【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目

【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目 at COOK

[前50を表示]
750:ぱくぱく名無しさん
22/06/29 09:13:17 N9sJlx9X.net
>>748
あるあるｗ

751:ぱくぱく名無しさん
22/06/29 12:41:48 UGkHgdN2.net
>>745
私がやっている低温調理は、塩抜き後のバラ肉を真空パックして湯煎で65度で3時間放置
する感じなので、調理終了後は真空パック内にバラ肉から出たスープが結構出てるのです
>>746
昔趣味で燻製していた頃、ベーコンに凝った時期がありまして、その時知人から紹介して
もらったおいしいベーコンを出すペンションで食べたベーコンが目指しているベーコン
ですね。自分が作るベーコンと食感が全く違いました、スジがなく歯切れがいいかんじでした
>>747
そのおいしいベーコンの作り方にも低温調理はしていないとの事でしたが、あの食感を再現
しようとしていろいろ工夫した結果、低温調理を組み込んだことでそのベーコンに近づいた
感じです、なので私のベーコンは現在なんちゃってベーコンなんです、いずれ低温調理なしで
完成させたいですね。

752:ぱくぱく名無しさん
22/06/29 13:19:51 4rW+ISTj.net
>>751
スープが出る＝旨味成分が抜ける、ではないでしょ自分の舌がそう感じるなら、それでいいけど。
つーか、わざわざ低温調理しなくても温度管理して温乾すればいいと思うのだが。

753:ぱくぱく名無しさん
22/06/29 22:34:04.41 swsKhUDh.net
>>752
それで思うようにいかないから低温調理いれてるんじゃね？
低温調理やめたい書いてあるやん

754:ぱくぱく名無しさん
22/06/29 22:58:42.66 26CqVVCe.net
前にクルミと林檎少々の冷薫でカツオのさくを燻したけど美味くて一気に全部食べちゃった
ペール缶3つ目欲しくなってきた

755:ぱくぱく名無しさん
22/06/29 22:58:46.93 N9sJlx9X.net
>>753
突き詰める方向性が間違えてるってことだろうな。

756:ぱくぱく名無しさん
22/06/30 00:57:36.20 UZ6SIMJ+.net
熱燻でも容器が小さいと蓋で結露して鍋底ベチャベチャになる
同じ量の水がどうやったって抜ける
でも、熱燻だとお肉の表面が濡れて、濡れたもの燻すとすっぱみが出るから、低温調理してから乾かして、その後にスモークするのは有りな気がする

757:ぱくぱく名無しさん
22/06/30 08:07:39 hKyJw9AT.net
なんで急に熱燻の話？

758:ぱくぱく名無しさん
22/06/30 08:08:13 3vUoucj8.net
水分と食感の話だとリン酸塩みたいな添加物による違いの可能性も若干ありそう

759:ぱくぱく名無しさん
22/06/30 16:45:41.26 9HkH4DOa.net
>>753
温度管理や温乾等試しましたが、なかなかあの歯切れのよいベーコンは再現できませんでした
仕込みの段階でスジ切りを過度に行ったり、塩漬けのスパイスに卸し玉ねぎ等を混ぜ込んだり
しましたが、現在低温調理が一番近いとこまで行けました
最近は商品以外の燻製が忙しくて手が回らず特訓できずにいますが、いろいろ燻製した結果
温燻の温度管理を極めればあのベーコンの再現ができるのではないかと感じてます
 >>758
ペンションのオーナーさんは添加物は使用してないと言っておりましたので、技術であの
ベーコンを仕上げているのかと思います

760:ぱくぱく名無しさん
22/06/30 16:51:00.21 9HkH4DOa.net
>>756
水分の多い食材の燻製は熱燻はむずかしいですよね、逆に水分が多くない食材の燻製は
熱燻がやりやすいですね

761:ぱくぱく名無しさん
22/06/30 23:37:59.96 K8h729O1.net
基準となるベーコンを決めて話さねーとまとまらんな

762:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:19:55 zFgNTkZO.net
>>759
その拘りがよく分からないのだけど、そのペンションのオーナーに作り方を聞くのは駄目なの？

763:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 07:20:20 ueK44tFa.net
好きなようにやればいいんだよ

764:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 11:20:59 BQEW5oM7.net
>>759
低温調理は1、2℃でも劇的に変化することがあるから
あと加熱時間も影響するし
試行錯誤していくしかないんじゃないかな
燻製機も材質や厚さ、気温、熱源で火の通りが全然かわるし

765:ぱくぱく名無しさん
22/07/01 22:15:23 sLsVCOHY.net
ガチすぎや、もっと気楽に行けば良い趣味なんやし

766:ぱくぱく名無しさん
22/07/02 14:09:02 R41BVVeu.net
>>761
人それぞれの目指す語りがありますから、どこのベーコンを基準にするか決めたほうが
いいかもしれないですね。
>>762
ペンションオーナーの話は15年くらい前の話なので気軽にききづらいですね・・・、
暇ができたらまた泊まりに行って聞いてみますね
>>763
ですね、自分の思うものを目標に進んでも、他の人が良いとはおもってないかも
しれませんしね
>>764
最近は熱燻しかしてなくて、温燻用のスモーカーが朽ちているかもしれないですｗ
スモーカーを再度吟味して暇作って精進するスイッチが入りそうです！
>>765
趣味でも突き詰めていくのは楽しいと思いますよ。
商売でやるからには頑張るしかないですが、趣味は自分のペースで頑張れるってだけで
それ以外の違いはないと思いますよ。

767:ぱくぱく名無しさん
22/07/02 20:18:44 QfNG5dZA.net
ウインナー燻したら太いおやつカルパスができた
間違いなくうまいのだが駄菓子屋で買ってこればいいじゃんと思った

768:ぱくぱく名無しさん
22/07/02 22:47:04 QrosNAiI.net
カルパスってある程度のオイリーさもあるしウィンナーといってもサイズも色々ある訳で、カルパスになる状態が理解できない
詳しく教えてほしい。煽りでなくて純粋な興味として

769:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 00:04:21 ebRv/C0d.net
確かに、ウインナーをカルパス化するとしたら相当水分を抜かないとならないと思うので、工程を知りたい。

770:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 11:30:09.74 5ZSheLOv.net
前提として
カルパスを加熱して食べていない
断面をみたら白い塊のあるウインナーを食べていない
とかセミドライソーセーシを知っているかとか
それはヤガイのなのかなとりのなのか
サラミって知ってる？とかいろいろあるだろうから
たぶん無理だな

771:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 15:34:50 ebRv/C0d.net
日本語でよろしく。

772:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 15:35:34 x8sfiQoZ.net
単に加熱しすぎてシワシワでカルパスみたいになったってぐらいの話じゃないのかね。
ほんと面倒な連中が多いなここは。

773:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 17:01:11 B5trnyRa.net
ははｗ

774:ぱくぱく名無しさん
22/07/03 17:57:41 Z+9wNpCp.net
ソーセージ燻しても中黒くならねーわな

775:ぱくぱく名無しさん
22/07/04 10:42:06 5a/qcza2.net
普段は手法について鬼の首取ったかのように責め立てるくせにこんなイミフな例えには寛容なんだな。二枚舌すぎる

776:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 00:42:39 oQzmCKrR.net
自分で腸詰にしたソーセージを燻したらしわしわになったことがありました。
ソーセージ、いまだにうまく作れた試しがないです・・・。

777:ぱくぱく名無しさん
22/07/05 17:40:26.62 2G1wflE7.net
先にボイルしてる？

778:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 02:04:30 4WrMBYYT.net
自家製では超粗挽き
よくミキサー全快でドロドロにしちゃう奴ネットで見るが何がしてえんだか

779:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 07:53:28 WoCyOIFH.net
>>776
温度高すぎ、時間長過ぎでは？

>>778
エマルジョンて知らない？

780:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:00:13 +J/ZRZrY.net
変身用語っぽい！

781:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:03:15 LISOsolN.net
>>779
それをうたってるのネットでは見たことなし
自家製とかお手製のソセジつってUPしてるのばっか

782:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:08:57 Q1jYoFHd.net
エマルジョンをうたってるソーセージがネットにない？
またまたご冗談を。

783:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:11:41 WoCyOIFH.net
>>781
謳ってなくても、内容見ればわかるでしょ。
そもそも粗挽きだろうがエマルジョンだろうが人の好みや仕上げの方向性によって作り方は変わるので、粗挽き＝正義ということは無い。
そもそも、超粗挽きにするくらいなら自分で叩けば？とも思うし。
何か、浅いね。

784:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:12:54 LISOsolN.net
え、自分で叩くんでしょ包丁で粗挽きは

785:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:16:21 WoCyOIFH.net
>>784
お前一言も「包丁で」とは言ってねーじゃんｗ

786:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:20:19 nJoWuuWb.net
そこまでドロドロにしちゃうんだったらスーパーで買うやつとそんな大差ないような

787:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:28:45 WoCyOIFH.net
>>786
シャウエッセンとかのこと？
あれはまた特殊で、自家製で再現するのがなかなか難しい。
ドイツのソーセージはエマルジョンタイプが多いし、他にはブーダンブランやブーダンノワールなんかはきめ細かい生地で作るよ。

788:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:30:14 LISOsolN.net
>>785
あー超粗挽きなら当然だと思ってたからな
シュウマイですら家でやる時叩いたやつと挽いた奴合わせるし
ってか俺はお前に絡んだ訳じゃないんだけど？

789:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:31:39 LISOsolN.net
>>787
おお、悪かったよごめんな

790:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 08:40:17 WoCyOIFH.net
>>788
変なこと言ってるから絡んだだけだが。
掲示版じゃよくあることでしょ。

>>776
NHK出版の「男の食彩　手作り燻製」という本は参考になったよ。他にハムとかもあって、加工肉の基本は覚えられるって感じ。

791:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 11:40:04 h8ER7vTL.net
食い物に関しては
毒じゃなければどれだけ定番から外れた手法でも
旨ければ許されるからな

792:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 12:47:45 Q1jYoFHd.net
エマルジョン知らなかったのはともかくとしていちいち人のやり方にケチつけなくていいんだよなあ

793:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 12:57:18 g5OxYH3q.net
各々好きにすりゃいいのにね
聞かれたら答えればいいけど

794:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 15:14:51 3QYJN9Sj.net
また中心温度の人か

795:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 17:32:09 WubsBNCs.net
何をしようと大きなお世話だろうが

796:ぱくぱく名無しさん
22/07/06 19:06:43 a/9VC8VB.net
まあ、自分が無知なせいで理解できなかっただけなのに他人を批判するのは、滑稽だよね。

797:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 03:35:09 wRusPPhc.net
>>795
だからお前に言ってないっつの

798:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 09:20:17 y3c+uPQq.net
お前からは聞いてないよ
呟いただけ

799:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 16:03:14 HIVAJcZa.net
安価付けてきたのによく言うよ

800:ぱくぱく名無しさん
22/07/07 16:13:08 1trcdGuv.net
子供かよｗ

801:ぱくぱく名無しさん
22/07/08 23:59:54 SgbSU0Xy.net
話は変わるのですが、「電界風味添加装置」というのを最近発見いたしまして、
この装置はどうやら煙を分子イオン化し食材に帯電・付着させる装置との事
実際使ったことある方いらっしゃいますか？興味があるんです。

802:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 05:28:51 B01DxTdD.net
>>801
検索してみたけど説明みる限り
普通の冷燻となにが違うのかわからなかったな
機材も小型で55kgと個人向けじゃないし

物産展とかで見かけたら買ってみる

803:ぱくぱく名無しさん
22/07/09 15:28:06 JcNNDeuz.net
ふと思い立って、惣菜の唐揚げを燻製してみるわ
結構下味がしっかりしてるけど、果たしてどんな味になるか・・・

804:ぱくぱく名無しさん
22/07/11 01:01:16 K9Cd1cyO.net
>>802
実は色々調べたところ、「北海道の胆振（いぶり）で燻した「いぶりなっつ」150g」
というのがその機械で作ったスモークナッツのようで、ポチりましたｗ
ちょっと届くのが楽しみです

805:ぱくぱく名無しさん
22/07/21 10:42:29 1XqFmroR.net
ドラム缶切って燻製器作ろうとしてるんだけど耐熱スプレーって中塗らん方がいいよね？
食材に有害なもん吸い込ませたらやばそうだし中きれいにするには空焚き繰り返すしかないのかな

806:ぱくぱく名無しさん
22/07/21 11:43:51 V7FBT+Uo.net
>>805
ちゃんと完全に乾かせば問題ないと思うども
フライパンのフッ素コーティングも塗装っちゃ塗装だし
錆び錆びよりかは衛生的な気がします
やっちゃえ！

