【梅干梅酒】梅仕事 6 ..
574:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 17:54:12.87 E/hp9GPa.net
>>556
聞くのって難しくない？
無農薬が良いと思われてもし農薬使ってたら気まずいなとか思っちゃう
私はどっちでも良いんだけど、神経質な人だと思われるかなとか
575:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 17:57:04.20 9+cQeRgX.net
普通に農薬撒かないと虫やばくて大変ってきいたけど仮に撒かないとどんくらいわくん？って聞けばいいんじゃね
576:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 18:22:24.61 ELfjjYHQ.net
植栽環境にも依るが、農薬使わないと市販の様な綺麗な梅は九割五分無理だと思う。
モスラだけならテデトールか我慢すればいいが、梅の黒星病やかいよう病（かさぶた）
柑橘のカイガラムシ、ダニ類は回避不能かと。
都心部で廻り2kmに植物が少ない場所なら可能かもしれないけど。
農薬って聞くだけで拒否反応する人が結構多いけど、
健全な植物の成長に防虫や病気を防ぐのは必要条件だと思う。
四半世紀前みたいに農家もバンバン薬撒くって感じじゃ無
577:いし、 人手少なくなっているので「手間を減らしたい」んだから。 今の農業はある意味「化学」だよね。
578:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 18:22:30.86 EMrUBbwh.net
>>557
ここできいてどうなるの
誰も知らんし
579:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 18:29:44.87 EztCAoej.net
本当にどっちでも良いなら聞かない方がいいんじゃないかな
聞かれた方は気にしてると判断するよね
580:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 19:33:13.55 9+cQeRgX.net
>>559
虫ばかり気にしてたけど病気もあるかそういや
まあ人体に影響ねえから使ってるしな今の日本のは
レモン買う時くらいだな農薬気にするの
581:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 19:37:20.19 1qn5W7Mw.net
うちは庭で梅の木を放任栽培してる
今年は10キロ収穫したけどキズもシミもない綺麗な梅は2キロもないんじゃないかな
自家消費だからよほどひどいの以外使っちゃうけどね
浅いキズやシミ程度で傷んだりする事は今のところゼロだし
582:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 19:41:31.70 0JEf+ZFI.net
>>521
梅ジャム+クリームチーズならベースにはライ麦などのハード系のパンがよく合うよ
普通の白パンだと上が強すぎてちょっと負けるｗ
お菓子感覚で食べてる
あと苦味があるなら瓶に詰めて冷蔵庫で1年くらい忘れてみるとよい
雑味が消えてタイヘン美味しくなるぞ
583:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 19:58:07.25 n2PsizZD.net
そんなに良い梅買ったことないけどよく熟してると重石なしでもできてるよ
梅酢に浸かってない部分があると産膜酵母生じやすいからちょいちょい覗いて揺するっていうか瓶を傾けて回して
こつつかめば重石用意する手間なく楽で失敗もないです
584:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 20:37:29.32 ELfjjYHQ.net
>>562
外国産レモンは船便輸送だからどうしても腐敗防止しないとなぁ。
皮を使うからどうしても神経質にはなるよね。国産ならまず問題無いと思う。
>>563
それはいい場所に植えてあるんだよ。凄く優秀な場所。
かさぶたが出来たらまず薬剤撒かないと翌々年でもどんどん拡大するだけだよ。
俺も親父の跡継いだけどすぐ拡大して梅酒にもならない感じになって、
薬剤撒いてやっと4年目でどうにか元に戻った感じ。
それでも半数はかさぶたや黒星が出る（撒く回数が少ない)
あと青梅収獲はそれ程気にならないけど、樹上完熟させるとこの2つはマジに目立つ。
585:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 20:43:59.18 8Yy1JgI6.net
>>565
産膜酵母っていうの嫌だよね
液体からでてるとすぐに白っぽくなっちゃう
ゆすって汁につけてやると消えるみたいだけどね
あれどうにかできないかなあ
586:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 21:12:10.91 LFhuEr0W.net
うちもド田舎土地持ちだから無駄に梅林あるけど完全放置だ
父親が周辺の草刈り年に1回するくらい
虫やばいけど今年は綺麗なやつ多かったよ〜
土用干しが楽しみで仕方ない！
587:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 21:29:41.43 KR6u5ohw.net
ミイラ梅でジャムを作ろうと思います
皆さんどこのレシピを参考に作ってますか？
588:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 21:35:04.19 R2lalAoU.net
>>564
そっちはハチミツ梅ジャムにダメ出しの方
そうそうヘビーなパンにチーズと梅ジャム合うと思った
実際にやったのはバケットに酸味のないクリームチーズ(バターミルクスプレッドとマスカルポーネ)なんだけど、チーズじゃないけどスコーンに塗るクリームもいいんじゃないかなって思う
ついでに
作ったのは「ふたりごはん」参考は後半部で、傷を切った梅を使い果肉感残したかったんで煮るとこはプクプクしはじめたら火を止めて蓋をして冷めたら種取るやり方
時間なかったため、そのまま冷蔵庫に保管して翌日の夜ジャムにしました
589:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 21:56:37.76 2YWgv+yX.net
クロテッドクリーム
でしたっけね
590:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 22:03:51.19 R2lalAoU.net
あーーっそれそれ
近所はたまにしか売ってないんだよね
591:ぱくぱく名無しさん
21/07/13 22:22:49.09 EztCAoej.net
>>569
ミイラ梅は梅ジャムと比べると無理！
という結論に達してしまった
水から煮て柔らかくして実をこそげ取ってドライフルーツ代わりにケーキへ
種は水で煮出してエキス取って終了
今日はユルすぎた梅ジャムを豆乳パンナコッタのソースにした
梅シロップを無調整豆乳に混ぜるとフルーチェみたいに固まるけど型抜きできる固さのものが食べたくて
豆の香りを完全にマスクする梅の香りスゴい
592:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 00:31:06.49 r3v9Tcdr.net
冷蔵庫にクリームチーズも梅ジャムもある
今度の飲酒解禁日に備えて辛口白ワインかスパークリングワインあたりを準備しようかな
漬けて放置になっている梅酒でも良さそうだけど、
甘いものに甘いものを合わせるのは
