【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目

【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目 at COOK

902:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 00:07:05.75 0iCIG63I.net
>>901
え、マジかよ、お前会話してもらえると思ってたの？
1年以上前のレスを蒸し返す奴とまともに会話するわけねぇだろｗ
自意識過剰過ぎてウケるｗｗｗ

903:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 07:21:55.87 m19E4d5k.net
基地街の相手するもんじゃないよ

904:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 07:29:36.22 nBJe4tfX.net
ここには変なのが1人いついてる

905:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 15:11:11.29 Q/SzWBNn.net
レバー燻製する時って、事前にボイルとかする？

906:ぱくぱく名無しさん
22/12/09 18:11:08.31 7OvjHTjs.net
>>902
発狂するまで早すぎだろ
どんだけ怖がってるんだよ

907:ぱくぱく名無しさん
22/12/10 00:24:32.77 HbeHnNcB.net
>>906
1年以上経って話を蒸し返す奴の方がキチガイ。

908:ぱくぱく名無しさん
22/12/26 08:17:31.97 skInPEB1.net
やっと時間できたので燻製しまぁす

909:ぱくぱく名無しさん
22/12/28 20:44:28.64 dAnkhlVn.net
鶏皮みたくぶたかわの

910:ぱくぱく名無しさん
22/12/28 20:45:16.91 dAnkhlVn.net
鶏皮みたく豚皮の燻製試してみたが鶏皮みたいにやると固くて煮込むとゼラチンが出てくるな、一旦加熱してから液に漬け込んでみるか

911:ぱくぱく名無しさん
23/01/21 03:37:31.84 KOotWBE5.net
アベノバリア消失してからのアベトモの逮捕率が高いな
ネトウヨは論点逸らし・火消しも全く追いついてない・・・あーあ

912:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 16:18:44.07 RTQ01gwF.net
超初心者です。
18Lペール缶で燻製器を自作して、熱源は炭火で燻製しています。
熾火になった状態の炭の上にチップを入れたステンボールを直置きして燻す方法を取っています。
3回程掌いっぱいに握ったチップが30分程で燃え尽きるのですが、やっぱり直置きが原因でしょうか？
熾いた炭をステンボールの中に入れる方法の方がいいでしょうかね？

913:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 22:07:49.69 WtVV3jBz.net
炭をチップの入ったステンレスボウルの中に入れるってこと？　その方がより燃えやすくなっちゃうと思うのだが。
炭から離してチップを置けばいいだけでは。

914:ぱくぱく名無しさん
23/02/04 20:33:46.59 rNOmk6TB.net
同じく中に入れると燃えそうな気がするわ。
五徳的ななんかで炭とボウルの間、ほんの僅か距離を取ったほうがええかも。
無けりゃアルミ缶円筒形に切って炭から十数ミリ離すように缶の上にボウル載せるとかかな？

915:ぱくぱく名無しさん
23/02/05 21:30:43.33 9R8vWrXI.net
お二方ありがとうございました。
ボールにナットとボルトで足を付けてやってみましたが、
うーん…やはり燻製は本当になかなか難しいですね
電熱器を買った方がやはり良いかも知れません。
ウッドと炭を使った方法で思いついたのですが、
ウッドに触れない程度に炭を散りばめて、
煙担当でウッド、温度担当で炭という方法を次はやってみます。

916:ぱくぱく名無しさん
23/02/12 19:48:33.14 XMwLlbxI.net
網燻製の場合どうしても中心部が焦げるな

917:ぱくぱく名無しさん
23/02/12 23:01:33.32 V3mAiuU8.net
どうやったら焦げるの？

918:ぱくぱく名無しさん
23/02/13 12:18:46.83 PgHJCZoZ.net
スモークウッドでやると真ん中の部分が焦げるよな、なのでそこには置かず端に置くといい

919:ぱくぱく名無しさん
23/02/13 17:11:16.53 pncp8YCf.net
焦げるって、食材？　それともウッドを置いてる場所？
後者はわかるけど、前者で真ん中だけ焦げたことは無いな。
というか「焦げる」という表現からして、ウッドと食材の距離が近すぎるのかね。

920:ぱくぱく名無しさん
23/02/13 17:51:34.51 vY2ACjBL.net
空気の供給量が多過ぎてウッドが燃えているのではないか

921:ぱくぱく名無しさん
23/02/17 19:54:32.95 D/rp3v+U.net
小さな入れ物だと焦げるよ、上に網を乗せたりすると

922:ぱくぱく名無しさん
23/02/17 21:34:46.70 0UfEP3f8.net
低温でじっくり燻したベーコン
食べる分だけカットしてこんがり焼く