807:ぱくぱく名無しさん
22/08/13 22:14:03.74 LZy6pahe.net
メスティンで初めて燻製してみたけどめちゃくちゃ旨くて笑った

808:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
初めて燻製やってみた

809:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
おいしそう

810:ぱくぱく名無しさん
22/09/12 11:35:13.96 l5AJCfNG.net
燻製作ると食材に網の跡が付くのはどうするべきか

811:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
網を使わないでぶら下げればよい

812:ぱくぱく名無しさん
22/09/12 16:43:34.38 lgEep5lW.net
網目ごと愛せ

813:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
よく塩を落とすために流水で数時間流すって書いてあるけど水道代の事を考えると無理
漬けっぱでなんとかならないか？

814:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
その分時間と水を交換する手間かければいいだけでしょ。
流水塩抜きの水道代なんて、せいぜい風呂一回分くらいのもんだし、そこケチる必要があるとは思わんけど。

815:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 20:14:42.64 4Y2Ro6HJ.net
>>813
そこをケチって何度塩辛い燻製を作った事か・・・
塩抜き時間を自分の体感で調整できれば良いんだろうけど中々難しい

816:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 23:27:51.86 lp04p2NG.net
>>814
ホントにチョロチョロ流すだけでいいからそんなにかからんでしょ

817:ぱくぱく名無しさん
22/09/13 23:33:54.29 vF9CSftX.net
>>816
だから「せいぜい」って書いたんだけど、日本語不自由かな？
さよなら。

818:ぱくぱく名無しさん
22/09/17 15:21:33.25 z6v7XQOw.net
この説明文ワロタ
職人が手作りで一粒一粒丁寧に燻した桜チップ100%の燻製ミックスナッツです。

819:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
何回やっても魚の燻製失敗するから塩抜き上手くいってないと思ってたけど煙吸わせ過ぎてたというオチだった
水分飛ばすの難しい

820:ぱくぱく名無しさん
22/09/18 07:57:12.30 aEXEwxmm.net
>>819
ラップしないで冷蔵庫で放置とか
チップ入れないで火を入れて熱乾燥とかじゃ駄目？

821:ぱくぱく名無しさん
22/09/18 08:59:11.18 BkZ3HnhZ.net
赤紫蘇を乾燥させたので豚肉燻製したらマジ美味かった

822:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>820
冷蔵庫は良さそうなんで試してみます

823:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>819
干物状や塩降っただけでやってもウマイ

824:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>821
作り方くわしく！

825:ぱくぱく名無しさん
22/09/28 09:57:29.34 gL80Q92n.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

826:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
↑グロ画像

827:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
牛コマでジャーキー作ってみたんだけど
シワになった部分の内側が生っぽい
冷蔵庫で乾かせばいけるよね？

828:ぱくぱく名無しさん
22/09/30 15:08:54.35 OnZ7uWLg.net
サーモで温度調整でチップが全然燃焼してくれないんだけどなんか良い方法ない？
レシピ通りに最初に煙出てから蓋して65～70度帯で1時間やったんだけど結果的にチップが半分も燃焼してない
65～70度帯では最初の煙以降燃焼できないのかな？
サーモ使ってる人アドバイスあれぼお願いします

829:ぱくぱく名無しさん
22/09/30 19:10:01.10 7yX24N4W.net
スモーカーが小さいとそうなりがち。
自分の場合はホンマのF-240だと燃焼キープするのに75℃以上必要だった。
ユニフレームのフォールディングスモーカーにしてからは65℃でもキープできてる。

830:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
燻製の先輩方教えてほしい

ダイソーのメスティンで燻製デビューして6Pチーズを固形燃料でチップ燃やして燻製作ったんだけどチーズが溶けてしまった

固形燃料の火をそのままじゃ強い？
ガスで弱火が良い？

ビーフジャーキーとかも作ろうと思ってるんだけど燻製の火加減のコツみたいなのが全くわからない…

831:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
メスティンてあの長方形のやつでしょ？
小さいしアルミだし、そりゃ熱が上がりすぎるだろ。溶けるのも納得。
固形燃焼かガスか、っていうレベルの話じゃないね。
なんでその方法でやろうと思ったの？　どっかのサイトで見た？

832:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
>>831
動画で沢山上がってるよ
みんなきちんと上手く出来てるから
やり方がおかしいんだと思う

833:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
そしたら、時間かけすぎか火力強すぎってだけじゃね？

834:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
６Pチーズでも溶けやすいのと溶けにくいのがあるよ

835:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
溶けにくいチーズを選ぶ
チーズを熱源から遠ざける

836:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
大型燻製鍋というのを買って初めて燻製してみました
チーズとうずら卵をやりました
とても美味しくできました
今度は肉や魚に挑戦してみたいです

837:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
その食材なら
スモークウッドでやってみれば？

838:ぱくぱく名無しさん
22/10/04 18:27:49.98 QfydE7pD.net
冷燻で

839:ぱくぱく名無しさん
22/10/04 20:21:55.13 1Tg3iqPT.net
>>836
こういう嬉しい楽しい報告は久々に燻製やろうかなと思わせてくれるからいいもんだね！

840:ぱくぱく名無しさん
22/10/05 08:36:44.17 V/W1lOce.net
>>839
分かる！俺もそろそろ倉庫から燻製器出そうかな…って思った

841:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
はんぺんチーズ燻製してから焼いたら美味かった
水気取るときにキッチンペーパー無駄遣いしたけど
チップ無しで燻せば水分飛ばせた気がする

842:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
チップ無しで燻すって何？　温乾のこと？

843:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
それかも

844:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
水分多い煙と結合して酸っぱくなるって言われるけど好みの範囲だよなって思うようになった
ベーコンは塩抜き後軽く拭くだけで熱燻でいいしチーズは水滴吹かなくても最終的にマダラにならず綺麗に色づくし酸味も気にならんかった

845:ぱくぱく名無しさん
[ここ壊れてます] .net
×水分多い煙と
◯水分多いと煙と

846:ぱくぱく名無しさん
22/10/22 15:22:04.53 iylzSzuk.net
ちょっと温度高かったかな
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

847:ぱくぱく名無しさん
22/10/23 07:56:23.51 cOf6d5Lg.net
どう見てもウン…

848:ぱくぱく名無しさん
22/10/23 20:52:42.03 DUpn4yQz.net
賛否のある見た目に仕上がったな（婉曲

849:ぱくぱく名無しさん
22/10/23 23:04:48.64 TEYJZu4E.net
そろそろ鯵の燻製を作りたい

850:ぱくぱく名無しさん
22/11/05 16:22:39.22 ojzZXnb6.net
防水シートにくるんでカーポートの下に置いといた木製の大きめの燻製器
久しぶりに使おうとしたら雨水がちょっと入ってたみたいでカビだらけ＆Ｇの住処になってた・・・
みんな保管どうしてるの・・・

851:ぱくぱく名無しさん
22/11/05 16:43:56.33 /a9vePWi.net
そら屋内やねw

852:ぱくぱく名無しさん
22/11/05 21:23:45.61 6gXMbfEL.net
中華鍋のデカい版と思ってなるべく火だけは焚べるようにしてる

853:ぱくぱく名無しさん
22/11/05 21:42:48.14 YzlN43ou.net
食べ物の匂いがついた木製のものを屋外に保存なんて
そんなん出来るの北海道くらいでしょ・・・

854:ぱくぱく名無しさん
22/11/06 11:52:44.84 KppM1+Y8.net
金属製のスモーカーだけど物置に放置だな

オイラ、そんなに汚い事に拘らないから、食材のせる網は使用後に１度洗って一緒に仕舞っておく
　七輪でやってるから火が熾ききるまで、空焚きを２～３０分くらいするんで細かい事は気にしてない

喰うの自分だけってのもあるけど

855:ぱくぱく名無しさん
22/11/06 18:35:11.05 bM5SM7Ra.net
>>830
熱燻　温燻　冷燻とあって、チーズで熱燻は無理やろ

856:ぱくぱく名無しさん
22/11/06 23:08:43.08 kyII/aXT.net
>>850
自分のも木製でベランダに常設してる
庇が深く雨で濡れにくい場所で、塗装コンパネを使うことで多少濡れても大丈夫なようにしてある
あと虫が入りにくいよう換気穴には蓋を付けた
木製燻製器は使い込むと、内部に燻煙が染み込むので虫は寄ってこないと思う

