【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目 at COOK

[前50を表示]
100:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 13:23:14.84 iXsQW5m3.net
>>98
スーパーのパッケージングしてある奴はエセぬか漬け
店頭で発酵し続けたら困るでしょ
八百屋の剥き出しの奴は本物のぬか漬けだから美味しいなら自分のぬか床に少し混ぜるといいよ

101:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 21:26:55.54 +feh+qw2.net

102:>>100 エセかーチクショー八百屋のはなんか深みというかダシが利いてるというか一味違うんだよな樽の中覗き込んでも変わったものは入ってないっぽいし、おっさんの手のエキスだろうか

103:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 22:49:14.08 CxZuxdFH.net
近所におばあちゃんがやってる漬物とかお惣菜のお店があって、いつも外にあるでっかいバケツに大量にぬか漬けが漬かってておいしそうだから買ってみたらものすんごくしょっぱくて食べられたものではなかった
よく考えたら真夏でも外に出してて腐らないんだから相当な塩分濃度だよな…

104:ぱくぱく名無しさん
22/02/20 22:57:36.55 iyURof13.net
糠床に鰹節入れた事ある人いますか？
美味しそうになりそうかなと思ったけど勇気が出ないので・・・

105:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 00:10:49.82 7fiLRpkW.net
近所の八百屋のは洗い忘れた大拭きみたいな匂いがして逆にどうしたらこんな味になるんだと思ったよ…

106:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 00:11:23.63 7fiLRpkW.net
台拭き…でした

107:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 01:29:38.44 SESuMV4/.net
行きつけの八百屋で
夏場に売れ残ってた瓜のぬか漬けを
格安で購入したことがある
ものすごく酸っぱかったので
中華風のスープにしたら美味しかった
発酵の進んだキムチをチゲにする要領

108:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 01:37:55.85 mb9bMoyT.net
しょっぱくなりすぎた大根の糠漬けを美味しく食べる方法ありますか？
酸味はほとんどないです

109:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 06:49:47.26 9QjQo/tq.net
>>103
ぬか床分けて試すのが一番いいと思う
鰹節入れる人はいるから試してみたことあるけど自分は旨味より臭みみたいなものが際立って感じてあまり好みじゃなかった
鰹出汁は好きなんだけどね

110:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 07:24:29.09 orf0fuc4.net
タルタルソース

111:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 08:12:42.65 wmZU2tuo.net
>>108
ありがとう、糠床小分けして挑戦してみます

112:ぱくぱく名無しさん
22/02/21 15:40:21.83 6C6r3u2f.net
市販の糠床を買ってきた
ついでに新しく糠床立ち上げる
ライバルは市販品や

113:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 08:44:23.99 TmVKFQcN.net
>>107
細かく刻んで3時間ほど水につけて塩抜き
しぼってショウガ＋しょうゆかめんつゆ＋おかか

114:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 09:17:10.23 tK/4n48P.net
>>111
市販のぬか漬けは微妙だけど市販のぬか床で漬けた野菜ってうまいんだよなあ
雑味なくて香りよくて旨味ある
何か秘密の製法があるのか化調とか入れてるのか

115:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 09:59:58.18 +GndH6NQ.net
出来合いのはほとんど原材料に化調含まれてないな

116:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 11:38:47.55 Z1yMZyed.net
最近発見。
和カラシとマヨネーズを合わせ、醤油を少々。
小皿に入れて、糠漬けの切り身を刺身のように食べる。
酒のツマミに最高です。

117:115
22/02/22 11:39:51.65 Z1yMZyed.net
ワサビマヨネーズでもいけます。

118:ぱくぱく名無しさん
22/02/22 18:19:32.70 TmVKFQcN.net
>>114
＞化調含まれてないな
化調表示ってあるの？
いの一番でも味の素でもアミノ酸表示でOKなのよ

119:ぱくぱく名無しさん
22/02/23 18:57:58.47 fWBlTR1S.net
>>115
糠漬の切り身ってなに？

120:ぱくぱく名無しさん
22/02/23 20:24:39.65 CqvT4rKF.net
>>117
多分その「アミノ酸等」の記載のこと言ってるのでは

121:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 07:20:43.94 7UbwNdgZ.net
>>118
普通に切るだけです。
ジョークのつもりでした。

122:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 09:28:52.38 IgAR49B7.net
冬眠させたものだけどもう起こしたくなってきた笑
寒い日が続いたけど明日から暖かくなりそうだし陽射しは春だし迎えに行ってみようかな
今年の糠漬けシーズンの開幕だ

123:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 15:13:23.54 zZcJtns+.net
>>120
切り身の材料のはなしでないの
刺身用マグロの柵とかきゅうりとか

124:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 16:15:22.63 7UbwNdgZ.net
>>122
誤解させてごめん。
でもマグロの切り身をぬか漬けにするって目からうろこです。

