麻婆豆腐の作り方 ご飯23杯目
at COOK
[前50を表示]
200:ぱくぱく名無しさん
22/03/26 23:20:32.95 xbYZ3yo0.net
悪い病気の前兆かもしれない。
癌で死んだ父親も好物の麻婆豆腐食べて胃もたれするようになったと言っていた。
検査したら、もう末期癌で緩和病棟に入院するしかなかった。
二か月半後に亡くなった。
201:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 00:03:42.01 kK3sTjYu.net
油多く使うレシピ多いし挽肉も油多いから胃もたれしても不思議じゃないでしょ
202:ぱくぱく名無しさん
22/03/27 02:05:42.01 YkLjvz+v.net
胃にやさしい食べもんじゃないからなあ
まあ胃カメラ飲んだりピロリ菌駆除とかしてれば大丈夫だろ
203:ぱくぱく名無しさん
22/03/28 06:09:46.53 bjEKF5ai.net
胆のうに石詰まって胆汁弱ってる はよ超音波検査行ってこい
204:もぐもぐ名なしさん
22/03/29 01:07:12.48 2yILuK78.net
>>194
年取ったら油がキツくなるに決まってる チンジャオロースはパッケージの様に細く切り揃えるのは自分にはムズい 何かコツがあるのだろうか?
205:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 01:15:17.02 bYoqx/Lf.net
スレチじゃボケ
206:もぐもぐ名なしさん
22/03/29 05:41:15.19 JFYJneS+.net
オチつきw
207:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 06:48:33.23 OC+fcxAq.net
挽き肉たっぷりの麻婆餡を湯切りした中華麺にぶっかけて、ニラとネギを散らすとめちゃくちゃ旨い
豆腐は不要
麻婆豆腐ラーメンとも麻婆豆腐焼きそばとも汁なし担々麺とも違う、麻婆まぜ麺
これで天下を獲れそうな気がしてきたw
商標登録だけでもしてみるかな
208:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 06:49:19.89 IdhJ3Rru.net
王将「マーボーやきそばお待ち!」
209:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 08:16:02.32 U8gbjw7c.net
ただのジャージャー麺じゃん週イチくらいで作ってるわ
210:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 13:14:56.07 87YQni0i.net
マーボー〇〇が氾濫し過ぎだ
初心に帰りたまえ
211:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 13:35:43.32 qIeLAZhF.net
たまにはヤン坊も思い出してあげて
212:ぱくぱく名無しさん
22/03/29 14:07:12.09 DcGRi0wU.net
汁なし坦々麺のさらに汁なしじゃん
213:ぱくぱく名無しさん
22/04/01 21:39:52.38 dkE03oHS.net
同じレシピでも豆腐によって味がボケたりするな木綿より絹の方がいいな
214:ぱくぱく名無しさん
22/04/01 21:51:24.15 ELOgbCro.net
うまい豆腐を使え
215:ぱくぱく名無しさん
22/04/01 22:38:23.35 dkE03oHS.net
冷奴で食ってうまいからって麻婆にするとうまいとは限らんのよ
216:ぱくぱく名無しさん
22/04/01 22:51:38.29 WPmUEp27.net
固めの豆腐がいい
217:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 00:23:44.71 ID
218::U8Lld7uR.net
219:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 00:41:10.15 QnQGjmTp.net
同じ絹、同じ木綿でもかなり固さに違いがあるからね
近所で買える中でいいのを探すしかない
うちは瀬戸内育ちってのが良かった
220:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 06:21:19.45 2zIQNFnn.net
さとの雪 絹 175*2 これ
221:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 06:44:53.02 PESTvbET.net
絹なのにまるで木綿のようなまるで木綿がいいよ
222:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 12:58:18.34 jhDDm1V/.net
オークワPBの麻婆ラーメンのスープが花椒が効いてて美味かった
豆腐以外にもなんか野菜入れたほうがエエかもわからん
223:もぐもぐ名なしさん
22/04/02 18:10:00.93 NjalMrvP.net
茄子じゃん?
224:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 21:56:41.22 4fxMe5FF.net
長ネギ以外ないだろ
225:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 22:10:17.22 CqiC5RgX.net
葉ニンニクやニラでしょ
226:ぱくぱく名無しさん
22/04/02 22:28:37.69 VK4x3uhl.net
近くの野菜直売所に葉ニンニクが並んでたな
国産はほんと一瞬しか出回らないから貴重
227:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 00:26:56.02 ZIrj4gvX.net
前まで使ってた丹丹の卑県豆板醤を切らしてしまったから新しいの買わなきゃ行けないんだけど、お前ら的におすすめの豆板醤ってどんなやつ?
228:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 07:18:21.64 RdhLi+a9.net
私のレシピ。
豆腐は焼き豆腐か木綿、大きく切り、茹でます。
中華は油はねが多くキッチンが汚れるから、静かに作ります。
豆板醤を軽く炒め、お湯をそそぎ、創味シャンタンで味付け。
オイスターソースも加える。甜麺醤を加え、ニンニク・ショウガも入れる。
甘味は砂糖よりみりんが良い。紹興酒がなければ日本酒を入れる。
旨味調味料も多めに。
ここでごまペーストを多めにいれ、山椒をこれでもかと言う量を投入。
しびれがたまりません。
挽き肉は煮過ぎ
229:驍ニ固くなるから頃合いで投入。 水溶き片栗粉を好みの量を入れとろみ。 加熱が悪いときつく固まらないから要注意。 最後にゆであがった豆腐を崩さないように入れ煮込む。 ラー油を入れて完成です。 すみません、アドバイスを願います。 激辛の四川風が好みです。
230:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 07:54:22.62 IVPCflvu.net
とろみと豆腐入れるの逆じゃね 陳先生も最後にとろみつけてっぞ
231:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 08:16:25.10 Uubhfqib.net
>>226
他も順番が違う
232:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 08:20:15.44 IVPCflvu.net
ひき肉は炒めるより煮込む派なのかもしれない 油濁りそうだけど
233:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 08:20:49.31 21C8PRjT.net
>>226
ひき肉入れるとうまくなるかもな
234:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 08:21:25.93 21C8PRjT.net
間違った炒めると
235:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 08:22:02.74 RdhLi+a9.net
>>227 >>228
豆腐を後にしたのは豆腐を崩したくないからです。
火力を強くして中華鍋を振り、とろみをつけるなら崩さずにできるかと思うけど、
中華鍋を使わず、汚さないように作る方策です。
順番の違いがわかりません。教えてください。
236:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 08:23:14.15 5BU1Ti0i.net
>>226
>挽き肉は煮過ぎると固くなるから頃合いで投入。
youtubeで町中華の料理人の動画とか観てると
しっかりひき肉は炒めたほうがいいって言ってるな
237:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 08:29:39.81 IVPCflvu.net
一般家庭のフライパンで陳健一がyoutubeで作ってるからそれ見てみ
お玉の底でうまいことかき混ぜてて参考になるよ
公益社団法人日本中国料理協会16:12秒のやつ
238:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 09:04:27.74 RdhLi+a9.net
>>234
そのYouTubeはお気に入り登録してますが、あまり見てなかった。
239:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 09:23:59.42 t2weu663.net
流石にニンニク生姜は油で炒めた方がいいんじゃないか
240:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 09:56:16.30 R0XwXmcX.net
至高の麻婆豆腐といえばこれでしょ
URLリンク(www.youtube.com)
241:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 11:30:48.67 91iRBwgB.net
>>226,232
スープと豆腐を馴染ませるため、とろみをつけるまえにしっかり煮込むと良い。豆腐の角がとれてくるのが目安。
豆腐を崩さないためには、ヘラなどで外から内に優しく混ぜると良い。練習あるのみ。動画を観まくって参考に。
あと挽き肉はしっかり炒めて香ばしさを出すのが普通かと。肉汁が透明になり、ジュージュー音がパチパチ音に変わるまで。
ニンニク、甜麺醤、オイスターソーセージも軽く炒めた方が香りが良い。
まぁ結局好みなんだけど、こういうやり方をお勧めします。
242:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 11:55:41.85 RdhLi+a9.net
>>238
豆腐を煮込んでから、ざるに上げてスープにとろみをつけてみます。
炒める順序は再考します。
243:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 12:04:01.22 P7RIAyLI.net
豆腐は下茹でしてあれば崩れにくいけど
かき混ぜる時は、お玉の背でそっとやってる?
244:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 12:10:42.26 8XRtZIXX.net
焼き豆腐か木綿なら下茹でしなくてもよさそうだが
245:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 14:46:53.09 P7RIAyLI.net
麻婆豆腐の素
URLリンク(mi-mollet.com)
246:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 15:30:11.38 91iRBwgB.net
中華鍋だすのめんどくてアルミテフロンパン+竹へらでばかりやってるけど特に困らないな
固い豆腐を使えば問題ない
慣れれば豆腐をほとんど崩さず混ぜられるよ
247:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 16:46:20.19 g+uGo5OC.net
誰か俺の>>225のレスにも答えてくれよ。お願いします
248:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 18:42:40.66 IKK/8oIL.net
同じの買えばええんやないの?
249:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 19:20:24.73 21C8PRjT.net
ピーシェンはでかいの買うと賞味期限過ぎても冷凍庫ででかいツラしてるから小さいの買えくらいかな
250:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 19:21:15.39 62pU1Cdv.net
このスレの一押し郫県豆瓣醤は三明物産でしょ
陳健一の顔が印刷されてるやつ
251:ぱくぱく名無しさん
22/04/04 19:36:15.35 P4CyWNfv.net
丹丹とかはとにかく安いな
特級と一級の違いもあるけど
252:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 01:36:37.74 VfTUiOI1.net
葉にんにく売ってなかったから行者にんにく買ってきたけどめっちゃいいな、、
253:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 01:59:35.14 imSot8oO.net
丹丹そんなに安かったっけ
254:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 02:19:29.55 w5ZnZWyY.net
中国人が買いに行く中華食材屋を見つければどれも安いよ
255:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 05:04:27.16 5KVKrBxw.net
>>240
俺はシリコンベラで鍋底から優しくすくうように
256:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 05:54:39.17 q18eHRle.net
行者にんにくは天ぷらこそ至高
257:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 06:39:11.01 q18eHRle.net
上のレシピのやりとり見返してたら
>>238のオイスターソーセージがツボってニヤニヤが止まらん
クソッ仕事中なのにとんだトラップ仕込んでやがるな
258:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 08:59:54.07 K9kfgYVz.net
かき混ぜる時鍋に勾配をつけて下から上下から上ってゴムベラでするの好き
259:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 12:33:36.46 tFwj63FL.net
oyster sausageて普通にありそうだな
260:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 13:08:55.66 c2HIgroC.net
予測変換のいたずらw
261:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 15:33:08.95 Z2OYdi6j.net
ロッキー・マウンテン・オイスターってソーセージみたいだよな
262:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 17:46:41.77 xt/XMvt9.net
今日は回鍋肉を作る。
新キャベツを買ったので。
263:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 19:49:37.97 kCc9mgBX.net
知るかボケ
264:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 21:49:07.37 VGHpwoNn.net
春キャベツやろ
265:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 21:52:40.30 7B7oirt2.net
春キャベツの麻婆豆腐?
266:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:28:06.87 Yne5WnEz.net
回鍋肉にこそ葉ニンニク
267:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:35:37.32 eEmp97Kq.net
葉にんにくって食ったことねえけど過大評価のような気がする
268:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:43:39.89 0T/dLrD/.net
J( 'ー`)し お母さんはニラを葉ニンニクの代用品として使ってるわよ
269:ぱくぱく名無しさん
22/04/05 23:44:02.17 WYOZY3IF.net
無いのかよ…
270:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 00:40:41.75 W7kIZKX8.net
以前に作ったことあるけど美味かったよー
ちょっと入れすぎた感はあるけど
URLリンク(imgur.com)
もちろん麻婆豆腐に使っても美味いよ
茎ニンニクをワケギの食感にした感じ
271:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 00:54:45.90 rqFZgHsj.net
斜めに切れよw
272:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 01:49:07.51 l452MLAp.net
斜めとかなんか意味あんの?
273:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 02:04:20.53 28EZyGOt.net
まぁバエだけやね
芽が出たニンニクを捨てずにプランターに植えておくと少しだけど採れるよ
274:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 02:30:46.04 l452MLAp.net
センス無さそうね
275:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 03:21:03.78 YaAMGkWE.net
葉ニンニクはスープにするのが一番うまい
麻婆だと色んなジャンと香味と辛味と油に埋もれてニラでもネギでも大差ない
276:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 06:28:03.00 yCC59yal.net
なので焼き豆腐が堅くて好きです。
焦げ目が見た目美しい。
277:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 11:16:44.40 vYrhyQ/a.net
葉ニンニクは手に取るとゴリゴリでこれ本当に美味いのか・・・?
って初見はみんな思う で実際に火を通すとイメージと全然違うという
278:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 11:31:00.10 4WqAx2+C.net
北海道は行者にんにくが旬だね、マーボに使えるのかは知らんけど
279:ぱくぱく名無しさん
22/04/06 12:14:43.81 bHanu324.net
中華鍋でも北京鍋でも豆腐投入後混ぜるときはゴムベラやシリコンベラだな
鍋のR部分に添う形になるからやりやすい
鍋底から優しくが鉄則
280:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 12:54:33.63 CfVO25Sa.net
>>237
ドンキでピーシェン売ってるんやな色々勉強になります
281:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 18:14:25.96 Rr2E6tE1.net
>>59 >>241
4/6(水)NHK『あさイチ』料理コーナーで塩麻婆豆腐という異色の
塩茹で麻婆豆腐が調理されていた。これは四川料理なのか?本邦発案料理なのか?
塩マーボー豆腐 角田真秀 2022/04/06
URLリンク(www1.nhk.or.jp)
282:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 19:25:31.49 rk28l4Ef.net
白麻婆豆腐ならクックドゥにあるな
283:ぱくぱく名無しさん
22/04/07 22:46:03.35 3rPehtp+.net
白いって辛くないに直結するくない?
青唐辛子って手もあるけど白くしたい理由がわからない、食欲そそるのはやっぱり赤いほうかなと
>>278
この料理研究家の人が発案なんじゃない?
284:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 01:55:34.56 oxsnzR8h.net
>>279
味の素でなく丸美屋「麻婆豆腐の素」では白色系が
<鶏しお味>/<鶏白湯味>の2種ありますね。
285:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 20:58:29.69 RnCoeFAQ.net
中国では麻婆豆腐はご飯にかけて食べません
いてもほんとにごく少数派
せっかく栄養バランスがいい豆腐メインの料理なのに
ご飯のせいで糖質の摂りすぎになるから
中国人の食の知識は凄いですね
286:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 21:07:43.91 hjpN9pue.net
そうですね!
URLリンク(youtu.be)
287:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 21:27:49.69 McSNUIvt.net
確かに美味そうだ
URLリンク(youtu.be)
288:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 22:12:11.95 nj4oA4aO.net
もう30年位前になるのだけど中国北京のガイドさんが炊飯器が普及してご飯を炊くようになったって
飲茶を作るのは時間がかかって大変なのでご飯を炊いておかずは露店で買ってくるって言っていた
あと本来の伝統的な北京料理では無いよともね
289:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 22:36:34.03 aZ0JgBio.net
>>282
また聞き齧っただけの話を…
四川人めちゃくちゃ白飯食うぞ
290:ぱくぱく名無しさん
22/04/08 23:10:59.93 FPIeTJbM.net
そう言えば滇西小哥の人は麻婆豆腐の動画上げてないのか
291:もぐもぐ名なしさん
22/04/15 04:09:08.04 XbbkVmh2.net
私の考えた『チンゲン菜、豚肉、豆腐類』の三種の麻婆豆腐レシピを、やはり白でも赤でも採り入れてもらうしか……
292:ぱくぱく名無しさん
22/04/15 07:21:11.49 hJpaUy84.net
たった数十年の知恵が4000年に勝てる訳ないだろ食は万里を超えてからが本番
293:ぱくぱく名無しさん
22/04/15 07:58:59.51 mU8OW9Bo.net
よく分からんw
294:ぱくぱく名無しさん
22/04/26 18:34:19.02 9P0J4mp5.net
レトルトのハウス凄味って話題になったことあったっけ?
しばらく前に発売されていたみたいだけど
295:ぱくぱく名無しさん
22/05/14 16:16:20 dLlt4aRQ.net
>>289
唐辛子は南米原産なので、麻婆豆腐に唐辛子使い始めるのは、大航海時代以降なので、4000年なんていう歴史
296:は無い。
297:ぱくぱく名無しさん
22/05/14 16:19:26 dLlt4aRQ.net
>>282
栄養がどうだろうが、麻婆豆腐にご飯は合う。
それに、、、麻婆豆腐だけでお腹ふくらませたら、塩分とりすぎになると思う。
298:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 15:01:32 9T9tgZ4P.net
自分ちで作る麻婆豆腐ほんままずい
安い食材しか使ってないゼリーみたいなトンキン邸の方がうまい悲しみ
299:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 15:18:20 G/6H4vVG.net
麻婆豆腐ってもともと肉体労働者のガッツリ飯でしょ。
日本で言うと牛丼みたいなもんだと思ってるけど、違いますかね?
300:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 16:08:29 r7u28U1V.net
違いますね
301:ぱくぱく名無しさん
22/05/15 17:15:26 G/6H4vVG.net
じゃあなんなの
宮廷料理かなんか?
302:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 05:53:44.61 ZUhuEQrP.net
陳麻婆wiki読んでこい
303:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 11:39:15 YFitlfu1.net
肉体労働者向けか宮廷料理の二種類しかない世界
304:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 19:06:30 jhzRzb/F.net
>>298
>清の同治帝の治世(1874年以降)に、成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が
材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客(労働者)向けに作ったのが最初とされる。
だから労働者向けのガテン飯だろ。
305:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 19:24:49 TkzXl3ru.net
うるせーなコイツ
306:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 21:34:34.91 jhzRzb/F.net
>>301
www
そんなことしか言えないか。
307:ぱくぱく名無しさん
22/05/16 21:40:33.29 jhzRzb/F.net
>>294
普通にそこそこ美味しいの作れるよ。
麻婆豆腐に力入れてるような四川専門の有名店のは流石に美味しいと思うが。
308:ぱくぱく名無しさん
22/05/17 02:09:44 hQ5cQayJ.net
労働者向けのガテン飯ってのがまずよくわからんがそうだったら何だと言うんだろう
高級料理作りたい、家庭料理はクソとか言いながらクックドゥで作ってたバカか?
309:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 04:15:02 Kinrxfbi.net
そういうお年頃なんだよ、察してあげなよ
310:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 11:52:37 z8V0vyl4.net
マーボーってレトルトで自作くらい美味しいのってある?
だいぶ前に買ってみたけど味付けが合わないのかクソ不味かった記憶がある
311:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 11:54:50 8kmVJtVC.net
丸美屋はどぶくさいな
312:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 11:56:37 PxEdQf+j.net
それは素晴らしいどぶですね
313:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 13:40:38 YXaWUxll.net
>>304
だから、宴会料理じゃなくてガテン飯なんだからご飯に乗っけて食うものだろって話だ。
コース料理に麻婆豆腐入れてるかどうかで、その店のレベルがわかると思うわ。
日本の会席料理で、牛丼が出てきたらアホかってなるだろ。
もちろんあえて店を代表する招牌菜にしてるっていうなら別だ。
314:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 14:16:13 WUV9PaYO.net
言い訳ばっかり
315:ぱくぱく名無しさん
22/05/18 15:36:32 Vatm/T/y.net
>>309
飯にかけるかかけないかなんて気にすんなよ
そしてお前は四川スレに行ったほうがいい
316:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 02:05:13 cX7bLcmf.net
辛さほとばしる奴は良かった
317:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 04:06:23 peN6g+WL.net
リモートシェフで陳建太郎が麻婆豆腐で勝負したら時間超過と鶏ガラ入れ忘れとクッカー渡辺裕太が豆板醤入れすぎでイタリアン片岡宏之のリゾットに惨敗
>>306
自作でレシピを参考にしてるパン・ウェイ監修のレトルトは買ってる
赤、白、黒の3種類がベルメゾンから出てる
318:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 06:32:23 /dQHYKZC.net
横浜中華街 辛口
319:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 07:37:55 mttRe9Dr.net
おっさんって砂糖入れるのは絶対に許さないって人多そうだけど
砂糖とか甘味入れた方が絶対うまいよな
料理全般に言えることだけど
320:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 07:41:27 Z8ZFcbNO.net
丸美屋クックドゥレトルト
について熱く語るスレ
321:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 08:56:03.64 avYwFgxD.net
日本の料理全般に言えることだが、昔は砂糖が貴重だったせいで
もてなし料理は甘ければ甘いほど良いとされた
東北では砂糖だけで煮たのかと思うほど甘い煮物が出てくることもあった
その名残から砂糖が安価になった現在になっても尚
年代が上がれば上がるほど料理に砂糖をドバドバ追加する人間の割合が高まっていく
322:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 09:43:50 ANDwNoEo.net
>>317
>昔は砂糖が貴重だったせいで
それ江戸の話で関西は違う
323:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 12:17:16 kep1Kq9b.net
で幼少期に甘い料理を親に食わされて味障になった連中が、大人になってもそれが当たり前だと思い込み、菓子なみに異常に甘い卵焼きを作ったりするんだよな
そしてそれがまた次の世代へと受け継がれていく 隠し味程度に少し入れるだけにしておけと言っても全く通用しないという
324:ぱくぱく名無しさん
22/05/19 12:35:56 uAgK9IQs.net
砂糖は中毒性が高い
325:ぱくぱく名無しさん
22/05/21 03:39:55 omvcGK2k.net
>>317
水飴が麦で簡単に作れたので甘みは昔も貴重ではないよ
皆さんメディアに騙され杉
326:ぱくぱく名無しさん
22/05/21 06:00:48 x6V/Wm8h.net
それほたるの墓の前で同じこと言えんの
327:ぱくぱく名無しさん
22/05/21 11:09:12.20 3wUHs+xa.net
砂糖の多用に嘆いてる料理人がいた
玉子とご飯を予め混ぜる作り方を最初に提案した人
328:ぱくぱく名無しさん
22/05/22 04:04:13 89UJgmJo.net
おっと、待ちな
玉子かけご飯を発明したのはそいつじゃねえ
この俺だっ!
329:ぱくぱく名無しさん
22/05/23 23:03:27 7Fzp5FKb.net
味のバランスを調えるために砂糖を入れるのはよいが、砂糖の甘味が前面に出てるようなのはゴミ
330:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 13:19:34 SqNxh+jJ.net
おれわっっ あまいのなんかくわない、おとなだZEEEEE!!!!
に憧れて育った昭和ジジイがなんか言ってるwww
331:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 16:45:36.41 MZG/eY0O.net
んーでも一口食べて最初に甘みあって後から辛みがガツンとくるのは美味いと思う
332:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 19:59:18 rs37zQ+1.net
なるほど
333:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 20:58:27 uRFD3nQh.net
香ばしいのはほっとこう
辛みや旨味を引き立てる甘味なら良いね
334:ぱくぱく名無しさん
22/05/24 21:10:01 1RQ9e7PF.net
カレーでもミートソースでも砂糖なんか必須中の必須だから麻婆でも同じ
335:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 12:59:00 lCD/NMt+.net
カレーに砂糖なんて入れない
ミートソースはソフリットで甘味の調整するだろ
336:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 15:35:00 Nt1c4eD3.net
くっそ甘いのを作るのが昭和爺さん達な
土井善治とかあのあたりの連中のレシピ見ても昔から砂糖どっさり
337:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 16:38:02 5qY6aLHc.net
塩気を抑えるのに少しだけ砂糖を入れてる
甘みを感じない程度に
338:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 16:44:19 pRLOjyAO.net
砂糖をどっさり入れるなんて誰も言ってない
カレーやミートソースに砂糖入れるのは美味しくするごくごく普通のコツ
339:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 16:46:14 Ov28MojR.net
土井先生の悪口は言うな
340:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 17:23:20 FApJJlQa.net
四川人が作る動画でも少しだけ砂糖入れてることが多いな
ただし甜麺醤はまず使ってない
341:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 17:54:58 lCD/NMt+.net
砂糖入れるのがメジャーじゃない料理に甘味が欲しくて砂糖入れる奴は素材の甘味とか分からない
342:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 18:08:26 j/exIezc.net
塩辛さには酸味
唐辛子の辛さには甘味?