うーん、合いそうかもしれないかな
梅酒に合うおつまみってなんだろう
593:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 04:12:19.20 ut0NXr3W.net
>>528
キッチンペーパーに乗せたら激しく貼り付いてやばいと思うよ
風通し気になるなら普通にザル干しして、ひっくり返すのは翌朝になってからにすればだいぶ剥がれやすい
まぁ薄皮でなければそんなに苦労しないんじゃないかな
594:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 06:33:13.71 ogYgZBLs.net
>>550-551
文盲なの？馬鹿なの？嘘つきなの？
523かって言われて、別人です、自分523ですって…
595:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 06:34:59.67 ogYgZBLs.net
>>560
うわぁ～～
596:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 07:06:51.17 15vut6lH.net
わかりにくいが単に「（自分は523だけど）534は別人」っていう意味で言ってるんじゃないか
話題二つも煽りレスだけで引っ張るの勘弁してくれ
完熟の紅南高梅をジャムにすると黄桃みたいに鮮やかな色といい香りになるんだよな
パープルクイーンも並んでて惹かれたけど今年も紅南高を手に取ってしまった
597:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 07:43:17.02 SrqyoJr8.net
>>574
板わさ
枝豆
598:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 07:45:15.10 a1xV3qru.net
>>549
まずお前が
オマエ>>521だろ
厭味ったらしくて女々しくて
なんでお前の親がお前のためにセックスしたかわかんないから消えろ
と言われる立場だろうに
599:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 08:00:22.10 Lh7ZjfVg.net
放置してても梅は生る
600:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 08:32:00.44 iXTUy+7/.net
皆様すみません、最初のスルー耐性低すぎちゃいまして
朝焼けが眩しいくらいだったんで早起きしてベランダ掃除して、用具殺菌しなおして、６月上旬仕込みの小梅を干して出て来たのに曇るとか何だよーっ
601:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 10:06:18.23 U232hCjU.net
ベランダが綺麗になって良かったということで
602:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 10:31:40.19 PJ6SNT2E.net
前に一年梅漬けのまま干しそびれて一年後に干したら、角の取れた熟成したような美味しさの梅干しになったから、今年も寝かせたままにしようか迷う
梅漬けのままとっておくのは場所取るんだよね
603:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 12:44:07.66 HMRDL82b.net
梅雨明けしたんで明日から干しますかね
うちは今回14パーセントで仕込んだけど、出来上がりの梅干しってどれくらいになるんだろう？
梅酢分が差し引かれるから減ることにはなるが
604:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 12:56:21.09 PI4n3lca.net
ここ数日昼から狂ったような勢いの雨だ
車のワイパー最速にしてもなお見え難い
605:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 18:33:50.21 ukDqQV3w.net
カストリ梅サワー実験報告～
飲めなくはないけど、梅風味が薄い！ カストリ梅酒よりかなり薄い！
最初から酢をひたひたより控えて袋で漬けるなどすればワンチャンあったかもしれませんが、
アルコールokならカストリ梅酒の方が無難だと思います
これ以上寝かせても水溶性の梅成分がさらに出るとは思えない(まろやかにはなるでしょうけど…)ので、
今回は実験終了しますね
予想通りの結果になりましたw
606:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 18:50:51.55 RNeveskz.net
>>584ぬかどこがだいだいうけつがれるりゆうだよね。
何十年もわすれられてたぬかどこからでてきたつけものがおいしかったりする。
607:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 19:01:06.39 G+F/N8HT.net
>>377
天地返ししなかったの？
608:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 19:41:35.29 qNjEwnOg.net
>>588
粕床じゃなくて糠で？
受け継ぎたい強い糠床は100年とか維持してるもんな
609:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 20:09:49.68 K77h89qH.net
糠で思い出した梅酒に合うおつまみ
梅酒って和の食前酒になったりするじゃない、軽くエステル香だした糠漬けのズッキーニ、パプリカ、卵、豆腐どうかな？和のピクルス
610:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 20:28:00.64 nyPnuFKH.net
ぬか床は発酵してるから梅干しとは全然違うだろ
611:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 20:55:40.83 xa3hUFM6.net
初めて作った梅漬が3週間経過したので潰れてるのをつまみ食いしてみたが結構しょっぱい…けど美味い
なんか感動した
来年もまた作ろう
612:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 21:26:20.35 Camwk+/W.net
せっかくの晴れ間に梅を干してたらいきなりものすごい豪雨になった
ベランダに干してたから直撃は避けられたけど降り込んだ雨にすこし濡れた模様
とりあえず洗って拭いて元の梅酢につけてみたけどもうダメかなあ
613:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 21:33:14.43 ICWVjgGA.net
>>594
少し濡れたくらいならたぶん大丈夫、安心しろ
614:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 21:39:00.14 eK2AXlcV.net
イトーヨーカドーでまだ青梅があって感動した（高いので買わないけど）
青森産だったby横浜
どうもシーズンはじめに作った青梅シロップが酵素系発酵系になってしまってるので、明日また戸塚へいくのでそこであったらかってしまいたい
615:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 21:53:32.97 F90Xf0sq.net
