麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目

麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目 at COOK

[前50を表示]
650:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 00:14:22.06 PUNDg2q9.net
>>641
文盲？

651:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 00:15:52.02 ovO1JrCz.net
>>642
わざわざそんなとこ行かなくてもスーパーで売ってんだよな
三明物産が少量のチューブ出したやろ

652:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 02:06:52.63 HBFoBdUW.net
四川省から輸入のピー県豆板醤は買ってくると中身が紅油と沈殿分離してるからな
熱湯消毒した長いスプーンでよく混ぜるべし

653:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 07:58:17.57 NOsNFg7j.net
ワシはとっくに四川モドキを卒業してオリジナル白マーボーに落ち着いた

654:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 08:35:56.37 6oowPwzE.net
白マーボーとか言ってるヤツは下に見てる

655:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 15:36:52.90 4Bz08tph.net
白マーボーってなに？
ゲロみたいなの？

656:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 12:45:42.91 kH+QiKS+.net
たたの麻婆も赤いゲロだな

657:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 15:29:56.62 ceAOD7eQ.net
盛ったときに周囲に赤い油が浮くのが旨そう

658:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 15:44:51.39 LrN42BPq.net
もっとみたらし団子のあんみたいにしたい

659:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 16:24:16.92 k9m5CrSk.net
>>652
甘くしたいのか？

660:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 22:42:15.03 91j5xNRj.net
>>652
とろみ剤使えば

661:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 02:26:43.31 MwgzcL7w.net
末期高齢者かよ

662:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 03:38:54.37 w5vNAx57.net
中華料理って悪くなった肉をいかにして食うかみたいな形でできたんじゃね？

663:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 04:31:21.19 6gOyJEO9.net
そんなのどこの文化圏でも起こるだろ

664:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 07:54:25.63 haGLiRJU.net
>>638 味はおもっきりエビチリの素だった豆腐とあわんダメだこりゃ

665:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 08:41:44.85 GKKfgW0N.net
>>658
エビチリと豆腐は合いそうなもんだけどな

666:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 15:27:43.28 jJkT1gTL.net
豆腐食べると胃もたれするんですが、胃もたれしにくい食べ方とかあるんでしょうか？
あるいは豆腐の種類

667:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 15:36:36.58 HPXDvEzx.net
医者に聞け

668:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 15:45:19.30 3IVG5yrk.net
めんどくせえから丸美屋でいいや

669:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 16:06:25.57 vcw0Na1J.net
不味美屋はいらん

670:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 16:20:48.79 3IVG5yrk.net
じゃあ中村屋(´･ω･`)

671:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 17:45:02.64 74P8rFDe.net
>>660
加熱したら

672:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 21:03:11.18 sHYbhPbU.net
油増やして肉も増やせば胃もたれしない

673:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 23:04:50.73 2AlFWb2w.net
壇流にはまった

674:ぱくぱく名無しさん
22/11/22 21:11:15.60 YIMUCnIu.net
豆板醤、李錦記からひさしぶりにユウキのを使ったら同じ量なのに辛味やばかった
こんなに辛かったっけか

675:ぱくぱく名無しさん
22/11/24 01:43:41.79 1Rks13dF.net
李錦記のはあれこれ調味料入りの豆板醬ソースだから

676:ぱくぱく名無しさん
22/11/29 06:54:04.49 EiD0jG/G

677:.net

678:ぱくぱく名無しさん
22/11/30 15:57:39.05 Jpbs82XK.net
ぴーけんみたいなテンメンジャンないかな

679:ぱくぱく名無しさん
22/11/30 21:33:48.57 5OGq9euA.net
よくわかんないな
熟成させたやつってことか？

680:ぱくぱく名無しさん
22/11/30 21:56:06.15 V1jsuvMo.net
市販のレトルトを使うより、自分で豆板醤ニンニク生姜などを調合した方が美味しいのかな？

681:ぱくぱく名無しさん
22/11/30 22:16:20.42 AedtA/Vx.net
>>673
そうでもない　安上がりではあるけど

682:ぱくぱく名無しさん
22/11/30 22:34:12.08 pr50awV+.net
麻婆カレー最高

683:ぱくぱく名無しさん
22/12/01 18:25:38.15 +7xDr4Pm.net
豆板醤使うと服が一発で臭くなる次の日これで飯いけるかというといけない

684:ぱくぱく名無しさん
22/12/01 19:08:31.55 UIRRJPoV.net
そんなに匂うかなあ

685:ぱくぱく名無しさん
22/12/01 20:35:34.04 zGJIw/1v.net
どこのトウチが一番美味い？

686:ぱくぱく名無しさん
22/12/01 20:51:43.83 +7xDr4Pm.net
>>677
鼻だけは良すぎて生き辛い

687:ぱくぱく名無しさん
22/12/01 23:23:36.12 H8DILJWJ.net
わからん
麻婆豆腐に入れるんならよほど鋭敏な味覚じゃなければ大して変わらんと思う
ただガチもんは洗わなきゃならないから割高だけどハウスかどっかの小袋のやつのほうが取扱いは楽

688:ぱくぱく名無しさん
22/12/02 05:48:25.07 52FriE3t.net
たまに豆板醤に親殺されたやつおるよ
ラーメンに豆板醤入れたらもうラーメンの味しないとか
ビビンパに以下同

689:ぱくぱく名無しさん
22/12/02 06:26:10.02 7PD9W5du.net
>>679
毎日シャワー浴びて洗濯しろよ
何で前の日の服着てんだよボケ

690:ぱくぱく名無しさん
22/12/02 10:59:32.11 w9DC1QiO.net
>>682
うるせーバカ

691:ぱくぱく名無しさん
22/12/03 04:44:11.60 cpHtXPqw.net
そんな奴が中華なんか食うもんじゃないな

692:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 15:37:37.92 a0t/uRMX.net
電車の中で「くさい！　おまえくさんだよっっっ！」とか叫び出して連れていかれるのを見た
あれが >>682か

693:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 15:54:01.15 IE3eU9bl.net
前の日に中華なべ使って調理したならその服は洗濯しような
 >>679
むしろ鼻悪くね
普通の人は毎日シャワー浴びるし前の日の服は着ない

694:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 17:10:41.87 7OlyM3kM.net
>>686
洗ってないなんて言ってない日本語読めないの？

695:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 21:05:06.13 xVrvYU6U.net
ガイジは行間が読めない

696:ぱくぱく名無しさん
22/12/09 05:17:37.43 t2wVTIHC.net
>>687
洗っても前の日の匂いが残るとか洗濯機と洗剤見直せよ

697:ぱくぱく名無しさん
22/12/09 09:35:17.48 HzxPiwUE.net
>>689
こういうヤツ増えたな本とか読まないで育ったんだろうな

698:ぱくぱく名無しさん
22/12/09 09:50:15.72 Cb00WCk2.net
>>676
なんか必死で日本語のせいにしてて草
じゃなくて臭

699:ぱくぱく名無しさん
22/12/09 10:16:46.43 anvi6E/t.net
洗ってないとは言ってない→一週間くらい着たらちゃんと洗ってる
ってことだよ。ちゃんと日本語理解しろよ

700:ぱくぱく名無しさん
22/12/09 11:17:43.56 Cb00WCk2.net
きったな

701:ぱくぱく名無しさん
22/12/12 08:05:15.02 h9GE8g0G.net
>>676
豆板醤だけか?油使う料理はだいたい一発で服も髪も匂いがつくもんだよ
エプロンしたってやっぱりつく
だから外出時は着替えるよ
逆に外出時に居酒屋なんて行ったら服が一発で臭くなる
すべて洗濯機行き、コートなどは日に当てて数日間干す

702:ぱくぱく名無しさん
22/12/12 08:45:05.45 sCivWk8E.net
もっとましな居酒屋行けよ

703:ぱくぱく名無しさん
22/12/12 11:23:08.37 h9GE8g0G.net
飲食店といえば理解できるかな

704:ぱくぱく名無しさん
22/12/12 12:45:10.90 OEcuwJq+.net
うるせえないつまで言ってんだよ

705:ぱくぱく名無しさん
22/12/12 14:48:42.98 EVs3j3O+.net
お前が居酒屋って書いたのに何言ってんだ？

706:ぱくぱく名無しさん
22/12/13 01:13:37.81 B0KyXXJq.net
バカには通じないから相手にするだけ無駄というもの

707:ぱくぱく名無しさん
22/12/13 04:09:14.95 JaKwjPy0.net
おまえは服を洗え

708:ぱくぱく名無しさん
22/12/15 11:56:56.32 KWMbLH42.net
賽の目に切らず適当に崩そう
かっこいいぞ　うまいし

709:ぱくぱく名無しさん
22/12/15 19:02:52.00 TFTQMdBk.net
下茹で派だからやだ

710:ぱくぱく名無しさん
22/12/16 10:13:50.34 njB3LggD.net
自作
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

711:ぱくぱく名無しさん
22/12/16 12:20:24.35 wN9Dct85.net
>>703
ロン毛だな

712:ぱくぱく名無しさん
22/12/22 20:50:57.90 blGFpGYh.net
>>675
kwsk

713:ぱくぱく名無しさん
22/12/22 22:48:25.14 3zYMMpl8.net
>>705
麻婆豆腐を作る時にカレールウを入れるだけだよ
ルウを入れるのは豆腐を入れる前
挽き肉を炒める(炒めなくても可)
水を入れて麻婆の素を入れる、カレールウを入れる
カレールウが溶けてから豆腐を入れる
好みの固さで水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
これだけで麻婆の旨味辛みとカレーのスパイス旨味が混ざりあう味のカレー麻婆が出来る
味をカレー寄りにするか中華の麻婆寄りにするか
はたまた具材をどちらよりにするかは完全に好み
はっきりいって最高に旨い

714:ぱくぱく名無しさん
22/12/23 23:38:40.13 vL/IsEIE.net
葉大蒜ってどこで買えるの

715:ぱくぱく名無しさん
22/12/24 04:09:57.87 ZaZ9waAH.net
>>707
自分で栽培

716:ぱくぱく名無しさん
22/12/24 08:56:06.28 cExq0+4P.net
>>707
中華街

717:ぱくぱく名無しさん
22/12/24 10:35:06.34 U5XNICi1.net
葉ニンニクは想像上の植物実在はしない

718:ぱくぱく名無しさん
22/12/24 23:33:34.84 49TtTEO8.net
神奈川県なら売ってるよ

719:ぱくぱく名無しさん
22/12/26 23:25:32.79 h9z+w9tI.net
芝蘭の麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
自作
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
ピーシェンや山椒油使ってしっかり火を入れてるんだが全く歯が立たない。

720:ぱくぱく名無しさん
22/12/27 00:29:02.46 eDDQpTwN.net
料理を不味そうに撮るコツはスマホのライトを使うこと

721:ぱくぱく名無しさん
22/12/27 05:26:50.30 /O87UdeJ.net
味の素　小さじ１

722:ぱくぱく名無しさん
22/12/27 07:25:35.01 MB+j1/YK.net
レシピ紹介してるけど普通だな
URLﾘﾝｸ(kagurazaka-c.jugem.jp)

723:ぱくぱく名無しさん
22/12/27 19:14:00.82 5NUZ6ZYk.net
無性に食べたくなる時あるよね、お店で食った方が本当はいいんだけどさ
自分で作りたいというお気持ちもある
このジレンマの中豆腐を切っている自分の姿を想像して悦に浸ってしまう

724:ぱくぱく名無しさん
22/12/27 19:50:07.83 ECdnTi7L.net
麻婆茄子も捨て難い

725:ぱくぱく名無しさん
22/12/27 22:42:35.96 BGomUhPj.net
>>716
好みの味が決まってるならヘタな店で食うより自分で作ったほうが美味しくできるよ
あのお店のが理想の味だからそれが食べたい！ってんならそれはそれが『本当にいい』なんだろうけど

