麻婆豆腐の作り方 ご ..
807:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 15:28:40.43 UtCzTT2z.net
>>796
買ってきたの10日位前だよ
この店は品物の動きも早くて古いものは置いてないぞ
808:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 16:47:29.50 UtCzTT2z.net
無くなるのが早いから2個買いなんだ
URLリンク(i.imgur.com)
809:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 18:28:22.81 3BvR3jjW.net
以前ネタになった牡蠣麻婆をいまだにトライしてない
810:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 20:54:20.11 F1TukyNM.net
あっそ
811:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 08:22:03.90 YK+KNGrB.net
今日のTBS・MBS系「サタプラ」
ひたすら試して「麻婆豆腐の素」ランキング
1位:カルディコーヒーファーム オリジナル黒麻婆豆腐の素
2位:ハウス食品 凄味 ボォー 麻婆豆腐の素 香りの四川式
3位:ライフコーポレーション ライフプレミアム 辛さと旨味がくせになる麻婆豆腐の素
4位:ヱスビー食品 李錦記 四川式麻婆豆腐の素 中辛
5位:新宿中村屋 本格四川の極み
812:麻婆豆腐
813:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 08:25:36.31 igqWTyB4.net
>>801
丸美屋がないじゃないか
814:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 08:41:51.64 g/vLZbHN.net
丸美屋はシェア一位で殿堂入りだから無いんじゃないの
知らんけど
815:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 16:03:49.74 zXBONLQO.net
辛いもの食べると乳首がズキズキしちゃうの
816:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 08:51:25.26 WWIHwhAA.net
大阪に陳麻婆豆腐の店が出店してた。
817:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 15:48:58.23 0l6HMmYM.net
私が習ったのは
ネギを2把小口切りにザクザク切って豚ミンチと炒めて
味噌醤油砂糖ラー油で味付け、豆腐を斜めひし形に切って投入
温まってたら水溶き片栗粉でトロみつけて・・というもの
今の麻婆と違って食べやすくて私はこのほうが好きだけど
もうずいぶん前に習った麻婆豆腐
818:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 17:37:37.67 f6BkYGjn.net
もうつべで見たように海鮮醤 香辣醤 花椒油入れとけばなんかそれっぽい味になるなこれ
819:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 20:18:10.07 Lu0UNzvU.net
海鮮醤
使ってる時点で香港風なんだと思うな
香港風を否定してるわけじゃないけどね。
820:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 23:19:32.93 NEpdKAKW.net
今度カントン風作ろう
821:ぱくぱく名無しさん
23/03/01 02:01:41.89 hq6zU5FR.net
嵌頓包茎はイラン
822:ぱくぱく名無しさん
23/03/09 07:33:49.45 nILmeS9t.net
>>787
女優沢村貞子献立日記
『365日の献立日記』「マーボーどうふ」 飯島奈美
NHK-Eテレ 2023/03/09(木) 23:50〜23:55
823:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 09:41:47.65 Z0htGaD8.net
まだ若いのに、麻婆豆腐どうなっちゃうの
URLリンク(news.yahoo.co.jp)
824:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 09:58:27.59 +znCuWn7.net
陳建一さん死んじゃった
麻婆豆腐は体にわるいのか
825:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 10:43:06.61 iILOwWBt.net
健一死すとも麻婆は死せず
826:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 10:59:23.30 dP/HYN88.net
タバコとコロナワクチンだと思うけど
827:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 11:21:26.79 Ydc+7pWM.net
珍さん…
828:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 16:20:56.62 iILOwWBt.net
さりげなく反ワクが紛れ込んでて草
829:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:13:01.13 FLl+HfsN.net
あらら
830:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:34:41.14 Ydc+7pWM.net
間質性って美空ひばりのやつだっけ
831:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:54:02.28 LxgS8y8k.net
陳さんまじかよご冥福をお祈りします
明日は追悼麻婆豆腐作るか
832:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:55:39.91 RVGaMv57.net
ニュースで麻婆豆腐と海老チリを広めたってあるけど、
陳建民の間違いだよな、息子は何も成し遂げられていない
まだエビマヨ生み出した周富徳が上かな
833:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 21:57:09.73 Jdv6r5T1.net
>>817
ワク推必死でわらた
834:ぱくぱく名無しさん
23/03/15 12:32:59.84 /beeDTYo.net
>>815
ヘビースモーカーだったんだっけ?