南高梅シロップの梅がしぼんだので食べてみたら未熟果だったのかまずい
特に種の周りがエグいというか苦いので種を取り出して砂糖漬けにしてみた
種は爪楊枝を差し込んでグルリと回してから押し出すとなんとか取れる
砂糖と紫蘇を少々足してシロップを注ぎ二週間ほどしたらそこそこ美味しくなった
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
616:ぱくぱく名無しさん
21/07/14 23:33:24.07 r3v9Tcdr.net
>>579
板わさ・枝豆ですね！
夏っぽくて良いですね！
試してみます、ありがとうございます！
>>591
糠漬けやったことなくて、
糠漬けにもエステル香ってあるんですね
ビールだとヴァイツェンとかエール系に感じやすい
ヴァイツェンにも糠漬けも合うかも…！？
美味しそうな情報に感謝です。
617:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 05:16:25.24 +a91MRWV.net
夜中に放置してた完熟梅をスパイス砂糖漬けにした
砂糖使い切ったから黒糖で
痛みだしてたから心配だけど冷蔵庫で早めに食べればいいか
クローブとシナモンスティックはもとからあったのでいれたけど、他になんかスパイスあうかな
花椒もあるけど、出来上がったらあとがけにしてみるか
種取るって記事にあったから梅割りしたけど、種もそのまま漬けといた
まさに杏としかいえない匂いと色になってたよ
618:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 05:31:38.85 5nk1kb7K.net
完熟梅のスパイス＋黒糖漬け面白いね
追加するなら王道の生姜とかどうかな
もしくはバニラビーンズの鞘を半分～一本とか
619:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 06:26:16.82 VNLsFt5Q.net
完熟＋ハチミツのジャム作ってみて晩酌用にスパイス入りコンフィチュール作れそうだなって思った
調べて梅は無かったけどバラ科の果実との組合せで↑のそれらとブラックぺパーコーンやオールスパイスのホールがあったよ
過去に食べたのでは洋梨とブラックぺパー、桃とブラックぺパーは美味しかった
ヒハツ(ピパリ、ピパーチ、インド長胡椒)もいいかも
620:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 08:38:07.53 +xhQDqN4.net
>>601
スレチだけどいちごとブラックペッパーも美味しい
塩といいオリーブオイルで和えると最高
梅漬けに紫蘇を入れるかどうか迷うわ
実家はずっと紫蘇梅だったけど一昨年白漬にしてみたら好みの味で気に入った
半分紫蘇入れようかな
621:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 08:39:15.59 +xhQDqN4.net
>>602
自己レス
ごめんなさい
コンフィチュールの話でしたか
アペリティフと勘違いしてました
622:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 08:40:39.78 ITrkUXsi.net
甘熟梅で漬けた梅干し（18%）に産膜酵母っぽいのが出てきた。梅酢から頭が出てたやつに付いてたから取り出して焼酎で洗ってまた戻したけど、今まで漬けてて初めてだわ。梅酢は濁ってなくてきれいだったんだけど怖いから去年の梅酢足したら濁ったw
623:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 08:59:00.41 Uukybhp8.net
>>587
報告乙です
今までカストリ梅酢の経過レポありがとう
毎回興味津々で読んでいました
やはり酢だと出がらし梅からは成分が出きらないんですね
だから皆カストリ梅酒を作るのかと納得しました
624:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 09:44:01.04 6zOFoBgR.net
>>580
は？何妄想垂れ流してるの
お前が、親にそう言われたのか（憐憫）
さぞかし、親は中出ししてお前みたいなの産んじゃったこと後悔したんだろうなぁw
625:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 10:01:43.49 7s1zlf8Y.net
>>590農家の親戚が持ってきたぬか漬けが最高にうまかった。
水気が抜けて、糠臭くもなく、しんなりとやさしい味で子供たちもパクパク食べてた。もったいない。
ばばあが死んで何年も経ってから離れを取り壊したら床から出てきたらしい。
息子である叔父がおいしいんだこれが、といいながら思い出深そうに食べてたのを思い出す。
626:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 10:36:51.88 c5pdI+oJ.net
>>606
私が余計なコト書き込んだせいで荒れてごめんね
でも、ビン詰めに嫌気性菌が含まれる可能性のある食品を
必要もないのに入れるのを見ていて怖くて書き込まずには
いられなかったのよ
芽胞は「殺菌」では死なないからね
627:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 11:21:19.79 A73iLGMx.net
>>574
梅酒に合うつまみ
イワシを甘辛く煮つけた奴。
豚バラと野菜の味噌炒め
鶏ささ身の酒蒸し
628:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 11:25:28.26 A73iLGMx.net
>>584
うん、うちも干せなかった年は翌年まで漬けてるけど、
よく漬かっていて美味しいんだよね。
去年は２０年近く漬けっぱなしになっていた梅をやっと干したけど
何の問題もなく食べられてるよ。
629:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 16:14:49.90 Nu0PJUR1.net
>>607
慈しみのある話だな。
でも、この様に跡を継げず旨い物が消えてゆくの鴨知れない。
630:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 16:17:16.65 jl5cgpDe.net
ぬか床が手入れもせずに臭くもならないなんて信じられないなぁ
631:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 16:27:59.25 MEg2E6VB.net
今年は1回目の梅シロ仕込んでから予定外で2回目仕込んだ
グラニュー糖が足りなくて梅1ｋｇに砂糖500ｇで始め、
最初のが溶けたら追加するつもりだったけど、
なかなか買物にいけないでいるうちにちょっと発酵しちゃった
あきらめずに毎日ジップロックを少し開けて溜まった空気を逃がし、
1週間たってからやっとこ追加の500ｇを入れたら、
なんと発酵が止まって梅がどんどんしぼみはじめた
意図せぬ実験になった形だけど、
必要な糖度になれば発酵が止まると学んだよ
1回目のミイラ梅は着々と沈みはじめている
2回目も無事にそこまでたどりつきますように
632:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 16:36:53.85 yLYnVro2.net
>>612
量が多くて、雑菌繁殖のないぬか床だと空気を入れないかき混ぜないで、塩分濃度が高ければ腐敗しない。
というのは、ここ何年か8月に放置で５月再開している。
15L桶で8割のぬか床