726:ぱくぱく名無しさん
22/12/27 23:20:32.05 xLeeittS.net
このスレ見てる奴なら調味料は揃えてるだろうし
葉ニンニク以外は具材も簡単に手に入るからね

727:ぱくぱく名無しさん
23/01/07 05:45:28.03 DSydWHAb.net
豆腐が小分けタイプの小さい奴しかなく茄子が中�

728:r半端に1本残ってるので麻婆茄子豆腐作ろうかな。

729:ぱくぱく名無しさん
23/01/07 08:07:27.58 B+oWIuAJ.net
麻婆大根も有り

730:ぱくぱく名無しさん
23/01/07 08:10:40.84 dpkWXbvZ.net
豆腐と茄子の食感の違いが吉と出るか凶と出るかだな

731:ぱくぱく名無しさん
23/01/07 17:19:31.89 DSydWHAb.net
作った。普通にうまかった。

732:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 01:05:11.45 /973i1v7.net
麻婆なんで調味料の味が強いからだいたい何入れてもまあまあ食える

733:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 05:30:03.67 i417Hg+I.net
チューブの豆板醤すぐ無くなるわ

734:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 13:23:59.30 5Gms1bXn.net
キロで買えキロで
余裕で賞味期限過ぎるぞ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

735:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 21:40:01.26 TJyAuo7x.net
>>725
チューブｗ中国人チューブ買わない
豆板醤大きいの安いよネットで買うあるよ

736:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 22:17:06.03 i417Hg+I.net
キロなんか？キロ単位なんか？

737:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 22:17:39.85 i417Hg+I.net
カルディあたりで買える？

738:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 22:34:39.14 CiKLNhr8.net
Amazonで買える俺はチューブに戻した

739:ぱくぱく名無しさん
23/01/08 23:39:21.76 ivFMJC3i.net
賞味期限内に楽勝で使い終わるぞ?
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

740:ぱくぱく名無しさん
23/01/09 00:22:31.67 Ql3hlf3R.net
一時期ハマって大瓶を買い込み、半分くらい使って飽きて使わなくなる
というのを経験してチューブでいいや、となった
物足りなかったらいろいろ足せばよい

741:ぱくぱく名無しさん
23/01/09 01:19:59.18 f8jSRGQF.net
チューブっていいとこ3回分位じゃない?

742:ぱくぱく名無しさん
23/01/09 02:36:32.93 r7TiwS8h.net
四川風なら大さじ山盛り1-2杯くらいを油の海に投げ込むからチューブじゃ話にならない
日本風はちょっぴり入れるだけだから

743:ぱくぱく名無しさん
23/01/09 02:37:49.91 ++taNJG+.net
1kgは冷蔵庫で場所をとるからオイラは基本500ｇ
チューブは株優品か激安見切り品の場合だけ

744:ぱくぱく名無しさん
23/01/09 20:10:51.42 5U2W9Jdc.net
うちも500gかなあ近くのスーパーセンターで取り扱いあるのが大きい

745:ぱくぱく名無しさん
23/01/09 23:35:46.18 5nBMEc+i.net
二三回でチューブ使い切るけどそれで問題ない

746:ぱくぱく名無しさん
23/01/09 23:44:08.78 7fuDl/Zw.net
豆板醤とかの味噌系は冷凍保存可能なので冷凍庫に余裕があれば大容量おすすめ

747:ぱくぱく名無しさん
23/01/11 16:06:01.65 ishclEZj.net
チューブのって日本製とか李錦記とかだろ
そもそも味が良くない

748:ぱくぱく名無しさん
23/01/11 22:21:24.19 acRDQpir.net
ホワジャオ油を買ったんだけどこれは最後にひと回しするもの?辣油と被るのかな

749:ぱくぱく名無しさん
23/01/11 22:32:30.16 iBxlOD0W.net
好きに使いたまえ

750:ぱくぱく名無しさん
23/01/12 01:19:30.95 SKPpHXzE.net
痺れほしいならいつでも。
香りほしいなら最後。

751:ぱくぱく名無しさん
23/01/12 02:13:38.80 U8aFzTX3.net
>>740
毎回花椒摺らなくていいからホワジャオ油にするのも手か
結構めんどいんだよあれ
どうせラー油も作るからそのついでにってのもありだな

752:ぱくぱく名無しさん
23/01/12 13:40:16.75 6PJRL7aF.net
花椒油っていつ香り抜ける？

753:ぱくぱく名無しさん
23/01/12 16:57:06.83 pR7EeFpb.net
加熱したとき

754:ぱくぱく名無しさん
23/01/13 14:19:36.78 7JQqOMVo.net
いや放置しといたらの話し

755:ぱくぱく名無しさん
23/01/25 10:49:20.20 6ik9KDVV.net
業務スーパーで四川豆板醤買ったら失敗した
しょっぱさが半端なかった

756:ぱくぱく名無しさん
23/01/25 11:01:58.10 APNl6Qj7.net
なんか豆板醤て

757:好きじゃないから無理して使わなくてもいいんじゃないかと思い始めています。

758:ぱくぱく名無しさん
23/01/27 15:06:11.78 VBsXVT/1.net
隠し味にケチャップとかどう？

759:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 08:50:20.06 0kY/c3gT.net
花椒のホールをセラミックミルに入れてある
好きなだけかけられて最高

760:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 10:14:18.34 oem/HUlK.net
花椒はやっぱ挽きたてだよな

761:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 18:40:51.72 9gSF56eG.net
今日は牡蠣麻婆豆腐作るんだぜ
想像しただけで腹が減る

762:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 18:51:15.88 uT8MU+wC.net
>>752
失敗するなよ

763:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 21:53:56.46 9gSF56eG.net
>>753
ありがとう、成功したよ
見た目がどうとか言われても旨かったからもう大満足よ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

764:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 21:54:56.86 9gSF56eG.net
言うてもう少し見栄え気にして撮ればよかったかなと反省

765:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 22:14:08.21 UUu4lF4J.net
オイスター麻婆か

766:ぱくぱく名無しさん
23/01/28 22:16:52.82 MoKjx0v9.net
>>754
器の縁についた汁をティッシュで拭き取るだけで、
かなりキレイに見えると思う。

767:ぱくぱく名無しさん
23/01/29 00:56:39.77 5ChwJHsY.net
直してみた
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

768:ぱくぱく名無しさん
23/01/29 08:08:40.26 OHAKigna.net
>>758
すごい！全然違うｗありがとう

769:ぱくぱく名無しさん
23/01/29 08:12:00.58 OHAKigna.net
そして汚い画像上げてしまいすまんかった
しかし牡蠣麻婆はほんとおすすめ、陳麻婆豆腐でも今やってるし牡蠣安かったらみんなぜひやってみて

770:ぱくぱく名無しさん
23/01/30 15:26:33.70 6eyRTuCU.net
うまそう。
広東風はオイスターソースがっつり使うんだっけ

771:ぱくぱく名無しさん
23/01/30 22:21:45.31 nKRFiU41.net
関東風はおでんだよ

772:ぱくぱく名無しさん
23/01/31 00:33:39.39 ErAbB602.net
つまんね
豆板醤一瓶食っとけ

773:ぱくぱく名無しさん
23/01/31 03:26:37.57 1iQtRsy/.net
食ったよ
で？

774:ぱくぱく名無しさん
23/01/31 04:21:31.69 JoDaL1Jl.net
本格的につまんねえなお前

775:ぱくぱく名無しさん
23/01/31 04:43:16.36 o+bivOTq.net
>>763
これも大概だけどな

776:ぱくぱく名無しさん
23/01/31 20:32:31.22 ErAbB602.net
アスペ自慢？

777:ぱくぱく名無しさん
23/01/31 22:05:40.05 Esz1Jspl.net
豆板醤食っとけ、か
ハイセンスだな

778:ぱくぱく名無しさん
23/02/01 12:33:22.04 pFP6HPkB.net
豆板醤抜いて赤唐辛子1/2本で作って見る

779:ぱくぱく名無しさん
23/02/01 12:39:15.06 sAOroWVx.net
白麻婆豆腐の話題はok？

780:ぱくぱく名無しさん
23/02/01 17:26:34.50 pFP6HPkB.net
豆板醤抜いたら食った後気持ち悪くてゲップ出しまくりだったのがなおった。

781:ぱくぱく名無しさん
23/02/01 19:37:56.12 LPJZSTCm.net
アスペルガーは麻婆大好きだな

782:ぱくぱく名無しさん
23/02/02 08:15:43.59 6MHrF3cO.net
>>770
いいよ、オレはほぼ完成させたが興味あるし

783:ぱくぱく名無しさん
23/02/02 15:29:48.57 zasIxJ45.net
多めに炸醤作って、タッパに入れておくと、毎朝、麻婆豆腐作るの楽だけど、
皆さんはあれって何日許容してる？夏と冬でも違うとは思うけど

784:ぱくぱく名無しさん
23/02/02 17:02:14.09 by6R9wMX.net
たまたま名古屋行く機会あって名古屋大学駅前から2～3分歩いた場所にある台湾料理屋の麻婆の味が忘れられん
海鮮系の調味料入れればそれっぽくなるのか？心当たりある人います？

785:ぱくぱく名無しさん
23/02/02 20:17:24.14 Y48riWus.net
>>774
麻婆豆腐1回分ずつ冷凍しちゃってる
3回分作って2回分冷凍でひと月以内には使い切ってるかな

786:ぱくぱく名無しさん
2023/02/0

787:3(金) 08:56:06.11 ID:ns9jVLBI.net

788:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 11:43:45.64 j9OD5KuT.net
>>776
冷凍するほど頻度低くないし、冷蔵庫だと心配なんだよな

789:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 15:47:23.10 Xt7bsHjR.net
>>778
冷蔵庫で10日
これで満足か？

790:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 17:39:56.98 9lBpgz6I.net
炸醬なんて作り置きしなくてもその都度炒めりゃいいじゃん、店ならともかく大した手間でもないのに。

791:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 17:50:02.52 rDY/1g33.net
毎朝作るから作り置きしとくと楽なんだと
何故毎朝作るのかは知らんが

792:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 17:52:28.51 rDY/1g33.net
それだけ作り置きを繰り返しておいて人に聞かなきゃ判断出来ねえのかよ馬鹿w
とか言うなよ

793:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 19:16:55.67 j9OD5KuT.net
そこまで作る人いなかったか。
まぁ麻婆豆腐大好きスレとかではないからな

794:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 19:36:38.22 sWSTm0q9.net
つうか冷蔵庫入れんなら季節関係なくねえか

795:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 20:58:48.58 j9OD5KuT.net
強者だな

796:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 22:11:52.11 L6aNga/u.net
>>785
お前は知恵遅れだよ

797:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 23:20:29.14 nnJMtfw3.net
毎日は普通の人は飽きるからな

798:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 23:40:27.76 ayBVw1/l.net
それより毎朝麻婆豆腐作るってのがウケる
馬鹿じゃねえのwwwwww

799:ぱくぱく名無しさん
23/02/04 10:44:33.88 Sb8oNsoW.net
喜んでもらえて良かったよ
で、土日の昼はいつも汁無し坦々麺ね

800:ぱくぱく名無しさん
23/02/15 01:14:26.97 rS89Go7n.net
青花椒買ってみたが、風味が思った以上に個性的だった
細かい食材の違いが分からないアホだが
柑橘類みたいな新鮮な香りが面白い

