【梅干梅酒】梅仕事 61年目【梅ジュース】

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2:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 06:48:43.50 4P6TbL3L.net
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5:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 06:54:54.99 4P6TbL3L.net
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6:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 06:55:52.12 4P6TbL3L.net
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7:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 07:06:20.56 TVRrDvjK.net
手順を間違えたわ。
買ってきてすぐに水洗いとヘタ取りしてザルで追熟させてたらヘタのところにカビ生えました。
とりあえず拭き取りしてウイスキーにくぐらせてから塩まぶした。やばいかな。

8:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 07:34:18.39 3SoVxlUM.net
スレ立て乙す

9:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 09:53:45.85 EjFPT6xo.net
>>1乙です
追熟に時間がかかってちょっとシワが出てきたから焦って着けた梅が、梅酢の出が少ない…
ぶつかったのか時間が経つと傷むのが出てきたりするし、あまり追熟待たないでとっとと漬けちゃう方がいいのかな

10:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 10:11:41.28 op8q15vA.net
先に前スレ埋めなよ

11:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 12:18:45.63 eB+zP0Am.net
うるせー

12:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 12:30:43.74 X6LG1wte.net
2週間ぐらい塩漬けしてある梅から出た白梅酢を寿司とか刺身に付けて食べたいなあ
2週間ならフルーティーな香りがまだ強く残ってるから

13:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 13:01:16.12 F0ie4IuD.net
初めて梅干しを漬けた時、塩漬けしている何週間もの間
ずっと甘酸っぱいフルーティな香りが部屋中にしていた。
あの品種は何だったんだろうか
ほぼ毎年漬けてるけど、あんなに強い香りは以後したことがない。

14:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 14:25:23.66 Ntacjv1I.net
今回届いた南高梅が部分的に赤くて、白梅酢がほんのりピンクになってて可愛い

15:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 17:28:32.38 FmRpDnPd.net
　　　|／￣￣＼|　＼　今日はみりん梅酒／　　┌───┐
　　　|＼　　／|　　＼　　　にするか　／.　　　│みりん梅酒 │
　　　| 　￣￣　 |　　　　＼ ∧∧∧∧／　　　　└───┘
　　　| .○○○. |　　　　＜　　　み　＞　一般の人が
　　　＼.○○.／　　　　＜　予　り　＞　　みりんを使って梅酒を
.　　　　￣￣　　　　　　＜　　　ん　＞　造ることは許されていません
　─────＜　感　梅　＞─────
　　　__[警]　　　　　　＜　　　酒　＞　　　　　,.､ ,.､
　　　　(　 ) ('A`)　　　　＜　!!!!　の　＞　　　∠二二､ヽ
　　　　(　 )Ｖノ）　　　　／∨∨∨∨＼　　　（（´･∀･`））＜みりん一升
　　　　| |　　| | 　　　／死ぬ気なの！＼　/　~~：~~~　＼

16:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 18:04:03.77 RRhBaghU.net
榎本美沙の青梅のはちみつ漬け初めて作ったがめっちゃくちゃ好みの味
追加で漬けようにももう青梅と出会えず、、

17:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 18:25:04.06 xOqHL8wS.net
甘い赤しそをつけたいのですが
初心者でも美味しくできるやり方を伝授いただけますか？
よろしくおねがいします

18:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 19:05:37.16 8RdEAezr.net
>>1
乙です
昨日３袋買った2つの青梅はともにジップロックで
１つは氷砂糖＋リンゴ酢60cc
１つは白砂糖＋穀物酢200cc
にしてみた
前スレだか関連スレでリンゴ酢より穀物酢のほうが梅の香を邪魔しないとかいてあって、試しにやって比較してみるわ
以前瓶で砂糖やったときは溶けなくて苦労したけど、お酢多め＋ジップロックでだいぶ不安解消できて我ながらいい組み合わせにできた
美味しくできたら氷砂糖より安いし来年はこれを基本にしようかな
梅干しも美味しくできたらしおにこだわってみたいなー美味しそうな塩がたくさんあるよねえ

19:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 19:09:50.05 8RdEAezr.net
>>16
一番失敗しないのは強めの塩漬けにしたあとで水抜き（塩水）して砂糖含ませるとかだとおもう
塩18％を切ると万年初心者レベルの自分は色々だめにしがち
クックパッドでみたけどまだ完熟してない梅を追熟させるのに自然ではなく熱湯かぶらせるやり方があって
それって殺菌にもなるし失敗が少なくなりそうで今度やってみたいなと思いました

20:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 19:12:35.36 8RdEAezr.net
それともほんとに赤しそのほうのはなしかな
梅スレだから赤しその梅干しってことだとおもって書いちゃったよw違ったらごめんね

21:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 19:13:50.62 /fI9MqCw.net
>>18
強制追熟ってやつだよね
去年と今年それで漬けたけど重しなくても梅酢の上がり良いよ

22:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 19:35:02.20 xOqHL8wS.net
>>18-20
ありがとうございます
梅スレなのに…赤しそです�

23:ﾝません梅干しではなくて赤しそのみを甘くつけたいとのです以前甘い赤しそに梅が包まれたものを頂いてその味が忘れられず紫蘇だけでもチャレンジしてみたいと思った次第ですこの時期なら市販の液体にうけられてる赤しそも見かけますがどの状態のをどうすればいいのかもわかっていない初心者ですすみません

24:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 20:13:39.00 kvxuj4TA.net
梅シロップ一週間程度で大体砂糖が溶けたけど
上半分ぐらいの梅が色が茶色っぽく発酵してちょっと泡立ってる
上半分は取り除いちゃった方がいいかな？

25:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 21:41:39.46 2XcI2lyR.net
>>21
こういうものかしらね？
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

26:ぱくぱく名無しさん
21/06/23 22:28:40.91 Y7zwA127.net
>>15
私も作ったわ
美味しかったな
また作りたいけど週末まだ青梅あるかなぁ？

27:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 01:13:19.35 f3szAfVl.net
ご近所のスーパーで月曜日に出たチラシで
青梅南高梅入荷終了間近です　ってあったな
今日みたときは袋詰めが598と798で売ってあったけど
青梅あったかな
らっきょうが高くてげんなりして梅良くみなかった

28:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 02:05:18.47 AZnpeXs6.net
梅シロップの作り途中だけど数日混ぜ忘れたら梅の空気に触れてる面に白いポツポツが付いていた。
白カビかもしれないけど表面を擦ったら消えたのできっと酵母だろうと信じ込んで、とりあえず見なかった事にした。

29:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 02:09:24.48 Hmz+NsJA.net
シロップの梅茶色くなんのは普通じゃない？

30:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 03:59:37.98 W25yCvLF.net
前スレ読んでたら皆さん腕のいいスーパーを知ってて焦る
長野だけどこっちの地域はJA系のスーパーでさえ、
見切り品でようやく500円のがあるくらいで
和歌山の南高梅はずっとどこも980円のばかり
最低5kgは漬けたいしこの値段はさすがに怯む
粒も小さいし
けど早くしないとそろそろシーズン終わりますもんね
どこかで踏ん切りつけないといけないし、
困った困ったと気ばかり焦ってる
値段と質の納得いくスーパー早く見つけないと！

31:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 04:07:53.14 gXwkzzs9.net
>>28
直売所とか道の駅は？農家さんの家そばの直売所とか
長野なら地産の梅も沢山ありそうだけどね
メルカリとかでも今年は豊作で数キロ単位でかなり安く出してる人いる、長野とか石川群馬よくみかける
5キロ2000円送料込みとか、安いのあったよ
横須賀の直売所すかなごっそとか横須賀の青梅が例年300円とかですごく安い
今年は近所でやすく買えたからいかなかったけど、あそこもたらふくでてるだろうな
ただ自分も元々北陸のでだからわかるけど、結局野菜とかも田舎より都会のほうが安いんだよね……
沢山買い付けて沢山捌けるからねえ

32:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 05:03:35.96 34A4a8Mi.net
できるだけ安く作れるのが一番なんだろうけど、自分は数年に１回多めに漬ける派だし、プロセスを楽しむ部分が大きいので所詮は趣味の世界と割り切って出費の過多については

33:もう諦めてる今年は前回漬けたのが無くなりそうなので３年ぶりに購入したけど、総額で15k円くらいかかったかな… 損得だけ考えたらそもそも梅食わなくても死ぬわけじゃないしw

34:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 05:16:25.58 f3szAfVl.net
詐欺の出し子だけが捕まっている現状
メルカリでなんか犯罪の片棒担いでそうでなあ
フェイスブックにゴミ袋に詰めた梅売ってたベトナム人が先月ぐらいにいたぞ
大元が反社かもしれないぞ
アイガモ盗んだのも捕まっていないな

35:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 05:55:24.93 CXCfAa2x.net
御徒町の多慶屋の名前が出ていたけど、御徒町行くなら吉池も覗いてみてほしい
魚介が有名だけど青果も侮れない
レモンだけでも神奈川産、静岡産、広島産、長崎産、ペルー産、U.S.A.産等、常時6種類くらい扱っている店は中々無いのでは
山手線上野側に降りてすぐのユニクロが入っているビルの地下

36:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 06:14:06.28 mvZiV+Op.net
完熟梅とココナッツミルクのジェラートを食べた
最初はトロピカルフルーツのようなかんじであとから梅の味がしてくるという不思議な味わい
さすがに素人には無理なジャンルだけど梅料理の世界はまだまだ広いんだなと思った

37:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 10:25:06.80 BzLuZ8Np.net
マジ今年梅が安すぎて、砂糖と梅の購入で財布が死ぬか梅が熟して死ぬかみたいなチキンレース化してる説。
一番最初に漬けた梅ジュースが漬かって瓶空いたからまた2kg買っちゃったよ。
大粒で綺麗な梅がキロ300円台とかダメでしょ。我慢出来なくて買っちゃうよ。

38:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 12:28:08.07 Q35c81mc.net
>>11
夏すぎくらいまではかなりフルーティーな香りが残っているので、鯛やヒラメや鱧などの刺し身に煎酒と合わせて醤油代わりにしてます

39:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 12:32:06.56 Q35c81mc.net
>>32
自分も吉池大好き
御徒的に住みたいと思うくらいヘビーユーザーです多慶屋はめったに行かないけど

40:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 12:47:55.58 ORtUfdMq.net
>>28
和歌山→長野じゃ運賃もかかるからそんなもんだよ
隣のはずの大阪でも安い南高梅をスーパーで探すとなるとなかなかないよ
これが実家近辺になると親族から貰ったクズ梅で足りちゃうから、
捨て値にしないと売れないんだよね
(和歌山県内だが、梅は畑の端に自家用分だけ植えてる感じの地域)

41:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 13:00:50.58 TMe7PUEw.net
やっぱり南高梅だと９００円台はしかたないのか
湘南だけどこの間家人が近所を散歩してたら、
ご自由にお持ちくださいって梅が山盛り置いてある家があったって。
後から聞いて、なんで貰ってこないんだよと文句言ったわ。

42:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 13:03:57.69 TMe7PUEw.net
今日、揉み紫蘇を入れたので後は土用干し待ち。
今年は小梅と普通サイズを１キロずつ。
例年より梅酢の上りが少なかったので、紫蘇が全部漬かるように
とっておいた去年の梅酢を足した。
こういうことがあるから捨てられないんだよなあ。

43:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 13:25:05.70 yywte2qo.net
去年一昨年と不作で苦しまれた梅農家さんのことを思えば
充分な対価を支払って梅を購入したいと思う
でも中間流通業者にはそんな気持ちがわかない不思議ｗ

44:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 14:29:00.14 SrfVUQW6.net
神奈川の同志限定だが、aveでパールのクリスタル氷砂糖見切りやってた。
@199円自分は3つ確保したがaveが近隣にある人は磯げ！

45:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 14:51:09.10 kmaLFoYL.net
梅8kg漬けて半月前に赤しそ入れた梅
若干赤しその量少なめで上の方はオレンジ色っぽいですね
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
ビニールごと持ち上げて上下返すと
下の方の梅はまだら色なんて
定期的に上下返して染まるようにしてます
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
こっちは傷とか痛みかけてた梅
捨てるのは勿体なかったので
追熟させないで早めに塩漬け白梅干しにしたやつです
まあまあな感じです
URLﾘﾝｸ(imgur.com)

46:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 15:17:13.81 85djKuzu.net
漬け樽に漬物用のビニール袋入れて漬けたいんだけど、
いつも必ず梅酢が漏れてるんだよな。
そうなると袋の意味ない気がしてもうじかに樽で漬けちゃってる。
袋からみんな漏れない？

47:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 15:39:03.96 kmaLFoYL.net
漬け物用専用の厚手のビニール袋が
ホームセンターとかに売ってますんで
それを使ってます
厚さ0.05mmくらいでまず破れたり穴あいたりはしません

48:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 15:41:12.86 gXwkzzs9.net
>>38
湘南なら小田原も梅の産地だし、探せば激安スーパーありそうだけどね
昔綾瀬のあおばでそこそこ安い梅みたから（南高かはおぼえてない）湘南ならあおばみてみたら？
>>41
それは買わざるをえないわ…情報ありがとう！

49:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 16:00:45.95 kmaLFoYL.net
>>45
因みにこういうやつです
漬け物用ポリ袋
URLﾘﾝｸ(imgur.com)

50:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 16:03:05.14 T00yw1L+.net
上に出てた青梅はちみつ漬けの動画みた…めっちゃポリポリ美味しそうだなぁ
でも近くのスーパーには黄色い梅ばっかだ…農協さん行ったら青梅あったりするかなぁ
色梅だと歯応えなくなるだろうけど味わいはどうだろ、やってみるべきか否か…ｳｰﾝ

51:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 17:22:02.85 TMe7PUEw.net
>>45
あおばか、聞いたことあるな。
有難う、探してみるよ

52:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 17:57:24.39 gXwkzzs9.net
>>48
あと鎌倉駅の御成通りの踏切あたりの八百屋さんで以前梅が安かったなあ
レンバイだっけ？あそこの梅は覚えないけど、鎌倉や湘南での直売所の梅情報は数年前かなりツイッターで漁ったりしてみたから、色々探してみるとたのしいと思う
南高梅はわからんけども、でも探せば安い店きっとあるさ

53:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 19:30:48.16 imnQUhBD.net
完熟梅でジャム作ってみた
色は黄金色でとてもきれいなんだけど
食べたらとにかくエグい
もったいなくてまた煮直してアク取ってるけど
湯気が既にエグくて食べられるようになるのか心配
ジャムのエグみって時間がたつと和らぐ？

54:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 20:05:59.73 Mj8anQLw.net
>>50
エグ味は冷蔵庫でしばらく置いておくと不思議となくなるよ

55:sage
21/06/24 20:52:42.31 imnQUhBD.net
>>51
ありがとう
しばらく寝かせます
完熟でもアク前提で作ったほうが無駄がないね
前スレ見たら冷凍するのもいいね
加熱するし生梅と仕上がりが変わらなそう

56:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 20:

57:55:26.15 ID:EgbPpWQo.net

58:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 21:07:18.66 mvZiV+Op.net
>>46
自分もそれ使ってるけど一度漏れたことがあってね
プラの漬け物樽に入れていたので大事には至らなかったが
それ以来袋を二重にして漬けてる

59:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 23:20:38.29 Mj8anQLw.net
>>52
完熟梅をよく洗って3時間ほど水に漬けてアク抜きしてから
1晩以上冷凍して凍ったまま鍋に入れて上から砂糖をかけて
凍ったまま弱火をつけて煮溶かしながら煮ていく作り方で
ジャムを作っているけどエグ味はあまり出ないな
煮ている時に泡のアクが沢山出てくるからそれは丁寧に取り除くのだけど
それがいいのか冷凍がいいのかわからない
エグ味が少し出てもしばらく冷蔵庫で寝かせると
少し経てばいつもエグ味は無くなってるよ

60:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 23:25:04.70 wLSImZOt.net
生の完熟梅は茹でこぼし2,3回してからジャム作るけどえぐみは感じた事ないな

61:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 23:26:30.89 +puaDyWd.net
浅漬けの梅が好きなのでひと月経った小梅が順調に消費されている
大粒も漬けるかと思ったんだけど全く安くなる気配がない
ここのスレで今年は安いなんて見ると羨ましいわー

62:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 23:40:13.88 wLSImZOt.net
去年作った青梅のらっきょう酢漬け
お酢は好みの味になったけど青梅はそのまま食べるには味が好みではなかった
立派な大きな青梅で、捨てるのはもったいない
何か良い活用方法はないですか？
干したら梅干しみたいにならないかな？

63:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 00:21:12.49 lPm7dPgB.net
>>49
48です
有益情報をいろいろ有難う。
捜査、じゃない梅仕事は足だね！

64:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 00:24:31.72 dgOZRBPz.net
梅干し用に買った箱の追熟失敗した…
黄色くならずに薄緑のまま腐ったのと斑点だらけになった
安くてラッキーと思ったけど冷蔵品だったのかな
しくった
また探し直しだわ

65:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 00:25:50.65 lPm7dPgB.net
>>58
同じ。
漬けたらっきょう酢をポン酢の代わりに使うのが好きで
作ってるけど、梅の後始末に困って、冷蔵庫に長い事放置した挙句
ビニール袋が破れて庫内がえらいことになり、結局捨てた思い出。

66:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 00:30:29.22 lPm7dPgB.net
一度らっきょう酢に漬けた梅を砂糖で煮たことがあったけど
砂糖が少なかったのか、酸味とらっきょう酢の調味料が勝って
変な味になり、食べられなかった。
砂糖をかなり使えば違うのかもしれない。
梅の甘露煮のレシピを見ると仕上げに酢も使うので
配合さえよければ近い物になるんじゃないかと思うんだが。

67:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 00:38:34.30 O3ak4iFx.net
>>58
干したら一応梅干しみたいな感じにはなったよ
味は結局酢に漬けた梅だから梅干しとはちょっと違うけど
叩いて鰹節みりん醤油なんかと混ぜた練り梅にしたら美味しく食べられた

68:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 00:54:50.50 NbyUryWS.net
うちの近所も全く安くならないねー
まあそんなに量を買うわけじゃなし、1㎏980円税別で5㎏シロップ漬けたよ

69:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 00:59:02.73 lPm7dPgB.net
このスレは１０キロ単位で漬ける人いるからなー

70:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 01:14:56.86 eZidsT82.net
>>48
横浜だけど食品館あおばで一昨日まだ白加賀が売っていたよ

71:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 01:17:58.80 93o/Aqu7.net
>>61
青梅のらっきょう酢漬けは初めて作ったから期待してたけどうーん、、、て味で。お酢はとても美味しいです
半分は砂糖多めにして甘露煮ぽくしてみようかな
 >>63
らっきょう酢漬け�

