低温調理、真空調理、SousVide Part15

低温調理、真空調理、 ..

981:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 23:34:33 HDIievVB.net
アレは低温調理じゃなくて表面焼いただけっぽいな

982:ぱくぱく名無しさん
22/07/02 00:30:52 95UGmv6j.net
なに？

983:ぱくぱく名無しさん
22/07/02 08:01:33.68 8LqHxlin.net
【画像】飲食店で19人が食中毒　松山のラーメン店
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)

984:ぱくぱく名無しさん
22/07/02 08:17:55.41 LFz5WWW5.net
こわ

985:ぱくぱく名無しさん
22/07/02 22:34:14 jp140t2H.net
こんなんで良く開店して1年半食中毒出さずにやってこられたなｗ

986:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 09:20:06 gx/ZIMPk.net
ラーメンって最近は食えば腹下すのが当たり前みたいな風潮あるから
気が付かなかったんじゃないかと

987:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 09:23:36 e8sA6oKw.net
なにいってんだこいつ

988:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 10:26:38 u+Vt+SwE.net
>>972
油が多いって言いたいんだろう

989:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 10:33:18 JxFqbC0K.net
料理習った経験とかもないんだろうけど
客もよくまあこんな汚い見た目のものを食べようと思ったな

990:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 12:09:04.66 gx/ZIMPk.net
>>972
馬鹿は死んどけ

991:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 13:19:44.46 ATFpW9KQ.net
うわー怖い

992:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 22:49:42 e8sA6oKw.net
>>975
グエー死んだ

993:ンゴ

994:ぱくぱく名無しさん
22/07/04 09:19:39 C/oTmXLJ.net
あら可哀想

995:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 08:22:50 0U48eOve.net
塩振るの、調理前と後どっちがいいの？

996:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 08:59:11 CgdDGRNY.net
最初に塩を振って（降って？）水分を抜くんでないかな

997:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 09:09:42 lrhWs8E1.net
塩についはこのスレくらい嫁ばいいのに
過去ログじゃないんだから

998:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 10:26:23.88 tVq0qq+x.net
ドライブライニングしてから低温調理したらどうなるかと試してみたのを思い出した
ニュージーランド産牛リブアイロールに1%の塩をふって冷蔵庫で24時間放置
重量が約7%減っていた
そいつをいつもと同じように低温調理してからフライパンで焼く
同じように焼いたのに、メチャクチャよく火が通るようになっていた
表面だけ焼きたかったのが中まで火が通ってしまい、結果は失敗
ドライブライニングはリバースシアか、そのまま焼くときじゃないとダメだね

999:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 13:16:50 WjFpatkN.net
>>981
上でいっぱい議論してましたね申し訳ない

1000:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 18:13:42 Z4GcjJJ+.net
>>982
それ焼き方失敗しなかったらどうだったんだろう?

1001:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 18:41:47 CV7pK0M1.net
>>984
失敗したというか、超失敗しやすくなって無理ゲー
表面をよくシアしようとするとどうしようもなく中まで火が通ってしまう

1002:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 20:09:40.92 Z4GcjJJ+.net
>>985
バーナーでも駄目かな?

1003:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 18:51:08.74 cCMKXKVi.net
豚ヒレで試したけど、低温前より後に塩振った方が美味しかった
あと出来上がって30分して切るとドリップが明らかに少ない。
調理後に急冷した方が余計な熱が入らずいいのかな？

1004:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 19:40:54.81 D7/EFUPr.net
>>987
冷まして肉汁を閉じ込めるってやつだね

1005:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 20:29:27.63 mIe5Oix9.net
>>987
低温調理に限らず、温度が下がってから切るのがいいとハロルド・マギーが書いてる

1006:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 02:56:36 wMnJiRGe.net
魚料理のおすすめ教えてクレメンス😭

1007:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 06:43:44 kznCxqRN.net
魚を食べたいけど面倒くさいときはサバ缶

ニンニクを油で炒めて
イワシのトマト煮缶詰を投入
粉唐辛子、砂糖、レモン汁を混ぜれば
簡単なタイ料理

1008:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 07:53:17.58 ZtyqpSbV.net
美味しそう！

1009:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 13:44:17 MNM+F8Kz.net
美味しそうだけど低温調理関係なくね

1010:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 15:14:11.98 nYBkMBOX.net
>>993
触れないであげて

1011:ぱくぱく名無しさん
22/07/08 06:19:44 R8+VUVmT.net
>>993
頭おかしいんでしょう

1012:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 05:19:49 5hYGrlrm.net
anovaと一緒に真空シーラー買ったけど調理後に開いて調味料足したりすること考えると
ジップロックとか安い手動の真空パックのほうが楽だな
真空シーラーは保存用だけになりそう

1013:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 06:48:58 qJasTiWL.net
普通のビニール袋で十分というのがこのスレの大半の意見
完全に真空にする必要はない

1014:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 19:14:28 zZxluD2W.net
お湯に漬ければ空気は抜けるし

1015:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 21:18:26.89 R/dYL22f.net
アイラップとか？

1016:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 22:53:08 TUR+rVr7.net
うん

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