8月放置は、ぬか漬けに飽きるのと、柴漬けとか高菜にショウガとか次の漬物に移るので。
>>607のは、20L桶でないのかなと妄想
田舎の家の床下は高床で温度もあまり高くならないからでないの。
633:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 16:46:34.62 jl5cgpDe.net
上層で酪酸菌なんかの臭い菌が増えずに下層では乳酸菌が適度に休眠して～なんてのがあるのか
よほど田舎は涼しいんだろうなぁ
634:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 19:08:49.45 MquQeyXc.net
持ち主の死後何年か経った糠床を漬物屋が復活させる動画があった、中層は無事に休眠してるみたいよ
という自分は糠床放置で失敗したくないし、梅を発酵させたくないしで、青梅と山椒確保して糠床に投入した後冬眠させてた
まだ冬眠中
635:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 19:27:02.95 zDRQtcyC.net
皮はしっかりしてるのに中身がトロットロになってるのが最高
636:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 19:43:32.66 ikfbDO/p.net
和歌山のはちみつ梅のいいやついただいたんだけど
これは皮も中身もすごく柔らかくて、これを加工箱詰め販売などする人すげーとなった
自分だったら絶対やぶれ梅たくさん出してしまう
つーかマジ美味いさすが和歌山
637:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 19:46:38.72 qyD+6jwd.net
来週くらいに梅干干せそうかな。
638:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 19:54:16.71 EuLKStZr.net
来年はカリカリ梅作りたい
639:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 21:09:28.35 pae4YMZi.net
カリカリ梅のつもりで作ったのにトロトロ梅になってしまった
干したらもう少し固くなるかな
来年はカリカリにつくれますように
640:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 21:50:51.62 zUm7G2IY.net
週末干せそうだ
641:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 22:21:54.45 7ixphSyq.net
今年カリカリ小梅がけっこう上手くできたが
カリカリを食べているとトロトロの大粒も食べたくなり
小田原の梅干しを買ってみた
皮が柔らかく香りもよくしょっぱ酸っぱで美味しい
カリカリとトロトロでごはんがすすみすぎます
642:ぱくぱく名無しさん
21/07/15 23:59:13.35 CkOrAkJC.net
梅干し煮でご飯が旨いっ！
643:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 07:51:26.98 c4woNRe/.net
東京も今週末から干せそうだね
ダイソーのネットで大丈夫かな
644:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 08:07:56.04 3bk8e8Do.net
>>621
冷蔵庫に入れてたの？
645:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 08:40:55.81 Z+hk9yTT.net
今日は干し2日目、順調!
こちらは平気だけど、まだゲリラ豪雨で干せない地域もあるみたいだね
646:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 08:47:59.29 2Hy5w9sc.net
みんな生き急いでるなぁ
647:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 11:06:33.74 pMdzxYvv.net
楽しみなだけだ！
648:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 11:40:45.03 PML9ENHS.net
関東もそろそろ梅雨明けで干せそうな感じになってきましたね。いつも白梅干しを作ってましたが今年は赤梅干しにしたので、できあがりが楽しみだ
649:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 15:21:52.59 Z+hk9yTT.net
白干し派だけど干していて気づいたんだが、追熟が甘くて青っぽい梅は黒ずんだ感じになってしまうのね〜(T_T)
650:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 17:10:22.04 JRvCZlzm.net
>>521
ボツリヌス菌は加熱で死滅する
芽胞はたしかに生き残るかもしれないが、ジャムなどの砂糖が高濃度の環境では繁殖できず、休眠するのみ
水分で濃度が薄まれば活動しだすが、健康な大人がジャムをパンに塗って食べるぐらいでは腸内菌叢が戦って退治してくれる
生後間もなくはボツリヌスに対抗できる腸内菌叢が出来ていないから、ボツリヌスが優勢になって危険
まあハチミツが怖いなら食べなければいいだけの話
651:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 17:15:46.27 nL1XDO/X.net
行空け友達同志か
恋空とか読んでたのか
652:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 18:34:31.57 SODpRLSo.net
>>611そうそう名人芸も継ぐきのある人がいないと途絶えちゃうし、そこの家は大きな高床式で夏でも涼しいんだよね。
普通の住宅じゃあなかなかまねできないから貴重。
653:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 21:48:28.20 c4woNRe/.net
みんな梅干しと一緒に梅酢も干してる？
干すレシピと、干さないレシピがあるんだけど
干した方が持ちがよくなるかな
654:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 22:02:41.09 mSnni8Vm.net
>>635
梅酢は保存用の瓶に入れて一応日に当ててます。当てなかったことないから持ちはわからない。。
655:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 22:11:23.49 I5fXqAlV.net
干す意味が無いと思う
656:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 23:50:43.23 9vXtrKux.net
熟した梅で梅シロップ作ったら酸味足りない
いつもはクエン酸足すけど今回リンゴ酢入れたらこっちのが美味いかも
657:ぱくぱく名無しさん
21/07/16 23:58:29.97 OXHeHDon.net
重しに鉄アレイをポリエチレン袋に入れて使ってたら梅酢が入ってきて鉄アレイの顔料？が溶け出した
今度はポリエチレン袋を二重にして一晩置いたら早くも一枚目が突破された
角のあるものだからいけないのか、素直に水にすべきだったか
658:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 00:02:40.79 hmjl7sK5.net
プラスチックの漬物樽に水入れて上に載せればいいじゃん
659:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 00:35:53.87 YECgPlJR.net
家族が鉄アレイにビニール袋で2重にカバーして
重石にして
1週間だったかくらい放置したら…
鉄アレイが錆びまくりで、梅酢に色が溶けまくり
ヤバい色で捨てたそうです
後学のために見させて貰えば良かった…！
660:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 01:35:09.87 dUjL4Ggp.net
梅酢も透明瓶に入れて日光に同じだけあててるなー
紫外線と熱でより殺菌されるかなーって
酵母さんに効いてるかは不明
661:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 07:48:04.19 wHYbbclP.net
今日で干し２日目
日中家におらんから帰宅して夜に一度裏返しするだけ
1日ごとに夜は梅酢に戻すレシピもあるけど、面倒でそのまんま
日差し強烈だし今日で干しやめようかな
662:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 08:39:09.83 fC8mS1Pc.net
梅雨明けしたんで今日から干してみる＠神奈川
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
3kg（白加賀、南高梅混在）
やっぱ南高梅の方が柔らかい感じ
赤紫蘇干すスペースが無いので後日干すか
663:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 08:43:55.20 CBhFeBPC.net
今、一瞬山梨甲州梅の塩昆布漬をBSP梅沢富夫の番組でやっていた
去年ビミサン漬け知って今年やろうと思ってたのにスッカリ忘れてたんだよね
画像は醤油でオレンジ色になったカリカリの刻みがご飯に乗ってる感じだった
664:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 08:47:40.75 xeeozU6Q.net
>>631
５年もたてば完熟も青いのもかわらない。
665:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 09:36:22.30 r9OE9PAt.net
ここ数日雨の心配がなさそうなので今のうちに干すか
それとも土用の頃まで待つか思案中。
最近の天気は不安定だから、出来る時に干して置いた方がいいかなあ
経験的に、今年みたいに梅雨明けが早い年は後から戻り梅雨が来ることが多い。
666:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 10:13:00.49 sfQb/ra/.net
さっき干したところ@都内
皆さん夜は室内に入れてますか？
ここ数日雨の心配はなさそうだけど、
夜露に当てっぱなしだと支障あるかな
667:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 10:27:19.75 0De7RvGT.net
うちも今日から干した
サシスだから三日三晩干します
668:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 10:48:42.82 CBhFeBPC.net
>>648
室内で新聞紙被せ
コンクリートのベランダなので寒暖差による夜露なのか、析出した塩分に向かって内部から水分引っ張ったのか解らんしリスクを避ける
669:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 13:00:38.93 r9OE9PAt.net
夜もそのままで夜露にあてるっていうやり方もあるんだよね。
その方が柔らかくなるとかなんとか。
辰巳芳子さんもそんなこと言っていた。
ちなみにさっき小梅だけ干し始めた。
普通の梅は夜は梅酢に戻すんだけど、小梅はそんなことしてられないので
出しっぱなしで夜露にあててみようと思う。
幸いこの２～３日は雨の心配なさそうなので、試してみる。
670:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 14:51:19.99 4sZatgU+.net
今日から干せばよかったな。
明日明後日の2日干せばええか。
671:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 15:21:37.17 2F8zT7+K.net
>>651
おまおれｗ 昼から紫蘇小梅干し始めたよ。
俺は梅酢に戻さないでそのまま室内に入れて明日干して終了の予定。
>>652
今日の気温だと2日で充分だと思う。
明日から白梅を干し始める。
672:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 15:22:12.44 bU11akCj.net
太陽光で殺菌かなと梅酢に漬けたまま日向に置いといたら茹だった？っていうくらい熱くなってしまった
取り急ぎ取り出して普通に干してる
673:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 15:32:30.73 hmjl7sK5.net
梅酢を干すとかアホのやる事だぞ
674:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 15:43:57.82 PoWLYHh4.net
%による
675:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 16:11:40.55 r9OE9PAt.net
>>653
同じく明日終了の予定ｗ
以前小梅を３日間梅酢に戻さない方式で干したら
しぼみすぎ、食べても皮ばかりの感触でガッカリして放置したことがあった。
ところが５～６年も経ってその放置してた奴が出てきたんで食べたら
しっとりとして美味い小梅干しになっていた。
干しすぎたと思ったら何年も放っておくことを推奨する。
676:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 16:14:04.72 r9OE9PAt.net
↑
ちな、塩は２０％の紫蘇小梅。
677:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 17:41:25.49 N8DOL0Q4.net
今日から干してるんだけど今年の梅干しめちゃくちゃ旨い
何粒でもイケそう
当たりの年とそうでない年が出るのは何が原因なのかな
678:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 17:59:01.15 5yvKUD6l.net
>>657
けっこうヤバ！干しすぎちゃった！と思っても時間経つと梅蜜か出てしっとりするよね
679:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 18:53:41.44 O2vpmmQ7.net
>>659
同じく美味くできた(手前味噌だけど)
これを一年二年と放置したらさらに好みになるかもと思ったら、もっとたくさん漬ければよかった
680:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 21:44:23.03 2F8zT7+K.net
