやめておくか…
あ～あ荒らしたかったなあ…」
なんて絶対にならない
意味がない

4:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 15:25:23.01 oJUAs5UB.net
いや、その上の「スレの流れは～」からいらんな
このテンプレ作った奴かなりアホだわ

5:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 15:38:00.46 1Vr639pQ.net
糠漬け、糠床に関するスレです
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます
 >>970を踏んだ人が次スレを立ててください
※次スレが立つまではレス減速をお願いします
※スレ立てできない場合は報告してください
※次スレを立てられそうな人は必ず宣言をしてからスレ立てしてください

6:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 15:38:13.47 1Vr639pQ.net
こんな感じでどうだろう

7:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 15:50:39.08 UdJqSkjS.net
糠漬け、糠床に関するスレです
何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます
 >>970を踏んだ人が次スレを立ててください
※次スレが立つまではレス減速をお願いします
スレ立てできない場合は報告してください
※次スレを立てられそうな人は必ず宣言をしてからスレ立てしてください

8:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 15:51:16.05 oJUAs5UB.net
そのくらいで十分だよな
以前は漬け方のリンクがあったな
ためしてガッテンのリンクはかなり参考になったわ

9:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 18:19:26.17 SzY5YT6h.net
ぬか漬け（ためしてガッテン流）
| 糠床の作り方・栄養・すっぱい
URLﾘﾝｸ(marron-dietrecipe.com)
<略>
野菜は洗って、水気をよくふき取る。水気があると、ぬか床が傷みます。
<略>
ぬかを堀り起こして野菜を入れるのではなく、平らにならしておいて埋め込むようにして漬けましょう。
ぬかを掘り起こすと、野菜とぬか床の間に空気が入るので、漬物の発色が悪くなります。
<略>
ぬか床は毎日1～2回、ぬか床の底まで手を入れて、上下を入れ替えるようにして、混ぜる。
野菜を出し入れした後は、表面を平らにならし、必ず周囲のぬかをきれいにふき取りましょう。
ここを汚れたままにしておくと、かびが生える原因になります。
<略>
おもしで水分を調節する方法。清潔なふきんでぬか床を覆い、1～2kgのおもしをのせる。
常にぬか床の水分が一定になるので、発酵しすぎて酸味が強くなりすぎることもなく、野菜の芯までよく漬かる。
ふきんが吸った水分は、ぬか床を混ぜる時に絞って捨てる。
<略>足し糠
名人によると、加える米ぬかと塩の分量の目安は「塩は米ぬかの7％」だといいます。

10:ぱくぱく名無しさん
22/02/05 23:03:24.26 0/Jhfptn.net
ためしてガッテンはいい番組だったな

11:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 01:02:12.08 0FXuywwb.net
つい最近終わったのか、知らなかった
死んだお袋が毎週録画して見ていたからなんか寂しいわ

12:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 08:42:26.50 TK2LMZLa.net
皆さんはどこで糠を入手してますか？
いつも行くスーパー2軒には売ってませんでした。
お米屋さんに行くともらえると書いてあるブログがありますが
うちの周辺にはそのお米屋さんが無いのです。
田舎にいた頃のスーパーには、大きな糠の袋が100円程度で売っていた覚えがありますが
東京の人はあまりぬか漬けをしないのでしょうか？

13:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 08:52:06.64 3qYPKkM+.net
>>12
近所のイオンにありました。
ただし純粋な糠でなく糠漬け用に加工されてます。

14:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 09:38:05.94 kwZT6/9F.net
>>12
玄米買って自分で精米してる
足し糠らくちんだよ

15:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 09:38:53.26 ppJx5G8z.net
500g入りで昆布とか唐辛子とか入ってるやつはあるけどただの糠は売ってないかな

16:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 09:39:30.45 ppJx5G8z.net
>>14
自宅で精米してるの？

17:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 09:41:24.86 kwZT6/9F.net
>>16
そうだよ
今はコンパクトな家庭用精米機たくさん出てるから
うちみたいな都内の狭いマンションでも全然置けるよ

18:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 10:18:25.23 ppJx5G8z.net
>>17
いいねそれ
ふだん玄米を食べて必要に応じて白米にしたり糠を取れたりできるね
どの精米機使ってるの？

19:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 10:35:23.42 tBdgNf1y.net
>>12
JAとかない？
お米量り売りしてたりするから糠くれたりするよ
私は農家さんからお米取り寄せしてて、電話で注文する時に糠も入れて下さいってお願いして送ってもらってるよ
 >>17
うちの実家も同じだ
えっ、これ精米機？って思うくらいコンパクトだよね

20:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 12:00:32.00 kwZT6/9F.net
>>18
ツインバードの精米御膳という奴
買って三年は経ってるから今はもっといいのあるんじゃないかな
 >>19の言うように精米機って驚くほど小さくなってるのよ
うちのは5kgの米櫃よりちょっと小さいくらいだよ

21:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 12:24:52.96 ppJx5G8z.net
>>20
ありがとう
今出先だから帰ったら調べてみる
家で精米できるなんて思ってもみなかったw

22:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 13:30:45.12 tBdgNf1y.net
>>21
横からだけど、うちの実家のはこれちょっと大きめのフードプロセッサー？って思うくらいの大きさだったよ
10年は使ってるはずだから、今だったらもっと色んないいやつあひそう

23:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 13:40:21.12 NkKEJ3YW.net
家庭用精米機で尼で検索すると2合用で一万円くらいから色々なメーカーから出てるんだな
結構需要あるのか

24:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 22:13:06.48 fuocNMRu.net
>>9
>野菜は洗って、水気をよくふき取る。水気があると、ぬか床が傷みます。
これ本当？
みんな拭いてるの？

25:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 22:29:53.17 bSn/x8kg.net
全然拭いてないわ
糠床も水っぽかったりするし気にしてないな

26:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 22:42:26.87 uLEyCImp.net
俺も軽く振るだけだな
水滴程度で傷んだりしないだろ

27:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 22:45:52.01 fG87zQvE.net
野菜はキッチンペーパーで丁寧に拭いてる
糠床が水っぽくなった時も糠床の表面にキッチンペーパーひいて水吸わせたりもする

28:ぱくぱく名無しさん
22/02/06 23:27:51.95 NkKEJ3YW.net
そもそも野菜からたくさん水分出るわけだし意味ないじゃん

29:ぱくぱく名無しさん
22/02/07 03:01:38.55 8Z3KRD0o.net
木蓋を使って通気性を良くしてる。

30:ぱくぱく名無しさん
22/02/07 08:48:08.75 ndAvpMtL.net
12ですが色々なアドバイスありがとうございました。
とりあえずJAの直売所が近くにあるようなので、後で行ってみます。

31:ぱくぱく名無しさん
22/02/07 11:14:30.99 54Ntq1ku.net
ガッテンの野菜を拭くとかイミワカメ

32:ぱくぱく名無しさん
22/02/07 13:49:28.78 vKjOqjn9.net
新スレ立ってたのか

33:ぱくぱく名無しさん
22/02/07 20:41:34.42 QpnonG19.net
こっちでいいのかな？
最近何したわけじゃないのにすげー床の調子が良くてめちゃ香り高く旨いぬか漬けが出来たわ
逆に何やっても旨くならないときもあるし難しくて楽しいな

34:ぱくぱく名無しさん
22/02/07 20:52:57.77 WRMrnViF.net
>>31
イミワカメとかワケワカメ

35:ぱくぱく名無しさん
22/02/08 07:00:21.73 Dsh/3UVJ.net
ちと聞きたいんだけど糠床に昆布とかミカンの皮入れんじゃん
それってある程度経ったら取り出して捨てる？
俺は取り出して新しい昆布とかミカンの皮入れてる

36:ぱくぱく名無しさん
22/02/08 10:48:34.45 m8uLb+0A.net
俺は大体入れっぱなしだな
ほっとけば溶けちゃうし

37:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 11:13:58.67 h3U1ahW7.net
糠が冷たくてツラい

38:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 11:15:04.02 hb+YxA7l.net
キャベツ入れとけば少しあったまるよ

39:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 12:47:28.13 hxOEViAa.net
本当？

40:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 15:03:05.94 XB+qFjEz.net
冷蔵庫でぬか床を管理してる人は尊敬する
かき混ぜるときに指が冷たくて冷たくて辛かった

41:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 15:39:49.07 VToOy7J1.net
常温22度にしたら表面に白い膜ができた。
これは何だろうか？
冷蔵庫に戻すか悩んでる。

42:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 15:53:40.71 9heYGlXQ.net
>>41
さんまくこうぼ
気にしなくていい

43:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 16:05:24.14 Amu/h/++.net
かき混ぜるのをサボると出てくるマークだよ

44:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 17:03:38.61 32piIbG5.net
>>40
ヘラとか使えば

45:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 20:53:06.98 XB+qFjEz.net
>>44
手についている常在菌も糠の風味に寄与するんよ
自分は常温だから関係ないんだけどね

46:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 22:22:57.32 hxOEViAa.net
手の常在菌は男女で違って女の方が美味いぬか漬けが出来るらしい
15年くらい前、ぬか床4つくらい作って色々試して美味く出来たぬか漬けは友達とかに配ってた
マジでこれは売れるからネットで一緒に売ろうと
居酒屋やってる友達に言われて半分その気になってたけど
手の菌の話聞いて一気にやる気が失せて数年ぬか漬けを止めたことがあった
俺の努力じゃ手の菌はどうにもならないからな

47:ぱくぱく名無しさん
22/02/09 23:50:33.05 Z7KY/8u8.net
ぬか漬けは婆さんのイメージだな
爺さんのイメージは全く無い

48:ぱくぱく名無しさん
22/02/10 06:58:40.44 UaO+ewSL.net
そりゃ昔の男は炊事場・台所に男が立つなんて恥ずかしいものとして育ってるし

49:ぱくぱく名無しさん
22/02/10 08:46:55.06 pNxfxmAP.net
37>>
ボールにぬるま湯を入れて、手をあたためながらやってる。
糠を温める効果もあるので一石二鳥。
お湯の温度はその日の気温に合わせて適当に。

50:ぱくぱく名無しさん
22/02/10 09:11:17.33 JD9YlZ+I.net
俺の爺さん（明治40年生まれ）は生涯お茶も入れた事がないと思う
男子厨房に入るべからず

51:ぱくぱく名無しさん
22/02/10 09:13:42.32 JD9YlZ+I.net
いや戦争に行ってるから飯盒炊爨してるのか
聞いた事なかったけど

52:ぱくぱく名無しさん
22/02/10 22:11:09.80 FsKjobkK.net
知人(男)が子どもの頃、田舎の祖父母の家で夜中に喉渇いて台所に水汲みに行ったら祖母に「爺様に叱られるから男子は台所に入らないでおくれ」と懇願されたと言ってたから、マジで昔の人は男が入っちゃいけないって文化だったんだよな