花椒には?
343:ぱくぱく名無しさん
22/05/25 20:44:16 wSHltvbk.net
油脂だろ
そんなことも知らんのか
344:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 00:20:16 P12ztaGG.net
隠し味に少し足す分には誰も文句は言わねーんだよ
味醂だけでも甘いの更に砂糖を大匙2だの3だのと足していくからな
白和えや煮物を嫌う最大の理由が砂糖の大量投下
345:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 11:41:54 xpic/Gb0.net
麻婆豆腐の話しようぜ
346:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 12:04:55 iRJnUaur.net
婆さんはしつこい
347:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 12:41:25 f1aCKzoA.net
さとう! ジジイ!じじいいいっっっっ!!!!
よっぽどコンプレックスなんだねww
あまいのがきらいなおれさまわ、りっぱな、おとなああっっっっ!! ってかw
348:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 13:25:24 AknaSpbQ.net
麻婆豆腐の話をしろって言ってんだろハゲ
で、砂糖爺さんは麻婆豆腐一人前に砂糖どのぐらい入れるんだよ
おおさじ5ぐらいか?
349:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 13:26:46 AknaSpbQ.net
あ、間違えた 婆さんなのか
どのぐらい入れるのか書け
350:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 20:08:59 xpic/Gb0.net
キチガイに構うなよ
351:ぱくぱく名無しさん
22/05/26 23:58:24 ecPx3phB.net
麻婆豆腐って結局、豆腐とひき肉とネギは変わらんから
調味料をどうするかがすべてだよな。代わりだねを作ろうとしない限りは。
どんな調味料の組み合わせがベストだろうか。
いまだ分からん。
352:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 05:27:52 zT32MhGi.net
陳先生のでいい 余計な事考えても食べる相手からしたらどれもただの麻婆豆腐
353:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 09:36:30.20 KNEjr6TM.net
豆腐、ひき肉、ネギなんてどんな味付けでも美味いだろ
麻婆豆腐不味く作れる奴は逆に誇った方が良いぞ
354:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 10:13:05.40 JOleQ0MJ.net
褒められちった
355:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 12:19:52.38 MtJKsIsv.net
麻婆豆腐作り始めて7年になるがいまだに迷いがある
356:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 12:29:59.45 JOleQ0MJ.net
婆になるまでは修行
357:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 16:07:25.99 6QH/zsxO.net
秘密だけど麻婆豆腐と瓶詰なめたけは相思相愛
358:ぱくぱく名無しさん
22/05/27 16:19:59.62 W/jy89Nb.net
ネギは変わるだろ
359:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 14:18:00 3tw6yvKv.net
たし蟹
360:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 23:17:20 8ym+QxiV.net
挽き肉は豚でも牛でも合い挽きでもいいし、粗挽きでも細引きでもいい
豆腐は木綿でも絹ごしでも充填でもいいし、下茹ではしてもしなくてもいい
ネギは長ネギでも青ネギでもワケギでも葉大蒜でもニラでも別の野菜でもいいし、入れなくてもいい
調味料以外でもいろいろあるね
361:ぱくぱく名無しさん
22/05/28 23:23:10 oCICdtTz.net
鶏は?馬挽きでも美味かったよ
362:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 00:02:28 FbBORdMa.net
馬は美味しい
363:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:35:37 aXpn6iDs.net
俺は豚ひき肉しか使ったことないが、本当に牛ひき肉や合いびき肉でも合う?
364:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:45:01 OSsAf1nw.net
麻婆豆腐はもともと牛肉の料理だよ
サシの入った和牛肉をサイコロサイズにして作ると料理としての格が一段上のうまさになるぞ
365:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:49:19 FbBORdMa.net
原理主義者はマトンと言うが、臭い
366:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 19:49:21 30i+4Z+E.net
羊じゃねえの
367:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 22:50:43.76 V7iJQZjl.net
辻調出て就職後に四川大学に留学して昔の麻婆豆腐を調べてきたって人が80年前と20年前の麻婆豆腐を再現してる
20年前の店では肉なしが多かったとかまじか
URLリンク(news.yahoo.co.jp)
368:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 23:20:06.01 cNg9NXpP.net
仕込んでおいた肉を加えるのが無しと言う表現のような気が?
当時そのような話は中国のガイドにも聞いたことが無いし
369:ぱくぱく名無しさん
22/05/29 23:27:38.59 IKe5kFwr.net
本場っぽいの作りたいっつっても年代によって違うわな日本の料理でもそうやし
ましてや中国四千年の歴史やしねそもそも唐辛子がなかったらしいやん
370:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:06:02 3xDtfvxm.net
本場とかアホくさ
371:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:13:28 juMRMlNW.net
牛ミンチは食感がやわすぎていや んにゃってする
372:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 07:19:56 1/5BE6BT.net
唐辛子と呼ぶくらいだから、唐の頃に伝来では
373:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 13:30:29.39 Q6BOWxLf.net
鶏肉にキャベツや白菜があるとき、細かく刻んで
麻婆豆腐作ってみたらそれっぽいの出来てしかも
美味しかった。自由だよね。
374:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 15:17:01 I3aLJgtv.net
本場にこだわるなら四川スレだな
375:ぱくぱく名無しさん
22/05/30 17:42:27 vLnFSQNT.net
>>363
今の中国でも麻辣豆腐という表記の場合は肉なしが多い
376:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 03:48:30 6yeRxQJd.net
>>371
マーラー
花椒と唐辛子の味付けだからな
377:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 06:26:01 asHrwo4+.net
>>371
たしかにそう聞いた気がする
だから麻婆豆腐が肉なしってのは違和感
378:ぱくぱく名無しさん
22/05/31 10:27:21.32 av/D6tIk.net
文革のときに麻婆豆腐って言葉が使えなくなって麻辣豆腐にしたんだっけ
その名残かな
379:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 04:01:07 Tz/dTJWw.net
木綿豆腐をペーパーにくるめて水抜きするけど、絹豆腐は軽く茹でたほうが抜けるとも聞く。仕上がりの粘度の好み調整で水抜きするかしないか各々の段取りは相違あると思うが・・皆さんはそこらへんシビアになりますか?
380:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 04:45:28 ZK2YwXKI.net
絹はひとつまみ塩でゆでる 絶対にだ
381:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 07:18:27 9DfVn87o.net
下茹ですると食感が変わる
382:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 08:34:46 fU1zeRvJ.net
茹でないで使うなんてありえない
383:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 08:39:29 CmeNMOMl.net
豆腐次第
固めの豆腐なら下茹でしないこともある
風味も少し変わる
384:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:08:29.14 4ci+rYHC.net
>>375
我が家はその日のうちに全部食べないから翌日はどうしても水っぽくなってしまう
絹でも木綿でも面倒だけど必ず重石で水抜きしてから調理してるよ、それでも水分は出てくるんだけど水抜きしないよりはだいぶマシかな
385:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:11:21.03 PJcJDG1G.net
俺は一食分しか作らないなあ
386:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 12:20:58.17 0FCpPFgP.net
URLリンク(i.imgur.com)
387:ぱくぱく名無しさん
22/06/03 13:20:40.55 RHzNnY6U.net
下茹では色々と大変だから絹は切ってザルに上げて数時間放置で水抜いてる
一人前だけ作るなら茹でるのも苦にならんけど人数多いと家庭用の調理器具じゃきつい
388:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 00:37:41 50IRpLfH.net
ふむふむやっぱみんな水抜き考えてるんだなあ・・さんきゅ!明日は麻婆豆腐でご飯ドンブリでいくかあッ!!
389:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 00:42:08 50IRpLfH.net
>>382
この豆腐の面妖こそが最極なのだな・・
剛柔を超越した中華の到達点ッ!
390:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 08:08:37 6bHooyIr.net
きも…
391:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 22:37:17 dfOPzqAa.net
自分は豆腐切ってから皿において放置してる
そんで鍋に入れる寸前にしみ出してきた水を捨てて使う
392:ぱくぱく名無しさん
22/06/04 22:49:09 uLdjSjmG.net
ザル使えよ
393:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 02:19:20.53 e96EuZ5q.net
うちはコンロ一つしかないから茹でたお湯の中に放置して投入時にお湯切って入れてるわ
394:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 02:36:24 wkpX781t.net
塩ゆでしておいて直前にザルで水切り
投入後しばらく煮る
そうすれば後で水分は出てこないよ
395:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 10:11:11 2fSZuzmS.net
皿に切った豆腐を並べて心配になる位の塩振ってラップかけてしばらく置いとく
水がたっぷり出てきたらそのままレンジで3分から5分(この辺はおま環で)
温ったまったらざるにあげてよく水切ってすぐに鍋で煮込む
火口も洗い物も少ないしこれが一番いいかな
396:ぱくぱく名無しさん
22/06/05 11:42:07 rJu9scDB.net
丼ぶりに水と塩入れてレンジで沸かす
豆腐投入してさらにレンチン
い、いちおう塩茹でだよな?
鍋は食洗機に入らんくて洗うのがめんどい
397:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 07:08:08 xzovlYHf.net
豆腐茹でた鍋って水洗いじゃおちないカスこびりつくよな
398:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 08:53:46 JsszarJO.net
下茹でもフライパンでやっちゃう
399:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 12:24:47 Sfv1ixv1.net
湯豆腐のたれを入れて温めるのにガラスの計量カップを使ったら、
外側に白い汚れが付いて落ちなかった
タンパク質とかなのかな
400:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 12:55:45 dcP1aA46.net
カルキでは?
401:ぱくぱく名無しさん
22/06/06 19:32:25.52 BWvwXOWG.net
これが旨そうに思うで。
葉ニンニクが入手できんけど。
URLリンク(youtu.be)
402:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 07:05:18 Ew6meJgE.net
チンジャオロース調べてたら衝撃の事実が!
陳健民と陳健一のレシピは違う
403:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 11:18:30 p2s7dFgy.net
そりゃ時代が違うから変わって当然でしょ
麻婆豆腐だって健民のときはピーシェンやトウチ、花椒を材料に入れても「どこで買えんねん」だっただろうし
とスレチをスレ沿いに誘導してみる
しかし未だに葉ニンニクだけは難関ね
404:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 14:01:34 VBAL9a9j.net
美味いって感覚が人それぞれ違うんだから一流の料理人が作ったレシピが全部違うのは当たり前
美味いを突き詰めればピラミッドの頂上に辿り着くイメージの人は何も分かってない
405:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 15:42:30 urnrJu0X.net
近の業務スーパーには輸入葉ニンニクを高頻度で売ってる
406:ぱくぱく名無しさん
22/06/07 18:51:39 PrccfJnL.net
水分の抜き方 為になるわー
やってみよっと
407:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 08:18:19.87 89yjhmXa.net
水抜きなんて万力に挟めば一発よ豆腐もなくなるけど
408:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 20:30:23 ONBHCTt0.net
陳建一の作り方も動画によってちょこちょこ違うやろ。
409:ぱくぱく名無しさん
22/06/08 21:24:27 ZUL/nYKz.net
昔の健一 鍋底を焦がして香りをうつす
今の健一 焦がしてはダメ
410:ぱくぱく名無しさん
22/06/09 23:36:10 TRZCkgVg.net
>>405
事前にザージャン作っておく方法と、そうでないのもあるぞ。
411:ぱくぱく名無しさん
22/06/11 18:00:44 rMKVAK4Y.net
島豆腐を入手。日光製だけど。
麻婆豆腐を作るぞー
412:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 16:10:42 /nv4zj1H.net
油少なめで太らない美味いレシピください
413:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 16:23:18 Jns684VQ.net
島豆腐だったらゴーヤーチャンプルーにしろよ
414:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 18:04:45 LNTKBNab.net
豆腐は無限に水分が出続ける食材だからなあ。
扱いにくいよ。
415:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 18:59:10.12 M5BbIpZG.net
豆腐を水筒に入れておけば、無限に水分補給?