801:ぱくぱく名無しさん
23/02/15 03:49:38.91 DlW9QHts.net
赤い花椒もけっこう柑橘感じるけどそれよりも？

802:ぱくぱく名無しさん
23/02/15 15:15:44.68 uZRfnGI6.net
藤椒？

803:ぱくぱく名無しさん
23/02/15 22:44:05.65 Z4N1PewY.net
>>790
うちは花山椒3青山椒1ぐらいの割合で混ぜて挽いてる

804:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 07:58:37.13 wgEAiZl5.net
ガチ中華食材店なんてなかった昔は横浜中華街の源豊行とかで青花椒買ったなぁ。

805:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 13:12:55.24 U42si0KZ.net
青花椒は中華食材屋で買ってる
他では売ってる所を見かけなくて
行くと2つ買ってるから未開封が一つあるよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

806:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 15:07:58.43 WcFmroQp.net
>>795
放置しすぎて普通の花椒になってないか？

807:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 15:28:40.43 UtCzTT2z.net
>>796
買ってきたの10日位前だよ
この店は品物の動きも早くて古いものは置いてないぞ

808:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 16:47:29.50 UtCzTT2z.net
無くなるのが早いから2個買いなんだ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

809:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 18:28:22.81 3BvR3jjW.net
以前ネタになった牡蠣麻婆をいまだにトライしてない

810:ぱくぱく名無しさん
23/02/16 20:54:20.11 F1TukyNM.net
あっそ

811:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 08:22:03.90 YK+KNGrB.net
今日のＴＢＳ・ＭＢＳ系「サタプラ」
ひたすら試して「麻婆豆腐の素」ランキング

１位：カルディコーヒーファーム　オリジナル黒麻婆豆腐の素
２位：ハウス食品　凄味ボォー　麻婆豆腐の素　香りの四川式
３位：ライフコーポレーション　ライフプレミアム　辛さと旨味がくせになる麻婆豆腐の素
４位：ヱスビー食品　李錦記　四川式麻婆豆腐の素　中辛
５位：新宿中村屋　本格四川の極み

812:麻婆豆腐

813:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 08:25:36.31 igqWTyB4.net
>>801
丸美屋がないじゃないか

814:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 08:41:51.64 g/vLZbHN.net
丸美屋はシェア一位で殿堂入りだから無いんじゃないの
知らんけど

815:ぱくぱく名無しさん
23/02/25 16:03:49.74 zXBONLQO.net
辛いもの食べると乳首がズキズキしちゃうの

816:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 08:51:25.26 WWIHwhAA.net
大阪に陳麻婆豆腐の店が出店してた。

817:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 15:48:58.23 0l6HMmYM.net
私が習ったのは
ネギを2把小口切りにザクザク切って豚ミンチと炒めて
味噌醤油砂糖ラー油で味付け、豆腐を斜めひし形に切って投入
温まってたら水溶き片栗粉でトロみつけて・・というもの
今の麻婆と違って食べやすくて私はこのほうが好きだけど
もうずいぶん前に習った麻婆豆腐

818:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 17:37:37.67 f6BkYGjn.net
もうつべで見たように海鮮醤香辣醤花椒油入れとけばなんかそれっぽい味になるなこれ

819:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 20:18:10.07 Lu0UNzvU.net
海鮮醤
使ってる時点で香港風なんだと思うな
香港風を否定してるわけじゃないけどね。

820:ぱくぱく名無しさん
23/02/26 23:19:32.93 NEpdKAKW.net
今度カントン風作ろう

821:ぱくぱく名無しさん
23/03/01 02:01:41.89 hq6zU5FR.net
嵌頓包茎はイラン

822:ぱくぱく名無しさん
23/03/09 07:33:49.45 nILmeS9t.net
>>787
女優沢村貞子献立日記
『３６５日の献立日記』「マーボーどうふ」　飯島奈美　
NHK-Eテレ　　2023/03/09(木)　23:50～23:55

823:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 09:41:47.65 Z0htGaD8.net
まだ若いのに、麻婆豆腐どうなっちゃうの

URLﾘﾝｸ(news.yahoo.co.jp)

824:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 09:58:27.59 +znCuWn7.net
陳建一さん死んじゃった
麻婆豆腐は体にわるいのか

825:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 10:43:06.61 iILOwWBt.net
健一死すとも麻婆は死せず

826:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 10:59:23.30 dP/HYN88.net
タバコとコロナワクチンだと思うけど

827:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 11:21:26.79 Ydc+7pWM.net
珍さん…

828:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 16:20:56.62 iILOwWBt.net
さりげなく反ワクが紛れ込んでて草

829:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:13:01.13 FLl+HfsN.net
あらら

830:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:34:41.14 Ydc+7pWM.net
間質性って美空ひばりのやつだっけ

831:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:54:02.28 LxgS8y8k.net
陳さんまじかよご冥福をお祈りします
明日は追悼麻婆豆腐作るか

832:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 19:55:39.91 RVGaMv57.net
ニュースで麻婆豆腐と海老チリを広めたってあるけど、
陳建民の間違いだよな、息子は何も成し遂げられていない
まだエビマヨ生み出した周富徳が上かな

833:ぱくぱく名無しさん
23/03/14 21:57:09.73 Jdv6r5T1.net
>>817
ワク推必死でわらた

834:ぱくぱく名無しさん
23/03/15 12:32:59.84 /beeDTYo.net
>>815
ヘビースモーカーだったんだっけ？

835:ぱくぱく名無しさん
23/03/15 15:45:16.83 SfsZYrJJ.net
ここにいた葉ニンニクマニア元気か？
URLﾘﾝｸ(news.yahoo.co.jp)
陳建一さんの弟子「四川名菜天心」吉田和夫さん:
これは葉ニンニクです。マーボー豆腐にこれがあると、いつも陳さんは言います。
「これを入れないとマーボー豆腐じゃないよ!」って、必ずいつも言うんです。

