【燻製】肉も魚も【ス ..
751:ぱくぱく名無しさん
22/06/29 12:41:48 UGkHgdN2.net
>>745
私がやっている低温調理は、塩抜き後のバラ肉を真空パックして湯煎で65度で3時間放置
する感じなので、調理終了後は真空パック内にバラ肉から出たスープが結構出てるのです
>>746
昔趣味で燻製していた頃、ベーコンに凝った時期がありまして、その時知人から紹介して
もらったおいしいベーコンを出すペンションで食べたベーコンが目指しているベーコン
ですね。自分が作るベーコンと食感が全く違いました、スジがなく歯切れがいいかんじでした
>>747
そのおいしいベーコンの作り方にも低温調理はしていないとの事でしたが、あの食感を再現
しようとしていろいろ工夫した結果、低温調理を組み込んだことでそのベーコンに近づいた
感じです、なので私のベーコンは現在なんちゃってベーコンなんです、いずれ低温調理なしで
完成させたいですね。
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