53:ぱくぱく名無しさん
22/02/11 01:54:01.20 /1qT0JEx.net
今のフェミニストが聞いたらひっくり返りそうだな

54:ぱくぱく名無しさん
22/02/11 16:37:36.24 QBZ+xDPr.net
>>52
水戸黄門時代かｗ

55:ぱくぱく名無しさん
22/02/11 18:51:49.59 WBlkmTvX.net
大根旨い(￣～￣)

56:ぱくぱく名無しさん
22/02/12 10:10:40.88 UOdtVvgv.net
>>55
これ見て今大根入れた。
千切りスライサーで皮をむいて、皮の千切り。
人参皮も同様に。
本体は糠漬けで、皮はなますにした。
これは旨い。

57:ぱくぱく名無しさん
22/02/12 10:46:29.37 v0rjjO7I.net
大根で稀にやたらにジューシーなやつがあるけど
ああいった大根でも糠床には問題ないの

58:ぱくぱく名無しさん
22/02/12 12:06:18.09 v6zLbHj8.net
>>57
水気が多くなりすぎるから今の時期なら日陰で数日寒風に晒してから入れる
夏は冷蔵庫にむき出して入れておく
あくまでも個人的な感覚だけど水気が多い野菜ほど
干すと旨味が凝縮されるのでぬか漬けにすると旨くなると思う

59:ぱくぱく名無しさん
22/02/12 12:34:33.63 v0rjjO7I.net
なるほど

60:ぱくぱく名無しさん
22/02/12 15:28:35.04 tKcMmik+.net
干した大根好き

61:ぱくぱく名無しさん
22/02/13 13:07:59.28 ieIzVZdm.net
糠床がべちゃべちゃしてきたら干したやつ入れてる、おいしいよね

62:ぱくぱく名無しさん
22/02/14 16:24:21.30 JVl2yJgc.net
ぬか床ベチャッとして来たら昆布や干し椎茸やスルメ入れてる
干した大根？切り干し大根とか美味しそうだね、今度やってみる
正月の余った剣先スルメは水分吸った後切り分けてマヨネーズと七味付けたら美味しかった
ホタルイカの沖漬けのスルメも凄く美味しかったよ、肝が糠水で戻っていい感じになって炙るより美味くて日本酒が進む事進む事酒呑みには堪らん
最初糠床が魚臭くなるんじゃないかと別にして漬けたけど全然そんな事なくて今は一緒に漬けちゃってる
あとは林檎が美味い、四つ割りにして皮ごと突っ込んでるけどむしろそのまま食べるより美味い
林檎は糠も洗わないで食べちゃう

63:ぱくぱく名無しさん
22/02/14 17:40:01.85 ozRy7Swo.net
スルメもりんごもほんと不味かった
味覚は人それぞれだな

64:ぱくぱく名無しさん
22/02/14 17:52:50.56 wiCn24Rt.net
キウイ漬けたら美味しかったと母ちゃん言ってるけどマジかよ。

65:ぱくぱく名無しさん
22/02/14 18:39:44.95 lkiMkhV3.net
キウイかあ
漬ける気にならないなw

66:ぱくぱく名無しさん
22/02/14 22:39:41.65 XwpVB7LK.net
アボカド美味いって聞いたけど
溶けてしまわないのかと思って
硬めのを漬けるのだろうか

67:ぱくぱく名無しさん
22/02/14 23:57:00.87 kVBPcdhi.net
大根・蕪・胡瓜・人参
この辺の根菜を中心にしておけば間違いないと思う
胡瓜は根菜じゃねえけど

68:ぱくぱく名無しさん
22/02/15 02:54:42.61 zde3hDDD.net
その季節に安売りしてるものを2～3種類、ローテーション
冬は蕪、大根、白菜、小松菜とか
胡瓜は夏の野菜だろと思いきや春の方が安く買える

69:ぱくぱく名無しさん
22/02/15 03:40:40.22 p0Q511hz.net
キャベツの茎のとこ（葉の真ん中の太いとこ）
漬けたらなかなか美味かった
白菜の厚いところも辛くないキムチみたいになるかね？

70:ぱくぱく名無しさん
22/02/15 03:57:32.65 tEn1j2Ra.net
白菜の芯もうまいよ
漬ける前に塩振って置いて水分抜くのがいいよ

71:ぱくぱく名無しさん
22/02/15 08:46:48.35 e9gg9nNG.net
冬眠中の糠床、そっと見たら産膜酵母もなくじっと寝てた。

72:ぱくぱく名無しさん
22/02/15 14:24:48.17 eslGBGzA.net
>>66
食べ頃より少し固めのを漬ける
確かに少しは溶け出すからもしそれが嫌ならガーゼ等に包んで漬けるよろし
一度食べたら病みつきよ

73:もぐもぐ名なしさん
22/02/15 15:59:07.39 BQ96lkrg.net
身体が、リラックスもしくは柔らかくなる発酵食品はありますか？

74:ぱくぱく名無しさん
22/02/15 16:12:02.98 0E4cEoq3.net
>>71
表面に塩敷いてないの？

75:ぱくぱく名無しさん
22/02/15 18:22:19.68 Wxmcsv+i.net
>>73
酢

76:ぱくぱく名無しさん
22/02/16 08:26:08.98 JeZAJU5T.net
>>74
してないのよ。
何年か前には表面にうっすらと塩してたけれど、しなくても大丈夫なことにきづいた。
冬眠させる前にゆるくなった糠床に糠と塩を足して固めにしているからかも

