麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目

麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目 at COOK

[前50を表示]
350:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 20:08:59 xpic/Gb0.net
キチガイに構うなよ

351:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 23:58:24 ecPx3phB.net
麻婆豆腐って結局、豆腐とひき肉とネギは変わらんから
調味料をどうするかがすべてだよな。代わりだねを作ろうとしない限りは。
どんな調味料の組み合わせがベストだろうか。
いまだ分からん。

352:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 05:27:52 zT32MhGi.net
陳先生のでいい　余計な事考えても食べる相手からしたらどれもただの麻婆豆腐

353:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 09:36:30.20 KNEjr6TM.net
豆腐、ひき肉、ネギなんてどんな味付けでも美味いだろ
麻婆豆腐不味く作れる奴は逆に誇った方が良いぞ

354:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 10:13:05.40 JOleQ0MJ.net
褒められちった

355:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 12:19:52.38 MtJKsIsv.net
麻婆豆腐作り始めて7年になるがいまだに迷いがある

356:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 12:29:59.45 JOleQ0MJ.net
婆になるまでは修行

357:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 16:07:25.99 6QH/zsxO.net
秘密だけど麻婆豆腐と瓶詰なめたけは相思相愛

358:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 16:19:59.62 W/jy89Nb.net
ネギは変わるだろ

359:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 14:18:00 3tw6yvKv.net
たし蟹

360:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 23:17:20 8ym+QxiV.net
挽き肉は豚でも牛でも合い挽きでもいいし、粗挽きでも細引きでもいい
豆腐は木綿でも絹ごしでも充填でもいいし、下茹ではしてもしなくてもいい
ネギは長ネギでも青ネギでもワケギでも葉大蒜でもニラでも別の野菜でもいいし、入れなくてもいい
調味料以外でもいろいろあるね

361:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 23:23:10 oCICdtTz.net
鶏は？馬挽きでも美味かったよ

362:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 00:02:28 FbBORdMa.net
馬は美味しい

363:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:35:37 aXpn6iDs.net
俺は豚ひき肉しか使ったことないが、本当に牛ひき肉や合いびき肉でも合う?

364:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:45:01 OSsAf1nw.net
麻婆豆腐はもともと牛肉の料理だよ
サシの入った和牛肉をサイコロサイズにして作ると料理としての格が一段上のうまさになるぞ

365:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:49:19 FbBORdMa.net
原理主義者はマトンと言うが、臭い

366:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:49:21 30i+4Z+E.net
羊じゃねえの

367:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 22:50:43.76 V7iJQZjl.net
辻調出て就職後に四川大学に留学して昔の麻婆豆腐を調べてきたって人が80年前と20年前の麻婆豆腐を再現してる
20年前の店では肉なしが多かったとかまじか
URLﾘﾝｸ(news.yahoo.co.jp)

368:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 23:20:06.01 cNg9NXpP.net
仕込んでおいた肉を加えるのが無しと言う表現のような気が？
当時そのような話は中国のガイドにも聞いたことが無いし

369:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 23:27:38.59 IKe5kFwr.net
本場っぽいの作りたいっつっても年代によって違うわな日本の料理でもそうやし
ましてや中国四千年の歴史やしねそもそも唐辛子がなかったらしいやん

370:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:06:02 3xDtfvxm.net
本場とかアホくさ

371:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:13:28 juMRMlNW.net
牛ミンチは食感がやわすぎていや　んにゃってする

372:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:19:56 1/5BE6BT.net
唐辛子と呼ぶくらいだから、唐の頃に伝来では

373:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 13:30:29.39 Q6BOWxLf.net
鶏肉にキャベツや白菜があるとき、細かく刻んで
麻婆豆腐作ってみたらそれっぽいの出来てしかも
美味しかった。自由だよね。

374:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 15:17:01 I3aLJgtv.net
本場にこだわるなら四川スレだな

375:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 17:42:27 vLnFSQNT.net
>>363
今の中国でも麻辣豆腐という表記の場合は肉なしが多い

376:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 03:48:30 6yeRxQJd.net
>>371
マーラー
花椒と唐辛子の味付けだからな

377:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 06:26:01 asHrwo4+.net
>>371
たしかにそう聞いた気がする
だから麻婆豆腐が肉なしってのは違和感

378:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 10:27:21.32 av/D6tIk.net
文革のときに麻婆豆腐って言葉が使えなくなって麻辣豆腐にしたんだっけ
その名残かな

379:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 04:01:07 Tz/dTJWw.net
木綿豆腐をペーパーにくるめて水抜きするけど、絹豆腐は軽く茹でたほうが抜けるとも聞く。仕上がりの粘度の好み調整で水抜きするかしないか各々の段取りは相違あると思うが・・皆さんはそこらへんシビアになりますか？

380:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 04:45:28 ZK2YwXKI.net
絹はひとつまみ塩でゆでる　絶対にだ

381:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 07:18:27 9DfVn87o.net
下茹ですると食感が変わる

382:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 08:34:46 fU1zeRvJ.net
茹でないで使うなんてありえない

383:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 08:39:29 CmeNMOMl.net
豆腐次第
固めの豆腐なら下茹でしないこともある
風味も少し変わる

384:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:08:29.14 4ci+rYHC.net
>>375
我が家はその日のうちに全部食べないから翌日はどうしても水っぽくなってしまう
絹でも木綿でも面倒だけど必ず重石で水抜きしてから調理してるよ、それでも水分は出てくるんだけど水抜きしないよりはだいぶマシかな

385:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:11:21.03 PJcJDG1G.net
俺は一食分しか作らないなあ

386:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:20:58.17 0FCpPFgP.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

387:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 13:20:40.55 RHzNnY6U.net
下茹では色々と大変だから絹は切ってザルに上げて数時間放置で水抜いてる
一人前だけ作るなら茹でるのも苦にならんけど人数多いと家庭用の調理器具じゃきつい

388:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 00:37:41 50IRpLfH.net
ふむふむやっぱみんな水抜き考えてるんだなあ・・さんきゅ！明日は麻婆豆腐でご飯ドンブリでいくかあッ！！

389:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 00:42:08 50IRpLfH.net
>>382
この豆腐の面妖こそが最極なのだな・・
剛柔を超越した中華の到達点ｯ！

390:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 08:08:37 6bHooyIr.net
きも…

391:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 22:37:17 dfOPzqAa.net
自分は豆腐切ってから皿において放置してる
そんで鍋に入れる寸前にしみ出してきた水を捨てて使う

392:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 22:49:09 uLdjSjmG.net
ザル使えよ

393:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 02:19:20.53 e96EuZ5q.net
うちはコンロ一つしかないから茹でたお湯の中に放置して投入時にお湯切って入れてるわ

394:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 02:36:24 wkpX781t.net
塩ゆでしておいて直前にザルで水切り
投入後しばらく煮る
そうすれば後で水分は出てこないよ

395:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 10:11:11 2fSZuzmS.net
皿に切った豆腐を並べて心配になる位の塩振ってラップかけてしばらく置いとく
水がたっぷり出てきたらそのままレンジで3分から5分（この辺はおま環で）
温ったまったらざるにあげてよく水切ってすぐに鍋で煮込む
火口も洗い物も少ないしこれが一番いいかな

396:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 11:42:07 rJu9scDB.net
丼ぶりに水と塩入れてレンジで沸かす
豆腐投入してさらにレンチン
い、いちおう塩茹でだよな？
鍋は食洗機に入らんくて洗うのがめんどい

397:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 07:08:08 xzovlYHf.net
豆腐茹でた鍋って水洗いじゃおちないカスこびりつくよな

398:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 08:53:46 JsszarJO.net
下茹でもフライパンでやっちゃう

399:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 12:24:47 Sfv1ixv1.net
湯豆腐のたれを入れて温めるのにガラスの計量カップを使ったら、
外側に白い汚れが付いて落ちなかった
タンパク質とかなのかな

400:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 12:55:45 dcP1aA46.net
カルキでは？

401:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 19:32:25.52 BWvwXOWG.net
これが旨そうに思うで。
葉ニンニクが入手できんけど。
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

402:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 07:05:18 Ew6meJgE.net
チンジャオロース調べてたら衝撃の事実が！

陳健民と陳健一のレシピは違う

403:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 11:18:30 p2s7dFgy.net
そりゃ時代が違うから変わって当然でしょ
麻婆豆腐だって健民のときはピーシェンやトウチ、花椒を材料に入れても「どこで買えんねん」だっただろうし
とスレチをスレ沿いに誘導してみる

しかし未だに葉ニンニクだけは難関ね

404:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 14:01:34 VBAL9a9j.net
美味いって感覚が人それぞれ違うんだから一流の料理人が作ったレシピが全部違うのは当たり前
美味いを突き詰めればピラミッドの頂上に辿り着くイメージの人は何も分かってない

405:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 15:42:30 urnrJu0X.net
近の業務スーパーには輸入葉ニンニクを高頻度で売ってる

406:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 18:51:39 PrccfJnL.net
水分の抜き方為になるわー
やってみよっと

407:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 08:18:19.87 89yjhmXa.net
水抜きなんて万力に挟めば一発よ豆腐もなくなるけど

408:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 20:30:23 ONBHCTt0.net
陳建一の作り方も動画によってちょこちょこ違うやろ。

409:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 21:24:27 ZUL/nYKz.net
昔の健一　鍋底を焦がして香りをうつす
今の健一　焦がしてはダメ

410:ぱくぱく名無しさん
22/06/09 23:36:10 TRZCkgVg.net
>>405
事前にザージャン作っておく方法と、そうでないのもあるぞ。

411:ぱくぱく名無しさん
22/06/11 18:00:44 rMKVAK4Y.net
島豆腐を入手。日光製だけど。
麻婆豆腐を作るぞー

412:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 16:10:42 /nv4zj1H.net
油少なめで太らない美味いレシピください

413:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 16:23:18 Jns684VQ.net
島豆腐だったらゴーヤーチャンプルーにしろよ

414:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 18:04:45 LNTKBNab.net
豆腐は無限に水分が出続ける食材だからなあ。
扱いにくいよ。

415:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 18:59:10.12 M5BbIpZG.net
豆腐を水筒に入れておけば、無限に水分補給？

416:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 20:01:47.99 xYovfsux.net
砂漠国に豆腐を送ってやりたい

417:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 02:47:43.92 uX4arSCf.net
だれかプリンで麻婆つくってみてよ
名古屋の人とか好きでしょ

418:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:20:13.01 MDg4+frQ.net
プリンを崩さずに作るのはかなりの高等技術が要りそう
麻婆餡をプリンの上にかけるしかないかな
茶碗蒸しの上に麻婆餡を乗せる料理ならまあ食えないことはなさそうだ

419:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:44:00.00 /3I3myAr.net
脂なしで美味しいレシピくれ

420:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:57:43.64 FiZrBEgh.net
油少なめはともかく脂なしは厳しい
肉無しか大豆肉でも使うか？
美味しくないけど

421:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 10:00:21.43 /3I3myAr.net
じゃあ脂少なめで

422:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 22:53:20.51 DAhobhVT.net
うまみ成分を増やせば油はすくなくてすむ
鶏ガラスープを自分でとろう

423:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 06:15:12 7r7oAlxe.net
油ケチるくらいなら中華なんか食わない方がいい

424:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 06:37:35 0hfGTJUd.net
豆腐に唐辛子でもかけてくってろ

425:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 07:43:56.72 ArzBjCj/.net
獣脂抜きたいなら大豆ミート使えばいいのでは？

426:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 07:54:46.96 YRqo1NGa.net
デブは黙っとれ

427:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 17:09:52.06 0Evz1xjI.net
パイ料理長の麻婆豆腐

428:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 02:56:52 fk4wkOTi.net
油減らしてもこの位かな
レシピは変わらずだけど極弱火で豆板醤をじっくり炒めてる
コレは茄子入り
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

429:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 03:03:37 4gyJkLY7.net
>>414
ヒント　杏仁豆腐

430:もぐもぐ軽食名なしさん
22/06/17 05:01:09 0oYkHvd7.net
魚肉ソーセージを使ったレシピを考えてみるとか　ただ、なんか柔らか過ぎんな

どこまで健康志向にならんといけないんだ

431:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 05:55:58 xpjYJq5o.net
豆腐に麻婆豆腐味ふりかけでものせてくってろ

432:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 09:46:51 tjs72FEP.net
健康志向というか油多すぎる

433:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 10:35:10 AwPd4i/u.net
中国人って体臭が油くさいやついるよな

434:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 12:12:42 beknpVcH.net
・ほぼ赤身だけの脂のない肉で挽き肉を作る
・油少なめでテフロンパンなどで作る
・旨味多めで作る
これくらいかな？

435:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 12:56:37 LNmUYKg+.net
中国メディア・東方網は２７日、日本のコックが作るチャーハンについて「油が多すぎ、量が少なすぎ」と紹介する記事を掲載した。
記事は、日本で普段作られる「中華料理」は本場の中国料理とは些か異なるものであり、日本のコックが作る「中華料理」も、中国人が想像する物とは異なると紹介。
その例として「日本式チャーハン」の作り方を取り上げた。まず、日本式のチャーハンは多くの具を使う「五目チャーハン」が一般的であることを説明。
中国にも「什錦炒飯」という五目チャーハンはあるものの、ネギと卵だけ、あるいはキュウリやハムを少し加えた極めてシンプルなものが一般的だ。
しかし、それ以上に中国人が驚いたのは炒める際に用いる油の量である。記事は「日本のコックはチャーハンを作る時に投入する油が特に多い。
おそらく卵を炒めるのに使うのだろうが、それにしても油量が多すぎる。何皿も別の料理が作れそうな量だ」と評している。

436:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 13:34:52.27 m+csns2z.net
陳麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.bilibili.com)

437:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 14:36:02.70 +FAkPTmk.net
麻婆豆腐は豆腐の油煮である

438:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 15:25:50.94 TLpOtPyi.net
麻婆豆腐原理主義者出てきたな

439:ぱくぱく名無しさん
22/06/18 01:47:46.12 s96vOndz.net
杏仁豆腐原理主義者か

440:ぱくぱく名無しさん
22/06/19 03:01:23 OzhcSTto.net
>>427
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

441:ぱくぱく名無しさん
22/06/19 10:06:34 oD6FFmty.net
>>436
それ割と美味いよ

442:もぐもぐ軽食名なしさん
22/06/29 18:32:35 i8vrlKaH.net
吐くからこのNO. は飛ばしましょう

443:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:07:57 XgJ+aZ4F.net
作るのめんどくなったから久々にクックドゥしたらおいしかったわ

444:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:09:09 XgJ+aZ4F.net
豆鼓と山椒自分で少し足したらもうこれでいいかもしれない　夏炊事場立つのアツい

445:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:02:46 /Kyd0xyf.net
巷にはなんちゃって甜麺醤ばかりで原材料が小麦粉と塩だけの本物の甜麺醤が手に入らないから麻婆豆腐もジャージャー麺も作れやしねえ
暴れたろか

446:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:05:44 jj3spSwi.net
中国でも殆ど作ってないから

447:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:27:51 SjehN9kL.net
甜麺醤は必要ない

448:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 18:23:31 GEl+zaMf.net
ぶっちゃけ麻婆豆腐なんて年に5回ぐらいしか作らねえから素でもいいじゃん調味料捨てる後ろめたさとちょっとうまいを天秤にかけたら後ろめたさが勝つ

449:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:09:52 K5r+fHDD.net
いや、いろいろな中華に使えばいいじゃん
料理しないのか

450:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:52:37 pVv66688.net
>>444
月に2回は作るだろ…

451:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:58:09 XjzxZqX2.net
>>444
お前なんでこのスレにいるんだ

452:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:25:45 hohc961e.net
豆板醤や豆豉などはまず腐ることはないから捨てなくていい
賞味期限とかもちろんガン無視

453:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:33:39 9KbbVArp.net
むしろ価値あがりそうだな

454:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:35:04 FCxOZCNc.net
賞味期限が過ぎて来たら旨味が増して本領が出てくる