125:ぱくぱく名無しさん
22/02/24 18:02:28.47 pEgNbY73.net
>>123
魚の切り身はボツリヌス菌増えるから慎重に

126:ぱくぱく名無しさん
22/02/25 16:51:42.96 6o4xWzXH.net
いい感じに漬かりはじめた
白菜がいいね

127:ぱくぱく名無しさん
22/02/27 08:19:01.09 xO0o0QBS.net
魚系は美味くないと思ったけどなあ

128:ぱくぱく名無しさん
22/02/27 18:56:12.09 z5RtMP1T.net
>>94
豆乳ホエイで仕込んで一週間くらい立ったけどぬか床がふかふか膨らむように発酵してきたのでぬか床は完成かな
とりあえずホエイ以外は余計なもの入れてないから発酵した糠特有の甘い香りしていい発酵具合
ホエイ入れた意味があったかはよくわからない
捨て漬けの白菜は塩辛いけど糠の風味は良い
野菜室で余った人参とブロッコリの茎を床に漬けた、楽しみ

129:ぱくぱく名無しさん
22/02/27 20:48:24.11 ThcD21Vm.net
魚介類は糠床には合わないだろう
干物みたいに天日干ししたやつならいざ知らず

130:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 07:51:02.41 KlHhIYBw.net
へしことか糠サンマとか河豚の卵巣のやつとか

131:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 10:03:16.20 5IqFWpsW.net
そういうのは糠床もそれ専用で分けるだろ

132:115
22/02/28 14:21:45.96 1yZiM75m.net
ビニール袋に入れて密封し放置する。

133:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 18:37:10.74 EoOuJbH3.net
今までタッパーに入れて冷蔵庫でやってたんだけど、雑貨屋さんでホーロー製漬物容器っての見つけて思い切って買ってしまった
水取器まで付いててとても良い感じ
今までより容量が増えたから、いっぱい漬けよーーー

134:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 18:38:44.02 vppn0os/.net
三五八漬けの素買ってみた
ぬか漬けと違って手間かからないけど使い捨てなのが残念

135:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 21:15:34.77 SZiQYa4G.net
ぬか床に入れてはいけないものは？
ビール、ヨーグルト等液体状のものはぬか床から取り出すことが出来ないので、なるべく入れないでください。
生の魚介類や肉などは腐敗しやすいので、別の容器にぬか床を取って漬けて、使用後のぬか床は、絶対に元のぬか床に戻さず捨ててください。
食中毒の原因になる恐れがあります。
URLﾘﾝｸ(www.kyuchan.co.jp)

136:ぱくぱく名無しさん
22/02/28 22:20:27.74 h26+SH7y.net
>>107
細かく刻んでお茶漬けにするとか

137:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 10:40:03.08 vlpyS6/H.net
>>107
細かく刻んでお茶漬け

138:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 12:47:31.55 eh27QRmL.net
基本的なことなんだけど、水道水も入れちゃだめだね
湯冷ましにするかペットボトルの水にする

139:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 18:08:17.53 KFHn0ohM.net
でも昔は普通に水道水を使ってただろう

140:ぱくぱく名無しさん
22/03/01 18:42:02.93 +bL4/0S8.net
水道水は殺菌のためのカルキがあるから昔から糠床には湯冷ましが基本じゃないか？
スーパーに売ってる水で練るタイプの糠キットも冷まし水と書いてるはず
水道が整備される前の時代の井戸水とかなら沸かす必要ないかもしれんが

141:ぱくぱく名無しさん
22/03/02 12:07:25.62 2tE1BiLE.net
ﾍﾘｺﾊﾞｸﾀｰﾋﾟﾛﾘとかいそうだな

142:ぱくぱく名無しさん
22/03/02 14:24:41.09 t18a4Y+P.net
youtubeで糠床の立ち上げ編みたいのを見てるんだが毎日かき混ぜるのと酸膜酵母が浮かぶまで放置ってのがあって軽く混乱している(-_-#)

143:ぱくぱく名無しさん
22/03/02 20:28:28.65 CIYwb3LZ.net
うおお香りよし酸味塩味のバランスよしで今が最高の状態　なんとか維持したい…
これが絶対！という正解はないから色々試行錯誤するしかないよな

144:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 03:01:25.90 gxUkjCA/.net
水道水のカルキごときを気にするなら農薬を使った野菜なんか一切使えないぞ
そもそも糠床に水を入れるのは最初の立ち上げの時だけだし

145:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 03:06:48.71 MFpKqLrW.net
>>141
よく聞く産膜酵母は出ないに越したことはない
ちょっとサボってたら表面の色がおかしい…
それは産膜酵母だから大丈夫ですよってくらいの認識

146:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 11:17:38.57 4Ud3cEpK.net
>>144
白っぽいモヤみたいなのなら酸膜酵母
表面だけグレーになるのは鉄分
どちらも混ぜ込んでしまって構わない

147:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 17:19:31.28 /QoslI4d.net
ほー冷蔵庫3～4日で表面がグレーになるんだけど鉄分だったのか
勉強になります！

148:ぱくぱく名無しさん
22/03/03 21:08:11.57 7Ku3uNKB.net
作り直した糠床は糠と塩とホール唐辛子を3,4本入れて発酵させただけだが雑味がなくて糠の香りと甘みと発酵の酸味がちょうどよくうまい

149:ぱくぱく名無しさん
22/03/04 11:36:26.68 fOIRs8L4.net
しょっぱい床で塩もみせずに漬けていたら
やっといい塩梅になった
頑張って維持しよう

150:ぱくぱく名無しさん
22/03/04 17:25:58.62 gInyPxAN.net
>>143
そうだね
マニュアル君は、自分で試すことがないｗ

151:ぱくぱく名無しさん
22/03/05 19:22:33.52 uznodEub.net
産膜酵母で表面が白くなったこと一度もないな
塩分減ってたのか今日初めてシンナー臭がしたけどそれでも白くなってない
家の環境じゃ白くなるタイプの産膜酵母は存在しないのかな