416:ぱくぱく名無しさん
22/06/12 20:01:47.99 xYovfsux.net
砂漠国に豆腐を送ってやりたい
417:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 02:47:43.92 uX4arSCf.net
だれかプリンで麻婆つくってみてよ
名古屋の人とか好きでしょ
418:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:20:13.01 MDg4+frQ.net
プリンを崩さずに作るのはかなりの高等技術が要りそう
麻婆餡をプリンの上にかけるしかないかな
茶碗蒸しの上に麻婆餡を乗せる料理ならまあ食えないことはなさそうだ
419:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:44:00.00 /3I3myAr.net
脂なしで美味しいレシピくれ
420:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 09:57:43.64 FiZrBEgh.net
油少なめはともかく脂なしは厳しい
肉無しか大豆肉でも使うか?
美味しくないけど
421:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 10:00:21.43 /3I3myAr.net
じゃあ脂少なめで
422:ぱくぱく名無しさん
22/06/15 22:53:20.51 DAhobhVT.net
うまみ成分を増やせば油はすくなくてすむ
鶏ガラスープを自分でとろう
423:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 06:15:12 7r7oAlxe.net
油ケチるくらいなら中華なんか食わない方がいい
424:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 06:37:35 0hfGTJUd.net
豆腐に唐辛子でもかけてくってろ
425:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 07:43:56.72 ArzBjCj/.net
獣脂抜きたいなら大豆ミート使えばいいのでは?
426:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 07:54:46.96 YRqo1NGa.net
デブは黙っとれ
427:ぱくぱく名無しさん
22/06/16 17:09:52.06 0Evz1xjI.net
パイ料理長の麻婆豆腐
428:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 02:56:52 fk4wkOTi.net
油減らしてもこの位かな
レシピは変わらずだけど極弱火で豆板醤をじっくり炒めてる
コレは茄子入り
URLリンク(i.imgur.com)
429:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 03:03:37 4gyJkLY7.net
>>414
ヒント 杏仁豆腐
430:もぐもぐ軽食名なしさん
22/06/17 05:01:09 0oYkHvd7.net
魚肉ソーセージを使ったレシピを考えてみるとか ただ、なんか柔らか過ぎんな
どこまで健康志向にならんといけないんだ
431:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 05:55:58 xpjYJq5o.net
豆腐に麻婆豆腐味ふりかけでものせてくってろ
432:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 09:46:51 tjs72FEP.net
健康志向というか油多すぎる
433:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 10:35:10 AwPd4i/u.net
中国人って体臭が油くさいやついるよな
434:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 12:12:42 beknpVcH.net
・ほぼ赤身だけの脂のない肉で挽き肉を作る
・油少なめでテフロンパンなどで作る
・旨味多めで作る
これくらいかな?
435:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 12:56:37 LNmUYKg+.net
中国メディア・東方網は27日、日本のコックが作るチャーハンについて「油が多すぎ、量が少なすぎ」と紹介する記事を掲載した。
記事は、日本で普段作られる「中華料理」は本場の中国料理とは些か異なるものであり、日本のコックが作る「中華料理」も、中国人が想像する物とは異なると紹介。
その例として「日本式チャーハン」の作り方を取り上げた。まず、日本式のチャーハンは多くの具を使う「五目チャーハン」が一般的であることを説明。
中国にも「什錦炒飯」という五目チャーハンはあるものの、ネギと卵だけ、あるいはキュウリやハムを少し加えた極めてシンプルなものが一般的だ。
しかし、それ以上に中国人が驚いたのは炒める際に用いる油の量である。記事は「日本のコックはチャーハンを作る時に投入する油が特に多い。
おそらく卵を炒めるのに使うのだろうが、それにしても油量が多すぎる。何皿も別の料理が作れそうな量だ」と評している。
436:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 13:34:52.27 m+csns2z.net
陳麻婆豆腐
URLリンク(www.bilibili.com)
437:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 14:36:02.70 +FAkPTmk.net
麻婆豆腐は豆腐の油煮である
438:ぱくぱく名無しさん
22/06/17 15:25:50.94 TLpOtPyi.net
麻婆豆腐原理主義者出てきたな
439:ぱくぱく名無しさん
22/06/18 01:47:46.12 s96vOndz.net
杏仁豆腐原理主義者か
440:ぱくぱく名無しさん
22/06/19 03:01:23 OzhcSTto.net
>>427
URLリンク(i.imgur.com)
441:ぱくぱく名無しさん
22/06/19 10:06:34 oD6FFmty.net
>>436
それ割と美味いよ
442:もぐもぐ軽食名なしさん
22/06/29 18:32:35 i8vrlKaH.net
吐くからこのNO. は飛ばしましょう
443:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:07:57 XgJ+aZ4F.net
作るのめんどくなったから久々にクックドゥしたらおいしかったわ
444:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:09:09 XgJ+aZ4F.net
豆鼓と山椒自分で少し足したらもうこれでいいかもしれない 夏炊事場立つのアツい
445:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:02:46 /Kyd0xyf.net
巷にはなんちゃって甜麺醤ばかりで原材料が小麦粉と塩だけの本物の甜麺醤が手に入らないから麻婆豆腐もジャージャー麺も作れやしねえ
暴れたろか
446:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:05:44 jj3spSwi.net
中国でも殆ど作ってないから
447:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 17:27:51 SjehN9kL.net
甜麺醤は必要ない
448:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 18:23:31 GEl+zaMf.net
ぶっちゃけ麻婆豆腐なんて年に5回ぐらいしか作らねえから素でもいいじゃん調味料捨てる後ろめたさとちょっとうまいを天秤にかけたら後ろめたさが勝つ
449:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:09:52 K5r+fHDD.net
いや、いろいろな中華に使えばいいじゃん
料理しないのか
450:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:52:37 pVv66688.net
>>444
月に2回は作るだろ…
451:ぱくぱく名無しさん
22/07/13 19:58:09 XjzxZqX2.net
>>444
お前なんでこのスレにいるんだ
452:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:25:45 hohc961e.net
豆板醤や豆豉などはまず腐ることはないから捨てなくていい
賞味期限とかもちろんガン無視
453:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:33:39 9KbbVArp.net
むしろ価値あがりそうだな
454:ぱくぱく名無しさん
22/07/14 01:35:04 FCxOZCNc.net
賞味期限が過ぎて来たら旨味が増して本領が出てくる
455:ぱくぱく名無しさん
22/07/16 19:41:04.68 fNjsD1Na.net
焼き豆腐ってどう?
456:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:02:47 QV12une7.net
暑い時こそ麻婆豆腐って作ってもらってるヤツの意見だわ
457:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:30:47 ePpjKyZB.net
冷やし麻婆豆腐ってのもある
手抜きで冷奴に麻辣肉味噌もあり
458:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:41:25 QV12une7.net
ねえよ
459:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 19:45:09 rF3Z+26V.net
中国人は冷えた料理は警戒する(自己食中毒防衛)
460:ぱくぱく名無しさん
22/08/02 20:50:09 /xPGSdF5.net
夏真っ盛りだからこそ、暑くて熱くて汗だくで死にそうになって作って食べる
461:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 15:30:20 eAKIrZur.net
最近のうまかった麻婆
うまく辣油ができた
URLリンク(i.imgur.com)
462:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 15:58:05 vRqX6sec.net
>>457
普通に美味そうだな
463:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 16:48:32 JEr6TjNu.net
野菜は入れないの?
464:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 18:32:35 dVxqYOSF.net
麻婆豆腐も油とスープって乳化すんだな
465:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:05:40 JEr6TjNu.net
片栗粉で固まってるだけ
466:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:05:51 4CBkjJMJ.net
むしろ乳化と分離がキモ
467:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:32:41 M4Tff1MH.net
葱入ってるやん
468:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 19:43:21 5Rn19t2W.net
>>457
あら、上手ねぇ
これでニラがどっさり入ってたら言うことないわ
469:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 20:20:11 lmAS5YIQ.net
乳化厨のガイじがいて草
470:ぱくぱく名無しさん
22/08/05 20:42:32 vWAWduFK.net
コミュ障w
471:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 10:54:16 /ZzDyGyD.net
>>465
出た乳化に過剰に反応するやつ〜
472:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 11:28:56 MrZ69/vs.net
>>441
近所の中国食材屋ではありましたが通販でも売ってますよ
URLリンク(item.rakuten.co.jp)
473:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 13:50:37 4A0UbWnT.net
乳化ガイジがブチ切れてるな
474:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 14:49:00 04l90YUj.net
最後に火入れするから例え乳化していても分離
化粧油を入れたら油が表面を覆うよう混ぜないし
他の料理でも乳化と書かれるのがあるが、
加熱したら分離
475:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 15:38:35 Hf+xGUVX.net
乳化したスープで豆腐を煮込んで、最後に分離させて仕上げる
476:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 15:50:54 +QA7ryoq.net
誰もニラたっぷりには触れないのか・・・
477:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 18:07:42.62 81UpGfOq.net
ニラ入り旨いやん
478:ぱくぱく名無しさん
22/08/06 18:57:34.80 Ws+tUgsz.net
昨日まで160円近くしてたニラが今日は100円くらいまで下がってたわ
早速買ってきたので今晩はマーボー豆腐にするわよー
479:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 14:48:49 nLk1qLIA.net
>>469
どうした?昔ペペロンチーノのスレでやられたか?
480:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 21:48:37.57 TZQ2++d6.net
>>474
麻婆豆腐にニラってどうなん?葉ニンニクが手に入らなければニンニクの芽を叩いて潰して削ぎ切りにしたもの入れるといいよ。
色合いも風味もグー。
481:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 21:51:00.94 k7VbJ/pP.net
お母さんはニラが大好きなんだからいいのよ
482:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 22:21:10 4gHLPhLY.net
ニラと行者ニンニクを交ぜた行者菜なるものが売ってたので使った
合うし旨かった
483:ぱくぱく名無しさん
22/08/07 22:36:37 dsgu0ool.net
焼肉のタレで作るマーボーにニラは合う
粗みじん切りでね
ニラが新鮮なら長く切って豚バラで作るとなおよし
484:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:23:08 VE7RUQ6x.net
それ麻婆か?
485:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:26:46 O4coAvId.net
>>480
今の日本の麻婆よりは原初に近い
焼肉のタレマーボーはメシに合うぞ
適当にそこらにあるもので作っても美味いのが麻婆豆腐
486:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:31:23 R+vEEvIk.net
辛い・豆腐・肉
最低条件てこんなもん?
487:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:58:22.34 VE7RUQ6x.net
ええ…原初って陳麻婆のでしょ?
近いか?
488:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 00:58:55.46 VE7RUQ6x.net
美味けりゃ何でもいいとは思うが
489:ぱくぱく名無しさん
22/08/08 02:00:56.92 qlgnEa9D.net
>>475
妄想激しいなガイじは…
490:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
なめこ入れたらなんか好きになった
491:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
きのこ入れるとマイルドになるよね
492:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
まあどうでもいいけど勝手にしろ
493:ぱくぱく名無しさん
22/08/15 20:08:45.83 iDhJkIu6.net
どうでもいいならレスしなきゃいいのにね
494:ぱくぱく名無しさん
22/08/15 20:15:22.29 uhVbW5Bt.net
暇なんでしょ
495:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
麻婆食うと下痢になる辛いものは毒だと体が言っている
496:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
辛味より油の方が問題なんじゃね?
497:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
油は下痢
辛味は肛門の痛さ
唐辛子が粉じゃなければお尻痛くならないよね?
498:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
汚い話をするやつは心が汚い
499:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>494
(゚Д゚)ハァ?
500:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
あたらしいマーボーを開発した
501:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
俺はヤンボー豆腐を開発中
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