77:ぱくぱく名無しさん
22/02/16 11:28:24.43 GBUX/t/4.net
>>76
なんかいいこと聞いた気がする
去年の12月に冬眠させるとき表面に塩まいたけど、冬眠場所の北側ベランダに運ぶときけ躓いて容器が傾いた
あーこれ塩がずれたなと思いつつ面倒なのでそのままに
内心気になってたけど自分のも無事でありますように

78:ぱくぱく名無しさん
22/02/16 12:44:02.48 JeZAJU5T.net
>>77
置き場所は北側カーポート下だから似たような環境かな＠関東

79:ぱくぱく名無しさん
22/02/16 16:53:23.99 7dhV7P+7.net
俺は北側の物置にしてる部屋の棚に置いている。
以前は北側のベランダに出してたけど、寒すぎるせいか春に復活させる時に時間がかかった。
暖房を入れない室内に越冬場所を変えたら体感で半分くらいの日数で復活する気がする。
@横浜

80:ぱくぱく名無しさん
22/02/16 17:59:12.03 RPzhi51U.net
南部鉄を入れてしばらくたった。
茄子の色が変色しない。
半信半疑だったが、やってみるものですね。
糠に鉄分が十分回ったのでしょう。
唐辛子は大量に入れても辛くない。
入れすぎるとキムチですね。
旨味調味料は大量に入れてる、町中華ですｗ

81:ぱくぱく名無しさん
22/02/17 14:28:11.43 q9+mOtBx.net
諦めて全て捨てて出来合いの糠床を買おうと思ったけど良いのがない・・・
やはり壱からやり直すべきなんかな

82:ぱくぱく名無しさん
22/02/17 17:01:13.60 2ydDgTnF.net
出来合いの買ったけどどれも不味かったよやっぱ自分で最初から作ったぬかに慣れてたら出来合いのはダメだね私もまた一から作ってみるよ

83:ぱくぱく名無しさん
22/02/17 18:39:57.06 Zh7aVasM.net
出来合いのも悪くないと思う
最初は塩っぱいけど

84:ぱくぱく名無しさん
22/02/17 19:55:14.09 D6r/SshH.net
自分で作った床より無印の方がおいしかったってゆー
皆さん上手そうで羨ましいです…

85:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 08:56:50.84 aDYqSj/q.net
古漬けの人参や大根をみじん切り、油で炒めてチャーハンの具材にした。
けっこう旨いです。
高菜やたくあんは一般的ですが、糠漬けは眼から鱗です。

86:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 10:43:33.51 37aZHwN5.net
スーパーの塩抜き味付けザーサイでなく、中国の塩漬けザーサイのみじん切りチャーハンもおいしいからそんな味かと妄想

87:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 10:52:01.41 aDYqSj/q.net
>>86
チャーハンには旨味調味料が決め手です。
ごはんと卵は先に混ぜておきます。パラパラのこつ。
具材はあらかじめ炒めておく方が良い。
パラパラに混ぜるだけでできます。
レタスのざく切りをい入れて混ぜればレタスチャーハン。
栄養のバランスがとれます。

88:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 10:55:29.96 OuE+A+U2.net
チャーハンのコツとかレタスで栄養バランスがとか
さすがにスレチだから自重してくんないかな
ちょっとならいいけどさすがに >>87はさ

89:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 16:28:06.38 JZe9/tGk.net
追いぬかした場合何日我慢してる？
または何か工夫してる？
いつもなかなか元の味に戻らなくて追い抜い糠に踏みきれない
そのうち戻るけどせっかくだからブラスアルファのメリット欲しくての質問です。

90:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 17:53:30.42 OuE+A+U2.net
いつも少しずつ足し糠してるから考えたことない
精米機いいよ
ちょこちょこ足せて

91:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 18:06:19.47 37aZHwN5.net
>>89
糠どこがゆるくなったら糠と塩でないの？
そうでないなら、糠の前に野菜漬けような

92:ぱくぱく名無しさん
22/02/18 21:14:57.69 Ta74m/gT.net
糠床が真っ赤になる気がするが好物のビーツを漬け込んでしまった
全部赤くなるのかも

93:ぱくぱく名無しさん
22/02/19 17:04:10.42 zqZ0FMJT.net
>>92
ビーツの赤は酸味が入ると色ぬけする。

94:ぱくぱく名無しさん
22/02/19 19:19:21.23 +XRlglzR.net
以前やっていたぬか床が風味が悪くなって捨ててしまったけど久しぶりにぬか床を仕込んだ
ちょっと実験したくてぬか床仕込むのに冷まし水じゃなくて豆乳ヨーグルトを水切りして余ったホエイで糠を溶いて塩を入れた
捨て漬けには冷蔵庫に余ってる白菜入れた
豆乳ホエイでうまく発酵していい感じになるか実験したいだけ

95:ぱくぱく名無しさん
22/02/19 21:20:56.20 11XkWJuk.net
>>94
結果気になるからどうなったかまた教えて
いい感じになるといいね

