【梅干梅酒】梅仕事 62年目【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 6 ..

73:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 12:10:04.42 nmBvujqp.net
>>66
し

74:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 12:11:56.59 nmBvujqp.net
>>73
自己レス
すみません、途中で送信してしまいました
既に書かれている方がいますが焼酎、ホワイトリカー等を霧吹きで噴射すると楽ですよ

75:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 13:03:17.53 ENgbcEhd.net
ソーメンのタレに梅酢入れたら美味しかった

76:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 13:05:13.46 yUjFkQHn.net
今年の梅3kgほし終わり
今年はかなりふかふかに出来てていい塩梅でにっこりする
そしてある意味メインの去年の硬かったやつの干し直しレポ
まず結論としてはそれなりに柔らかくはなる
全然潰れずがっちり硬いから2度漬けして二度目干して最後にまた梅酢に戻して丸一年日陰の中で漬け置いてたやつを再度干してみた
梅酢から今年取り出したら何個かは既にまあまあ柔らかくなってた
残りは硬いけどまあ揉み解せるくらいにはなってる
干すときに皮破れる覚悟でめっちゃ揉みほぐして中身ある意味潰していく感じにして干してみた
二日干した結果、皮はまあ厚めの感じは残っでるけど中身は梅干しとして食べられるくらいには仕上がったわ
完熟して皮も実も柔らかいやつにはもちろん敵わないけど、これから数ヶ月～3年保管して梅蜜みたいなの出させて赤紫蘇も一緒に保管していくやつやれば割といけそうには感じた

難点はすげえしょっぱい
18パーにつける→干す→漬ける→干す→一年漬ける→干すってしたらもう塩が1日目から析出しまくるレベルに塩がすごい
しかたないけど硬すぎるやつの復活狙う人はその辺覚悟の上で試してみて欲しい
瓶に入れた後ので悪いけど、左側にある色濃くて塩出てるのが去年の
その右上にあるのが今年のやつ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

77:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 13:12:23.60 ix6y4PM2.net
>>75
梅酢混ぜた素麺美味しいよね
やっこも美味しい
醤油漬けのシワシワ梅の塩抜きをして、その水に梅酢や麺つゆ足したり無駄なく使ってやる

78:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 14:45:45.34 +91Fh0pQ.net
七折小梅と十郎梅の土用干し完了
ねっとり濃厚な梅干しが好きなので塩がふいてちょっとやり過ぎたかな？と思うくらいまで干して梅酢に戻さず終了
あとは失敗したカリカリ小梅と去年作って口に合わなかった青梅らっきょう酢漬けを台風があけてから干す予定
七折干し始めと完成形
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
十郎の干し始めと完成形
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

79:66
21/07/25 15:14:29.02 bPHNA658.net
>>74
ありがとうございます！おいしくできてると良いのですが。

80:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 17:32:25.56 KuaGTDPw.net
干し上がって保存容器に入りきらなかった梅干しを
色々まとめてガラスの器に入れて
ハチミツをヒタヒタに注いで
1年放置してしまったのをかじってみたら、
しょっぱ！すっぱ！あ、ちょっと甘いかな？でした
更にハチミツを注いで封印
味見した梅干しと追加のハチミツをグラスに入れて崩し
氷と炭酸水を注いでみたら美味しい梅サワーになった

81:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 17:56:35.10 PblsE77e.net
>>72
65ですが、完熟同士でも豊後のほうが薄いんですね、ありがとうございます
種回りの果肉はトロッとしていたのですが、箸刺すか噛まないと千切れない皮で…届いた時黄緑色だったけど、十郎梅はこのくらいで漬けるものなのかな？と思ってました…
今年の十郎梅は完熟などの選択は出来なかったので、来年は完熟売りないか探してみますね！

82:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 19:16:37.68 PtCl/KVt.net
>>72
申し訳ないが写真を見る限り、十郎は完熟に見えないなぁ。何処から買ったの？
完熟だと漬け方にも依るだろうが、もっと手で摘まんだところがグチャッとしている。
だから俺は自分で漬けるのは5年位前に諦めたんだがｗ　皮も自分が扱った中では最薄レベル。
今年も樹上完熟自然落果の鶯宿梅は3割くらいが潰れ梅、2割くらいが破れ梅だった。
友人にあげた熟し梅(樹上完熟)はほぼ100%破れていないのになぁ　orz

83:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 20:01:22.23 +91Fh0pQ.net
>>82
えー？梅農家さんで買ってるよー
そんな風に言われるなら届いた時の写真撮っておけばよかったw綺麗なオレンジでものすごく香りも良かったよ。
重石はしないのと、つままずにすくって梅酢から出して丁寧に扱うから干す時は丸い形が残ってるし土用干し中もひっくり返すとき丁寧に扱ってるから皮も破れずに済んだだけだと自分では思うんだけどね
十郎梅を使い始めて2.3年の頃は重石して中で潰れたりひっくり返す時によく皮を破いてたよー
慣れもあるのかな
でもやっぱり皮の極薄選手権があるとするなら豊後梅の方が薄いと思うw

84:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 20:07:46.74 Zv5TLLFR.net
干し終わりにひとつ食べてみたけど黄色くてまだ若い感じ
寝かせると変化していくのかな

85:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 21:04:50.70 cerzTw0f.net
梅ジュースは前スレだっけ？？
本体いれるのは勿体ないから
去年の18パーセントでつけた梅酢と蜂蜜を適当にコップにいれて氷水注いだら滅茶苦茶美味しい
半身浴のお供にもなるし仕事から帰ってきてから飲むと別格
脱水症の時に飲むのってこんな味なのかなーと思うだけど
本当に暑いところで飲むと美味しいね梅ドリンクの類は

86:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 22:35:47.00 PtCl/KVt.net
>>83
う～ん、十郎だと黄色と云うより完熟するとかなり赤味が掛かっているのが多いと思うけど。
干し上がる迄に赤いのが残るんだよね。干し上がっても少しの凝る感じ。
それに完熟しちゃうと業者発送すら厳しいんだよなぁ。3段積みも出来ないくらいになる。
自分も梅をもち上げる時は細心の注意だけどねぇ、どうしてもだめだわ。
まあ、皮だけ食べる訳じゃ無いし極薄ってのは杏系は確かに平均的に薄いよな。扱い易い南高とかと違うからな。
うちの高田梅(ジャンボ高田)も樹上完熟させると薄いけど鶯宿より厚い。豊後は無いから断言できないが。

87:ぱくぱく名無しさん
21/07/25 22:59:39.08 sRST+SD3.net
豊後梅で漬けた梅干しめちゃくちゃ美味しいんだよな

88:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 00:07:14.70 3QKDJ0lT.net
>>86
なんか、自分だけが正しいと信じてるのかな…めんどくさい人
単に、作業が雑なだけなんじゃ…

89:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 00:14:02.46 9PJKStwQ.net
語りたくて仕方ないんよ
スルーしときよ

90:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 00:15:50.06 SLftvmwe.net
なるほど…完熟豊後梅でヒイコラいいながらも3kg中5個破れで済んだってことは、他の梅なら完熟余裕で扱えるかな！
重ねず袋漬け、ツルツル系のクッキングペーパーにポリ手袋でそっと並べ…1つがでかくて打ち身のあるやつは自重に耐え切れず破れてるとか、ほんと皮薄すぎてヤバイ

91:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 01:36:24.16 tTCmKtcf.net
句読点5chで多用するやつは大抵やべえやつ

92:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 02:39:09.93 T0AcC3b+.net
>>91
5ch、じゃなくても、やばい、やつです。

93:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 05:36:25.28 0kl/TcgZ.net
>>78
干す前の七折のまんまるっぷりが可愛いこと
重しなしで何%でやりました？
ねっとり食感の塩のみの白梅干ってなかなか売ってなくて自作するしかないのよねー
白干しというか、自分にとって梅干とは塩のみのやつ

94:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 07:07:35.40 tTCmKtcf.net
完熟発注したことないから来年は注文してみようかな
 >>92
やべーやつktkr

95:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 14:09:42.28 8h3uMqFa.net
>>93
私も七折小梅のまん丸プリプリな見た目が可愛くて好きです。今年は白梅干しだけど揉み紫蘇入れて赤く色付いた七折小梅も可愛いですよー
七折小梅は15%の重石なしでしてほぼ1日で梅酢が9割ほど上まできました
以前に13%で漬けた時は念のため4キロの梅に対して1キロの重石をしましたが半日で梅酢が上まであがったので1日で重石を外して、重さで形が変形した小梅の形が戻るようゆっくり瓶を回転させたりしてました
七折小梅は梅酢の出も早いし皮も破れたりしないのでお値段以外は取り扱いやすいですねw

96:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 17:10:10.87 rdtX5CSl.net
自作は何でもだけど自分好みに作れるっていうのが醍醐味よな
早く干したいのに台風直撃しそう…おやつ用のはちみつ梅もだけどおかず用の鰹梅も早く仕込みたい
バテ気味で食欲ない時でもごはん進むから助かるんだよね

97:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 23:34:35.18 Oif9UfPQ.net
台風明けたら天気落ち着いてくれ…！
干したい！

98:ぱくぱく名無しさん
21/07/26 23:44:32.94 UmR4Jpmz.net
今まで干すタイミングいくらでもあったのに何してたの

99:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 00:29:04.24 SzZTcrJW.net
先週やっと晴れだしたけど連休とか無かったし…日曜も日中用事あったし、不意にゲリラくるから一日張り付ける時でないと…

100:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 05:39:07.85 II6RYAYQ.net
梅干し屋　四代目の挑戦[S] テレ玉 2021/07/31(土) 19:00
梅干し・透析・濃い減塩　100年続く紀州の梅干し屋の四代目の社長が究極の梅干し作りに挑む。

101:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 05:41:28.30 FwMJAGBe.net
>>95
ありがとーございます
変型梅の回復法もありがとう

102:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 08:34:33.17 7mwng7bb.net
大きな木に七折小梅がたくさんなっていた＠東京郊外
好きなだけとってとのお言葉で、梅干し作った。
できあがった白梅干しを計ったら4キロ、欲張りすぎた。

103:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 10:07:24.06 RZN0WpGb.net
>>102
めっちゃ羨ましい！

104:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 13:24:20.80 6x7B6597.net
ご近所の梅の木が切り倒されてしまった
俺には全然関係ないけど悲しい

105:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 13:49:44.63 R1a5hSH9.net
>>98
忙しかったとか
多くてまだ残ってるとか
個々に理由はあるだろう
皆が自分と同環境ではない

106:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 14:24:48.16 v9GuCn3P.net
流石に想像力なさすぎじゃね？皆が皆暇だとでも思ってるのかな…天気だって住んでる地域で全然違うのに
っていうかこのスレ過疎ってる割に性格悪い人多いよね、なんでだろう

107:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 14:28:53.78 MFwslhpg.net
>>106
お前とかな

108:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 14:34:15.32 dekPkfIM.net
あんた何しに来た？

109:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 14:36:19.06 esPJpd8F.net
>>107
特大ブーメランで草

110:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 15:11:26.15 bDuAmw3g.net
>>106
1人か2人くらいしかおらんくね
もしかしたら複数いるように見えるのも自演で1人しかいねえかもしれんけど

111:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 15:23:38.47 4/s86FOz.net
このスレに限ったことではない
他でも唐突な上から目線や喧嘩腰ふえてる
夏だね

112:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 17:05:16.46 aGMaaBti.net
前スレは荒らしが埋め立てたりしてたけどさすがに1人か2人の自演っていつからいつまでの話だろう
ここってむしろ季節的に今は料理板の中では勢いある方なのに

113:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 18:22:37.03 0xn9tVdw.net
二日目の干し終了
もう一日干すか迷うな
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

114:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 18:24:10.63 VvO1hJMH.net
>>113
めちゃいい感じの梅干だな。プロの仕事や。

115:ぱくぱく名無しさん
21/07/27 18:54:52.88 v9GuCn3P.net
普段は他板の住民だけどネームドが暴れる以外は平和だし、なんというか絶妙に嫌味っぽい人がちらほらいてびっくりしちゃった
ごめんなさい、以降スルーでお願いします
 >>113
めちゃくちゃ綺麗だね！美味しそう！！