835:ぱくぱく名無しさん
23/03/15 15:45:16.83 SfsZYrJJ.net
ここにいた葉ニンニクマニア元気か?
URLリンク(news.yahoo.co.jp)
陳建一さんの弟子「四川名菜 天心」吉田和夫さん:
これは葉ニンニクです。マーボー豆腐にこれがあると、いつも陳さんは言います。
「これを入れないとマーボー豆腐じゃないよ!」って、必ずいつも言うんです。
836:ぱくぱく名無しさん
23/03/17 22:50:52.72 fJDssOjp.net
これからは陳さんがこう言ってましたって亜種進化していくんだろうな
俺はNHKの初代陳麻婆だけ信じる
837:ぱくぱく名無しさん
23/03/18 08:52:06.50 PkNU2BIe.net
NHKの初代陳麻婆って何?
陳麻婆豆腐が紹介されたものか、
陳建民がきょうの料理で紹介したものか
838:ぱくぱく名無しさん
23/03/18 16:27:38.66 r3RS0iJq.net
ちんちん
839:ぱくぱく名無しさん
23/03/18 19:22:53.21 enL4IgIk.net
あれさー建民が何言ってるのかよくわからんのを
アシスタントの女性が流暢に通訳するんだよねおもしれー
840:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:10:17.66 lcgD7B24.net
お前ら、陳麻婆豆腐を、食うた事あるの?
本物を。
841:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:15:20.43 IknhiaAr.net
何をもって本物とするん?
842:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:18:06.45 U6twy2jj.net
レトルトなら食ったことある
843:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:30:07.93 nZKAa3d9.net
有明の陳麻婆豆腐なら食ったことある
844:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 21:09:01.17 chc0zdR2.net
陳婆の红烧豆腐を食べたことが有るんだったら、お帰りください
お彼岸だから、クワバラクワバラ
845:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 01:56:15.02 lkFpQ1UZ.net
業務用のクソデカ袋で満天星辣椒(四川唐辛子)買って暫く経つが色々捗ってる
(余裕あれば朝天唐辛子とかブレンドしたいが)
業務用の量だと、自家製ラー油とか粉唐辛子とかホイホイ作れるし、
辣子鶏とか回鍋肉とかでも惜しみなく使えるし
ハッピーハッピーだわ
846:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 18:16:22.63 dR+26uoT.net
>>830
陳麻婆豆腐、成都市の本店、もしくは支店の味。
847:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 18:47:13.87 eoWWK4o2.net
日本だと赤坂の東急プラザ店だな
848:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 23:33:37.48 eN25WB7m.net
>>821
大昔に、辛いの苦手な日本人向け麻婆やエビチリ開発したのは建民さんだからそこは記者のミスだが
建一さんはその次のステップとして、本場風を広めようと超沢山の料理学校で指導しまくってくれていたぞ
十二分に偉大だわ
849:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 07:10:12.97 dClGXnxF.net
本場風を広めようとして麻婆豆腐に甜麺醤?
850:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:10:37.58 /YZscSUj.net
陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が?
851:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:12:03.52 Yo6Dp4b8.net
>>837
健一の作り方は、、、YouTubeで見つかる動画は、作り方が微妙に違うのがよくある。
852:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:14:28.28 Yo6Dp4b8.net
(´・ω・`) 「おじさん運送屋?」って聞かれたら、なんて言うんや?
853:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:15:17.47 /YZscSUj.net
つべの健一氏はテフロン鍋は家庭用 中華鍋は商用でわけてないか
まぁテフロン用でもレシピが何個か分裂してるけど
854:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:19:17.95 l7x/5yHU.net
テフロンの家庭版は色々入れすぎてて萎える
855:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:25:26.65 l7x/5yHU.net
うろ覚えだけど 手元に酒がなくて「お酒、酒は?」と言いつつ結局入れてなかったり適当かよと思った
856:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 22:44:56.14 xo8UgBvJ.net
2017年全中連・関東地区 役員料理講習会
講師 陳建一
後半が麻婆豆腐 (内容は店舗向けです)
URLリンク(youtu.be)
857:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 04:05:13.97 9T
858:bOwvuC.net
859:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 08:02:13.16 YwNuBXfg.net
> 陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が?
