【燻製】肉も魚も【ス ..
512:ぱくぱく名無しさん
22/02/04 13:18:39 KKVlXPlj.net
ドリップはそのままだね
ソミュール液の人は液浸しにしてやっているわけだから
乾塩法でも気にすることはない
乾塩法といってもそれは作り始めたときのハナシ
塩は肉1キログラムに対して35グラムでやっている
20年以上やっているけど腐ることなんかないな
塩抜きは溜めすすぎを30分ごとに3回やって
そのあとは水をちょろちょろ流して1晩（=8時間)
これで塩は十分抜ける
肉の値段に比べれば水の単価は安いいからケチらないこと
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433日前に更新/210 KB
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