【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 68樽目

【糠漬け】ぬか漬け総 ..

58:ぱくぱく名無しさん
21/09/26 08:01:50.58 6urxUtRT.net
古い糠捨てるなら水捨てるのも一緒だと思うけど
ある程度は糠も更新したほうがいいが

59:ぱくぱく名無しさん
21/09/26 08:10:43.17 1oXT7lg4.net
>>58
古い糠を捨てるのは水取り器で水を抜くよりはずっと少ない
糠は古くなると栄養価が落ちる
定期的に新しい糠を足す必要がある

60:ぱくぱく名無しさん
21/09/26 08:12:33.69 1oXT7lg4.net
つまり古ければ古いほど糠床が良いというのは
古い水分が良いということ

61:ぱくぱく名無しさん
21/09/26 08:31:31.25 6urxUtRT.net
定期的な足しぬかはいると思うけど特に葉野菜とかについた糠を洗い流してるとそこそこ減るからな
糠床が水浸しになるのは葉野菜とか水分多い野菜をつけたときどけど水抜くか足し糠するはバランス見ながら臨機応変にやってる
糠は高いものじゃないけど保存効かなくてすぐ入手できる環境じゃないから足し糠は一定期間でまとめてやりたい派

62:ぱくぱく名無しさん
21/09/26 14:25:27.57 yw4LYh6J.net
酸味なくなった
冷蔵庫から常温に切り替えてもよい季節になったということか

63:ぱくぱく名無しさん
21/09/26 14:52:25.51 J9MGbqLf.net
キュウリが高値なのはしょうがないけど、ヒョロヒョロのやつばかりだったから諦めた
しばらくは大根だけにしよう

64:ぱくぱく名無しさん
21/09/26 15:11:57.50 cyUQRBNq.net
糠漬けキュウリをキムチの素にぶちこんだら美味かった

65:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 07:42:11.75 5FadbD+A.net
小さい曲がったキュウリが安かったのでそのまま漬けてる。

66:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 10:14:12.48 CFezJ8kh.net
>>64
なんで台無しにしてんの

67:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 12:26:01.97 5BKpPLfn.net
キム味しかしないだろw

68:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 12:26:56.29 LchFYrcr.net
いったん塩漬けする手間が省ける

69:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 18:35:12.25 P2PXcBkA.net
でも横だけど、発酵しててキムチ味だから本物のキムチと同じようになっていいかもとか思ってしまった

70:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 18:44:47.85 qqWwDqQb.net
ちなみに糠床を新しく作る時に市販の発酵してるキムチを入れることで早く糠床に乳酸菌を定着させることが出来る

71:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 19:22:26.17 2RsPWlWM.net
思い立って市販のいりぬかでぬか床作り始めて2週間だけど酸っぱさと塩辛さしかしない
食えなくもないけど正直不味い、まだこんなもん？
親がぬか漬けとか作らない人だからうまいぬか漬けの味がいまいちわからん

72:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 19:54:18.89 TCUb12Mf.net
捨て漬けたくさんするよろし
できればキャベツがいいぞ

73:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 19:58:18.70 bdMTBpNE.net
>>71
昆布、干し椎茸、鰹節、鷹の爪
これくらい入れておけば美味くなる
お好みで山椒の実も追加

74:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 20:53:29.16 d2Mza2zq.net
>>72-73
ありがとう、キャベツの捨て漬け試してみます。やっぱ二週間じゃ短かったかな
昆布と鷹の爪は入れてあるけど干し椎茸と鰹節はまだ試してなかったです、というか干し椎茸意外と高いから二の足踏んでました
もう一ヶ月くらい管理してそれでも不味かったら入れてみます

75:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 21:20:04.26 qqWwDqQb.net
干し椎茸が高いなら自分で生椎茸を干してしまえばいいのよ
扇風機でずっと風を吹かせていたら簡単に干せる

76:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 22:11:05.56 RHaBJLxu.net
生椎茸余ったら干すのがデフォと思ってた
扇風機当てあくても風通しの良い場所においとけば勝手に干し椎茸になってるだろ

77:ぱくぱく名無しさん
21/09/27 22:14:04.33 TCUb12Mf.net
生椎茸が余ったら一般的には冷凍すると思う

78:ぱくぱく名無しさん
21/09/28 03:37:31.99 sPYk169/.net
干しシイタケ用のシイタケって分厚いけど
普通の生食用の椎茸干すとすごくちっちゃくなりませんか？
はやく干せていいかな
個人的には天日干ししてほしい

79:ぱくぱく名無しさん
21/09/28 05:51:44.01 U1OXQlKb.net
干し椎茸用の椎茸って栽培の仕方から別物らしいぞ

80:ぱくぱく名無しさん
21/09/28 06:24:50.11 eMiTz9bb.net
壊れ干し椎茸は格安です。どおせぬかに入れるので見た目は関係ない。
ぬか漬けを始めてから朝はサラダ代わりに食べてます。
ガーリック・こしょうを振り、オリーブオイルをかけます。
ぬか漬けのカルパッチョです。おいしい。

81:ぱくぱく名無しさん
21/09/29 15:54:59.96 KWR0tOFl.net
見切り品の生椎茸があったから干し椎茸にしてみようとチャレンジ
してから思ったけど別に生椎茸そのままぶち込んでも同じだよね

82:ぱくぱく名無しさん
21/09/29 20:39:14.29 k5fbeJSZ.net
>>78
たかが干し椎茸でもどんこじゃないと味が出ないよね
普通の干してもおいしくないからうちでも干さない