建民の時代は調味料が揃わなかったり、
激辛四川では当時は受け入れられなかったりで、
本場風にはしてないから問題ないでしょ。
そんな背景からケチャップ使ったエビチリなどが生まれているわけだ
建一が本場風を広めようとした
って言うから甜麺醤は?って言ってる。
860:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 17:02:36.32 x6AkrP6Q.net
あれのせいで本場も甜麺醤入れるもんだと思われてるしな
甘ったるくて好きじゃないんだわ
861:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:11:24.05 hJgtLfNV.net
本場そのものでなく本場風なら別に甜麺醤くらい良くねと思うが
各々の好き嫌いで入れないのも勿論良いが、入った方が好きな人だって居るんだし
本場そのものって言ったら葉ニンニク(なかなか売ってねーよ)入れなきゃで難易度高過ぎだし
重箱の隅つついた話じゃなく、手軽に美味しく作れる本場風を広めてくれたって話だろ
つか本格の定義に拘り過ぎるのもナンセンスだと思うが
四川出身の人のオカンのレシピ見たら割りと雑で笑った
日本人のオカンの肉じゃがだって千差万別で一枚岩じゃないだろ
862:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:37:46.95 YwNuBXfg.net
別にいいと思うよ。甜麺醤入れても
本場より美味いもの目指すには否定しない
ただし原理主義を謳うなら
入れてはいけないと言ってるだけ
本場ではサンミャオは原理主義としては入れる
原理主義でなければ葱
一方で甜麺醤はいずれでも入れない
863:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:41:18.66 oMvbZGlF.net
そろそろ四川スレの方が適切だと思う
864:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:43:38.15 ZF6u0Q2b.net
過疎ってるからどっちでもいい
865:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:46:30.97 4e/PE1d2.net
お母さんはニラを使うわよ
866:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 21:27:59.46 GWZPaKwu.net
これが現地そのものです!と偽称してた訳でも無い「本場風の伝道」って話をしてるんだから粘着する点じゃないだろ
影響受けた人たちが現在更に探求する道筋を作ってくれたって功績の話だろう、元の話題は
867:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 21:48:23.13 x8YSL3Rn.net
風をつけるかつけないかでこんだけ言い合えるほど麻婆豆腐を広めた陳一族は偉大って事だ
868:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 21:52:12.35 +I4QFxdA.net
焼肉のタレと玉ねぎで作ると美味いよ
869:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 22:04:54.53 YwNuBXfg.net
陳建民は偉大だと思うよ
息子、孫はまぁ胡座かいてただけかな
870:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 02:46:42.05 h06XVHwI.net
だけど甜麺醤でカリカリに炒めた肉を最後に入れて合わせるとコレがアクセントになってまた美味いんだよ
871:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 09:41:34.01 UfEliayR.net
URLリンク(www.xiachufang.com)
これレシピも忠実だし見た目も美味しそう。
872:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 10:42:14.05 pzqHBcGp.net
ID:YwNuBXfg
見てるこっちが恥ずかしい
873:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 21:29:56.98 5dL6I6hw.net
ID:YwNuBXfgは名の知れた料理人なんだろうね
どこで店を開いているの?
今度行かせてもらうので教えて
874:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 00:16:17.97 Bj1+N3Wm.net
なんで本場風と言って甜麺醤入れるのは違うよね?
というレスに粘着してるのかね
建一至上主義の信者なんだろうけど。
どういう理屈で店やってないといけないのかも
875:わからないし
876:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 01:53:26.64 i6bC220+.net
原理主義がウザいからでしょ
本場風、と本場は違う
本場レシピなんて日本人の舌には合わないし
要はお前がキモいんだよ
877:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 09:59:49.50 Bj1+N3Wm.net
>>863
> 本場風、と本場は違う
そうすると本場とは何ら関係なく、何でもありであって、
「本場」とつける意味がないよね。
豆板醤の代わりにケチャップを使った本場風とかね
878:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 15:54:55.03 yojiy3pX.net
>>863
感情論オモテに出しすぎだろw
879:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 17:19:12.13 XB3rr1pj.net
>>865
風とつけたって本場とか言うなーってネチネチ叫んでるんだぜ
キモい以外の言葉はねえよ
880:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 17:24:51.85 p1svTPa/.net
他の国の文化なら追求する価値ありそうだけど
正直中華はな・・
881:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 17:57:39.81 Grcf6Ufz.net
日本風だし甜麺醤入れてもいい程度ならいいけど当然入れるべきレベルまで行ってるからさすがにおかしい
882:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 18:07:28.79 Bj1+N3Wm.net
甜麺醤入れるのが本場だと思ってるならいいんじゃないか?