455:ぱくぱく名無しさん
22/07/16 19:41:04.68 fNjsD1Na.net
焼き豆腐ってどう？

456:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:02:47 QV12une7.net
暑い時こそ麻婆豆腐って作ってもらってるヤツの意見だわ

457:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:30:47 ePpjKyZB.net
冷やし麻婆豆腐ってのもある
手抜きで冷奴に麻辣肉味噌もあり

458:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:41:25 QV12une7.net
ねえよ

459:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:45:09 rF3Z+26V.net
中国人は冷えた料理は警戒する(自己食中毒防衛)

460:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 20:50:09 /xPGSdF5.net
夏真っ盛りだからこそ、暑くて熱くて汗だくで死にそうになって作って食べる

461:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 15:30:20 eAKIrZur.net
最近のうまかった麻婆
うまく辣油ができた
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

462:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 15:58:05 vRqX6sec.net
>>457
普通に美味そうだな

463:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 16:48:32 JEr6TjNu.net
野菜は入れないの？

464:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 18:32:35 dVxqYOSF.net
麻婆豆腐も油とスープって乳化すんだな

465:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:05:40 JEr6TjNu.net
片栗粉で固まってるだけ

466:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:05:51 4CBkjJMJ.net
むしろ乳化と分離がキモ

467:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:32:41 M4Tff1MH.net
葱入ってるやん

468:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:43:21 5Rn19t2W.net
>>457
あら、上手ねぇ
これでニラがどっさり入ってたら言うことないわ

469:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 20:20:11 lmAS5YIQ.net
乳化厨のガイじがいて草

470:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 20:42:32 vWAWduFK.net
コミュ障w

471:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 10:54:16 /ZzDyGyD.net
>>465
出た乳化に過剰に反応するやつ～

472:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 11:28:56 MrZ69/vs.net
>>441
近所の中国食材屋ではありましたが通販でも売ってますよ

URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)

473:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 13:50:37 4A0UbWnT.net
乳化ガイジがブチ切れてるな

474:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 14:49:00 04l90YUj.net
最後に火入れするから例え乳化していても分離
化粧油を入れたら油が表面を覆うよう混ぜないし

他の料理でも乳化と書かれるのがあるが、
加熱したら分離

475:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 15:38:35 Hf+xGUVX.net
乳化したスープで豆腐を煮込んで、最後に分離させて仕上げる

476:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 15:50:54 +QA7ryoq.net
誰もニラたっぷりには触れないのか・・・

477:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 18:07:42.62 81UpGfOq.net
ニラ入り旨いやん

478:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 18:57:34.80 Ws+tUgsz.net
昨日まで160円近くしてたニラが今日は100円くらいまで下がってたわ
早速買ってきたので今晩はマーボー豆腐にするわよー

479:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 14:48:49 nLk1qLIA.net
>>469
どうした？昔ペペロンチーノのスレでやられたか？

480:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 21:48:37.57 TZQ2++d6.net
>>474
麻婆豆腐にニラってどうなん？葉ニンニクが手に入らなければニンニクの芽を叩いて潰して削ぎ切りにしたもの入れるといいよ。
色合いも風味もグー。

481:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 21:51:00.94 k7VbJ/pP.net
お母さんはニラが大好きなんだからいいのよ

482:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 22:21:10 4gHLPhLY.net
ニラと行者ニンニクを交ぜた行者菜なるものが売ってたので使った
合うし旨かった

483:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 22:36:37 dsgu0ool.net
焼肉のタレで作るマーボーにニラは合う
粗みじん切りでね
ニラが新鮮なら長く切って豚バラで作るとなおよし

484:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:23:08 VE7RUQ6x.net
それ麻婆か？

485:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:26:46 O4coAvId.net
>>480
今の日本の麻婆よりは原初に近い
焼肉のタレマーボーはメシに合うぞ
適当にそこらにあるもので作っても美味いのが麻婆豆腐

486:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:31:23 R+vEEvIk.net
辛い・豆腐・肉
最低条件てこんなもん？

487:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:58:22.34 VE7RUQ6x.net
ええ…原初って陳麻婆のでしょ？
近いか？

488:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:58:55.46 VE7RUQ6x.net
美味けりゃ何でもいいとは思うが

489:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 02:00:56.92 qlgnEa9D.net
>>475
妄想激しいなガイじは…

490:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
なめこ入れたらなんか好きになった

491:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
きのこ入れるとマイルドになるよね

492:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
まあどうでもいいけど勝手にしろ

493:ぱくぱく名無しさん
22/08/15 20:08:45.83 iDhJkIu6.net
どうでもいいならレスしなきゃいいのにね

494:ぱくぱく名無しさん
22/08/15 20:15:22.29 uhVbW5Bt.net
暇なんでしょ

495:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆食うと下痢になる辛いものは毒だと体が言っている

496:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
辛味より油の方が問題なんじゃね？

497:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
油は下痢
辛味は肛門の痛さ
唐辛子が粉じゃなければお尻痛くならないよね？

498:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
汚い話をするやつは心が汚い

499:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>494
(ﾟДﾟ)ﾊｧ?

500:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
あたらしいマーボーを開発した

501:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
俺はヤンボー豆腐を開発中

502:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
プライムデーに買ったボォとか言う市販の素　10個ようやく消化したまぁまずかった味噌食ってるみたいだった

503:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ギャンブルで10個もよく買ったな
てか豆板醤2種と甜麺醤と豆豉と花椒くらい常備しなさいよ
それがめんどいなら素は陳麻婆豆腐かチルドの陳建一のやつの2択や

504:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
調味料を常備しとけばイマイチな素でもある程度は調整できる

505:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
市販の素ならカルディの黒麻婆試してみてくれ

506:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆豆腐食いたいけど太りたくないどうすれば

507:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
筋肉つけろ

508:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ここにいる奴らはマッチョなの

509:？

510:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
いや、ヒョロヒョロだけど腹だけはポッコリ出てるわ

511:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
米を食わなければいい
単品だったら大したことない

512:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
米食わない麻婆豆腐に意味ないだろ

513:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
他の食事で調整するとかいくらでもやりようあるだろ
脳みそないのか？

514:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
それは太りたくないという人に太らなければいいと言ってるだけで思考停止に過ぎない

515:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>508
麻婆豆腐一食分のカロリーを他の食事で調整するには？

516:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
3食麻婆豆腐の場合はどうすればいいですか？

517:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>511
摂取カロリー＞消費カロリーにすればいいだけなので運動しましょう

518:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>512
あなたには聞いてない
黙ってて

519:ぱくぱく名無しさん
22/08/21 19:54:11.24 ToROZ80I.net
マンナンごはんにすれば多少マシ
そのまま食うと美味しくないが、麻婆豆腐なら気にならない
むしろ合うかも

520:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
デブってなんで太ってるの？
邪魔だし臭いし見た目も悪いし百害あって一利なしじゃん
デブはこの世からいなくなれよ

521:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
そうするとお前も居なくなるけど

522:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
何言ってだこいつ

523:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>508＝>>515

524:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆の話しろよ

525:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
痘痕がある婆さん

526:ぱくぱく名無しさん
22/08/22 20:05:29.58 adQVNfXL.net
で、>515はデブと言うことでよろしいか？

527:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
昔やってたウルルン滞在記で麻婆発祥の店の回見たら
最近の本場っぽい作り方と全然違ってたわ
そしてオンザライスを勧めてた

528:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>522
どんな作り方だった？

529:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
多分こんなやり方だろう
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

530:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>524
勉強になる

531:ぱくぱく名無しさん
22/08/27 04:35:37.37 IlCnGvNn.net
100年は盛りすぎではと思ったら
同じ陳でも建民さんじゃないのな

532:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆豆腐箸で食ってる

533:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
食べづらそうだよね
汁は残すのかな

534:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
「中國名菜譜」記載の本店の陳麻婆豆腐のレシピらしい
URLﾘﾝｸ(hayashimasaki.net)

（１）豆腐一丁を角切りにして１分間湯につけて石膏の渋みを抜く
　注：どうやら豆腐を固めるのに石膏を使っているらしい
（２）鍋に油100cccを熱し、牛挽肉150gを入れて炒める
　注：豚肉ではなく牛肉を使っている
（３）よく炒まったら、塩小さじ1/2をいれ、混ぜ合わせる　
（４）刻んだ豆豉大さじ1.5とトウガラシ粉大さじ2を入れて炒める
　注：豆板醤は使わずトウガラシ粉を大量に使っている
（５）香りが出たら、スープを300cc入れて、豆腐を入れ、４，５分弱火で煮込む
　注：スープは「濃湯」と書かれており、豚腿と牛の尾を煮出したものだそうである
（６）ショウユ小さじ２と化学調味料小さじ1/2を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
　注：ショウユを最後に入れている。ショウユは口蘑醤油=コゥ・モゥ・ジャン・ヨウというきのこで作った特殊なショウユだそうである
（７）皿に盛って、山椒粉をふりかける

535:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>524
飯すごい盛りだな

536:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>524
四川で塩が作られる？内陸なのに？と思ったら掘ると塩水が出てくるのか
地球おもしろいな

537:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>523
うろ覚えだが
1　豆腐をバカみたいな強火で塩ゆで（茹で加減が大事らしいけど1分ぐらい）
2　あんま聞いたことないような油（忘れた）をお玉に半分ぐらい入れて弱火
3　粉末のにんにくを投入
4　粉末の唐辛子を大量に投入（お玉3分の1ぐらい）
5　すでに混ぜてある醤みたいなのを投入（秘伝のタレって言ってた色は黒っぽい）
6　水かお湯を投入
7　ゆでた豆腐を投入
8　醤油を投入
9　皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング

7と8はどっちが先か怪しい
こんな感じかも加藤雅也の回やからググればもっと詳しくわかるかも

538:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
9　水溶き片栗粉は3回に分けて入れる
10　皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング

だったかも

539:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
なるほど

540:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ほんで印象的やったんは自分の皿とかご飯の上にはレンゲで取るけど食うのは箸やったわ

541:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆豆腐丼は日本だけなのか？

542:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>化学調味料小さじ1/2を入れ

多すぎ
こいつの舌ぶっ壊れてる

543:ぱくぱく名無しさん
22/08/28 20:13:00.88 PngFrmIc.net
>>537
こいつって50年前の本の著者？陳麻婆豆腐の料理人？

544:ぱくぱく名無しさん
22/08/28 23:07:28.59 mKTcUmQf.net
自作
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

545:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
豆腐の大きさって何センチ角がいいんや？

546:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
1.5cm

547:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>539
皿の形の方に目が行く

548:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
引き出物だな

549:ぱくぱく名無しさん
22/08/31 02:52:26.17 rtgyjodL.net
ワシは回転体以外の食器は基本的にパスやな
洗いにくい食器はかなわんわ
スレチですまん