857:ぱくぱく名無しさん
22/11/14 16:21:42.03 1AHsH3wi.net
燻製ビギナーです
塩漬けしてから作る簡単なベーコンに挑戦しました
それをカルボナーラとベーコンエッグにしたら
もうたまらなく美味しくて
次は鯖の燻製に挑戦してみたいです

858:ぱくぱく名無しさん
22/11/14 18:29:06.76 d5VbxUjX.net
日記だな

859:ぱくぱく名無しさん
22/11/14 18:40:12.93 ltGV/ANI.net
寒くなってきたからそろそろ冷燻やるぞ
サーモン柵買ってきてスモークサーモンもどきだけど

860:ぱくぱく名無しさん
22/11/15 15:31:36.35 JxbdQAGj.net
食材も値上がりして厳しいね

861:ぱくぱく名無しさん
22/11/15 19:52:58.09 gPk3eJUr.net
狩るしかない

862:ぱくぱく名無しさん
22/11/16 12:47:24.44 tPyTzJiv.net
🐗ベーコンやってみたい

863:ぱくぱく名無しさん
22/11/16 15:04:59.23 QxUjqFGK.net
熱燻なら簡単

864:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 01:48:21.66 7xPmbvsq.net
ベーコン2回目
前回より赤黒い気がするけど腐敗臭とかしてない気がするし行くしかない気がする
この趣味不安しかねえ

865:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 07:27:37.08 2CAFP2Bx.net
不安しかない？
お前が下手なだけだろ。

866:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 08:02:50.37 u619D7W1.net
不安ならレンジでチンしとけよ

867:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 10:17:52.50 7xPmbvsq.net
>>865
会話下手くそかよ
死ねよ

868:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 10:20:25.55 JE26BMOn.net
正直　冷燻はやる気がおきん

869:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 10:41:35.95 /PQ17a+9.net
>>867
久しぶりにこんな綺麗に刺さったブーメラン見たわｗ

870:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 14:10:00.12 7xPmbvsq.net
>>869
ブーメランって言いたいだけの馬鹿はよく見るがな
どこがどうブーメラン()になってるか説明してみろ

871:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 15:32:37.32 /PQ17a+9.net
>>870
会話下手くそかよｗ

872:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 15:37:00.71 2sQM6qgS.net
>>871
腰引けてんぞカス
安価向けられると緊張するタイプか？

873:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 15:48:57.91 /PQ17a+9.net
>>872
イミフｗ

874:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 17:16:24.55 7xPmbvsq.net
>>873
俺のことちょろそうだと思ってふっかけたら
普通に反撃されたから逃げを打ってるんだろお前
話の中身で負けを確信したから草生やしてなんか煽っとけばそれっぽくなるだろうってところか

お前の臆病な人生が透けて見えるな
死ねよ

875:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 20:22:36.99 /PQ17a+9.net
>>874
ちょっと図星突かれただけで必死過ぎんだろｗ

876:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 21:26:05.52 01h66ubq.net
2人とも脳まで燻されたか

877:ぱくぱく名無しさん
22/11/18 23:34:10.36 /tsd8+PW.net
燻製するのに不安しかねぇとか言ってる時点でお察しでしょ。

878:ぱくぱく名無しさん
22/11/19 07:41:42.28 GMhvDI8d.net
>>875
曖昧な憶測が限界かよ……
茶化す程度しかできないのか？

879:ぱくぱく名無しさん
22/11/19 07:47:13.75 /h+8She+.net
どんだけ美味くなるかの希望しかねぇよな

880:ぱくぱく名無しさん
22/11/19 10:44:45.33 Q9VQJZ6n.net
>>878
この流れが理解できないとか、まともな社会生活送れて無さそうｗ
>>864
>>865

881:ぱくぱく名無しさん
22/11/19 17:46:22.64 C1hBUAmc.net
>>864
それなら燻製ローストビーフで練習したら？
　あれだと牛だから半生でも問題無いし一回表面に焼入れしてからの燻製だしさぁ

　オイラは塩漬け時間が長い奴はもうやって無い…休日に丁度燻製に入れるように調整して準備するのがメンドクサクなったからさ（庭でやるから雨降ったらできないし）
・・・と言うか最近は塩サバの燻製ばかりだわ（買って来て直ぐに燻製にしてる）

