【燻製】肉も魚も【ス ..
510:ぱくぱく名無しさん
22/02/04 11:15:42 5ZwNaTd+.net
>>508
塩漬け期間2週間なら塩分濃度高めにして、ドリップをこまめに拭き取るとか。
乾塩法で2週間だと水分抜けすぎてパンチェッタに近くなりそうな気もするけど。あと、塩抜き大変そう。
俺はソミュール法だけどハーブはローレルしか入れてないな。あとは塩と砂糖のみ。
大体みんなシンプルな構成に行き着くよね。
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