83:ぱくぱく名無しさん
21/09/29 23:54:23.82 ecxp7aE9.net
>>81
余分な水を吸ってくれんやん
吸うどころかもっと水増えるやん

84:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 03:18:59.97 ukFPniRv.net
一連のしいたけトークの後のオチにワロタわ

85:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 04:16:12.10 VtVYPVJi.net
生の椎茸じゃあ水を吸わないし旨味成分もほとんど無いからただの椎茸の糠漬けが出来るだけだ…

86:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 05:49:27.61 iR8n7NPy.net
>>85
椎茸は干すからうま味成分が増えるのです。
なんでもそうですよ。干物が旨いのもその理屈。

87:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 07:16:21.64 ay4pI75c.net
夏に初めてぬか漬けを始めました。イオンで購入したプラの樽とセットでした。
冷蔵庫に入らないので常温で放置、結局腐らせてすべて処分。
その後再チャレンジ、冷蔵庫に入るコンパクトなケースで購入した生ぬか床で始めました。
ようやくうまくいってます。今も昨日漬けたナス・キュウリ・にんじんなど切り分けました。
旨い。スーパーで買う惣菜より良いですね。
食べきれないものはぬかを洗わず、そのままビニール袋に入れ保存、これでも進行してますね。
ところで追いぬかですが、Amazonで買った物を入れてます。容器が小さいのですぐに水分が増えます。
米屋でぬかだけを買う方が良いでしょうか？　コストがかからないと思うのです。
その際、加える物があれば知りたい。
干し椎茸、陳皮、唐辛子、その他お薦めがあれば知りたいのです。
ぬか漬けは日本人の知恵、採れすぎた野菜を保存できる。
現在は買いすぎた野菜を腐らせず、有効に食せます。

88:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 07:33:22.63 s5Ge0Bat.net
ぬか漬けは保存食じやないだろ
保存するならそのままの方がまだマシ
糠に入れたら遅くとも3日以内に食べなくてはならなくなる

89:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 07:42:58.92 EzOYq5xD.net
>>88
マジで言ってるのかそれ

90:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 08:12:14.36 ay4pI75c.net
古漬けも味わいがある。

91:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 08:30:33.45 sjg6w86O.net
糠漬けが保存食だったら野菜が安い時に大量に買うわな
保存食ではないから皆キュウリが高いだのと文句を言うわけで

92:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 09:06:19.77 /jOHDmDL.net
毎日保存食を作っていたとは知らなかったw

93:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 09:12:05.93 ieK46dyH.net
ちょっと塩気がきついな

94:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 09:18:16.39 ay4pI75c.net
味噌漬けは保存食になってるよね。
ぬかは駄目か？

95:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 09:52:34.27 blYzfpJ3.net
>>87
三大旨味成分
かつお節　イノシン酸
昆布　グルタミン酸
干し椎茸　グアニル酸
後はお好みで山椒

96:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 11:03:30.08 ay4pI75c.net
>>95
山椒は生でなくても良いかな？
手持ちは四川山椒だけど。

97:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 11:12:57.34 s5Ge0Bat.net
>>89
はあ？
何が違うのか言ってみろ

98:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 12:23:41.90 n+JFRc5s.net
最近ぬか漬け始めて、美味しいからときゅうり2本とナス2本とかサラダ代わりに食べてたんだけど（毎日ではない）、塩分量やばいとようやく知った　減らさなきゃ

99:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 12:54:37.38 nwUOR0Cp.net
一日の適量はきゅうり1/2本だね

100:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 14:47:17.02 TcZIR2FM.net
>>58
水抜きたきゃ抜けばいいのよ
水抜くなガチ勢と、干し椎茸入れろガチ勢の言うこと聞かなくていいよ。
水抜いたところで糠床悪くならないから。

101:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 14:49:42.92 n+JFRc5s.net
>>99
やばーい　以後気をつける…

102:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 17:55:35.46 ay4pI75c.net
>>101
手遅れだけど、そんなに塩を入れてるのか？
一晩漬けたぐらいじゃ問題ないよ。
追いぬかを終えたところ。市販の製品だけど塩分は多いのだろうか？

103:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 18:23:14.91 n+JFRc5s.net
>>102
市販のぬか床（みたけ発酵ぬかどこ）そのままで塩追加してないよ
始めて一ヶ月経ったので昨日補充用ぬかどこ追加した
それでもじゅうぶんしょっぱい

104:ぱくぱく名無しさん
21/09/30 19:03:59.25 KA6k+SgD.net
補充用ぬかどこって塩入ってるよ
ピーマン丸ごと入れたら、3日漬けてもクタッとならなくて美味しかった
赤いピーマン、甘くて美味しい

105:ぱくぱく名無しさん
21/10/01 19:38:57.62 G2090+N8.net
冷蔵庫保管だけど数日かき混ぜられない日が続いてシュワシュワピリピリのからーいぬか床になってしまった
発酵しすぎてガスが発生したらしいけど漬け続けてたら治るかな？

106:ぱくぱく名無しさん
21/10/01 19:59:07.94 /LT9N6t4.net
市販の業務用一味に陳皮も入っていたおかげか、
過発酵気味で酸っぱかった苗床から酸味が減り、自分好みの美味しい味になった
9月後半、室温がグッと下がったのも良かったみたい
過剰な水分は高野豆腐で抜きました

107:ぱくぱく名無しさん
21/10/01 21:27:43.29 sPv/NvTU.net
>>106
陳皮って酸味減るの？
みかんの皮だよね
胃には良さそうだが