日本風に甜麺醤入れるのが好きって言えばいいだけだと思うが
883:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 18:38:59.26 IaR51k53.net
>>867
中華料理好きだけどなあ
884:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 22:14:35.89 iES+CbaU.net
日本の中華料理って中国の料理とかなり違う物だと思ってるから本場とか言われてもわからん
町中華のラーメン焼餃子なんて日本独自の物でしょ
麻婆だって丸美屋基準でいいんだよ
885:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 12:55:18.22 cN2NXZDa.net
不味美屋だけはお断り!
886:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 15:46:43.48 xuYluzd2.net
URLリンク(youtu.be)
887:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:18:25.88 DS1wQKkv.net
丸美屋基準はねーわ
888:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:21:20.61 DS1wQKkv.net
>>873
豆豉ってわりと普通に豆豉みじん切りがメジャーと思ってたけど豆豉醤みんなつこてる?
醤だと塩味の加減が難しそう
889:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:21:54.10 hUmzplv8.net
もう切らずにそのまま入れてるけど?
890:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:35:39.20 I61csIDt.net
>>875 業スーの1k豆鼓醤 使い切れねぇ
891:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:35:53.55 I61csIDt.net
550円くらいだった気がする
892:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:37:45.60 RAWbVIJe.net
>>876
俺も
893:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:55:22.72 HxA/aG4H.net
丸美屋で認めてんのはのりたまだけ
894:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 23:42:46.85 UcQtMwqW.net
豆鼓はザルに入れて洗って塩抜きで
そのまま入れてるよ
895:ぱくぱく名無しさん
23/03/28 12:02:58.87 yMMvBj7b.net
丸のまま派がけっこういるんか
切るとまな板めちゃ汚れるしそれもありやな
896:ぱくぱく名無しさん
23/03/28 12:04:07.31 yMMvBj7b.net
>>877
シャンタンとかとそれ入れれば美味い野菜炒めできそう
897:ぱくぱく名無しさん
23/03/28 21:26:44.33 Z6ZlC+m0.net
塩抜かず、そのまま入れて、味見で醤油とか調整
898:ぱくぱく名無しさん
23/03/29 20:31:38.83 cvCHJgVc.net
>>881
一緒に味も抜けるぞ
899:ぱくぱく名無しさん
23/03/29 21:54:53.49 APdB3LCv.net
>>885
中国語の説明書きに洗えって書いてあるから
900:ぱくぱく名無しさん
23/03/29 22:17:14.39 bKLgxPFS.net
hURLリンク(youtu.be)
901:ぱくぱく名無しさん
23/03/30 21:13:22.86 ya/7MklM.net
洗えって書いてあるのに洗ってなさそうな
902:レシピとか動画多いよね
903:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 07:40:54.75 IieDJtlr.net
洗ってなかったわ。考えてみたら中国なんてどんな環境で干してるかわかったもんじゃないから今度からちゃんと洗おう
904:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 14:19:19.77 MYdmt3pk.net
URLリンク(youtu.be)
905:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 15:02:39.13 DjWPMjnU.net
お茶も一煎目はホコリ落とすために捨てるもんね
906:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 15:27:47.92 WFJV9bCv.net
中国産の乾燥ワカメも洗えって書いてある
907:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:22:44.89 cJYC+6sB.net
URLリンク(youtu.be)
908:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:41:51.62 JfA4xGyQ.net
花椒も洗うの?
909:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:44:24.33 v/rP3JY8.net
人間が一番きたない
910:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:52:46.37 fwio2MO1.net
俺は時々風呂入ってるから清潔だぞ
911:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 13:16:51.98 +ArYE7s4.net
裏書きは読まないと
URLリンク(i.imgur.com)
912:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 16:06:32.76 dt0H6nEC.net
そのまま食べるなよ!
よく洗え!
加熱してから食うんだぞ!
913:ぱくぱく名無しさん
23/04/02 22:40:31.78 5+Gt0lx5.net
ちんちんあらえ(清清洗)
914:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 17:18:39.53 bt6FFFYj.net
すみません、なんかいつも塩辛く仕上がってしまうのですが、豆腐300gに対してピーシェン豆板醤大さじ1って多かったりしますか?
痺れでは無い辣の辛味が欲しいのですが、その場合は豆板醤ではなく一味唐辛子を足すのがよろしいのでしょうか?
