麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目

麻婆豆腐の作り方　ご ..

942:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 15:55:57.37 VEGemVTp.net
豆腐は中華の濃口醤油を入れて茹でると良いよ

943:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 20:50:53.22 NHeVuhSJ.net
>>925　麻婆のたれ作りは我流でも好きにするといいけど豆腐を先に湯通しするのはガチ

944:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:27:49.40 QhEPUjBD.net
>>928
そんなに手間じゃないけど。フライパン水入れて沸かしてサイの目豆腐放り込んでザル揚げ。
お湯はすぐ切れるからそのフライパンに油入れて麻婆豆腐作り始める。ペーパータオルで水切りするより豆腐を湯通したほうが食感がいい
参考レシピ。トイロのノート
URLﾘﾝｸ(toiro-note.com)

945:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:34:04.54 mxqJ2kQJ.net
豆腐は塩入れたお湯で茹でるよ
その方がタレと馴染むし崩れにくい
自分はタレの味薄くなりがちだからその方が失敗少ない

946:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:41:58.57 NCWRO6Uz.net
豆腐をあらかじめ茹でるなんてその過程でボロボロになりそう

947:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:49:12.69 BsKa1VER.net
ザーレンが欲しくなる

948:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:02:04.07 eOAYu4e7.net
>>931
むしろ逆だぞ
湯通しした方が弾力がでて崩れにくくなる

949:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:07:48.44 QhEPUjBD.net
>>930
塩か。参考になる

950:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:15:57.77 NHeVuhSJ.net
そもそも発端の923の陳式が塩ゆでな

951:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:21:55.28 NCWRO6Uz.net
>>933
Ja

952:r今度一度試しにやってみるか

953:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 23:11:40.82 XRK/lzSC.net
別で茹でる必要ってある？
豆腐が水分出すなら水少なめに入れて、グツグツ煮ていけばいいんじゃない？

954:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 23:12:27.34 NHeVuhSJ.net
まず試して変わらないと思ったらそれでいいんじゃね　すぐできるんだからためせばいい

955:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 06:47:45.98 9sPe4cIn.net
>>938
同意。俺はやってみて愕然とした。こんなに違うのかと。それから麻婆豆腐を作るのが楽しくなった。中華の麻婆豆腐でなくても豆腐と和だしと片栗粉で甘口したものも好きになった。

956:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 07:17:46.33 oZvfgWrA.net
俺は豆腐が崩れても気にしないな

957:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 08:36:05.98 RDYgejIb.net
豆腐を切らずに入れて、スプーンで切って作る奴もいるしな

958:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 11:51:05.43 mlgzMIHS.net
俺はぶっちゃけそこまで変わらんなあって思ったから普通にスープ少なめにして煮る時間増やしてる

959:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 14:14:59.80 Q5L/muLP.net
豆腐を入れてひと煮立ちさせてから火を止めて豆腐から出る甘味で味を整えるという手法。
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

960:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 19:52:39.79 8ug6Gos1.net
痺れる辛さがないと面白くない

961:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 12:45:06.88 MGwgFNds.net
洗い物増えるから普通に下茹で省いてるわ
その分スープ少なくして煮る時間増やせばいいだけだからなあ

962:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 12:47:06.51 yzzfvuZh.net
>>945
フライパンで茹でれば洗いもの増えないだろ？

963:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 15:53:23.52 gCytO+sN.net
人の好みだからいいんじゃない。食べたいように食べれば。作ってもらう時そんなことされたら文句ゆうし、面倒と言われたら自分でやる。

964:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 19:45:21.34 gvUGBwrM.net
下茹でするとはっきり締まるから良いんだよな
やや面倒だが絹でもやってる
確かに麻婆はとことん手を抜けば
時間がかからない料理ではあるからその良さもあるよな
どうしても自分好みの味にしたくて手間かけちゃうんだよ自分は

965:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 08:18:39.05 p3UBoL8o.net
>>948
そうだね木綿はもともと固いからペーパータオルでも大して変わらないけど絹ごしは下茹でして方がいいと思う。

966:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 11:52:20.24 FG0mOSJM.net
>>925
やってる。木綿は下茹でで化ける

967:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 12:10:15.33 fHTjbBTc.net
固めの木綿豆腐はそのまま使ってるな

968:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 17:20:06.84 w1N+raIQ.net
水っぽいのは下茹でする

969:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 17:27:58.58 +NP9mWeq.net
お母さんも今度つくるときは下茹でしてみるわね
もう材料は買ってあるのよ

970:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 18:00:09.74 l8H4PQgf.net
絹ごしは締まる木綿は若干プルプルになる

971:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 18:35:52.42 cxkKa5Rl.net
湯どうふを食べる時のプルプルになって甘みが引きだされるベストの瞬間を
麻婆豆腐で再現できたら旨いだろうな、
と考えながら作るが適当なのでなかなか上手くいかない

972:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 20:23:30.62 2EchgiuC.net
木綿でも製品によってプルプルになりにくいのあるからな～
麻婆豆腐に向いてる木綿豆腐知らない人は絹が無難かも
 >>955
片栗粉に熱入れてる途中に豆腐に火が入りすぎになっちゃいがち　
邪道だけど先にトロミつけてから
下茹でしてプルプルになった豆腐を後入れすると豆腐の食感が安定する

973:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 20:37:14.47 V/N+daY7.net
木綿はさとの雪が無難
絹ごしは安物で良い(個人的には安物のほうが

974:良い)

975:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 21:13:49.30 w1N+raIQ.net
>>956
スープの味が染み込まないのはよろしくないな

976:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 21:40:45.16 ybSD0zwY.net
中国の豆腐って石膏で固めてるから下茹でするんだろ？

977:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 22:44:33.85 Wvc7nTUb.net
嘘っぱち記事を鵜呑みにするなよ

978:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 22:54:53.23 aKaJPaAk.net
石膏で固めたら包丁で切れないだろ

979:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 23:22:38.35 jk8LzyZM.net
豆腐の起源は石膏豆腐じゃないの？

980:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 04:14:46.50 vBkDztjQ.net
茹でてアク抜きするのも兼ねてるんよ

981:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 04:30:52.51 2qZsxymb.net
干豆腐の麻辣和え美味い
中華食材店の小袋レトルトとか充実しててつい買ってしまう
グルテンでモツ肉模したやつとか

982:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 10:25:55.47 W5sSu8fF.net
>>540
豆腐はぐつぐつ煮ないで温める。湯豆腐はそうするので麻婆豆腐もそんな豆腐加減で食べたい。となると下茹でして、最後にあえるだけ。とろみは豆腐入れる前か？

983:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 11:32:58.47 7Lql+xhD.net
湯豆腐のたれをマーボーにすれば解決

984:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 16:03:38.32 W5sSu8fF.net
>>966
そうだね

985:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 16:28:45.27 HqDgCKyh.net
>>966
それはそれでアリな気がしてきたw
いまは時期的にあれだけど寒くなったとき覚えていたらやってみるw

986:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 18:28:54.44 Nus7L/R+.net
やったことあるけど麻婆豆腐と違って絡みが悪い
肉味噌みたいにするか、肉を減らしてソース風にするか
数回やって普通の湯豆腐にオマケで食べラーで良いってなった

987:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 18:53:05.57 HqDgCKyh.net
>>969
たれは食べないの？？

988:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 20:06:14.79 Nus7L/R+.net
湯豆腐は豆腐を味わうのが前提の大きさの豆腐だから
たれまで十分な量を確保しようとすると
豆腐のあとに、豆腐を崩さずにタレをかきこんで、、
まあ何ていうか、上手く行かなかった

989:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 20:08:48.97 j0O8vxoX.net
そういや松屋がそんな感じのメニュー出してたな
やっぱ麻婆豆腐は土鍋でグツグツいってるのが美味い

990:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:16:20.31 6ZlvIXui.net
松屋がそんな感じのメニュー
誰も知らなかった件

991:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:19:38.96 6HkTEiJ/.net
富士山豆腐の本格麻婆コンボ牛めし　って出てきた

992:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:25:43.84 /TWkM6u4.net
松屋流と言うらしい
食べたことはないが海外料理を毎回冒涜してる

993:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:32:48.48 6HkTEiJ/.net
ガイアの夜明けでやってたが冷凍麻婆作るの難しいらしいから業務用ならあんかけ式でもしゃーないな