152:ぱくぱく名無しさん
22/03/06 18:08:38.25 nPxK+Yy1.net
>>150
お前さんの糠床なんてだれもわからないだろ。
塩分濃度も手入れも書かずに条件後出しでかまってちゃんか

153:ぱくぱく名無しさん
22/03/07 22:04:26.50 WP/uGR4F.net
テスト

154:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 08:38:49.84 u7WBqciz.net
やっと冬眠糠床を起こしました
今年も無事に始められそうで良かった
新しい糠と捨て漬けに大根葉を入れた
よろしくお願いします！

155:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 11:16:48.36 fPQ5fmil.net
キャベツが安くなってくれると再開しやすい
短冊みたいにカットして御飯巻いて食べる

156:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 11:50:12.22 k9Vb95MY.net
ノラボウがたくさんとれた＠東京
糠床に突っ込んでみた。

157:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 12:05:22.84 s0agg2FJ.net
近所の八百屋が何故か葉物が種類豊富で聞いたことないようなのもよく売ってるから片端から漬けてみようかな
山東菜とか、かき菜とか

158:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 13:07:59.99 czaNMae4.net
かき菜は春の野菜の一つで苦味が強いからぬか床にはどうかなあ
ツナと炒めて醤油で味つけるだけで超うまいよ

159:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 13:47:07.70 bggjjE2E.net
>>156
いいな、美味しかったのがあれば教えてほしい
かぶの茎がめっちゃ好きだから、アブラナっぽい葉っぱ漬けたいけどあくが多いよね

160:ぱくぱく名無しさん
22/03/08 23:49:27.02 45uAp93e.net
かき菜って苦くないよね？
生で食べたことないけど、生だと苦いのかね

161:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 00:16:19.93 oUyUy2kl.net
え…あの苦味が美味い�

162:ｶゃん生じゃ食べないよ

163:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 06:19:26.94 5q5liT2s.net
ノラボウやナナシキブの花菜は苦みなし

164:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 14:22:09.71 X/tMw95a.net
調べてみたら同じかき菜って名前でも、苦味が特徴って書いてあるところと苦味はほとんどなくて甘味があるってところとあるな
苦くないのしか食べたことなかったけど、苦い方が伝統野菜なんやろな
 >>156のかき菜がどっちかわからんけど、ゴーヤの糠漬け好きな人もいるし苦くてもうまいかもよ

165:ぱくぱく名無しさん
22/03/09 15:48:33.45 xSswHSZW.net
葉物漬けると千切れる

166:ぱくぱく名無しさん
22/03/11 08:00:29.72 XEcBiwDJ.net
>>163
糠をどけて、葉物並べて、上に糠を置いて軽く押さえる。

167:ぱくぱく名無しさん
22/03/11 18:53:14.87 JlFRjhR3.net
ウドを漬けてみたらめっちゃうまい
あの香りがぬかともマッチするわ

168:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 16:26:21.67 TxadsquM.net
ノラボウなんて九州には売ってないと思う
いろんな野菜があるんですね
捨て漬け数日めですがピーマンのへた食べたらけっこういい感じ
まだしょっぱいけど
今日は瓜が売ってたので明日漬けてみようか

169:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 16:53:29.99 fOCplmY7.net
>>163
328 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2021/11/19(金) 14:55:47.89 ID:BaSP55SN [3/3]
ちなみにキャベツとか白菜とかも食べやすい大きさに切ってから袋に入れて漬けると楽
葉っぱをそのまま漬けると糠が中々落ちないからな
家族が多かったり葉物を漬ける時は少し大きめの袋に入れるといいよ
どっちも百均に売ってる
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

170:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 17:08:04.26 vqlNqV+5.net
へー、いいこと聞いた
 >>163じゃないけどありがとう
キャベツやったことないからやってみよ

171:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 18:35:20.41 ZCo2iAwb.net
>>166
ナタネ、ナナシキブの花菜は売ってるでしょ。
ノラボウは、ナタネの一種というか雑種

172:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 18:41:54.69 fOCplmY7.net
>>168
スーパーに売ってる袋に入った千切りキャベツも早く漬かるし美味いよ
夏なら2時間もあれば美味く漬かる
俺がよく行くスーパーは夕方になると半額とかになってるからよく買ってる
ぬか漬けならサラダほどは鮮度関係ないし

173:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 20:56:14.49 dYjukgWz.net
>>170
ちょ
千切りをどうやって漬けるの？
美味しい食べ方も教えて

174:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 22:00:25.98 vqlNqV+5.net
>>170
この画像の出汁パックやお茶パックはどうやって使うん？

175:ぱくぱく名無しさん
22/03/12 23:52:10.20 RnNHHnAq.net
だし汁パックの使い方知らない人がいるんだね。
ぬか漬けやる人は料理に少しは詳しかったり興味のある人だと思っていたが。個人的意見です。

176:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 00:41:31.64 ZLB9R/lz.net
>>172
小さく細かい食材をまとめて漬けたり
かつお節や昆布等糠にアクセントしたいときにまとまりよく利用してるよ
 >>173の性格の悪さに引く
ぬか漬け趣味はゆるい人たちだと思ってたよ

177:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 02:33:11.79 GOUopPU1.net
え、料理で出汁パックは使ったことあるけど、糠漬けでどう使うか知らなくて質問したらそんな風に言われんの
 >>167を読んだら、キャベツを入れるのかと思うけど小さくね？と思って聞いたんだけど

178:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 08:21:38.30 7Zkgt41q.net
>>172みたいな馬鹿な質問を見れば嫌味の一つも言いたくなる気持ちもわからんでもない

179:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 19:57:24.22 w/aX9mf2.net
>>166です瓜を半割りにして六時間つけてみたけどやっぱりしょっぱかった塩抜きして食べましたが冬眠開けて塩は一切入れず捨て漬けしてますが中々だなまたキャベツの外葉をいれました

181:ぱくぱく名無しさん
22/03/13 23:31:45.88 uayWigNm.net
>>177
半割の瓜は、キュウリより塩の入るのが早いから3時間かな。
キュウリで５か6時間
キャベツの乳酸発酵するまで、室温で2週間はかかるかな。

182:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 01:38:09.68 KIFN2I51.net
>>178
瓜はそんなに速く漬かるんですね
あと半分あるから明日は(今日だけど)午後から着けよう
糠は冬眠させたベランダから持ってきた時の冷たさとは全然違ってだいぶホカホカしてきたんですよ
急にあったかくなったからそれも良いみたい

183:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 08:07:59.61 ZZl69sBc.net
直上に
 >>167読んだとことわったうえでの
 >>175だからなあ
そりゃあ　うん

184:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 14:12:50.96 NJHNWGKR.net
サンマの糠漬けがうまい

185:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 16:54:36.50 A9wA2Zib.net
爪のぬか漬けて旨いのん

186:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 18:53:27.37 pMrWJgTJ.net
きたねえなｗ

187:ぱくぱく名無しさん
22/03/14 19:44:56.06 9abnNOxC.net
鷹の爪だよ

188:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 07:31:19.65 MYPsqrdZ.net
あったかくなってきたので冷蔵庫から冬眠ぬか床だしてみた
少しえぐみがあるけど調整すれば大丈夫そう
きゅうりが安く出てきたから漬けてみる

189:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 09:26:15.01 wNuvnwc+.net
きゅうりばかり漬けたいならきゅうり専用にしちゃった方が手っ取り早い
なすも同様、どんどん色が落ちて黒くなる

190:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 18:09:27.92 RKOHbFuV.net
>>186
いってることがおかしい
＞きゅうりばかり漬けたいならきゅうり専用
きゅうりばかりなんだろ、きゅうり専用に決まってるｗ

191:ぱくぱく名無しさん
22/03/16 18:15:52.52 T3GiFmDI.net
>>187
ここまで頭が悪いと日常生活で困ることが多そうだ

192:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 01:19:39.39 VnHeOOQf.net
そもそもきゅうりばかり漬けるとは言ってないが

193:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 10:11:34.48 h0Px+Dsa.net
昨日つけたきゅうりとナスを今朝食べた。
浅漬けでサッパリ、サラダ感覚です。マヨネーズも合いますね。
トマトも添え、オリーブオイルで。
糠味噌は欧米人には耐えられない気がするが、
ピクルス感覚で使うと面白い。
糠漬けを始めたら、ナスやきゅうりの消費が増えました。

194:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 10:26:19.03 /ihnOCnJ.net
ちょっとすっぱいのが好き

195:190
22/03/17 16:11:40.75 h0Px+Dsa.net
さっき生ハムを添えてみた。
ワインのオードブルになる。
塩こしょう旨味調味料オリーブオイルをかける。

196:ぱくぱく名無しさん
22/03/17 18:43:35.10 XvDRCJq9.net
前スレだったかで出てたブロッコリーの茎と大根の皮うまいな

197:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 14:56:04.26 cmcdHRAN.net
どんなにいいぬか漬けが出来てもだいたいマヨネーズと醤油と七味をかけてしまう

198:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 16:11:26.39 LKL66Ly3.net
俺はそのまま食べるのがほとんどだなー
たまに鰹節かけるくらい

199:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 16:53:30.70 Ajrbj7Zk.net
ノラボウを生のまま漬けてみたけど、さっと湯にくぐらしてつけたほうがよさそう。

200:ぱくぱく名無しさん
22/03/18 20:07:56.01 1UKwokU2.net
大根や人参みたいな固い根菜しか漬けないので糠は洗わずに拭うだけ
シワの隙間に残る拭いきれぬいぬか床がちょうどいい塩梅の調味料

201:190
22/03/19 06:42:29.19 GswLyT30.net
>>194
それは旨いと思う。
その上に、ちりめんじゃこのトッピングも良い。
食べ方をさまざまトライするのは楽しいし糠漬けが飽きません。
野菜の消費量が増えるのは健康に良いと思う。
独身男性や独身女性にも是非お薦めですよ。

202:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 08:58:21.71 CDlrOvp4.net
農協で糠買ってきて炒ってる最中
1kg/30円単位でしか販売しないと言われて1kgにしたけど多いなこりゃw

203:190
22/03/19 09:19:04.67 GswLyT30.net
>>199
これを仕入れ、他のものを混ぜて糠漬け用と袋詰め。
儲かるねｗ

204:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 15:06:08.87 2sVi1Vnr.net
生糠をわざわざ煎るのは何故？

205:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 15:12:12.21 20GV0tEt.net
虫を殺す

206:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 15:49:35.33 JH6ziGmp.net
生糠って酸化しやすいから、すぐ使い切れないなら炒ったほうがいいんじゃない

207:190
22/03/19 16:21:38.77 GswLyT30.net
ところで糠味噌って我慢できない匂いなのでしょうか？
私の糠味噌は現在常温（22度ほど）で放置しますが、1日で表面に白い膜ができます。
かき回せば戻りますから気にせず使ってます。正常な状態かわかりません。
堅さ調整は新しい糠（スーパーで購入）を加えてます。
本物の糠味噌の匂いを嗅いだことがない。以前は冷蔵庫で管理してました。

208:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 18:12:02.19 Z83F1bGC.net
密閉容器を使わないと匂いが移るんだよ、特に冷蔵庫

209:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 19:14:44.46 o00zSSCr.net
コールラビなる面妖な野菜が売ってたので漬けてみた　まんま食べるとブロッコリーの茎のような感じ
水分の少ないカブのようなパリパリに仕上がった　独特の風味もありこれはぬか漬けアリだな

210:ぱくぱく名無しさん
22/03/19 20:49:16.21 yDIcTJmq.net
>>194
タルタルソースがそんなかんじじゃないかしら、それはそれでおいしくて好きよ
ごはんのお供ならふつうがいちばんかと思ってるけど、つまみには物足りないなってときに七味振ったりするする

211:ぱくぱく名無しさん
22/03/20 01:56:31.32 f+pJmMEO.net
糠漬け美味しいね
昆布や椎茸で調整していったら自分の舌に抜群に合う糠漬けが出来て最高
塩や米にもこだわり出したりお茶請けにも糠漬け食べたり
なんだか生活の質が上がったような気になって楽しいや

212:ぱくぱく名無しさん
22/03/20 06:46:27.27 h8wwVHOh.net
>>208
キュウリや茄子を腐らすことがけっこうあった。
今は不足する事態が多い。
野菜類の摂取が増えるのはヘルシーでいいね。

213:ぱくぱく名無しさん
22/03/20 08:13:08.38 5Kui/zGg.net
>>204
それだと塩分が４％くらいでないのかな。
４％だときゅうりがおいしく漬かるまで12時間
６％にすると白い膜はできない、きゅうりがおいしく漬かるのに6時間で、12時間だとしょっぱくなります。

214:ぱくぱく名無しさん
22/03/20 08:49:00.56 x2029UPo.net
>>193
ブロッコリーの茎つけるときはやっぱり回りの固いとこは剥くの？
アスパラのしたの方も剥いたら漬けられるかな？

215:ぱくぱく名無しさん
22/03/20 08:55:59.29 h8wwVHOh.net
>>210
スーパーで市販の糠漬け用糠を購入してます。
あらかじめ調整されてると思うのですがわかりません。
昆布なども入ってるので完成品と思ってました。

216:ぱくぱく名無しさん
22/03/20 17:02:53.28 HJozg4PC.net
>>211
皮はむいたよ
アスパラも生で食べられるらしいからいけると思う

217:ぱくぱく名無しさん
22/03/21 10:20:43.28 xjxxGf9M.net
>>212
足し糠する時に塩も併せて足してる？
糠だけ足してれば塩分濃度下がってくので、塩足して見れば？

218:ぱくぱく名無しさん
22/03/21 11:57:31.40 n7g/jcuQ.net
>>214
よくわからないのですが、市販の糠漬け用糠にはあらかじめ調整されてると考えてました。
そうだ！　以前買った塩分濃度測定器を持ってました。それで測れば良いですね。忘れてました。
ところで塩分濃度は何％がベストですか？　徹底して測定します。

219:ぱくぱく名無しさん
22/03/21 15:01:11.06 K4A0TUtb.net
>>213
ありがとう、今はブロッコリーはわき芽しかないからアスパラからやってみる
できるだけ

220:ぱくぱく名無しさん
22/03/21 21:31:21.41 qX+US/+7.net
芽キャベツやった、おいしかった

221:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 00:02:15.59 XIewoWzF.net
芽キャベツいいなぁ
漬けてみたいんだけど近所だと高くてとても買えない

222:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 05:58:20.60 9RCC+ADF.net
芽キャベツは何日くらい漬け込むのか

223:217
22/03/22 13:28:28.95 SAgkq5VO.net
朝つけて夜に食べてで12時間くらいか
店にフリルぽいのもあったがそっちのが早くつかるのかな

224:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 17:06:37.05 u1KM50Jo.net
>>215
感覚で覚えた方がいいよ

225:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 18:07:39.62 Y44ZG6ET.net
>>221
さっき塩分濃度の測定をしたら 1.5% しかなかった。
明らかに不足ですね。
2日で表面に白い膜ができるんでおかしいと思い質問したのです。
塩分不足が原因ですね。
スーパーで購入した糠漬けの元はよくわかりません。
袋は処分してないので、説明文を読んでませんが、塩分は自分で入れる仕様なのかな。
あらかじめ調整されてると思い込んでました。
5%まで塩分を増やしてみます。
ところで1.5%の塩分で常温で使ってましたが、糠床は生きてるのでしょうか？
復活は可能なのか、教えてくれるとありがたい。

226:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 18:34:43.44 Pvd/h7dn.net
>>222

227:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 18:37:27.16 O+Ng8KFw.net
>>222
普通の味噌を指で掬って舐めた時くらいの塩分濃度

228:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 18:38:40.98 Pvd/h7dn.net
ぬか漬けの元ってのがよくわからんが
糠床状態で水分まで入ってるんなら塩も入ってると思うが
粉で売ってて昆布とか細かいのが入ってるだけなら塩は入ってない。
つーか袋に原材料書いてないのか？

229:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 18:45:27.55 GSQRaBLV.net
最初は色々入って完成してるぬか床を買って、粉のぬかだけのいりぬかを足してたのかな
出来上がった糠漬けの味はどうだったんだろう

230:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 19:34:30.73 cZubnNgu.net
>>222
液体じゃないのに測れるの？

231:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 20:01:48.30 Y44ZG6ET.net
>>225
袋の説明を読まないで足し糠しただけでした。
近所のスーパーなので買い物ついでに確認してみます。
>>227
片側に寄せ傾けて暫く放置、染み出た液体を測りました。
どこかで見たのは穴を開けて放置、たまった液を測る方法、試したが液がたまらなかった。
なので傾ける方法を試しました。
とりあえず塩を20グラム入れて見ました。
しばらくして再度測ってみます。
それより糠が腐ってるかどうかの判定ができません。
捨てて再度挑戦が良いでしょうか？
塩分測定器はお吸い物の塩分を測りたくて購入した物です。
糠漬けで役立つとは思いもよらなかった。

232:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 20:16:26.92 qaUg9pl5.net
塩分難しいよね
好みと気候となんなら漬けるものによってもほんとは変えたい
自分は古漬けでもしょっぱくならないくらい塩分が薄いのが好きなんだけどあんまりやると床の状態が心配だし、人参とかだとなかなか漬からなくなるし

233:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 21:21:16.25 cZubnNgu.net
>>228
それじゃ液体のみの塩分じゃんw
絞られた糠込みじゃないと濃度語れないでしょ

234:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 21:24:38.00 /hXi0JxD.net
塩分濃度を気にしちゃう手合いは浅漬けでいいだろ

235:ぱくぱく名無しさん
22/03/22 23:14:28.44 rdRG8k3O.net
爪楊枝の先にぬかをちょっとだけ付けて舐めてみてしっかり塩分が感じられるくらいが自分的にベスト

236:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 00:50:09.17 uIPLeCbA.net
そろそろぬか床を起こそうと思う。
捨て漬け準備しよう。

237:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 07:42:22.17 mOdB9Ayk.net
>>230
早速絞り汁を測ってみた。
昨日塩を20グラム入れたのでそれでも2.8％。
今朝、さらに30グラム追加しました。まだ少ないかもしれない。
1.5％で22度で二ヶ月放置してたので、腐ってるかもしれない。
腐った状態が判断できません。
塩を増やしても再生しませんよね。
やり直すしかないでしょうか？　ベテランのかた教えてください。

238:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 09:21:18.16 kB3XKBNZ.net
>>234
だから、絞り汁じゃ本当の濃度反映してないよ
電気伝導度でナトリウム測るタイプでしょ？

239:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 10:40:15.08 mOdB9Ayk.net
>>235
そうなの？
今スーパーで買った物を確認したら塩が入ってるタイプでした。
なので問題はないと思うが、塩分測定は電気抵抗でしょうね？
とにかく匂いが嫌なので、売り場にあった完成した糠床を買ってみた。
匂いと味を確認、正常な状態を覚えました。
確かに食べることに抵抗がありません。旨い。これがまともな糠床と実感。
従来の物は早速処分です。ちょうどゴミ回収日なので。
完全に溶かしシンクに流すことも考えたけど、どこかで詰まると困るのでやめました。

240:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 11:59:37.72 Hb8x4LSt.net
>>236
米のとぎ汁ですら環境破壊っていう人もいるのに
糠を溶かして流すとか普通考えないし、人には言えないよw

241:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 12:10:44.08 mOdB9Ayk.net
>>237
地方なら下水処理がどうなってるかわかりませんが、
河川に流すのでしょうか？

242:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 12:28:57.71 Hb8x4LSt.net
>>238
徹底的にものの仕組みを考えないんだね
自己中って言われるでしょ
塩濃度の件も理解できてなさそうだし
仕組みからよく考えて

243:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 12:33:36.31 BntDDbF8.net
食べることに抵抗ありません　って、前のは抵抗ある出来上がりだったのかw

244:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 12:58:50.73 mOdB9Ayk.net
>>239
測定方法が間違ってました。
正しい方法を知ったので、購入したできあいの生糠味噌を測ってみます。
だいぶ前ですが、ディスポーザーというのが存在してました。
シンクに生ゴミの粉砕機が取り付けられてるのです。
現在はあり得ない装置です。現在使ってる方はいないと思う。
都会の下水処理については無知です。
ただ、そう言う装置が普及した時代があったので気楽に考えていただけです。
まあ、可燃ゴミ回収で処理したので、問題ありません。
室温22度で管理してたが、動物性は一切入れてないけど腐ったようです。
食べる気になりません。
塩分はおそらく問題なかったと思います。
とにかく仕切り直しで再出発しかないと判断した。

245:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 13:02:45.76 4koB1IPl.net
多分向いてないと思う
糠床って正解はないから
あとスーパーで売ってるぬか漬けは擬似ぬか漬けだから比較は無意味
店頭で発酵が進んだら困るから本物かは並べられないんだよ

246:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 14:06:59.35 uXWNr79m.net
だね、浅漬けの方が向いてると思う

247:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 16:42:33.03 30f7ZYkJ.net
適当なくらいがちょうどいい

248:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 19:22:04.94 hctlD2mR.net
米の研ぎ汁が環境破壊？馬鹿なのか？

249:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 19:58:25.39 SruwZAyR.net
これからぬか漬けを始めやすいシーズンになるし、好きなだけやり直したらしい

250:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 21:30:41.87 0BrNSccS.net
>>241
逆だよ
ディスポーザーは最近どんどん普及している
少し高い新築マンションには最初からついている
糠なんか便所に流せばいい
ガタガタ文句垂れてる馬鹿はクソしないんだろ

251:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 21:36:13.94 0BrNSccS.net
>>239
つーかお前死んだほうがいいぞ
お前が生きてるのは環境汚染だから

252:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 21:37:27.19 0BrNSccS.net
>>245
頭のおかしい運動家とかのタワゴトを真に受けてるんだろ

253:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 21:39:45.60 b7xaV+BA.net
>>245
というヒト、団体も多々あるというだけ
彼らには主張があるのでしょ

254:ぱくぱく名無しさん
22/03/23 22:25:15.34 EPgH5lbc.net
なんかまたギスギスしてるなー
やっときゅうりの値段が下がってきたから買ってきた
この前スレで見た皮をシマシマに剥くやつやってみよ

255:ぱくぱく名無しさん
22/03/24 20:32:24.00 /tRN8WGp.net
にんじんの古漬けを刻んでチャーハンに入れたら
いい感じになった

256:ぱくぱく名無しさん
22/03/25 00:06:49.56 gG/4hrHT.net
長芋ってどう？
ぬか床までねばねばした感じになってしまう？

257:ぱくぱく名無しさん
22/03/25 09:00:28.09 rpFmp4Oe.net
糠漬けの本借りて読んだら毎日混ぜるのは気温の高い日だけでいいよとか書いてた

258:ぱくぱく名無しさん
22/03/25 18:14:33.27 tvg0kR+T.net
小カブ漬けあがったから食べてみた
最高たな

259:ぱくぱく名無しさん
22/03/25 19:24:35.95 d+gy2lnf.net
>>253
ぬか床がべしょべしょになったりはしないしおいしいよ
気になるならジップロックとかに分けて漬けてみたら？

260:ぱくぱく名無しさん
22/03/26 00:06:03.83 4jhQJp06.net
>>256
ありがとう、美味しいって聞けて漬けたくなりました
ジップロックで漬けて大丈夫そうだったら元のぬか床に戻すことにします

261:ぱくぱく名無しさん
22/03/26 02:05:54.59 pzIFYxLT.net
自作のぬか漬けの味に飽きてきて、老舗の漬物屋で買ったぬか漬けについてたぬかを入れてみた
砂糖が入ってるみたいで結構甘い
いい味変になればいいな〜

262:ぱくぱく名無しさん
22/03/26 07:28:11.22 RePwHhLV.net
みたけのぬか床を使っていたけど
やはり生ぬかのぬか床の方が美味しいよな～と思い
仕込み中だけど
その生ぬかの中にみたけのぬか床を少し混ぜてもいいのか
それともやめといたほうが良いのか
教えてくださいよろしくお願いします

263:ぱくぱく名無しさん
22/03/26 10:54:41.97 o9M8E0g4.net
イオンで買った生糠でようやくデフォルトの糠の味がわかりました。
たしかになめても旨い。塩加減もわかる。
糠漬けを始めて半年、自己流でめちゃめちゃだったと反省。
あまりにも適当すぎた。
糠漬けの元（糠に塩や調味料が入った物）を適当に使ったのが失敗です。
結局、本来の味がわからず駄目にしてました。
購入した生糠でつけた物は旨すぎる。
これをベースにアレンジしていきたい。

264:ぱくぱく名無しさん
22/03/26 11:12:30.21 +GZocBtA.net
おお！楽しいぬか漬けライフへようこそ
あとはもう…沼よ

265:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 06:09:59.08 3enknIGu.net
260です。
今、塩分計で購入した生糠の塩分濃度を測定しました。
糠味噌類（味噌・醤油など）の正しい測定方法がわかったので試しました。
6.0％ピッタリです。
漬かり具合や時間も良いので今後はこれをキープしていきます。
保存は冷蔵庫にします。22度の常温は怖い。二回失敗してます。

266:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 11:01:46.18 9IS7hRae.net
22度って糠床の発酵に最適温度でしょー？
樽なので一年中常温管理、真夏は保冷剤onで凌いでいます。

267:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 11:53:37.13 3enknIGu.net
>>263
そう思いますが、生糠の説明文では冷蔵庫で保管と書いてあるので。
室温は21～22度をキープしてますが、なめることに躊躇する匂いが駄目でした。
トラウマになってるので冷蔵庫で行きます。
容器もちょうど良いポリプロピレンの四角いもので、冷蔵庫の邪魔になりません。

268:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 12:04:17.46 bQhtORa5.net
>>263
樽いいなー
やっぱ大根とか切らずに丸ごと何本も漬けるんかな

269:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 17:25:22.16 uxHw+cmj.net
>>262
二回失敗は、６％をキープしなかったからときづこうよ。

270:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 17:35:24.18 WKl88WEo.net
樽と言っても、味噌4キロ入っていたプラ樽です
糠は家庭用精米器で出る分をたまに足します。
生糠のままです。ある程度糠床の量があると、足し糠しても味の変化は少ないと思います。
大根何本もどころか、大きめのきゅうりなら半分に切るぐらいですよー。

271:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 17:47:33.89 R2KqB8Jv.net
うちはジップロックだけど風情がないので樽とか瓷に憧れるわ
THE漬物って感じの黄色いプラの容器とかいいな

272:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 18:34:58.11 mrBgfjPD.net
常滑風の5号壺使ってる　中華製かも
実家に久松のが母親がやめた中古物と箱入り未使用があるからそれもらってくる予定
北部九州ですか常に常温　夏は塩多めにして漬け時間短くしてます

273:ぱくぱく名無しさん
22/03/28 00:24:11.19 DmymiQBm.net
久松廃業した有名なとこだよね
あれにぬか床ええな

274:ぱくぱく名無しさん
22/03/28 17:21:02.50 3gggq6u3.net
6ﾊﾟｰｾﾝﾄだと塩あまくない？

275:ぱくぱく名無しさん
22/03/28 17:27:47.95 5fukV0NM.net
>>271
きゅうりは何時間漬けるの？
水分量と塩分濃度と好みの塩加減で漬ける時間が変わるよね。

276:ぱくぱく名無しさん
22/03/28 21:38:19.00 7P6MZsXr.net
本とかには7から10％くらいって書いてあることが多いし
市販の発酵ぬかは10%くらいが多いようなきがするな

277:ぱくぱく名無しさん
22/03/28 21:57:13.80 M4R3LWAe.net
昨日一日放置しといたら産膜酵母貼ってたわ
ようやくシーズンインした感じかね

278:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 05:34:07.09 myNy00u3.net
>>273
仮に10％の糠味噌を作る場合、糠と塩は重量比で良いのですか？

279:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 07:12:48.73 KA5mlxEj.net
>>275
水を入れる前の糠との重量比ですね

280:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 07:14:28.78 KA5mlxEj.net
ああ、そうか
だから水をいれたぬかの塩分濃度とはまた違うのか

281:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 10:03:57.46 g/0IGNR3.net
たくあん漬けるときは大根の重さの６％にしてる。
水なしね。

282:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 10:09:59.13 myNy00u3.net
重量比と生糠の塩分濃度って差があるのでしょうか？

283:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 13:55:05.16 mXYST6PH.net
>>269
>>270が触れているけど、実家のは久松の常滑焼かもしれない
廃業したのが本当に悔やまれる

284:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 15:49:02.86 77gDCiuI.net
梅仕事スレでも久松の廃業は残念がられてたな

285:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 16:18:28.63 k6yCrqg9.net
やっぱ久松の違う？
あちこち移動させるからプラ桶でしてるけど美味しくなるのかな

286:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 16:59:08.20 g/0IGNR3.net
>>279
意味不明
市販の水を加えてない糠床の塩分10％表示は、塩以外材料と塩の重量比
発酵糠床表示の塩分表示は、糠材料と水分があるので塩分濃度計測定での調整したものでないの。
しらんけど

287:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 17:13:34.18 iYTVHAOn.net
>>282
269です
たまたま入手したのが壺だったから使い始めました　重いですね
プラ桶は奈良漬と梅干し漬けるのに使ってます

288:ぱくぱく名無しさん
22/03/30 09:17:49.41 lBJmBNm9.net
>>284
レスありがとう
3年続けられたら壺を買おうと思って今年で3年目
自分の中での資格は得たわけだけどこんなにあちこち移動させるなら軽い方がいいのか悩み中
でも陶器の壺はやっぱ憧れます

289:ぱくぱく名無しさん
22/03/30 11:35:53.59 XVts/Op0.net
>>285
壺は落として割れる危険が
ホーローやステンレスなら割れないし軽くて衛生的

290:ぱくぱく名無しさん
22/03/30 17:54:50.33 gsHMnZvz.net
ホーローは欠けると錆る
ステンレスは酸や塩分と相性が悪くて場合によっては錆びるらしい
知らんけど

291:ぱくぱく名無しさん
22/03/30 19:42:57.54 lcTXN/x9.net
やっぱプラか、安いし軽いし
壺と比べると風情がないけど

292:ぱくぱく名無しさん
22/03/30 20:11:16.53 g72meZdd.net
常滑焼の壺は口がすぼまっているから虫が入ってこないように、壺と蓋の間に台ぶきんを挟んで置けるのがいい
今は野田琺瑯のラウンドストッカーを使ってるけど、口が広すぎてふきんをはさむと真ん中が落ちて糠につくのが嫌
琺瑯は塗装が剥がれるとそこから錆びるけど、壺は半永久的に酸に強いのがいい
他の人も書いているけど、今はプラ容器が百均でも買えるからわざわざ壺を買う人なんていないんでしょうね
いつかは杉の一斗樽で漬物をつけたいと思ってるけど、なかなか踏ん切りがつかずに今に至りまふ

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