【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目
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750:ぱくぱく名無しさん 22/06/29 09:13:17 N9sJlx9X.net >>748 あるあるw 751:ぱくぱく名無しさん 22/06/29 12:41:48 UGkHgdN2.net >>745 私がやっている低温調理は、塩抜き後のバラ肉を真空パックして湯煎で65度で3時間放置 する感じなので、調理終了後は真空パック内にバラ肉から出たスープが結構出てるのです >>746 昔趣味で燻製していた頃、ベーコンに凝った時期がありまして、その時知人から紹介して もらったおいしいベーコンを出すペンションで食べたベーコンが目指しているベーコン ですね。自分が作るベーコンと食感が全く違いました、スジがなく歯切れがいいかんじでした >>747 そのおいしいベーコンの作り方にも低温調理はしていないとの事でしたが、あの食感を再現 しようとしていろいろ工夫した結果、低温調理を組み込んだことでそのベーコンに近づいた 感じです、なので私のベーコンは現在なんちゃってベーコンなんです、いずれ低温調理なしで 完成させたいですね。 752:ぱくぱく名無しさん 22/06/29 13:19:51 4rW+ISTj.net >>751 スープが出る=旨味成分が抜ける、ではないでしょ自分の舌がそう感じるなら、それでいいけど。 つーか、わざわざ低温調理しなくても温度管理して温乾すればいいと思うのだが。
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