882:ぱくぱく名無しさん
22/11/20 17:05:35.71 0xGSpgjJ.net
家の中で燻製する図
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

883:ぱくぱく名無しさん
22/11/20 17:23:33.83 qCuJw3zD.net
うちも似たような感じでやってたわ。
排煙で苦情来ない？

884:ぱくぱく名無しさん
22/11/20 17:38:36.18 0xGSpgjJ.net
苦情考えるなら窓が閉まってるであろう雨の日の夜中が一番良い。
あと完全に家の中でやればどっから匂い出てるかはまずバレんかな。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

885:ぱくぱく名無しさん
22/11/20 18:21:16.72 hSzJprh5.net
熱燻なら問題ないんじゃね？　温燻はやばそう

886:ぱくぱく名無しさん
22/11/20 22:14:52.16 gZ5NSOON.net
こんなに不味そうなの久しぶりに見た

887:ぱくぱく名無しさん
22/11/20 23:09:05.03 fNL0eW8r.net
>>884
これはバラブロックを切り分けてるのかな？
元々このサイズ？

888:ぱくぱく名無しさん
22/11/21 05:38:48.73 PNGQi/K0.net
>>887
バラ一本切り分けですね。
長いサイズって意外と使いにくいんですよね…
配るなら見た目拘って長くても良いんですが、自分で使うとなると小分けにしてさっと取り出せるほうが使い易いのですよ。

889:ぱくぱく名無しさん
22/11/21 10:29:53.61 ECWJGfO8.net
>>888
なるほど。
それだけ長細いとスライスはしにくいと思うから、切り分けてるとしたら何か目的があるのかな、と。

うちはこんな感じで、人に渡す時は十字に4等分する感じ。
スライサー欲しいけど、冷凍（半解凍）状態で綺麗にスライスできるものは高くて手が出ない。

URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

890:ぱくぱく名無しさん
22/11/21 11:15:15.96 4b/TGiBK.net
>>889
正直適当に切ったのと自重で思ったりより細長く伸びた感はあるw
このサイズならほんとにブロックって感じになって良さそうですね！

891:ぱくぱく名無しさん
22/11/21 12:13:50.00 0MhuTIfd.net
庭の燻製機に豚肉入れてきた

892:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 01:08:14.47 yKrFW6Xj.net
>>158からの流れ的に
より良い燻製を作る流れよりベテランが初心者にマウントとるのが気持ちいいってスレ？
丁寧に検索ワード提示してるのにソース出せとか言ってる奴いるし

893:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 02:54:51.93 mCEjyELn.net
一年以上前のレスにどうしたんだタイムスリップしてきたのか

894:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 08:31:04.69 7BXs7JmH.net
同意を得られなかったのがよっぽど悔しかった本人かな？
ここは自分の意見を受け入れて貰えない、もしくは他人に意見をされるとキレるオッサンが多いスレって感じ。

895:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 08:51:18.67 TO/i/t4P.net
どうでもいい

896:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 09:36:09.88 /zkalhg9.net
>>895
それわざわざ書く必要あるの？ｗ

897:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 11:00:39.83 UXxGRA2s.net
ホント屑しかいないなぁ

898:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 20:08:15.78 yKrFW6Xj.net
結局言い返せてなくて草
怒りの本人認定されたところでな

899:ぱくぱく名無しさん
22/12/06 22:35:39.83 2DYQ5dxH.net
1年以上前のレスを掘り返して顔真っ赤にしてたら、本人認定されて当然だろ。何がしたいんだこいつ。

900:ぱくぱく名無しさん
22/12/07 10:29:12.98 KHWpLfNE.net
中心部温度ガイジ

901:ぱくぱく名無しさん
22/12/07 22:26:14.66 8z8xSjBJ.net
>>899
本人認定とかどうでも良いところにしか噛みつかないねと言われて
そら本人認定するだろって会話としてズレてるのわかってるか？

902:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 00:07:05.75 0iCIG63I.net
>>901
え、マジかよ、お前会話してもらえると思ってたの？
1年以上前のレスを蒸し返す奴とまともに会話するわけねぇだろｗ
自意識過剰過ぎてウケるｗｗｗ

903:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 07:21:55.87 m19E4d5k.net
基地街の相手するもんじゃないよ

904:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 07:29:36.22 nBJe4tfX.net
ここには変なのが1人いついてる

905:ぱくぱく名無しさん
22/12/08 15:11:11.29 Q/SzWBNn.net
レバー燻製する時って、事前にボイルとかする？

906:ぱくぱく名無しさん
22/12/09 18:11:08.31 7OvjHTjs.net
>>902
発狂するまで早すぎだろ
どんだけ怖がってるんだよ

907:ぱくぱく名無しさん
22/12/10 00:24:32.77 HbeHnNcB.net
>>906
1年以上経って話を蒸し返す奴の方がキチガイ。

908:ぱくぱく名無しさん
22/12/26 08:17:31.97 skInPEB1.net
やっと時間できたので燻製しまぁす

909:ぱくぱく名無しさん
22/12/28 20:44:28.64 dAnkhlVn.net
鶏皮みたくぶたかわの

910:ぱくぱく名無しさん
22/12/28 20:45:16.91 dAnkhlVn.net
鶏皮みたく豚皮の燻製試してみたが鶏皮みたいにやると固くて煮込むとゼラチンが出てくるな、一旦加熱してから液に漬け込んでみるか

911:ぱくぱく名無しさん
23/01/21 03:37:31.84 KOotWBE5.net
アベノバリア消失してからのアベトモの逮捕率が高いな
ネトウヨは論点逸らし・火消しも全く追いついてない・・・あーあ

912:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 16:18:44.07 RTQ01gwF.net
超初心者です。
18Lペール缶で燻製器を自作して、熱源は炭火で燻製しています。
熾火になった状態の炭の上にチップを入れたステンボールを直置きして燻す方法を取っています。
3回程掌いっぱいに握ったチップが30分程で燃え尽きるのですが、やっぱり直置きが原因でしょうか？
熾いた炭をステンボールの中に入れる方法の方がいいでしょうかね？

913:ぱくぱく名無しさん
23/02/03 22:07:49.69 WtVV3jBz.net
炭をチップの入ったステンレスボウルの中に入れるってこと？　その方がより燃えやすくなっちゃうと思うのだが。
炭から離してチップを置けばいいだけでは。

914:ぱくぱく名無しさん
23/02/04 20:33:46.59 rNOmk6TB.net
同じく中に入れると燃えそうな気がするわ。
五徳的ななんかで炭とボウルの間、ほんの僅か距離を取ったほうがええかも。
無けりゃアルミ缶円筒形に切って炭から十数ミリ離すように缶の上にボウル載せるとかかな？

915:ぱくぱく名無しさん
23/02/05 21:30:43.33 9R8vWrXI.net
お二方ありがとうございました。
ボールにナットとボルトで足を付けてやってみましたが、
うーん…やはり燻製は本当になかなか難しいですね
電熱器を買った方がやはり良いかも知れません。
ウッドと炭を使った方法で思いついたのですが、
ウッドに触れない程度に炭を散りばめて、
煙担当でウッド、温度担当で炭という方法を次はやってみます。

916:ぱくぱく名無しさん
23/02/12 19:48:33.14 XMwLlbxI.net
網燻製の場合どうしても中心部が焦げるな

917:ぱくぱく名無しさん
23/02/12 23:01:33.32 V3mAiuU8.net
どうやったら焦げるの？

918:ぱくぱく名無しさん
23/02/13 12:18:46.83 PgHJCZoZ.net
スモークウッドでやると真ん中の部分が焦げるよな、なのでそこには置かず端に置くといい

919:ぱくぱく名無しさん
23/02/13 17:11:16.53 pncp8YCf.net
焦げるって、食材？　それともウッドを置いてる場所？
後者はわかるけど、前者で真ん中だけ焦げたことは無いな。
というか「焦げる」という表現からして、ウッドと食材の距離が近すぎるのかね。

920:ぱくぱく名無しさん
23/02/13 17:51:34.51 vY2ACjBL.net
空気の供給量が多過ぎてウッドが燃えているのではないか

921:ぱくぱく名無しさん
23/02/17 19:54:32.95 D/rp3v+U.net
小さな入れ物だと焦げるよ、上に網を乗せたりすると

922:ぱくぱく名無しさん
23/02/17 21:34:46.70 0UfEP3f8.net
低温でじっくり燻したベーコン
食べる分だけカットしてこんがり焼く