鶏胸肉・鶏むね肉・鶏 ..
212:ぱくぱく名無しさん
22/04/09 07:09:16.37 sDZ+vqyC.net
ブライン液の糖分1パーセントというのは溶液の糖分が1%ではなく
全体に対して1%ということなのでうまくできたブライン処理だと肉の糖度もほぼ1%
そういうことによって水分が多く柔らかい味わいとなるわけだから
0.1パーセントっていう濃度はどこから出てきたのか
頭おかしいんだろ
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