>>659
作柄も有るだろうけど旨いって感じの基本は梅の熟度なのかな。
見掛けは同じように見えても中身は判らんから。
あと皮の薄さは作柄だと思う。
681:ぱくぱく名無しさん
21/07/17 23:30:07.78 qCFHhAtQ.net
紀州小梅なんて梅干しをもらったのだけど、これが驚きのまずさ
酸味も香りも何もない、あるのは出汁風味だけ
梅干しだけは市販品を食えないね
682:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 00:07:16.71 9NiP7v3n.net
自分で作ったの食べて市販品が調味液の味しかしないってのを知った
漬けてから干すまでの日にちって最低何日位とか目安あるんだろうか
683:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 01:54:27.36 oGxAAxum.net
17日は良い天気だった
干したかったな…
684:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 03:13:23.58 MtQBH45k.net
がっかりすんな
しばらく雨降りそうにないからいい天気はまだあるよ
２０世紀の始めごろの天気みたら
真夏でも２４～５度だったりでそんなでも充分梅干しは干せていた
もし夏中干しそびれたら、来年に回せばいいさ。
１年漬けるとかなり美味しくなる。
685:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 03:13:59.53 MtQBH45k.net
がっかりすんな
しばらく雨降りそうにないからいい天気はまだあるよ
２０世紀の始めごろの天気みたら
真夏でも２４～５度だったりでそんなでも充分梅干しは干せていた
もし夏中干しそびれたら、来年に回せばいいさ。
１年漬けるとかなり美味しくなる。
686:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 03:14:21.99 MtQBH45k.net
大事なことだから２度言いました
687:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 06:03:21.29 ttDdJh18.net
さっきめっちゃ梅干してきた。
8kgもあるとさすがに大変じゃ。
688:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 06:31:34.25 myb5uJqS.net
おはよー
今日、雲が全くない
@新潟
689:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 06:34:27.65 fe4k1T2k.net
白梅と紫蘇梅干してきた
犬達が興味津々で集まって匂い嗅いでるw
690:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 07:17:22.73 +hVOV9f8.net
南高・古城の白・紫蘇バージョン計４種を今日から天日干し
691:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 07:29:14.41 uMcEhswT.net
>>667
干してから一年経つと美味しくなるってのもよく聞くよね
一年漬ける→干す→食べる
1～2ヶ月漬ける→干す→一年置く→食べる
どっちが美味しいのだろうか
692:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 07:36:16.05 CN7DzV3N.net
やっと鶯宿の白梅1/3干した。
樹上完熟自然落果だと6割以上が潰れ梅になるな orz
>>873
それ面白そうだな。次の干しで少し除外してやってみるわ。
693:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 08:31:22.20 8+fDY3ls.net
ものぐさしてたから昨日やっと赤紫蘇入れた
干せるのは来週の連休かお盆の連休だな
梅酢に戻さない場合を作りたいけどその場合紫蘇も一度軽く干してから梅干しと一緒に保存瓶に戻せばいいのかな
694:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:04:07.96 e6Ir9YCK.net
干した梅を味見したらめちゃくちゃ酸�
695:ﾁぱくて泣いた しょっぱい梅が食べたくて18%にしたのですが追い塩すればしょっぱくなりますか...？
696:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:19:56.71 t7tY0IiE.net
>>666～668
大切な格言をありがとうございます！
早起きして、干してから出勤出来ました
梅達、美味しい梅干しになる為に
頑張ってくれー！
697:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:21:43.34 N6dIpJ3w.net
ザラメを３%くらいから干してしまう時に入れてみるとか
失敗しかけたカリカリ梅(10%)酸っぱいっていうより酸！だったんで、どうせ失敗だからとスレで相談して氷砂糖と塩を少しづつ交互に足して味見てたんだけど13%に砂糖3%が家のスッパ小梅にはバランス良かった
更に足して実験してたけど、6%砂糖でコクがあるけどキレが悪い感じになりました
698:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:25:00.74 N6dIpJ3w.net
助言の方々感謝
干すまで実験したかったけど、オヤツに結構食べちゃった
699:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:26:37.31 TzQlXorQ.net
>>676
干しあげてから半年くらい寝かせたら、
酸味と塩味がこなれて食べやすくなるのではないかな
来年正月くらいに食べてみて、
次回は20%とか30%を検討するか
美味しければそのまま18%でいくか
700:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:33:29.57 Sx6MIaKi.net
>>676
酸っぱさで誤魔化されてるだけで、しっかりしょっぱいはずだよ
701:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:34:03.25 TzQlXorQ.net
今年は家族がどこかから貰ってきた謎の梅を漬けた
例年買ってくる梅より傷等がかなり多いし、
漬けている間に皮がめくれてしまったものもチラホラ
湯剥きしたトマトみたいにつるんといっている
今干して来たんだけど、南高梅より皮が薄い気がする
今年は南高梅漬けてないから、記憶との比較だけど
梅は神奈川の人に貰ったらしいから、
十郎だったらいいな
さて、干せなかった脱皮梅の破片で
浅漬けでも作ってみようかな
702:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:35:41.03 xJfvfgyP.net
>>676
とっておいた梅酢に好みの塩分濃度になる塩を足してよくかき回し、
漬け戻して２週間もたったらしょっぱい梅に
好み濃度がわからなければ、１０個ほどビニール袋に入れて試してみたら
梅干し工場では保存の塩漬け梅を塩抜きして調味液で味調整する。
703:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 10:49:45.93 A7XiXPDU.net