96:92
22/02/19 23:21:20.83 rA/EsEMv.net
>>93
そうなんですね！
という事は色々漬け続けて酸味が増せばそのうち徐々に元に戻るという事かな？どうもありがとう

97:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 12:38:22.96 C1ZzoIyN.net
糠漬けの正当な匂いと味がわからない。
一度スーパーで買ってみようかな。
かき混ぜた後、石けんで洗っても匂いが取れない。
俗に言う糠味噌臭ｗ

98:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 13:13:56.50 +feh+qw2.net
スーパーで買ったきゅうりは何だかわざとらしい味がした
八百屋で漬けてるやつは凄く美味い
自分で漬けるのは毎回しょっぱかったりすっぱかったり味が違って安定しない

99:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 13:21:58.57 C1ZzoIyN.net
>>98
たしかに八百屋は上手ですね。
自信があって売ってる。
こんど買ってみます。
今、大根を食べてます。お茶請けでね。
皮をむいて漬けたから早い。
大根が安いのでいくらでも食べられる。
人参や大根の皮は千切りにして「なます」にする。
これがまた旨いのです。捨てるところがありません。

100:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 13:23:14.84 iXsQW5m3.net
>>98
スーパーのパッケージングしてある奴はエセぬか漬け
店頭で発酵し続けたら困るでしょ
八百屋の剥き出しの奴は本物のぬか漬けだから美味しいなら自分のぬか床に少し混ぜるといいよ

101:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 21:26:55.54 +feh+qw2.net

102:>>100 エセかーチクショー八百屋のはなんか深みというかダシが利いてるというか一味違うんだよな樽の中覗き込んでも変わったものは入ってないっぽいし、おっさんの手のエキスだろうか

103:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 22:49:14.08 CxZuxdFH.net
近所におばあちゃんがやってる漬物とかお惣菜のお店があって、いつも外にあるでっかいバケツに大量にぬか漬けが漬かってておいしそうだから買ってみたらものすんごくしょっぱくて食べられたものではなかった
よく考えたら真夏でも外に出してて腐らないんだから相当な塩分濃度だよな…

104:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 22:57:36.55 iyURof13.net
糠床に鰹節入れた事ある人いますか？
美味しそうになりそうかなと思ったけど勇気が出ないので・・・

105:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 00:10:49.82 7fiLRpkW.net
近所の八百屋のは洗い忘れた大拭きみたいな匂いがして逆にどうしたらこんな味になるんだと思ったよ…

106:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 00:11:23.63 7fiLRpkW.net
台拭き…でした

107:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 01:29:38.44 SESuMV4/.net
行きつけの八百屋で
夏場に売れ残ってた瓜のぬか漬けを
格安で購入したことがある
ものすごく酸っぱかったので
中華風のスープにしたら美味しかった
発酵の進んだキムチをチゲにする要領

108:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 01:37:55.85 mb9bMoyT.net
しょっぱくなりすぎた大根の糠漬けを美味しく食べる方法ありますか？
酸味はほとんどないです

109:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 06:49:47.26 9QjQo/tq.net
>>103
ぬか床分けて試すのが一番いいと思う
鰹節入れる人はいるから試してみたことあるけど自分は旨味より臭みみたいなものが際立って感じてあまり好みじゃなかった
鰹出汁は好きなんだけどね

110:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 07:24:29.09 orf0fuc4.net
タルタルソース

111:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 08:12:42.65 wmZU2tuo.net
>>108
ありがとう、糠床小分けして挑戦してみます

112:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 15:40:21.83 6C6r3u2f.net
市販の糠床を買ってきた
ついでに新しく糠床立ち上げる
ライバルは市販品や

113:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 08:44:23.99 TmVKFQcN.net
>>107
細かく刻んで3時間ほど水につけて塩抜き
しぼってショウガ＋しょうゆかめんつゆ＋おかか

114:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 09:17:10.23 tK/4n48P.net
>>111
市販のぬか漬けは微妙だけど市販のぬか床で漬けた野菜ってうまいんだよなあ
雑味なくて香りよくて旨味ある
何か秘密の製法があるのか化調とか入れてるのか

115:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 09:59:58.18 +GndH6NQ.net
出来合いのはほとんど原材料に化調含まれてないな

116:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 11:38:47.55 Z1yMZyed.net
最近発見。
和カラシとマヨネーズを合わせ、醤油を少々。
小皿に入れて、糠漬けの切り身を刺身のように食べる。
酒のツマミに最高です。

117:115
22/02/22 11:39:51.65 Z1yMZyed.net
ワサビマヨネーズでもいけます。

118:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 18:19:32.70 TmVKFQcN.net
>>114
＞化調含まれてないな
化調表示ってあるの？
いの一番でも味の素でもアミノ酸表示でOKなのよ

119:ぱくぱく名無しさん
22/02/23 18:57:58.47 fWBlTR1S.net
>>115
糠漬の切り身ってなに？

120:ぱくぱく名無しさん
22/02/23 20:24:39.65 CqvT4rKF.net
>>117
多分その「アミノ酸等」の記載のこと言ってるのでは

121:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 07:20:43.94 7UbwNdgZ.net
>>118
普通に切るだけです。
ジョークのつもりでした。

122:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 09:28:52.38 IgAR49B7.net
冬眠させたものだけどもう起こしたくなってきた笑
寒い日が続いたけど明日から暖かくなりそうだし陽射しは春だし迎えに行ってみようかな
今年の糠漬けシーズンの開幕だ

123:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 15:13:23.54 zZcJtns+.net
>>120
切り身の材料のはなしでないの
刺身用マグロの柵とかきゅうりとか

124:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 16:15:22.63 7UbwNdgZ.net
>>122
誤解させてごめん。
でもマグロの切り身をぬか漬けにするって目からうろこです。

125:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 18:02:28.47 pEgNbY73.net
>>123
魚の切り身はボツリヌス菌増えるから慎重に

126:ぱくぱく名無しさん
22/02/25 16:51:42.96 6o4xWzXH.net
いい感じに漬かりはじめた
白菜がいいね

127:ぱくぱく名無しさん
22/02/27 08:19:01.09 xO0o0QBS.net
魚系は美味くないと思ったけどなあ

128:ぱくぱく名無しさん
22/02/27 18:56:12.09 z5RtMP1T.net
>>94
豆乳ホエイで仕込んで一週間くらい立ったけどぬか床がふかふか膨らむように発酵してきたのでぬか床は完成かな
とりあえずホエイ以外は余計なもの入れてないから発酵した糠特有の甘い香りしていい発酵具合
ホエイ入れた意味があったかはよくわからない
捨て漬けの白菜は塩辛いけど糠の風味は良い
野菜室で余った人参とブロッコリの茎を床に漬けた、楽しみ

129:ぱくぱく名無しさん
22/02/27 20:48:24.11 ThcD21Vm.net
魚介類は糠床には合わないだろう
干物みたいに天日干ししたやつならいざ知らず

130:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 07:51:02.41 KlHhIYBw.net
へしことか糠サンマとか河豚の卵巣のやつとか

131:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 10:03:16.20 5IqFWpsW.net
そういうのは糠床もそれ専用で分けるだろ

132:115
22/02/28 14:21:45.96 1yZiM75m.net
ビニール袋に入れて密封し放置する。

133:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 18:37:10.74 EoOuJbH3.net
今までタッパーに入れて冷蔵庫でやってたんだけど、雑貨屋さんでホーロー製漬物容器っての見つけて思い切って買ってしまった
水取器まで付いててとても良い感じ
今までより容量が増えたから、いっぱい漬けよーーー

134:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 18:38:44.02 vppn0os/.net
三五八漬けの素買ってみた
ぬか漬けと違って手間かからないけど使い捨てなのが残念

135:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 21:15:34.77 SZiQYa4G.net
ぬか床に入れてはいけないものは？
ビール、ヨーグルト等液体状のものはぬか床から取り出すことが出来ないので、なるべく入れないでください。
生の魚介類や肉などは腐敗しやすいので、別の容器にぬか床を取って漬けて、使用後のぬか床は、絶対に元のぬか床に戻さず捨ててください。
食中毒の原因になる恐れがあります。
URLﾘﾝｸ(www.kyuchan.co.jp)

136:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 22:20:27.74 h26+SH7y.net
>>107
細かく刻んでお茶漬けにするとか

137:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 10:40:03.08 vlpyS6/H.net
>>107
細かく刻んでお茶漬け

138:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 12:47:31.55 eh27QRmL.net
基本的なことなんだけど、水道水も入れちゃだめだね
湯冷ましにするかペットボトルの水にする

139:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 18:08:17.53 KFHn0ohM.net
でも昔は普通に水道水を使ってただろう

140:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 18:42:02.93 +bL4/0S8.net
水道水は殺菌のためのカルキがあるから昔から糠床には湯冷ましが基本じゃないか？
スーパーに売ってる水で練るタイプの糠キットも冷まし水と書いてるはず
水道が整備される前の時代の井戸水とかなら沸かす必要ないかもしれんが

141:ぱくぱく名無しさん
22/03/02 12:07:25.62 2tE1BiLE.net
ﾍﾘｺﾊﾞｸﾀｰﾋﾟﾛﾘとかいそうだな

142:ぱくぱく名無しさん
22/03/02 14:24:41.09 t18a4Y+P.net
youtubeで糠床の立ち上げ編みたいのを見てるんだが毎日かき混ぜるのと酸膜酵母が浮かぶまで放置ってのがあって軽く混乱している(-_-#)

143:ぱくぱく名無しさん
22/03/02 20:28:28.65 CIYwb3LZ.net
うおお香りよし酸味塩味のバランスよしで今が最高の状態　なんとか維持したい…
これが絶対！という正解はないから色々試行錯誤するしかないよな

144:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 03:01:25.90 gxUkjCA/.net
水道水のカルキごときを気にするなら農薬を使った野菜なんか一切使えないぞ
そもそも糠床に水を入れるのは最初の立ち上げの時だけだし

145:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 03:06:48.71 MFpKqLrW.net
>>141
よく聞く産膜酵母は出ないに越したことはない
ちょっとサボってたら表面の色がおかしい…
それは産膜酵母だから大丈夫ですよってくらいの認識

146:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 11:17:38.57 4Ud3cEpK.net
>>144
白っぽいモヤみたいなのなら酸膜酵母
表面だけグレーになるのは鉄分
どちらも混ぜ込んでしまって構わない

147:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 17:19:31.28 /QoslI4d.net
ほー冷蔵庫3～4日で表面がグレーになるんだけど鉄分だったのか
勉強になります！

148:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 21:08:11.57 7Ku3uNKB.net
作り直した糠床は糠と塩とホール唐辛子を3,4本入れて発酵させただけだが雑味がなくて糠の香りと甘みと発酵の酸味がちょうどよくうまい

