麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目

麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目 at COOK

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250:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 19:21:15.39 62pU1Cdv.net
このスレの一押し郫県豆瓣醤は三明物産でしょ
陳健一の顔が印刷されてるやつ

251:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 19:36:15.35 P4CyWNfv.net
丹丹とかはとにかく安いな
特級と一級の違いもあるけど

252:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 01:36:37.74 VfTUiOI1.net
葉にんにく売ってなかったから行者にんにく買ってきたけどめっちゃいいな、、

253:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 01:59:35.14 imSot8oO.net
丹丹そんなに安かったっけ

254:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 02:19:29.55 w5ZnZWyY.net
中国人が買いに行く中華食材屋を見つければどれも安いよ

255:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 05:04:27.16 5KVKrBxw.net
>>240
俺はシリコンベラで鍋底から優しくすくうように

256:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 05:54:39.17 q18eHRle.net
行者にんにくは天ぷらこそ至高

257:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 06:39:11.01 q18eHRle.net
上のレシピのやりとり見返してたら
 >>238のオイスターソーセージがツボってニヤニヤが止まらん
ｸｿｯ仕事中なのにとんだトラップ仕込んでやがるな

258:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 08:59:54.07 K9kfgYVz.net
かき混ぜる時鍋に勾配をつけて下から上下から上ってゴムベラでするの好き

259:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 12:33:36.46 tFwj63FL.net
oyster sausageて普通にありそうだな

260:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 13:08:55.66 c2HIgroC.net
予測変換のいたずらw

261:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 15:33:08.95 Z2OYdi6j.net
ロッキー・マウンテン・オイスターってソーセージみたいだよな

262:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 17:46:41.77 xt/XMvt9.net
今日は回鍋肉を作る。
新キャベツを買ったので。

263:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 19:49:37.97 kCc9mgBX.net
知るかボケ

264:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 21:49:07.37 VGHpwoNn.net
春キャベツやろ

265:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 21:52:40.30 7B7oirt2.net
春キャベツの麻婆豆腐？

266:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:28:06.87 Yne5WnEz.net
回鍋肉にこそ葉ニンニク

267:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:35:37.32 eEmp97Kq.net
葉にんにくって食ったことねえけど過大評価のような気がする

268:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:43:39.89 0T/dLrD/.net
J( 'ー`)しお母さんはニラを葉ニンニクの代用品として使ってるわよ

269:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:44:02.17 WYOZY3IF.net
無いのかよ…

270:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 00:40:41.75 W7kIZKX8.net
以前に作ったことあるけど美味かったよー
ちょっと入れすぎた感はあるけど
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
もちろん麻婆豆腐に使っても美味いよ
茎ニンニクをワケギの食感にした感じ

271:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 00:54:45.90 rqFZgHsj.net
斜めに切れよｗ

272:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 01:49:07.51 l452MLAp.net
斜めとかなんか意味あんの？

273:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 02:04:20.53 28EZyGOt.net
まぁバエだけやね
芽が出たニンニクを捨てずにプランターに植えておくと少しだけど採れるよ

274:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 02:30:46.04 l452MLAp.net
センス無さそうね

275:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 03:21:03.78 YaAMGkWE.net
葉ニンニクはスープにするのが一番うまい
麻婆だと色んなジャンと香味と辛味と油に埋もれてニラでもネギでも大差ない

276:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 06:28:03.00 yCC59yal.net
なので焼き豆腐が堅くて好きです。
焦げ目が見た目美しい。

277:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 11:16:44.40 vYrhyQ/a.net
葉ニンニクは手に取るとゴリゴリでこれ本当に美味いのか・・・？
って初見はみんな思う　で実際に火を通すとイメージと全然違うという

278:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 11:31:00.10 4WqAx2+C.net
北海道は行者にんにくが旬だね、マーボに使えるのかは知らんけど

279:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 12:14:43.81 bHanu324.net
中華鍋でも北京鍋でも豆腐投入後混ぜるときはゴムベラやシリコンベラだな
鍋のR部分に添う形になるからやりやすい
鍋底から優しくが鉄則

280:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 12:54:33.63 CfVO25Sa.net
>>237
ドンキでピーシェン売ってるんやな色々勉強になります

281:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 18:14:25.96 Rr2E6tE1.net
>>59　>>241
4/6(水)NHK『あさイチ』料理コーナーで塩麻婆豆腐という異色の
塩茹で麻婆豆腐が調理されていた。これは四川料理なのか？本邦発案料理なのか？
塩マーボー豆腐　　角田真秀　　2022/04/06
URLﾘﾝｸ(www1.nhk.or.jp)

282:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 19:25:31.49 rk28l4Ef.net
白麻婆豆腐ならクックドゥにあるな

283:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 22:46:03.35 3rPehtp+.net
白いって辛くないに直結するくない？
青唐辛子って手もあるけど白くしたい理由がわからない、食欲そそるのはやっぱり赤いほうかなと
 >>278
この料理研究家の人が発案なんじゃない？

284:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 01:55:34.56 oxsnzR8h.net
>>279
味の素でなく丸美屋「麻婆豆腐の素」では白色系が
＜鶏しお味＞／＜鶏白湯味＞の2種ありますね。

285:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 20:58:29.69 RnCoeFAQ.net
中国では麻婆豆腐はご飯にかけて食べません
いてもほんとにごく少数派
せっかく栄養バランスがいい豆腐メインの料理なのに
ご飯のせいで糖質の摂りすぎになるから
中国人の食の知識は凄いですね

286:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 21:07:43.91 hjpN9pue.net
そうですね！
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

287:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 21:27:49.69 McSNUIvt.net
確かに美味そうだ
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

288:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 22:12:11.95 nj4oA4aO.net
もう30年位前になるのだけど中国北京のガイドさんが炊飯器が普及してご飯を炊くようになったって
飲茶を作るのは時間がかかって大変なのでご飯を炊いておかずは露店で買ってくるって言っていた
あと本来の伝統的な北京料理では無いよともね

289:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 22:36:34.03 aZ0JgBio.net
>>282
また聞き齧っただけの話を…
四川人めちゃくちゃ白飯食うぞ

290:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 23:10:59.93 FPIeTJbM.net
そう言えば滇西小哥の人は麻婆豆腐の動画上げてないのか

291:もぐもぐ名なしさん
22/04/15 04:09:08.04 XbbkVmh2.net
　私の考えた『チンゲン菜、豚肉、豆腐類』の三種の麻婆豆腐レシピを、やはり白でも赤でも採り入れてもらうしか……

292:ぱくぱく名無しさん
22/04/15 07:21:11.49 hJpaUy84.net
たった数十年の知恵が4000年に勝てる訳ないだろ食は万里を超えてからが本番

293:ぱくぱく名無しさん
22/04/15 07:58:59.51 mU8OW9Bo.net
よく分からんw

294:ぱくぱく名無しさん
22/04/26 18:34:19.02 9P0J4mp5.net
レトルトのハウス凄味って話題になったことあったっけ？
しばらく前に発売されていたみたいだけど

295:ぱくぱく名無しさん
22/05/14 16:16:20 dLlt4aRQ.net
>>289
唐辛子は南米原産なので、麻婆豆腐に唐辛子使い始めるのは、大航海時代以降なので、4000年なんていう歴史

296:は無い。

297:ぱくぱく名無しさん
22/05/14 16:19:26 dLlt4aRQ.net
>>282
栄養がどうだろうが、麻婆豆腐にご飯は合う。
　
それに、、、麻婆豆腐だけでお腹ふくらませたら、塩分とりすぎになると思う。

298:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 15:01:32 9T9tgZ4P.net
自分ちで作る麻婆豆腐ほんままずい
安い食材しか使ってないゼリーみたいなトンキン邸の方がうまい悲しみ

299:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 15:18:20 G/6H4vVG.net
麻婆豆腐ってもともと肉体労働者のガッツリ飯でしょ。
日本で言うと牛丼みたいなもんだと思ってるけど、違いますかね？

300:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 16:08:29 r7u28U1V.net
違いますね

301:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 17:15:26 G/6H4vVG.net
じゃあなんなの
宮廷料理かなんか？

302:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 05:53:44.61 ZUhuEQrP.net
陳麻婆wiki読んでこい

303:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 11:39:15 YFitlfu1.net
肉体労働者向けか宮廷料理の二種類しかない世界

304:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 19:06:30 jhzRzb/F.net
>>298
>清の同治帝の治世（1874年以降）に、成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が
材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされる。

だから労働者向けのガテン飯だろ。

305:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 19:24:49 TkzXl3ru.net
うるせーなコイツ

306:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 21:34:34.91 jhzRzb/F.net
>>301
www
そんなことしか言えないか。

307:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 21:40:33.29 jhzRzb/F.net
>>294
普通にそこそこ美味しいの作れるよ。
麻婆豆腐に力入れてるような四川専門の有名店のは流石に美味しいと思うが。

308:ぱくぱく名無しさん
22/05/17 02:09:44 hQ5cQayJ.net
労働者向けのガテン飯ってのがまずよくわからんがそうだったら何だと言うんだろう
高級料理作りたい、家庭料理はクソとか言いながらクックドゥで作ってたバカか？

309:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 04:15:02 Kinrxfbi.net
そういうお年頃なんだよ、察してあげなよ

310:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 11:52:37 z8V0vyl4.net
マーボーってレトルトで自作くらい美味しいのってある？
だいぶ前に買ってみたけど味付けが合わないのかクソ不味かった記憶がある

311:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 11:54:50 8kmVJtVC.net
丸美屋はどぶくさいな

312:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 11:56:37 PxEdQf+j.net
それは素晴らしいどぶですね

313:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 13:40:38 YXaWUxll.net
>>304
だから、宴会料理じゃなくてガテン飯なんだからご飯に乗っけて食うものだろって話だ。

コース料理に麻婆豆腐入れてるかどうかで、その店のレベルがわかると思うわ。
日本の会席料理で、牛丼が出てきたらアホかってなるだろ。
もちろんあえて店を代表する招牌菜にしてるっていうなら別だ。

314:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 14:16:13 WUV9PaYO.net
言い訳ばっかり

315:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 15:36:32 Vatm/T/y.net
>>309
飯にかけるかかけないかなんて気にすんなよ
そしてお前は四川スレに行ったほうがいい

316:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 02:05:13 cX7bLcmf.net
辛さほとばしる奴は良かった

317:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 04:06:23 peN6g+WL.net
リモートシェフで陳建太郎が麻婆豆腐で勝負したら時間超過と鶏ガラ入れ忘れとクッカー渡辺裕太が豆板醤入れすぎでイタリアン片岡宏之のリゾットに惨敗

>>306
自作でレシピを参考にしてるパン・ウェイ監修のレトルトは買ってる
赤、白、黒の3種類がベルメゾンから出てる

318:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 06:32:23 /dQHYKZC.net
横浜中華街　辛口

319:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 07:37:55 mttRe9Dr.net
おっさんって砂糖入れるのは絶対に許さないって人多そうだけど
砂糖とか甘味入れた方が絶対うまいよな
料理全般に言えることだけど

320:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 07:41:27 Z8ZFcbNO.net
丸美屋クックドゥレトルト
について熱く語るスレ

321:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 08:56:03.64 avYwFgxD.net
日本の料理全般に言えることだが、昔は砂糖が貴重だったせいで
もてなし料理は甘ければ甘いほど良いとされた
東北では砂糖だけで煮たのかと思うほど甘い煮物が出てくることもあった
その名残から砂糖が安価になった現在になっても尚
年代が上がれば上がるほど料理に砂糖をドバドバ追加する人間の割合が高まっていく

322:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 09:43:50 ANDwNoEo.net
>>317
>昔は砂糖が貴重だったせいで
それ江戸の話で関西は違う

323:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 12:17:16 kep1Kq9b.net
で幼少期に甘い料理を親に食わされて味障になった連中が、大人になってもそれが当たり前だと思い込み、菓子なみに異常に甘い卵焼きを作ったりするんだよな
そしてそれがまた次の世代へと受け継がれていく　隠し味程度に少し入れるだけにしておけと言っても全く通用しないという

324:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 12:35:56 uAgK9IQs.net
砂糖は中毒性が高い

325:ぱくぱく名無しさん
22/05/21 03:39:55 omvcGK2k.net
>>317
水飴が麦で簡単に作れたので甘みは昔も貴重ではないよ
皆さんメディアに騙され杉

326:ぱくぱく名無しさん
22/05/21 06:00:48 x6V/Wm8h.net
それほたるの墓の前で同じこと言えんの

327:ぱくぱく名無しさん
22/05/21 11:09:12.20 3wUHs+xa.net
砂糖の多用に嘆いてる料理人がいた
玉子とご飯を予め混ぜる作り方を最初に提案した人

328:ぱくぱく名無しさん
22/05/22 04:04:13 89UJgmJo.net
おっと、待ちな
玉子かけご飯を発明したのはそいつじゃねえ
この俺だっ！

329:ぱくぱく名無しさん
22/05/23 23:03:27 7Fzp5FKb.net
味のバランスを調えるために砂糖を入れるのはよいが、砂糖の甘味が前面に出てるようなのはゴミ

330:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 13:19:34 SqNxh+jJ.net
おれわっっ　あまいのなんかくわない、おとなだZEEEEE！！！！
に憧れて育った昭和ジジイがなんか言ってるwww

331:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 16:45:36.41 MZG/eY0O.net
んーでも一口食べて最初に甘みあって後から辛みがガツンとくるのは美味いと思う

332:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 19:59:18 rs37zQ+1.net
なるほど

333:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 20:58:27 uRFD3nQh.net
香ばしいのはほっとこう

辛みや旨味を引き立てる甘味なら良いね

334:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 21:10:01 1RQ9e7PF.net
カレーでもミートソースでも砂糖なんか必須中の必須だから麻婆でも同じ

335:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 12:59:00 lCD/NMt+.net
カレーに砂糖なんて入れない
ミートソースはソフリットで甘味の調整するだろ

336:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 15:35:00 Nt1c4eD3.net
くっそ甘いのを作るのが昭和爺さん達な
土井善治とかあのあたりの連中のレシピ見ても昔から砂糖どっさり

337:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 16:38:02 5qY6aLHc.net
塩気を抑えるのに少しだけ砂糖を入れてる
甘みを感じない程度に

338:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 16:44:19 pRLOjyAO.net
砂糖をどっさり入れるなんて誰も言ってない
カレーやミートソースに砂糖入れるのは美味しくするごくごく普通のコツ

339:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 16:46:14 Ov28MojR.net
土井先生の悪口は言うな

340:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 17:23:20 FApJJlQa.net
四川人が作る動画でも少しだけ砂糖入れてることが多いな
ただし甜麺醤はまず使ってない

341:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 17:54:58 lCD/NMt+.net
砂糖入れるのがメジャーじゃない料理に甘味が欲しくて砂糖入れる奴は素材の甘味とか分からない

342:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 18:08:26 j/exIezc.net
塩辛さには酸味
唐辛子の辛さには甘味？
花椒には？

343:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 20:44:16 wSHltvbk.net
油脂だろ
そんなことも知らんのか

344:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 00:20:16 P12ztaGG.net
隠し味に少し足す分には誰も文句は言わねーんだよ
味醂だけでも甘いの更に砂糖を大匙2だの3だのと足していくからな
白和えや煮物を嫌う最大の理由が砂糖の大量投下

345:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 11:41:54 xpic/Gb0.net
麻婆豆腐の話しようぜ

346:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 12:04:55 iRJnUaur.net
婆さんはしつこい

347:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 12:41:25 f1aCKzoA.net
さとう！　ジジイ！じじいいいっっっっ！！！！
よっぽどコンプレックスなんだねww

あまいのがきらいなおれさまわ、りっぱな、おとなああっっっっ！！　ってかw

348:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 13:25:24 AknaSpbQ.net
麻婆豆腐の話をしろって言ってんだろハゲ
で、砂糖爺さんは麻婆豆腐一人前に砂糖どのぐらい入れるんだよ
おおさじ５ぐらいか？

349:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 13:26:46 AknaSpbQ.net
あ、間違えた　婆さんなのか
どのぐらい入れるのか書け

350:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 20:08:59 xpic/Gb0.net
キチガイに構うなよ

351:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 23:58:24 ecPx3phB.net
麻婆豆腐って結局、豆腐とひき肉とネギは変わらんから
調味料をどうするかがすべてだよな。代わりだねを作ろうとしない限りは。
どんな調味料の組み合わせがベストだろうか。
いまだ分からん。

352:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 05:27:52 zT32MhGi.net
陳先生のでいい　余計な事考えても食べる相手からしたらどれもただの麻婆豆腐

353:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 09:36:30.20 KNEjr6TM.net
豆腐、ひき肉、ネギなんてどんな味付けでも美味いだろ
麻婆豆腐不味く作れる奴は逆に誇った方が良いぞ

354:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 10:13:05.40 JOleQ0MJ.net
褒められちった

355:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 12:19:52.38 MtJKsIsv.net
麻婆豆腐作り始めて7年になるがいまだに迷いがある

356:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 12:29:59.45 JOleQ0MJ.net
婆になるまでは修行

357:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 16:07:25.99 6QH/zsxO.net
秘密だけど麻婆豆腐と瓶詰なめたけは相思相愛

358:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 16:19:59.62 W/jy89Nb.net
ネギは変わるだろ

359:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 14:18:00 3tw6yvKv.net
たし蟹

360:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 23:17:20 8ym+QxiV.net
挽き肉は豚でも牛でも合い挽きでもいいし、粗挽きでも細引きでもいい
豆腐は木綿でも絹ごしでも充填でもいいし、下茹ではしてもしなくてもいい
ネギは長ネギでも青ネギでもワケギでも葉大蒜でもニラでも別の野菜でもいいし、入れなくてもいい
調味料以外でもいろいろあるね

361:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 23:23:10 oCICdtTz.net
鶏は？馬挽きでも美味かったよ

362:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 00:02:28 FbBORdMa.net
馬は美味しい

363:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:35:37 aXpn6iDs.net
俺は豚ひき肉しか使ったことないが、本当に牛ひき肉や合いびき肉でも合う?

364:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:45:01 OSsAf1nw.net
麻婆豆腐はもともと牛肉の料理だよ
サシの入った和牛肉をサイコロサイズにして作ると料理としての格が一段上のうまさになるぞ

365:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:49:19 FbBORdMa.net
原理主義者はマトンと言うが、臭い

366:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:49:21 30i+4Z+E.net
羊じゃねえの

367:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 22:50:43.76 V7iJQZjl.net
辻調出て就職後に四川大学に留学して昔の麻婆豆腐を調べてきたって人が80年前と20年前の麻婆豆腐を再現してる
20年前の店では肉なしが多かったとかまじか
URLﾘﾝｸ(news.yahoo.co.jp)

368:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 23:20:06.01 cNg9NXpP.net
仕込んでおいた肉を加えるのが無しと言う表現のような気が？
当時そのような話は中国のガイドにも聞いたことが無いし

369:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 23:27:38.59 IKe5kFwr.net
本場っぽいの作りたいっつっても年代によって違うわな日本の料理でもそうやし
ましてや中国四千年の歴史やしねそもそも唐辛子がなかったらしいやん

370:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:06:02 3xDtfvxm.net
本場とかアホくさ

371:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:13:28 juMRMlNW.net
牛ミンチは食感がやわすぎていや　んにゃってする

372:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:19:56 1/5BE6BT.net
唐辛子と呼ぶくらいだから、唐の頃に伝来では

373:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 13:30:29.39 Q6BOWxLf.net
鶏肉にキャベツや白菜があるとき、細かく刻んで
麻婆豆腐作ってみたらそれっぽいの出来てしかも
美味しかった。自由だよね。

374:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 15:17:01 I3aLJgtv.net
本場にこだわるなら四川スレだな

375:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 17:42:27 vLnFSQNT.net
>>363
今の中国でも麻辣豆腐という表記の場合は肉なしが多い

376:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 03:48:30 6yeRxQJd.net
>>371
マーラー
花椒と唐辛子の味付けだからな

377:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 06:26:01 asHrwo4+.net
>>371
たしかにそう聞いた気がする
だから麻婆豆腐が肉なしってのは違和感

378:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 10:27:21.32 av/D6tIk.net
文革のときに麻婆豆腐って言葉が使えなくなって麻辣豆腐にしたんだっけ
その名残かな

379:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 04:01:07 Tz/dTJWw.net
木綿豆腐をペーパーにくるめて水抜きするけど、絹豆腐は軽く茹でたほうが抜けるとも聞く。仕上がりの粘度の好み調整で水抜きするかしないか各々の段取りは相違あると思うが・・皆さんはそこらへんシビアになりますか？

380:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 04:45:28 ZK2YwXKI.net
絹はひとつまみ塩でゆでる　絶対にだ

381:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 07:18:27 9DfVn87o.net
下茹ですると食感が変わる

382:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 08:34:46 fU1zeRvJ.net
茹でないで使うなんてありえない

383:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 08:39:29 CmeNMOMl.net
豆腐次第
固めの豆腐なら下茹でしないこともある
風味も少し変わる

384:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:08:29.14 4ci+rYHC.net
>>375
我が家はその日のうちに全部食べないから翌日はどうしても水っぽくなってしまう
絹でも木綿でも面倒だけど必ず重石で水抜きしてから調理してるよ、それでも水分は出てくるんだけど水抜きしないよりはだいぶマシかな

385:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:11:21.03 PJcJDG1G.net
俺は一食分しか作らないなあ

386:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:20:58.17 0FCpPFgP.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

387:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 13:20:40.55 RHzNnY6U.net
下茹では色々と大変だから絹は切ってザルに上げて数時間放置で水抜いてる
一人前だけ作るなら茹でるのも苦にならんけど人数多いと家庭用の調理器具じゃきつい

388:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 00:37:41 50IRpLfH.net
ふむふむやっぱみんな水抜き考えてるんだなあ・・さんきゅ！明日は麻婆豆腐でご飯ドンブリでいくかあッ！！

389:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 00:42:08 50IRpLfH.net
>>382
この豆腐の面妖こそが最極なのだな・・
剛柔を超越した中華の到達点ｯ！

390:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 08:08:37 6bHooyIr.net
きも…

391:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 22:37:17 dfOPzqAa.net
自分は豆腐切ってから皿において放置してる
そんで鍋に入れる寸前にしみ出してきた水を捨てて使う

392:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 22:49:09 uLdjSjmG.net
ザル使えよ

393:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 02:19:20.53 e96EuZ5q.net
うちはコンロ一つしかないから茹でたお湯の中に放置して投入時にお湯切って入れてるわ

394:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 02:36:24 wkpX781t.net
塩ゆでしておいて直前にザルで水切り
投入後しばらく煮る
そうすれば後で水分は出てこないよ

395:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 10:11:11 2fSZuzmS.net
皿に切った豆腐を並べて心配になる位の塩振ってラップかけてしばらく置いとく
水がたっぷり出てきたらそのままレンジで3分から5分（この辺はおま環で）
温ったまったらざるにあげてよく水切ってすぐに鍋で煮込む
火口も洗い物も少ないしこれが一番いいかな

396:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 11:42:07 rJu9scDB.net
丼ぶりに水と塩入れてレンジで沸かす
豆腐投入してさらにレンチン
い、いちおう塩茹でだよな？
鍋は食洗機に入らんくて洗うのがめんどい

397:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 07:08:08 xzovlYHf.net
豆腐茹でた鍋って水洗いじゃおちないカスこびりつくよな

398:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 08:53:46 JsszarJO.net
下茹でもフライパンでやっちゃう

399:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 12:24:47 Sfv1ixv1.net
湯豆腐のたれを入れて温めるのにガラスの計量カップを使ったら、
外側に白い汚れが付いて落ちなかった
タンパク質とかなのかな

400:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 12:55:45 dcP1aA46.net
カルキでは？

401:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 19:32:25.52 BWvwXOWG.net
これが旨そうに思うで。
葉ニンニクが入手できんけど。
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

402:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 07:05:18 Ew6meJgE.net
チンジャオロース調べてたら衝撃の事実が！

陳健民と陳健一のレシピは違う

403:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 11:18:30 p2s7dFgy.net
そりゃ時代が違うから変わって当然でしょ
麻婆豆腐だって健民のときはピーシェンやトウチ、花椒を材料に入れても「どこで買えんねん」だっただろうし
とスレチをスレ沿いに誘導してみる

しかし未だに葉ニンニクだけは難関ね

404:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 14:01:34 VBAL9a9j.net
美味いって感覚が人それぞれ違うんだから一流の料理人が作ったレシピが全部違うのは当たり前
美味いを突き詰めればピラミッドの頂上に辿り着くイメージの人は何も分かってない

405:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 15:42:30 urnrJu0X.net
近の業務スーパーには輸入葉ニンニクを高頻度で売ってる

406:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 18:51:39 PrccfJnL.net
水分の抜き方為になるわー
やってみよっと

407:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 08:18:19.87 89yjhmXa.net
水抜きなんて万力に挟めば一発よ豆腐もなくなるけど

408:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 20:30:23 ONBHCTt0.net
陳建一の作り方も動画によってちょこちょこ違うやろ。

409:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 21:24:27 ZUL/nYKz.net
昔の健一　鍋底を焦がして香りをうつす
今の健一　焦がしてはダメ

410:ぱくぱく名無しさん
22/06/09 23:36:10 TRZCkgVg.net
>>405
事前にザージャン作っておく方法と、そうでないのもあるぞ。

411:ぱくぱく名無しさん
22/06/11 18:00:44 rMKVAK4Y.net
島豆腐を入手。日光製だけど。
麻婆豆腐を作るぞー

412:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 16:10:42 /nv4zj1H.net
油少なめで太らない美味いレシピください

413:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 16:23:18 Jns684VQ.net
島豆腐だったらゴーヤーチャンプルーにしろよ

414:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 18:04:45 LNTKBNab.net
豆腐は無限に水分が出続ける食材だからなあ。
扱いにくいよ。

415:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 18:59:10.12 M5BbIpZG.net
豆腐を水筒に入れておけば、無限に水分補給？

416:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 20:01:47.99 xYovfsux.net
砂漠国に豆腐を送ってやりたい

417:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 02:47:43.92 uX4arSCf.net
だれかプリンで麻婆つくってみてよ
名古屋の人とか好きでしょ

418:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:20:13.01 MDg4+frQ.net
プリンを崩さずに作るのはかなりの高等技術が要りそう
麻婆餡をプリンの上にかけるしかないかな
茶碗蒸しの上に麻婆餡を乗せる料理ならまあ食えないことはなさそうだ

419:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:44:00.00 /3I3myAr.net
脂なしで美味しいレシピくれ

420:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:57:43.64 FiZrBEgh.net
油少なめはともかく脂なしは厳しい
肉無しか大豆肉でも使うか？
美味しくないけど

421:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 10:00:21.43 /3I3myAr.net
じゃあ脂少なめで

422:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 22:53:20.51 DAhobhVT.net
うまみ成分を増やせば油はすくなくてすむ
鶏ガラスープを自分でとろう

423:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 06:15:12 7r7oAlxe.net
油ケチるくらいなら中華なんか食わない方がいい

424:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 06:37:35 0hfGTJUd.net
豆腐に唐辛子でもかけてくってろ

425:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 07:43:56.72 ArzBjCj/.net
獣脂抜きたいなら大豆ミート使えばいいのでは？

426:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 07:54:46.96 YRqo1NGa.net
デブは黙っとれ

427:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 17:09:52.06 0Evz1xjI.net
パイ料理長の麻婆豆腐

428:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 02:56:52 fk4wkOTi.net
油減らしてもこの位かな
レシピは変わらずだけど極弱火で豆板醤をじっくり炒めてる
コレは茄子入り
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

429:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 03:03:37 4gyJkLY7.net
>>414
ヒント　杏仁豆腐

430:もぐもぐ軽食名なしさん
22/06/17 05:01:09 0oYkHvd7.net
魚肉ソーセージを使ったレシピを考えてみるとか　ただ、なんか柔らか過ぎんな

どこまで健康志向にならんといけないんだ

431:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 05:55:58 xpjYJq5o.net
豆腐に麻婆豆腐味ふりかけでものせてくってろ

432:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 09:46:51 tjs72FEP.net
健康志向というか油多すぎる

433:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 10:35:10 AwPd4i/u.net
中国人って体臭が油くさいやついるよな

434:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 12:12:42 beknpVcH.net
・ほぼ赤身だけの脂のない肉で挽き肉を作る
・油少なめでテフロンパンなどで作る
・旨味多めで作る
これくらいかな？

435:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 12:56:37 LNmUYKg+.net
中国メディア・東方網は２７日、日本のコックが作るチャーハンについて「油が多すぎ、量が少なすぎ」と紹介する記事を掲載した。
記事は、日本で普段作られる「中華料理」は本場の中国料理とは些か異なるものであり、日本のコックが作る「中華料理」も、中国人が想像する物とは異なると紹介。
その例として「日本式チャーハン」の作り方を取り上げた。まず、日本式のチャーハンは多くの具を使う「五目チャーハン」が一般的であることを説明。
中国にも「什錦炒飯」という五目チャーハンはあるものの、ネギと卵だけ、あるいはキュウリやハムを少し加えた極めてシンプルなものが一般的だ。
しかし、それ以上に中国人が驚いたのは炒める際に用いる油の量である。記事は「日本のコックはチャーハンを作る時に投入する油が特に多い。
おそらく卵を炒めるのに使うのだろうが、それにしても油量が多すぎる。何皿も別の料理が作れそうな量だ」と評している。

436:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 13:34:52.27 m+csns2z.net
陳麻婆豆腐
URLﾘﾝｸ(www.bilibili.com)

437:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 14:36:02.70 +FAkPTmk.net
麻婆豆腐は豆腐の油煮である

438:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 15:25:50.94 TLpOtPyi.net
麻婆豆腐原理主義者出てきたな

439:ぱくぱく名無しさん
22/06/18 01:47:46.12 s96vOndz.net
杏仁豆腐原理主義者か

440:ぱくぱく名無しさん
22/06/19 03:01:23 OzhcSTto.net
>>427
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

441:ぱくぱく名無しさん
22/06/19 10:06:34 oD6FFmty.net
>>436
それ割と美味いよ

442:もぐもぐ軽食名なしさん
22/06/29 18:32:35 i8vrlKaH.net
吐くからこのNO. は飛ばしましょう

443:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:07:57 XgJ+aZ4F.net
作るのめんどくなったから久々にクックドゥしたらおいしかったわ

444:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:09:09 XgJ+aZ4F.net
豆鼓と山椒自分で少し足したらもうこれでいいかもしれない　夏炊事場立つのアツい

445:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:02:46 /Kyd0xyf.net
巷にはなんちゃって甜麺醤ばかりで原材料が小麦粉と塩だけの本物の甜麺醤が手に入らないから麻婆豆腐もジャージャー麺も作れやしねえ
暴れたろか

446:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:05:44 jj3spSwi.net
中国でも殆ど作ってないから

447:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:27:51 SjehN9kL.net
甜麺醤は必要ない

448:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 18:23:31 GEl+zaMf.net
ぶっちゃけ麻婆豆腐なんて年に5回ぐらいしか作らねえから素でもいいじゃん調味料捨てる後ろめたさとちょっとうまいを天秤にかけたら後ろめたさが勝つ

449:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:09:52 K5r+fHDD.net
いや、いろいろな中華に使えばいいじゃん
料理しないのか

450:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:52:37 pVv66688.net
>>444
月に2回は作るだろ…

451:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:58:09 XjzxZqX2.net
>>444
お前なんでこのスレにいるんだ

452:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:25:45 hohc961e.net
豆板醤や豆豉などはまず腐ることはないから捨てなくていい
賞味期限とかもちろんガン無視

453:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:33:39 9KbbVArp.net
むしろ価値あがりそうだな

454:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:35:04 FCxOZCNc.net
賞味期限が過ぎて来たら旨味が増して本領が出てくる

455:ぱくぱく名無しさん
22/07/16 19:41:04.68 fNjsD1Na.net
焼き豆腐ってどう？

456:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:02:47 QV12une7.net
暑い時こそ麻婆豆腐って作ってもらってるヤツの意見だわ

457:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:30:47 ePpjKyZB.net
冷やし麻婆豆腐ってのもある
手抜きで冷奴に麻辣肉味噌もあり

458:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:41:25 QV12une7.net
ねえよ

459:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:45:09 rF3Z+26V.net
中国人は冷えた料理は警戒する(自己食中毒防衛)

460:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 20:50:09 /xPGSdF5.net
夏真っ盛りだからこそ、暑くて熱くて汗だくで死にそうになって作って食べる

461:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 15:30:20 eAKIrZur.net
最近のうまかった麻婆
うまく辣油ができた
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

462:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 15:58:05 vRqX6sec.net
>>457
普通に美味そうだな

463:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 16:48:32 JEr6TjNu.net
野菜は入れないの？

464:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 18:32:35 dVxqYOSF.net
麻婆豆腐も油とスープって乳化すんだな

465:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:05:40 JEr6TjNu.net
片栗粉で固まってるだけ

466:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:05:51 4CBkjJMJ.net
むしろ乳化と分離がキモ

467:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:32:41 M4Tff1MH.net
葱入ってるやん

468:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:43:21 5Rn19t2W.net
>>457
あら、上手ねぇ
これでニラがどっさり入ってたら言うことないわ

469:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 20:20:11 lmAS5YIQ.net
乳化厨のガイじがいて草

470:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 20:42:32 vWAWduFK.net
コミュ障w

471:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 10:54:16 /ZzDyGyD.net
>>465
出た乳化に過剰に反応するやつ～

472:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 11:28:56 MrZ69/vs.net
>>441
近所の中国食材屋ではありましたが通販でも売ってますよ

URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)

473:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 13:50:37 4A0UbWnT.net
乳化ガイジがブチ切れてるな

474:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 14:49:00 04l90YUj.net
最後に火入れするから例え乳化していても分離
化粧油を入れたら油が表面を覆うよう混ぜないし

他の料理でも乳化と書かれるのがあるが、
加熱したら分離

475:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 15:38:35 Hf+xGUVX.net
乳化したスープで豆腐を煮込んで、最後に分離させて仕上げる

476:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 15:50:54 +QA7ryoq.net
誰もニラたっぷりには触れないのか・・・

477:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 18:07:42.62 81UpGfOq.net
ニラ入り旨いやん

478:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 18:57:34.80 Ws+tUgsz.net
昨日まで160円近くしてたニラが今日は100円くらいまで下がってたわ
早速買ってきたので今晩はマーボー豆腐にするわよー

479:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 14:48:49 nLk1qLIA.net
>>469
どうした？昔ペペロンチーノのスレでやられたか？

480:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 21:48:37.57 TZQ2++d6.net
>>474
麻婆豆腐にニラってどうなん？葉ニンニクが手に入らなければニンニクの芽を叩いて潰して削ぎ切りにしたもの入れるといいよ。
色合いも風味もグー。

481:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 21:51:00.94 k7VbJ/pP.net
お母さんはニラが大好きなんだからいいのよ

482:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 22:21:10 4gHLPhLY.net
ニラと行者ニンニクを交ぜた行者菜なるものが売ってたので使った
合うし旨かった

483:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 22:36:37 dsgu0ool.net
焼肉のタレで作るマーボーにニラは合う
粗みじん切りでね
ニラが新鮮なら長く切って豚バラで作るとなおよし

484:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:23:08 VE7RUQ6x.net
それ麻婆か？

485:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:26:46 O4coAvId.net
>>480
今の日本の麻婆よりは原初に近い
焼肉のタレマーボーはメシに合うぞ
適当にそこらにあるもので作っても美味いのが麻婆豆腐

486:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:31:23 R+vEEvIk.net
辛い・豆腐・肉
最低条件てこんなもん？

487:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:58:22.34 VE7RUQ6x.net
ええ…原初って陳麻婆のでしょ？
近いか？

488:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:58:55.46 VE7RUQ6x.net
美味けりゃ何でもいいとは思うが

489:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 02:00:56.92 qlgnEa9D.net
>>475
妄想激しいなガイじは…

490:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
なめこ入れたらなんか好きになった

491:ぱくぱく名無しさん
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きのこ入れるとマイルドになるよね

492:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
まあどうでもいいけど勝手にしろ

493:ぱくぱく名無しさん
22/08/15 20:08:45.83 iDhJkIu6.net
どうでもいいならレスしなきゃいいのにね

494:ぱくぱく名無しさん
22/08/15 20:15:22.29 uhVbW5Bt.net
暇なんでしょ

495:ぱくぱく名無しさん
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麻婆食うと下痢になる辛いものは毒だと体が言っている

496:ぱくぱく名無しさん
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辛味より油の方が問題なんじゃね？

497:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
油は下痢
辛味は肛門の痛さ
唐辛子が粉じゃなければお尻痛くならないよね？

498:ぱくぱく名無しさん
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汚い話をするやつは心が汚い

499:ぱくぱく名無しさん
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>>494
(ﾟДﾟ)ﾊｧ?

500:ぱくぱく名無しさん
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あたらしいマーボーを開発した

501:ぱくぱく名無しさん
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俺はヤンボー豆腐を開発中

502:ぱくぱく名無しさん
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プライムデーに買ったボォとか言う市販の素　10個ようやく消化したまぁまずかった味噌食ってるみたいだった

503:ぱくぱく名無しさん
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ギャンブルで10個もよく買ったな
てか豆板醤2種と甜麺醤と豆豉と花椒くらい常備しなさいよ
それがめんどいなら素は陳麻婆豆腐かチルドの陳建一のやつの2択や

504:ぱくぱく名無しさん
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調味料を常備しとけばイマイチな素でもある程度は調整できる

505:ぱくぱく名無しさん
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市販の素ならカルディの黒麻婆試してみてくれ

506:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆豆腐食いたいけど太りたくないどうすれば

507:ぱくぱく名無しさん
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筋肉つけろ

508:ぱくぱく名無しさん
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ここにいる奴らはマッチョなの

509:？

510:ぱくぱく名無しさん
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いや、ヒョロヒョロだけど腹だけはポッコリ出てるわ

511:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
米を食わなければいい
単品だったら大したことない

512:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
米食わない麻婆豆腐に意味ないだろ

513:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
他の食事で調整するとかいくらでもやりようあるだろ
脳みそないのか？

514:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
それは太りたくないという人に太らなければいいと言ってるだけで思考停止に過ぎない

515:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>508
麻婆豆腐一食分のカロリーを他の食事で調整するには？

516:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
3食麻婆豆腐の場合はどうすればいいですか？

517:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>511
摂取カロリー＞消費カロリーにすればいいだけなので運動しましょう

518:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>512
あなたには聞いてない
黙ってて

519:ぱくぱく名無しさん
22/08/21 19:54:11.24 ToROZ80I.net
マンナンごはんにすれば多少マシ
そのまま食うと美味しくないが、麻婆豆腐なら気にならない
むしろ合うかも

520:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
デブってなんで太ってるの？
邪魔だし臭いし見た目も悪いし百害あって一利なしじゃん
デブはこの世からいなくなれよ

521:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
そうするとお前も居なくなるけど

522:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
何言ってだこいつ

523:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>508＝>>515

524:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆の話しろよ

525:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
痘痕がある婆さん

526:ぱくぱく名無しさん
22/08/22 20:05:29.58 adQVNfXL.net
で、>515はデブと言うことでよろしいか？

527:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
昔やってたウルルン滞在記で麻婆発祥の店の回見たら
最近の本場っぽい作り方と全然違ってたわ
そしてオンザライスを勧めてた

528:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>522
どんな作り方だった？

529:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
多分こんなやり方だろう
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

530:ぱくぱく名無しさん
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>>524
勉強になる

531:ぱくぱく名無しさん
22/08/27 04:35:37.37 IlCnGvNn.net
100年は盛りすぎではと思ったら
同じ陳でも建民さんじゃないのな

532:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆豆腐箸で食ってる

533:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
食べづらそうだよね
汁は残すのかな

534:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
「中國名菜譜」記載の本店の陳麻婆豆腐のレシピらしい
URLﾘﾝｸ(hayashimasaki.net)

（１）豆腐一丁を角切りにして１分間湯につけて石膏の渋みを抜く
　注：どうやら豆腐を固めるのに石膏を使っているらしい
（２）鍋に油100cccを熱し、牛挽肉150gを入れて炒める
　注：豚肉ではなく牛肉を使っている
（３）よく炒まったら、塩小さじ1/2をいれ、混ぜ合わせる　
（４）刻んだ豆豉大さじ1.5とトウガラシ粉大さじ2を入れて炒める
　注：豆板醤は使わずトウガラシ粉を大量に使っている
（５）香りが出たら、スープを300cc入れて、豆腐を入れ、４，５分弱火で煮込む
　注：スープは「濃湯」と書かれており、豚腿と牛の尾を煮出したものだそうである
（６）ショウユ小さじ２と化学調味料小さじ1/2を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
　注：ショウユを最後に入れている。ショウユは口蘑醤油=コゥ・モゥ・ジャン・ヨウというきのこで作った特殊なショウユだそうである
（７）皿に盛って、山椒粉をふりかける

535:ぱくぱく名無しさん
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>>524
飯すごい盛りだな

536:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>524
四川で塩が作られる？内陸なのに？と思ったら掘ると塩水が出てくるのか
地球おもしろいな

537:ぱくぱく名無しさん
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>>523
うろ覚えだが
1　豆腐をバカみたいな強火で塩ゆで（茹で加減が大事らしいけど1分ぐらい）
2　あんま聞いたことないような油（忘れた）をお玉に半分ぐらい入れて弱火
3　粉末のにんにくを投入
4　粉末の唐辛子を大量に投入（お玉3分の1ぐらい）
5　すでに混ぜてある醤みたいなのを投入（秘伝のタレって言ってた色は黒っぽい）
6　水かお湯を投入
7　ゆでた豆腐を投入
8　醤油を投入
9　皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング

7と8はどっちが先か怪しい
こんな感じかも加藤雅也の回やからググればもっと詳しくわかるかも

538:ぱくぱく名無しさん
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9　水溶き片栗粉は3回に分けて入れる
10　皿に入れて葉ニンニク、牛のそぼろみたいなやつ（作り方不明）、花椒をトッピング

だったかも

539:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
なるほど

540:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ほんで印象的やったんは自分の皿とかご飯の上にはレンゲで取るけど食うのは箸やったわ

541:ぱくぱく名無しさん
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麻婆豆腐丼は日本だけなのか？

542:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>化学調味料小さじ1/2を入れ

多すぎ
こいつの舌ぶっ壊れてる

543:ぱくぱく名無しさん
22/08/28 20:13:00.88 PngFrmIc.net
>>537
こいつって50年前の本の著者？陳麻婆豆腐の料理人？

544:ぱくぱく名無しさん
22/08/28 23:07:28.59 mKTcUmQf.net
自作
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

545:ぱくぱく名無しさん
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豆腐の大きさって何センチ角がいいんや？

546:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
1.5cm

547:ぱくぱく名無しさん
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>>539
皿の形の方に目が行く

548:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
引き出物だな

549:ぱくぱく名無しさん
22/08/31 02:52:26.17 rtgyjodL.net
ワシは回転体以外の食器は基本的にパスやな
洗いにくい食器はかなわんわ
スレチですまん

550:ぱくぱく名無しさん
22/08/31 13:57:17.30 scX4j6Nb.net
豆腐は包丁で切らずにスプーンで崩してる
見た目悪いけど自分で食う分には問題ない

551:ぱくぱく名無しさん
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麻婆豆腐を作って長いが正解がわからん俺って麻婆嫌いなのかな

552:ぱくぱく名無しさん
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>>546 美味けりゃいい、それが正解

553:ぱくぱく名無しさん
22/08/31 19:05:35.87 GHOPe3/P.net
>>546
お前自身が不正解なんだろ
麻婆豆腐は専門店もあるほどのほぼ普遍的なメニューだから
このスレのことも忘れて楽になれ

554:ぱくぱく名無しさん
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豆腐は絹ごしでやった方が旨い。
水抜きは一日かけてやると良い感じに硬くなる。

555:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
ニラ入れるひとー？

556:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
大豆ミート使ってみたがダメだね　とりあえず途方に暮れてる
強敵だ

557:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>551
肉感なし？

558:ぱくぱく名無しさん
22/09/03 18:09:31.54 PJSnw1HI.net
>>552
ない　これはポテンシャルの問題じゃなくて茹で方のせいにする
道は遠いな

559:ぱくぱく名無しさん
22/09/03 19:27:34.62 XQvhtmDT.net
食感とか以前に旨味がなくなりそう

560:ぱくぱく名無しさん
22/09/03 19:33:44.90 rj0vO2gE.net
大豆油ミートは無理だったな
めっちゃ炒めてみてもダメ

561:ぱくぱく名無しさん
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>>524
豆鼓って煮込み終わってから入れるのか。知らなんだ。

562:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
先に入れても大して変わらないと思う

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