550:ぱくぱく名無しさん
22/08/31 13:57:17.30 scX4j6Nb.net
豆腐は包丁で切らずにスプーンで崩してる
見た目悪いけど自分で食う分には問題ない

551:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆豆腐を作って長いが正解がわからん俺って麻婆嫌いなのかな

552:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>546 美味けりゃいい、それが正解

553:ぱくぱく名無しさん
22/08/31 19:05:35.87 GHOPe3/P.net
>>546
お前自身が不正解なんだろ
麻婆豆腐は専門店もあるほどのほぼ普遍的なメニューだから
このスレのことも忘れて楽になれ

554:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
豆腐は絹ごしでやった方が旨い。
水抜きは一日かけてやると良い感じに硬くなる。

555:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ニラ入れるひとー？

556:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
大豆ミート使ってみたがダメだね　とりあえず途方に暮れてる
強敵だ

557:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>551
肉感なし？

558:ぱくぱく名無しさん
22/09/03 18:09:31.54 PJSnw1HI.net
>>552
ない　これはポテンシャルの問題じゃなくて茹で方のせいにする
道は遠いな

559:ぱくぱく名無しさん
22/09/03 19:27:34.62 XQvhtmDT.net
食感とか以前に旨味がなくなりそう

560:ぱくぱく名無しさん
22/09/03 19:33:44.90 rj0vO2gE.net
大豆油ミートは無理だったな
めっちゃ炒めてみてもダメ

561:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>524
豆鼓って煮込み終わってから入れるのか。知らなんだ。

562:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
先に入れても大して変わらないと思う

563:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
俺は豆豉は炒める

564:ぱくぱく名無しさん
22/09/04 15:53:43.50 2pDbqCR/.net
豆豉は炒めると焦げやすいよ

565:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>556
おそらく自家製豆鼓醤なので弱火で炒めてあるよ

566:ぱくぱく名無しさん
22/09/04 16:43:45.54 GtMKrfMg.net
別に焦げないね
少し洗って、刻んで、豆板醤や一味といっしょに弱火から炒める

567:ぱくぱく名無しさん
22/09/06 06:40:21.46 J/4z0wV3.net
中華は火力が命だろ焦げないように全力で炒めろ
かたくり入れる時も全力だ

568:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
いや中華だからって火力調整しないなんてこたないぞ

569:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
茄子入り油多め
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

570:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
芽菜試しに買ってみた。芽菜って話題になってないね。

店だとコスト下げたいから、入れないのが基本なのかな。

571:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
担々麺とかに使うやつじゃん
麻婆に入れるか？

572:ぱくぱく名無しさん
22/09/12 22:48:43.65 ZvXvK6Vy.net
ちょっと入れたら美味いかなと思って。
他にも使えそうだし。干煸四季豆鶏米芽菜咸烧白等。

573:ぱくぱく名無しさん
22/09/12 23:33:58.24 vHAz+5It.net
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
これ絶対うまいだろ

574:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 00:29:22.45 j1NITeo1.net
ニラが高騰していてお母さんしばらくマーボー作れてないわ

575:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ニラなんて飾りです偉い人にはわからんのですよ

576:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

本場は唐辛子の使い方がすごいな・・・

577:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
【國宴大師?麻婆豆腐】正宗麻婆豆腐家常做法！集合麻、辣、嫩、鮮、香、?、酥
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

【国宴大??麻婆豆腐】独家美味！四川名菜麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

578:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
唐辛子は具なんだと再認識させられるなｗ

579:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ほおずき、みたいな唐辛子は辛みは少なくて香りが良い奴だから

580:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
キャロライナ・リーパーのことですね

581:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 06:30:26.24 So7m9ukx.net
1つでも材料がかけると一気に作る気なくなる　豆鼓貴様だ

582:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 21:01:39.03 QHOVXZw2.net
ローソンの重慶飯店監修の麻婆豆腐うまい？

583:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 21:49:09.34 b8yBsCe9.net
そのくらいは自分で試せよ・・・

584:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 23:09:26.33 jTmOqSYj.net
四川名菜麻婆豆腐正宗做法
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
始于1862年的?麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
麻婆豆腐的正宗做法
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

585:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
チャイナの皆さんは水溶き片栗粉を3回に分けて入れるんだね。

586:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
決まっていないアルヨ
分けて入れるのは固まり具合をみながら微調整しているだけアルよ

587:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
俺アミラーゼ強人間すぐサラサラになる

588:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
10年ぶりにこのスレ来たけど、平和でよかったｗ

589:ぱくぱく名無しさん
22/09/15 07:20:33.60 TGq7f47m.net
じゃあ俺は１１年ぶり

590:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
これどう？URLﾘﾝｸ(youtu.be)

591:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>569
あんなもんほおっておいても毎年勝手に生えてくる
高騰とかするもんなのか

592:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
株分けしないと細くなる

593:ぱくぱく名無しさん
22/09/28 09:54:48.92 gL80Q92n.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

594:ぱくぱく名無しさん
22/09/28 16:35:28.93 Spn7Q6Cs.net
>>585
どうって別に自分の好みのものを作ればいいだけ、人は人

595:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
担々麺風に砕いたナッツ類とパクチーかけるのがうまく感じるけど、自分だけかな？

596:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
パクチとナッツ一緒に食うとほんまにカメムシ食べてる気になって吐きそうになる

597:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
よく言った！

598:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 09:34:50.60 eMpg4L6o.net
花胡椒粉末にしたいんだが
お手軽にできる方法ある？

599:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 10:23:26.63 8LiBgzs0.net
ミル

600:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 11:15:18.98 ntSuzaJ/.net
コーヒー用のハンドミルがいいとは思うし自分もこれだけど
さらさらの粉末というわけにはいかない程度
かすもろとも引いちゃうからなあ気にするなら後でふるいにかけるとかした方がいい

601:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 12:59:49.89 eMpg4L6o.net
みるは粉末にならないし
カス取りも面倒なんだが。

602:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 13:19:38.43 BjNKY/jg.net
京セラの緑茶ミルならかなり細かくなるよ

603:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 13:33:40.82 ID5RERIg.net
>>591
では、四川風の担々麺は食べれないね
かわいそうに

604:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 14:37:12.86 8LiBgzs0.net
>>596
じゃあ粉末買えばいいじゃん

605:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 16:02:55.77 lgd/y4Wb.net
挽いてあるやつは香りが飛んでるんだよ

606:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 18:25:10.48 8LiBgzs0.net
文句ばっかだな勝手にしろプンスカ

607:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 18:38:31.75 if9JFZSN.net
中華だと香りが立つ程度に軽く炒ってから
まな板に乗せてどんぶりの側面で潰すのが昔のやり方

608:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 19:49:03.71 lgd/y4Wb.net
コショウだけどフレンチの場合なべ底で砕くよね

609:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 19:52:07.44 Prcc2ZTo.net
石臼でも買え

610:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 21:00:48.56 IX1+ZDsB.net
香りが飛ばないようホールのまま使う

611:ぱくぱく名無しさん
22/10/07 22:01:23.19 GkK9Ijso.net
歯ですり潰しながら食べればいい

612:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
マジレスすると
スパイスを粉末にするには
イワタニのミルサー
がよい

613:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
熱が入ると香りとぶんだから石臼一択だろが

614:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ガラムマサラとか香りだすために炒るから熱あったほうがいいだろ

615:ぱくぱく名無しさん
22/10/08 20:40:22.88 NnGMVqxl.net
ターメリックは炒めないと土臭さ抜けないしな
でも過ぎるとコゲ臭くなるていうかコゲる
要は加減だ

616:ぱくぱく名無しさん
22/10/08 22:16:19.04 qAacr4O7.net
麻婆豆腐にガラムマサラとかターメリックいれるん？3歳なん？

617:ぱくぱく名無しさん
22/10/08 22:27:57.49 NnGMVqxl.net
加減が大事って言いたかっただけよ(´・ω・`)

618:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
そういえば咖喱麻婆豆腐
ってあるね
食べたことないけど。

619:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
豆腐無かったから炒めたなすとうどんで作ったわ
これはこれであり辛めのあんかけうどんみたいな味だった

620:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
辛みそひき肉をうどんに乗せたらほぼ汁なし坦々だね

621:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
火をつける前の鍋に油とホールの花椒、にんにくと生姜のみじん切りをいれる
弱火で花椒、にんにく、生姜の香りを油に移す
中火にして挽き肉を炒める。にじみ出た油が透明になるまで炒める
甜麺醤、豆板醤を入れて良く炒める
鳥がらスープ、水抜をした豆腐を入れてひと煮立ちさせる
塩、醤油で

622:味を整え刻みネギと片栗粉溶かしたのを投入してとろみをつける上の手順で四川の激辛麻婆豆腐を目指して作るけど、なんか気の抜けた一味足りない味になるコツとかあったら教えて欲しい

623:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
おいらの手順はこんな感じ

油を入れて温まったらひき肉を入れて炒める
ニンニクとか生姜を入れ更に炒める
弱火で甜麺醤入れて軽く炒める
花椒、豆板醤、豆鼓、粉唐辛子を入れ弱火で炒める
醤油入れてひと混ぜ
鶏ガラスープ入れてひと煮立ち
葉ニンニクもしくはネギを入れ
豆腐を入れて煮込む
片栗粉入れる追い葉ニンニクかネギはこのどちらか前後のタイミングで入れる

624:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>616
豆板醤入れるときに粉唐辛子とか一味もドバー
あとは豆豉かな？

625:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
スープは豆腐がヒタヒタになるより少なめ、あとはラー油を多めに入れてよく火を通す、表面には花山椒多めにかける、そうすると見た目だけは本場四川風。

626:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
材料だろう
豆板醤っていうけれどどれ
醤油っていうけれどどれ
唐がらしはどれ
肉は?
全部違うんだ

627:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
はニンニクはどこで手に入れてんの？

628:ぱくぱく名無しさん
22/10/10 22:00:25.99 Y1TZGobv.net
油は大量に豆板醤はピーシェン甜麺醤はいらん豆豉は必須
あと味の素だな

629:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
味の素よりハイミー

630:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>620
調味料は中華の食材屋まで買い出しに行ってる
中華街が有るのだけど其処の物は微妙
日本人向けなのかな?
肉はブロックを刻んでる市販の挽肉は脂身が多すぎるから

631:ぱくぱく名無しさん
22/10/11 09:31:02.57 /Q8gocXU.net
>>620
違うって何と違うんだ？
本場にはまったく同じ材料と作り方の麻婆豆腐しかないのか？