150kgの梅はまだ干してない
纏めて干せないから一樽を分けて干すんだろな(母が干すからよく知らん)
朝は晴れてて9時は大雨で今晴れてる読めない天候だから干すのはまだ先のことだろな
704:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 11:08:20.61 XWqixJ0W.net
今年初めて１０％の梅干しを作った
705:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 11:10:12.97 XWqixJ0W.net
続き、今まで７パーセントだったのに暑さに屈した
３０年前の梅干し７パーセントは熟して美味いので１粒５００円で売れた
706:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 11:14:47.64 1R9hVntW.net
赤梅干しきれいー！(干す前です
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
707:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 11:58:19.16 e6Ir9YCK.net
すっぱい梅に沢山の助言ありがとうございます
もう数ヶ月放置してから砂糖なり塩を足してみます
708:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 12:06:32.10 8+fDY3ls.net
18で去年つけてほしたのを今年の梅雨に取り出したけどめっちゃしょっぱいよ
多分なんもたさんでもすっぱしょっぱになる
しょっぱいだけにしたい場合は難しいんじゃないだろうか
梅がまずすっぱいものだし
709:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 12:34:51.17 H9ayz5mU.net
放置するとだいたいうまくなるよね梅
710:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 12:53:56.08 G1cZJA/E.net
完熟梅シロップ仕込んでたんだけど
昨日世話し忘れてさっき見たら発酵してた…
18日経過してて氷砂糖は溶けてる
ここで発酵止めするなら鍋に移して加熱でいいんだよね？
発酵してぷっくぷくになった梅は捨てるしかない？
711:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 12:56:20.81 7UanykFe.net
美味しくないから捨てていいと思うよ
食べてみて美味しかったならジャムにでもしたらいいんだけど、それでも皮が固くて食べにくいだろうなぁ
加熱は温度に気をつけて
712:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 12:58:12.74 MtQBH45k.net
>>677
よかったね
大丈夫あとはお日様がやってくれるぜ！
梅干しを考えた昔の人は凄いと思う
713:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 13:04:36.45 MtQBH45k.net
>>675
ネットのサイトによっては干してない紫蘇を干した梅の上に乗せるというのもあるんだよね。
個人の好みじゃないかなあ。
たぶん干してない紫蘇を乗せておくと干した梅に適度に梅酢が沁みて
しっとりす
714:るとか何かしらの効果があるんだろうけど、やってみたことないのでわからん。
715:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 13:05:27.00 G1cZJA/E.net
>>692
ありがとう
ミイラ梅になるまでつける気でいたけど諦めて捨てるわ
加熱温度も気を付ける
716:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 13:07:25.37 QCSJ9ZhG.net
>>687
綺麗にできてるね、この段階はフルーティで干したのとは違う美味しさがある
717:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 13:58:12.76 1vUy/WGt.net
梅干しを干す前に家族が1個ずつ食べている
しばらくぶりにつけたの1キロを1袋しか漬けてない
梅雨明けて干すまでになくなるかもしれない
718:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 14:08:13.78 xJfvfgyP.net
家族が、大きな梅干しは一個食べ切れないというので
親指サイズの小梅3キロを漬けた。
今日干したらしぼんで、これなら一口
719:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 14:52:50.95 t7tY0IiE.net
通販した訳あり梅
過熟だったり傷があるのは良いのだけど、
明らかな未熟果を放置して色がついたって感じの
扁平でシワッシワなやつが来た
ヘタのくぼみが全然無い
テンション下がるけど、訳ありだから仕方ない
来年はこの時期を万全の体調で迎えて
買いに行ったり余裕をもって通販したい
急いで買って、訳ありしか見当たらなかったんだ
720:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 14:58:14.95 t7tY0IiE.net
>>693
ありがとうございます！
おひさまめちゃくちゃ頑張ってください！
今日は雨にならなそうだし、
帰宅して梅を見るのが楽しみです
固そうな梅はビニールを手袋装備して、
じっくり揉んでみます
721:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 15:30:49.12 wG5wQ+Ew.net
いいなぁ、うちのあたりはまだぜんぜん1日晴れがない…
ここんとこずっと1日一回は雷雨で空気もシケシケだ、雨雲レーダーみたら丁度ここらへんだけゲリラ発生してるっていうねorz
雲の流れる地形なんだろなぁ…
722:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 16:51:44.67 3epTEJFm.net
ふと思った
梅ジュースで萎んだ梅を干したら旨いんだろうか？
もしくは干した後に又ジュースに漬ける
723:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 17:00:13.95 v1/qYWWh.net
誰かがふと思った
『生物（みんな）の味蕾を守らねば………………』
724:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 17:10:29.30 CllPVU5F.net
>>702
甘露煮やジャムにするレシピがあるよ
725:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 17:15:49.69 8+fDY3ls.net
>>694
なるほど
わからないから両方行ってみるか
干した紫蘇と干してない紫蘇を梅酢に戻さない梅干しにそれぞれ入れてみることにする
726:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 17:21:18.98 K0V6OVqf.net
>>702
干したらドライフルーツ風になるんじゃないの？
ジュースに戻すのはピンと来ないや
727:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 17:33:08.54 xJfvfgyP.net
>>700
＞じっくり揉んでみます
もむと皮が破けるのがあるので、
固そうなのだけをビニール袋に入れて梅酢追加して1年放置でいいのかな。
わすれたころには皮もとろとろ
728:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 17:35:51.89 ++8QJm9Y.net
>>702
台湾の甘い梅干ワームイだっけ、あんな感じになりそう
729:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 18:30:15.41 FrzbUqgS.net
今日は風も程々に強い日差しで良く干せたわ
730:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 19:02:18.13 Sx6MIaKi.net
2個だけ試し干ししたが、3日目より2日目のほうが美味しかった
気温や太陽の強さによって違うだろうし、なかなかベストのタイミングを見極めるのが難しい
731:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 19:09:38.43 NSBgMBbO.net
このスレ斜め読みするだけで口が酸っぱくなる日本人w
732:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 19:32:24.33 iw3o25+7.net
去年だが気温35度の中ザルにのせて梅を干したら
夕方にはクラゲみたいにぺったんこになってしまったので
明日明後日の快晴を干すか待つか激しく悩む…
733:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 19:38:16.6
734:3 ID:6caAg6cY.net
735:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 21:29:50.13 u6VhWzbY.net
梅干し干し始めたはいいけど、保存容器買うの忘れてた
皆さんどんな容器にほぞんしてますか？
何年も寝かせないならプラタッパーでも問題ないかな
736:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 22:00:49.13 qlIcUkqP.net
うちの婆ちゃんは味付け海苔の入ってたプラ容器(駄菓子屋にある酢イカとか入ってがちなやつ)に入れて何年も持たせてたぞ
737:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 22:13:28.02 QCSJ9ZhG.net
ポリ袋に入れて6年経つが別に劣化してないよ
738:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 22:14:37.31 HNla0My9.net
うちではユニックスタイトロックに入れて積み重ねてるよ
三年目のもあるけど全然平気
739:ぱくぱく名無しさん
21/07/18 23:56:03.18 MtQBH45k.net
貰いものの梅干しが入ってたプラ容器とか
大きいジャムの空き瓶。
瓶は蓋が錆びるのが心配だけど、錆びてきたら考えるｗ
740:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 00:14:09.42 hYxE+lfC.net
近年は日差しが強すぎて干すの2日どころか
1日でいいんじゃないかなという気がしてきた。
741:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 00:45:44.37 G3U8xF2b.net
>>704
種にこびり付く様に萎むけど食べるの大変そう
>>706 >>708
梅干しでやっている事を梅ジュースや梅酒の梅でやったら面白そうだね
アリに注意だけど
742:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 01:27:16.46 4kARvRjb.net
皆さん早いね
まだ塩漬けで梅酢に漬かっている
例年1ヶ月塩漬け後赤紫蘇投入1ヶ月、その後干し作業
743:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 04:52:41.23 Q+ybZI8Y.net
ウチもひと月塩漬け後ひと月紫蘇だけど今日あたり干そうかと思っている
温暖化のせいで土用丑だと暑すぎて干からびるということで
最近は梅雨明け直後か9月まで干すのを伸ばす農家も多いらしい
744:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 08:54:26.01 bTU6ZlRf.net
土曜日から干してるけど
冷凍梅で仕込んだ分がブヨブヨで全然完成の気配がない
考えてみたら当たり前なんだけど、本当に冷凍梅は梅干しには向かないんだね
もう干すのやめてそのまま食べた方がいいかな
745:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 11:22:39.67 ZC/0bUA5.net
>>711
その酸っぱさで飯が食えたら上級者
746:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 11:41:34.75 +6D8a7Pd.net
梅漬けの種取り除いたら13ｇもあった
20％だから1個食べたら塩分2.6gもあるんだよな
けっこうな量だよね＾＾；
747:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 12:04:01.36 hYxE+lfC.net
冷蔵庫で完熟梅をビニールに入れて塩に漬けたら
冷凍梅じゃないけどブヨブヨというか、ふっくらと柔らかい梅が出来た。
あとなんか1粒1粒がずっしりと大きくて重い。
さらに梅と梅酢がなぜかヌルヌルヌメヌメとしている。
748:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 12:05:22.66 /unDbI0Z.net
外仕事で大汗かきながら作業した後に食べる昼の梅干し
超うまい
749:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 12:06:04.97 TSNXQmFN.net
瓶干しって本当に意味あるのか疑問もちながら、なんとなくやってます。
やらなかった場合と比べた方いますか？
750:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 12:07:54.03 6ZqhRO0e.net
>>725
種も含めた梅の重さの20％
751:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 12:17:36.88 hYxE+lfC.net
青梅を追熟させて黄色くなった梅が干して1日経ったら
萎んだみたいになって固くなってしまったわ。
やっぱり梅干作るのなら最初から黄色い完熟梅を使わないとダメだな。
752:ぱくぱく名無しさん
21/07/19 12:21:20.92 8P+fD9tv.net
古城梅は青梅のまま漬けたからただのカリカリ梅になってしまった
天日干ししても柔らかくなる気配が全然ないｗ
ちなみにみじん切りにして和え物に入れたらウマあ
南高梅の方は例年になくいい仕上がりの感じ・・・
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