149:ぱくぱく名無しさん
22/03/04 11:36:26.68 fOIRs8L4.net
しょっぱい床で塩もみせずに漬けていたら
やっといい塩梅になった
頑張って維持しよう

150:ぱくぱく名無しさん
22/03/04 17:25:58.62 gInyPxAN.net
>>143
そうだね
マニュアル君は、自分で試すことがないｗ

151:ぱくぱく名無しさん
22/03/05 19:22:33.52 uznodEub.net
産膜酵母で表面が白くなったこと一度もないな
塩分減ってたのか今日初めてシンナー臭がしたけどそれでも白くなってない
家の環境じゃ白くなるタイプの産膜酵母は存在しないのかな

152:ぱくぱく名無しさん
22/03/06 18:08:38.25 nPxK+Yy1.net
>>150
お前さんの糠床なんてだれもわからないだろ。
塩分濃度も手入れも書かずに条件後出しでかまってちゃんか

153:ぱくぱく名無しさん
22/03/07 22:04:26.50 WP/uGR4F.net
テスト

154:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 08:38:49.84 u7WBqciz.net
やっと冬眠糠床を起こしました
今年も無事に始められそうで良かった
新しい糠と捨て漬けに大根葉を入れた
よろしくお願いします！

155:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 11:16:48.36 fPQ5fmil.net
キャベツが安くなってくれると再開しやすい
短冊みたいにカットして御飯巻いて食べる

156:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 11:50:12.22 k9Vb95MY.net
ノラボウがたくさんとれた＠東京
糠床に突っ込んでみた。

157:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 12:05:22.84 s0agg2FJ.net
近所の八百屋が何故か葉物が種類豊富で聞いたことないようなのもよく売ってるから片端から漬けてみようかな
山東菜とか、かき菜とか

158:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 13:07:59.99 czaNMae4.net
かき菜は春の野菜の一つで苦味が強いからぬか床にはどうかなあ
ツナと炒めて醤油で味つけるだけで超うまいよ

159:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 13:47:07.70 bggjjE2E.net
>>156
いいな、美味しかったのがあれば教えてほしい
かぶの茎がめっちゃ好きだから、アブラナっぽい葉っぱ漬けたいけどあくが多いよね

160:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 23:49:27.02 45uAp93e.net
かき菜って苦くないよね？
生で食べたことないけど、生だと苦いのかね

161:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 00:16:19.93 oUyUy2kl.net
え…あの苦味が美味い�

162:ｶゃん生じゃ食べないよ

163:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 06:19:26.94 5q5liT2s.net
ノラボウやナナシキブの花菜は苦みなし

164:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 14:22:09.71 X/tMw95a.net
調べてみたら同じかき菜って名前でも、苦味が特徴って書いてあるところと苦味はほとんどなくて甘味があるってところとあるな
苦くないのしか食べたことなかったけど、苦い方が伝統野菜なんやろな
 >>156のかき菜がどっちかわからんけど、ゴーヤの糠漬け好きな人もいるし苦くてもうまいかもよ

165:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 15:48:33.45 xSswHSZW.net
葉物漬けると千切れる

166:ぱくぱく名無しさん
22/03/11 08:00:29.72 XEcBiwDJ.net
>>163
糠をどけて、葉物並べて、上に糠を置いて軽く押さえる。

167:ぱくぱく名無しさん
22/03/11 18:53:14.87 JlFRjhR3.net
ウドを漬けてみたらめっちゃうまい
あの香りがぬかともマッチするわ

168:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 16:26:21.67 TxadsquM.net
ノラボウなんて九州には売ってないと思う
いろんな野菜があるんですね
捨て漬け数日めですがピーマンのへた食べたらけっこういい感じ
まだしょっぱいけど
今日は瓜が売ってたので明日漬けてみようか

169:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 16:53:29.99 fOCplmY7.net
>>163
328 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2021/11/19(金) 14:55:47.89 ID:BaSP55SN [3/3]
ちなみにキャベツとか白菜とかも食べやすい大きさに切ってから袋に入れて漬けると楽
葉っぱをそのまま漬けると糠が中々落ちないからな
家族が多かったり葉物を漬ける時は少し大きめの袋に入れるといいよ
どっちも百均に売ってる
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

170:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 17:08:04.26 vqlNqV+5.net
へー、いいこと聞いた
 >>163じゃないけどありがとう
キャベツやったことないからやってみよ

171:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 18:35:20.41 ZCo2iAwb.net
>>166
ナタネ、ナナシキブの花菜は売ってるでしょ。
ノラボウは、ナタネの一種というか雑種

172:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 18:41:54.69 fOCplmY7.net
>>168
スーパーに売ってる袋に入った千切りキャベツも早く漬かるし美味いよ
夏なら2時間もあれば美味く漬かる
俺がよく行くスーパーは夕方になると半額とかになってるからよく買ってる
ぬか漬けならサラダほどは鮮度関係ないし

173:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 20:56:14.49 dYjukgWz.net
>>170
ちょ
千切りをどうやって漬けるの？
美味しい食べ方も教えて

174:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 22:00:25.98 vqlNqV+5.net
>>170
この画像の出汁パックやお茶パックはどうやって使うん？

175:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 23:52:10.20 RnNHHnAq.net
だし汁パックの使い方知らない人がいるんだね。
ぬか漬けやる人は料理に少しは詳しかったり興味のある人だと思っていたが。個人的意見です。

176:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 00:41:31.64 ZLB9R/lz.net
>>172
小さく細かい食材をまとめて漬けたり
かつお節や昆布等糠にアクセントしたいときにまとまりよく利用してるよ
 >>173の性格の悪さに引く
ぬか漬け趣味はゆるい人たちだと思ってたよ

177:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 02:33:11.79 GOUopPU1.net
え、料理で出汁パックは使ったことあるけど、糠漬けでどう使うか知らなくて質問したらそんな風に言われんの
 >>167を読んだら、キャベツを入れるのかと思うけど小さくね？と思って聞いたんだけど

178:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 08:21:38.30 7Zkgt41q.net
>>172みたいな馬鹿な質問を見れば嫌味の一つも言いたくなる気持ちもわからんでもない

179:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 19:57:24.22 w/aX9mf2.net
>>166です瓜を半割りにして六時間つけてみたけどやっぱりしょっぱかった塩抜きして食べましたが冬眠開けて塩は一切入れず捨て漬けしてますが中々だなまたキャベツの外葉をいれました

181:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 23:31:45.88 uayWigNm.net
>>177
半割の瓜は、キュウリより塩の入るのが早いから3時間かな。
キュウリで５か6時間
キャベツの乳酸発酵するまで、室温で2週間はかかるかな。

182:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 01:38:09.68 KIFN2I51.net
>>178
瓜はそんなに速く漬かるんですね
あと半分あるから明日は(今日だけど)午後から着けよう
糠は冬眠させたベランダから持ってきた時の冷たさとは全然違ってだいぶホカホカしてきたんですよ
急にあったかくなったからそれも良いみたい

183:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 08:07:59.61 ZZl69sBc.net
直上に
 >>167読んだとことわったうえでの
 >>175だからなあ
そりゃあ　うん

184:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 14:12:50.96 NJHNWGKR.net
サンマの糠漬けがうまい

185:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 16:54:36.50 A9wA2Zib.net
爪のぬか漬けて旨いのん

186:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 18:53:27.37 pMrWJgTJ.net
きたねえなｗ

187:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 19:44:56.06 9abnNOxC.net
鷹の爪だよ

188:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 07:31:19.65 MYPsqrdZ.net
あったかくなってきたので冷蔵庫から冬眠ぬか床だしてみた
少しえぐみがあるけど調整すれば大丈夫そう
きゅうりが安く出てきたから漬けてみる

189:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 09:26:15.01 wNuvnwc+.net
きゅうりばかり漬けたいならきゅうり専用にしちゃった方が手っ取り早い
なすも同様、どんどん色が落ちて黒くなる

190:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 18:09:27.92 RKOHbFuV.net
>>186
いってることがおかしい
＞きゅうりばかり漬けたいならきゅうり専用
きゅうりばかりなんだろ、きゅうり専用に決まってるｗ

191:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 18:15:52.52 T3GiFmDI.net
>>187
ここまで頭が悪いと日常生活で困ることが多そうだ

192:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 01:19:39.39 VnHeOOQf.net
そもそもきゅうりばかり漬けるとは言ってないが

193:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 10:11:34.48 h0Px+Dsa.net
昨日つけたきゅうりとナスを今朝食べた。
浅漬けでサッパリ、サラダ感覚です。マヨネーズも合いますね。
トマトも添え、オリーブオイルで。
糠味噌は欧米人には耐えられない気がするが、
ピクルス感覚で使うと面白い。
糠漬けを始めたら、ナスやきゅうりの消費が増えました。

194:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 10:26:19.03 /ihnOCnJ.net
ちょっとすっぱいのが好き

195:190
22/03/17 16:11:40.75 h0Px+Dsa.net
さっき生ハムを添えてみた。
ワインのオードブルになる。
塩こしょう旨味調味料オリーブオイルをかける。

196:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 18:43:35.10 XvDRCJq9.net
前スレだったかで出てたブロッコリーの茎と大根の皮うまいな

197:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 14:56:04.26 cmcdHRAN.net
どんなにいいぬか漬けが出来てもだいたいマヨネーズと醤油と七味をかけてしまう

198:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 16:11:26.39 LKL66Ly3.net
俺はそのまま食べるのがほとんどだなー
たまに鰹節かけるくらい

199:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 16:53:30.70 Ajrbj7Zk.net
ノラボウを生のまま漬けてみたけど、さっと湯にくぐらしてつけたほうがよさそう。

200:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 20:07:56.01 1UKwokU2.net
大根や人参みたいな固い根菜しか漬けないので糠は洗わずに拭うだけ
シワの隙間に残る拭いきれぬいぬか床がちょうどいい塩梅の調味料

201:190
22/03/19 06:42:29.19 GswLyT30.net
>>194
それは旨いと思う。
その上に、ちりめんじゃこのトッピングも良い。
食べ方をさまざまトライするのは楽しいし糠漬けが飽きません。
野菜の消費量が増えるのは健康に良いと思う。
独身男性や独身女性にも是非お薦めですよ。

202:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 08:58:21.71 CDlrOvp4.net
農協で糠買ってきて炒ってる最中
1kg/30円単位でしか販売しないと言われて1kgにしたけど多いなこりゃw

203:190
22/03/19 09:19:04.67 GswLyT30.net
>>199
これを仕入れ、他のものを混ぜて糠漬け用と袋詰め。
儲かるねｗ

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