994:ぱくぱく名無しさん
23/04/13 13:14:47.55 fLwmGLZh.net
>>976
そうなんだ。製品の冷凍庫豆腐はあるのに。よくレトルトの麻婆にそれでぶっ込んで食べてた。

995:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 17:34:46.04 f5Ep2gBs.net
下茹でしたけどそんな変わらなかったなあ
味覚音痴なだけかもしれないけど、普通にスープを少なくして煮込む時間長くすれば下茹でしてんのとほぼ変わらなくない？

996:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 18:25:26.67 xzFCkNTq.net
少ないスープだと豆腐温まるのに時間かかるからタレ作るのと同時に別の鍋で煮てた方が調理時間は短くなるよ
味はそんなに変わらないね

997:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 18:31:50.83 /i4Xqt9S.net
冷蔵庫から出してすぐ入れる
常温にしてから入れる
下茹でしてから入れる
この三つのやり方で下茹でが一番良いとは思うが
実際冷蔵庫から出して冷たいまま切って入れることが多い

998:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 18:33:57.42 7XWAVRiO.net
豆腐はレンチンが簡単

999:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 19:05:36.64 lYF1

1000:CIpP.net

1001:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 19:36:29.63 8RezlrHg.net
そもそも豆腐の食べどきの瞬間は短かいから
実際は店でも本当にプルプルの麻婆豆腐はなかなかない
ただプロ的には美味しいものを作ろうとする気持ちは大事でしょ

1002:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 19:51:24.90 TFp0onmQ.net
最も美味い瞬間があるのはどんな食材でも同じ

1003:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 20:30:07.19 8RezlrHg.net
>>984
ちょっと何を言ってるのか分かりません

1004:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:30:52.14 TFp0onmQ.net
>>985
そう？アタマ悪いんじゃない

1005:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:35:22.67 hfviP8Ir.net
豆板醤や甜麺醤の代わりに味噌とか使って作る麻婆豆腐って美味しいの？
美味しいなら安いからそっちにしたいわ。

1006:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:36:01.27 n8kGK1pY.net
冷ややっこで食おうが湯豆腐で食おうが豆腐は豆腐だからな
味の変化じゃなくて食感の変化だから手間と思う人はやる必要ない
俺は陳先生の教えを守る　それだけだ

1007:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:37:01.47 n8kGK1pY.net
いや　聞く前にまず作ってみろよ　ミソないんか

1008:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:38:48.15 CTCCQl8O.net
無いんだろ、脳みそ

1009:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:39:25.27 hfviP8Ir.net
>>989
大昔に作って？？？だった記憶が。
だから改めて聞いてみたくて。

1010:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 00:09:42.29 TnM9Pwuq.net
麦味噌とラー油で作ってみるとか?

1011:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 00:10:21.33 jIAyqO28.net
美味しんぼ脳かな
麻婆豆腐に豆腐の美味しい瞬間ってw
石膏豆腐のレシピだぞ
馬鹿なのか

1012:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 01:17:39.89 IbmuPva+.net
下茹でしてあげたら、
熱いうちにキッチンペーパーで水分取るんだぞー
そのまま放っておくと
なんだかよく分かんねーなってなる
というか一度手順間違えてやりましたTT

1013:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 01:55:29.80 m0Y3fKYH.net
ザルに放置じゃあかんの

1014:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 02:06:34.57 TnM9Pwuq.net
直前にざる上げしてそのまま入れてるよ
上げて置いとくと全部引っ付いて団子状態に…
あと塩より醤油入れる方がオススメ

1015:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 18:02:45.37 UKhRUk2v.net
おすすめの豆腐ってあったりする？
個人的にはさとの雪の濃厚とうふがベストなんだけど、あんまり売ってないんだよな
よくある絹って柔らかすぎて口当たりがイマイチ
かといって木綿使うと別物になっちゃうし

1016:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 18:16:40.06 uaNKWvwA.net
豆腐だけは地域によって作ってる豆腐屋が違うから
日本の豆腐だと絹の方が合うので自分で試すしか無いよ

1017:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 18:17:51.21 oesWx9Ba.net
麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

1018:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 20:13:49.46 Chz8aZwg.net
麻婆かキーマカレーか悩みちう

1019:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 22:21:34.88 bhSLgnn3.net
は

1020:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 22:21:43.64 bhSLgnn3.net
げ

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