836:ぱくぱく名無しさん
23/03/17 22:50:52.72 fJDssOjp.net
これからは陳さんがこう言ってましたって亜種進化していくんだろうな
俺はNHKの初代陳麻婆だけ信じる

837:ぱくぱく名無しさん
23/03/18 08:52:06.50 PkNU2BIe.net
NHKの初代陳麻婆って何？
陳麻婆豆腐が紹介されたものか、
陳建民がきょうの料理で紹介したものか

838:ぱくぱく名無しさん
23/03/18 16:27:38.66 r3RS0iJq.net
ちんちん

839:ぱくぱく名無しさん
23/03/18 19:22:53.21 enL4IgIk.net
あれさー建民が何言ってるのかよくわからんのを
アシスタントの女性が流暢に通訳するんだよねおもしれー

840:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:10:17.66 lcgD7B24.net
お前ら、陳麻婆豆腐を、食うた事あるの？
本物を。

841:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:15:20.43 IknhiaAr.net
何をもって本物とするん？

842:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:18:06.45 U6twy2jj.net
レトルトなら食ったことある

843:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 20:30:07.93 nZKAa3d9.net
有明の陳麻婆豆腐なら食ったことある

844:ぱくぱく名無しさん
23/03/20 21:09:01.17 chc0zdR2.net
陳婆の红烧豆腐を食べたことが有るんだったら、お帰りください
お彼岸だから、クワバラクワバラ

845:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 01:56:15.02 lkFpQ1UZ.net
業務用のクソデカ袋で満天星辣椒(四川唐辛子)買って暫く経つが色々捗ってる
(余裕あれば朝天唐辛子とかブレンドしたいが)
業務用の量だと、自家製ラー油とか粉唐辛子とかホイホイ作れるし、
辣子鶏とか回鍋肉とかでも惜しみなく使えるし
ハッピーハッピーだわ

846:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 18:16:22.63 dR+26uoT.net
>>830
陳麻婆豆腐、成都市の本店、もしくは支店の味。

847:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 18:47:13.87 eoWWK4o2.net
日本だと赤坂の東急プラザ店だな

848:ぱくぱく名無しさん
23/03/22 23:33:37.48 eN25WB7m.net
>>821
大昔に、辛いの苦手な日本人向け麻婆やエビチリ開発したのは建民さんだからそこは記者のミスだが
建一さんはその次のステップとして、本場風を広めようと超沢山の料理学校で指導しまくってくれていたぞ
十二分に偉大だわ

849:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 07:10:12.97 dClGXnxF.net
本場風を広めようとして麻婆豆腐に甜麺醤？

850:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:10:37.58 /YZscSUj.net
陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が？

851:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:12:03.52 Yo6Dp4b8.net
>>837
健一の作り方は、、、YouTubeで見つかる動画は、作り方が微妙に違うのがよくある。

852:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:14:28.28 Yo6Dp4b8.net
(´・ω・｀) 「おじさん運送屋？」って聞かれたら、なんて言うんや？

853:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:15:17.47 /YZscSUj.net
つべの健一氏はテフロン鍋は家庭用　中華鍋は商用でわけてないか
まぁテフロン用でもレシピが何個か分裂してるけど

854:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:19:17.95 l7x/5yHU.net
テフロンの家庭版は色々入れすぎてて萎える

855:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 21:25:26.65 l7x/5yHU.net
うろ覚えだけど手元に酒がなくて「お酒、酒は？」と言いつつ結局入れてなかったり適当かよと思った

856:ぱくぱく名無しさん
23/03/23 22:44:56.14 xo8UgBvJ.net
2017年全中連・関東地区　役員料理講習会
講師　陳建一
後半が麻婆豆腐 (内容は店舗向けです)
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

857:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 04:05:13.97 9T

858:bOwvuC.net

859:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 08:02:13.16 YwNuBXfg.net
> 陳健民氏もテンメンジャン使ってるけど何か問題が？
建民の時代は調味料が揃わなかったり、
激辛四川では当時は受け入れられなかったりで、
本場風にはしてないから問題ないでしょ。
そんな背景からケチャップ使ったエビチリなどが生まれているわけだ
建一が本場風を広めようとした
って言うから甜麺醤は？って言ってる。

860:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 17:02:36.32 x6AkrP6Q.net
あれのせいで本場も甜麺醤入れるもんだと思われてるしな
甘ったるくて好きじゃないんだわ

861:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:11:24.05 hJgtLfNV.net
本場そのものでなく本場風なら別に甜麺醤くらい良くねと思うが
各々の好き嫌いで入れないのも勿論良いが、入った方が好きな人だって居るんだし
本場そのものって言ったら葉ニンニク(なかなか売ってねーよ)入れなきゃで難易度高過ぎだし
重箱の隅つついた話じゃなく、手軽に美味しく作れる本場風を広めてくれたって話だろ
つか本格の定義に拘り過ぎるのもナンセンスだと思うが
四川出身の人のオカンのレシピ見たら割りと雑で笑った
日本人のオカンの肉じゃがだって千差万別で一枚岩じゃないだろ

862:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:37:46.95 YwNuBXfg.net
別にいいと思うよ。甜麺醤入れても
本場より美味いもの目指すには否定しない
ただし原理主義を謳うなら
入れてはいけないと言ってるだけ
本場ではサンミャオは原理主義としては入れる
原理主義でなければ葱
一方で甜麺醤はいずれでも入れない

863:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:41:18.66 oMvbZGlF.net
そろそろ四川スレの方が適切だと思う

864:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:43:38.15 ZF6u0Q2b.net
過疎ってるからどっちでもいい

865:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 20:46:30.97 4e/PE1d2.net
お母さんはニラを使うわよ

866:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 21:27:59.46 GWZPaKwu.net
これが現地そのものです！と偽称してた訳でも無い「本場風の伝道」って話をしてるんだから粘着する点じゃないだろ
影響受けた人たちが現在更に探求する道筋を作ってくれたって功績の話だろう、元の話題は

867:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 21:48:23.13 x8YSL3Rn.net
風をつけるかつけないかでこんだけ言い合えるほど麻婆豆腐を広めた陳一族は偉大って事だ

868:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 21:52:12.35 +I4QFxdA.net
焼肉のタレと玉ねぎで作ると美味いよ

869:ぱくぱく名無しさん
23/03/24 22:04:54.53 YwNuBXfg.net
陳建民は偉大だと思うよ
息子、孫はまぁ胡座かいてただけかな

870:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 02:46:42.05 h06XVHwI.net
だけど甜麺醤でカリカリに炒めた肉を最後に入れて合わせるとコレがアクセントになってまた美味いんだよ

871:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 09:41:34.01 UfEliayR.net
URLﾘﾝｸ(www.xiachufang.com)
これレシピも忠実だし見た目も美味しそう。

872:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 10:42:14.05 pzqHBcGp.net
ID:YwNuBXfg
見てるこっちが恥ずかしい

873:ぱくぱく名無しさん
23/03/25 21:29:56.98 5dL6I6hw.net
ID:YwNuBXfgは名の知れた料理人なんだろうね
どこで店を開いているの？
今度行かせてもらうので教えて

874:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 00:16:17.97 Bj1+N3Wm.net
なんで本場風と言って甜麺醤入れるのは違うよね？
というレスに粘着してるのかね
建一至上主義の信者なんだろうけど。
どういう理屈で店やってないといけないのかも

875:わからないし

876:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 01:53:26.64 i6bC220+.net
原理主義がウザいからでしょ
本場風、と本場は違う
本場レシピなんて日本人の舌には合わないし
要はお前がキモいんだよ

877:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 09:59:49.50 Bj1+N3Wm.net
>>863
> 本場風、と本場は違う
そうすると本場とは何ら関係なく、何でもありであって、
「本場」とつける意味がないよね。
豆板醤の代わりにケチャップを使った本場風とかね

878:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 15:54:55.03 yojiy3pX.net
>>863
感情論オモテに出しすぎだろｗ

879:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 17:19:12.13 XB3rr1pj.net
>>865
風とつけたって本場とか言うなーってネチネチ叫んでるんだぜ
キモい以外の言葉はねえよ

880:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 17:24:51.85 p1svTPa/.net
他の国の文化なら追求する価値ありそうだけど
正直中華はな・・

881:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 17:57:39.81 Grcf6Ufz.net
日本風だし甜麺醤入れてもいい程度ならいいけど当然入れるべきレベルまで行ってるからさすがにおかしい

882:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 18:07:28.79 Bj1+N3Wm.net
甜麺醤入れるのが本場だと思ってるならいいんじゃないか？
日本風に甜麺醤入れるのが好きって言えばいいだけだと思うが

883:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 18:38:59.26 IaR51k53.net
>>867
中華料理好きだけどなあ

884:ぱくぱく名無しさん
23/03/26 22:14:35.89 iES+CbaU.net
日本の中華料理って中国の料理とかなり違う物だと思ってるから本場とか言われてもわからん
町中華のラーメン焼餃子なんて日本独自の物でしょ
麻婆だって丸美屋基準でいいんだよ

885:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 12:55:18.22 cN2NXZDa.net
不味美屋だけはお断り！

886:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 15:46:43.48 xuYluzd2.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

887:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:18:25.88 DS1wQKkv.net
丸美屋基準はねーわ

888:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:21:20.61 DS1wQKkv.net
>>873
豆豉ってわりと普通に豆豉みじん切りがメジャーと思ってたけど豆豉醤みんなつこてる？
醤だと塩味の加減が難しそう

889:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:21:54.10 hUmzplv8.net
もう切らずにそのまま入れてるけど？

890:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:35:39.20 I61csIDt.net
>>875 業スーの1k豆鼓醤　使い切れねぇ

891:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:35:53.55 I61csIDt.net
550円くらいだった気がする

892:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:37:45.60 RAWbVIJe.net
>>876
俺も

893:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 21:55:22.72 HxA/aG4H.net
丸美屋で認めてんのはのりたまだけ

894:ぱくぱく名無しさん
23/03/27 23:42:46.85 UcQtMwqW.net
豆鼓はザルに入れて洗って塩抜きで
そのまま入れてるよ

895:ぱくぱく名無しさん
23/03/28 12:02:58.87 yMMvBj7b.net
丸のまま派がけっこういるんか
切るとまな板めちゃ汚れるしそれもありやな

896:ぱくぱく名無しさん
23/03/28 12:04:07.31 yMMvBj7b.net
>>877
シャンタンとかとそれ入れれば美味い野菜炒めできそう

897:ぱくぱく名無しさん
23/03/28 21:26:44.33 Z6ZlC+m0.net
塩抜かず、そのまま入れて、味見で醤油とか調整

898:ぱくぱく名無しさん
23/03/29 20:31:38.83 cvCHJgVc.net
>>881
一緒に味も抜けるぞ

899:ぱくぱく名無しさん
23/03/29 21:54:53.49 APdB3LCv.net
>>885
中国語の説明書きに洗えって書いてあるから

900:ぱくぱく名無しさん
23/03/29 22:17:14.39 bKLgxPFS.net
hURLﾘﾝｸ(youtu.be)

901:ぱくぱく名無しさん
23/03/30 21:13:22.86 ya/7MklM.net
洗えって書いてあるのに洗ってなさそうな

902:レシピとか動画多いよね

903:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 07:40:54.75 IieDJtlr.net
洗ってなかったわ。考えてみたら中国なんてどんな環境で干してるかわかったもんじゃないから今度からちゃんと洗おう

904:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 14:19:19.77 MYdmt3pk.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

905:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 15:02:39.13 DjWPMjnU.net
お茶も一煎目はホコリ落とすために捨てるもんね