豆鼓は大さじ1/2使ってます
915:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 17:35:03.38 +hTUJy5y.net
俺は豆腐150gに対して豆板醤小さじ1/4、唐辛子1/2本、豆豉10粒だなこんなもん好みだけどね
916:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 17:51:24.18 Wl3cnw8W.net
>>900
一味唐辛子や豆板醤を最初に加熱してやれば辛味は出てくるかと
炸醤にスープ入れてから豆板醤足すとかやると全然辛くならないな
自分はその日の気分で変える
917:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 18:58:51.40 aV8JXDCN.net
>>900
そりゃそうだ
豆板醤は辛味調味料ではなく味噌だと認識した方がいい
918:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:11:44.63 uzGcz+Ss.net
花椒多めで
URLリンク(i.imgur.com)
919:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:17:47.47 qUZ7PLYI.net
>>904
アップすぎる
920:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:21:28.64 uzGcz+Ss.net
盛った皿の柄が中華と全く合わなくて…
921:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:23:07.30 0JKeUO9n.net
麻婆豆腐用の皿は欲しいと思いつつもう何年も経つ
922:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:38:40.08 F0gbB92j.net
俺はフライパンのまま食ってる
923:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 21:18:16.43 SyCWQtHy.net
俺はフライパンごと食ってる
924:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 21:19:51.15 29ZiROME.net
俺は麻婆にフライパン入れてる
925:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 21:59:00.23 LfIRaqYy.net
フライパンしか食わない
926:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 22:00:07.18 byDwa6WN.net
>>906
加工したるから元画像上げてみ
927:ぱくぱく名無しさん
23/04/04 08:54:53.80 WbwqF5H5.net
ご回答いただいた方ありがとうございます…!!
確かに豆板醤って直で舐めると普通にしょっぱいですもんね、、
一味唐辛子多めに使って、ラー油と一緒によく加熱するよう意識してみます!
928:ぱくぱく名無しさん
23/04/04 17:38:28.60 dH60LFBt.net
普通にどころか全調味料の中でもトップクラスの塩分の多さ
醤油なんかよりも多い
929:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:12:37.47 7D6llDGf.net
赤いのが正義というわけではないけど、なんかどう作っても黒い麻婆豆腐が出来てしまうのですが、どうすれば赤くなりますか?
たまり醤油とピーシェン豆板醤を使ってるんですがこれを使う
930:ニやっぱりどうやっても黒くなってしまいますよね…? パプリカパウダーとか韓国産唐辛子とか多く使ったら食感が粉っぽくなってしまうし、ラー油をふんだんに使う以外で解決策はないでしょうか、、
931:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:17:32.82 LWbNo+vB.net
無理に赤くしなくてもいいのに
932:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:20:53.76 Jfn30+CE.net
中華料理屋の本格的なのも黒っぽいしなんでそんなに赤くしたいのか分からん
933:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:35:50.87 DiMGAv4I.net
炒める温度が高過ぎて焦がして無い?
味噌系は低温で炒めてるよ
中華の濃口醤油は豆腐茹でるときに
仕上げは普通の中華醤油にしてる
934:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 17:27:14.74 O4+PHrix.net
最後の強加熱をしっかりやって油を分離させれば、赤い油が表面と周りにでてきて多少は赤めになるが
935:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 17:33:03.18 Az2pZ2yZ.net
色が大事ならピーシェンもたまりも止めればいいのに
936:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 03:55:44.19 7jvDGDBk.net
>>918
あ、たしかに豆板醤と一味唐辛子とラー油炒める時強火でやってました…
ありがとうございます意識してみます🙇🏼♀
赤くしたいのは純粋に食欲湧くといいますか、ホントにただのワガママでしかないので無意味とは思っています🙇🏼♀
937:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 04:25:44.98 +QU5yHMb.net
>>921
唐辛子も焦げやすいので低温ですね
あとラー油は焼くとクドくなるので水入れてからにしてるよ
938:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 09:37:47.46 j/fvY9gE.net
コレはナス入り
鍋を揺すりながら片栗入れた状態
色はピーシェン豆板醤の色です
このあとひと混ぜしてからラー油入れます
URLリンク(i.imgur.com)
939:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 13:10:37.92 +/lUKeBO.net
黒っぽい方がうまそうじゃん
そのためにわざわざ老抽入れてるってのに
940:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 13:32:54.44 jPgK5jQc.net
陳建一さんのレシピでは豆腐を茹でてからからめるそうだけど、やってます?
941:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 14:38:58.71 s2gHkWH8.net
>>925
そうすると豆腐の水切りになる
942:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 15:55:57.37 VEGemVTp.net
豆腐は中華の濃口醤油を入れて茹でると良いよ
943:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 20:50:53.22 NHeVuhSJ.net
>>925 麻婆のたれ作りは我流でも好きにするといいけど豆腐を先に湯通しするのはガチ
944:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:27:49.40 QhEPUjBD.net
>>928
そんなに手間じゃないけど。フライパン水入れて沸かしてサイの目豆腐放り込んでザル揚げ。
お湯はすぐ切れるからそのフライパンに油入れて麻婆豆腐作り始める。ペーパータオルで水切りするより豆腐を湯通したほうが食感がいい
参考レシピ。トイロのノート
URLリンク(toiro-note.com)
945:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:34:04.54 mxqJ2kQJ.net
豆腐は塩入れたお湯で茹でるよ
その方がタレと馴染むし崩れにくい
自分はタレの味薄くなりがちだからその方が失敗少ない
946:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:41:58.57 NCWRO6Uz.net
豆腐をあらかじめ茹でるなんてその過程でボロボロになりそう
947:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 21:49:12.69 BsKa1VER.net
ザーレンが欲しくなる
948:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:02:04.07 eOAYu4e7.net
>>931
むしろ逆だぞ
湯通しした方が弾力がでて崩れにくくなる
949:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:07:48.44 QhEPUjBD.net
>>930
塩か。参考になる
950:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:15:57.77 NHeVuhSJ.net
そもそも発端の923の陳式が塩ゆでな
951:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 22:21:55.28 NCWRO6Uz.net
>>933
Ja
952:r今度一度試しにやってみるか
953:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 23:11:40.82 XRK/lzSC.net
別で茹でる必要ってある?
豆腐が水分出すなら水少なめに入れて、グツグツ煮ていけばいいんじゃない?
954:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 23:12:27.34 NHeVuhSJ.net
まず試して変わらないと思ったらそれでいいんじゃね すぐできるんだからためせばいい
955:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 06:47:45.98 9sPe4cIn.net
>>938
同意。俺はやってみて愕然とした。こんなに違うのかと。それから麻婆豆腐を作るのが楽しくなった。中華の麻婆豆腐でなくても豆腐と和だしと片栗粉で甘口したものも好きになった。
956:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 07:17:46.33 oZvfgWrA.net
俺は豆腐が崩れても気にしないな
957:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 08:36:05.98 RDYgejIb.net
豆腐を切らずに入れて、スプーンで切って作る奴もいるしな
958:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 11:51:05.43 mlgzMIHS.net
俺はぶっちゃけそこまで変わらんなあって思ったから普通にスープ少なめにして煮る時間増やしてる
959:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 14:14:59.80 Q5L/muLP.net
豆腐を入れてひと煮立ちさせてから火を止めて豆腐から出る甘味で味を整えるという手法。
URLリンク(youtu.be)
960:ぱくぱく名無しさん
23/04/08 19:52:39.79 8ug6Gos1.net
痺れる辛さがないと面白くない
961:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 12:45:06.88 MGwgFNds.net
洗い物増えるから普通に下茹で省いてるわ
その分スープ少なくして煮る時間増やせばいいだけだからなあ
962:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 12:47:06.51 yzzfvuZh.net
>>945
フライパンで茹でれば洗いもの増えないだろ?
963:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 15:53:23.52 gCytO+sN.net
人の好みだからいいんじゃない。食べたいように食べれば。作ってもらう時そんなことされたら文句ゆうし、面倒と言われたら自分でやる。
964:ぱくぱく名無しさん
23/04/09 19:45:21.34 gvUGBwrM.net
下茹でするとはっきり締まるから良いんだよな
やや面倒だが絹でもやってる
確かに麻婆はとことん手を抜けば
時間がかからない料理ではあるからその良さもあるよな
どうしても自分好みの味にしたくて手間かけちゃうんだよ自分は
965:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 08:18:39.05 p3UBoL8o.net
>>948
そうだね木綿はもともと固いからペーパータオルでも大して変わらないけど絹ごしは下茹でして方がいいと思う。
966:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 11:52:20.24 FG0mOSJM.net
>>925
やってる。木綿は下茹でで化ける
967:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 12:10:15.33 fHTjbBTc.net
固めの木綿豆腐はそのまま使ってるな
968:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 17:20:06.84 w1N+raIQ.net
水っぽいのは下茹でする
969:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 17:27:58.58 +NP9mWeq.net
お母さんも今度つくるときは下茹でしてみるわね
もう材料は買ってあるのよ
970:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 18:00:09.74 l8H4PQgf.net
絹ごしは締まる 木綿は若干プルプルになる
971:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 18:35:52.42 cxkKa5Rl.net
湯どうふを食べる時のプルプルになって甘みが引きだされるベストの瞬間を
麻婆豆腐で再現できたら旨いだろうな、
と考えながら作るが適当なのでなかなか上手くいかない
972:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 20:23:30.62 2EchgiuC.net
木綿でも製品によってプルプルになりにくいのあるからな~
麻婆豆腐に向いてる木綿豆腐知らない人は絹が無難かも
>>955
片栗粉に熱入れてる途中に豆腐に火が入りすぎになっちゃいがち
邪道だけど先にトロミつけてから
下茹でしてプルプルになった豆腐を後入れすると豆腐の食感が安定する
973:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 20:37:14.47 V/N+daY7.net
木綿はさとの雪が無難
絹ごしは安物で良い(個人的には安物のほうが
974:良い)
975:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 21:13:49.30 w1N+raIQ.net
>>956
スープの味が染み込まないのはよろしくないな
976:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 21:40:45.16 ybSD0zwY.net
中国の豆腐って石膏で固めてるから下茹でするんだろ?
977:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 22:44:33.85 Wvc7nTUb.net
嘘っぱち記事を鵜呑みにするなよ
978:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 22:54:53.23 aKaJPaAk.net
石膏で固めたら包丁で切れないだろ
979:ぱくぱく名無しさん
23/04/10 23:22:38.35 jk8LzyZM.net
豆腐の起源は石膏豆腐じゃないの?
980:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 04:14:46.50 vBkDztjQ.net
茹でてアク抜きするのも兼ねてるんよ
981:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 04:30:52.51 2qZsxymb.net
干豆腐の麻辣和え美味い
中華食材店の小袋レトルトとか充実しててつい買ってしまう
グルテンでモツ肉模したやつとか
982:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 10:25:55.47 W5sSu8fF.net
>>540
豆腐はぐつぐつ煮ないで温める。湯豆腐はそうするので麻婆豆腐もそんな豆腐加減で食べたい。となると下茹でして、最後にあえるだけ。とろみは豆腐入れる前か?
983:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 11:32:58.47 7Lql+xhD.net
湯豆腐のたれを マーボーにすれば解決
984:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 16:03:38.32 W5sSu8fF.net
>>966
そうだね
985:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 16:28:45.27 HqDgCKyh.net
>>966
それはそれでアリな気がしてきたw
いまは時期的にあれだけど寒くなったとき覚えていたらやってみるw
986:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 18:28:54.44 Nus7L/R+.net
やったことあるけど麻婆豆腐と違って絡みが悪い
肉味噌みたいにするか、肉を減らしてソース風にするか
数回やって普通の湯豆腐にオマケで食べラーで良いってなった
987:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 18:53:05.57 HqDgCKyh.net
>>969
たれは食べないの??
988:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 20:06:14.79 Nus7L/R+.net
湯豆腐は豆腐を味わうのが前提の大きさの豆腐だから
たれまで十分な量を確保しようとすると
豆腐のあとに、豆腐を崩さずにタレをかきこんで、、
まあ何ていうか、上手く行かなかった
989:ぱくぱく名無しさん
23/04/11 20:08:48.97 j0O8vxoX.net
そういや松屋がそんな感じのメニュー出してたな
やっぱ麻婆豆腐は土鍋でグツグツいってるのが美味い
990:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:16:20.31 6ZlvIXui.net
松屋がそんな感じのメニュー
誰も知らなかった件
991:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:19:38.96 6HkTEiJ/.net
富士山豆腐の本格麻婆コンボ牛めし って出てきた
992:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:25:43.84 /TWkM6u4.net
松屋流と言うらしい
食べたことはないが海外料理を毎回冒涜してる
993:ぱくぱく名無しさん
23/04/12 22:32:48.48 6HkTEiJ/.net
ガイアの夜明けでやってたが冷凍麻婆作るの難しいらしいから業務用ならあんかけ式でもしゃーないな
994:ぱくぱく名無しさん
23/04/13 13:14:47.55 fLwmGLZh.net
>>976
そうなんだ。製品の冷凍庫豆腐はあるのに。よくレトルトの麻婆にそれでぶっ込んで食べてた。
995:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 17:34:46.04 f5Ep2gBs.net
下茹でしたけどそんな変わらなかったなあ
味覚音痴なだけかもしれないけど、普通にスープを少なくして煮込む時間長くすれば下茹でしてんのとほぼ変わらなくない?
996:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 18:25:26.67 xzFCkNTq.net
少ないスープだと豆腐温まるのに時間かかるからタレ作るのと同時に別の鍋で煮てた方が調理時間は短くなるよ
味はそんなに変わらないね
997:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 18:31:50.83 /i4Xqt9S.net
冷蔵庫から出してすぐ入れる
常温にしてから入れる
下茹でしてから入れる
この三つのやり方で下茹でが一番良いとは思うが
実際冷蔵庫から出して冷たいまま切って入れることが多い
998:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 18:33:57.42 7XWAVRiO.net
豆腐はレンチンが簡単
999:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 19:05:36.64 lYF1
1000:CIpP.net
1001:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 19:36:29.63 8RezlrHg.net
そもそも豆腐の食べどきの瞬間は短かいから
実際は店でも本当にプルプルの麻婆豆腐はなかなかない
ただプロ的には美味しいものを作ろうとする気持ちは大事でしょ
1002:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 19:51:24.90 TFp0onmQ.net
最も美味い瞬間があるのはどんな食材でも同じ
1003:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 20:30:07.19 8RezlrHg.net
>>984
ちょっと何を言ってるのか分かりません
1004:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:30:52.14 TFp0onmQ.net
>>985
そう?アタマ悪いんじゃない
1005:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:35:22.67 hfviP8Ir.net
豆板醤や甜麺醤の代わりに味噌とか使って作る麻婆豆腐って美味しいの?
美味しいなら安いからそっちにしたいわ。
1006:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:36:01.27 n8kGK1pY.net
冷ややっこで食おうが湯豆腐で食おうが豆腐は豆腐だからな
味の変化じゃなくて食感の変化だから手間と思う人はやる必要ない
俺は陳先生の教えを守る それだけだ
1007:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:37:01.47 n8kGK1pY.net
いや 聞く前にまず作ってみろよ ミソないんか
1008:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:38:48.15 CTCCQl8O.net
無いんだろ、脳みそ
1009:ぱくぱく名無しさん
23/04/14 21:39:25.27 hfviP8Ir.net
>>989
大昔に作って???だった記憶が。
だから改めて聞いてみたくて。
1010:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 00:09:42.29 TnM9Pwuq.net
麦味噌とラー油で作ってみるとか?
1011:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 00:10:21.33 jIAyqO28.net
美味しんぼ脳かな
麻婆豆腐に豆腐の美味しい瞬間ってw
石膏豆腐のレシピだぞ
馬鹿なのか
1012:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 01:17:39.89 IbmuPva+.net
下茹でしてあげたら、
熱いうちにキッチンペーパーで水分取るんだぞー
そのまま放っておくと
なんだかよく分かんねーなってなる
というか一度手順間違えてやりましたTT
1013:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 01:55:29.80 m0Y3fKYH.net
ザルに放置じゃあかんの
1014:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 02:06:34.57 TnM9Pwuq.net
直前にざる上げしてそのまま入れてるよ
上げて置いとくと全部引っ付いて団子状態に…
あと塩より醤油入れる方がオススメ
1015:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 18:02:45.37 UKhRUk2v.net
おすすめの豆腐ってあったりする?
個人的にはさとの雪の濃厚とうふがベストなんだけど、あんまり売ってないんだよな
よくある絹って柔らかすぎて口当たりがイマイチ
かといって木綿使うと別物になっちゃうし
1016:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 18:16:40.06 uaNKWvwA.net
豆腐だけは地域によって作ってる豆腐屋が違うから
日本の豆腐だと絹の方が合うので自分で試すしか無いよ
1017:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 18:17:51.21 oesWx9Ba.net
麻婆豆腐の作り方 ご飯24杯目
スレリンク(cook板)
1018:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 20:13:49.46 Chz8aZwg.net
麻婆かキーマカレーか悩みちう
1019:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 22:21:34.88 bhSLgnn3.net
は
1020:ぱくぱく名無しさん
23/04/15 22:21:43.64 bhSLgnn3.net
げ
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