632:ぱくぱく名無しさん
22/10/11 09:45:40.10 IxMQQ0bw.net
アホかこいつは

633:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
公平に見て>>620の方が頭が悪い

634:ぱくぱく名無しさん
22/10/12 20:21:34.58 edJSQvts.net
プロでさえ本場四川のとか言いながら甜麺醤ぶち込んでるけど、四川でも入れるところあるのかな？

635:ぱくぱく名無しさん
22/10/12 20:22:52.76 qPqJnv4Y.net
プロで入れてるやつって誰？

636:ぱくぱく名無しさん
22/10/12 22:24:11.45 vJ/3hf0V.net
そういう言い争いのために
本場麻婆スレがあるのに
【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

637:ぱくぱく名無しさん
22/10/13 01:19:15.66 l4BzEPly.net
日本で言う本場は斜め上を目指してる…

638:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
余っているダイソーのコーヒーミルで花椒と靑花椒を混ぜて挽く
ミルはセリアの奴の方が楽に挽ける
薄皮が出るのでザルで濾した方が良いですね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

639:ぱくぱく名無しさん
22/10/19 09:47:46.73 o8EQ7vs2.net
普通にikedaのミルでいいんじゃね？

640:ぱくぱく名無しさん
22/10/21 07:52:25.44 AofcMTIF.net
パウチくん暴れすぎだよ
叱られる前にやめときなって

641:ぱくぱく名無しさん
22/10/21 09:25:55.19 mrD6jOPq.net
誰が叱るの

642:ぱくぱく名無しさん
22/10/26 17:52:55.24 XZgQ02x3.net
>>630
覗いてみたら四川麻婆豆腐の話なんて誰もしてないな

643:ぱくぱく名無しさん
22/10/27 03:36:54.25 +xYrbXRM.net
荒れてるね

644:ぱくぱく名無しさん
22/10/27 07:25:51.65 T7BnfpVX.net
業務スーパーのPB麻婆の素買ってみた　楽しみ
なおミートソースはまずかった

645:ぱくぱく名無しさん
22/10/27 10:31:22.79 lC61BlLP.net
豆板醤とか、以前はいろんなの使ってたけど
もうめんどくさくて全部李錦記のチューブ
豆板醤、豆豉醤、甜麺醤、麻辣醤、オイスター・ソースをその時の好みで使い分け
あとは一味、ハイミー、醤油、花椒油・花椒粉とかそんくらい

646:ぱくぱく名無しさん
22/10/28 20:35:32.68 asY5BH73.net
葉大蒜の話しても誰一人乗ってこない

647:ぱくぱく名無しさん
22/10/28 21:45:10.99 aMh9tTSc.net
>>639
よりによって最悪な豆板醤、だったらユウキの豆板醤の方が10倍いいよ。

648:ぱくぱく名無しさん
22/10/28 21:46:06.96 aMh9tTSc.net
何度も、っていうかいま繁華街や商店街にある中華食材屋へ行けばピーシェンとこ普通に売ってるよ？

649:ぱくぱく名無しさん
22/10/28 23:41:01.94 fUae5LpE.net
>>640
売ってないんだもん

650:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 00:14:22.06 PUNDg2q9.net
>>641
文盲？

651:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 00:15:52.02 ovO1JrCz.net
>>642
わざわざそんなとこ行かなくてもスーパーで売ってんだよな
三明物産が少量のチューブ出したやろ

652:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 02:06:52.63 HBFoBdUW.net
四川省から輸入のピー県豆板醤は買ってくると中身が紅油と沈殿分離してるからな
熱湯消毒した長いスプーンでよく混ぜるべし

653:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 07:58:17.57 NOsNFg7j.net
ワシはとっくに四川モドキを卒業してオリジナル白マーボーに落ち着いた

654:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 08:35:56.37 6oowPwzE.net
白マーボーとか言ってるヤツは下に見てる

655:ぱくぱく名無しさん
22/10/29 15:36:52.90 4Bz08tph.net
白マーボーってなに？
ゲロみたいなの？

656:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 12:45:42.91 kH+QiKS+.net
たたの麻婆も赤いゲロだな

657:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 15:29:56.62 ceAOD7eQ.net
盛ったときに周囲に赤い油が浮くのが旨そう

658:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 15:44:51.39 LrN42BPq.net
もっとみたらし団子のあんみたいにしたい

659:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 16:24:16.92 k9m5CrSk.net
>>652
甘くしたいのか？

660:ぱくぱく名無しさん
22/10/30 22:42:15.03 91j5xNRj.net
>>652
とろみ剤使えば

661:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 02:26:43.31 MwgzcL7w.net
末期高齢者かよ

662:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 03:38:54.37 w5vNAx57.net
中華料理って悪くなった肉をいかにして食うかみたいな形でできたんじゃね？

663:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 04:31:21.19 6gOyJEO9.net
そんなのどこの文化圏でも起こるだろ

664:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 07:54:25.63 haGLiRJU.net
>>638 味はおもっきりエビチリの素だった豆腐とあわんダメだこりゃ

665:ぱくぱく名無しさん
22/10/31 08:41:44.85 GKKfgW0N.net
>>658
エビチリと豆腐は合いそうなもんだけどな

666:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 15:27:43.28 jJkT1gTL.net
豆腐食べると胃もたれするんですが、胃もたれしにくい食べ方とかあるんでしょうか？
あるいは豆腐の種類

667:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 15:36:36.58 HPXDvEzx.net
医者に聞け

668:ぱくぱく名無しさん
22/11/11 15:45:19.30 3IVG5yrk.net
めんどくせえから丸美屋でいいや

次ページ