72:ｩらの梅干しの経験者さんがいてよかったです一応梅干しっぽくなるみたいなので半分は干してみます。もう今年からは青梅のらっきょう酢漬けやめておこう。お酢は欲しいけど実がもったいないw

73:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 03:57:14.57 /qv5fw9K.net
合わなかったらっきょう酢漬けは魚や肉の煮付けにポイポイしてたな
干すのも面白そうですね。まだあるからやってみよう

74:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 09:10:18.09 HcdLNXjV.net
さしす梅とからっきょう酢漬けに近そう

75:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 09:46:06.42 lPm7dPgB.net
>>66
ぐぐったら辻堂にも戸塚にもあるね
有難う！

76:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 12:37:02.70 qTX6zCTa.net
義母に頼まれて渡された材料で梅酒を作って義母に完成品を渡したら、これあなたにプレゼントよって返されました。
ですが私はアルコールを飲むと具合が悪くなるので一切飲めません。
今捨てる以外で処分を考えています。何か知恵をかしていただけないでしょうか？
ちなみに何故か白ワイソで作らされたので譲渡は考えてません...
取り敢えず今はアルコールを飛ばして甘露煮っぽいのを考えています

77:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 12:43:35.31 A96PX1zR.net
釣りだとして
義母なりなんなり高齢者は発言も行動も
この日本ではそんな価値無いんだ今

78:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 13:11:24.51 wg6ynlGS.net
梅をつけるのは変な添加物入ってない自分好みの梅をつけられるからだと思ってたら、ここにはわざわざ添加物だらけの液につける人がいるんだね

79:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 13:27:28.72 JScSPpQD.net
無添加がいいからと手作りする人もいれば毎日の食卓に必要だからという人もいるし、この季節の趣味で梅仕事する人もいるから
そりゃ色んな人いるでしょ

80:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 13:31:47.72 2G0wEAN+.net
他の人の梅仕事にガタガタ抜かす奴は問答無用で塩漬けにしちゃいましょうかね？

81:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 13:38:35.85 M0f2o3ky.net
>>71 白ワインならアルコール飛ばしてゼリーにしたら美味しいかもね

82:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 13:52:16.88 wg6ynlGS.net
>>75
気の利いたこと言ったつもり？

83:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:22:43.35 lnYco22u.net
>>71
>>76と大差ない感じだけどアルコール飛ばして手加えてシャーベットにするのもいいと思うよ
飲んでくれる誰かに出せる機会が来るまで保存でもいいんだけど

84:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:33:19.26 RL0XOYhx.net
梅酒に使えるほどアルコール度数高いワインなのかなそれ
白ワインなら普通せいぜい15～20度くらいじゃ？それだと長期保存が少し心配

85:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:40:00.40 lh1xzguR.net
>>60
+｡:.ﾟ(o'ω'o)人(o'ω'o)ﾟ.:｡+仲間
今時珍しい青梅ゲット！と喜んだら次の日には青いままブヨブヨになっちゃって黒い点だらけで気持ち悪くて捨てちゃった

86:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:46:38.60 Ipf1o5Xh.net
ワインは一般販売だと～16度って感じだよね
20度超えワインってどんなのがある？通販かな…

87:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:57:21.68 lPm7dPgB.net
梅のエキスが出た白ワインは料理に使ったらいいじゃないか。
アルコール分が調理過程で飛ぶから大丈夫だよ
豚肉とか鶏肉料理に使えそうだよ。

88:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:59:47.14 2G0wEAN+.net
ワインで作ったって公言したらアウトやろ

89:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 15:03:51.94 lPm7dPgB.net
あ、ぶどうの物はダメなんだっけ。
そのせいか初めて聞いたなワインで漬けるのって。

90:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 15:29:05.53 lnYco22u.net
>>84
ぶどうを

91:漬けるのがアウトなだけでぶどう原料の酒で漬けること自体はセーフのはずただ普通のワインは（純米でもなんとか20度いける日本酒と違って）20度未満NGの方にほぼすべてが引っかかるシェリーとかの酒精強化ワインだと20度以上あってOKなものもあるけど基本値段が高いなのでワインベースはサングリアみたいに「冷蔵前提で飲む直前で果物を入れただけ」という建前で桃とか漬けてる人が多いな

92:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 15:54:36.34 yanbT1Gi.net
今年ってほんとに安いんだね
パプルクイーンLサイズ1kｇでかなり良い状態なのが598円だったのでゲット
初めてパープルクイーンでシロップ作る
出来上がりの色や香りが楽しみだ

93:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 16:05:55.39 HcdLNXjV.net
そんな嫌味わざわざ言わなくても良いのに…

94:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 16:15:43.64 JLM71Fbx.net
今年の梅仕事おわり！って思った直後にキロ500円の完熟南高を条件反射で買って帰ってた
まあいいか今年まだジャム作ってなかったしな…

95:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 16:34:36.05 lPm7dPgB.net
>>85
ああそうか、サングリアというのがあったな
その姑さんが何を考えて白ワインで漬けさせたのか知らんが
やっぱ料理に使えよｗ

96:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 16:58:32.16 vdWONDZS.net
数日前に袋で梅干しを作り始めて梅が梅酢の中に沈んでいたのですが袋に穴があいてしまい梅酢が半分ほど流出してしまいました、現在梅酢が不足して表面に出てしまっています
なにか対策はありますか？

97:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 17:15:55.21 eQlyTaUG.net
>>90
今は何処に保存してる？
私は冷蔵庫保存のジップロックで漬けてた時梅酢がほぼ漏れてしまったことあるけど（しかも干すときに気付いた）
そのまま干したら美味しい梅干しになったからもし冷蔵庫保存出来るならあんまり気にしなくても良いかもしれない
自己責任だけど

98:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 17:16:35.70 uez0wkeH.net
>>90
邪道だけど市販の梅酢を入れてみるとか…？

99:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 17:29:13.45 vdWONDZS.net
>>91,91
現在ガラスびんで常温、これから紫蘇を入れたかったから市販を入れることを検討します
ありがとう

100:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 18:14:21.59 zXodbL26.net
>>53
横だけど、梅の甘露煮の経験でいくと、煮たときは甘いなのに一晩立つとエグミが出たり酸味が出たりとあるから、中々すぐにはわからない気がする
昔は作り方にかいてあって3回ぐらい水換えて煮たりしたけど、数日置くとえぐみがやわらいだので、もったいないからあんま水換えて煮るのは辞めにした
捨てるにも惜しいほど梅の酸味とか旨味とかも感じて惜しんだ
 >>80
もったいない
ブヨブヨでも、煮て水捨ててもう一度煮ればもう充分食べられる甘露煮もどきになれるよ
自分は買った梅に傷んだのや放置してるうちに痛みが浮いてきた梅をそうしていただいてるわ
200円とかで痛みまくった見切り品とかもそうやってたべてる
全然変な味しないよ！

101:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 19:42:00.79 WxVG6T5Q.net
パープルキングっていうの初めて見た。

102:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 19:59:14.11 etk6ZK9t.net
梅干し仕込んである程度塩が溶けた頃に発する香りがたまらなく良い匂い

103:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 20:44:58.96 ysuZ/Zos.net
やっと露茜が色付いて来た。うれぴぃ～

104:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 20:55:54.85 zuEeT1MM.net
梅酒梅の甘露煮を作ったはいいがあまり口に合わず消費に困ってたけど
梅シロップでのかき氷に添えると美味だった

105:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 00:15:14.06 inYFAxJ9.net
失敗して柔らかくなってしまったカリカリ梅
土用干しするかこのまま梅漬けとしておいておくか

106:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 07:08:25.67 JEy5JWPP.net
>>90
もう遅いかもだけど
カビた時の対策でお酢を入れるというのがあるよ
あと焼酎

107:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 09:52:43.21 ES1Ynb/D.net
>>96
塩漬け中の容器をしょーもない風呂敷に包んでたら風呂敷が芳しくなったよ
もちっと洒落た布で包めば良かったわ…
来年忘れなきゃハンカチや扇子も一緒に繰るんでみたい気になる芳香よね

108:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 10:10:25.04 PKHlZh+R.net
今年は梅は安いのに赤紫蘇がぜんぜん安くならないから初めて袋入りの塩漬けのを買ってみた
楽でいいけど大丈夫かな

109:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 10:19:16.87 bkAeWlte.net
完熟梅だと白干しでも干している間に赤くなるから赤紫蘇買わなくてもいい

110:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 10:29:39.70 9Lu7hbME.net
>>102
去年初めて梅干し漬けたとき使った
全部やるのは大変かな思って
いい感じで出来たんで結局今年も使ってしまった
自分が使ったのは原材料が紫蘇（国産）、食塩だけだっただし
問題ないのでは（外国産の紫蘇ってあるんか）

111:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 11:43:14.30 ES1Ynb/D.net
年中もみ紫蘇売っているうちの近辺(中部)だと８月くらいから新もの紫蘇漬け梅２キロ用(紫蘇＋梅酢＋塩)が現在１キロ用の生の紫蘇くらいの値段で出てくる
１年ものと価格は同じ350円くらい
白梅干が好きなんだけど
赤梅干が好きな方々は先に干してから保存の段階で紫蘇の新漬けを入れるとかは？
梅ボーイは紫蘇の色とフルーティさを出す為に先に白干ししてから梅酢ともみ紫蘇入れるって動画出してたね

112:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 12:14:45.52 y80L/GSQ.net
もうすぐ梅のシーズンも終わりか
最後に作ったことないシロップと梅干しでも作ってみようかな

113:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 13:02:55.38 piI7keJU.net
冷凍庫に洗って拭いてジップロックで小分けした青梅5キロほどある。何時でも梅シロップ作れるとワクワしつつも、これってどれくらい持つのかな？1年は無理かな？

114:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 13:18:24.20 UWBD7VJm.net
毎年、今年こそは青梅の甘露煮作ろうと思うんだけど、保存どうしようかなとか悩んでるうちに時期がすぎてしまう

115:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 14:17:12.71 nzGEfJb5.net
甘露煮なら消毒した瓶に詰めて最後にお湯に入れて煮沸消毒で冷蔵保管…で一年余裕だよ
運が良かったのか以前にタッパーに入れただけのやつも一年どころじゃないくらいもった
でも冷蔵庫のスペースがない場合は悩むのもわかるな
去年甘露煮作ったときシロップだけがだいぶ多かったから空の酒瓶に詰めて常温にも放置してたんだけど
先日確認したら甘味だけ少し減っててたぶんちょっと発酵してるっぽかった
どう扱うか迷ってる

116:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 14:37:37.55 wH+vNII/.net
今年は梅豊作すぎて大変だった…ほぼ1人でやるのに30kg近くあって絶望したけどなんとか一段落
はちみつ梅の梅酢ってドリンクに使えるかな？塩分5%、はちみつと氷砂糖足して15%の割合で漬けてる
梅シロップは別途作ってるけどあまりに良い匂いするし塩分入ってるからスポドリ代わりにならないかと期待してる

117:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 15:03:27.91 Q+66JXiH.net
>>110
味噌汁の塩分濃度が0.5～1%らしいから10倍に薄めれば逝けそうな気がする。
レポヨロ

118:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 15:22:47.60 wH+vNII/.net
>>111
逝かせるなｗｗ
調べたらスポドリの推奨塩分濃度0.1〜0.2っぽい…レシピも見つかんないし無謀かな
でも多分匂いに負けて試しそうだから土用干し終わったらレポしにくるね
流石に甘さ足りないだろうから氷砂糖買ってこなければ

119:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 16:39:58.02 4vZwtbnl.net
今年ってヤオコーで千円以上だし
前は800円とかであったはずだけど高いね

120:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 16:43:01.24 Q+66JXiH.net
>>112
そりゃスマンカッタｗｗｗ
でもよ、塩の3倍糖分が入っていれば十分だと思うけど。
スポドリみたいに甘々でなくサッパリ感重視で丁度良さそう。

121:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 17:30:05.60 Vt20ulH+.net
追熟失敗組だけど、
かろうじて残った1kgを「強制追熟」やってみた
失敗した
ぜんぶ鉄錆色に茶色くなってしまった
今年の梅仕事オワタ＼(^o^)／

122:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 17:35:23.89 sUs67PQ/.net
>>115
全部皮をむいて梅ジュースに汁

123:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 17:45:28.92 cGhmCCd6.net
>>115
追熟ができない梅を買ったときはそのまま塩漬け
10個ほどで追熟できるかどうかの判定するまでは冷蔵庫

124:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 17:51:30.61 WaD5cS3+.net
>>115
前に青みの強い梅を強制追熟した時、実がグレーっぽくなって失敗したと思ったけどフツーに梅干し出来たよ
青かったから皮がしっかりめの仕上がりだった気がするけど

125:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 18:02:12.03 Ann0nYb3.net
梅を漬けるようになってから消毒用にパストリーゼを常備している
今日、芯を出したままのボールペンを胸ポケットに突っ込んでシャツをガッツリ汚してしまった
検索したら「無水アルコールで」とあった
とりあえずパストリーゼをかけて叩いてみたらなんとか落とすことができた
やっててよかった梅仕事　( ´∀｀)

126:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 18:09:45.90 hHTmU88t.net
結果的にドライクリーニングやん、それ

127:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 18:25:48.03 wH+vNII/.net
>>114
確かに！梅シロップが1:1だから足りないと思い込んじゃってた
どの道加熱するからその時に味みて氷砂糖足すか決めようかな、レスありがとう！

128:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 19:04:27.27 LZm/mtWv.net
>>107
一年以上寝かせてしまってから作ったことあるけど、全然普通に美味しく作れた
さすがに霜がつくから、雑にこすり取ってから使った

129:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 19:56:26.24 1Au2lG95.net
御徒町の多慶屋、今日も南高梅1キロ480円＋税売ってた

130:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 20:29:08.20 FNhZeMIv.net
まだ梅売ってたから梅干用に1kgだけ買って
3個くらい種を取り出して埋めてみたわ。
芽が出たら庭で育てる予定。

131:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 21:07:34.35 CsBea/aE.net
気が長いね
桃栗三年柿八年、梅は酸い酸い十三年だよ

132:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 21:27:15.26 ZNVbqjyu.net
梅干しの重石にしてた本

133:が良い香りだ…

134:ぱくぱく名無しさん
21/06/26 21:55:49.11 sUs67PQ/.net
重石に本という手があったか・・・

135:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 00:16:14.91 Sla5J1p0.net
>>125
酸いともじゃない？

136:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 00:35:21.42 Fxrh3AzA.net
桃栗三年柿八年の続きは色んなバージョンが地域や年代であるからね
間違ってるわけじゃないよ
続きが梅じゃないのもある

137:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 01:05:50.33 L2VMWXZd.net
完熟南高で梅シロップ漬けた
本当に良い香りでずっとクンクンしていたかった

138:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 01:15:44.72 HDO1cxo5.net
ウメを冷凍保管なら、冷凍ミカンみたいに一度凍らせてから水に潜らせて即再冷凍オヌヌメ

139:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 01:32:07.47 6KyuEC4F.net
完熟シロップはいい香りだよね
発酵しやすいけど

140:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 02:33:58.84 tpSduvhE.net
>>125
梅って２年目から実がなるんじゃなかったっけ？！勘違いだったかな
バラ科だしそんな遅いはずないと思ったけどな（レス前に調べるべきだとも思ったけどただのやり取りだからこのままにしておく…w
自分はそのあとびわの阿呆は18年とかって続きをうろ覚えだ

141:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 03:56:27.11 HPh6Rjvl.net
私が覚えてるのは梨の馬鹿めが十八年
阿呆だの馬鹿だのw

142:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 04:11:17.62 db8wj1O9.net
あー、うちもばあちゃんが桃栗三年柿八年ナシの大馬鹿十八年って言ってたんだけど、実際梨は3～4年らしいし謎
調べたらロングバージョンは、桃栗梅梨柚子蜜柑と続いてくのあった、女房や亭主まで続くバージョンも…長ぇww

143:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 05:05:53.32 Fxrh3AzA.net
うちは桃栗3年柿8年梅はすいすい13年
柚子のばかやろ18年

144:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 05:56:52.09 8r6L9uhD.net
放課後の実験室でラベンダーの香りが

145:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 07:24:11.82 86h/BLQ/.net
>>137
時をかける少女か。
あれが梅の香りだったら、また違った趣きがあったかもね。
理科室で梅仕事するケンソゴル

146:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 08:19:49.79 H3cH+qV3.net
>>133
接ぎ木だと生るね。
実生は未だ生っていないから判らんけど4年では生っていない。
あと、柚子の大馬鹿18年は微妙、うちのは約25年で今年初めて実を付けそう。

147:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 08:27:08.77 8r6L9uhD.net
追熟のメカニズムがわからなくて
過去に居続けるケン・ソゴル
梅ボーイズの「熟しているんじゃなくて日にあたったから色が変わっているんです」
の発言でまた1980に戻って滞在し続けるケン・ソゴル

148:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 10:11:30.77 T8PDXgnx.net
さしすカリカリ梅、酢の量を半分にしたらとても好みの味になった
しばらく放置でもっと良くなりそう

149:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 10:26:58.21 NYdGnrHa.net
保管場所を確保しておけばタイムリープで簡単に○年物の梅酒や梅干しが手に入るのはいいなｗ

150:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 11:11:13.06 6QgPN+6K.net
追熟失敗しても失敗しなかった世界線に移動できるし

151:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 11:13:29.76 PMSzinRR.net
前に、奈良の尼寺日記で、毎年大量に梅仕事をやって
梅干しや梅酒の保管場所に新たに小屋を建てて保管しているのを見たけど
毎年できる梅酒の瓶がズラーッと並んでて、
これいつだれが飲むのだ、と心配になったわｗ
と同時に専用の保管場所があっていいなあと。

152:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 12:11:56.60 Ovclh8i2.net
鶯宿梅っていう品種が1㎏250円だったから4袋も買ってきちゃった
小ぶりなんだけど実が固くて梅酒にしてもカリカリらしい…美味しそう
また部屋に瓶が増えたけれど出来上がりが楽しみだな

153:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 12:34:29.11 6rAUXwim.net
今年は梅酒はホワイトリカーのとブランデーリキュールのとふた瓶のみ
瓶だらけで置き場がなくなってきたから
かわりに塩の梅干しは5キロと塩昆布と麺つゆのが3キロ、さしす梅は2キロつくった
塩昆布とさしす梅ははじめて
どんな味なのか楽しみ！はやく漬からないかな

154:ぱくぱく名無しさん
21/06/27 14:03:19.74 PMSzinRR.net
鶯宿梅って梅肉で有名な商品があるよね
焼き物の容器に入っていて、量の割に高いけど、凄く美味しい梅肉だよ。
単なる商品名か

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