906:ぱくぱく名無しさん
23/03/31 15:27:47.92 WFJV9bCv.net
中国産の乾燥ワカメも洗えって書いてある

907:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:22:44.89 cJYC+6sB.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

908:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:41:51.62 JfA4xGyQ.net
花椒も洗うの？

909:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:44:24.33 v/rP3JY8.net
人間が一番きたない

910:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 12:52:46.37 fwio2MO1.net
俺は時々風呂入ってるから清潔だぞ

911:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 13:16:51.98 +ArYE7s4.net
裏書きは読まないと
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

912:ぱくぱく名無しさん
23/04/01 16:06:32.76 dt0H6nEC.net
そのまま食べるなよ！
よく洗え！
加熱してから食うんだぞ！

913:ぱくぱく名無しさん
23/04/02 22:40:31.78 5+Gt0lx5.net
ちんちんあらえ(清清洗)

914:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 17:18:39.53 bt6FFFYj.net
すみません、なんかいつも塩辛く仕上がってしまうのですが、豆腐300gに対してピーシェン豆板醤大さじ1って多かったりしますか？
痺れでは無い辣の辛味が欲しいのですが、その場合は豆板醤ではなく一味唐辛子を足すのがよろしいのでしょうか？
豆鼓は大さじ1/2使ってます

915:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 17:35:03.38 +hTUJy5y.net
俺は豆腐150gに対して豆板醤小さじ1/4、唐辛子1/2本、豆豉10粒だなこんなもん好みだけどね

916:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 17:51:24.18 Wl3cnw8W.net
>>900
一味唐辛子や豆板醤を最初に加熱してやれば辛味は出てくるかと
炸醤にスープ入れてから豆板醤足すとかやると全然辛くならないな
自分はその日の気分で変える

917:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 18:58:51.40 aV8JXDCN.net
>>900
そりゃそうだ
豆板醤は辛味調味料ではなく味噌だと認識した方がいい

918:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:11:44.63 uzGcz+Ss.net
花椒多めで
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

919:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:17:47.47 qUZ7PLYI.net
>>904
アップすぎる

920:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:21:28.64 uzGcz+Ss.net
盛った皿の柄が中華と全く合わなくて…

921:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:23:07.30 0JKeUO9n.net
麻婆豆腐用の皿は欲しいと思いつつもう何年も経つ

922:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 19:38:40.08 F0gbB92j.net
俺はフライパンのまま食ってる

923:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 21:18:16.43 SyCWQtHy.net
俺はフライパンごと食ってる

924:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 21:19:51.15 29ZiROME.net
俺は麻婆にフライパン入れてる

925:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 21:59:00.23 LfIRaqYy.net
フライパンしか食わない

926:ぱくぱく名無しさん
23/04/03 22:00:07.18 byDwa6WN.net
>>906
加工したるから元画像上げてみ

927:ぱくぱく名無しさん
23/04/04 08:54:53.80 WbwqF5H5.net
ご回答いただいた方ありがとうございます…!!
確かに豆板醤って直で舐めると普通にしょっぱいですもんね、、
一味唐辛子多めに使って、ラー油と一緒によく加熱するよう意識してみます！

928:ぱくぱく名無しさん
23/04/04 17:38:28.60 dH60LFBt.net
普通にどころか全調味料の中でもトップクラスの塩分の多さ
醤油なんかよりも多い

929:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:12:37.47 7D6llDGf.net
赤いのが正義というわけではないけど、なんかどう作っても黒い麻婆豆腐が出来てしまうのですが、どうすれば赤くなりますか？
たまり醤油とピーシェン豆板醤を使ってるんですがこれを使う�

930:ﾆやっぱりどうやっても黒くなってしまいますよね…？パプリカパウダーとか韓国産唐辛子とか多く使ったら食感が粉っぽくなってしまうし、ラー油をふんだんに使う以外で解決策はないでしょうか、、

931:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:17:32.82 LWbNo+vB.net
無理に赤くしなくてもいいのに

932:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:20:53.76 Jfn30+CE.net
中華料理屋の本格的なのも黒っぽいしなんでそんなに赤くしたいのか分からん

933:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 15:35:50.87 DiMGAv4I.net
炒める温度が高過ぎて焦がして無い?
味噌系は低温で炒めてるよ
中華の濃口醤油は豆腐茹でるときに
仕上げは普通の中華醤油にしてる

934:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 17:27:14.74 O4+PHrix.net
最後の強加熱をしっかりやって油を分離させれば、赤い油が表面と周りにでてきて多少は赤めになるが

935:ぱくぱく名無しさん
23/04/06 17:33:03.18 Az2pZ2yZ.net
色が大事ならピーシェンもたまりも止めればいいのに

936:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 03:55:44.19 7jvDGDBk.net
>>918
あ、たしかに豆板醤と一味唐辛子とラー油炒める時強火でやってました…
ありがとうございます意識してみます🙇🏼‍♀
赤くしたいのは純粋に食欲湧くといいますか、ホントにただのワガママでしかないので無意味とは思っています🙇🏼‍♀

937:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 04:25:44.98 +QU5yHMb.net
>>921
唐辛子も焦げやすいので低温ですね
あとラー油は焼くとクドくなるので水入れてからにしてるよ

938:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 09:37:47.46 j/fvY9gE.net
コレはナス入り
鍋を揺すりながら片栗入れた状態
色はピーシェン豆板醤の色です
このあとひと混ぜしてからラー油入れます
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

939:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 13:10:37.92 +/lUKeBO.net
黒っぽい方がうまそうじゃん
そのためにわざわざ老抽入れてるってのに

940:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 13:32:54.44 jPgK5jQc.net
陳建一さんのレシピでは豆腐を茹でてからからめるそうだけど、やってます？

941:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 14:38:58.71 s2gHkWH8.net
>>925
そうすると豆腐の水切りになる

942:ぱくぱく名無しさん
23/04/07 15:55:57.37 VEGemVTp.net
豆腐は中華の濃口醤油を入れて茹でると良いよ

次ページ